LA TUA PASQUA

CON BIMBY®
 MENÙ
DI
PASQUA

2 MENÙ DI PASQUA
 a p o r e i n s a l s a
7 Asparag
i al v
e c o n p a n c e t t a
olandes
c o t t a a l s u g o d i
7 R a v i o l i a l l a r i
agnello
e l l o i n u m i d o
7 Agn

g l i o a i c a r c i o f i
7Coni
b a P a s q u a l e
7 Colom
alle mandorle
a s q u a r i p i e n a
Scarcella di P
7

3
 ASPARAGI AL VAPORE IN SALSA OLANDESE
CON PANCETTA

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI: PREPARAZIONE:

200 g di burro a pezzi
4 cucchiai di acqua 1 Mettere nel boccale il burro e sciogliere: 3 min./37°C/vel. 1. Trasferire in una
ciotola e tenere da parte.
4 cucchiaini di aceto bianco
1 cucchiaino di timo fresco tritato
2 Mettere nel boccale l’acqua, l’aceto, il timo e il pepe, scaldare:
1 cucchiaino di pepe bianco 5 min./100°C/vel. . Trasferire in una terrina e mettere da parte.
macinato
100 g di pancetta di maiale a pezzi 3 Nel boccale asciutto mettere la pancetta e l’olio extravergine di oliva, insaporire:
piccoli (1 cm) 2 min./100°C/vel. 1. Trasferire in una ciotola e tenere da parte. Lavare il boccale
10 g di olio extravergine di oliva sotto l’acqua corrente fredda e asciugarlo.
3 tuorli
1 pizzico di sale 4 Posizionare la farfalla e mettere i tuorli, il composto di acqua, aceto, timo
e pepe, il sale e 30 g di burro fuso, montare: 4 min./vel. 4.
500 g di asparagi, cotti a vapore o
bolliti
5 Togliere la farfalla e lavorare vel. 7 versando a filo sul coperchio il rimanente
burro fino a quando la salsa non diventa cremosa.
UTENSILI UTILI
piatto da portata 6 Disporre gli asparagi su un piatto da portata, irrorare con la salsa e distribuirvi
sopra la pancetta. Servire.

BIMBY® CON
CONSIGLIO
Misurino, Farfalla
Gli asparagi si possono preparare precedentemente. Mettere nel boccale 500 g di acqua,
distribuire gli asparagi nel recipiente del Varoma, posizionare il Varoma e cuocere:
20 min./Varoma/vel. 1.

4 MENÙ DI PASQUA
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI:

Per la pasta:
RAVIOLI DI RICOTTA AL SUGO DI AGNELLO
200 g di farina bianca tipo 0 + q.b.
2 uova
1 cucchiaino di olio extravergine
di oliva PREPARAZIONE:
1 cucchiaino di Parmigiano
reggiano grattugiato Pasta:
1 cucchiaino di sale
1 Mettere nel boccale la farina, le uova, l’olio extravergine di oliva, il Parmigiano reggiano
Per il ripieno: grattugiato e il pepe, impastare: 2 min./ (2 min./ / ). Trasferire l’impasto sul piano di lavoro,
1 pezzettino di scorza di limone, compattare con le mani, coprirlo con una ciotola e lasciare riposare.
preferibilmente biologica
4 rametti di prezzemolo fresco, le Ripieno:
foglioline lavate ed asciugate 2 Mettere nel boccale pulito e asciutto la scorza di limone, tritare: 15 sec./vel. 8. Riunire
400 g di ricotta fresca, scolata sul fondo con la spatola.
1 uovo (da 60 g)
3 Aggiungere il prezzemolo, tritare: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiaini di sale 4 Posizionare la farfalla. Unire la ricotta, l’uovo, lo zucchero, il sale e il pepe, mescolare:
1 pizzico di pepe nero macinato 5 sec./vel. 3. Togliere la farfalla.
500 g di acqua 5 Sul piano di lavoro infarinato con il matterello (o con l’apposita macchinetta) tirare
2 - 3 cucchiai di Parmigiano l’impasto in sfoglie molto sottili (30x10 cm). Allineare 1 cucchiaino di ripieno su metà
reggiano grattugiato, a piacere della striscia, lasciando un po’ di spazio tra un ripieno e l’altro. Ripiegare la seconda
o di pecorino grattugiato, a piacere metà di striscia. Pressare bene tutto intorno al ripieno per unire la sfoglia e far uscire
l’aria in eccesso. Tagliare i ravioli con l’apposita rotella e lasciare riposare sul piano
infarinato.
UTENSILI UTILI
Cottura:
ciotola, matterello o macchinetta
per tirare la pasta, rotella dentellata 6 Oliare il vassoio e il recipiente del Varoma e sistemarvi sopra i ravioli uno affianco
per ravioli, piatto da portata all’altro. Bucare ogni raviolo con uno stuzzicadenti per far uscire l’aria in eccesso.
7 Posizionare il Varoma e cuocere: 20 min./Varoma/ /vel. 2. Togliere con attenzione il
Varoma. Disporre i ravioli su un piatto da portata, condire con un po’ di salsa della
BIMBY® CON ricetta dell’agnello in umido (vedi pagina seguente) e spolverizzare con il Parmigiano
reggiano grattugiato. Servire i ravioli caldi.
Varoma, Farfalla, Spatola, Misurino

