KATA PENGANTAR

Syukur Alhamdulillah kami panjatkan kepada Allah Yang Maha Kuasa, karena atas
limpahan rahmat dan hidayah-Nya, laporan yang berjudul "Membuat minuman sari buah SIP
dan pengemasannya di UPT minuman Politeknik Negeri Jember" dapat kami selesaikan.
Penyusunan laporan ini diharapkan dapat memberikan informasi tentang cara membuat
minuman aneka rasa hingga tahap pengemasan dan dapat mengetahui analisis usaha tersebut.

Dalam pembuatan laporan ini, kami mengucapkan terima kasih kepada bapak Ir.Didiek
Hermanuadi,MT selaku dosen pembimbing kami yang telah berkenan mengizinkan pembuatan
laporan ini. Selain itu, ucapan terima kasih juga kami tujukan kepada teman-teman kami yang
telah memberikan doa, dorongan, serta bantuan kepada kami sehingga laporan ini dapat kami
selesaikan.

Demikian, laporan ini kami hadirkan dengan segala kelebihan dan kekurangan. Oleh
sebab itu, kritik dan saran yang membangun demi perbaikan makalah ini, sangat kami
harapkan. Semoga laporan ini dapat memberikan manfaat dan pengetahuan bagi pembaca.

Jember, 04 Oktober 2019

Penyusun

2
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ............................................................................................................................ 2

DAFTAR ISI........................................................................................................................................... 3
BAB I ...................................................................................................................................................... 4
PENDAHULUAN .................................................................................................................................. 4
1.1 Latar Belakang ........................................................................................................................ 4
1.2 Rumusan Masalah ................................................................................................................... 4
1.3 Tujuan Penelitian .................................................................................................................... 5
BAB II..................................................................................................................................................... 6
PEMBAHASAN ..................................................................................................................................... 6
2.1. Metode Penelitian ................................................................................................................... 6
2.2. Tempat Penelitian ................................................................................................................... 6
2.3. Tanggal Pelaksanaan Penelitian .............................................................................................. 6
2.4. Hasil Pengamatan.................................................................................................................... 6
1.1.1. Proses Pengolahan Dan Pengemasan .............................................................................. 7
3.1.2 Kapasitas Mesin ............................................................................................................ 12
3.1.3 Analisa Usaha ............................................................................................................... 12
BAB III ................................................................................................................................................. 15
PENUTUP ............................................................................................................................................ 15
3.1. Kesimpulan ........................................................................................................................... 15
3.2. Saran ..................................................................................................................................... 15
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................................................... 16

3
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Buah merupakan komoditi pertanian yang mudah rusak, tidak dapat disimpan lama
karena cepat membusuk dan mudah diserang hama maupun penyakit. demikian pula halnya
dengan buah jambu biji akan cepat rusak bila tidak mendapat penanganan yang baik mulai dari
petik sampai tiba dikonsumen (Sudjarwanto, 2000).

Untuk memperpanjang daya simpan buah dan meluasnya jangkauan pemasaran

alternatif yang bisa dilakukan untuk mengendalikan kerusakan dan mengatasi kelebihan
produksi adalah dengan melakukan pengolahan pada buah dengan mengolahnya menjadi
berbagai macam produk maka daya simpan menjadi lebih lama dan jangkauan pemasarannya
lebih luas. Hal ini memungkinkan pada saat bukan musimnya konsumen masih dapat
menikmati cita rasa buah sesuai dengan cita rasa buah segarnya. Selain itu pengolahan buah
dapat meningkatkan nilai tambah terhadap buah-buahan tersebut sehingga lebih mempunyai
nilai ekonomis yang tinggi.
Salah satu tempat praktik yang kami lakukan di UPT minuman sari buah yang ada di
Politeknik Negeri Jember. UPT minuman Politeknik Negeri Jember adalah unit produksi yang
bergerak di bidang pengolahan minuman sari buah serta air mineral. Produk minuman sari buah
dan air mineral yang dihasilkan oleh UPT minuman Politeknik Negeri Jember ini tidak hanya
dipasarkan di pasar kota Jember akan tetapi juga dipasarkan di luar Kota Jember. Setiap harinya
bisa berproduksi hingga 2000-4000 cup gelas. Untuk menjalankan aktivitas produksinya, Upt
minuman Politeknik Negeri Jember menggunakan mesin cup sealer 2 line dan cup sealer 4
Line. Mesin ini berfungsi untuk pengemas, penyegel gelas cup dan mengetahui jumlah cup
yang di produksi.

