6160 TabelleComposAlim

Tabelle
di composizione degli alimenti
Tabelle di composizione
degli alimenti
Simboli
e abbreviazioni usati nelle tabelle
il nutriente assente
il nutriente presente in tracce
kcal
kilocaloria
kJ
kilojoule
Tiamina
vitamina B1
Riboflavina
vitamina B2
Retinolo
vitamina A
Tocoferolo
vitamina E
campo vuoto
indica che il nutriente non stato
determinato ma non ne esclude la
presenza nellalimento
0
tr
I dati delle Tabelle sono tratti dalla Banca Dati di Composizione degli Alimenti INRAN
a cura di
Emilia Carnovale - Luisa Marletta
Fonte: http://www.inran.it/servizi_cittadino/per_saperne_di_piu/tabelle_composizione_alimenti
(INRAN - Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, 2007)
I dati riportati sono per il 70% dati sperimentali originali, ottenuti da studi programmati ad
hoc, nellUnit di Chimica degli Alimenti dellINRAN e per il rimanente 30% provenienti
da una accurata selezione bibliografica prevalentemente italiana.
Copyright 2013 Clitt, Roma

Questo file una estensione online del corso Rodato QUADERNO SCIENZA E CULTURA DELLALIMENTAZIONE Clitt 2013
Tabelle
frollini
100
2,4
7,2 13,8 73,7 45,2 22,0
1,9
429 1797
223
000910
integrali
100
2,4
7,8 14,3 70,8 38,2 28,8
6,0
425 1780
225
000920
con crusca
100
5,2
000940
integrali arricchiti con fibra
100
28,0
000970
integrali con soia
100
5,1 11,5 20,4 60,4 53,9
000980
per linfanzia
100
Vitamina E
000900
Vitamina C
4,6 11,5
Vit. A ret. eq.
100
kJ
Niacina
000960 Biscotti, alla soia
kcal
Riboflavina
Tiamina
Fibra alimentare
Fosforo
Zuccheri solubili
Calcio
Amido
Ferro
Carboidrati
Potassio
Lipidi
Sodio
Proteine
ALIMENTI
Energia
Acqua
Numero codice
Parte edibile
Composizione Chimica e Valore Energetico Degli Alimenti - per 100 g di parte edibile
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
Cereali e derivati
6,1 70,8 58,7
6,2
366 1533
1,1
456 1908
5,3 13,8
8,5 75,7 36,4 35,7
416 1739
200
164
366
1,9
104
secchi
100
2,2
6,6
7,9 84,8 60,3 18,5
2,6
416 1738
410
140
0,9
22
wafers
100
4,0
7,1 15,0 77,6 45,0 26,7
1,6
454 1901
70
160
1,6
73
83
52
1,3
70
99
2,8
74
58
002500 Cornetti
100 19,5
0,47
225
000950
100
000990
003010 Cereali da colazione per bambini
0,33
157 0,08 0,19 0,50
0
tr
6,5
7,2 18,3 58,0 43,1 10,6
003020 Cornflakes
100
5,0
6,6
001000 Crackers, al formaggio
100
5,5
9,8 25,5 62,1
001010
alla soia
100
2,9 13,1 11,7 67,7 55,8
001020
salati
100
6,0
001030
con crusca
100
001040
senza grassi
100
0,8 87,4 70,0 10,4
411 1720
3,8
6,3
9,4 10,0 80,1
2,8
361 1512
11
0
28
412 1722
428 1791
7,1
3,3
001100 Cracotte
100
002510 Croissants
100 31,1
000150 Crusca di frumento
100
8,2 14,1
5,7 10,5
1,2 78,8
8,3 20,3 38,0 33,5
0
348 1457
1,1
1,6
358 1500
5,5 26,6 20,7
3,8 42,4
206
860
0
390
000200 Farina,
avena
100
9,0 12,6
7,1 72,3 59,2
7,2
385 1613
33
orzo
100 12,8 10,6
1,9 79,3 72,1
tr
357 1493
000250
frumento duro
100 12,5 12,9
2,8 63,2 54,5
3,2
314 1313
000240
frumento integrale
100 13,4 11,9
1,9 67,8 59,7
2,1
8,4
319 1334
140
2,0
28 1160 12,9
000210
7,6
502 2099
370
4,2
80
130 0,18 0,16 2,00
21
110 1200 0,89 0,36 29,60
80
342 0,52 0,17 2,40
39
393 0,16 0,08 5,50
0
0
337
3,0
28
300 0,40 0,16 5,00
000230
frumento tipo 0
100 14,2 11,5
1,0 76,2 67,7
1,8
2,9
341 1426
140
0,9
18
160 0,25 0,04 1,20
000220
frumento tipo 00
100 14,2 11,0
0,7 77,3 68,7
1,7
2,2
340 1423
126
0,7
17
76 0,10 0,03 1,00
000260
mais
100 12,5
8,7
2,7 80,8 72,1
1,5
3,1
362 1515
130
1,8
99 0,35 0,10 1,90
67 *
tr
000270
riso
100 12,3
7,3
0,5 87,0 79,1
1,0
360 1506
104
0,4
90 0,05 0,04 1,40
000280
segale
100 10,2 11,7
14,3
311 1302
000290
soia
100
2,3 65,0
7,0 36,8 23,5 23,4 11,1 11,2 11,2
446 1868
000020 Farro
100 10,4 15,1
2,5 67,1 58,5
2,7
6,8
335 1400
001500 Fette biscottate, normali
100
4,0 11,3
6,0 82,3 72,8
2,2
3,5
408 1706
001510
100
6,5 14,2 10,0 62,0
5,4
379 1587
8,3
373 1559
003030 Fiocchi davena
integrali
100 10,3
8,0
7,5 72,8 66,2
9 1660
18
440
6,9
210
0,7
43
420
3,8
55
124 0,50 0,30 2,60
5,2
54
600 0,75 0,28 2,00
365 0,55 0,14 1,00
* Valore riferito al mais giallo, il mais bianco contiene soltanto tracce di pigmenti con attivit biologica.

Tabelle
000030 Frumento, duro

000040
tenero
000330 Germe di frumento
100 11,5 13,0
2,9 62,5 53,9
3,2
9,8
312 1307
100 12,0 12,3
2,6 65,2 56,3
3,3
9,7
317 1327
100 10,0 28,0 10,0 55,0
000050 Grano saraceno
100 13,1 12,4
Vitamina E
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
494
408 1708
3,3 62,5
6,0
314 1312
30
330 0,43 0,15 5,70
3,3
35
304 0,42 0,14 5,40
72 1100 2,44 0,61 6,20
10
827 10,0*
2,3
13
162 0,12 0,08 0,90
35
287
2,4
15
256 0,36 0,20 1,50
62
412
270
220
0,5
79 0,25 0,18 0,86
24
7 0,50
100
2,2
3,5
431 1802
100 12,5
9,2
3,8 75,1 66,0
2,5
2,0
353 1475
000070
dolce, in scatola, sgocciolato
100 70,3
3,4
1,3 19,5 13,8
4,3
1,4
000300
amido
100 12,0
0,3
tr 86,8 76,7
2,5
327 1367
110
330 0,60
0 16,00
4,0
002000 Grissini
98
3,6
450
000060 Mais
8,5 12,3 13,9 68,4 60,2
Vitamina C
kJ
Vit. A ret. eq.
kcal
Niacina
Riboflavina
Tiamina
Fibra alimentare
Fosforo
Zuccheri solubili
Calcio
Amido
Ferro
Carboidrati
Potassio
Lipidi
Sodio
Proteine
Energia
Acqua
ALIMENTI
Parte edibile
Numero codice
4,40
000080 Miglio, intero
100 11,8 11,8
3,9 72,9
000081
100 12,6 11,0
4,2 74,1 62,9
4,9
3,1
360 1505
174
3,5
17
003040 Muesli
100
6,0 72,2 41,4 26,2
6,4
364 1521
380
440
5,6
110
280 0,50 0,70 6,50
tr
tr
000090 Orzo perlato
100 12,2 10,4
1,4 70,5 64,1
9,2
319 1333
120
0,7
14
189 0,09 0,08 3,10
267 1117
280
280
2,8
110
160 0,45 0,13 2,80
tr
decorticato
7,4
000500 Pane,
al malto
100 26,0
000600
azzimo
100
000510
segale
100 37,0
000530
tipo 0
100 31,0
9,7
8,3
4,5 10,7
356 1488
2,4 56,6 27,7 26,1

0,8 87,1 77,5
1,9
2,7
377 1576
8,3
1,7 45,4 39,5
1,8
4,6
219
915
580
8,1
0,5 63,5 55,9
2,0
3,8
275 1151
293
3,2
000520
tipo 00
100 29,0
8,6
0,4 66,9 59,1
1,9
000540
tipo 1
100 34,0
8,9
0,6 59,7 52,3
2,2
000550
tipo integrale
100 36,6
7,5
1,3 48,5
000560
formato rosetta
100 30,7
9,0
1,9 57,6 45,5
7,5
6,8 10,1
2,1 77,8 66,2
5,0
000570 Pangrattato
100
2,5
80
160 0,29 0,05 2,30
0,7
17
77 0,06 0,06 0,80
289 1209
0,8
14
63 0,04 0,02 1,01
265 1108
1,4
13
77 0,08 0,07
6,5
224
2,5
25
180 0,10 0,12
3,1
269 1126
317
103
1,0
20
0,04 0,02 1,01
351 1469
400
190
2,1
110
130 0,54 0,08 1,80
460
170
1,7
130
130 0,22 0,13 1,80
84
tr
935
000580 Panini,
al latte
100 33,5
9,0
8,7 48,2 41,3
2,7
1,9
295 1234
000590
allolio
100 30,8
7,7
5,8 57,5 48,6
4,0
3,7
299 1249
003060 Pappa per bambini alle verdure
100
000870 Pasta, alluovo, secca, cruda
100 12,5 13,0
100 67,2
2,4 77,9 69,0
2,0
3,2
2,1
22
199 0,14 0,19
35
0,7
1,1
122
4,2
2,7
353 1476
192
1,4
22
189 0,10 0,20 2,50
tr
100 61,7
0,5 30,3 26,4
1,3
1,5
137
33
0,8
32 0,02 0,04 0,60
tr
6,4
tr
3,0
tr
di semola, cotta
000835
di semola, cotta, condita al rag
100
2,1
000850
di semola, integrale cruda
100
100
4,7
100
508
0,8 25,9 23,0
000805
di semola, integrale, cotta, condita al rag
164
1,4 79,1 68,1
000865
17
4,3
di semola, cruda
di semola, integrale, cotta
366 1530
100 10,8 10,9
alluovo, secca, cotta
000800
000855
6,1
000871
190
300
573
100
2,1
2,9
000700 Pizza,
bianca
100 27,8
7,9
5,9 57,9 50,7
2,1
2,3
302 1263
789
99
1,1
20
39 0,06 0,05 0,50
000710
con pomodoro
100 41,0
7,1
6,6 41,4 35,0
2,9
2,7
243 1017
775
209
1,5
22
40 0,06 0,05 2,10
000720
con pomodoro e mozzarella
100 39,3
5,6
5,6 52,9 36,4 12,9
tr
12
48
1
2
271 1135
Composizione media fra germe di grano duro e tenero.

Bollita in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolata.
* Variabile da 1,5 a 15,5 mg.

Tabelle
000100 Riso,
brillato,
Vitamina C
Vitamina E
kJ
Vit. A ret. eq.
kcal
Niacina
Riboflavina
Tiamina
Fibra alimentare
Fosforo
Zuccheri solubili
Calcio
Amido
Ferro
Carboidrati
Potassio
Lipidi
Sodio
Proteine
Energia
Acqua
ALIMENTI
Parte edibile
Numero codice
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
crudo
100 12,0
6,7
0,4 80,4 72,9
0,2
1,0
332 1389
92
0,8
24
94 0,11 0,03 1,30
tr
000105 cotto
100 72,6
2,0
0,1 24,2 21,9
0,1
0,2
100
417
28
0,2
10
28 0,03 0,01 0,40
tr
000110
crudo
100 12,0
7,5
1,9 77,4 69,2
1,2
1,9
337 1411
214
1,6
32
221 0,48 0,05 4,70
0 0,70
73 0,10 0,02 1,40
integrale,
000115 crudo
100 70,3
2,5
0,6 25,5 22,8
0,4
0,8
111
465
70
0,5
12
000120
parboiled, crudo
100 10,3
7,4
0,3 81,3 73,6
0,3
0,5
337 1411
150
2,9
60
200 0,34
tr
000125
bollito
100 73,4
2,1
0,1 23,3 21,0
0,2
0,3
404
43
19
57 0,07
tr
003050
soffiato, da prima colazione
100
6,0
1,0 85,0 69,2
9,0
1,0
352 1472
5,6
97
000310 Semola
100 14,0 11,5
0,5 76,9 68,2
1,9
3,6
339 1418
12
170
1,3
17
000320 Tapioca1
100 12,6
0,6
0,2 94,9 86,3
tr
0,4
360 1507
20
1,0
12
000880 Tortellini, freschi
100 28,2 12,2
7,1 49,9 44,2
1,3
300 1254
000890
secchi
100 12,8 15,7 10,8 57,6 51,0
1,5
376 1573
165 0,19 0,15 2,00

12
0 0,10
tr
Legumi
004010 Ceci,
in scatola, scolati
100 68,0
6,7
2,3 13,9 11,7
1,0
417
311
109
1,8
43
72 0,05 0,03 0,20
tr
004000
secchi, crudi
100 10,3 20,9
6,3 46,9 39,3
3,7 13,6
316 1323
881
6,4
142
415 0,30 0,10 2,50
10
tr
004005
secchi, cotti
100 63,6
7,0
2,4 18,9 16,0
1,3
120
302
2,2
58
148 0,20 0,04 0,90
tr
004100 Fagioli,
crudi
100 10,5 23,6
2,0 47,5 40,0
3,5 17,5
291 1216
4 1445
8,0
135
450 0,40 0,10 2,30
100 70,0
0,7 17,0 14,4
1,2
7,8
102
004105
cotti
004110
Borlotti freschi, crudi
004115
Borlotti freschi, cotti
004130
004120
52 60,8 10,2
425
0,8 22,7 19,5
1,2
4,8
133
557
0,5 11,2
9,7
0,5
4,2
69
290
Borlotti in scatola, scolati
100 71,9
6,7
0,5 15,9 13,5
1,0
5,5
91
380
Borlotti secchi, crudi
100 10,3 20,2
2,0 47,7 40,2
3,5 17,3
100 70,2
6,9
0,4 16,4 14,0
1,0
6,9
93
100 76,7
6,0
0,6 12,5 11,1
0,3
4,8
76
004210
Cannellini in scatola, scolati
004200
Cannellini secchi, crudi
004205
Cannellini secchi, cotti
004220 Fagioli dallocchio, secchi

004305 Fagiolini, a corallo, cotti
100 10,0 23,4
1,6 45,5 38,7
2,9 17,6
100 69,3
8,0
0,4 14,9 13,0
0,6
100 10,3 22,4
1,4 50,9 42,6
4,0 12,7
100
freschi, crudi
2
004325
surgelati, cotti
004400 Fave,
fresche crude
004406
fresche, cotte
004410
secche, crude
004420
secche sgusciate, crude
004425
504
5,7
Borlotti secchi, cotti
5,8
100
100 78,9
004125
004310
7,9
5,7
secche sgusciate, cotte
7,8
2,0
2
650
3,0
0
44
2,2
31
3 1478
9,0
388
282
319
431
190
279 1166
18
0,10 0,03 0,60

