Мокачино со льдом – это почти то же самое, что капучино со льдом. Разница в том, что на этот раз мы добавим немного шоколадного сиропа. Мокачино со льдом хорошо пить в жаркий солнечный денек. Зимой можно готовить этот рецепт и без льда.
Ингредиенты:
• 2 части эспрессо
• 1 часть шоколадного сиропа
• 5 частей взбитого паром в пену молока (или сгущенки)
• Лед
Приготовление:
Заполнить стакан кубиками льда, добавить взбитое в питчере молоко или сгущенку. Смешать эспрессо с шоколадным сиропом и медленно, по стенке бокала, влить в коктейль. Пить через соломинку.
Рассказывают, будто кофе впервые обнаружил легендарный эфиопский пастух по имени Калди. Он заметил, что некоторые его козы стали чересчур активными, съев красные ягоды с куста. Конечно, Калди не устоял, попробовал эти ягоды сам и убедился, что его настроение изменилось в лучшую сторону.
Жарить кофейные зерна и варить из них напиток первыми стали арабы. Постепенно кофе завоевал популярность и распространился по всей Америке, Европе и другим странам света.
Уже давно кофе не только пьют, но и добавляют в конфеты, мороженое, торты и выпечку. Невозможно найти офисное здание без кофемашины или улицу без кофейни. Кто может усомниться в том, что кофе – один из самых любимых напитков человечества?
А известно ли вам, что...
1. Кофеин действует как естественный пестицид на многие виды бобовых, листья и плоды некоторых растений, парализуя и убивая насекомых, которые ими питаются.
2. Кофеин стимулирует центральную нервную систему. Это вызывает повышенную возбудимость, иногда - тревожность и бессонницу.
3. Кофеин - психоактивное вещество. Это значит, что он меняет настроение, так же как марихуана, кокаин и другие наркотики, но в меньших масштабах, конечно, и, как никотин и алкоголь, является легальным и нерегулируемым психоактивным веществом.
4. 90% жителей Северной Америки потребляют кофеин ежедневно.
5. Бразильская кофейная империя началась, когда бразильцы вывезли из Парижа контрабандой семена кофейного дерева.
6. Кофе и чай – наиболее часто используемые источники кофеина.
7. Более ста миллионов человек в развивающихся странах попадают в зависимость от кофе как основного источника дохода.
8. Один из самых интересных фактов: кофе - второй в мире по величине продаж продукт после нефти.
9. Основной источник кофеина - кофейное зерно. Существуют сотни различных бобов, выращиваемых по всему миру.
10. Шоколад, приготовленный из какао, содержит очень мало кофеина.
11. Компания Nestle изобрела растворимый кофе Nescafe в 1938 году.
12. Ежегодно проводится множество исследований, посвященных изучению связи между кофе и состоянием здоровья. Как позитивные, так и негативные последствия употребления кофе по-прежнему оспариваются.
13. Кофе - самый популярный в мире напиток. Население планеты выпивает более 450 миллиардов чашек кофе ежегодно.
...Штирлиц позвонил сторожу и, когда тот пришел, сказал: - Дружище, сегодня можете поехать в город, к детям. Завтра возвращайтесь к шести утра и, если я еще не уеду, заварите мне крепкий кофе, самый крепкий, какой только сможете...
...Наутро экономка подошла к двери спальни и долго не решалась постучать. Обычно Штирлиц в семь часов садился к столу. Он любил, чтобы тосты были горячими, поэтому она готовила их с половины седьмого, точно зная, что в раз и навсегда заведенное время он выпьет чашку кофе - без молока и сахара, потом намажет тостик мармеладом и выпьет вторую чашку кофе - теперь с молоком...
Юлиан Семёнов. Семнадцать мгновений весны
Наверное, Штирлиц полюбил черный кофе ещё в Советском Союзе, приготовленный по традиционному рецепту, раз и навсегда указанному Министерством торговли в кулинарных книгах, издававшихся "Госторгиздатом".
