ワカモレ
ワカモレ（スペイン語: guacamole [wakaˈmole, ɡwakaˈmole] (
音声ファイル)）とは、すりつぶしたアボカドに唐辛子、トマト、玉ねぎ、レモンなどを加えて作られるメキシコ料理のサルサ（ソース）である[1][2][3][4]。
名称の由来は、ナワトル語でアボカドとソースを意味する単語である（Ahuacamolli = Ahuacatl（アボカド）+ molli（ソース））[3]。タコス、ケサディーヤ、タマル、チャルーパ、ノパルなどの料理にも使用されたり[5]、トルティーヤ・チップスなどに付けて食べられる[4]。
片仮名表記では、グァカモレ[6]、グワカモレ[7]、グワカモーレ[8]、ガカモーレ[9]、グアカモーレ[10]、ワカモーレ[11]、グァカモーレ[12]、グアカモレ[13]、ガカモレ[14]と書かれることもあるが、本稿ではワカモレに統一する。
材料と製法
編集メキシコにおいてアステカの時代には存在していたとされており、元々はアボカド、トマト、唐辛子、塩で作られていたが、スペインによる植民地化の時代を経て、ヨーロッパから渡来した玉ねぎ、ニンニク、レモン、ライム、コリアンダーなどが加えられるようになった[15][3][16]。世界中で、地域によって様々な異なる材料で作られている[17][18]。
現地での伝統的な製法では「モルカヘテ」（molcajete）と呼ばれる石臼と「テホロテ」（tejolote）という短いすりこ木のような石ですりつぶして作られる[16]。ボウルとフォークで材料を潰す製法でも作られている[4]。
メキシコ国外での受容
編集米国では1833年からアボカドの栽培が始まり[19]、1920年代ごろから高級食材として食べられるようになったが[20]、1950年代もしくは1970年代ごろまで広くは受け入れられていなかったとされている[19][20]。1990年代にアボカドの広報活動としてNFLの選手や報道関係者にワカモレが無料で提供され[20]、特にスーパーボウルの観戦では定番の食べ物になった[21][22][23]。1994年からはメキシコから米国へのアボカドの輸出が許可され、2022年には米国で食べられるアボカドの8割はメキシコから輸入されている[22]。他にも5月5日にあるシンコ・デ・マヨでもワカモレが食べられている[24][25][15]。
日本では2000年ごろからアボカドの栄養価の高さが評価されるようになり[26]、2007年から2016年で日本へのアボカドの輸入量は3倍に増えた[27]。9割はメキシコからの輸入である（2019年時点）[27]。2022年に行われた調査では、日本でのワカモレの認知度は4割程度だった[28]。
2018年、メキシコの加工食品としてのワカモレの輸出量は78,863トンに達し、メキシコは世界をリードするアボカドの生産国および輸出国となった[29]。
出典
編集- ^ “Definition of GUACAMOLE” (英語). www.merriam-webster.com (2024年7月23日). 2024年7月24日閲覧。
- ^ “Meaning of guacamole in English”. Cambridge Dictionary. 2024年7月23日閲覧。
- ^ a b c Rural, Secretaría de Agricultura y Desarrollo. “Guacamole, la salsa mexicana de renombre internacional” (スペイン語). gob.mx. 2021年4月21日閲覧。
- ^ a b c “Authentic Guacamole Recipe [Step-by-Step]”. mexicanfoodjournal.com. 2024年7月22日閲覧。
- ^ “Guacamole mexicano - EcuRed” (スペイン語). www.ecured.cu. 2021年4月21日閲覧。
- ^ “ツナ、グァカモレ、バルサミコ酢のパールのタルトレット”. アンベール・ジャパン株式会社. 2024年7月22日閲覧。
- ^ “グワカモレツリーの具沢山ナチョス”. オールドエルパソ公式 (2023年12月22日). 2024年7月22日閲覧。
- ^ “メキシコ料理の定番ワカモレ（グワカモーレ）”. エスビー食品. 2024年7月22日閲覧。
- ^ マグーズショップ. “【3個セット】 ドンエンリコ グァカモレ（ワカモーレ、ガカモーレ） シーズニング ミックス（ポスト投函便）”. 楽天市場. 2024年7月21日閲覧。
- ^ “グアカモーレ（アボカドのディップ） | せかいの台所”. daidoko.dewakoku.or.jp. 2024年7月22日閲覧。
- ^ “ワカモーレ｜レシピライブラリ｜旭化成ホームプロダクツ”. 旭化成ホームプロダクツ. 2024年7月22日閲覧。
- ^ “しょうゆバター さつまいもチップス&グァカモーレ”. しょうゆ情報センター. 2024年7月22日閲覧。
- ^ “guacamoleの意味・使い方・読み方”. 英辞郎 on the WEB. 2024年7月22日閲覧。
- ^ “「ガカモレ」の意味や使い方 わかりやすく解説 Weblio辞書”. www.weblio.jp. 2024年7月22日閲覧。
- ^ a b “Guacamole Origin and History” (英語). Avocados From Mexico (2019年9月18日). 2024年7月24日閲覧。
- ^ a b Sands, Chris (2024年3月10日). “The Origin Of Guacamole Is More Ancient Than You'd Think” (英語). Food Republic. 2024年7月22日閲覧。
- ^ “The Rise of Guacamole: Interesting Facts To Know” (英語). www.twistedtaco.com (2019年5月17日). 2024年7月22日閲覧。
- ^ “International Guacamole Recipes” (英語). Avocados From Mexico (2020年3月3日). 2024年7月24日閲覧。
- ^ a b “Avocado History” (英語). Avocados From Mexico (2017年5月18日). 2024年7月24日閲覧。
- ^ a b c “How the Super Bowl saved the avocado”. CBC/Radio-Canada (2018年2月5日). 2024年7月23日閲覧。
- ^ “Where do the avocados for Super Bowl guacamole come from? One state in Mexico” (英語). ESPN.com (2024年2月10日). 2024年7月24日閲覧。
- ^ a b “United States lifts Mexican avocado ban — averting what could have been a costly crisis”. The Washington Post (2022年2月18日). 2024年7月23日閲覧。
- ^ “Mexican Party Foods at Christmas and Other Holidays” (英語) (2023年12月31日). 2024年7月24日閲覧。
- ^ • (2024年5月3日). “Cinco de Mayo 2024 food and drink deals, freebies” (英語). NBC10 Philadelphia. 2024年7月24日閲覧。
- ^ “Make great guacamole this Cinco de Mayo with these pro tips”. The Washington Times (2024年5月1日). 2024年7月23日閲覧。
- ^ “アボカドは日本とメキシコの架け橋？！女性に人気なアボカドのお話 - メキシコ情報総合ポータルサイトamiga（アミーガ）〜メキシコシティ、グアナファト、治安、時差、観光〜”. メキシコ情報総合ポータルサイトAmiga（アミーガ）〜メキシコシティ、カンクン、治安、時差、観光〜 (2023年11月14日). 2024年7月22日閲覧。
- ^ a b 船昌商事株式会社 (2021年4月6日). “輸入アボカドについて | 船昌商事株式会社”. 2024年7月22日閲覧。
- ^ “アルテックス・アジア、「ワカモレ認知度調査」を実施 アメリカのスーパーボウルに不可欠なスナック、「ワカモレ」を知らない日本人は意外と多い？！”. プレスリリース・ニュースリリース配信シェアNo.1｜PR TIMES (2022年5月18日). 2024年7月22日閲覧。
- ^ ““Boletín de exportaciones guacamole””. 2021年4月21日閲覧。
外部リンク
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