5
 AGNELLO IN UMIDO

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI: PREPARAZIONE:

800 g di bocconcini di carne di 1 Mettere nel boccale l’agnello, la cipolla, la carota, il vino, le olive, i pomodori,
agnello l’acqua, il sale e il pepe, cuocere: 60 min./100°C/ /vel. 1.
1 cipolla a fette 2 Trasferire in una zuppiera, se necessario aggiustare di sale, irrorare con l’olio
1 carota, pelata e a pezzi (2 cm) extravergine di oliva e spolverizzare con il pecorino. Servire caldo.
50 g di vino bianco secco
100 g di olive nere denocciolate
2 pomodori a pezzetti CONSIGLIO
700 g di acqua
A piacere, condire degli spaghetti o delle pappardelle all’uovo, oppure accompagnare con
1 pizzico di sale + q.b. della polenta.
1 pizzico di pepe
30 g di olio extravergine di oliva
50 g di pecorino grattugiato

UTENSILI UTILI
zuppiera

BIMBY® CON

Misurino

6 MENÙ DI PASQUA
 CONIGLIO AI CARCIOFI

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI: PREPARAZIONE:

4 carciofi grossi, puliti e a spicchi

(vedere consiglio) o 450 g di carciofi 1 Mettere nel boccale i carciofi tenendone da parte 2 spicchi, 40 g di olio
surgelati extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 100 g di vino, l’acqua, il sale e il pepe,
80 g di olio extravergine di oliva cuocere: 15 min./100°C/ /vel. . A cottura ultimata, togliere dal boccale
i carciofi e il sugo tenendoli da parte separati.
2 spicchi di aglio
2 Mettere nel boccale la pancetta, il rosmarino e l’aglio rimanente, tritare:
200 g di vino bianco secco
5 sec./vel. 7.
100 g di acqua
3 Aggiungere il restante olio extravergine di oliva, gli spicchi di carciofo tenuti da
1 pizzico di sale + q.b. parte e il coniglio, cuocere: 10 min./120°C/ /vel. (10 min./Varoma/ /vel. ).
1 pizzico di pepe nero macinato 4 Girare i pezzi di carne, unire il vino bianco rimanente e cuocere:
+ q.b.
2 min./120°C/ /vel. (2 min./Varoma/ /vel. ).
30 g di pancetta tesa di maiale a
5 Aggiungere il fondo di cottura dei carciofi e aggiustare di sale e pepe, cuocere:
cubetti (2 cm)
30 min./100°C/ /vel. 1.
2 rametti di rosmarino fresco, gli
6 Preriscaldare il forno a 200°C.
aghi lavati ed asciugati
7 Trasferire il coniglio in una pirofila da forno. Disporre tutt’intorno alla carne i
800 g di coniglio a pezzi, ammolla-
carciofi e spolverizzare con il prezzemolo tritato. Riporre in forno caldo per 10
to in acqua aceto, sale e succo di
minuti (200°C) e servire subito.
limone per 30 minuti
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

CONSIGLIO
UTENSILI UTILI
Eliminare le foglie esterne dei carciofi, andando verso il cuore, tagliarli a spicchi e
pirofila da forno metterli a bagno in acqua e succo di limone sino al momento dell’utilizzo.

