LAPORAN MAGANG DI LEMBAGA PENDIDIKAN DAN PELATIHAN

POLRI
AKADEMI KEPOLISIAN SEMARANG
PERIODE AGUSTUS-JANUARI 2023

Disusun Untuk memenuhi Syarat Kelulusan Mata Kuliah Magang Program Setudi S1
Manajemen

Disusun oleh :
SUKAMTO
NIM : 20MNJ3210

PROGRAM SETUDI S1 MANAJEMEN

INSTITUT TEKNOLOGI DAN BISNIS SEMARANG
20226

1
 LEMBAR PENGESAHAN LEMBAGA PENDIDKAN DAN PELATIHAN
POLRI

LAPORAN KEGEIATAN MAGANG DI LEMBAGA PENDIDIKAN DAN PELATIHAN

POLRI AKADEMI KEPOLISIAN
PERIODE AGUSTUS-JANUARI 2023

LAPORAN KEGIATAN MAGANG

DI LEMBAGA PENDIDIKAN DAN PELATIHAN POLRI AKADEMI KEPOLISIAN

Disusn Untuk Memenuhi Syarat Keluluasan Mata Kuliah Magang

Perogram setudi S1 Manajemen

Disusun Oleh :
Sukamto
NIM : 20MNJ3210

Semarang,....... Januari 2023

Menyetujui,
Pembimbing Lembaga Instansi

Edi Wydagdo, S.H

Komisaris Polisi 70060138

2
 LEMBAR PENGESAHAN INSTITUT TEKNOLOGI DAN BISNIS (ITB)
SEMARANG
PEROGRAM SETUDI S1 MANAJEMEN

LAPORAN KEGIATAN MAGANG DI LEMBAGA INSTANSI AKPOL SEMARANG

PRIODE NOVEMBER-FEBRUARI 2023

LAPORAN KEGIATAN MAGANG

DI AKADEMI KEPOLISIAN SEMARANG

Disususn Untuk Memenuhi Syarat Keluluasn Matakuliah Magang

Perogram Setudi S1 Manajemen

Disusun oleh :
Sukamto
NIM : 20MNJ3210

Semarang, Januari 2023

Mengetahui, menyetujui,
Ketua Program Setudi S1 Manajemen Dosen Pembimbing Magang

Ahmad Dwi Nurdiyanto, S.Si.,M.M Drs. Yoto,S.Pd,M.Si

NIDN : 0609039301 NINDIK : 8947750022

3
 KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kehadirat Tuhan Yang Maha esa atas berkat dan rahmat nya sehingga laporan kuliah

kerja magang (KKM) ini dengan judul Pelayanan Makannan Taruna Akademi Kepolisian, kota

Semarang dapat terselesaikan daengan baik. Terima kasih kepada Bapak fabian dan Bapak jusmanto

sebagai pembimbing utama yang telah membimbing dan memberikan pengarahan selama penulisan

laporan magang ini.

Terimakasih kepada semua setaf dan rekan yang ada di MANAGE yang telah membantu dan memberi

semangat dalam pengerjaan laporan magang ini.

Pada laporan magang ini sangat dimungkinkan masih banyak kekurangan yang harus diperbaiki. Segala

bentuk keritikdan saran dan saran akan dengan senang hati diterima dan diharapkan dapat membantu

dalam penulisan laporan selanjutnya agar lebih baik lagi. Semoga Laporan Mangang di AKADEMI

KEPOLISIAN, kota semarang dapat menambah wawasan dan pengetahuan bagi pembaca.

Semarang, 15 januari 2023

Sukamto
 DAFTAR ISI

Halaman
LAPORAN MAGANG DI LEMBAGA PENDIDIKAN DAN PELATIHAN POLRI.............................................1
AKADEMI KEPOLISIAN SEMARANG.................................................................................................................1
LEMBAR PENGESAHAN LEMBAGA PENDIDKAN DAN PELATIHAN POLRI..............................................2
LEMBAR PENGESAHAN INSTITUT TEKNOLOGI DAN BISNIS (ITB) SEMARANG.....................................3
KATA PENGANTAR...............................................................................................................................................4
DAFTAR ISI.............................................................................................................................................................5
BAB I PENDAHULUAN.........................................................................................................................................6
I.I. Latar Belakang Magang......................................................................................................................................6
1.2. Lingkup Penugasan............................................................................................................................................7
1.3. Tujuan Magang..................................................................................................................................................7
1.4. Manfaat Magang................................................................................................................................................8
1.5. Target Pekerjaan yang Harus Dicapai................................................................................................................9
BAB II PEROFIL AKADEMI KEPOLISIAN........................................................................................................10
2.I.I. Sejarah Singkat Perkrmbangan Akademi kepolisian.......................................................................................10
2.1.2 Perofil Akademi Kepolisisan Semarang.......................................................................................................11
2.1.3. Setruktur Organisasi......................................................................................................................................12
2.1.4. Lokasi Pelaksanan Kegiatan Magang............................................................................................................13
2.1.4.1. Unit Penyelenggaraan Makanan.................................................................................................................14
2.1.5. Bentuk Penyelenggaraan Makanan..........................................................................................................14
2.1.6. Waktu Penyelenggaraan Makanan.................................................................................................................14
2.1.6. Deskeripsi Pekerjaan dan Prasarana Penyelenggaraan Makanan.............................................................15
2.2.7. Deskeripsi Pekrjaan......................................................................................................................................17
BAB 111 PEMBAHASAN DAN ANALISIS HASIL PELAKSANAAN KERJA.................................................18
3.1. Jadwal dan Aktifitas Magag.............................................................................................................................18
3.2. Deskeripsi Kegiatan Magang............................................................................................................................19
3.2.1. Perencanaan Menu.........................................................................................................................................19
3.2.2. Pengadaan dan Penerimaan Bahan Makanan.................................................................................................24
3.2.3. Persiapan dan Pengolahan Bahan makanan...................................................................................................26
3.2.4. Fenomena Akademi Kepolisian....................................................................................................................30
3.2.5. Tinjauan Teori...............................................................................................................................................31
3.2.6. Pembahasan dan Analisiss Hasil Pekerjaan..................................................................................................32
BAB IV SIMPILAN DAN SARAN........................................................................................................................34
4.1. SIMPULAN.....................................................................................................................................................34
4.1.1. Saran..............................................................................................................................................................35
DAFTAR PUSTAKA.............................................................................................................................................36
LAMPIRAN............................................................................................................................................................36
DAFTAR TABEL...................................................................................................................................................37
Tabel 2.1. Menu Taruna Bulan Agustus..................................................................................................................37
ii
Tabel 3.1. Menu Taruna Bulan Januari....................................................................................................................41
DAFTAR GAMBAR..............................................................................................................................................47
Gambar 2.1. Flet taruna...........................................................................................................................................47
Gambar 2.1.1. Felet Graha Taruni...........................................................................................................................48
Gambar 2.1.2. Gedung Atmani Wedhana................................................................................................................48
Gambar 2.1.3. Geraha Taruna Akpol.......................................................................................................................49
Gambar 2.1.4. Spkt..................................................................................................................................................49
Gambar 2.2. Ruang Makan Tatuna..........................................................................................................................51

iii
 BAB I PENDAHULUAN

I.I. Latar Belakang Magang

Makan merupakan kebutuhan pokok bagi semua orang. Tuntutan agar dapat
memenuhi kebutuhan akan makanan dirasakan secara naruli mulai pada masa bayi
hingga manula atau lansia. Setiap manusia akan berusaha untuk memenuhi
kebutuhannya akan makanan tanpa diajarkan terlebih dahulu. Sejak bayi makanan
disuapi oleh ibu, namun setelah semakin bertambah usia menjadi anak-anak, mereka
sudah dapat memilih sendiri makanan yang akan mereka konsumsi. Demikian pula
halnya dengan orang dewasa, makanan yang dikonsumsi, bahkan diolah sendiri dan
direncanakan bagaimana cara mendapatkan dan menyajikan makanan tersebut.
Setiap individu perlu mengatur makanan sehari-harinya untuk dapat hidup
sehat dan produktif. Pengaturan makanan harus disesuaikan dengan kebutuhan tubuh
akan zat gizi. Pada orang yang sehat (kondisi kesehatannya normal) akan berbeda cara
pengaturan makanannya dibandingkan dengan orang yang sedang dalam masa
penyembuhan atau pengobatan. Perbedaan itu dimulai dari jenis makanan yang akan
dikonsumsi, jumlah makanan (porsi atau kuntitas), waktu pemberian, frekuensi
pemberian, cara pemberian, hingga kualitas makanan yang terkait dengan kandungan
gizinya. (Yusuf,2008)
Penyelenggaraan makanan merupakan suatu keharusan, baik dilingkungan
keluarga maupun diluar lingkungan keluarga. Penyelenggaraan makanan diluar
lingkungan keluarga diperluka oleh sekelompok konsumen karena berbagai hal tidak
dapat makan bersama dengan keluarga dirumah. Mereka dapat terdiri dari karyawan
pabrik atau perusahaan, pekerja perkebunan, orang sakit, penghuni asrama atau panti
asuhan, dan sebagainya. Mereka memrlukan pelayanan makanan diluar rumah yang
diselenggarakan secara khusus untuk mereka. Penyelenggaraan makanan bagis
ekelompok konsumen yang bukan merupakan satu keluarga, tetapi merupakan satu
kesatuan dikenal dengan istilah penyelenggaraan makna kelompok.
Manajemen penyelenggaraan makanan institusi adalah serangkaian kegiatan
yang dimulai dari perencanaan menu, pengholahan sampai dengan evalusi dalam
rangka penyediaan makan untuk kelompok masyarakat disebuah institusi. Tujuannya
adalah untuk menyediakan makanan yags esuai dengan kebutuha warga baik daris egi
 2

