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ペースト

十分に大きな荷重または応力が加えられるまで固体として振る舞う物質。その時点で、流体のように流れます
曖昧さ回避 この項目では、物質について説明しています。

ペースト (paste) は、高い粘性のある流体[1] 。多くは懸濁した分散系である。

セメントペースト
すり身

熱や乾燥などで固化するものもある。

ペーストの例

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食材

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英語: paste は ラテン語: pasta に由来し、これはもともと食材関連の言葉で、「練った生地」を指す言葉であった[2]。

味噌や各種の醤、サンバルやチャツネ、ハリッサ、ワカモレなど一部のソース類、バター、ギーなど一部の油脂類、各種ジャムやスプレッド類、練りごまなど、調味料にはペーストの形をとるものが多い。

また近年は、チョコレートペースト、アンチョビペースト、練りわさびや練りからしなど、多様なペースト食材がレディメイドの形で市販されるようになっている。

こうしたもののほかに、魚のすり身など、調理の途上で一時的にペースト状になるものがある。

脚注

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  1. ^ a b c 「ペースト（paste）」『デジタル大辞泉（小学館）』。https://dictionary.goo.ne.jp/word/%E3%83%9A%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%83%88/#jn-198608。goo辞書より2023年4月9日閲覧。 
  2. ^ 同じ語源をもつ イタリア語: pasta も乾麺が発明される以前は生パスタのみを指す言葉であったし、フランス語: pâté （パテ）も、つみれや肉団子のような食品を指すのが原義である。

関連項目

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