BIMBY® CON

Misurino

7
 COLOMBA PASQUALE ALLE MANDORLE

INGREDIENTI PER 12 PREPARAZIONE:

PORZIONI:

160 g di burro fuso + q.b. 1 Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare uno stampo per colomba, ricoprire il
200 g di mandorle a lamelle fondo e i lati con le scaglie di mandorle e cospargere di zucchero a velo. Mettere
da parte.
20 g di zucchero a velo
2 Posizionare la farfalla. Mettere nel boccale gli albumi, montare: 3 min./vel. 3.
8 albumi a temperatura ambiente
3 Con lame in movimento a vel. 3, aggiungere dal foro del coperchio 150 g di
300 g di zucchero
zucchero. Togliere la farfalla.
300 g di mandorle pelate
4 Trasferire gli albumi montati a neve in una ciotola e tenere da parte.
150 g di farina bianca tipo 00
5 Nel boccale pulito e asciutto mettere le mandorle e tritare: 20 sec./vel. 8.
½ bustina di lievito in polvere per Riunire sul fondo con la spatola.
dolci
6 Unire la farina e lo zucchero rimasto, mescolare: 30 sec./vel. 3.
7 Aggiungere il burro fuso, gli albumi montati a neve e lievito, amalgamare:
UTENSILI UTILI 20 sec./ /vel. 3.
colino a maglia fine 8 Versare delicatamente il composto nello stampo precedentemente preparato.
stampo a forma di colomba 9 Cuocere in forno caldo per 40 minuti circa (180°C). A cottura ultimata, togliere
dal forno e lasciare riposare per 5 minuti prima di sformare.
10 Lasciare raffreddare completamente prima di servire.
BIMBY® CON

Farfalla, Spatola, Misurino

8 MENÙ DI PASQUA
 SCARCELLA DI PASQUA RIPIENA

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI: PREPARAZIONE:

Pasta di mandorle Pasta di mandorle
200 g di mandorle pelate 1 Mettere nel boccale le mandorle e lo zucchero, tritare: 20 sec./vel. 8. Riunire sul
200 g zucchero fondo con la spatola.
50 g di limoncello o di liquore
2 Aggiungere il limoncello e impastare: 5 sec./vel. 6. Togliere la pasta di mandorle
Strega
dal boccale, compattare con le mani e avvolgere nella pellicola trasparente.
Tenere da parte.
Pasta frolla
500 g di farina bianca tipo 00
+ q.b. Pasta frolla
200 g di zucchero 3 Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire la placca del forno con carta forno e
100 g di olio extravergine di oliva tenere da parte.
3 uova
4 Nel boccale pulito e asciutto mettere la farina, lo zucchero, l’olio extravergine
½ bustina di lievito in polvere
di oliva, le uova, il lievito e, a piacere, la vanillina, amalgamare: 30 sec./vel. 5.
per dolci
Potrebbe essere necessario spatolare per aiutare le lame a girare. Raccogliere
1 bustina vanillina (opzionale)
eventuale farina sulle pareti del boccale. Trasferire la pasta frolla sul tavolo da
150 g di confettura di ciliegie
lavoro infarinato, compattarla con le mani e stenderla con un matterello. Con
o di confettura di amarene
delle formine della forma desiderata ritagliare la pasta.
Glassa per copertura 5 Su un foglio di carta forno, stendere la pasta di mandorle e ritagliarla della
200 g zucchero stessa forma delle scarcelle di frolla, ma leggermente più piccole in modo da non
1 albume a temperatura ambiente uscire dai bordi. Stendere su ciascuna formina di frolla un filo di confettura e poi
3 gocce limone adagiarvi sopra la formina di pasta di mandorle. Ricoprire con uno strato di pasta
1 - 2 cucchiai di codette colorate frolla, premere leggermente per dare una forma perfetta e cuocere in forno caldo
per 20 minuti (180°C).