mutu, jenis maupun jumlahnya sehingga dapat meningkatkan status gizi da kesehatan
warga. (Depkes,2006)
Pelayanan gizi institusi asrama biasaya dikelola oleh pemerintah atau peran
serta masyarakat, namun pada institusi Akademi Kepolisian Semarang ini untuk
penyelanggaraan makanan banyak sudah dikuasai pada pihak kedua. Penyelanggaraan
makanan bayak tersebut, standar porsi yag diberikan sesuai dengan jumlah penghuni
asrama dengan memperkirakan peraturan atau pedoman yag berlaku. Menurut SKEP
KAPOLRI No.POL Skep/83/II/2008 pada taggal 29 februari 2008 tentang kalori yang
dianjurkan untuk taruna standar kecukupan energy harus memnuhi sebesar 3000-3500
kkal. Pemenuhan kecukupan energy tersebut biasanya ditunjang dengan pemberian
makanan kecil padat gizi pada saat setelah makan pagi menjelang makan siang.
Akademi Kepolisian Republik Indonesia adalah salah satu lembaga pendidikan
tingkat akademi yang dibiayai oleh Negara yag berfungsi sebagai pendidikan awal
bagi calon perwira polisi yang diarahkan kepada pembentukan kepribadian, watak,
intelektualitas, dan jasmani sebagai calon perwira polisi dalam jabatan structural
lembaga Kepolisian Republic Indonesia.
Akademi Kepolisian Republik Indonesia termasuk dalam system kependidikan
ilmu kepolisian tingkat akademi yang menyelenggarakan pendidikan awal calon
perwira polisi yang dapat dilanjutkan Keperguruan Tinggi Ilmu Kepolisian serta
Pendidikan Tinggi dalam bidang Ilmu Kepolisian lainnya serta berjenjang.
Akademi Kepolisian (AKPOL) Semarang terletak didaerah Candi Baru Semarang
yang kini telah terpisah dari Akademi Militer, Akademi Angkatan Laut, Akademi
Angkatan Udara, serta Teknis Administrasi juga terlepas dari Angkatan Bersenjata
Republik Indonesia.
1.2. Lingkup Penugasan
a. Kaur manage akademi kepolisian (AKPOL) semarang.
b. Pengawasan dalam pengolahan makanan.
c. Pengawasan dalam penyajian makanan di ruang makan (RUKAN)

1.3. Tujuan Magang

a. Tujuan Umum
Mahasiswa mampu memahami dan melaksanakan manajemen system
penyelenggaraan makanan serta menerapkan kegiatan pengawasan mutu makanan
yang ada di Akademi Kepolisian (AKPOL) Semarang.
b. Tujuan Khusus
Mengetahui struktur organisasi dan gambaran umum di Akademi
 3

Kepolisian (AKPOL) Semarang terutama bagian urusa manage.

 4

Mengetahui kegiatan pengadaan makanan dalam system produksi

makanan Institusi Akademi Kepolisian Semarang.
1.4. Manfaat Magang
Bagi Mahasiswa
Mahasiswa memperoleh pengalaman dan pengetahuan tentang penyelenggaraan
makanan dari produksi sampai penyajian sehingga dapat meningkatkan
pemahaman tentang system penyelaggaraan makanan di Akademi Kepolisian
(AKPOL) Semarang dan dapat memberika kontribusi pengetahuan dan
pemahaman tentang manajemen penyelenggaraan makanan dibagian urusan
manage Akademi Kepolisian (AKPOL) Semarang.

Kegiatan magang ini dapat menjalin dan menciptakan kerjasama yang saling
menguntungkan antara fakultas dengan institusi bagian Urusan Manage Akademi
Kepolisian (AKPOL) Semarang dan PT.RMJT.

Bagi Instansi

Adanya kegiatan magang, mahasiswa dapat membatu institusi dalam

penyelenggaraan makanan untuk peningkatan perbaikan dan pengembagan mutu
pelayana gizi pada akhir kegiatan magang ini, diharapka mahasiswa dapat
memberikan masuka positif kepada institusi bagian Urusan Manage Akademi
Kepolisian (AKPOL) Semarang maupun catering.
 5

1.5. Target Pekerjaan yang Harus Dicapai

 BAB II PEROFIL AKADEMI KEPOLISIAN

2.I.I. Sejarah Singkat Perkrmbangan Akademi kepolisian

Masa perjuangan mempertahankan kemerdekaan Republik Indonesia Berdasarkan

keputusan Menteri Dalam Negeri No. 12/19.22 tanggal 17 juni 1946 dibentuk sekolah Tinggi

Negara yang terdiri dari bagian rendah berasa di Sukabumi, bagian menengan berada di

Mertoyudan, dan dibagian tinggi berada di Mertoyudan yang kemudian menjadi Akademi

Kepolisian Republik Indonesia. Pada akhir bulan Desember 1946 karena kesulitan akomodasi dan

lain-lain, Akademi Kepolisian (AKPOL) dipindahkan dari Mertoyudan ke Yogyakarta. Surat

Keputusan Kepala Jawatan Kepolisian Negara No. Pol20/2/47 tanggal 4 Mei 1947 mengesahkan

tentang peraturan dasar PTIK kemudian dengan Keputusan Kepala Jawatan Kepolisian Negara No.

33/1/st/P diangkat Dewan yang sesungguhnya dengan diketahui oleh Sri Paduka Hamengkubuwono

IX.

b. Masa setelah kedaulatan Republik Indonesia

Setelah pengakuan kedaulatan RI pada 17 Desember 1949, Akademi Kepolisian dipindahkan ke

Jakarta. Sesuai dengan hasil rapat gabungan antara jawata dan Kepolisian Negara, dewan

koordinator dan dewan guru besar pada 1 Desember 1950 nama Akademi Kepolisian (AKPOL)

diganti menjadi Perguruan Tinggi Ilmu Kepolisian (PTIK).

3) Masa terbentuknya AAK/AKABRI Bagian Kepolisian.

Berdasarkan Kepres RI No. 155/1963 mulai direalisasikan proses pengintegrasian Angkatan

Perang/AKMIL/AMN, Akademi Angkatan Laut/AAL/Akademi Angkatan Udara/AAU, dengan

bagian setaraf dengan PT.IKA ialah Akademi Angkatan Kepolisian/AAK.

 7

2.1.2 Perofil Akademi Kepolisisan Semarang

Akademi Kepolisian atau sering disingkat Akpol adalah sebuah lembaga pendidikan untuk

mencetak Perwira Polri. Akpol adalah unsur pelaksana pendidikan pembentukan Perwira Polri

yang berada di bawah Lemdiklat Polri (Lembaga Pendidikan dan Latihan Polri).

Berdasarkan Peraturan Kapolri Nomor 21 Tahun 2010, Akpol bertujuan menyelenggarakan

pendidikan pembentukan Perwira Polri tingkat Akademi dan lama pendidikan adalah 4 tahun (8

Semester) dengan output pangkat Inspektur Polisi Dua (Ipda). Pendekatan pendidikan melalui

metode pembelajaran, pelatihan dan pengasuhan. Akpol tergabung sebagai anggota INTERPA

(International Association of Police Academies) dari 36 negara anggota lainnya.

 8

2.1.3. Setruktur Organisasi

 9

2.1.4. Lokasi Pelaksanan Kegiatan Magang

Kegiatan magang dilaksanakan dibagian Urusan Manage Akademi Kepolisian

(AKPOL) Semarang yang bertempat di Jalan Sultan Agung Candi Baru Semarang.

a. Waktu Pelaksanaan Kegiatan Magang

Waktu pelaksanaan kegiatan magang dimulai dari tanggal 01 Agustus sampai 31 januari

2023. Jam kerja kegiatan magang dari pukul 07.00-13.00 dengan 6jam kerja yaitu pada hari

senin sampai sabtu dan diawali dengan kegiatan apel pagi setiap hari.
 10

2.1.4.1. Unit Penyelenggaraan Makanan

Penyelenggaraan berasal dari kata dasar “selenggara” yang artinya

‘’menyelenggarakan’’, mengurus, dan mengusahakan sesuatu, seperti: memelihara,
merawat. (Ali, 1990:403). Jika dikaitkan dengan makanan, maka penyelenggaraan
makanan pada hakikatnya merupakan kegiatan mengurus dan mengusahakan masalah
makanan, atau proses pengolahan makanan pada satu jenis kegiatan tertentu.
Menurut Moehyi (1992), penyelenggaraan makanan adalah suatu proses
menyediakan makanan dalam jumlah besar dengan alas an tertentu.
Penyelenggaraan makanan adalah suatu rangkaian kegiatan mulai dari perancanaan
menu sampai dengan pendistribusian makanan kepada konsumen, dalam rangka
pencapaian status kesehatan yang optimal melalui pemberian diet yang tepat. Dalam
hal ini termasuk kegiatan pencatatan, pelaporan dan evaluasi. (Depkes 2003, 2006)
Menurut Djojodibroto (1997), penyelenggaraan makanan adalah suatu proses
yang meliputi perencanaan menu, perencanaan pembelajaran, penerimaan bahan dan
penyimpanan, persiapan pemasakan, pemasakan, pembagian makanan dan penyajian.
2.1.5. Bentuk Penyelenggaraan Makanan
Menurut Depkes (2003,2006), kegiatan penyelenggaraan makanan merupakan
bagian dari kegiatan instalasi gizi atau unit pelayanan gizi di suatu institusi. Sisitem
penyelenggaraan makanan yang dilakukan oleh pihak itu sendiri secara penuh,
dikenal juga sebagai swakelola. Kegiatan penyelenggaraan makanan dapat dilakukan
oleh pihak lain, dengan memanfaatkan jasa catering atau perusahaan jasa boga.
2.1.6. Waktu Penyelenggaraan Makanan
Dalam penyelenggaraan makan, waktu makan dilaksanakan dalam tiga waktu
yaitu pagi jam 06:00-07:00 WIB, siang 12:00-13:00 WIB, malam jam 18:00-19:00
dan satu waktu untuk selingan atau ekstra fooding jam 09:00 WIB.
Di ruang makan (RUKAN) dan flat taruna untuk ekstra foding
 11

2.1.6. Deskeripsi Pekerjaan dan Prasarana Penyelenggaraan Makanan

a. Ruangan/Tempat
Dalam penyelenggaraan makanan diperlukan ruangan atau tempat untuk
melaksanakan penyelenggaraan makanan tersebut, mulai dari ruangan penerimaan
bahan makanan sampai kepada tempat pembuangan akhir sisa bahan makanan.
Adapun ruangan tersebut adalah:

1. Tempat/ruang penerimaan bahan makanan.

2. Tempat/ruang penyimpanan bahan makanan.
3. Tempat/ruang persiapan bahan makanan.
4. Tempat/ruang pemasakan dan pendistribusian bahan makanan.
5. Tempat/ruang pencucian dan penyimpanan alat.
b. Peralatan dan Perlengkapan
Bahwa dalam penyelenggaraan makanan baik di institusi ataupun jasa boga,
untuk kelancaran terselenggaranya kegiatan penyelenggaraan makanan tersebut
secara baik dan cepat

didukung juga oleh kecukupan dan kelengkapan peralatan dan perlengkapan yang
tersedia. Kebutuhan akan peralatan dan perlengkapan dapur harus disesuaikan
dengan arus kerja, unit kerja, menu, dan jumlah konsumen yang dilayani, serta
macam pelayanan.