Черный кофе в тех книгах предписывалось готовить в кофеварках, кофейниках со вставной сеткой или в специально выделенных кастрюлях.
Кофеварку, кофейник или кастрюлю требовалось сполоснуть горячей водой, положить молотый кофе, залить кипятком и довести до кипения, а затем дать отстояться в течение 5-8 минут.
При варке в кастрюле готовый кофе, после его отстаивания, кофевар должен был процедить через чистое сито или через ткань.
Варить кофе полагалось небольшими порциями, по мере спроса (интересно, соблюдали это требование работники советского общепита?). Объяснялось это непреложным по сей день законом: кипячение или многократное подогревание кофе ухудшают его вкусовые качества.
Подавать черный кофе можно было в порционных кофейниках, стаканах или чашках, а сахар к нему – отдельно на розетке или в сахарнице.
К черному кофе - в соответствии с заказом - могли подать на розетке лимон, нарезанный тонкими ломтиками, коньяк или ликер, налитые в графины или рюмки для коньяка или ликера.
Предписываемые нормы ингредиентов на порцию: кофе натуральный 5-8 г или смешанный с цикорием 7-10 г, сахар 20 г)
Такой кофе, наверное, и любил Штирлиц, но был в его жизни и другой "кофейный" опыт...
...Джекобс отошел к камину, там у него стояла кофемолка и маленькая электроплита с медными т у р о ч к а м и. Споро и красиво, как-то по-колдовски, он начал делать кофе, объясняя при этом:
- В Анкаре мне подарили рецепт, он сказочен. Вместо сахара - ложка меда, очень жидкого, желательно липового, четверть дольки чеснока, это связывает воедино с м ы с л кофе и меда, и, главное, не давать кипеть. Все то, что закипело, лишено смысла. Ведь и люди, перенесшие избыточные перегрузки - физические и моральные, - теряют себя, не находите?
Джекобс обернулся, мгновение рассматривал Штирлица, прищурив голубые глаза (у наших северян такие же, подумал Штирлиц, у владимирцев и поморов), потом усмехнулся:
- Я вас возьму на работу, несмотря на то что вы перенесли температурные перегрузки, судя по всему немалые. Про дамасскую сталь ввернули весьма кстати. Я страдаю излишней категоричностью, не взыщите. Идите сюда, выпьем здесь, тут уютнее.
Штирлиц неловко поднялся, замер, потому что спину пронзило резкой болью,помассировал поясницу и медленно подошел к низкому столику возле камина, где чудно пахло кофе, совершенно особый запах, действительно, чеснок в турочке - любопытно, если когда-нибудь у меня снова будет свой дом, обязательно попробую.
- Ну, как? - спросил Джекобс. - Вкусно?
- Замечательно, - ответил Штирлиц. - Когда разоритесь, не умрете с голода - есть вторая профессия. А меня возьмете посудомойкой.
Юлиан Семёнов. Экспансия
Сегодня рецепт кофе из Анкары от Джекобса известен под названием "Штирлиц".
Коктейль кофе по-ирландски - ослепительно вкусный алкогольный напиток для любителей кофе. На мировом чемпионате "Кофе и алкоголь" этот коктейль занял первое место. Поприветствуем чемпиона!
Ингредиенты:
Виски 20-40 мл (можно сказать, "по вкусу")
Кофе 90-120 мл
Сахар тростниковый 1-2 кусочка
Взбитые сливки
Приготовление:
1. В бокал (обычно имеется в виду айриш-гласс, см. картинку) положить 1-2 кусочка тростникового сахара.
2. Добавить виски.
3. Поджечь виски, чтобы сахар начал таять.
4. Сверху в бокал налить кофе (двойной эспрессо, по-восточному или приготовленный в кофеварке фильтрующего типа).
5. Перемешать ингредиенты.
6. Украсить коктейль сливками из сифона или взбитыми в миксере.