UTENSILI UTILI
Glassa per copertura
pellicola trasparente, placca del
6 Mettere nel boccale pulito lo zucchero, polverizzare: 20 sec./vel. 9. Riunire sul
forno o teglia (circa 29 x 36 cm),
fondo con la spatola.
carta forno, formine per biscotti,
matterello, pennello da cucina 7 Con le lame in movimento a vel. 5 aggiungere dal foro del coperchio l’albume
e le gocce del limone e amalgamare per qualche secondo.
8 Ricoprire le scarcelle con la glassa, spolverizzare con
le codette colorate e servire.
9
 N Ù D I
ME
U E TTA
PASQ

o r m a g g i o
7 Focaccia al F
Pa s q u a l i n a
7 Torta

10 MENÙ DI PASQUA
 FOCACCIA AL FORMAGGIO

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI: PREPARAZIONE:

35 g di olio extravergine di oliva 1 Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere una tortiera con fondo apribile (Ø 26 cm) e
+ q.b. mettere da parte.
250 g di farina tipo 00 + q.b. 2 Mettere nel boccale la farina, l’olio extravergine di oliva, lo strutto, l’acqua e il sale,
impastare: 2 min./ (2 min./ / ).
35 g di strutto
3 Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e compattarlo con le mani. Dividere
60 g di acqua tiepida
l’impasto in due parti e, sul piano di lavoro leggermente infarinato, con il matterello,
1 cucchiaino di sale stendere ciascuna parte in due sfoglie sottilissime (Ø 26-30 cm).
500 g di formaggio cremoso tipo 4 Nel boccale pulito e asciutto mettere il formaggio cremoso e il latte, amalgamare:
crescenza morbida o formaggetta 10 sec./vel. 5.
ligure
5 Adagiare una delle sfoglie sopra la teglia preparata lasciando debordare; distribuire
100 g di latte uniformemente il composto di latte e formaggio cremoso e ricoprire con l’altra
sfoglia. Sigillare bene i bordi eliminando la pasta in eccesso.
6 Spennellare la focaccia con olio extravergine di oliva, incidere a tratti la superficie
UTENSILI UTILI con un coltello affilato.
tortiera con fondo apribile 7 Cuocere in forno caldo per 15 minuti (180°C), poi alzare la temperatura a 200°C e
(Ø 26 cm) continuare la cottura per 5 minuti (200°C).
matterello 8 Servire la focaccia calda.
pennello da cucina

INFORMAZIONI
BIMBY® CON
Questa specialità gastronomica è tipica della cittadina di Recco. Si narra che, in
Misurino tempi lontanissimi, la popolazione recchese si rifugiasse nell’immediato entroterra
per sfuggire alle incursioni dei Saraceni. Grazie alla possibilità di disporre di olio,
formaggetta e farina, cuocendo la pasta ripiena di formaggio su una pietra d’ardesia,
venne “inventato” quel prodotto gastronomico che oggi conosciamo come “Focaccia col
Formaggio”. Alla fine dell’800 aprono a Recco le prime trattorie con cucina, ed a quei
tempi la “Focaccia col Formaggio” veniva proposta nel periodo di celebrazione dei morti.
La tradizione della focaccia continua nel tempo, ma solo dagli inizi del Novecento viene
proposta d’abitudine ai visitatori di Recco e non più solo nel giorno dei morti.

11
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI:
Per l’impasto: TORTA PASQUALINA
400 g di farina tipo 00
220 g di acqua a temperatura
ambiente
PREPARAZIONE:
20 g di olio di oliva + q.b.
1 pizzico di sale
Preparare l’impasto:
Per il ripieno: 1 Mettere nel boccale la farina, l’acqua, l’olio di oliva e il sale, impastare:
800 g di foglie di bietola, pulite 2 min./ (2 min./ / ).
4 uova
2 Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e compattare con le mani. Avvolgere la pasta
nella pellicola trasparente e farla riposare per 30 minuti circa a temperatura ambiente.
100 g di Parmigiano reggiano
grattugiato
Preparare il ripieno:
350 g di ricotta di pecora (o 3 In una pentola capiente, lessare le bietole in poca acqua salata, scolarle e strizzarle
cagliata), scolata dal siero bene.
3 rametti di maggiorana fresca, le 4 Nel boccale pulito e asciutto, mettere le uova, il Parmigiano reggiano grattugiato, la
foglioline lavate ed asciugate ricotta, la maggiorana, il sale e il pepe, mescolare: 20 sec./vel. 4.
1 pizzico di sale
5 Aggiungere le bietole e frullare: 10 sec./vel. 5.