Kebutuhan akan peralatan dan perlengkapan dapur harus disesuaikan dengan arus
kerja, unit kerja, menu dan jumlah konsumen yang dilayani, serta macam
pelayanan (Muchatob Et Al, 1991).

1. Ruang penerimaan
Timbangan 100-300 kg, rak bahan makanan beroda, kereta angkut, alat-alat
kecil seperti pembuaka botol, penusuk beras, pisau dan sebagaiannya.
2. Ruang penyimpanan bahan makanan kering dan segar
Timbangan sampai 20-100 kg, rak bahan makanan, lemari es, frezeer. Tempat
bahan makanan dari plastik atau stainless steel.
3. Ruang persiapan bahan makanan
 12

Meja kerja, meja daging, mesin sayur, mesin kelapa, mesin potong dan
penggilingan daging, mixer, blender, timbangan meja, telenan, bangku kerja,
penggiling batu, dan bak cuci.
4. Ruang Masak
Ketel 100-250 L, tungku masak, oven, penggorengan, mixer, blender, lemari
es, meja pemanas, pemanggang sate, meja kerja, bak cuci, kreta dorong, rak
alat, bangku, dan meja pembagi.
5. Ruang pencuci dan penyimpanan alat
Bak cuci, rak alat, tempat sampah dan lemari.
6. Ruang perkantoran
Meja kursi, filing kabinet, lemari buku, lemari es, alat peraga, alat tulis
menulis, mesin ketik, komputer dan sebagainya. (Muchatob Et Al, 1991)
c. Kontruksi
Beberapa persyaratan mengenai konstruksi tempat pengolahan makanan adalah :
1. Lantai : harus kuat, mudah dibersihkan, tidak membahayakan/ tidak licin,
tidak menyerap air dan tahan terhadap asam dan tidak memberikan suara
keras.
2. Dinding : harus halus, mudah dibersihkan, dapat memantulkan cahaya yang
cukup bagi ruangan, tahan terhadap cairan.
3. Langit-langit : harus tertutup, dilengkapi dengan bahan peredam suara untuk
bagian tertentu dan disediakan cerobong asap.
4. Penerangan dan fentilasi : harus cukup, baik penerangan langsung maupun
penerangan listrik, sebaiknya berkekuatan minimal 200 lux. Ventilasi harus
cukup sehingga dapat mengeluarkan asap, bau makanan, bau uap lemak,
bau air dan panas, untuk itu dapat digunakan “exhause fan” pada tempat-
tempat tertentu. (DEPKES,2003,2006).
1. Tenaga ahli
Sumber daya manusia mengacu pada orang-orang yang terlibat dalam
penyelenggaraan makanan. Jenis tenaga dapat dibedakan menjadi.

a. Tenaga ahli, yaitu sarjana gizi, sarjana tat boga, sarjana muda gizi serta tenaga
menengah gizi.
b. Tenaga yang tidak ahli, yaitu juru masak dan tenaga kebersihan.
 13

Kebutuhan akan tenaga ahli gizi belum ada standar yang pasti, tetapi ada
kesepakatan bahwa untuk setiap institusi yang menyediakan makanan (untuk 75-
100 orang) diperlukan seorang ahli gizi dan beberapa orang juru masak.

2.2.7. Deskeripsi Pekrjaan

Jenis tenaga kerja yang diperlukan dalam penyelenggaraan makanan, baik

komersial maupun non komersial, pada umumnya dapat dibagi menjadi 3 kelompok
tenaga kerja, yaitu :
a. Kelompok tenaga pengelola
Tenaga pengelola kegiatan penyelenggaraan makanan bertanggung jawab atas
perencanaan, pengawasan, dan pengendalian. Kelompok tenaga ini
bertanggungjawab dalam penyusunan menu, standarisasi kualitas, dan cita rasa
makanan yang dihasilkan, serta efisiensi penggunaan dana dan daya yang tersedia
sehingga biaya penyelenggaraan makanan dapat ditekan serendah mungkin tanpa
mengurangi mutu dan cita rasa makanan. Ahli gizi (Sarjana atau Sarjana Muda
Gizi) biasanya menjadi tenaga pengelola kegiatan penyelenggaraan makanan
disuatu institusi tertentu.
b. Kelompok tenaga pelaksana
Kelompok tenaga pelaksana dalam penyelenggaraan makanan adalah yang
bertanggung jawab dalam pelaksanaan produksi makanan dan distribusi makanan
kepada konsumen. Jenis tenaga dalam kelompok ini adalah mereka mempunyai
keahlian dalam kegiatan masak-memasak (boga), selain telah mengikuti
pendidikan formal dalam kebogaan juga cukup mempunyai pengalaman dalam
masak-memasak untuk kelompok.
c. Kelompok tenaga pembantu pelaksanan
Kelompok tenaga pembantu pelaksanaan penyelenggaraan makanan adalah mereka
yang terlibat dalam kegiatan penyelenggaraan makanan, tetapi tidak dalam
kegiatan penyelenggaraan makanan, tetapi tidak mempunyai tannggung jawab
khusus. Umumnya mereka hanya membantu tenaga pelaksana untuk
menyelesaikan tugasnya, seperti membersihkan bahan makanan, memotong,
mengiris, atau membantu pekerjaan memasak lainnya, termasuk membersihkan
peralatan.
BAB 111 PEMBAHASAN DAN ANALISIS HASIL PELAKSANAAN KERJA

3.1. Jadwal dan Aktifitas Magag

JADWAL KEGIATAN MAGANG DI AKPOL

HARI MASUK PULANG
SENIN 07.0 0 13.00
SELASA 07.00 13.00
RABU 07.00 13.00
KAMIS 07.00 13.00
JUMAT 07.00 13.00

Arus kerja yang dimaksud adalah urut-urutan kegiatan dalam memproses

bahan makanan menjadi hidangan. Hal ini meliputi gerak dari penerimaan bahan
makanan, persiapan, pemasakan, pembagian atau distribusi makanan.
1. Pencatatan
Pencatatan dilakukan dengan mencatat data yang berhubungan dengan kegiatan
penyelenggaraan makanan, gambaran umum Akademi Kepolisian (AKPOL)
Semarang, bagian Urusan Manage Akademi Kepolisian (AKPOL) Semarang dan
gambaran umum PT. Rumah Makan Jawa Tengah.
Kegiatan magang
1. Bagian Perencanaan
Menganalisis perencanaan pengorganisasian, anggaran belanja pengadaan
bahan makanan serta perencanaan menu.
a. Bagian Pelaksana (Dapur)
Melakukan pengawasan terhadap proses pengoalahan yang meliputi persiapan,
peracikan, pengolahan bahan makanan, pembuatan roti, dan penyajian makanan.
b. Bagian Rumah Makan (RUKAN)
Melakuakn pengawasan terhadap proses pendistribusian dengan cara penyajian
makanan untuk taruna serta menganalisis alur pencucian peralatan makanan.
c. Persiapan Laporanm Magang
Mahasiswa dituntut memberika laporan magang kepada pihak bagia Urusan
Manage Akademi Kepolisian (AKPOL) dan pihak fakultas. Laporan berisi seluruh
kegiatan yag dilakukan, data-data yag diperoleh pada saat magang, serta dokumentasi.
 15

3.2. Deskeripsi Kegiatan Magang

Perencanaan Anggaran Belanja Makanan (PABM) adalah kegiatan
penghitungan jumlah biaya yang diperlukan untuk penyediaan bahan makanan
bagi konsumen. Anggaran belanja untuk menyelenggarakan makanan institusi
sebaiknya direncanakan setahun sebelumnya. Anggaran tersebut meliputi bahan
makanan, peralatan, pemeliharaan dan perbaikan alat, buruh dan kebutuhan lain
yang direncanakan. Hasil penelitian bahwa perencanaan anggaran belanja bahan
makanan di instalasi gizi Rumah sakit Bayangkara Akpol semarang Prof. Dr. R.
Soeharso Surakarta adalah dilakukan setiap setahun sekali.
Pedoman teknis proses penyediaan makanan dalam sistem penyelenggaraan
makanan institusi(Depkes RI, 2003), prasyarat anggaran belanja makanan adalah
sebagai berikut:
1. Adanya kebijakan institusi.
2. Tersedianya data peraturan pemberian makanan institusi.
3. Tersedianya data standar makanan untuk konsumen.
4. Tersedianya data standar harga bahan makanan.
5. Tersedianya data rata-rata jumlah konsumen yang dilayani.
6. Tersedianya siklus menu.
7. Tersedianya anggaran makanan.

3.2.1. Perencanaan Menu

Perencanan menu adalah suatu kegiatan penyusunan menu yang akan diolah
untuk memenuhi selera konsumen pasien dan kebutuhan zat gizi yang memenuhi
prinsip gizi seimbang. Merencanakan menu untuk suatu pelayanan makanan
kepada orang banyak adalah suatu pekerjaan yang tidak mudah, karena setiap
orang mempunyai kebiasaan dan kesukaan makan yang saling berbeda. Oleh
karena itu, susunan menu harus disesuaikan kebiasaan makan dan selera umum.
 16

Tahap penyusunan menu khususnya untuk sebuah penyelenggaraan makanan

yang diperuntukkan bagi orang banyak sesuai dengan penjelasan soekresno
(2000:76) harus memperhatikan : keadaan keuangan, ketersediaan bahan sesuai
musim, usia orang yang akan makan, agama, latar belakang kebudayaan / adat
istiadat, dan lain sebagainya yang dianggap akan mempengaruhi proses
penyelenggaraan makanan yang dilakukan, hal ini sudah termasuk
penyelenggaraan makanan institusi seperti perusahaan.
Sedang syarat penyusunan menu institusi seperti perusahaan yang terkait
dengan pengamanan makanan dan minuman berdasarkan peraturan pemerintah
No. 28 tahun 2004 bagian ke-empat yaitu pengamanan makanan dan minuman
diselenggarakan untuk melindungi masyarakat dari makanan yang tidak
memenuhi standar dan atau persyaratan kesehatan.
Peroses penyediaan makanan dalam sistem penyelenggaraan makanan
institusi(Depkes RI, 2003), prasyarat perencanaan menu adalah:

a. Peraturan pemberian makanan institusi.

b.Standar porsi dan standar resep.
c. Standar bumbu.