234
278 1162
180 0,24 0,10 2,70
294
10
0
102
102
464 0,50 0,12 2,10
tr
2,3
46
127 0,11 0,03 0,30
2,0
39
78
5 1411
8,8
132
460 0,30 0,06 3,00
tr
380
289
1,7
47
143 0,10 0,01 0,60
293 1226
14
125
8,8
37
430
91
2,9
95 90,5
2,1
0,1
2,4
tr
2,4
2,9
18
75
280
0,9
35
48 0,07 0,15 0,80
41
100 90,0
1,7
0,1
4,6
2,3
2,1
2,9
25
104
160
0,6
56
33 0,05 0,09 0,40
30
93 0,11 0,11 1,27
11
33
26 83,9
5,2
0,4
4,5
2,1
2,2
5,0
41
171
17
200
1,7
22
100 81,0
6,1
0,5
5,3
2,5
2,6
5,9
49
204
20
236
2,0
26
100 10,2 21,3
3,0 29,7 13,9 14,5 21,1
224
935
100 11,3 27,2
3,0 54,8 45,4
341 1428
100
4,9
7,0
110
0
tr
5,0
90
420 0,50 0,28 2,60
10
7,3
4
0
Farina ricavata dai tuberi della manioca. Bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolati
4
Saltate in padella senza aggiunta di grassi e di sale. Bollite in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolate

Tabelle
Vit. A ret. eq.
Vitamina C
Vitamina E
100 75,1
5,0
0,5 15,4 13,4
0,7
004500
secche, crude
100 11,2 22,7
1,0 51,1 44,8
1,8 13,8
004505
100 69,7
0,4 16,3 13,5
0,7
6,9
kJ
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
344
357
161
2,3
27
291 1219
980
8,0
57
376 0,47 0,20 2,00
266
3,0
29
146 0,12 0,05 0,60
5,5
45
100 0,10 0,01 0,20
193
1,7
45
97 0,20 0,08 2,60
kcal
004510 Lenticchie, in scatola, scolate
secche, cotte
Niacina
Riboflavina
Tiamina
Fibra alimentare
Fosforo
Zuccheri solubili
Calcio
Amido
Ferro
Carboidrati
Potassio
Lipidi
Sodio
Proteine
Energia
Acqua
ALIMENTI
Parte edibile
Numero codice
4,2
8,3
82
92
386
77
0
10
tr
0
004600 Lupini, ammollati
76 69,0 16,4
2,4
7,1
6,0
0,5
114
476
004700 Piselli,
31 79,4
5,5
0,6
6,5
2,3
4,0
6,3
52
217
100 63,5
9,7
1,0 11,5
4,1
7,0
6,4
91
380
100 77,9
5,3
0,6 11,1
6,5
3,9
5,1
68
285
242
130
1,6
42
95 0,09 0,07 1,20
69
286 1195
38
990
4,5
48
320 0,58 0,15 2,20
10
129
150
2,0
20
90 0,36 0,10 2,00
68
30
4 1740
6,9
257
591 0,99 0,52 2,50
freschi, crudi
2
004706
freschi, cotti
004720
in scatola, scolati
004710 secchi
100 13,0 21,7
2,0 48,2 41,2

0,3
004730 surgelati
100 80,7
004900 Soia, secca
100
9,5 36,9 19,1 23,2 11,1 11,0 11,9
407 1701
004910
100
5,0 86,5
369 1545
isolato proteico
5,4
2,9 15,7
0,7
6,4
6,3
4,5
tr
48
202
64
32
0
tr
tr
Verdure ed ortaggi
005000 Aglio
75 80,0
0,9
0,6
8,4
8,4
3,1
41
171
005010 Agretti, crudi
97 92,3
1,8
0,2
2,2
2,2
2,3
17
71
005025 cotti 3
100 79,4
4,8
0,5
5,6
5,6
2,3
45
189
57 89,3
4,6
0,2
4,0
4,0
35
146
87 91,4
3,6
0,2
3,3
3,3
2,0
29
121
85 87,7
5,1
0,3
4,7
4,7
2,1
41
172
52 92,0
3,0
0,1
3,0
3,0
2,1
24
100
82 91,3
1,1
tr
4,0
4,0
2,6
19
79
005030 Asparagi di bosco

005040
di campo crudi
005045
di campo, cotti
005050
di serra
005060 Barbabietole rosse crude

005065
rosse, cotte
006800 Basilico
100
tr
600
198
1,5
14
63 0,14 0,02 1,30
1,2
131
34 0,03 0,19 0,80
392
24
1,1
25
90 0,13 0,43 1,50
155
23
1,2
25
77 0,21 0,29 1,00
82
18
10
84
300
1,0
24
65 0,27 0,25 0,90
13
24
0,4
20
21 0,03 0,02 0,20
tr
2,6
100 92,3
3,1
0,8
5,1
tr
5,1
5
39
162
300
5,5
250
37 0,08 0,31 1,10
658
26
29 0,03 0,19 1,80
263
24
005080 Bieta cruda
82 89,3
1,3
0,1
2,8
2,8
1,2
17
71
10
196
1,0
67
005085 cotta 3
100 76,8
2,8
0,2
6,0
6,0
1,6
36
150
20
220
2,0
130
005084 cotta 4
100
22
60 91,4
2,9
0,3
2,0
2,0
2,9
22
92
100 86,8
4,2
0,4
3,1
3,1
2,2
32
134
005110 Broccolo a testa, crudo
51 92,0
3,0
0,4
3,1
3,1
3,1
27
113
100 88,3
4,3
0,5
4,5
4,5
3,3
39
163
34 91,3
2,7
0,2
2,5
0,5
1,9
5,5
22
92
100 67,5 10,1
0,7
9,3
1,8
7,1
7,9
82
343
005105 cotto
005120 Carciofi, crudi
005125 cotti 3
005124 cotti
005130
surgelati crudi
005140 Cardi,
crudi
1
3
18
005090 Broccoletti di rapa, crudi

005095 cotti
62
1,5
97
69 0,04 0,16 1,00
225
86
12
133
340
376
0,8
1,0
28
86
66 0,04 0,12 1,80
67 0,06 0,10 0,50
54
33
18
12
5
100
100
70 94,3
110
10
2,7
0,2
2,5
0,6
0,1
1,7
0,2
1,5
5,0
22
92
1,5
10
42
23
293
0,2
96
11 0,02 0,04 0,20
18
10
tr
Bollite in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolate. Cottura in padella senza aggiunta di grassi e di sale.
4
Bollitura in acqua distillata senza aggiunta di sale. Cottura in forno a microonde senza aggiunta di acqua e di sale.

Tabelle
100 56,6
4,5
0,7 12,9
005150 Carote, crude
95 91,6
1,1
0,2
005155 cotte
100 79,7
2,6
0,5 18,3
005154 cotte
100
005195 Cardi,
cotti
7,6
1,5 11,4
1,5
73
304
7,6
3,1
35
147
0 18,3
3,1
84
351
Vitamina E
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
95
220
0,7
44
37 0,04 0,04 0,70 1148
66 90,5
3,2
0,2
2,7
0,3
2,4
2,4
25
105
100 84,2
5,3
0,3
4,4
0,5
3,9
2,4
40
167
350
0,8
44
69 0,10 0,10 1,20
100
005170 Cavoli di Bruxelles, crudi
76 85,7
4,2
0,5
4,2
0,8
3,3
5,0
37
155
100 77,1
6,7
0,8
6,6
1,2
5,3
5,1
59
246
72 89,0
005175 cotti
005180 Cavolo broccolo verde ramoso, crudo
005164 cotto 2
mg
005160 Cavolfiore, crudo

005165 cotto
Vitamina C
kJ
Vit. A ret. eq.
kcal
Niacina
Riboflavina
Tiamina
Fibra alimentare
Fosforo
Zuccheri solubili
Calcio
Amido
Ferro
Carboidrati
Potassio
Lipidi
Sodio
Proteine
Energia
Acqua
ALIMENTI
Parte edibile
Numero codice
3,4
0,3
2,0
2,0
3,0
24
100
005185 cotto
100 50,7 15,0
1,3
8,9
8,9
3,1
105
440
005184 cotto
100
450
1,1
1,2
51
72
50 0,08 0,14 0,70
74 0,08 0,21 1,80
50
59
60
28
50
50
220
81
300
52
123
77
35
005190 Cavolo cappuccio rosso
94 92,3
1,9
0,2
2,7
2,7
1,0
20
82
1,0
60
24 0,06 0,05 0,60
tr
52
005200 Cavolo cappuccio verde, crudo
93 92,2
2,1
0,1
2,5
2,5
2,6
19
78
23
260
1,1
60
29 0,06 0,04 0,60
19 *
47
100 91,2
2,3
0,1
2,8
2,8
2,7
21
86
24
268
1,2
60
30
005210 Cavolo verza, crudo
92 90,7
2,0
0,1
tr
2,9
100 90,1
2,1
0,2
tr
2,6
77 96,5
0,7
0,5
0,8
14
59
13
140
0,3
16
17 0,02 0,03 0,60
tr
11
180
1,5
150
26 0,03 0,08 0,30
267
0,7
74
31 0,03 0,19 0,30
219
17
300
005205 cotto
005215 cotto
005220 Cetrioli
1,8
1,8
005230 Cicoria da taglio, coltivata
89 95,0
1,2
0,1
1,7
1,7
12
51
005240 Cicoria di campo, cruda
80 93,4
1,4
0,2
0,7
0,7
3,6
10
42
005245 cotta 1
100 93,4
1,4
0,2
0,7
0,7
3,6
10
42
005250 Cicoria Witloof o indivia belga
100 94,3
0,7
0,3
3,2
3,2
1,1
18
73
5,7
005300 Cipolle, crude
83 92,1
1,0
0,1
5,7
1,0
26
110
005305 cotte 1
100 67,2
4,1
0,4 23,6
0 23,6
1,3
109
454
005310 Cipolline crude
93 88,2
1,3
0,1
8,5
1,9
38
159
100 68,8
3,4
0,3 22,6
0 22,6
1,8
101
423
005320 Finocchi, crudi
59 93,2
1,2
tr
1,0
1,0
2,2
36
005325 cotti
100 80,1
3,5
tr
2,9
2,9
1,9
25
104
005324 cotti
100
005315 cotte
8,5
tr
10
140
0,3
18
26 0,04 0,03 0,30
10
0,4
25
35 0,02 0,03 0,50
5
3
394
0,4
51
48 0,05 0,04 0,80
0,4
45
39 0,02 0,04 0,50
79 94,3
1,7
0,4
0,5
0,5
12
51
2,0
39
63 92,5
2,6
0,1
2,8
2,8
22
91
2,7
169
98 88,4 2,2
0,3
4,5
4,5
0,7
28
119
0,9
100 75,1 4,7
0,4
9,6
9,6
5,0
58
244
006000 Funghi coltivati Prataioli, crudi
95 90,4 3,7
0,2
0,8
0,8
2,3
20
82
320
0,8
100 86,4 4,8
0,3
1,5
1,5
3,3
27
115
320
0,8
006016 cotti
006006 cotti
1
2
3
Bollitura in acqua distillata senza aggiunta di sale.

Cottura in forno a microonde senza aggiunta di acqua e di sale.
Cottura in padella senza aggiunta di grassi e di sale.
12
005330 Fiori di zucca
005340 Foglie di rapa

006010 Funghi coltivati Pleurotus, crudi
37 0,09 0,16
252
28
49 0,08 0,37 1,80
299
81
97
0
0
100 0,09 0,13 4,00

70 0,07
I livelli variano da 880 a 2300.
* Le pro-vitamine A sono presenti in maggiore quantit nelle foglie esterne, quindi il valore varia molto con lo scarto.
Circa il 60% dellazoto presente come azoto non proteico.

Tabelle
006020 Funghi ovuli
87 92,9 2,0
0,3
006030 Funghi porcini
92 92,0 3,9
0,7
1,0
1,0
005350 Germogli di soia
98 86,3
6,2
1,4
3,0
3,0
005400 Indivia
69 93,0
0,9
0,3
2,7
2,7
Vitamina C
Vitamina E
kJ
Vit. A ret. eq.
kcal
Niacina
Riboflavina
Tiamina
Fibra alimentare
Fosforo
Zuccheri solubili
Calcio
Amido
Ferro
Carboidrati
Potassio
Lipidi
Sodio
Proteine
Energia
Acqua
ALIMENTI
Parte edibile
Numero codice
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
0
2,5
1,6
1,1
17
89 0,10 0,31 4,00
26
107
52
235
1,2
22
142 0,38 0,26 4,00
49
204
30
218
1,0
48
67 0,23 0,20 0,80
24
13
16
69
10
380
1,7
93
31 0,05 0,30 0,50
213
35
240
005410 Lattuga
80 94,3
1,8
0,4
2,2
2,2
1,5
19
80
0,8
45
31 0,05 0,18 0,70
229
005420 Lattuga a cappuccio
92 92,2
1,5
0,2
3,0
3,0
1,3
19
80
1,2
53
25 0,08 0,18 0,30
237
27
005430 Lattuga da taglio
83 95,6
1,1
0,1
2,2
2,2
1,5
14
57
0,9
46
22 0,04 0,09 0,40
194
59
005500 Melanzane, crude
92 92,7
1,1
0,4
2,6
2,6
2,6
18
74
100 74,2
3,8
1,4
3,4
3,4
3,5
41
170
006810 Menta
100 86,4
3,8
0,7
5,3
tr
5,3
41
905010 Minestrone, cotto
100
005506 cotte
006500 Patate, crude

006511
006505
cotte, arrosto
cotte con buccia
26
184
0,3
14
33 0,05 0,05 0,60
tr
11
173
15
260
9,5
210
75 0,12 0,33 1,10
123
31
2,1
83 78,5
2,1
1,0 17,9 15,9
0,4
1,6
85
354
570
0,6
10
54 0,10 0,04 2,50
15
100 65,0
2,9
4,5 25,7 22,8
0,6
1,8
148
621
570
0,7
55 0,23 0,02 0,70
tr
100 78,5
2,1
1,0 17,9 15,9
0,4
1,6
85
354
570
0,6
10
54 0,08 0,03 2,40
cotte senza buccia
006514
cotte al microonde
006519
cotte, con latte e formaggio
100
006517
cotte, fritte
100 55,5
3,9
6,7 29,9 26,6
0,6
2,2
188
787
12
660
0,8
11
62 0,24 0,02 0,70
tr
006580 Patate novelle, crude
96 81,9
2,0
0,3 15,7 14,1
0,2
1,4
70
291
10
318
0,6
10
54 0,12 0,03 2,40
tr
28
006515
100 80,1
1,8
0,1 16,9 15,0
0,4
1,3
71
299
280
0,4
31 0,08 0,01 0,50
tr
100 78,5
2,1
1,0 17,9 15,9
0,4
1,6
85
354
570
0,6
10
54 0,10 0,04 2,50
006585 cotte
100
006584 cotte
100
1,4
1,4
006570 Patatine fritte, in busta
100 12,1
006820 Pepe nero
100 10,5 10,9
006830 Peperoncini piccanti
tr
5,4 29,6 58,5 51,8
1,0
tr
507 2123 1070 1060
3,3
89 87,8
1,8
0,5
3,8
2,1
1,5
005600 Peperoni, crudi
82 92,3
0,9
0,3
4,2
4,2
1,9
005606 cotti 1
100 55,4
5,2
1,5 24,3
0 24,3
1,7
6,8
31
129
6,7
31
131
005624
gialli cotti
005620
gialli crudi
3
005634
rossi cotti
005630
rossi crudi
005610
rossi e gialli
005640 verdi
100
28
158 0,11 0,07 4,60
27
44 1260 11,2
430
170 0,11 0,24 1,10
19
109
230
0,5
18
18 0,09 0,23 3,00
824
229
22
92
210
0,7
17
28 0,05 0,07 0,50
139
151
125
525
0,7
17
27 0,05 0,07 0,50 424 *
166
117
127
42
21
610
25
610
24
0
0,9
0,2
6,8
100
0
0
0,3
81 91,5
26
1,8
0,9
0,3
0
6,7
81 92,0
0,7
0,2
6,0
6,0
27
113
0,6
16
26 0,04 0,03
006600 Pomodori da insalata
100 94,2
1,2
0,2
2,8
2,8
1,0
17
72
290
0,4
11
26 0,03 0,03 0,70
006610 maturi
100 94,0
1,0
0,2
3,5
3,5
2,0
19
79
297
0,3
006620
100 94,1
1,1
0,2
3,0
3,0
17
73
259
0,3
1
2
3
San Marzano

25 0,02
0,80
Circa il 60% dellazoto presente come azoto non proteico.
* I valori variano da 272 a 639.

