블러드 오렌지

블러드 오렌지
블러드 오렌지
종
속	귤속
잡종	포멜로 × 탄제린
학명	Citrus maxima × tangerina
품종
품종 그룹	당귤나무/오렌지(sinensis)
재래 품종	블러드 오렌지
재배 품종	모로('moro') – 시칠리아; 상기네요('sanguinello') – 스페인; 타로코('tarocco') – 이탈리아;
원산지	지중해/남유럽

블러드 오렌지(blood orange)는 운향과의 과일 나무(상록 소교목)인 당귤나무(오렌지)의 하나이며, "피 오렌지"라고 부른다.^[1] 감귤류는 안토시아닌을 함유하는 경우가 흔치 않은데,^[1] 블러드 오렌지는 지중해 지역에서 오렌지의 자연 돌연변이로 만들어진 것으로 추정되며,^[2] 가을과 겨울 시기에 밤중 온도가 낮을 때 안토시아닌이 분비된다.^[3] 포멜로와 탄제린의 교잡종으로 추정되며, 탄제린은 포멜로와 교잡된 감귤나무의 일종이기 때문에 블러드 오렌지도 포멜로 DNA와 감귤나무 DNA를 보유한다.^[2]

재배

블러드 오렌지는 지중해 남부에서 18세기부터 재배되었다. 이탈리아에서 흔히 재배되며, 스페인 발렌시아에는 19세기 후반에 도입되었다.^[4] 이탈리아와 스페인 현지에서는 "붉은 오렌지"라는 뜻인 "아란차 로사(이탈리아어: arancia rossa)", "나랑하 로하(스페인어: naranja roja) 또는 "피색 오렌지"라는 뜻인 "아란차 산구이냐(이탈리아어: arancia sanguigna), "나랑하 상기나(스페인어: naranja sanguina)라 불린다. 특히 이탈리아 시칠리아섬에서 생산된 "아란차 로사 디 시칠리아(Arancia Rossa di Sicilia)"는 1996년부터 유럽연합의 지리적 표시 보호(PGI)를 받고 있다.^[5]

미국에도 도입되어 재배되고 있으며, 블러드 오렌지 재배철은 텍사스 12~3월, 캘리포니아는 11~3월이다.^[6]

요리

일부 품종은 다소 신맛이 나지만, 그 외 품종은 블러드 오렌지의 특징적인 맛을 그대로 유지하면서 단맛이 난다. 블러드 오렌지는 마멀레이드를 만드는 데 쓰기도 하며, 제스트를 제과·제빵 등에 쓰기도 한다.

갤러리

블러드 오렌지
'타로코'와 '상기네요' 품종
블러드 오렌지 케이크
블러드 오렌지 마멀레이드

각주

↑ ^가 ^나 Rapisarda, Paolo; Fanella, Fabiana; Maccarone, Emanuele (2000). “Reliability of Analytical Methods for Determining Anthocyanins in Blood Orange Juices”. 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 (영어) 48 (6): 2249–2252. doi:10.1021/jf991157h. PMID 10888531.
↑ ^가 ^나 Nicolosi, E.; Deng, Z. N.; Gentile, A.; 외. (2000). “Citrus phylogeny and genetic origin of important species as investigated by molecular markers”. 《Theoretical and Applied Genetics》 (영어) 100 (8): 1155–1166. doi:10.1007/s001220051419. ^{[깨진 링크(과거 내용 찾기)]}
↑ Harold, McGee (2004). 《On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen》 (영어) 개정증보판. New York: Scribner. 376쪽. ISBN 0-684-80001-2.
↑ Besó Ros, Adrià (2016). 《Horts de tarongers. La formació del verger valencià》 (발렌시아어). Valencia: Institució Alfons el Magnànim. 144쪽. ISBN 978-84-7822-686-3.
↑ “Arancia Rossa di Sicilia”. 《DOOR》 (영어). European Commission. 2013년 11월 9일. 2019년 7월 20일에 확인함.
↑ “Gourmet Sleuth: Blood Oranges”. Gourmet Sleuth. 2013년 11월 30일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2011년 1월 10일에 확인함.

[Rapisarda_et_al._2000-1] 가 ^나 Rapisarda, Paolo; Fanella, Fabiana; Maccarone, Emanuele (2000). “Reliability of Analytical Methods for Determining Anthocyanins in Blood Orange Juices”. 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 (영어) 48 (6): 2249–2252. doi:10.1021/jf991157h. PMID 10888531.

[Nicolosi_et_al._2000-2] 가 ^나 Nicolosi, E.; Deng, Z. N.; Gentile, A.; 외. (2000). “Citrus phylogeny and genetic origin of important species as investigated by molecular markers”. 《Theoretical and Applied Genetics》 (영어) 100 (8): 1155–1166. doi:10.1007/s001220051419. ^{[깨진 링크(과거 내용 찾기)]}

[Harold_2004-3] Harold, McGee (2004). 《On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen》 (영어) 개정증보판. New York: Scribner. 376쪽. ISBN 0-684-80001-2.

[4] Besó Ros, Adrià (2016). 《Horts de tarongers. La formació del verger valencià》 (발렌시아어). Valencia: Institució Alfons el Magnànim. 144쪽. ISBN 978-84-7822-686-3.

[EC-5] “Arancia Rossa di Sicilia”. 《DOOR》 (영어). European Commission. 2013년 11월 9일. 2019년 7월 20일에 확인함.

[6] “Gourmet Sleuth: Blood Oranges”. Gourmet Sleuth. 2013년 11월 30일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2011년 1월 10일에 확인함.

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