ブルターニュ料理
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ブルターニュ料理（フランス語: Cuisine locale de Bretagne）は、フランスの郷土料理の一つ。ブルターニュは、フランスの北西部に位置し、英仏海峡に面しており、また大西洋にも突出して、ケルトの文化も受け継いで独自の文化を育んできた。
特産品として、オマール海老や牡蠣、またバターや乳製品も有名で、これらを使った料理なども特徴になっている。
基本材料
[編集]以下は、ブルターニュ料理でよく用いられる材料である。
野菜
[編集]- アーティチョーク
- ゲランドおよびナントの人参
- ココ・ド・パンポル（Coco de Paimpol, インゲンマメの種類）
- カリフラワー
- レオンのエシャロット（Echalotte du Léon）
- ナントのノヂシャ
- ロスコフの玉ねぎ（Oignon de Roscoff）
- リーキ
- ジャガイモ
- ロリアンのキャベツ（Chou de Lorient）
果物
[編集]- リンゴ
- ナシ
- プチグリ・ド・レンヌ（Petit-gris de Rennes, メロン）
- 栗
- イチゴ（特にプルガステルのものを用いる Fraise de Plougastel）
- クロイチゴ
- キイチゴ属
- スロー
- ビルベリー
- ルバーブ
穀物
[編集]貝類と甲殻類
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- サン＝ブリユー湾のヨーロッパホタテ
- ホタテガイ類
- ブルターニュのロブスター
- 「ベロン」というヨーロッパガキ
- マガキ属のカキ
- モン・サン＝ミシェル湾のムール貝
- シラスウナギ
- イセエビ
- ヨーロッパアカザエビ
- カメノテ
- ワタリガニ科の一種 Necora puber
- ヨーロッパタマキビ
- ヨーロッパザルガイ
- マテガイ類
- ウニ
- ハマグリ様の二枚貝類
- クモガニ類
- アサリ様の二枚貝類
- アケボノカサガイ（カサガイ類の Patella intermedia ）
- ヨーロッパイチョウガニ
魚
[編集]- ウナギ
- カツオ
- スズキ
- アナゴ
- ヨーロッパヘダイかタイ
- 「Saumonette」と呼ばれるいくつかの小型のサメ（例 :ハナカケトラザメ、ツノザメ科、ホシザメ等）
- 小型のタラ
- シロイトダラ
- イワシ
- エイ
- マグロ
- イシビラメ
- ウシノシタ
- サバ
- カワメンタイ
- サケ
- ボラ
- アカヒメジ
- コウイカ
肉
[編集]シャルキュトリー
[編集]- アンドゥユ・ド・ゲメネ（Andouille de Guémené,豚ホルモンを重ねて、ソーセージ状にしたもの）