Dari hasil penelitian Rahmawati dkk (2011) dalam manajemen gizi institusi
penyelenggaraan makanan di sekolah Madania SD, SMP dan SMA bahwa menu
yang disajikan pihak kantin sekolah mengalami perubahan khususnya dalam menu
makan siang setiap satu bulan sekali. Hal ini dilakukan guna menghindari
kejenuhan siswa, setiap perubahan menu akan melibatkan pihak guru. Setiap
menu diharapkan memenuhi tujuan dari penyelenggaraan kantin sekolah. Hal ini
menunjukan bahwa dalam perencanaan menu harus memperhatikan keadaan
konsumen dengan memperhatikan selera konsumen masing-masing institusi.

Menurut Departemen Kesehatan RI (1991) dalam perencanaan menu

menyebutkan bahwa :

a. Perencanaan suatu menu makanan hendaknya menggunakan bahan makanan

yang mengandung gizi secara lengkap. Penganekaragaman selain
 17

meningkatkan mutu gizi hidangan juga mempermudah perencanaan menu

makanan.
b. Pada waktu perencanaan menu makanan perlu pula diperhatikan katersediaan
bahan makanan disamping faktor selera dan nilai gizi. Daftar padanan bahan
makanan dapat digunakan untuk membantu menyusun menu makanan yang
padat zat gizi.
c. Padanan bahan makanan berisi daftar bahan makanan yang dalam
kelompoknya dapat menggantukan satu sama lain karena mempumyai nilai
gizi yang kurang lebih sama.

Dalam merencanakan suatu menu hendaknya ditentukan terlebih dahulu

macam menu yang diinginkan, menu pilihan atau menu standar. Menu pilihan
adalah jenis menu yang disajikan dan konsumen dapat memilih sesuai dengan
seleranya, sedangkan menu standar adalah susunan menu yang digunakan untuk
penyelenggaraan makanan dengan jangka waktu cukup panjang antara 7 hari atau
sampai 10 hari. Jenis masakan yang akan disajikan dari hari ke hari, baik untuk
makan pagi, makan siang, makan malam, maupun makanan selingan telah
sitentukan sehingga penyelenggaraan penyediaan makanan tinggal mengikuti
daftar menu itu saja.
Hasil penelitian menunjukan bahwa penyelenggaraan makanan di Panti
Asuhan Pamardi Putra Kabupaten Demak mengunakan siklus menu 10 hari,
artinya menu tersebut digunakan hanya untuk 10 hari makan (hari ke-1 sampai
dengan hari ke-10) dan untuk selanjutnya hari ke-11 menu itu akan kembali lagi
ke menu awal (hari ke-1) dan seterusnya. Selain itu, setiap 6 bulan sekali diadakan
evaluasi susunan siklus menu. Dari hasil evaluasi tersebut, maka susunan menu
yang sudah digunakan dapat digunakan kembali atau juga susunan tersebut ditukar
dengan susunan menu yang lain atau juga kombinasi menu.

a. Penyusunan Menu
Seperti telah dijelaskan sebelumnya bahwasanya dalam penyusunan
menu untuk taruna AKPOL, perlu memperhatikan beberapa hal,
diantaranya budget oriented (dana), standar gizi taruna, aktivitas taruna,
jumlah taruna, situasi pasar, dan siklus menu.
 18

b. Budget oriented

Dana yang di anggarkan untuk makan taruna (Uang Lauk Pauk) sudah
ditetapkan besarnya dari Mabes POLRI, untuk tahun ini sebesar Rp.
46.070,- ( hasil sudah dilelangkan), dengan perincian sebagai berikut :

c. ULP (makan)

Makan pagi : Rp 23.000

Makan siang : Rp 27.000

Makan malam : Rp 25.000 +
Jumlah : Rp 75.00
d. Extra fooding :

Roti : Rp 3.750

Teh manis : Rp 3.000 (2x) Kacang hijau : Rp. 2.000 Susu : Rp 4.800 +
Jumlah : Rp. 16.550

Standar Gizi Taruna

Dalam penyusunan menu untuk taruna, dikarenakan terdapat aturan

tertentu yang diberlakukan untuk makan taruna, maka harus melibatkan
pula ahli gizi dalam penyusunannya. Dalam hal ini, pihak AKPOL dan
pihak PT RMJT memiliki ahli gizi masing-
 19

masing yang bertugas dalam penyusunan menu untuk taruna. Berikut

kecukupan gizi untuk taruna AKPOL :
Total Kalori/hari : 3000-3500 kkal

• Standar beras

1. Pagi : 175 gram (nasi)

2. Siang : 200 gram (nasi)

3. Malam : 150 gram (nasi)

• Extra fooding : 500 kkal (+susu 250 ml)

Situasi pasar

Dalam penyusunan menu, tentunya selain sesuai dengan budget dan

kecukupan gizi yang harus dipenuhi, juga harus menyesuaikan kondisi
pasar/ ketersediaan bahan. Hal ini perlu diperhatikan mengingat pengadaan
makan taruna dilakukan hampir setiap hari, jika menu disusun sesuai
dengan ketersediaan bahan di pasar, maka dalam penyelenggaraan makan
taruna akan minim hambatan dan berjalan dengan lancar.
Siklus Menu

Hal lain yang tidak kalah penting adalah keanekaragaman menu yang
disusun. Menu yang disusun harus bervariasi, atau paling tidak, tidak
monoton. Selain tidak monoton, menu yang bervariasi juga memungkinkan
taruna untuk mendapat asupan dari berbagai makanan, yang artinya hal ini
memungkinkan pula tubuh mendapat asupan zat gizi yang lebih lengkap.
Juga menu yang dibuat harus mengandung banyak zat gizi bermanfaat juga
merupakan menu
 20

lengkap seimbang. Jadi gizi taruna tetap terjaga sesuai dengan

standarnya.
Pengecekan Bahan

Dalam hal ini, karena yang melakukan penerimaan bahan adalah pihak
PT RMJT, maka yang melakukan pengecekan bahan sekaligus pensortiran
bahan adalah pihak PT RMJT, sebelum bahan diolah di dapur AKPOL oleh
pihak catering. Pengecekan ini bertujuan agar bahan yang masuk ke dapur
AKPOL adalah bahan yang aman dan layak juga bahan yang sesuai dengan
pesanan.
Perencanaan Belanja

Dalam perencanaan belanja, pihak PT RMJT mengaturnya sesuai

dengan menu yang telah disusun oleh ahli gizi AKPOL dan jumlah taruna
yang dilayani.

3.2.2. Pengadaan dan Penerimaan Bahan Makanan

Bahan baku yang akan digunakan untuk pengolahan makanan, harus
diusahakan bebas dari cemaran. Untuk itu bahan tersebut tidak boleh ditanam
atau dipanen ditempat yang mengandung cemaran yang dapat membahayakan
kesehatan manusia. Pembasmian hama yang dilakukan harus menggunakan
 21

pestisida yang sudah disetujui oleh pemerintah dan dengan cara yang benar
sehingga tidak meninggalkan residu yang dapat membahayakan kesehatan
manusia.
Penerimaan bahan makanan adalah suatu kegiatan yang meliputi
pemeriksaan, pencatatan dan pelapporan tentang macam, kualitas dan kuantitas
bahan makanan yang diterima sesuai dengan pesanan yang telah
ditetapkan.Institusi membuat daftar pesanan bahan makanan sesuai dengan menu
yang akan disajikan.
Pedoman teknis proses penyediaan makanan dalam sistem penyelenggaraan
makanan institusi(Depkes RI, 2003), prasyarat penerimaan bahan makanan
adalah:

d. Tersedianya rincian pesanan bahan makanan harian berupa macam dan

jumlah bahan makanan yang akan diterima.
e. Tersedianya spesifikasi bahan makanan yang telah ditetapkan.

Hasil penelitian bahwa perencanaan anggaran belanja bahan makanan di

instalasi gizi Rumah sakit bayangkara Prof. Dr. R. Soeharso Surakarta bahwa
penerimaan bahan makanan di lakukan oleh salah satu dari ahli gizi yang bertugas
memeriksa, meneliti, mencatat, menetapkan dan melaporkan macam, jumlah dan
kualitas bahan makanan yang di terima sesuai dengan pemesanan dan spesifikasi
yang ada. Jika terjadi kerusakan atau tidak sesuai dengan spesifikasi maka barang
akan di kembalikan. Dalam melakukan penerimaan bahan makanan di bagi
menjadi 2 kelompok yaitu penerimaan bahan makanan kering dan penerimaan
bahan makanan basah. Masalah yang terkadang di hadapi yaitu, pada penerimaaan
tidak sesuai dengan jumlah sehingga pihak rekanan akan mengirimkan kembali.

b. Penyimpanan Bahan Makanan

Penyimpanan bahan makanan adalah suatu tata cara menata, menyimpen,
memlihara bahan makanan kering dan basah serta mencatat serta pelaporannya.
Setelah bahan makanan yang memenuhi syarat diterima harus segera dibawa ke
ruangan penyimpanan, gudang atau ruangan pendingin. Apabila bahan makanan
langsung akan digunakan, setelah ditimbang dan diawasi oleh bagian
 22

penyimpanan bahan makanan dibawa ke ruangan persiapan bahan makanan.

Proses penyediaan makanan dalam sistem penyelenggaraan makanan
institusi(Depkes RI, 2003), prasyarat penyimpanan bahan makanan adalah:

a. Adanya sistem penyimpanan barang.

b. Tersedianya fasilitas ruang penyimpanan bahan makanan sesuai persyaratan.
c. Tersedianya kartu stok atau buku catatan keluar masuknya bahan makanan.