Существует два вида коктейлей, называемых "Пьяный шмель". Один вид, со всеми вариациями, ассоциативно напоминает о мохнатом насекомом за счёт сладко-жгучих ингредиетов: мёд, перец и т.д., причем кофе может и не добавляться. Иначе говоря, это попросту алкогольный коктейль, который подают соответственно в коктейльном бокале.
Другой вид напоминает о шмеле полосатой, коричнево-жёлтой гаммой цветов, и готовят его в устойчивом, средней высоты бокале, чтобы читались полоски. Этот коктейль появился на вечеринках Лос-Анджелеса в 90-х годах ХХ века и быстро завоевал популярность во всём мире.
И в том и в другом случае используются алкогольные напитки, а коктейль под названием просто "Шмель", популярный в Италии, готовится без алкоголя.
Рецепт "ассоциативного", сладко-жгучего алкогольного коктейля без кофе нас мало интересует, а кофейный "Пьяный шмель" готовится так.
■Перед тем как залить ингредиенты коктейля, слить образовавшуюся воду из бокала
■Учитывая плотность каждого ингредиента, залить послойно: ликер, сок, эспрессо
■Коктейль можно украсить долькой апельсина, грейпфрута или других цитрусовых
Подают с трубочкой.
Приятного аппетита!
P.S. Когда ещё представится возможность предложить вам послушать композицию "Пьяный шмель"? Пользуюсь случаем. Наслаждайтесь, латвийский пианист Вестард Шимкус играет для вас композицию "Пьяный шмель", в которой вы, конечно, узнаете "Полёт шмеля" Римского-Корсакова.
А теперь уж совсем не в тему. Не смогла я остановиться на одном "Полёте пьяного шмеля", уж очень не хочется, чтобы Вестард Шимкус запомнился вам только как исполнитель шуточных произведений. Если есть настроение, послушайте в его исполнении и "Стук сердца" Астора Пьяццоллы.
Искусство современных бариста - специалистов по приготовлению кофе на эспрессо-машине - роспись по молочной пенке (крема) на кофе, латте-арт.
Когда смотришь, как они это делают, кажется, всё так просто! Стоит попробовать самому изобразить нечто подобное - и понимаешь, что это искусство, и надо или родиться художником, или долго тренироваться, а скорее всего, приложить к таланту трудолюбие, помноженное на стремление к совершенству.
Минимум ингредиентов, которые могут понадобиться для латте-арт:
Кофе в зернах - 7-9 г Вода - 30-60 мл Молоко - 100-120 мл Вспененное молоко Сахар по вкусу
Основа для латте-арт - эспрессо. Помол зерен кофе - тонкий. Вспененное молоко - главное, чтобы оно было однородным (правильно вспененным молоком легче рисовать). Техника выливания вспененного молока в эспрессо - для каждого рисунка своя. Чтобы рисунок был выразительнее, перед вливанием вспененного молока в эспрессо пенку (крема) на поверхности напитка посыпают корицей. Готовят как классический капучино. Сахар подают отдельно.
Это действительно сказочно вкусный коктейль. Вот что нам понадобится для его приготовления.
Ингредиенты:
Горячий шоколад - 30 г (мы сделаем его сами)
Молоко - 120 мл
Ванильное мороженое - 50 г
Двойной эспрессо - 100 мл (можно просто приготовить кофе в кофеварке гейзерного типа или френч-прессе).
Приготовление:
1. Чтобы получить горячий шоколад, надо шоколадный порошок засыпать в металлический молочник, добавить молока, перемешать до получения однородной консистенции.
2. Используя капучинатор эспрессо-машины, подогреть смесь. В айриш-бокал положить шарик ванильного мороженого, залить горячим шоколадом.
3. Приготовить двойной эспрессо и перелить его в бокал.
Классический капучино готовят на основе одинарного эспрессо. Если приготовить на основе двойного, капучино может приобрести ненужную горчинку.