Tabelle
Vitamina C
Vitamina E
kJ
Vit. A ret. eq.
kcal
Niacina
Riboflavina
Tiamina
Fibra alimentare
Fosforo
Zuccheri solubili
Calcio
Amido
Ferro
Carboidrati
Potassio
Lipidi
Sodio
Proteine
Energia
Acqua
ALIMENTI
Parte edibile
Numero codice
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
006660 Pomodori, conserva
100 70,0
3,9
0,4 20,4
0 20,4
2,0
96
400
006670 passata
100 90,8
1,3
0,2
3,0
3,0
1,5
18
76
160
100 94,7
1,2
0,5
3,0
3,0
0,9
21
86
230
230
230
006680
pelati in scatola, frutti e succo
250
006690 succo
100 93,8
0,8
tr
3,0
tr
3,0
0,6
005650 Porri, crudi
77 87,8
2,1
0,1
5,2
5,2
2,9
29
120
005655 cotti 1
100 86,0
2,4
0,1
5,9
5,9
2,9
33
137
80 87,2
3,7
0,6
tr
tr
5,0
20
85
20
670
10
240
006840 Prezzemolo
005260 Puntarelle
2,2
0,2
27
85 0,20 0,10 3,10
16
35
24
tr
43
530
tr 0,80
400
18
0,4
10
19 0,02 0,02 0,70
200
0,8
54
57 0,06 0,08 0,50
tr
4,2
220
75 0,10 0,21 0,60
943
162
2,7
005440 Radicchio rosso
72 94,0
1,4
0,1
1,6
1,6
3,0
13
52
0,3
36
30 0,07 0,05 0,30
tr
10
005450 Radicchio verde
95 88,1
1,9
0,5
0,5
0,5
tr
14
58
7,8
115
45 0,06 0,53 0,30
542
46
005660 Rape, crude
69 93,3
1,0
3,8
3,8
2,6
18
76
0,6
40
29 0,02 0,07 0,90
23
100 86,7
1,9
7,5
7,5
2,0
36
149
1,8
1,8
1,3
005665 cotte
005670 Ravanelli
99 95,6
0,8
0,1
006850 Rosmarino
100 72,5
1,4
4,4 13,5
tr 13,5
005460 Rughetta o rucola
100 91,0
2,6
0,3
006860 Salvia
100 66,4
3,9
4,6 15,6
005680 Sedano, crudo
80 88,3
2,3
0,2
2,4
0,2
005690 Sedano rapa
72 88,0
1,9
0,1
3,8
3,9
3,9
0,9
tr 15,6
006980 Semi di zucca, secchi
2,2
1,6
3,8
11
45
59
240
0,9
39
96
401
15
280
8,5
370
20 0,10
29 0,03 0,02 0,40
tr
18
92
29
28
116
468
5,2
309
41
742
110
116
483
390
600
33 0,11
215
tr
20
84
140
280
23
95
0,5
31
45 0,06 0,19 0,20
207
32
0,5
52
90 0,07 0,11 0,50
2,9
78
62 0,07 0,37 0,40
485
54
8,4
005700 Spinaci, crudi
83 90,1
3,4
0,7
2,9
2,3
0,4
1,9
31
129
005705 cotti
100 75,6
6,3
1,3
7,0
5,5
0,9
2,1
63
264
005704 cotti
100
100
530
005710 surgelati
100 92,8
2,8
tr
3,0
1,8
23
94
57
354
1,0
70
44 0,09 0,16 0,50
500
24
005470 Tarassaco o dente di leone
100 87,0
3,1
1,1
3,7
3,7
0,4
36
151
76
440
3,2
316
65 0,19 0,17 0,80
992
52
79 75,8
6,0
0,5
0,7
tr
0,7
8,4
31
130
3,5
24
62 0,05 0,09 2,00
006200 Tartufo nero

006596 Topinambur, cotto
100
2,7
006990 Vegetali misti, surgelati:

piselli, mais, carote, fagioli
100 82,1
3,3
0,3 13,7
81 94,6
1,1
0,1
3,5
0,9
2,5
005730 Zucchine, crude
88 93,6
1,3
0,1
1,4
0,1
1,3
100 84,2
3,2
0,2
3,4
0,2
1,3
0,1
1,4
1,3
0,1
1,4
005720 Zucca gialla
005735 cotte
005740
chiare, crude
86
005744
chiare, cotte
100
005750
scure, crude
89
005754
100
1
2
scure, cotte
67
281
18
77
1,2
11
47
3,2
1,3
27
114
0,1
1,3
1,2
11
47
0,1
1,3
1,2
11
47
59
22
208
264
1,4
26
66 0,13 0,07 1,20
500
0,9
20
40 0,03 0,02 0,50
599
0,5
21
65 0,08 0,12 0,70
11
1,3
1,3


Tabelle
Vitamina C
Vitamina E
kJ
Vit. A ret. eq.
kcal
Niacina
Riboflavina
Tiamina
Fibra alimentare
Fosforo
Zuccheri solubili
Calcio
Amido
Ferro
Carboidrati
Potassio
Lipidi
Sodio
Proteine
Energia
Acqua
ALIMENTI
Parte edibile
Numero codice
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
FRUTTA
007000 Albicocche, fresche
94 86,3
0,4
0,1
6,8
6,8
1,5
007010 disidratate
100
3,5
5,6
1,0 84,6
0 84,6
007020 sciroppate
100 80,0
0,4
0,1 16,1
0 16,1
007030 secche
100 25,0
5,0
0,5 66,5
0 66,5
85 84,2
0,8
tr 10,2
0 10,2
007700 Amarene
008610 Anacardi
3,0 15,0 46,0 33,0
007460 Ananas, fresco

007470 sciroppato
57 86,4
0,5
0 10,0
0 16,6
100 82,2
0,5
0 16,6
007480 Anona
72 78,2
1,8
0,2 15,8
008500 Arachidi, tostate
65
008000 Arance
80 87,2
008010 Arance, succo
2,3 29,0 50,0
100 89,3
0,7
0,2
0,5
8,5
4,9
7,8
0,9
1,1
1,0
320
0,5
16
33 1260
5,3
86
263
10
0,2
19
274 1146
63
150
16 0,03 0,03 0,50

139
360
13
tr 0,08 3,60 1410
15
8 0,01 0,01 0,30
26
108 0,01 0,16 3,30 1090
12
26
979
5,0
67
174
114
0,4
15
17 0,03 0,05 0,40
24
598 2501
16
565
6,0
45
490 0,20 0,20 1,00
250
0,5
17
8 0,05 0,01 0,20
42
40
165
7
0 1,00
17
0,7
64
269
79
0,2
5 0,07 0,01 0,20
13
2,2
68
286
250
0,3
17
0,05 0,08 0,80
tr
43
598 2502
680
3,5
64
283 0,16 0,08 14,00
200
0,2
49
22 0,06 0,05 0,20
71
50
3,1 10,9
7,8
117
349 1459
3,0
0 10,0
28
1,6
34
142
tr
8,2
8,2
33
137
0,2
15
17 0,05 0,03 0,40
38
44
007490 Avocado
76 64,0
4,4 23,0
1,8
tr
1,8
3,3
231
968
450
0,6
13
44 0,09 0,12 1,10
14
18 6,40
007500 Babaco
89 92,5
0,7
0,2
4,5
4,5
1,1
21
90
169
0,3
13
7 0,20 0,05 1,20
27
28
007510 Banane
65 76,8
1,2
0,3 15,4
2,4 12,8
1,8
65
273
350
0,8
28 0,06 0,06 0,70
45
16
008510 Carrube
100 10,0
3,3
0,7 49,9
0,9 48,9 23,1
207
865
9
395
0,9
30
81 0,08 0,28 1,11
008520 Castagne, fresche
85 55,8
2,9
1,7 36,7 25,3
8,9
4,7
165
688
008521 arrostite
82 42,4
3,7
2,4 41,8 28,3 10,7
8,3
193
808
008525 bollite
88 63,3
2,5
1,3 26,1 16,9
5,4
120
500
008530 secche
100 10,1
6,0
3,4 62,0 41,7 16,1 13,8

0,1
007710 Ciliege, fresche
86 86,2
0,8
007720 candite
100 23,6
0,4
008020 Clementine
75 87,5
0,9
0,1
007520 Cocco, fresco
52 50,9
2,3
9,0
9,0
1,3
0 66,4
0,9
8,7
8,7
1,2
3,5 35,0
9,4
9,4
5,6 62,0
6,4
6,4 13,7
tr 66,4
7,5
287 1201
17
738
158
229
251 1049
27
24
155
130
0,1
364 1524
23
256
604 2529
38
37
1,9
56
131 0,15 0,52 2,07
0,6
30
18 0,03 0,03 0,50
0,9
56
19
11
tr
tr
31
18 0,09 0,04 0,30
12
54
1,7
13
95 0,05 0,02 0,50
tr
tr
007530 essiccato
100
28
660
3,6
23
160 0,03 0,05 0,90
008940 Cocktail di frutta sciroppata
100 81,8
0,4
tr 14,8
0 14,8
1,0
57
239
95
0,3
9 0,02 0,01 0,40
007040 Cocomero
52 95,3
0,4
tr
3,7
0,2
16
65
280
0,2
2 0,02 0,02 0,10
37
007630 Datteri, secchi
90 17,3
2,7
0 63,1
8,7
253 1058
750
2,7
69
65 0,08 0,15 2,20
tr 0,01 0,20
19
25 0,03 0,04 0,40
15
3,7
0,6 63,1
007550 Feijoa
67 81,9
0,7
0,8
9,6
6,5
46
192
18
225
4,0
007050 Fichi, freschi
75 81,9
0,9
0,2 11,2
0 11,2
2,0
47
198
270
0,5
43
007060 canditi
100 21,0
3,5
0,2 73,7
0 73,7
1,1
292 1222
007053
100 18,3
5,2
4,2 58,2
0 58,2 14,0
277 1158
100 19,4
3,5
2,7 58,0
0 58,0 13,0
256 1070
64 83,2
0,8
0,1 13,0
0 13,0
seccati al forno e mandorlati
007070 secchi
007080 Fichi dIndia
9,6
5,0
53
221
387
tr
0
4
0
87 1010
1
190
3,0
186
111 0,14 0,10 0,60
0,4
30
25 0,02 0,04 0,40
10
18

Tabelle
Vitamina C
Vitamina E
kJ
Vit. A ret. eq.
kcal
Niacina
Riboflavina
Tiamina
Fibra alimentare
Fosforo
Zuccheri solubili
Calcio
Amido
Ferro
Carboidrati
Potassio
Lipidi
Sodio
Proteine
Energia
Acqua
ALIMENTI
Parte edibile
Numero codice
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
007730 Fragole
94 90,5
0,9
0,4
5,3
5,3
1,6
27
113
160
0,8
35
28 0,02 0,04 0,50
tr
54
007560 Guava
98 87,2
0,7
0,5
3,5
3,5
5,4
20
85
150
0,2
10
0,03 0,04 1,00
82
243
007570 Kiwi
87 84,6
1,2
0,6
9,0
tr
9,0
2,2
44
184
400
0,5
25
70 0,02 0,05 0,40
100 84,6
1,0
0,6
6,5
6,5
7,4
34
141
220
1,0
49
52 0,05 0,02 0,50
13
25
64 89,5
0,6
2,3
2,3
1,9
11
46
140
0,1
14
11 0,04 0,01 0,30
50
100 92,1
0,2
1,4
1,4
25
140
0,2
14
10 0,02 0,02 0,20
43
007580 Litchi
72 80,6
1,1
0,1 17,2
0 17,2
1,3
70
292
150
0,5
0,05 0,07 0,50
007090 Loti o kaki
97 82,0
0,6
0,3 16,0
65
272
170
0,3
16 0,02 0,03 0,30
237
735 3076
363
3,0
70
198 0,70 0,10 2,00
007740 Lamponi
008030 Limoni
008040 Limoni, succo
0 16,0
2,5
85
49
23
008620 Macadamia
3,0
008050 Mandaranci
87 85,3
0,8
008060 Mandarini
80 81,4
0,9
008540 Mandorle dolci, secche
24
007590 Mango
73 82,8
1,0
0,2 12,6
tr 12,6
1,6
53
222
007100 Melagrane
59 80,5
0,5
0,2 15,9
0 15,9
2,2
63
007110 Mele, fresche senza buccia
79 82,5
0,3
0,1 13,7
tr 13,7
2,0
007120
85 85,2
0,2
tr 10,0
0 10,0
2,6
007130
annurche
84 84,3
0,3
0,1 10,2
tr 10,2
2,2
40
169
79 86,8
0,2
0,1 11,1
tr 11,1
1,5
43
180
con buccia
8,0 76,0
4,0
8,0
0,2 12,8
0 12,8
2,2
53
222
160
0,3
30
19 0,08 0,07 0,30
25
37
0,3 17,6
0 17,6
1,7
72
303
210
0,3
32
19 0,08 0,07 0,30
18
42
603 2523
14
780
3,0
240
550 0,23 0,40 3,00
250
0,5
11 0,02 0,04 0,60
533
28
265
290
0,3
tr
10 0,09 0,09 0,20
15
53
224
125
0,3
12 0,02 0,02 0,30
38
161
5,1 22,0 55,3
5,1
4,6
1,0
0,8
3,7 12,7
007140
deliziose
007150
golden
73 86,9
0,4
0,1 10,7
tr 10,7
1,7
43
180
007160
granny smith
81 87,8
0,5
0,1
tr
1,9
38
160
007170
imperatore
75 86,2
0,2
0,1 11,3
tr 11,3
1,9
44
184
renette
71 87,6
0,3
0,1 10,0
tr 10,0
1,7
40
166
tr
105
0,2
2,7
1,3
2,0 92,2
tr 92,2 12,5
369 1544
730
2,0
40
79 84,3
0,3
0,1
tr
0,1
007180
007190 Mele, disidratate

007220 Mele cotogne
100
9,4
6,3
9,4
6,3
5,9
26
108
tr
132
0,2
tr
1 1,00
0 26,00
5
2
7
007230 Melone destate
47 90,1
0,8
0,2
7,4
7,4
0,7
33
137
007240 Melone dinverno
51 94,1
0,5
0,2
4,9
4,9
0,7
22
93
007760 Mirtilli
100 85,0
0,9
0,2
5,1
5,1
3,1
25
103
007750 Mora di rovo
100 85,0
1,3
tr
8,1
8,1
3,2
36
149
0,4
28
333
8
66
tr 0,06 0,60
10
14 0,02 0,03 0,70
14
0,3
19
13 0,05 0,04 0,60
189
32
0,3
21
16 0,01 0,02 0,50
12
160
0,7
41
31 0,02 0,05 0,50
13
15
260
1,6
36
48 0,03 0,05 0,07
19
007250 Nespole
66 85,3
0,4
6,1
6,1
2,1
117
250
0,3
16
11 0,04 0,05 0,40
170
008550 Nocciole, secche
42
4,5 13,8 64,1
6,1
1,8
4,1
8,1
655 2740
11
466
3,3
150
322 0,51 0,10 2,80
30
008560 Noci, fresche
58 19,2 10,5 57,7
5,5
1,9
3,4
3,5
582 2435
2,6
131
238 0,58 0,17 0,80
tr
008570 Noci, secche
39
3,5 14,3 68,1
5,1
1,8
3,1
6,2
689 2884
368
2,1
83
380 0,45 0,10 1,90
tr 3,00
008580 Noci pecan
49
5,0
7,9
3,3
4,3
9,4
705 2948
tr
603
2,4
61
300 0,71 0,15 1,40
1 4,00
3,5
70
25
0 0,10 1,20
30
tr
54
432
1,6
62
18 0,10 0,10 1,00
15
tr
7,2 71,8
008800 Olive
da tavola conservate
83 58,0
1,5 27,0
5,0
5,0
4,4
268 1120
008810
nere
74 68,6
1,6 25,1
0,8
0,8
3,9
235
984