Ada 4 prinsip penyimpanan bahan makanan yang sesuai dengan suhunya (Depkes
RI, 200):

a. Penyimpanan sejuk (colling) pada suhu 10ºC-15ºC seperti jenis minuman,

buah dan sayuran.
b. Penyimpanan dingin (chilling) pada suhu 4ºC-10ºC seperti makanan berprotein
yang segera akan diolah.
c. Penyimpanan dingin sekali (freezing) pada suhu 0ºC-4ºC seperti bahan
makanan yang mudah rusak untuk jangka waktu 24 jam.
d. Penyimpanan beku (frozen) pada suhu <0ºC seperti bahan protein yang mudah
rusak untuk jangka waktu <24 jam.
3.2.3. Persiapan dan Pengolahan Bahan makanan
Menyiapkan makanan meliputi kegiatan membersihkan dan menghilangkan
bagian–bagian yang tidak dimakan, memotong, menghaluskan, menggiling,
mencampur, membentuk serta kegiatan lainnya yang harus dikerjakan sebelum
bahan makanan siap diolah. Persiapan yang sempurna terhadap bahan makanan
sangat penting dan tidak hanya ditinjau dari segi gizi, tetapi juga dari segi biaya
operasionalnya. Selain itu, bagian ini perlu diawasi untuk mencegah terjadinya
pembuangan bahan makanan, misalnya pengupasan yang terlalu tebal.
Agar diperolah hasil makanan yang baik kualitasnya, maka salah satu hal yang
perlu diperhatikan adalah pengolahan makanan. Macam-macam proses
pengolahan makanan yang dapat diterapkan anatara lain yaitu: merebus,
mengukus, mengetim, menggoreng, mencah, menyetup, membardir, membuat
kaldu, mengentalkan, menjernihkan, mengocok atau memukul, mendinginkan dan
menghidangkan, dimana hal ini dilakukan sesuai kebutuhan.
 23

Pengolahan bahan makanan adalah merupakan suatu kegiatan memasak bahan

makanan mentah menjadi makanan yang siap dimakan, berkualitas dan aman
dikonsumsi.
Tujuan

d. Mengurangi resiko kehilangan zat gizi bahan makanan

e. Meningkatkan nilai cerna.
f. Meningkatkan dan mempertahankan warna, rasa, keempukan dan
penampilan makanan.
g. Bebas dari organisme dan zat yang berbahaya bagi tubuh

Proses penyediaan makanan dalam sistem penyelenggaraan makanan institusi,

prasyarat pengolahan bahan makanan adalah:

a. Tersedianya siklus menu.

b. Tersedianya peraturan penggunaan bahan tambahan pangan.
c. Tersedianya bahan makanan yang akan diolah.
d. Tersedianya peralatan pengolahan bahan makanan.
e. Tersedianya aturan penilaian.
f. Tersedianya prosedur tetap pengolahan.

Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan di RSB Bhayangkara Akpol

Semarang, bahwa untuk bahan makanan yang telah diambil dr tempat
penyimpanan bahan makanan diolah sesuai dengan menu yang telah ditentukan.
Karena di rumah sakit ini hanya menyediakan makanan biasa yaitu makanan
tanpa diet tertentu ataupun bentuk khusus. Persiapan yang biasa dilakukan adalah:
memotong,mengiris, mengocok, menghaluskan, dan sebagainya merupakan
persiapan yang biasa saja. Kegiatan pengolahan ini meliputi kegiatan merebus,
menggoreng, menumis, dan sebagainya sesuai dengan menu yang ada
Penyajian dan Distribusi Makanan

Pendsitribusian makanan adalah serangkaian kegiatan penyaluran makanan

sesuai dengan jumlah porsi dan jenis makanan konsumen yang dilayani (makanan
biasa maupun khusus).
 24

Setelah bahan makanan mengalami proses pemasakan, selanjutnya bahan

makanan tersebut disalurkan untuk disampaikan kepada konsumen. System
penyaluran yang digunakan sangat mempengaruhi makanan yang disajikan,
tergantung pada jenis dan jumlah tenaga, perlengkapan dan peralatan yang ada.
Pedoman teknis proses penyediaan makanan dalam sistem penyelenggaraan
makanan institusi(Depkes RI, 2003), prasyarat pendistribusian dan penyajian
makanan adalah:

a. Adanya bon permintaan bahan makanan.

b. Tersedianya kartu stok atau buku catatan keluar masuknya bahan makanan.
c. Tersedianya standar porsi.
d. Tersedianya peralatan makanan.
e. Tersedia sarana pendistribusian makanan.
f. Tersedia tenaga pramusaji.
g. Adanya jadwal pendistribusian makanan di dapur utama.

Di rumah sakit ada 3 sistem penyaluran makanan yang biasa dilakukan, yaitu
system yang dipusatkan (sentralisasi), system yang tidak dipusatkan
(desentralisasi), dan kombinasi antara sentralisasi dengan desentralisasi

a. Penyaluran makanan yang dipusatkan.

Cara ini lazim disebut “sentralisasi”.dengan ketentuan ini, makanan
pasien dibagi dan disajikan dalam alat makan di tempat pengolahan
makanna.

b. Penyaluran makanan yang tidak dipusatkan.

Cara ini disebut distribusi “desentralisasi”. Makana pasien dibawa dari
tempat pengolahan ke dapur ruang perwatan pasien, dalam jumlah
banyak/besar, untuk selanjutnya disajikan dala alat makan masing-masing
pasien dengan permintaan diet.

c. Penyaluran makanan kombinasi.

Kedua cara di atas dapat pula dilakukan secara bersamaan. Dengan
kombinasi tersebut maka sebagian ditempatkan langsung ke dalam alat makan
 25

pasien sejak dari tempat produksi (dapur), dan sebagian lagi dimasukkan
kedalam wadah besar, pendistribusiannya dilaksanakan setelah sampai di
ruang perawatan.

Hasil penelitian yang dilakukan di RSB Bayangkara Akpol Semarng, system

pendistribusian makanannya menggunakan system sentralisasi dan desentralisasi
atau kombinasi. System sentralisasi digunakan pada hari-hari biasa atau hari
kerja, sedangkan pada hari Minggu ataupun hari libur lainnya yang digunakan
cara desentralisasi.
 26

3.2.4. Fenomena Akademi Kepolisian

Semula AKABRI bagian Kepolisian diberi kedudukan dijalan Gunung Puyuh/Jalan
Bayangkari Sukabumi, kemudian sejak tahun 1980 pindah dan sampai sekarang melaksanakan
operasi pendidikannya di Semarang.
Berdasarkan Surat Keputusan Kapolri No. Pol.Skep/36/1/1985 tentang peresmian Akademi
Kepolisian dan Surat Keputusan Kapolri No. Pol.Skep/37/1/1985, maka ditetapkan tentang
PATAKA Akademi Kepolisian.
Pada tanggal 26 Januari 1985 telah diresmikan dari AKABRI bagian Kepolisian menjadi
Akademi Kepolisian (AKPOL) oleh Kapolri berdasarkan Surat Keputusan No.
Pol.Skep/37/1/1985 tanggal 24 Januari 1985.

Akpol selain menjadi tempat pendidikan juga mempunyai destinasi wisata dan tidak eksklusif
tetapi juga terbuka untuk masyarakat misalnya yng ingin joging track.
Sejumlah potensi yang ada diantaranya adanya area publik, hutan kampus, museum akpol, ruang,
seminar, dormitior, perpustakaan, dan performance taruna-taruni.
Ada gedung pertemuan yang mampu menampung hngga2.000 orang, selain itu juga ada gedung-
gedung pertemuan lainnya dengan kapasitas 300 orang hingga 1.000 orang.
 27

3.2.5. Tinjauan Teori

 28

3.2.6. Pembahasan dan Analisiss Hasil Pekerjaan

Pembahasan
Urusan Manage Akademi Kepolisian (AKPOL) adalah bagian dari institusi Akademi
Kepolisian (AKPOL) yang bertugas melayani penyelenggaraan makanan dan cucian pakaian
taruna maupun taruni. Pelayanan yang diberikan berupa pelayanan yang bersifat non komersial
dengan biaya untuk penyelenggaraan makanan banyak berasal dari dana APBN. Sejak tahun
2009, penyelenggaraan makanan massal taruna dilaksanakan oleh pihak swasta karena pada
tahun tersebut. Akademi Kepolisian (AKPOL) sudah menggunakan sistem out sourching
melalui pelelangan terbuka. Pada tahun 2014 tender dimenangkan oleh PT. Rumah Jawa
Tengah (RMJT). Managemen dibagian urusan manage Akademi Kepolisian (AKPOL)
meliputi perancanaan, pengorganisasian, penggerak, pengawasan, dan penilaian yang saling
mempengaruhi tercapainya tujuan organisasi yang telah ditetapkan.
Pada bagian Ur. Manage AKPOL, dalam penyelenggaraan makanan tenaga yang diperlukan
menurut sifat kegiatannya dibagi menjadi tiga, yaitu 1). Tenaga Pengelola, merupakan tenaga
yang bertanggung jawab dalam perencanaan (penyususnan menu), pengawasan (standarisasi
kualitas dan cita rasa makanan yang dihasilkan), dan pengendalian (efisiensi penggunaan dana
dan daya); 2). Tenaga Pelaksana, merupakan tenaga yang bertanggung jawab dalam
pelaksanaan produksi dan distribusi makanan kepada konsumen; 3). Tenaga Pembantu
Pelaksana, merupakan tenaga yang terlibat dalam kegiatan penyelenggaraan makanan seperti
tenaga yang membersihkan bahan makanan dan peralatan, memotong, mengiris dan lain-lain.