Ингредиенты:
Кофе в зернах (или молотый) - 7–9 граммов Вода - 30–60 мл Молоко 2%-е - 100–120 мл Сахар по вкусу.
Как и в других рецептах, чем свежее и качественнее ингредиенты, которые вы используете, тем лучше результат!
Приготовление:
1. Сделать тонкий помол кофейных зерен (или использовать молотый кофе). 2. Приготовить эспрессо в чашке объемом 150–160 мл. 3. Добавить сахар. 4. Вспенить молоко в питчере (см. картинку в центре). 5. Влить молочную пену в кофе до полного объема чашки. Пену вливают по центру, так, чтобы она оказалась в серединке, а по краю чашки образовалось коричневое кольцо.
Любой продукт имеет свои секреты, и кофе, конечно, не исключение. Вот что нужно знать, чтобы кофе радовал вас вкусом и ароматом:
• Кофе одинаково не любит ни слишком крупного, ни слишком мелкого помола.
• Аромат кофе станет лучше и крепче, если перед самой варкой смолотый кофе чуть поджарить и добавить к нему несколько кристалликов соли.
• Если вы не добавляли соль при обжаривании перед варкой, улучшить вкус кофе щепоткой соли можно при закипании.
• Вкус кофе улучшится, если наливать его в подогретую чашку.
• Изысканный вкус и аромат приобретает кофе, если незадолго до закипания добавить в него чайную ложку какао-порошка.
• Чтобы гуща осела, плесните в кофе немного холодной воды.
• Кофе не выносит кипячения - от этого исчезает весь его вкус и аромат. Если же это случилось, быстро снимите кофейник с огня и влейте в него немного холодной воды.
Знатоки утверждают, что по пенке, которая образуется на только что сваренном кофе, можно предсказывать погоду.
Так, если пенка распределилась по всей поверхности кофе равномерно, можно ожидать перемену погоды.
Если пенка собралась в центре чашки, это к устойчивой хорошей погоде.
Ну а если пенка собралась по краям чашки, образовав кольцо, - возможно, стоит прихватить с собой зонтик, выходя из дома.
Вряд ли предсказание погоды по кофейной пенке будет стопроцентно точным, зато можно с его помощью развлечь компанию или сменить нежелательную тему разговора. И потом, ведь и Гидрометеоцентр редко сообщает верные прогнозы... Уж не используют ли его специалисты это гадание?
Этот коктейль появился в 2007 году и сразу же завоевал популярность среди любителей и ценителей кофе. Причина популярности, по мнению специалистов, кроется в прекрасном сочетании ингредиентов. Вот эти ингредиенты:
1. В емкость блендера кладут лед и заливают все ингредиенты. 2. Смесь взбивают 30-50 сек, пока не получится воздушная однородная масса. 3. Готовый коктейль выливают в охлажденный заранее бокал "харрикейн" (hurricane)- как он выглядит, смотрите на картинке.
Готовят мокачино в прозрачном бокале, но можно приготовить и в чашке.
1. Сначала в бокал наливают шоколадный соус (горячий шоколад).
2. Затем подогревают молоко и вливают в бокал одним из двух способов: или так, чтобы оно перемешалось с шоколадом, или так, чтобы образовались слои, - в этом случае молоко вливают очень осторожно.
3. В последнюю очередь добавляют кофе, приготовленный или в турке, или в кофеварке, или эспрессо.
Термин moccaccino используют в некоторых областях Европы и Ближнего Востока, чтобы описать кофе Latte с какао или шоколадом. В США так обычно называют кофе со взбитыми сливками и шоколадом.
Заполните прозрачный бокал для кофе льдом. На лёд вылейте сгущенку. Долейте в получившийся напиток кофе, приготовленный вашим любимым способом. Теперь добавьте молоко (или сливки).
Оцените потрясающую лёгкость и нежность кофе по-тайски!
Бонус: Посмотрите, как готовят кофе по-тайски и и овалтайн на родине этих напитков.