1
4 15,00
10
Tabelle
Vitamina C
Vitamina E
kJ
Vit. A ret. eq.
kcal
Niacina
Riboflavina
Tiamina
Fibra alimentare
Fosforo
Zuccheri solubili
Calcio
Amido
Ferro
Carboidrati
Potassio
Lipidi
Sodio
Proteine
Energia
Acqua
ALIMENTI
Parte edibile
Numero codice
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
008820 Olive
verdi
84 76,8
0,8 15,0
1,0
1,0
3,0
142
594
008830
verdi in salamoia
78 78,0
1,2 11,0
1,0
1,0
2,8
108
450
70 89,3
0,4
6,9
6,9
2,3
28
119
007600 Papaia
007610 Passiflora
007260 Pere,
fresche senza buccia
007270
candite
007290 Pesche,
con buccia
0,1
14 0,03 0,08 0,50
48
tr
0,5
28
16 0,03 0,03 0,30
265
60
42 74,4
3,0
0,3
5,7
5,7 13,9
36
151
19
200
0,6
10
0,03 0,14 2,50
190
18
0,3
0,1
8,8
8,8
35
147
127
0,3
11
15 0,01 0,03 0,10
tr
100 21,0
1,3
0,6 75,9
260
0,4
21 1229
3,5
62
0,7
tr
5,8
6,1
3,8
0 75,9
0
5,8
295 1235
1,9
007280
senza buccia
0,8
0,1
6,1
1,6
disidratate
100
3,0
4,8
0,9 88,0
0 88,0
3,5
007310
sciroppate
100 81,1
0,5
tr 14,0
0 14,0
0,9
007320
secche
100 25,0
3,1
0,7 68,3
0 68,3
91 90,7
007330 Pesche noci senza buccia
25
103
27
113
357 1495
55
500
14
110
0,2
11 0,01 0,01 0,60
13
2,8
275 1150
16
950
6,0
48
117 0,01 0,19 5,30
390
18
2,0
40
466 0,39 0,25 2,70
1,5
4,3 31,9 50,3
4,0
0,1
3,9
4,5
595 2491
008600 Pistacchi
50
3,9 18,1 56,1
8,1
3,3
4,5 10,6
608 2543
008070 Pompelmo
70 91,2
0,6
6,2
90 87,5
0,5
0,1 10,5
27
tr 0,10 7,80
29
20 0,01 0,03 0,50

151
228
008590 Pinoli
fresche
64
84 87,4
007300
007340 Prugne,
140
1,6
972
7,3
131
500 0,67 0,10 1,40
43
2 4,00
6,2
1,6
26
107
230
0,3
17
16 0,05 0,03 0,20
tr
40
0 10,5
1,5
42
177
190
0,2
13
14 0,08 0,05 0,50
16
202
0,3
007350
gialle
96 87,7
0,5
0,1
7,2
1,4
30
125
007360
rosse
87 87,5
0,5
0,1 10,5
0 10,5
1,6
42
177
007370
secche
88 29,3
2,2
0,5 55,0
0 55,0
8,4
220
919
824
3,9
59
85 0,18 0,02 1,00
19
98 77,4
0,9
3,6
28
119
370
1,3
60
43 0,03 0,06 0,30
17
200
0,3
11 0,01 0,03 0,30
0,4
27
4 0,03 0,03 0,40
007770 Ribes
tr
7,2
6,6
6,6
008900 Snack di frutta pressata
100
008930 Succo di frutta (albicocca e pera)
100 84,5
0,3
0,1 14,5
0 14,5
tr
56
236
94 80,3
0,5
0,1 15,6*
0 15,6
1,5
61
257
18
12,6
007380 Uva,
fresca
007390
bianca
0,1
1,4
tr
007400
nera
0,1
1,6
tr
007410
secca
007420 Uva, succo in cartone
100 17,1
1,9
0,6 72,0
0 72,0
5,2
100 81,4
0,3
tr 17,3
0 17,3
283 1184
66
277
192
52
864
3,3
78
29 0,12 0,08 0,30
120
0,3
10
10 0,02 0,06
3
15 340
tr
0
tr
* Variabili con il grado di maturazione, con la cultivar e con il clima. Valore con acido ascorbico aggiunto.

11
Tabelle
Vitamina C
Vitamina E
kJ
Vit. A ret. eq.
kcal
Niacina
Riboflavina
Tiamina
Fibra alimentare
Fosforo
Zuccheri solubili
Calcio
Amido
Ferro
Carboidrati
Potassio
Lipidi
Sodio
Proteine
Energia
Acqua
ALIMENTI
Parte edibile
Numero codice
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
CARNI FRESCHE
104020 Agnello, crudo1
100 70,1 20,0
8,8
159
666
88
350
1,7
10
190 0,15 0,28 6,00
tr
104029 cotto
100 42,0 35,6 14,2
270 1131
160
475
3,2
15
310 0,10 0,33 5,10
tr
100 76,9 20,0
2,5
103
429
68
338
2,0
10
213 0,16 0,20 5,41
tr
100 63,8 31,1
4,5
165
690
65
302
3,0
11
230 0,10 0,28 4,28
tr
100 76,5 20,4
2,7
106
443
70
325
1,7
13
209 0,18 0,19 5,76
tr
100 66,5 28,7
4,2
153
638
71
309
2,2
12
223 0,14 0,26 5,18
tr
80 68,8 21,4
8,2
159
667
110
290
1,3
12
200 0,19 0,18 7,70
80
100 72,9 20,3
5,7
133
554
53
287
1,5
15
178 0,10 0,15 4,70
tr
100 71,6 21,3
6,1
140
586
41
313
1,3
172 0,10 0,12 4,20
tr
104030
coscio crudo
104033
coscio, cotto
104040
costoletta cruda
104043
costoletta, cotta
106010 Anatra domestica

101230 Bovino adulto

1, 4
- copertina di sotto,
5
copertina di spalla, sottospalla, collo
101150 Bovino adulto costata

101160 fesa
100 75,2 21,8
1,8
103
433
41
342
1,8
214 0,15 0,26 6,30
tr
101170 filetto
100 72,7 20,5
5,0
127
531
41
330
1,9
200 0,09 0,19 4,70
tr
100 75,0 20,9
3,2
112
470
56
287
1,4
175 0,10 0,17 4,30
tr
101180 Bovino adulto girello
100 74,9 21,3
2,8
110
462
42
344
1,4
175 0,10 0,17 4,30
tr
101190 lombata
100 72,3 21,8
5,2
134
561
44
333
1,4
178 0,10 0,15 4,70
tr
100 75,4 21,3
101240
geretto anteriore e posteriore
101200 noce
101250
pancia, biancostato, punta di petto
101210 scamone
101220 sottofesa
101260
spalla (muscolo, girello, fesone)
2,3
106
443
40
337
1,3
200 0,10 0,17 5,00
tr
100 69,0 19,7 10,2
171
714
57
287
1,1
168 0,07 0,11 4,70
tr
100 73,8 21,4
3,7
119
497
40
337
1,3
180 0,07 0,20 4,80
tr
100 74,6 22,0
2,6
111
466
41
342
1,8
206 0,10 0,17 5,00
tr
100 75,2 21,5
2,4
108
450
51
304
1,5
200 0,10 0,17 5,00
tr
20,5
7,0
145
607
43
291
1,3
10
180 0,10 0,15 4,80
tr
21,5
3,4
117
488
55
335
1,6
190 0,11 0,18 4,70
tr
101120 Bovino adulto, tagli anteriori

101130 Bovino adulto, tagli posteriori
196000 Bovino adulto, grasso separato
100
102000 Bufalo 1
100
1,1
100
2,3
104250 Capra
104300 Capretto
103010 Cavallo
103020 Cavallo
108010 Cervo 1
107010 Coniglio, intero, crudo3
107019
107020
intero, cotto
intero, surgelato
107030 coscio
108100 Daino
0
0
75 74,8 19,2
5,0
122
510
100 74,9 19,8
6,8
0,6
0,5
143
597
100
1,0
100 76,5 21,0
0,8
91
382
71 74,9 19,9
4,3
118
495
71 62,1 27,9
6,0
166
693
69 74,8 20,3
3,9
116
487
83 72,0 21,0
5,9
137
574
100 75,8 21,0
1,2
95
397
74
331
1,0
220 0,25 0,10 5,70
3,9
231 0,04 0,18 5,54
0
0
67
360
1,0
22
220 0,03 0,30 6,30
0
0
67
360
1,0
22
220 0,03 0,30 6,30
0
0
81
349
2,8
16
403 0,22 0,48 6,40
Tutti i valori si riferiscono al tessuto muscolare, privato del grasso visibile. 2 Cottura in forno senza aggiunta di grassi e di sale.
3
Pronto da cuocere (lo scarto costituito solo dalle ossa del busto. 4 Il bovino adulto viene macellato fra i 15 e i 18 mesi e commercializzato anche come vitellone.
5
Tagli per bolliti, spezzatini, brasati, stracotti. 6 Tagli per ossobuco, bolliti, umidi. 7 Tagli per bolliti, ripieni, hamburger, rag. 8 Tagli per arrosti, scaloppini, cotolette, involtini.

12
Tabelle
Vitamina C
Vitamina E
kJ
Vit. A ret. eq.
kcal
Niacina
Riboflavina
Tiamina
Fibra alimentare
Fosforo
Zuccheri solubili
Calcio
Amido
Ferro
Carboidrati
Potassio
Lipidi
Sodio
Proteine
Energia
Acqua
ALIMENTI
Parte edibile
Numero codice
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
108510 Fagiano 3
85 69,2 24,3
5,2
144
602
70
290
106020 Faraona, coscio, con pelle, crudo
85 71,6 24,3
3,8
0,3
0,3
133
554
97
325
1,5
0,17 0,19 11,30
120 0,29 0,35 5,10
tr
106030
coscio, senza pelle, crudo
72,4 24,0
3,3
0,3
0,3
127
531
100
340
1,6
10
170
tr
106032
coscio, senza pelle, cotto
59,1 34,4
6,1
0,3
0,3
194
810
180
460
2,8
11
290
tr
106050
petto, senza pelle, crudo
100 74,2 25,8
1,9
0,2
0,2
121
506
50
340
0,8
10
170 0,14 0,15 9,10
tr
106052
petto, senza pelle, cotto
100 66,9 30,7
2,5
0,2
0,2
146
611
70
330
0,8
11
210 0,20 0,16 11,00
tr
70 66,0 20,9 12,3
194
813
1,6
15
205 0,30 0,10 4,00
24 82,8 12,9
1,7
67
280
74 69,6 21,3
8,0
157
658
56
290
0,8
75 53,6 30,1 14,1
247 1035
84
420
1,2
106100 Gallina
109010 Lumaca
1
105230 Maiale , leggero, bistecca cruda

105236
bistecca, cotta
0
60
160 0,80 0,70 3,00
tr
260 0,60 0,50 4,70
tr
105200 coscio
87 75,2 20,2
3,2
110
459
76
370
1,6
12
233 1,35 0,20 4,50
tr
105210 lombo
79 70,7 20,7
7,0
146
610
73
220
1,3
150 0,25 0,30 4,00
tr
105220 spalla
79 73,1 19,0
6,3
133
555
73
210
1,2
180 0,26 0,35 3,00
tr
105600 Maiale , pesante, coscio
90 72,9 20,4
5,1
128
533
76
370
1,7
176 0,31 0,31 3,80
105700 lombo
78 68,0 20,8
9,9
172
721
59
300
1,4
158 0,28 0,30 3,80
94 70,6 19,0
8,9
156
653
73
220
1,2
150 0,26 0,34 3,00
105800 spalla
197000 Maiale, grasso separato
106150 Oca 3
104610 Pecora
3,1
5,5
138
577
100
70 49,1 15,8 34,4
100
108520 Piccione, giovane
90 71,7 22,1
106200 Pollo, intero , con pelle , crudo
0
0
373 1560
120
406
1,8
13
197 0,07 0,20 6,40
1,5
12
200 0,08 0,15 7,50
90
77 69,5 19,0 10,6
171
717
62
300
0,6
160 0,08 0,14 5,00
tr
74 55,3 28,3 14,7
246 1027
75
270
0,8
10
180 0,05 0,39 4,30
tr
106203 cotto 7
73 61,6 27,1 10,2
200
838
93
366
1,1
20
tr
106210
62 76,1 19,4
106251 cotto
senza pelle crudo
3,6
110
460
70
307
0,7
200 0,10 0,15 5,80
tr
106261 cotto
59 59,3 28,9 10,0
206
860
85
320
0,8
10
220 0,08 0,19 8,20
tr
106213 cotto
63 65,3 27,9
5,4
160
670
90
366
1,1
10
tr
cruda
63 68,0 16,7 14,3
196
818
100
228
0,6
14
tr
60 49,1 31,7 17,4
283 1186
168
402
0,9
21
tr
tr
crudo
67 74,9 18,4
5,7
125
523
87
288
0,7
tr
106403 cotto 7
62 58,7 31,2
8,5
201
842
136
413
1,2
tr
106410
crudo
66 77,0 18,5
3,7
107
449
86
355
1,0
13
tr
64 62,3 29,9
6,2
175
734
128
406
1,4
15
tr
106270 Pollo, ala con pelle,
106273 cotta
106690 Pollo, carne, pelle e rigaglie
106400 Pollo, fuso con pelle,
senza pelle
106413 cotto
106500 Pollo, petto,
crudo
106506 cotto 5
1
3
5
98 74,9 23,3
0,8
100
420
33
370
0,4
210 0,10 0,20 8,30
98 67,2 30,2
0,9
129
539
46
497
0,6
220 0,20 0,20 11,60
Tutti i valori si riferiscono al tessuto muscolare, privato del grasso visibile. Allo spiedo senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura.
Pronto da cuocere (lo scarto costituito solo dalle ossa del busto). 4 Pronto da cuocere; sono escluse le interiora, la testa e le zampe.
Cottura in padella senza aggiunta di grassi e di sale. 6 Arrosto di rosticceria. 7 In forno senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura.