Analisis Hasil Pekerjaan

Secara umum, pihak ke2, dalam hal ini adalah pihak PT RMJT, sudah melaksanakan
kewajiban secara optimal, yakni melayani makan taruna dengan menyesuaikan persyaratan-
persyaratan dari pihak AKPOL. Baik itu dari standar gizi, kebersihan, dan hal-hal lain yang
berkaitan dengan penyelenggaraan makan taruna di dapur AKPOL.
Namun seperti kata pepatah, tidak ada gading yang tidak retak. Masing- masing pihak tentunya
memiliki keterbatasan dalam pelaksanaan tugas dan kewajibannya, baik dari pihak AKPOL
maupun pihak PT RMJT. Tentunya, masing- masing keterbatasan ataupun kekurangan akan
selalu diupayakan untuk diperbaiki dan disempurnakan, agar dalam penyelenggaraan makan
taruna dapat berjalan dengan lancar dan sesuai dengan tujuan yang telah disepakati.
Kaitannya dengan penyelenggaraan makan taruna, Kami, mahasiswa KKM dari Institut Teknologi
dan Bisnis Semarang (ITB), secara umum telah melaksanakan tugas yang sudah terjadwal
dalam jadwal yang sebelumnya disusun oleh pihak manage AKPOL (Jadwal dan daftar
kehadiran kami lampirkan) khususnya dalam proses penyelenggaraan secara langsung di
lapangan.
Pada minggu pertama, orientasi dilakukan guna pengenalan dan adaptasi pada lapangan tempat
magang, yakni di lingkungan manage AKPOL. Kantor ini mengelola
2 bidang pelayanan taruna, yakni Laundry dan pelayanan makan. Seperti telah

dijelaskan sebelumnya, pelayanan makan taruna semenjak 2009 sudah dilimpahkan kepada pihak
ke-2 dengan mekanisme pelelangan. Pada tahun 2023, pihak yang memegang pelayanan
makan taruna AKPOL adalah PT Rumah makan Jawa Tengah.
Setelah Orientasi, tugas selanjutnya adalah di kantor Perwakilan PT RMJT, yang mana di sana
adalah tempat penerimaan bahan untuk pengelolaan makan taruna sekaligus gudang
penyimpanan bahan makanan. Beberapa urusan administratif PT RMJT dilakukan di kantor
ini. Pada minggu berikutnya, di dapur AKPOL, kami mengikuti proses pengolahan makanan
untuk taruna dari bahan mentah menjadi bahan siap santap. Proses pengolahan ini selain
 29

membutuhkan beberapa alat dapur yang besar, juga tenaga kerja yang cukup banyak,
mengingat jumlah taruna AKPOL yang juga banyak, yakni sekitar 1295 dan waktu makan 3
kali makan, plus snack.
Selain pengolahan makanan, kami juga mengikuti pengolahan di dapur bakery dan penyajian serta
pemorsian makan di ruang makan. Di dapur bakery, secara umum proses pengolahan rotinya,
hampir sama dengan apa yang telah dipelajari di kampus, namun karena menyesuaikan
keadaan, yakni tenaga kerja dan ruang yang terbatas, proses yang dilakukan dalam pembuatan
roti, ada beberapa proses yang dilewati, namun hal itu tidak mengurangi kualitas dari produk
roti yang dihasilkan. Roti yang dihasilkan dengan proses pengolahan yang lebih singkat,
biasanya masa bertahannya sedikit, dalam arti akan cepat basi. Namun, hal tersebut tidak
menjadi masalah, karena setiap harinya, roti-roti yang telah dibuat dan di bungkus, langsung
didistribusikan kepada taruna dan taruni keesokan harinya.
Di RUKAN (ruang makan), pihak PT RMJT bertugas juga memporsi makan yang sudah jadi.
Rata-rata, tiap meja berisikan 7-8 kursi. Makanan yang tersedia di meja makan secara umum
terdiri dari nasi, lauk nabati, lauk hewani, sayur, buah, dan minum. Untuk tahap finishing juga
kami mengikuti, namun tugas itu tidak lagi

tanggung jawab PT RMJT, namun tugas pihak AKPOL, yang di laksanakan oleh pegawai PNS di
manage AKPOL. Finishing bertugas merapikan alat-alat makan di masing-masing meja.
 BAB IV SIMPILAN DAN SARAN

4.1. SIMPULAN

Bagian urusan manage AKPOL adalah bagian dari institusi AKPOL yang
bertugas menyediakan makanan bagi taruna AKPOL yang sedang melaksanakan
pendidikan untuk menjadi calon perwira polisi.
Penyediaan dan pengolahan bahan makanan dilaksanakan oleh pihak ke dua yaitu
PT. Rumah Makan Jawa Tengah (RMJT) yang ditentukan dengan melakukan
pelelangan atau sistem tender dengan katering-katering yang lain dalam pelaksanaan
kontrak selama satu tahun dan bisa diperpanjang.
Perencanaan menu taruna dibuat oleh catering PT. Rumah Makan Jawa Tengah
(RMJT) kemudian diajukan ke ahli gizi dan kaur manage yang kemudian diajukan
kepada gubernur AKPOL untuk mendapatkan persetujuan, dan daftar menu
diserahkan kepada petugas administratif untuk dibuat daftar belanja selama satu
bulan.
Standar gizi taruna adalah 3000-3500 kkal dengan uang lauk pauk (ULP) sebesar Rp
46.070,00/Taruna/hari dengan rincian, uang makan Rp. 33.070,00 dan

extrafooding Rp. 12.500,00. Untuk makan pagi Rp 9.580, makan siang Rp 12.560,
makan malam Rp 11.430.

Akademi Kepolisian Republik Indonesia adalah salah satu lembaga pendidikan

tingkat akademi yang di biayai oleh Negara, yang berfungsi sebagai lembaga
pendidikan awal bagi calon perwira polisi yang diarahkan kepada pembentuka
 31

kepribadian, watak, intelektualitas dan jasmani sebagai calon perwira polisi dalam jabatan
struktural lembaka Kepolisian Republik Indonesia.
Akademi Kepolisian Republik Indonesia termasuk dalam sistem pendidikan
ilmi kepolisian tingkat akademi yang menyelenggarakan pendidikan awal calon
perwira polisi, yang dapat dilanjutkan di Perguruan Tinggi Ilmu Kepolisian serta
Pendidikan Tinggi dalam ilmu Kepolisian lainnya yang berjenjang.
Akademi Kepolisian (AKPOL) Semarang terletak didaerah Candi Baru
Semarang yang kini telah berpisah dengan Akademi Militer, Akademi Angkatan Laut,
Akademi Angkatan Udara, serta Teknis Administrasi juga terlepas dari Angkatan
Bersenjata Republik Indonesia. Akademi Kepolisian (AKPOL) Semarang mempunyai
sejarah atau proses sehingga menjadi mandiri. Menurut panitia penyususnan buku
sejarah Akademi Kepolisian Kolonel J.E.F. Boedi R. Koestono dibawah ini akan
dijelaskan tentang sejarah berdirinya Perguruan Tinggi Ilmu Kepolisian sampai
Akademi Kepolisian terlepas dari tubuh TNI maupun ABRI.

4.1.1. Saran

Untuk dapur hendaknya memiliki sirkulasi udara yang cukup serta selokan air yang
memadai sehingga udara serta keadaan didapur menjadi segar dan bersih.
Tempat pembuangan sampah sementara didapur hendaknya diperbaharui dengan alat yang
lebih memadai sehingga tidak mencemari lingkungn dapur juga makanan yang telah tersaji
juga memperhatikan kebersihan dapur.
Penyimpanan bahan digudang diperhatikan tata letak barang, kondisi suhu ruangan, serta
kebersihanya. Khususnya pemisahan antara bahan kering dan bahan basah.
Saat proses peracikan serta pengolahan bahan makanan diharapkan tetap menjaga serta
memperhatikan kebersihan bahan-bahannya. Akan lebih baik bahan dibersihkan/dicuci
sebelum dipotong, agar zat gizi dalam bahan makanan tidak banyak terbuang.
Lantai dapur hendaknya diperhatikan agar tidak terlalu licin sehingga dapat menjaga keamanan
para pekerja juga siapa saja yang ada di dapur.

a. Mendorong partisipasi taruna sebagai pengguna layanan dalam menilai

kinerja penyelenggaraan pelayanan publik di bidang Pendidikan di Akademi
Kepolisian.
b. Mendorong penyelenggara pelayanan secara cepat dan akurat untuk
meningkatkan kualitas pelayanan publik.
c. Mendorong penyelenggara pelayanan menjadi lebih inovatif dalam
menyelenggarakan pelayanan publik tentang Pendidikan vokasi di Akpol.
d. Mengukur kecenderungan tingkat kepuasan dan peran aktif masyarakat
terhadap pelayanan publik bidang Pendidikan vokasi Akpol
mengembangkan kerja sama dan jejaring kerja dengan berbagai lembaga luar negri
 32

DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
 33

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1. Menu Taruna Bulan Agustus

MAKAN PAGI MAKAN SIANG MAKAN MALAM

SENIN, 01 AGUSTUS 2022 01
1 Nasi putih 1 Nasi putih 1 Nasi putih
2 Daging bb rendang 2 Mujaher goreng 2 Ayam grng tepung
3 Keripik tempe 3 Kerupuk ikan 3 Tempe goreng
4 Oseng: tempe, tahu, 4 Balado terong: tabur ikan teri 4 Oseng: sawi pth,
kc,pnjg cb.merah,
5 Air putih Goreng cb.hijau, tahu pong
6 Bubur kacang hijau 5 Buah segar 5 Buah segar
7 Extrafooding 6 Air putih 6 Air Putih
(Jam 09.00 WIB): 7 Sambal hijau
- Roti 8 Susu kemasan
manis/coklat/kacang
- Teh manis

SELASA, 02 AGUSTUS 2022 02

1 Nasi putih 1 Nasi putih 1 Nasi putih
2 Opor telur 2 Ayam goreng mentega 2 Lele goreng
3 Kerupuk terung 3 Rempeyek teri 3 Tahu goreng
4 Besengek tempe, tahu gr 4 Oseng: paprika, bncis, jagung 4 Lodeh: terong,
kc,pnjg,
5 Air putih putren, cb.merah potong labu siam, d.so, cb
merah,
6 Bubur kacang hijau 5 Sambal trasi cb.hijau potong
7 Extrafooding: 6 Buah segar 5 Buah segar
(Jam 09.00 WIB): 7 Air putih 6 Air putih
- Roti 8 Susu kemasan
manis/coklat/kacang
- Teh manis

RABU, 03 AGUSTUS 2022 03

1 Nasi putih 1 Nasi putih 1 Nasi putih
2 Daging bb semur 2 Ayam goreng tepung 2 Telur ceplok bb
balado
3 Kerupuk terung 3 Rempeyek kacang 3 Tahu goreng
4 Oseng: buncis, cabe 4 Soup: wortel, gambas, misoa 4 Botok : daun
merah singkong, kelapa
 34

cabe hijau, tempe onclang, sledri muda, teri nasi, petai

cina,
5 Air putih 5 Sambal tomat tempe, cabe merah,
cabe rawit
6 Bubur kacang hijau 6 Buah segar 5 Buah segar
7 Extrafooding 7 Air putih 6 Air putih
(Jam 09.00 WIB): 8 Susu kemasan
- Roti
manis/coklat/kacang
- Teh manis

