Papers Vol. 7 núm. 14 julio-diciembre 2011 by P. Pineda-Gómez
"Se presenta el diseño de un sistema de cocción controlado (SCC) para la producción de harinas de... more "Se presenta el diseño de un sistema de cocción controlado (SCC) para la producción de harinas de maíz trillado. El sistema permite la reproducibilidad en la elaboración de las muestras a través del control de tiempo y temperatura. El tratamiento del maíz se realizó con un tiempo de cocción de 120 minutos a 92.5 oC, adicionando concentraciones de hidróxido de calcio (Ca(OH)2) entre 0 y 0.5% con relación a la masa de maíz. El proceso de cocción fue monitoreado con medidas de humedad en el grano y pH de la solución. Las harinas fueron fabricadas adicionando operaciones de molienda húmeda, deshidratación, molienda seca y tamizado. Las muestras obtenidas fueron analizadas usándola técnica de calorimetría diferencial de barrido modulada (MDSC) y análisis termogravimétrico (TGA) para estudiar tanto la estabilidad térmica de la harina como sus variables físicas: intervalo de gelatinización (ΔT), entalpía degelatinización (ΔH), cambio en la capacidad calorífica (ΔCp), temperatura de máxima rata de descomposición (Tmd) y residuo después de la descomposición(Rs). Los análisis TGA muestran que la adición de hidróxido de calcio mejora la estabilidad térmica de la harina, puesto que la temperatura de degradación se desplaza a mayores temperaturas a medida que la cantidad de hidróxido de calcio aumenta. MDSC y TGA permitieron observar que la adición Ca(OH)2 produce un desplazamiento de gelatinización y de la máxima rata de descomposición hacia mayores temperaturas. Los resultados fueron comparados con los mismos análisis realizados sobre maíz sin procesar. Con este estudio se propone un método experimental, incluyendo un sistema de cocción controlada para la producción de harinas enriquecidas con calcio, las cuales podrían tener un alto impacto en el campo de la nutrición"
Papers Vol. 6 num. 11 enero-junio 2010 by P. Pineda-Gómez
El comportamiento térmico del almidón de maíz (Sigma Aldrich) se estudió a través de calorimetría... more El comportamiento térmico del almidón de maíz (Sigma Aldrich) se estudió a través de calorimetría diferencial de barrido (DSC). El pico endotérmico observado en el perfil DSC se asocia al proceso de transición de gelatinización del almidón. La fase inicial del proceso y el rango en el que éste ocurre, está gobernada principalmente por la concentración del almidón en solución. En esta investigación se demuestra que los parámetros relacionados con el método de observación, en un análisis de DSC influyen al momento de determinar la gelatinización del almidón de maíz. De esta forma, la temperatura del pico de transición, la entalpía de gelatinización y el intervalo de temperatura de gelatinización son los parámetros en estudio cuando se varía la humedad dela muestra y velocidad de calentamiento con un tamaño de grano homogéneo.Para los análisis, se tomaron valores de humedad de 60, 65, 70, 75 y 80%(p/p), para una velocidad de calentamiento de 2, 5 y 10◦C/min. De igual modo, para un valor fijo de humedad (80%), se utilizó una velocidad de calentamiento de 2, 5, 7, 10 y 15◦C/min. Los resultados indican que la cantidad de agua influye significativamente sobre la entalpía de gelatinización del proceso,pero la temperatura del pico Tp de la endoterma se mantiene constante. El valor de la entalpía disminuye a medida que la cantidad de agua aumenta.Las variaciones también son dependientes de la rapidez con que se efectúa la transformación. Los análisis permitieron corroborar, que esta transición en el almidón es dependiente de factores extrínsecos durante el proceso. Este conocimiento sobre la gelatinización del almidón es útil para optimizar procesos industriales derivados de éste.
Papers Vol. 5 núm. 10 julio-diciembre 2009 by P. Pineda-Gómez
En este trabajo se aplicó el modelo de Diseño Experimental de Taguchi para la optimización de las... more En este trabajo se aplicó el modelo de Diseño Experimental de Taguchi para la optimización de las propiedades mecánicas y térmicas de un material compuesto aglomerado y obtener los parámetros más adecuados para su elaboración. La importancia del desarrollo de los aglomerados sintéticos está en el uso de desechos agrícolas para darle un empleo útil al suplir materiales de gran demanda. Se utilizaron la cáscara de arroz, arcilla, arena y gel de aloe como materias primas. Con la variación de los valores de los factores de control: porcentaje de cáscara de arroz (R), temperatura (T) y tiempo de tratamiento térmico (t), se realizaron las diferentes combinaciones experimentales. Para la optimización de las propiedades mecánicas y térmicas según la metodología de Taguchi, se seleccionaron de las pruebas mecánicas y térmicas: el módulo de elasticidad, la energía absorbida en el impacto, el módulo de rotura máximo y la temperatura inicial de descomposición para cada combinación experimental de aglomerado. Para el procesamiento de estos datos, se utilizó el software para el diseño automático y análisis de experimentos de Taguchi, Qualitek-4, bajo la característica de calidad mayor–mejor. Los parámetros óptimos obtenidos para cada nivel de control, fueron R = 15%, T = 120 C y t = 3 h. Estos resultados fueron validados con la realización de un experimento confirmatorio, donde se obtuvieron, para este aglomerado, propiedades similares a las de unas especies de madera. El desarrollo de este prototipo de material alternativo será útil como sustituyente de la madera y contribuirá a la reducción del impacto ambiental generado por los productos de desecho.