13
Tabelle
106600 Pollo, sovracoscio con pelle
Vit. A ret. eq.
Vitamina C
Vitamina E
kJ
Niacina
kcal
Riboflavina
Tiamina
Fosforo
Fibra alimentare
Calcio
Zuccheri solubili
Ferro
Amido
Potassio
Carboidrati
Sodio
Lipidi
Energia
Proteine
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
crudo
86 67,4 17,4 14,0
196
818
71
277
0,8
10
tr
59,1 26,7 12,5
219
918
100
392
1,3
20
tr
106603 cotto
106610
Acqua
ALIMENTI
Parte edibile
Numero codice
senza pelle crudo
83 74,1 18,7
6,3
132
550
67
323
0,8
tr
61,3 28,3
8,3
188
786
112
488
1,4
18
tr
40
175
106613 cotto
108530 Quaglia
67 65,9 25,0
6,8
161
674
81,9 15,5
0,2
64
267
108900 Struzzo1, crudo
100 76,1 20,9
0,9
92
384
100 71,5 22,2
1,4
101
424
106700 Tacchino, intero, con pelle, crudo
70 73,6 18,2
6,9
135
564
tr
106710
58 74,9 21,9
2,4
109
457
109510 Rana
108901 cotto
senza pelle, crudo
1,5
12
200 0,08 0,15 7,50
6,0
20
430 0,16 0,06 1,20
tr
106719 cotto 2
tr
106800 Tacchino, coscio, con pelle crudo
tr
106850 Tacchino, fesa cruda
100 73,9 24,0
1,2
107
447
52
382
0,8
200 0,10 0,20 6,70
tr
100 67,5 29,6
1,4
131
548
68
457
1,5
11
230 0,10 0,10 10,80
tr
74 74,7 17,9
6,0
126
526
88
274
0,9
tr
106856 cotta
106900 Tacchino, fuso, con pelle
crudo
2
71 62,6 26,7
9,3
191
797
117
347
1,5
20
tr
senza pelle crudo
73 76,0 18,0
4,6
113
474
94
295
0,9
11
tr
106913 cotto 2
72 61,6 28,0
8,7
190
796
131
394
1,7
15
tr
106960 Tacchino, sovracoscio, senza pelle crudo
86 74,8 18,5
5,1
120
502
75
320
1,0
tr
84 61,0 30,2
6,8
182
761
114
475
1,5
tr
100 76,9 20,7
2,7
107
448
89
360
1,2
14
tr
258 1079
106903 cotto
106910
106963
cotto
4
101520 Vitello , filetto crudo

101521 Vitello, filetto, cotto
214 0,15 0,26 6,30
100 56,9 38,6 11,5
100
110010 Bacon
100
110020 Bresaola
100 60,0 32,0
2,6
151
450 1884
196600 Vitello, grasso separato
CARNI TRASFORMATE
633 1597
505
2,4
168 0,12 0,23 2,40
110100 Capocollo
100 36,3 20,8 40,2
1,4
1,4
1,0
25
263 0,70 0,20 6,00
113010 Carne bovina in gelatina, in scatola
100 83,2 12,6
1,8
67
279
656
74
1,2
100 0,15 0,18 4,70
113020 Carne bovina pressata, in scatola
100 72,1 16,5
8,3
141
589
697
184
1,8
0,14 0,29 4,84
110130 Ciccioli
100 12,0 40,8 40,0
523 2189
1,4
30
235 0,22 0,19 2,00
110150 Coppa Parma
100 36,9 23,6 33,5
0,6
0,6
398 1666 1524
433
1,9
11
0,14 0,29 4,84
113030 Corned beef, in scatola
100 59,6 23,2 14,0
219
915 1000
140
2,4
125 0,03 0,15 1,70
100 36,8 17,2 42,3
450 1881 1138
178
1,8
20
109
7,30
100 51,4 21,1 24,7
307 1283
137
1,5
15
0,20 0,16 3,00
110190 Cotechino, confezionato precotto

110195 Cotechino, confezionato precotto, cotto
1
3
5
875
tr
Tutti i valori si riferiscono al tessuto muscolare, privato del grasso visibile. In forno senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura.
Cottura in padella senza aggiunta di grassi e di sale. 4 Il vitello viene macellato a circa 120 giorni.
Bollito per 20 minuti dentro la confezione e scolato dal liquido prodotto con la cottura.

14
Tabelle
Vitamina C
Vitamina E
kJ
Vit. A ret. eq.
kcal
Niacina
Riboflavina
Tiamina
Fibra alimentare
Fosforo
Zuccheri solubili
Calcio
Amido
Ferro
Carboidrati
Potassio
Lipidi
Sodio
Proteine
Energia
Acqua
ALIMENTI
Parte edibile
Numero codice
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
506
130
110200 Mortadella, solo suino
100 52,3 14,7 28,1
1,5
1,5
317 1328
110210
100 44,2 13,3 37,0
0,5
0,5
388 1624
100 47,8 21,7 25,3
315 1316 1686
322
149
di bovino e suino
110300 Pancetta magretta

110310 Pancetta tesa
100 45,3 20,9 28,1
337 1408 1016
114010 Pat
di coniglio
100 51,7 13,0 32,2
1,1
346 1447
114020
di fegato
100 51,5 12,7 31,7
1,3
341 1427
114030
di pollo
100 55,4 11,1 26,2
2,3
289 1208
114040
di prosciutto
790
160
1,4
180 0,19 0,26 3,59
2,2
40
180 0,10 0,15 3,10
0,9
10
tr
0
0
0
0,4
10
4,2
14
130
0,16 0,13
4,1
19
123
4,5
14
125
100 49,8 11,3 34,3
1,1
358 1498
3,8
13
110400 Prosciutto cotto
100 62,2 19,8 14,7
0,9
0,9
215
899
648
227
0,7
250 0,40 0,15 3,20
tr
110410 magro1
100 69,7 22,2
4,4
1,0
1,0
132
553
726
254
0,9
280 0,52 0,25 3,10
tr
100 42,8 28,3 23,0
320 1340
tr
tr
110530 Prosciutto crudo San Daniele

1
113
110570
San Daniele, magro
100 61,0 26,8
3,2
136
110510
di Parma
100 50,6 25,5 18,4
268 1120 2578
tr
3,9
145
607
tr
tr
569
373
0,7
16
261 1,77 0,20 5,50
110520
di Parma, magro
100 61,5 27,5
110500
di montagna
100 44,8 26,2 22,0
303 1267
100 53,0 26,9 12,9
224
936 2238
454
1,2
15
177 0,60 0,20 5,00
tr
100 57,8 29,3
4,6
159
664 2440
495
1,3
16
190 0,58 0,20 6,50
tr
100 43,6 26,2 22,4
306 1282
tr
110540 disossato
1
110550
disossato, magro
110560 gambuccio
110600 Salame Brianza
100 36,3 26,5 30,5
1,0
1,0
384 1608 1827
473
1,3
12
229 0,19 0,16
tr
110620 Fabriano
100 32,0 26,5 34,3
1,5
1,5
420 1759 1683
455
1,5
46
0,15 0,10
tr
110630 Felino
100 35,2 30,5 27,9
0,5
0,5
375 1569 1697
486
1,9
14
0,34 0,26
tr
110640 Milano
100 35,5 26,7 31,1
1,5
1,5
392 1641 1497
452
1,5
32
356 0,24 0,21 2,50
tr
110650 Napoli
100 39,0 26,7 27,3
1,7
1,7
359 1502 1693
494
1,6
32
0,16 0,14
tr
110610 Cacciatore
100 30,6 28,5 34,0
1,2
1,2
425 1776 1498
435
1,7
43
0,28 0,16
tr
110660 Nostrano
100 37,3 27,3 28,5
1,1
1,1
370 1547 1633
490
1,7
42
0,18 0,26
tr
110670 Ungherese
100 36,0 24,2 34,0
0,7
0,7
405 1696 1504
420
1,4
45
0,17 0,25
tr
110700 Salsiccia di fegato
100 42,9 12,4 41,2
0,9
0,9
424 1773
810
143
5,3
41
154 0,24 0,92 3,60
102
110710
di suino, fresca cruda
100 53,6 15,4 26,7
0,6
0,6
304 1273 1100
200
2,8
20
173 0,34 0,03 4,00
tr
110716
di suino, fresca, cotta
100 46,3 22,2 26,1
324 1354 1273
231
4,0
53
220 0,50 0,10 5,10
tr
110720
di suino, secca
100 28,2 22,0 47,3
514 2149
4,3
31
266 0,31 0,20 4,60
tr
110800 Speck
100 44,7 28,3 20,9
0,5
0,5
303 1268 1557
484
1,6
11
0,14 0,14 1,14
tr
110900 Wrstel crudo
100 58,9 13,7 23,3
1,4
1,3
270 1129
793
140
1,2
14
130 0,15 0,30 2,72
tr
110906 cotto 2
100 51,8 16,4 26,9
1,3
1,2
313 1308
930
164
1,4
16
0,14 0,46 4,05
tr
100 45,5 19,1 31,6
361 1510
762
104
1,5
22
170 0,26 0,21 3,00
tr
100 50,0 21,4 25,9
319 1333
699
95
1,4
20
tr
110950 Zampone, confezionato precotto

3
110955 Zampone, confezionato precotto, cotto

1
2
3
96 0,27 0,28
Privato del grasso visibile.

Bollito per 20 minuti dentro la confezione e scolato dal liquido prodotto con la cottura.

15
Tabelle
Vitamina E
926
Vitamina C
kJ
Vit. A ret. eq.
kcal
Niacina
Riboflavina
Tiamina
Fibra alimentare
Fosforo
Zuccheri solubili
Calcio
Amido
Ferro
Carboidrati
Potassio
Lipidi
Sodio
Proteine
Energia
Acqua
ALIMENTI
Parte edibile
Numero codice
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
140
270
95
320
FAST-FOOD A BASE DI CARNE

119010 Big-burger, (peso medio 191 g)1
119020 Cheese-burger, (peso medio 132 g)
119030 Hamburger, (peso medio 111 g)
100 54,6 13,5 11,5 17,0
1,5
221
100 47,7 14,0 13,1 21,6
1,5
255 1067
100 47,8 13,6 10,5 24,8
1,6
242 1012
FRATTAGLIE
115010 Animelle di bovino, crude
115110 Cervello di bovino
100 76,6 10,0 12,7
0,8
0,8
157
658
100 77,2 15,7
4,7
1,0
1,0
109
455
100 78,0 17,1
3,2
0,8
0,8
100
419
3,6
16
330 0,25 0,28 6,00
18
115120 Coratella di agnello:

cuore, polmoni, fegato, milza, reni
115130 Coratella di vitello:
cuore, polmoni, fegato, milza, reni
115210 Cuore
di bovino
100 75,5 16,8
6,0
0,5
0,5
123
515
4,6
203 0,58 0,89 8,20
115220
di equino
100 73,0 18,7
7,7
0,6
0,6
146
612
5,0
214 0,51 0,91 7,10
115230
di ovino
100 75,0 16,9
7,2
0,4
0,4
134
560
5,0
200 0,49 0,80 7,50
115240
di pollo, crudo
100
159
667
80
300
5,3
35
245 0,40 1,27 6,10
81
320
8,8
115250
di suino
100 72,0 18,3
di tacchino, crudo
100
115320 Fegato
di bovino
100 70,0 20,0
4,4
5,9
5,9
142
593
115340
di equino
100 67,8 22,4
4,0
5,3
5,3
145
609
115350
di ovino
100 73,0 19,5
5,5
2,0
2,0
135
565
100 70,0 22,8
4,8
1,5
1,5
140
115360
di pollo, crudo
115370
di suino, crudo
115380
di tacchino, crudo
0,4
6,3
100 64,0 17,1 18,0
115500 Milza di bovino
100 75,3 18,5
115600 Polmone di bovino
350 0,26 3,30 13,50 16500 *
31
9,0
358 0,30 2,88 14,70 11000
30
67
300 12,6
364 0,40 3,28 13,10 15000
33
586
108
356 18,0
10
362 0,40 2,98 14,50 16500
36600
115400 Lingua di bovino cruda
0,4
232
970
73
197
3,7
107
449
85
429 42,0
100 83,0 14,0
2,1
75
313
198
4,6
0,8
0,8
118
494
108
453
115710 Rene
di bovino
100 76,5 18,4
di ovino
100
100 72,0 15,8
0
5,0
23
0,4
115720
115800 Trippa di bovino
0,4
115260
9,4
2,8
187 0,13 0,30 3,90
12
250 0,28 0,39 4,40
340
6,7
15
173 0,23 0,25 2,00
180
230
8,0
220 0,37 2,25 5,80
107
18
4,0
50 0,14 0,18 1,60
3
147
46
40
345
13
0
0
Pane allolio o al latte, doppio hamburger di carne bovina, ketchup, verdure (lattuga, cetriolo, cipolla, pomodoro).
Pane allolio o al latte, hamburger di carne bovina, ketchup, le stesse verdure + formaggio. 3 Pane allolio o al latte, hamburger di carne bovina, ketchup, le stesse verdure.
* Pu variare da 11000 a 37000 g. Pu variare da 6000 a 13000 g. Pu variare da 8 a 75 mg.
2

16
Tabelle
Vitamina C
Vitamina E
kJ
Vit. A ret. eq.
kcal
Niacina
Riboflavina
Tiamina
Fibra alimentare
Fosforo
Zuccheri solubili
Calcio
Amido
Ferro
Carboidrati
Potassio
Lipidi
Sodio
Proteine
Energia
Acqua
ALIMENTI
Parte edibile
Numero codice
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
PRODOTTI DELLA PESCA

120010 Acciuga o alice, fresca
120020 sottolio
120030
sotto sale
120250 Anguilla, dallevamento, filetti
75 76,5 16,8
2,6
1,5
1,5
96
403
100 56,0 25,9 11,3
0,2
0,2
206
862
2,3
2,3
137
571
50 53,8 25,0
3,1
480
278
2,8
148
196 0,06 0,26 14,00
32
tr
700
1,3
44
351 0,06 0,20 6,50
58
55
100 55,6 14,2 28,9
0,5
0,5
319 1334
20
480
tr 0,82
120230
di fiume
71 61,5 11,8 23,7
0,1
0,1
261 1092
65
217
1,0
31
218 0,15 0,20 3,50 1200*
120240
di mare
70 62,8 14,6 19,6
0,7
0,7
237
87
270
0,6
17
223 0,18 0,32 2,60 9801*
tr
120210 affumicata
27,8
993
120220 marinata
88 59,9 14,8 21,9
0,6
0,6
0,7
18
202 0,28 0,37 3,50 9401*
128050 Aragosta, fresca
29 78,1 16,0
1,9
1,0
1,0
85
355
0,8
60
280 0,15 0,18 2,00
tr
tr
128055 bollita
72,4 20,2
2,4
1,3
1,3
107
449
1,0
74
350
tr
70 60,1 16,5 16,7
216
905
0,9
63
113 0,12 0,18 3,50
12
tr
120300 Aringa, fresca
259 1082
320
120310 affumicata
70 62,5 19,9 12,7
194
811
120320 marinata
95 60,2 18,3 14,0
199
833 1030
120330
73 48,8 19,8 15,4
218
911
sotto sale
120400 Boga
127100 Calamaro, fresco
79,3 18,3
1,2
0,8
0,8
87
364
65 80,0 12,6
1,7
0,6
0,6
68
284
68
285
127110 surgelato
59 84,2 13,1
1,5
0,6
0,6
120290 Capitone
65 62,0 13,0 21,5
0,5
0,5
247 1035
120500 Carpa
50 72,4 18,9
7,1
140
584
120510 Cefalo muggine
55 73,4 15,8
6,8
0,7
0,7
127
531
373 1562
120590 Cefalo muggine, uova (bottarga)
66
254
0,28 3,30
tr
30
150 0,05 0,21 3,30
46
tr
112
0,04 0,29 3,00
48
tr
348
4,1
65
185
145
0,2
144
189 0,07 0,16 1,20
75
tr
185
145
0,2
130
170 0,05 0,02 2,10
75
tr
50
286
1,0
34
220 0,07 0,04 1,50
44
1,8
26
220 0,06 0,10 7,30
17
tr
0,3
11
128 0,04 0,12 0,40

263 0,07 0,07 4,00
68 78,5 17,0
2,0
0,5
0,5
88
368
120710 Coregone
69 75,3 19,0
6,5
0,1
0,1
135
564
400
0,9
89
78,0 20,0
0,8
0,2
0,2
88
368
527 14,4
74
32 82,1 11,7
2,7
3,4 2,8
0,3
84
351
320
88
127120 Cozza o mitilo
tr
120610 Cernia, surgelata
120810 Corvina
100 30,5 35,5 25,7
1,4
98
290
5,8
0
96
0
tr
236 0,12 0,16 1,60
54
48
tr
120910 Dentice, fresco
65 76,1 16,7
3,5
0,7
0,7
101
422
12
38
264 0,08 0,10 2,10
120920 surgelato
65 80,1 17,2
3,5
0,7
0,7
103
431
0,8
30
188 0,08 0,15 3,30
128100 Gamberi, freschi
45 80,1 13,6
0,6
2,9
2,9
71
296
146
266
1,8
110
349 0,08 0,10 3,20
100 81,2 16,5
0,9
2,9
2,9
85
356
375
75
2,6
128
150
tr 0,02 0,50
tr
tr
550
100
2,8
120
32
tr 0,05 1,10
tr
128110
sgusciati, surgelati
128200 Granchio, in scatola
100 79,2 18,1
0,9
81
337
80 74,5 20,6
3,5
114
477
100 73,2 14,6
9,6
145
606
121200 Luccio
56 79,0 18,7
0,6
0,1
0,1
81
337
63
250
1,1
20
121310 Mel o pesce molo, fresco
65 80,5 17,4
0,3
tr
tr
72
303
72
356
1,0
31
121010 Halibut, fresco