MAKAN PAGI MAKAN SIANG MAKAN MALAM

SELASA, 13 DESEMBER 2022 13

1 Nasi putih 1 Nasi putih 1 Nasi putih

2 Ayam grg bb kecap 2 Empal daging 2 Telur dadar
3 Kerupuk ikan 3 Tahu bacem 3 Tempe goreng
4 SBG: labu siam, tahu 4 Lodeh: terong, kc.pnjg, 4 Tumis : buncis, k.kol,
pong, wortel
cb.merah iris d.so, nangka muda cb.merah, cb.hijau
potong
5 Air putih 5 Sambal trasi 5 Sambal tomat
6 Extrafooding : 6 Buah segar 6 Buah segar
(Jam 09.00 WIB): 7 Air putih 7 Air putih
- Roti 8 Susu kemasan
manis/coklat/kacang
- Teh manis

KAMIS, 04 AGUSTUS 2022 04

1 Nasi putih 1 Nasi putih 1 Nasi putih
2 Ayam opor 2 Ayam goreng tepung 2 Bandeng gr kuning
3 Rempeyek teri 3 Kerupuk terung 3 Kerupuk ikan
4 Rendang: kc panjang, 4 Soup: wortel, tahu putih, 4 SG: kentang, kapri,
nangka tahu pong
Muda gambas, daun bawang cabe merah
5 Air putih 5 Sambal kecap 5 Sambal tomat
6 Bubur kacang hijau 6 Buah segar 6 Buah segar
7 Extra Fooding : 7 Air putih 7 Air putih
(Jam 09.00 WIB): 8 Susu kemasan
- Roti
manis/coklat/kacang
- Teh manis

JUMAT, 05 AGUSTUS 2022 05

1 Nasi putih 1 Nasi putih 1 Nasi putih
 35

2 Telur ceplok bb smbl 2 Ayam goreng mentega 2 Rollade gr telur

goreng
3 Kerupuk terung 3 Tempe mendoan 3 Tahu goreng
4 Mangut : tahu, terong, 4 Capcay kuah: wortel, sawi 4 Lodeh : rebung, kcg
tempe putih panjang
5 Air putih kbg.kol, kapri, bakso, caisin d.so, tahu pong, cabe
merah,
6 Extrafooding : 5 Sambal tomat cb. Hijau potong
(Jam 09.00): 6 Buah segar 5 Buah segar
- Roti 7 Air putih 6 Air putih
manis/coklat/kacang
- Teh manis 8 Susu kemasan

MAKAN PAGI MAKAN SIANG MAKAN MALAM

SABTU, 06 AGUSTUS 2022 06
1 Nasi goreng 1 Nasi putih 1 Nasi putih
2 Ayam goreng kuning 2 Pindang salem bb rujak 2 Telur bb pedas
3 Kerupuk ikan 3 Oseng” tempe/besengek 3 Kerupuk terung
tempe
4 Acar timun + wortel 4 Sayur bobor : bayam, labu 4 Mangut : terong,
siam tempe
cabe rawit ( potong 5 Buah segar tahu putih, cb
kecil2 ) merah, cb hijau
5 Air putih 6 Air putih 5 Buah segar
6 Extrafooding : 7 Sambal trasi 6 Air putih
(Jam 09.00 WIB): 8 Susu kemasan
- Roti
manis/coklat/kacang
- Teh manis

MINGGU, 07 AGUSTUS 2022 07

1 Nasi putih 1 Nasi putih 1 Nasi putih
2 Opor ayam 2 Rendang daging 2 Bandeng goreng
3 Tahu bacem 3 Tempe goreng 3 Kerupuk ikan
4 SG : labu siam, tahu, 4 Soup: sosis, wortel, 4 Oseng2 tempe, kol,
krecek buncis
5 Air putih kbg.kol, kapri, jamur kuping cabe merah, cabe
hijau potong
6 Bubur kcng hijau 5 Sambal tomat 5 Buah segar
7 Extra fooding : 6 Buah segar 6 Air putih
(Jam 09.00 WIB): 7 Air putih
- Roti 8 Susu kemasan
manis/coklat/kacang
- Teh manis
SENIN, 08 AGUSTUS 2022 08
 36

1 Nasi putih 1 Nasi putih 1 Nasi putih

2 Ayam goreng 2 Ayam goreng kuning 2 Telur dadar daging
giling
3 Kerupuk udang 3 Bakwan sayur 3 Rempeyek teri
4 Sayur : labu, tahu, cabe 4 Sayur asam: buncis, putren 4 Tumis: kacang
merah panjang, tempe
5 Air putih tomat hijau, d.so, labu siam cabe merah potong
6 Bubur kcng hijau 5 Sambal tomat 5 Sambal tomat
7 Extrafooding : 6 Buah segar 6 Buah segar
(Jam 09.00): 7 Air putih 7 Air putih
- Roti 8 Susu kemasan
manis/coklat/kacang
- Teh manis

SELASA, 09 AUGUSTUS 2022 09

1 Nasi putih 1 Nasi putih 1 Nasi putih
2 Ayam goreng tepung 2 Rendang daging 2 Pecel lele
3 Kerupuk terung 3 Tempe goreng 3 Oseng2 tempe
4 Sambal goreng, tempe, 4 Soup: wortel, kol, makroni, 4 Oseng2
d.so kangkung,tauge,
kedelai
tahu pong, cabe merah kapri, onclang sledri cabe merah, cabe
hijau
5 Air putih 5 Sambal tomat 5 Sambal tomat
6 Bubur kacang hijau 6 Buah segar 6 Buah segar
7 Extra fooding 7 Air putih 7 Air putih
(Jam 09.00) 8 Susu kemasan
- Roti
manis/coklat/kacang
- Teh manis

RABU, 10 AGUSTUS 2022 10

1 Nasi putih 1 Nasi putih 1 Nasi putih
2 Ayam goreng tepung 2 Ayam gr kentucky 2 Mujaher/bawal
goreng
3 Kerupuk terung 3 Tempe goreng 3 Oseng2 tahu pong
4 Sambal goreng,tempe, 4 Soup: wortel, bakso, kapri, 4 Oseng2 kangkung,
daun so tauge, kedelai
tahu pong, cabe merah onclang sledri, caisin Cabe merah, cabe
hijau
6 Air putih 5 Sambal tomat 5 Sambal tomat
7 Bubur kacang hijau 6 Buah segar 6 Buah segar
Extra Fooding : 7 Air putih 7 Air putih
(Jam 09.00 WIB): 8 Susu kemasan
- Roti
manis/coklat/kacang
- Teh manis
 37

KAMIS, 11 AGUSTUS 2022 11

1 Nasi putih 1 Nasi putih 1 Nasi putih
2 Telur bb pedas 2 Ayam goreng kentucky 2 Rollade goreng telur
3 Kerupuk ikan 3 Tempe goreng 3 Kerupuk terung
4 Mangut: tahu, terong, 4 Sp : sosis, kbg kol, wortel 4 SBG: labu siam,
tempe tahu,krecek
5 Air putih jamur putih, d.bawang cabe merah
6 Bubur kacang hijau 5 Buah segar 5 Buah segar
7 Extra Fooding 6 Air putih 6 Air putih
(Jam 09.00 WIB) : 7 Sambal tomat
- Roti 8 Susu kemasan

manis/coklat/kacang
- Teh manis

JUMAT, 12 AGUSTUS 2022 12

1 Nasi putih 1 Nasi putih 1 Nasi putih
2 Semur ayam 2 Ayam gr tepung 2 Acar bandeng
3 Rempeyek teri 3 Tahu goreng 3 Tempe mendoan
4 Oseng: tahu pong, kc 4 Sayur asem: kcng panjang, 4 Oseng: buncis,
pnjng labu putren, cb merah
cabe hijau, tempe, cb siam, kc tanah, jagung manis cabe hijau
merah
5 Air putih daun so 5 Buah segar
6 Extrafooding 5 Buah segar 6 Air putih
7 (Jam 09.00 WIB) : 6 Air putih 7 Sambal tpmat
- Roti 7 Sambal trasi
manis/coklat/kacang
- Teh manis 8 Susu kemasan

Tabel 3.1. Menu Taruna Bulan Januari

MAKAN PAGI MAKAN SIANG MAKAN MALAM

SENIN, 01 JANUARI 2023 01
1 Nasi putih 1 Nasi putih 1 Nasi putih
2 Ayam goreng kuning 2 Ayam goreng bumbu 2 bandeng bb acar
rendang
3 Bakwan sayur 3 Tempe goreng 3 Kerupuk udang
4 Ca: sawi putih, wortel, 4 Soup: wortel, tahu putih, 4 Sambal grg: sawi putih, tahu
putren tauge
daun bawang, cabe hijau kacang hijau, oncalng sledri pong,cb merah, cb hijau
potong
5 Air putih 5 Sambal kecap 5 Buah segar
6 Extrafooding : 6 Buah 6 Air putih
 38

(Jam 09.00 WIB): 7 Air putih

- Bubur kcng hijau 8 Susu kemasan
- Roti manis/coklat/kacang
- Teh manis
SELASA, 02 JANUARI 2023 02
1 Nasi putih 1 Nasi putih 1 Nasi putih
2 Telur dadar pedas+Ayam 2 Ayam goreng kuning 2 Kakap asam manis
3 Kerupuk terung 3 Tempe goreng 3 Tahu goreng
4 Acar kuning: timun, wortel, 4 Sayur kare: wortel, 4 Cap cay: wortel, sawi putih,
rawit kentang, kapri
5 Air putih kol, buncis bakso, daun bawang, putih

6 Extrafooding : 5 Sambal tomat 5 Sambal tomat

(Jam 09.00): 6 Buah 6 Buah
- Roti manis/coklat/kacang 7 Air putih 7 Air putih
- Teh manis 8 Susu kemasan

RABU, 03 JANUARI 2023 03

1 Nasi goreng 1 Nasi putih 1 Nasi putih
2 Ayam goreng 2 Ayam goreng kentucky 2 Telur dadar pedas + daun
bwng
3 Kerupuk bawang 3 Rempeyek kacang 3 Terik tahu
4 Acar matang: timun, wortel, 4 Soto leseh: kool, tahu putih 4 Oseng: soun,jamur kuping
buncis, cabe rawit soun, daun onclang seledri ayam sayat,cabe hijau
5 Air putih 5 Buah segar 5 Buah segar
6 Extrafooding : 6 Air putih 6 Air putih
(Jam 09.00): 7 Sambal kecap 7 Sambal tomat
- Roti manis/coklat/kacang 8 Susu kemasan
- Teh manis