PACS: 88.30.mj, 81.70.Bt, 82.35.Pq
MSC: 91B82
Papers by P. Pineda-Gómez
Cyta - Journal of Food, 2012
The aim of this work is to study the physicochemical characterization of commercial instant corn ... more The aim of this work is to study the physicochemical characterization of commercial instant corn flour (CICF) and traditional instant corn flour (TICF) prepared with threshed corn. The chemical analysis shows that there are a few amounts of fat, fiber, and minerals but the protein shows small variations in relation to the threshed corn. The CICF is characterized by coarse particles. Differential scanning calorimeter corroborated that the flours are gelatinized; but in the case of CICF the starch granules are partially disrupted and some of them are integer, producing structural changes which are identified using X-ray diffraction. A pasting analysis based on the pasting curves was conducted in order to study the apparent viscosity of these flours. The CICF shows quick water absorption at low temperatures and major values in peak viscosity than the threshed corn flour which may be related to presence of hydrocolloids. The TICF apparent viscosity showed a complete gelatinized starch.Este estudio se enfocó en la caracterización fisicoquímica de las harinas instantáneas tradicionales y comerciales preparadas con maíz trillado. De acuerdo con el análisis químico proximal, estas harinas tienen un bajo contenido de grasa, fibra y minerales. Sin embargo, la proteína sufre pequeños cambios en relación con la del maíz trillado. Las harinas instantáneas comerciales están caracterizadas por un tamaño de partícula grande. El análisis mediante calorimetría diferencial de barrido corrobora que las harinas instantáneas están gelatinizadas; sin embargo en el caso de las harinas instantáneas comerciales (CICFs) algunos gránulos de almidón retienen parcialmente su estructura y otros conservan su integridad. Este comportamiento fue asociado con cambios estructurales mostrados con análisis de difracción de rayos X. Un análisis de las características reológicas con base en las curvas de empastamiento se llevó a cabo para estudiar la viscosidad aparente de estas harinas. Las harinas instantáneas comerciales muestran rápida absorción de agua a baja temperatura y mayores valores en el pico de viscosidad que las harinas de maíz trillado. En el caso de las harinas tradicionales, el perfil de viscosidad muestra que el almidón ha sido gelatinizado totalmente.
... DL Quintero-Castro, A. Rosales-Rivera, P. Pineda-Gómez y VH Valencia Laboratorio de Magnetism... more ... DL Quintero-Castro, A. Rosales-Rivera, P. Pineda-Gómez y VH Valencia Laboratorio de Magnetismo y Materiales Avanzados Universidad Nacional de ... pico termina, volviendo a la línea base, podría denotar la temperatura de Curie cristalina del sistema, TC,Cris; en analogía ...
Physica B: Condensed Matter, 2007
A systematic study of the giant magnetoimpedance (GMI) effect in Fe73.5−xCrxNb3Cu1Si13.5B9 amorph... more A systematic study of the giant magnetoimpedance (GMI) effect in Fe73.5−xCrxNb3Cu1Si13.5B9 amorphous ribbons with x=0, 2, 4, 6, 8 and 10 is presented. The complex impedance in these compounds was measured for applied fields from −80 to 80Oe at room temperature, via the so-called four-probe technique. Depending on the frequency, the experimentally observed GMI curves usually exhibit two types of
Journal of Physics: Conference Series, 2009
A study of the influence of the moisture and the grain size on the gelatinization temperature (Tp... more A study of the influence of the moisture and the grain size on the gelatinization temperature (Tp1) of starch from four industrial maize flours as well as an unprocessed maize sample is presented. The gelatinization is a phase transition that can be observed using Differential Scanning Calorimetry (DSC), and it is manifest as an endothermic peak in the DSC thermogram.
Journal of Food Engineering, 2012
Journal of Alloys and Compounds, 2010
... Acknowledgements. We thank Professor OH Giraldo and Professor PJ Arango by X-ray diffraction ... more ... Acknowledgements. We thank Professor OH Giraldo and Professor PJ Arango by X-ray diffraction and SEM studies, respectively. ... Full Text via CrossRef | View Record in Scopus | Cited By in Scopus (37). [17] V. Sebastian, N. Lakshmi and K. Venugopalan, Intermetallics 15.
Physica B-condensed Matter, 2006
... 8], [9], [10], [11], [12], [13], [14] and [15], magnetic properties, and structural evolution... more ... 8], [9], [10], [11], [12], [13], [14] and [15], magnetic properties, and structural evolution with Geaddition [16] and ... with x=0, 2, 4, 6, 8, and 10, present a three-peak behavior in GMI effect. The Cr addition leads to an increase of T pcr , which improves the thermal stability inhibiting the ...
Revista Mexicana De …, 2007
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Papers Vol. 6 num. 11 enero-junio 2010 by P. Pineda-Gómez
Papers Vol. 5 núm. 10 julio-diciembre 2009 by P. Pineda-Gómez
PACS: 88.30.mj, 81.70.Bt, 82.35.Pq
MSC: 91B82
Papers by P. Pineda-Gómez
PACS: 88.30.mj, 81.70.Bt, 82.35.Pq
MSC: 91B82