121100 Lattarini
* Valore medio; il contenuto in retinolo equivalenti molto variabile a seconda del peso e dellet dellanguilla
0
0
tr
tr
888
350
113
220 0,09 0,07 1,70
tr
218
tr
1,70
Glicogeno

17
Tabelle
121320 Mel,
stoccafisso, secco
356 1490
Vitamina C
Vitamina E
kJ
Vit. A ret. eq.
kcal
Niacina
Riboflavina
Tiamina
Fibra alimentare
Fosforo
Zuccheri solubili
Calcio
Amido
Ferro
Carboidrati
Potassio
Lipidi
Sodio
Proteine
Energia
Acqua
ALIMENTI
Parte edibile
Numero codice
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
78 12,0 80,1
3,5
1,1
1,1
500 1500
3,3
60
450 0,14 0,50 3,50
121330 ammollato
85 76,1 20,7
0,9
0,3
0,3
92
385
51
340
0,6
163 0,01 0,08 1,00
121410 Merluzzo o nasello, fresco
76 81,5 17,0
0,3
71
296
77
320
0,7
25
194 0,05 0,08 2,20
tr
tr
121420 surgelato
75 80,8 17,3
0,6
75
312
77
320
0,6
30
188 0,03 0,12 1,20
tr
121423
surgelato, cotto 1
75 76,8 20,9
0,9
92
384
80
328
1,0
36
202 0,05 0,07 2,20
tr
121424
surgelato, cotto 2
75 72,2 24,8
0,9
107
449
82
330
1,0
37
200 0,06 0,08 2,22
tr
121430
surgelato, filetti
100 83,9 15,6
0,6
68
284
68
310
0,3
11
160 0,06 0,05 1,50
121440
baccal secco
75 52,4 29,0
1,7
131
549
121450
baccal ammollato
82 75,6 21,6
1,0
121490
bastoncini di pesce surgelati
100 61,5 11,0 10,1 15,0 13,0
0,6
224
95
399
2,3
31
562 0,05 0,28
191
800
0,7
46
168 0,08 0,07 0,30
121500 Mormora
78,0 18,0
1,9
2,0
2,0
97
404
287
5,6
69
tr
121600 Occhiata
77,0 19,0
3,7
2,0
2,0
117
489
427
4,2
32
30 1050
121720 Orata,
fresca, filetti, selvatica
100 73,2 20,7
3,8
1,0
1,0
121
505
100 69,1 19,7
8,4
1,2
1,2
159
665
121710 surgelata
69 78,4 19,8
1,2
1,0
1,0
94
392
127130 Ostrica
12 85,7 10,2
0,9
5,4 4,5
0,5
69
289
121800 Pagello
79,0 21,0
1,9
101
121900 Pagello bocca doro
73,0 20,0
3,0
3,0
3,0
118
121730 dallevamento
0,4
12
125 0,04 0,14 4,30
260
6,0
186
267 0,10 0,20 1,50
75
tr *
423
690
4,3
34
tr
495
648
4,0
34
tr
1,0
31
380
3,7
233
1,5
144
1,0
31
510
122000 Palombo
65 79,2 16,0
1,2
1,3
1,3
80
333
122100 Pesce gatto
60 79,8 15,5
3,3
0,2
0,2
92
387
127150 Polpo
90 82,0 10,6
1,0
1,4
1,4
57
237
122200 Razza
32 82,2 14,2
0,9
0,7
0,7
68
283
122300 Rombo
55 79,5 16,3
1,3
1,2
1,2
81
341
1,2
38
264
122400 Salmone, fresco
65 68,0 18,4 12,0
1,0
1,0
185
776
98
310
0,7
27
4,5
1,2
1,2
147
613 1880
420
0,6
98 64,3 21,1 11,5
1,0
1,0
192
802
300
2,0
104
434
540
122410 affumicato
122430
in salamoia
100 64,9 25,4
122500 Salpa
77,3 18,0
122600 Sarago
122700 Sarda, fresca
122710
2,7
2,0
1,2
in salamoia
70 73,0 20,8
100
4,5
0
1,5
2,9
63
540
218 0,03 0,03 5,60
15
130
189 0,03 0,04
25
218 0,03 0,04 2,50
15
tr
280 0,20 0,15 7,00
13
tr
19
250 0,16 0,17 8,80
13
tr
0,8
66
286 0,05 0,19 7,00
60
4,3
28
tr
tr
0
1,5
tr
tr
tr
129
541
66
630
1,8
33
215 0,02 0,25 9,70
28
tr
122800 Sardine fresche
75 60,7 20,3 15,4
tr
122806 fritte
75 43,1 32,3 21,2
122810 sottolio
100
122820
100
122900 Scorfano
1
2
sottolio, sgocciolate
13,6
79,0 19,0
0,4
0,6
0,6
82
342
465
5,5
61
tr
Cottura in forno senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura.
* Alcune ostriche (Olimpia) hanno un elevato contenuto in vit. C (fino a 38 mg per 100 g).
Glicogeno

18
Tabelle
127160 Seppia
50 81,5 14,0
1,5
0,7
0,7
72
302
123000 Sgombro o maccarello, fresco
80 69,8 17,0 11,1
0,5
0,5
170
710
100 66,0 19,3 11,1
177
741
123010
in salamoia
Vitamina C
Vitamina E
kJ
Vit. A ret. eq.
kcal
Niacina
Riboflavina
Tiamina
Fibra alimentare
Fosforo
Zuccheri solubili
Calcio
Amido
Ferro
Carboidrati
Potassio
Lipidi
Sodio
Proteine
Energia
Acqua
ALIMENTI
Parte edibile
Numero codice
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
130
273
0,8
27
143
25
360
1,2
38
264 0,10 0,25 7,60
45
tr
2,1
185
274 0,06 0,21 5,80
129
123100 Sogliola, fresca
48 79,5 16,9
1,4
0,8
0,8
83
348
120
280
0,8
12
195 0,05 0,05 1,70
tr
123110
48 79,4 17,3
1,3
0,1
0,1
81
340
120
280
0,4
11
174 0,08 0,12 3,80
54 79,0 16,5
1,5
0,6
0,6
82
343
307
4,1
20
202 0,11 0,16
15
tr
100 69,9 21,3
6,8
0,8
0,8
149
625
72,5 19,2
7,6
145
608
0,5
18
239
100 46,0 26,9 15,0
3,3
3,3
255 1067 2200
180 11,8
276
355
224
surgelata
123200 Spigola
123220
dallevamento, filetti
123300 Storione
123390 Storione, uova (caviale)
30 1150
44
330
tr
5,60
124100 Suro o sugarello
55 77,2 18,3
3,0
1,0
1,0
104
435
111
212
0,9
125
123400 Tinca
55 78,5 17,9
0,5
0,9
0,9
79
333
80
245
1,0
31
218 0,06 0,15
123500 Tonno, fresco
90 61,5 21,5 8,1*
0,1
0,1
159
666
43
1,3
38
103
431
123550
in salamoia, sgocciolato
100 73,4 25,1
0,3
123600
sottolio
100
20,5
123610
sottolio, sgocciolato
100 62,3 25,2 10,1
123700
ventresca, in salamoia, sgocc.
100
5,7
18
tr
264 0,20 0,12 8,50
450
tr
0,06 0,09 10,00
65
0
0
192
802
316
301
1,7
205 0,04 0,11 10,40
14
0
0
123900 Triglia
60 75,3 15,8
6,2
1,1
1,1
123
515
1,1
21
218 0,07 0,07 4,20
tr
124000 Trota
55 80,5 14,7
3,0
86
359
40
465
1,0
14
220 0,08 0,06 3,00
tr
tr
100 74,3 20,3
4,1
118
494
61
319
2,0
50
279 0,09 0,06 3,00
tr
tr
55 77,2 17,8
2,3
92
385
42
470
2,1
15
220 0,08 0,06 3,00
tr
tr
55 74,1 20,4
2,6
105
439
48
530
2,3
17
250
tr
tr
124050 Trota iridea, dallevamento, filetti

124010
surgelata
124013
cotta al forno
124014
cotta al microonde
127170 Vongola
55 68,5 26,7
3,2
136
567
tr
tr
25 82,5 10,2
2,5
2,2
2,2
72
299
16
tr
* Variabili con let dellanimale dal 3 al 15%.

19
Tabelle
Vitamina C
Vitamina E
kJ
Vit. A ret. eq.
kcal
Niacina
Riboflavina
Tiamina
Fibra alimentare
Fosforo
Zuccheri solubili
Calcio
Amido
Ferro
Carboidrati
Potassio
Lipidi
Sodio
Proteine
Energia
Acqua
ALIMENTI
Parte edibile
Numero codice
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
LATTE E YOGURT
140100 Crema di latte - 12% di lipidi
100 78,5
2,8 12,5
4,4
4,4
140
587
132010 Latte
di bufala
100 81,2
4,5
8,5
5,1
5,1
114
475
130010
di capra
100 86,3
3,9
4,8
4,7
4,7
76
320
40
131010
di pecora
100 82,7
5,3
6,9
5,2
5,2
103
430
30
135810
di vacca UHT, intero
100 87,6
3,3
3,6
4,7
4,7
63
265
135820
UHT, parz. scremato
100 89,5
3,2
1,6
5,1
5,1
46
194
135010
pastorizzato, intero
100 87,0
3,3
3,6
4,9
4,9
64
268
135020
pastorizzato, parz. scremato
100 88,5
3,5
1,5
5,0
5,0
46
194
135030
pastorizzato, scremato
100 90,5
3,6
0,2
5,3
5,3
36
151
52
135510
condensato zuccherato
100 26,5
8,7
9,0 56,5
0 56,5
328 1371
130
135520
evaporato non zuccherato
100 74,0
7,0
8,2
8,6
134
150
135610
in polvere, intero
100
0 42,0
484 2027
8,6
3,2 25,7 24,9 42,0
561
135620
in polvere, parz. scremato
100
4,2 28,8 12,7 50,2
0 50,2
418 1748
135630
in polvere, scremato
100
5,0 33,1
0 56,2
351 1470
140300 Panna
o crema di latte
100 58,5
337 1410
140400
sterilizzata
100
0,9 56,2
2,3 35,0
3,4
23,9
3,4
tr
50
198
121
106 0,05 0,11 0,30
180
0,1
141
182
0,1
180
96 0,06 0,25 0,50
53
150
0,2
120
95 0,04
50
0,1
120
94
0,1
119
93 0,04 0,18 0,10
0,1
120
94 0,04 0,17 0,09
150
0,1
125
97 0,04 0,17 0,09
tr
390
0,2
293
235 0,09 0,43 0,20
99
323
0,1
240
200 0,06 0,35 0,20
96
1
4
150
86
37
19
0,7 1050
728 0,24 1,31 0,70 295*
0,7 1124
879 0,32 1,80
550 1650
0,9 1323 1030 0,35 1,80 0,80
100
78
1 0,07
1 0,04
440 1270
34
61 0,02 0,11
1 0,07
1 0,04
201
12
tr
tr
335
158000 Yogurt caprino
100 87,5
3,6
2,9
5,1
5,1
60
249
60
251
0,1
124
105 0,03 0,13 0,26
196
3,8
3,9
4,3
4,3
66
278
48
170
0,1
125
105 0,04 0,19 0,11
38
1 0,08
0,1
120
94 0,04 0,18 0,10
21
1 0,06
150010
da latte, intero
100 87,0
150500
da latte, intero, alla frutta
100
151000
da latte, parzialmente scremato
100 89,0
3,4
1,7
3,8
3,8
43
181
45
149
152000
da latte, scremato
100 89,0
3,3
0,9
4,0
4,0
36
152
58
185
150020
greco, da latte intero
100 78,5
6,4
9,1
2,0
2,0
115
481
71
150
0,3
150
130 0,03 0,36 0,10
121
tr
700
100
0,8
540
390 0,04 0,43 0,40
320
tr
135
202
860
590 0,01 0,45
396
240
2,8
tr
FORMAGGI
160410 Brie
100 48,6 19,3 26,9
tr
tr
319 1336
160420 Burrini
100 26,5 22,1 47,0
4,1
4,1
527 2204
160430 Butirro calabro
100 32,7 24,7 37,8
0,3
0,3
440 1841
160800 Caciocavallo
100 30,0 37,7 31,1
2,3
2,3
439 1838
160810 Cacioricotta, di capra
100 68,4 11,9 14,3
0,5
0,5
178
160820 Caciotta, mista
100 39,5 24,5 31,0
1,8
1,8
384 1606
160830 Caciotta romana, di pecora
100 32,5 27,7 27,3
2,1
2,1
364 1525
160840 Caciotta toscana
100 42,8 24,6 29,6
0,8
0,8
368 1539
0,3
745
tr
0
420
tr 0,43
tr
tr
514
145
0,6
531
380
tr
453
tr 0,49
Un litro di latte pesa 1030 g.
* 115 mg provengono da caroteni.
5 mg provengono da caroteni.

20
Tabelle
160860 Caciottina, fresca
100 54,8 17,3 21,3
0,5
0,5
263 1099
166010
mista
100 41,3 26,9 28,5
1,5
1,5
370 1547
160850
vaccina
100 46,0 21,1 25,4
3,0
3,0
324 1357
Vitamina C
Vitamina E
kJ
Vit. A ret. eq.
kcal
Niacina
Riboflavina
Tiamina
Fibra alimentare
Fosforo
Zuccheri solubili
Calcio
Amido
Ferro
Carboidrati
Potassio
Lipidi
Sodio
Proteine
Energia
Acqua
ALIMENTI
Parte edibile
Numero codice
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
202
360
300
tr 0,22
tr
tr 0,34
160870 Camembert
100 50,7 20,9 23,7
tr
tr
297 1242
650
100
0,2
350
310 0,05 0,52 1,00
283
tr
160880 Cheddar
100 38,5 25,0 31,0
0,5
0,5
381 1594
610
120
0,5
810
545 0,01 0,45 0,10
420
160890 Crescenza
100 58,3 16,1 23,3
1,9
1,9
281 1177
350
110
0,1
557
285
135
tr 0,45
161200 Dolce verde
100 52,5 19,1 20,0
2,5
2,5
266 1112
360
300
161600 Edam
100
161610 Emmenthal
100 34,6 28,5 30,6
3,6
3,6
403 1686
450
107
162000 Feta
100 57,1 15,6 20,2
1,5
1,5
250 1045 1440
95
170010 Fiocchi di formaggio magro
100 78,8
3,2
3,2
115
9,7
7,1
tr
tr
480
0,3 1145
700 0,01 0,45 0,10
343
0,2
280 0,04 0,21 0,20
226
tr
360
290
162010 Fior di latte
100 54,8 20,6 20,3
0,7
0,7
268 1120
162020 Fontina
100 41,1 24,5 26,9
0,8
0,8
343 1436
162030 Formaggino 1
100 52,6 11,2 26,9 6,0
6,0
309 1295 1000
162040
meno grasso
100 56,4 14,7 17,3 6,5
6,5
239
162050
cremoso spalmabile
100 59,2
8,6 31,0
tr
313 1311
170510
cremoso spalmabile, light
100 70,0
tr
0,30
75 0,01 0,40 0,12
686
108
999 1000
330
150
tr
0,4
350
355 0,03 0,27 0,30
300
0,3
870
561 0,01 0,45 0,20
420
0 0,62
0,3
430
650 0,02 0,30 0,10
370
0,3
430
665 0,02 0,20 0,10
240
0,1
110
130 0,03 0,17 0,10