1 pizzico di pepe Terminare la preparazione:

Per terminare la preparazione: 6 Preriscaldare il forno a 180°C in modalità ventilato. Ungere una tortiera dai bordi alti
30 g di burro in fiocchetti (Ø 26-28 cm) e mettere da parte.
4 uova 7 Riprendere l’impasto, dividerlo in 4 parti e stendere ogni pezzo con il matterello per
1 pizzico di sale ottenere 4 sfoglie sottilissime (3-4 mm).
1 pizzico di pepe 8 Rivestire con la prima sfoglia la tortiera preparata e spennellare la superficie con l’olio
20 g di Parmigiano reggiano di oliva, adagiare un’altra sfoglia sopra la prima e spennellare anche questa con l’olio
grattugiato di oliva.
1 uovo leggermente sbattuto 9 Versare sopra la sfoglia il composto, distribuendolo in modo uniforme.
10 Formare 4 fossette nel ripieno, in ciascuna mettere un fiocchetto di burro e rompervi
dentro un uovo.
UTENSILI UTILI 11 Aggiustare di sale e pepe e spolverizzare tutta la superficie con il Parmigiano reggiano
pellicola trasparente, scolapasta, grattugiato.
pentola (capienza 3-4 l), tortiera 12 Coprire con la terza sfoglia, spennellare anche questa di olio di oliva e adagiarvi sopra
con fondo apribile (Ø 28 cm), la quarta sfoglia.
matterello, pennello da cucina 13 Sigillare bene i bordi e spennellare con l’uovo sbattuto.
14 Cuocere in forno caldo per 60 minuti (180°C). Lasciare intiepidire e servire.

12 MENÙ DI PASQUA
PORTIAMO LA PASQUA
SULLE NOSTRE TAVOLE
Qualche consiglio in più per una Pasqua briosa ed elegante

Il giallo è il colore che meglio di tutti si presta ad “arre-

dare” la tavola di Pasqua.
Se avete piatti e bicchieri gialli pensate a qualche
particolare dello stesso colore per completare la vo-
stra tavola.
Divertenti e allo stesso tempo eleganti sono i nastrini
che legano mazzolini di fiori rigorosamente gialli, poi
si possono creare allegri centrotavola utilizzando fiori
freschi di stagione dello stesso colore.
Se disponete di piatti e bicchieri di altri colori, spri-
gionate la fantasia e divertitevi a cercare altri abbina-
menti.
Trasformate la vostra tavola in un giardino fiorito:
basta un semplice centrotavola realizzato con pian-
tine fiorite stagionali (giacinti, tulipani, primule), da
completare con allegri fiori colorati da inserire nei to-
vaglioli come segnaposto.
Un’idea vincente può essere quella di utilizzare sottopiatti
in tessuto-non-tessuto, sono allegri, economici e spesso
riutilizzabili.
Un ultimo suggerimento da sviluppare a seconda di
ciò che avete a disposizione: potete scegliere il colore dei
fiori e dei sottopiatti per armonizzarli con il colore delle
posate.

COME CONSERVARE LE UOVA DI PASQUA

È probabile, soprattutto per chi segue il consiglio di consumarlo a piccole dosi, che al termine delle festività
pasquali vi siano degli avanzi di cioccolato. Per poterlo riutilizzare in una delle gustose ricette di recupero
suggerite da Bimby, va conservato nel modo più corretto. Innanzitutto meglio non metterlo in frigorifero ma
porlo in una scatola chiusa e sistemarlo in un luogo fresco: la temperatura ideale è compresa tra i 13° e i 18°C.
Una cattiva conservazione provoca l’affioramento del burro di cacao, che si manifesta con una patina bianca
sulla superficie, non dannosa per la salute ma sgradevole alla vista.

13
VORWERK CONTEMPORA
Via Ludovico di Breme, 45
20156 Milano

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