DAFTAR MENU MAKAN TARUNA AKPOL BULAN JANUARI 2023

MAKAN PAGI MAKAN SIANG MAKAN MALAM

KAMIS, 04 JANUARI 2023 04
1 Nasi putih 1 Nasi putih 1 Nasi putih
2 Rendang daging 2 Ayam bb kalio 2 Nugget ayam
3 Tahu bumbu cabe hijau 3 Tempe besengek 3 Tahu bakso
4 Oseng: kcng panjang, tahu 4 Bobor: kangkung, tauge 4 Sambal grng: terong, krecek
pong, cabe merah kedelai, labu siam kacang panjang
5 Air putih 5 Buah segar 5 Buah segar
6 Extrafooding : 6 Air putih 6 Air putih
(Jam 09.00 WIB): 7 Susu kemasan
- Bubur kcng hijau
- Roti manis/coklat/kacang
 39

- Teh manis
JUMAT, 05 JANUARI 2023 05
1 Nasi putih 1 Nasi putih 1 Nasi putih
2 Telur dadar pedas 2 Bandeng goreng 2 Ayam bb rujak
3 Bakwan sayur 3 Tahu bacem 3 Keripik tempe
4 Oseng: sawi putih, tahu 4 Lodeh: terung, kng panjang 4 Mangut: terung, tahu putih
pong
tempe, cb merah,cb hijau d.so, tahu putih, kol Tempe, cb merah, cb hijau
5 Air putih 5 Buah segar 5 Buah segar
6 Extrafooding : 6 Air putih 6 Air putih

(Jam 09.00): 7 Sambal tomat

- Roti manis/coklat/kacang 8 Susu kemasan
- Teh manis
- Bubur kcng hijau
SABTU, 06 JANUARI 2023 06
1 Nasi putih 1 Nasi putih 1 Nasi putih
2 Ayam goreng mentega 2 Ayam goreng tepung 2 Telur dadar daging giling
3 Kerupuk terung 3 Tempe goreng 3 Tahu balado
4 CA : wortel, sawi, putih, 4 Soup: makaroni, wortel, 4 Oseng": pokcay,putren, tahu
caisim kool
5 Air putih kapri, onclang sledri putih,cb merah, cb hijau
6 Extrafooding : 5 Sambal tomat 5 Buah segar
(Jam 09.00 WIB): 6 Buah segar 6 Air putih
- Bubur kcng hijau 7 Air putih
- Roti manis/coklat/kacang 8 Susu kemasan
- Teh manis

MAKAN PAGI MAKAN SIANG MAKAN MALAM

MINGGU, 07 JANUARI 2023 07
1 Nasi putih 1 Nasi putih 1 Nasi putih
2 Ayam bumbu kalio 2 Opor telur 2 Bandeng presto goreng
3 Rempeyek teri 3 Tempe goreng 3 Kerupuk terung
4 Oseng: buncis, tahu, tempe 4 Urap: kenikir, kc panjang, 4 Balado terung, sambal
goreng
cabe merah, cabe hijau kemangi, kool, kangkung trasi, teri nasi
5 Air putih 5 Buah segar 5 Buah segar
6 Extrafooding : 6 Air putih 6 Air putih
(Jam 09.00): 7 Susu kemasan
- Roti manis/coklat/kacang
- Teh manis

SENIN, 08 JANUARI 2023 08

1 Nasi putih 1 Nasi putih 1 Nasi putih
2 Ayam goreng kentucky 2 Rendang daging 2 Telur ceplok bb pedas
 40

3 Kerupuk bawang 3 Kerupuk ikan 3 Tahu goreng

4 Oseng: tempe, tahu pong, 4 Lodeh: rebung, kcng 4 Capcai: wortel, kembang kol
panjang
kacang panjang daun so, cb merah, cb hijau sawi putih, bakso, jamur
kuping
5 Air putih 5 Buah segar 5 Buah segar
6 Extrafooding : 6 Air putih 6 Air Putih
(Jam 09.00 WIB): 7 Susu kemasan
- Bubur kcng hijau
- Roti manis/coklat/kacang

- Teh manis
SELAS, 09 JANUARI 2023 09
1 Nasi putih 1 Nasi putih 1 Nasi putih
2 Ayam goreng kuning 2 Bandeng bumbu rujak 2 Rollade daging
3 Kerupuk terung 3 Tempe goreng 3 Bakwan sayur
4 Oseng: kol, buncis, wortel 4 Sayur asem: kcng panjang, 4 Oseng: Jagung putern,
d.so tempe
5 Air putih Jagung manis, kol, labu cabe hijau, buncis
siam
6 Extrafooding : 5 Sambal trasi 5 Buah segar
(Jam 09.00): 6 Buah segar 6 Air putih
- Roti manis/coklat/kacang 7 Air putih
- Teh manis 8 Susu kemasan

MAKAN PAGI MAKAN SIANG MAKAN MALAM

RABU, 10 JANUARI 2023 10
1 Roti tawar 1 Nasi putih 1 Nasi putih
2 Telur rebus 2 Ikan salem goreng tepung 2 Telur bb terik
3 Mentega 3 Tempe besengek 3 Tahu goreng
4 Mesis 4 Bobor:kangkung, labu siam 4 Balado kentang + tempe
5 Susu kemasan kc panjang Cabe merah
6 Air putih 5 Buah segar 5 Buah segar
7 Extrafooding : 6 Air putih 6 Air putih
(Jam 09.00): 7 Sambal tomat
- Roti manis/coklat/kacang
- Teh manis

KAMIS, 12 JANUARI 2023 12

1 Nasi putih 1 Nasi putih 1 Nasi putih
2 Ayam goreng kentucky 2 Daging bb kalio 2 Ayam goreng bb mentega
3 Kerupuk terung 3 Tempe goreng 3 Tahu semur
4 Oseng: buncis,tempe, tahu 4 Soup sayur: wortel, caisin, 4 Ca: wortel,kb kol, sawi putih
soun
 41

5 Air putih 5 Sambal tomat daun bawang

6 Extrafooding : 6 Buah segar 5 Buah segar
(Jam 09.00 WIB): 7 Air putih 6 Air putih
- Bubur kcng hijau 8 Susu kemasan 7 Sambal tomat
- Roti manis/coklat/kacang
- Teh manis

JUMAT, 13 JANUARI 2023 13

1 Nasi putih 1 Nasi putih 1 Nasi putih

2 Bandeng presto goreng tpng 2 Ayam goreng kalasan 2 Opor Ayam

3 Kerupuk ikan 3 Tempe goreng 3 Tahu bacem
4 Sambal grng: jipang, tahu 4 Soup sayur: kbg kol, 4 Lodeh: terung, kc panjang,
sawi,wortel labu
Gambir, cabe merah 5 sambal tomat siam, daun so, cb mrh, cb
hijau
5 Air putih 6 Buah segar 5 Buah segar
6 Extrafooding : 7 Air putih 6 Air putih
(Jam 09.00): 8 Susu kemasan
- Roti manis/coklat/kacang
- Teh manis
- Bubur kcng hijau

MAKAN PAGI MAKAN SIANG MAKAN MALAM

SABTU, 14 JANUARI 2023 14
1 Nasi putih 1 Nasi putih 1 Nasi putih
2 Rollade daging kornet 2 Ayam bb besengek 2 Ikan bawal goreng
3 Tahu bakso 3 Tempe mendoan 3 Kerupuk terung
4 Oseng": buncis, kb kol, 4 Bobor: bayam, kc panjang 4 Oseng: Sawi sendok, tahu
wortel putih
cabe merah, cabe hijau tauge, kedelai cabe merah
5 Air putih 5 Buah segar 5 Sambal tomat
6 Extra Fooding 6 Air putih 6 Buah segar
(Jam 09.00 WIB) : 7 Sambal tomat 7 Air putih
- Bubur kcng hijau 8 Susu kemasan
- snack
- Teh manis
MINGGU, 15 JANUARI 2023 15
1 Nasi putih 1 Nasi putih 1 Nasi putih
2 Ayam grg kuning 2 Rendang daging 2 Pindang salem gr tepung
3 Tahu bb rujak 3 Tempe goreng 3 Kerupuk udang
4 SG: oyong, tahu putih, 4 Soup: kc merah, wortel, 4 Oseng": kangkung, tauge
wortel, kapri
Cabe merah daun bawang kedelai, tempe, cabe merah
5 Air putih 5 Buah segar 5 Buah segar
 42

6 Extra Fooding 6 Air putih 6 Air putih

(Jam 09.00 WIB) : 7 Susu kemasan
- snack
- Teh manis

SENIN, 16 JANUARI 2023 16

1 Nasi putih 1 Nasi putih 1 Nasi putih
2 Ayam grng tepung 2 Telur bb bali 2 Ayam goreng tepung
3 Kerupuk ikan 3 Tempe goreng 3 Tahu balado

4 Oseng": sawi sendok, 4 Sayur asem: kc.pnjg, jagung 4 Tumis: buncis, cb.merah,
putren
tahu putih, cabe merah manis, labu siam, daun so, cb.hijau, tahu pong
potong
5 Extrafooding : tomat hijau, cb merah, 5 Buah segar
terung
(Jam 09.00 WIB): 5 Buah segar 6 Air putih
- Bubur kcng hijau 6 Susu kemasan
- Roti manis/coklat/kacang 7 Air putih
- Teh manis

SELASA, 17 JANUARI 2023 17

1 Nasi putih 1 Nasi putih 1 Nasi putih
2 Bandeng Presto goreng 2 Ayam goreng kentucky 2 Galantin ayam
3 Kerupuk terung 3 Tempe goreng 3 Tahu goreng
4 Oseng: tempe, tahu, kc.pnjg 4 Soup: wortel, kentang, 4 Oseng: sawi pth, cb.merah,
5 Air putih kol, onclang sledri cb.hijau, tahu pong
6 Extrafooding : 5 Sambal kecap 5 Buah segar
(Jam 09.00 WIB): 6 Buah segar 6 Air putih
- Roti manis/coklat/kacang 7 Air putih
- Teh manis 8 Susu kemasan

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1. Flet taruna

43
 44

Gambar 2.1.1. Felet Graha Taruni

Gambar 2.1.2. Gedung Atmani Wedhana

 45

Gambar 2.1.3. Geraha Taruna Akpol

Gambar 2.1.4. Spkt

46
 47

Gambar 2.2. Ruang Makan Tatuna