224
tr
604
480 0,07 0,30 0,30
310
749
tr
9,2 14,5
3,1
3,1
179
160400 Formaggio molle da tavola
100 38,9 25,4 30,2
1,0
1,0
377 1578
162400 Gorgonzola
100 50,8 19,1 27,1
1,0
1,0
324 1356
600
111
0,3
401
326 0,01 0,18 0,90
287
0 0,52
162410 Grana
100 31,5 33,9 28,5
tr
tr
392 1640
700
120
0,2 1169
692 0,02 0,35 0,10
332
0 0,55
162420 Groviera
100 32,1 30,6 29,0
1,5
1,5
389 1628
332
80
0,5 1123
685 0,01 0,45 0,10
400
350
tr
1057
0,03 0,68 0,40
327
tr
0,2
68
97 0,01 0,22 0,10
430
0,2
210
164
0 0,24
163200 Italico
100 49,2 21,2 25,2
1,2
1,2
316 1323
164400 Latteria (formaggio tipico del Veneto)
100 25,4 30,7 36,4
1,4
1,4
456 1906
164800 Mascarpone
100 44,4
7,6 47,0
0,3
0,3
455 1902
164810 Mozzarella di bufala
100 55,5 16,7 24,4
0,4
0,4
288 1205
164820
di vacca
86
53
195
tr
100 58,8 18,7 19,5
0,7
0,7
253 1058
200
145
0,4
350
350 0,03 0,27 0,40
219
0 0,39
166000 Parmigiano
100 30,4 33,5 28,1
tr
tr
387 1619
600
102
0,7 1159
678 0,03 0,37 0,05
373
0 0,68
166050 Pecorino
100 34,0 25,8 32,0
0,2
0,2
392 1640 1800
90
0,6
607
590 0,03 0,47 0,20
380
0 0,70
166060 Pecorino romano
100 31,9 26,0 33,1
1,8
1,8
409 1710
900
589
480
0 1,01
166070 Pecorino siciliano
100 30,3 28,9 33,6
2,4
2,4
427 1787
450
55
166100 Provolone
100 39,0 28,1 28,2
2,0
2,0
374 1564
860
139
0,41
0,3 1162
798
573
tr 0,97
0,5
720
521 0,02 0,22 0,60
390
0 0,52
340
380
166800 Ricotta
di bufala
100 67,3 10,5 17,3
3,7
3,7
212
885
166810
di pecora
100 74,1
9,5 11,5
4,2
4,2
157
658
85
98
0,3
166
153 0,03
260
166820
di vacca
100 75,7
8,8 10,9
3,5
3,5
146
613
78
119
0,4
295
237
128
100 46,0 20,0 27,7
2,3
2,3
338 1414
166850 Robiola
Un formaggino pesa in media 22 g.
0
0
0 0,21
0
Variabile dal 3 al 10%.

21
Tabelle
Vitamina C
Vitamina E
kJ
Vit. A ret. eq.
kcal
Niacina
Riboflavina
Tiamina
Fibra alimentare
Fosforo
Zuccheri solubili
Calcio
Amido
Ferro
Carboidrati
Potassio
Lipidi
Sodio
Proteine
Energia
Acqua
ALIMENTI
Parte edibile
Numero codice
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
167200 Scamorza
100 44,9 25,0 25,6
1,0
1,0
334 1398
0,3
512
299
167250 Stracchino
100 53,5 18,5 25,1
tr
tr
300 1255
0,3
567
374
167600 Taleggio
100 51,8 19,0 26,2
0,9
0,9
315 1319
873
89
0,1
433
328
88 70,9 12,2 15,4
0,7
0,7
190
795
122
129
2,8
57
195 0,15 0,30 0,10 360
137
133
1,5
48
210 0,09 0,30 0,10 225
352
tr 0,48
0
0,22
482
0 0,62
UOVA
180010 Uova di anatra, intero
180030 tuorlo
181100 Uova di gallina, intero
100
1
87 77,1 12,4
8,7
tr
tr
128
535
8,7
tr
tr
128
535
181500
intero, congelato
100 77,1 12,4
181117
intero, cotto 2
100
181105
intero, cotto 3
100 77,1 12,4
181600
intero, in polvere
100
183010
8,7
tr
tr
128
4,1 51,9 36,4
0,4
0,4
537 2246
573
556
6,3
201
879 0,38 1,26 0,42
tuorlo
100 53,5 15,8 29,1
tr
tr
325 1360
43
90
4,9
116
586 0,27 0,35 0,10 640
tr
tr
325 1360
183800
tuorlo, congelato
100
183015
tuorlo, cotto in camicia
100
183900
tuorlo, in polvere
182010 albume
185010 Uova di oca, intero
189010 Uova di tacchina, intero
189030 tuorlo
15,8 29,1
942
0
0
tr
tr
tr
43
180
87 69,7 13,8 14,4
1,0
1,0
189
87 72,6 12,8 10,2
1,0
1,0
147
100
100
100 87,7 10,7
535
0
179
135
0,1
15 0,02 0,27 0,10
789
2,6
52
200 0,10 0,30 0,10 330
614
2,5
50
200 0,15 0,30 0,10 225
0
0
0
OLI E GRASSI
190010 Burro
100 14,1
0,8 83,4
1,1
1,1
758 3171
15
009010 Burro darachidi
100
191010 Lardo
100
1,0
0 99,0
891 3728
009100 Margarina, 100% vegetale
100 13,0
0,6 84,0
0,4
0,4
760 3179
800
009110
100 12,0
0,7 84,0
0,4
0,4
760 3181
2/3 di grassi animali e 1/3 di grassi vegetali
53,7
25
930 *
16
0 2,40
20
16
75
tr
0 12,40
0
009799 Olii vegetali: oliva, soia, mais ecc.
100
tr
0 99,9
899 3762
tr
tr
tr
tr
009610 Olio,
arachide
100
tr
0 99,9
899 3762
tr
tr
0,1
0 19,10
009620
cocco
100
tr
0 99,9
899 3762
tr
tr
tr
0 0,90
009630
colza
100
tr
0 99,9
899 3762
tr
tr
0,1
0 22,20
194000
fegato di merluzzo
100
tr
0 99,9
899 3762
tr
tr
tr
0 18000
0 19,80
009640
germe di grano
100
tr
0 99,9
899 3762
tr
tr
0 133,00
Un uovo pesa mediamente 61 g, il guscio 8 g, lalbume 37 g, il tuorlo 16 g. Cotto a frittata o strapazzato. Cotto alla coque o sodo.
Retinolo e caroteni variano notevolmente con la composizione del mangime.
* 146 g provengono da caroteni.

22
Tabelle
Vitamina C
Vitamina E
kJ
Vit. A ret. eq.
kcal
Niacina
Riboflavina
Tiamina
Fibra alimentare
Fosforo
Zuccheri solubili
Calcio
Amido
Ferro
Carboidrati
Potassio
Lipidi
Sodio
Proteine
Energia
Acqua
ALIMENTI
Parte edibile
Numero codice
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
009650 Olio,
girasole
100
tr
0 99,9
899 3762
tr
tr
0,1
tr
0 68,00
009660
mais
100
tr
0 99,9
899 3762
tr
tr
0,1
0 34,50
009670
mandorle dolci
100
tr
0 99,9
899 3762
tr
tr
tr
0 45,80
009200
oliva
100
tr
0 99,9
899 3762
tr
tr
0,1
0 18,50
009210
oliva extra vergine
100
tr
0 99,9
899 3762
tr
tr
0,2
36
0 22,40
009680
palma
100
tr
0 99,9
899 3762
tr
tr
0,1
0 33,10
009690
sesamo
100
tr
0 99,9
899 3762
009700
soia
100
tr
0 99,9
899 3762
tr
tr
009710
vinacciolo
tr
tr
100
192010 Sego di bue
100
193010 Strutto o sugna
100
0,1
0
0
0 18,50
tr
0 99,9
899 3762
0,1
2,0
0,8 96,5
872 3647
0,3
224
0 18,90
0,5
0,3 99,0
892 3733
2,3
22
140 0,04 0,10 0,30
40
tr
DOLCI
207010 Bab al rhum
100 49,4
5,9
214000 Barretta al cocco ricoperta di cioccolato
100
4,8 26,1 58,2
204010 Canditi 2
100 17,0
0,5
207020 Cannoli alla crema
100 33,7
6,2 20,7 41,9 28,2 10,9
7,6
5,7 41,2 20,6 18,5
0 75,0
229
4,1 53,7
0 75,0
960
472 1976
4,5
180
320
1,3 1101
40
283 1185
1,5
60
7 0,05 0,04 0,50
368 1541
1,3
52
202010 Caramelle, dure
100
2,7
0 91,6
0 91,6
344 1437
202020
100
4,8
2,1 17,2 71,1
1,0 70,0
430 1798
320
210
1,5
95
64
203010 Cioccolato, al latte
100
0,8
7,3 36,3 50,5
tr 50,5
3,2
545 2281
120
420
3,0
262
207 0,09 0,39 0,60
25
203030
al latte con nocciole
100
1,1
7,2 36,9 48,6
tr 48,6
4,8
543 2273
1,9
42
162 0,26 0,26 2,00
203020
fondente
100
0,5
6,6 33,6 49,7
tr 49,7
8,0
515 2155
203500 Crema di nocciole e cacao
100
0,8
6,9 32,4 58,1
tr 58,1
208500 Crostata, con crema al cacao
100
6,1
4,6 24,7 67,0 28,1 36,1
100 20,9
4,9
339 1418
100
0,9 16,5 71,7 39,4 28,4
421 1761
271 1134
tipo mou
208510
con marmellata
208520
con marmellata di albicocche
9,9
tr
8,2 65,5
300
5,0
51
186 0,07 0,07 0,60
537 2247
50
370
3,6
143
164 0,03 0,10 0,45
492 2058
208
228
0,7
24
235
0
363
0,6
19
182
66
106
11
235
tr
0
0
Gelato confezionato:
206260 biscotto con crema, zabaione e cioccolato
100 36,3
5,3
7,3 49,1
206010 cacao in vaschetta
100 63,0
3,6
7,1 25,3
tr 25,3
173
206020 caff in vaschetta
100 54,9
5,1 15,0 23,9
tr 23,9
245 1025
245
102
206270 cono panna e cioccolato
100 43,2
5,1 15,5 34,9
291 1217
103
222
725
206280 cono panna, scaglie di cioccolato e noccioline
100 41,1
4,2 20,5 33,3
206040 fior di latte in vaschetta
100 60,6
4,2 13,7 20,7
tr 20,7
218
911
206050 fior di latte, ricoperto di sorbetto alla fragola
100 75,2
1,4
tr 21,3
101
422
1
2
3
1,7 21,3
326 1365
0,4
96
131
85
165
55
50
Un litro di olio pesa 917 g.

Le analisi si riferiscono a ciliegie, scorzette di frutta, frutti ghiacciati.
Tipo industriale.

23
Tabelle
206710 ghiacciolo allarancio
100 64,0
0 36,5
0 36,5
137
573
206060 nocciola in vaschetta
100 62,4
3,3
8,4 25,2
tr 25,2
183
767
206070 panna in vaschetta
100 60,6
3,2
8,2 27,2
tr 27,2
189
789
206080 panna ricoperta di cioccolato fondente
100 44,8
4,5 21,4 28,2
tr 28,2
316 1324
206800 sorbetto al limone in vaschetta
100 64,9
0,9
tr 34,2
0 34,2
132
552
206090 stracciatella in vaschetta
100 57,8
2,9
7,0 31,5
tr 31,5
193
806
206100 vaniglia in vaschetta
100 63,5
2,7
6,7 25,7
tr 25,7
167
701
206030 Gelato di crema
100
202500 Gomme da masticare
100
3,5
202030 Lenti colorate, ripiene di cioccolato
100
1,5
204510 Marmellata di mele cotogne
100
12,0
tr
0 70,0
0 70,0
263 1098
5,4 17,5 73,9
2,8 70,8
tr
456 1909
tr
1,6
tr 58,7
0 58,7
2,2
204500 Marmellate, normali e tipo frutta viva
100 36,0
217500 Marzapane
100
210030 Merendine, con marmellata
100 19,7
5,5
210040
farcite di latte
100 14,2
6,2 15,1 67,3 19,7 45,7
210060
tipo brioche
100 11,3
8,2 17,6 65,7 39,3 22,5
0,5
Vitamina C
Vitamina E
kJ
Vit. A ret. eq.
kcal
Niacina
Riboflavina
Tiamina
Fibra alimentare
Fosforo
Zuccheri solubili
Calcio
Amido
Ferro
Carboidrati
Potassio
Lipidi
Sodio
Proteine
Energia
Acqua
ALIMENTI
Parte edibile
Numero codice
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
18
42
tr
109
212
12
tr
tr 0,04
tr
tr
tr
160 0,08 0,79 0,30
28
58
270
1,5
150
tr
222
930
12
100
1,4
18
7 0,02 0,02 0,90
358 1497
98
0,8
11
55
413 1728
180
1,8
17
172
1,5
23
tr
25,8
8,3 69,6 21,0 46,5
1,9
438 1831
210050
tipo pan di Spagna
100 17,9
7,4 13,1 62,7 25,3 34,9
383 1601
210070
tipo pasta frolla
100
5,3 17,1 71,7 33,2 35,2
444 1858
8,1
210010 Miele
100 18,0
0,6
216000 Panettone
100 26,9
6,4 10,7 56,2 30,3 22,9
217000 Pasta di mandorle
100 10,8
9,9 23,4 54,6
215000 Savoiardi
100
8,5 11,9
202800 Torrone alla mandorla
100
6,9 10,8 26,8 52,0
209010 Torta margherita
100 19,4
8,9 10,4 63,4 26,6 34,1
214500 Wafer, ricoperto di cioccolato
100
1,3
8,2 26,6 60,3 12,3 46,8
201500 Zucchero (saccarosio)
100
0,5
0 80,3
0 80,3
304 1270
103
11
51
333 1392
1,4
58
0,7
23
117
0,5
3,0
149
130
0
0
tr 0,04 0,30
1
0
54,6
455 1904
1,9
59
242 0,11 0,36 1,60
tr
9,2 69,6 27,5 39,3
391 1638
2,0
40
180 0,10 0,12
479 2006
3,5
80
367 1535
2,8
121
0 104,5
0 52,0
1,9
0 104,5
498 2085
110
330
1,5
200
392 1640
0,3
190 0,11 0,44 0,50
47
685 0,08 0,30 1,70
PRODOTTI VARI
401010 Aranciata
100 86,0
0,1
0 10,0
0 10,0
38
159
tr
18
401100 Bevanda tipo cola
100 89,0
tr
0 10,5
0 10,5
39
165
508010 Cacao,
amaro in polvere
100
2,5 20,4 25,6 11,5 10,5
508020
magro in polvere
100
8,0
409010
bevanda al latte
100
508200 Caff tostato
100
tr
355 1486
tr
5
14,3
51
15
0
0
4,1 10,4 15,4 28,5
287 1201
74 2020
4,1
130
160
0,20 10,00
Il caff tostato contiene a seconda della miscela (arabica o robusta) da 1 a 2 g/100 g (s.s.) di caffeina. Una tazzina di caff, preparata con circa 6 g di polvere, a seconda del metodo di preparazione
(espresso o moka), contiene mediamente da 50 a 120 mg di caffeina.

24
Tabelle
100 11,4
6,1
504100 Fecola di patate
100 16,1
1,4
250 1045
3,7 76,2
343 1437
0 90,7 74,2
9,1
Vitamina E
504010 Farina di castagne
5,0
Vitamina C
4,6 15,7 18,7
Vit. A ret. eq.
100
kJ
Niacina
503010 Dadi da brodo
kcal
Riboflavina
Tiamina
Fibra alimentare
Fosforo
Zuccheri solubili
Calcio
Amido
Ferro
Carboidrati
Potassio
Lipidi
Sodio
Proteine
ALIMENTI
Energia
Acqua
Numero codice
Parte edibile
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
11
847
3,2
50
0,3
10
346 1447
503100 Lievito di birra, compresso
100 71,0 12,1
0,4
1,1
1,1
6,9
502760 Maionese
100 15,0
4,3 70,0
2,1
2,1
900010 Minestre in scatola, crema di asparagi
100 92,9
1,0
0,7
4,2
26
109
410
900110
crema di cipolle
100 93,4
2,2
1,0
2,2
26
109
900210
crema di funghi
100 89,6
1,0
4,0
4,2
56
900310
crema di pollo
100 87,9
1,7
3,8
4,5
58
900410
crema di pomodori
100 90,5
0,8
1,0
6,4
36
905100 Minestrone liofilizzato
100
3,9 10,1
3,1
8,8 47,6 29,4 15,0
507100 Pappa reale
100 66,0 10,0
6,0 14,0
501200 Pop corn
100
4,2 77,9
502260 Salsa tomato ketchup
100 64,8
2,1
509010 Soia,
latte
100 89,7
2,9
1,9
0,8
509020
salsa
100 67,6
8,7
8,3
509030
yogurt
100 82,4
5,0
4,2
3,9
tr
9,3 19,6
2,0
3,0
100
508100 T, in foglie1
4,3 12,0
1,1
tr 24,0
0 14,0
0
15,1
1,0 22,9
tr
56
235
16
610
164 0,23 0,37 1,00

27
tr
tr
tr
4,9
13
tr
tr
0,5
18
28 0,02 0,04
tr
84
tr
50
0,3
11
16 0,02 0,04 0,30
13
438
43
0,2
12
11
tr
tr
233
398
41
0,2
17
21 0,01 0,05 0,30
tr
242
460
41
0,4
27
27 0,01 0,03 0,20
151
396
94
0,3
14 0,02 0,02 0,50
41
298 1247 5600
800
2,8
120
160 0,21 0,15 3,10

0,13 0,75 0,39
tr
tr
301
2,7
10
300 0,20 0,28 1,95
20
655 2741
147
394 0,71 1,65 11,20
613
378 1581
tr 0,01
0,9
98
412 1120 5901
0,2
25
43 1,00 0,09 2,10
230
0,8
tr
32
133
32
120
0,4
13
47 0,06 0,27 0,10
8,3
66
276 5720
360
2,7
19
210 0,05 0,13 3,40
3,9
72
303
26
3,0
108
450
45 2160 15,2
30
630
BEVANDE ALCOLICHE
403010 Aperitivi a base di vino
404010 Birra chiara
0 17,0 17,5
186
779
2,8
34
140
10
35
28
0 32,0
224
937
0 33,6
984
0,2
408010 Brandy
408100 Grappa
3,53
0 0,03 0,90
235
407510 Marsala
alluovo
0 12,4 14,8
150
628
406010
tipico
0 28,0 14,2
204
855
406500 Vermouth dolce
0 14,6 13,0
146
610
28
30
74 0,01 0,05
0
0
406510
4,0 15,2
121
508
17
40
405010 Vino da pasto bianco
0 10,1
71
296
61
1,0
405020
0 10,7
75
313
61
0 34,0
996
408900 Whisky
secco
rosso
0
238
Le foglie contengono mediamente 3,5 g/100 g (s.s.) di caffeina; una bustina monodose contiene circa 2 g di foglie. La bevanda ottenuta con 140 ml di acqua bollente contiene a seconda del tempo dinfusione (da 1 min. a 5 min.) un contenuto di caffeina che va da 14 a 35 mg.

25
T abelle
ALIMENTI
CEREALI E DERIVATI
COLESTEROLO
Numero codice
COLESTEROLO
Numero codice
ColESTEROLO TOTALE (mg/100 g di parte edibile)
ALIMENTI
105800
Maiale,
spalla
83
002510
Croissants
75
197000
000870
Pasta, secca, alluovo, cruda
94
106200
Pollo,
000871
bollita
31
106203
cotto al forno
000835
di semola, bollita e condita al rag
30
106210
senza pelle,
crudo
000865
integrale, bollita e condita al rag
30
106213
cotto al forno
106690
carne,
pelle e rigaglie
106400
fuso,
con pelle,
70
106403
110
solo grasso
intero,
70
con pelle,
crudo
93
119
75
109
98
crudo
94
cotto al forno
91
106410
senza pelle,
crudo
88
71
106500
crudo
60
116
106506
saltato in padella
75
75
106600
crudo
82
104
106610
crudo
73
CARNI FRESCHE
104010
Agnello,
crudo
104029
cotto al forno
104030
coscio, crudo
104033
104040
104043
101120
Bovino adulto,
tagli anteriori
59-72
108530
Quaglia
58
101130
tagli posteriori
52-68
109510
Rana
50
196000
solo grasso
75
108900
Struzzo, crudo
57
103010
Cavallo
61
108901
cotto al forno
72
107010
Coniglio, intero,
crudo
52
106700
Tacchino,
intero
107019
cotto
73
106710
107020
surgelato
51
106719
107030
coscio
60
106020
Faraona, coscio,
con pelle,
crudo
106030
senza pelle,
106033
cotto al forno
costoletta, cruda
cotta al forno
petto,
sovracoscio, con pelle,

senza pelle,
con pelle,
crudo
195
senza pelle,
crudo
63
cotto al forno
80
106800
con pelle,
crudo
92
71
106850
fesa,
cruda
50
crudo
51
106856
saltata in padella
62
cotto al forno
99
106900
crudo
73
106050
crudo
32
106903
cotto al forno
106053
cotto al forno
39
106910
crudo
105230
Maiale, leggero, bistecca,
crudo
62
106913
cotto al forno
105236
saltata in padella
89
106960
crudo
105200
coscio
64
106963
105210
lombo
61
101520
Vitello, filetto,
crudo
71
105220
leggero, spalla
67
101521
saltato in padella
99
105600
pesante, coscio
89
196600
105700
coscio
88
petto,
senza pelle,
coscio
fuso,
con pelle,
senza pelle,
sovracoscio, senza pelle,
cotto al forno
solo grasso

110
67
107
71
108
75
26
T abelle
CARNI TRASFORMATE E CONSERVATE
ALIMENTI
COLESTEROLO
Numero codice
ALIMENTI
COLESTEROLO
Numero codice
115219
Cuore,
bovino,
cotto
274
pollo,
110010
Bacon
67
115240
crudo
170
110020
Bresaola
67
115219

cotto
231
113010
Carne bovina,
in gelatina, in scatola
29
115260
crudo
150
113020
pressata, in scatola
45
115269

cotto
238
110150
Coppa Parma
96
115320
Fegato,
crudo
191
113030
Corned beeef, in scatola
93
115329

cotto
385
110195
Cotechino, confezionato precotto, bollito
98
115360
crudo
555
110200
Mortadella, solo suino
70
115369

cotto
746
110300
Pancetta magretta
65
115370
crudo
260
110310
Pancetta tesa
80
115379

cotto
290
114020
Pat di fegato
169
115380
crudo
435
110400
Prosciutto cotto
62
115389

cotto
599
110510
Prosciutto crudo, Parma
72
115400
Lingua,
cruda
119
110540
disossato
66
115409

cotta
211
110530
69
115700
Rene,
bovino
375
110600
Salame,
84
115730
suino
410
110610
Cacciatore
99
110620
Fabriano
88
110630
Felino
95
120010
Acciuga o alice,
fresca
110640
Milano
90
120030
sotto sale
119
110650
Napoli
86
120020
sottolio
114
110660
Nostrano
94
120250
Anguilla,
87
110670
Ungherese
94
120230
di fiume
92
110700
Salsiccia, di fegato
184
120240
di mare
88
110800
Speck
90
128050
Aragosta,
cruda
70
110900
Wurstel, crudo
62
128055
bollita
85
110955
Zampone, confezionato precotto, bollito
95
120300
Aringa,
fresca
85
120310
affumicata
82
120320
marinata
97
250
120330
sotto sale
110
466
120400
Boga
25
>2000
127100
Calamaro, fresco
64
150
127110
63
San Daniele
Brianza
FRATTAGLIE
115010
Animelle,
115019
cotte
115110
Cervello, bovino
115210
Cuore, bovino, crudo
di bovino, crude
tacchino,
bovino,
pollo,
suino,
tacchino,
bovino,
PRODOTTI DELLA PESCA
surgelato

61
27
T abelle
Cefalo muggine
120590
Cefalo muggine, uova (bottarga)
120810
Corvina
127120
COLESTEROLO
ALIMENTI
120510
Numero codice
COLESTEROLO
Numero codice
ALIMENTI
53
123000
Sgombro o maccarello,
440
123010
in salamoia
94
55
123100
Sogliola,
fresca
25
Cozza o mitilo
121
123110
surgelata
25
128100
Gamberi,
freschi
150
123200
Spigola,
selvatica
48
128110
surgelati, sgusciati
150
123220
75
128200
Granchio,
in scatola
101
123300
Storione
121010
Halibut, fresco
50
123390
Storione, uova (caviale)
121310
Mel o pesce molo, fresco
52
124100
Suro o sugarello
65
121410
Merluzzo o nasello,
50
123500
Tonno,
fresco
70
121420

surgelato,
crudo
50
123550
in salamoia (sgocciolato)
63
121423
cotto al forno
60
123600
sottolio
55
121424
cotto al microonde
62
123610
sottolio (sgocciolato)
65
121430

filetti
49
123900
Triglia
121450
baccal,
ammollato
50
124000
Trota,
fresca
121440

secco
82
124010
surgelata,
cruda
56
121500
Mormora
45
124013
surgelata,
cotta al forno
60
121600
Occhiata
48
124014
cotta al microonde
62
121720
Orata, selvatica, fresca, filetti
64
124050
Trota iridea, dallevamento, filetti
121730
Orata,
dallevamento, fresca, filetti
68
121710
surgelata
63
127130
Ostrica
150
140100
Crema di latte - 12% di lipidi
43
121800
Pagello
35
130010
Latte,
capra
10
121900
Pagello bocca doro
23
131010
pecora
11
127150
Polpo
72
135610
vacca,
122400
Salmone,
crudo
35
135620
parzialmente scremato
58
122410
affumicato
50
135630
scremato
22
122430
in salamoia
35
135010

pastorizzato,
intero
11
122500
Salpa
62
135020
122700
Sarda
63
135030
scremato
122800
Sardine,
fresche
65
135810

UHT,
intero
122820
sottolio sgocciolate
140
135820
122900
Scorfano
67
135510

condensato zuccherato
34
127160
Seppia
64
135520

evaporato non zuccherato
31
fresco
fresco
95
66
>300
78
55
50
LATTE E DERIVATI
in polvere,
intero

109
11
7
28
T abelle
150010
Yogurt, da latte,
intero
151000
152000
150500
ALIMENTI
11
183015
Uova,
183900
scremato
189030
Yogurt, alla frutta,
da latte intero
gallina,
tuorlo
COLESTEROLO
Numero codice
ALIMENTI
COLESTEROLO
Numero codice
cotto in camicia
1337
in polvere
2800
tacchina, tuorlo
2397
OLI E GRASSI
FORMAGGI
190010
Burro
250
95
160410
Brie
98
191010
Lardo
160850
Caciotta, vaccina
71
009100
Margarina,
100% vegetale
160870
Camembert
78
009110
2/3 di grassi animali, 1/3 di grassi vegetali
160890
Crescenza
53
009799
Oli vegetali: oliva, soia, mais, ecc.
161600
Edam
79
194000
Olio di fegato di merluzzo
162000
Feta
68
162020
Fontina
82
DOLCI
162050
Formaggio cremoso spalmabile
90
214000
Barretta al cocco ricoperta di cioccolato
10
170510
42
203010
Cioccolato,
al latte
10
162400
Gorgonzola
70
203030
al latte con nocciole
162410
Grana
109
203020
fondente
164820
Mozzarella, di vacca
46
203500
Crema di nocciole e cacao
166000
Parmigiano
91
206030
Gelato, crema
166060
Pecorino romano
90
206710
ghiacciolo allarancio
166100
Provolone
73
206800
sorbetto al limone
166810
Ricotta, pecora
42
210060
Merendine, tipo brioche
180
116820
vacca
57
210050
tipo pan di spagna
142
210070
tipo pasta frolla
141
spalmabile, light
0
50
0
570
57
UOVA
180030
Uova, anatra, tuorlo
182010
181100
181500
181117
181105
2110
PRODOTTI VARI
508010
Cacao,
amaro in polvere
intero
371
409010
bevanda al latte
11
intero congelato
370
502760
Maionese
70
cotto a frittata o strapazzato
411
006519
Patate, cotte con latte e formaggi
15
cotto alla coque o sodo
371
140300
Panna*
181600
in polvere
183010
Uova, gallina, tuorlo
1337
183800
congelato
1270
gallina, albume
140
1600
*(fonte: coopfirenze e albanesi.it)

29
Tabelle
Complessit dellorganismo vivente

La scala della complessit del nostro organismo mette in evidenza la relazione tra le varie strutture che lo
costituiscono. Dallo schema proposto puoi considerare che tutti gli organismo viventi, nonostante la loro
evidente diversit, di fatto presentano in comune molte caratteristiche, tra cui il bisogno fondamentale di
energia e di materiale plastico, che si manifesta con la necessit di assumere nutrimento.
Atomo
Latomo la parte
pi elementare
della materia.
Cellula
E lunit
fondamentale di
tutti gli organismi
viventi. E costituita
da un insieme di
strutture sub-cellulari
e biomolecole.
Molecola
Due o pi atomi uguali
o diversi costituiscono
una molecola. E la parte
pi piccola in cui si pu
suddividere una sostanza.
Tessuto
Sono un insieme di cellule specializzate per
svolgere una determinata funzione (es.
tessuto epiteliale)
Individuo
Apparati e tessuti lavorano in
armonia nellindividuo umano.
Organo
Sono costituiti
da tessuti di tipo
diverso, aggregati
fra loro per svolgere
una funzione
specifica (es.
fegato).
Sistemi e apparati
I sistemi sono costituiti
da organi omogenei per
funzione e struttura (es.
sistema nervoso). Gli
apparati sono formati da
organi diversi per struttura
e funzione (es. apparato
digerente).

30

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di composizione degli alimenti

e abbreviazioni usati nelle tabelle

Copyright 2013 Clitt, Roma

di composizione degli alimenti

7,2 13,8 73,7 45,2 22,0

7,8 14,3 70,8 38,2 28,8

integrali arricchiti con fibra

integrali con soia

5,1 11,5 20,4 60,4 53,9

Vit. A ret. eq.

000960 Biscotti, alla soia

8,5 75,7 36,4 35,7

7,9 84,8 60,3 18,5

7,1 15,0 77,6 45,0 26,7

003010 Cereali da colazione per bambini

157 0,08 0,19 0,50

001000 Crackers, al formaggio

9,8 25,5 62,1

2,9 13,1 11,7 67,7 55,8

0,8 87,4 70,0 10,4

9,4 10,0 80,1

000150 Crusca di frumento

8,3 20,3 38,0 33,5

5,5 26,6 20,7

7,1 72,3 59,2

100 12,8 10,6

1,9 79,3 72,1

100 12,5 12,9

2,8 63,2 54,5

100 13,4 11,9

1,9 67,8 59,7

130 0,18 0,16 2,00

110 1200 0,89 0,36 29,60

342 0,52 0,17 2,40

393 0,16 0,08 5,50

300 0,40 0,16 5,00

100 14,2 11,5

1,0 76,2 67,7

160 0,25 0,04 1,20

100 14,2 11,0

0,7 77,3 68,7

76 0,10 0,03 1,00

2,7 80,8 72,1

99 0,35 0,10 1,90

0,5 87,0 79,1

90 0,05 0,04 1,40

100 10,2 11,7

7,0 36,8 23,5 23,4 11,1 11,2 11,2

100 10,4 15,1

2,5 67,1 58,5

001500 Fette biscottate, normali

6,0 82,3 72,8

6,5 14,2 10,0 62,0

003030 Fiocchi davena

7,5 72,8 66,2

124 0,50 0,30 2,60

600 0,75 0,28 2,00

365 0,55 0,14 1,00