1.2 Rumusan Masalah

1. Bagaimanakah langkah-langkah pengolahan minuman sari buah jambu sampai ke
tahap pengemasan di UPT Politeknik Negeri Jember?
2. Jelaskan kapasitas mesin minuman aneka rasa dalam kemasan (amdk)!
3. Jelaskan analisa usaha dari minuman sari buah jambu yang diproduksi oleh UPT
Politeknik Negeri Jember!

4
1.3 Tujuan Penelitian
1. Untuk mengetahui langkah-langkah pengolahan minuman sari buah jambu sampai ke
tahap pengemasannya.
2. Untuk mengetahui kapasitas mesin minuman aneka rasa.
3. Untuk mengetahui analisa usaha dari minuman sari buah jambu di UPT Politeknik
Negeri Jember.

5
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1. Metode Penelitian

Metode yang kami lakukan ialah observasi secara langsung ke tempat produksi/ UPT
minuman Politeknik Negeri Jember untuk membuat minuman sari buah jambu dan melakukan
proses pengemasan dengan mesin cup sealer filling and sealling 4 line yang digunakan untuk
memproduksi minuman sari buah jambu.

2.2. Tempat Penelitian

Upt minuman Politeknik Negeri Jember.
2.3. Tanggal Pelaksanaan Penelitian

Praktek pembuatan minuman sari buah jambu dan pengemasan kami lakukan di tanggal 01
Oktober 2019 Jam 13.00-14.00 WIB.

2.4. Hasil Pengamatan

1.1.1. Proses Pengolahan Dan Pengemasan

 Proses pembuatan ekstrak jambu

 Bahan yang dibutuhkan untuk membuat ekstrak jambu :
1. Jambu yang matang sempurna 1 kg
2. Gula 1 kg
3. Benzoat 1 gr
4. Air 1 ltr
 Cara membuat ekstrak buah jambu :
Jambu dibersihkan ditambah air 1 ltr kemudian direbus sampai lunak dan mendidih
setelah itu disaring dengan kain saring.hasilnya air jambu yang sudah disaring
kemudian direbus lagi dengan ditambahkan gula dan benzoate didihkan kemudian
disaring.jadilah ekstrak buah jambu

 Bahan yang dibutuhkan untuk membuat minuman sari buah jambu :

1. Ekstrak buah jambu 1200 gr
2. Gula 1500 gr
3. Asam sitrat 16 gr
4. Benzoat 7 gr
5. Pewarna merah arbei 1 cc
6. Essence/perisa jambu 40 cc
7. Gelas ukuran 180 ml 100 bh
8. Air 18 ltr

6
 2
5 7
2 7

4
Ekstrak buah jambu Air

 Proses pembuatan minuman sari buah jambu :

1. Pertama masukkan air sebanyak 18 ltr ke dalam panci lalu rebus air sampai mendidih.

2. Kemudian masukkan gula (1500 gr), ekstrak buah jambu (1200 gr), asam sitrat (16 gr),
pewarna merah arbei sebanyak (1 cc), essence/perisa jambu (40 cc), dan terakhir
benzoat. Tunggu sampai mendidih.

Gula Ekstrak buah jambu

1500
gr

Asam sitrat Pewarna merah arbei

7
 Perisa Jambu Benzoat

3. Setelah mendidih kembali kemudian saring dan dimasukkan kedalam wadah besar
sebagai penampung sementara.

 Proses Pengemasan Menggunakan Mesin Cup Sealer Filling And Sealling:

1. Pertama taruh cup gelas ke bagian feeding, ini bertujuan agar gelas plastik akan
otomatis masuk sendiri karena dorongan udara dari kompresor. Anda cukup
meletakan deretan gelas ke dalam wadah feeding maka saat dihidupkan mesinnya
cup gelas akan secara otomatis tertata rapi di conveyor.

8
 Feeding

2. Lalu masukkan cairan sari buah jambu ke dalam gelas/cup plastik ukuran 180 ml
menggunakan gelas takar, diusahakan dalam pengisian sari buah kedalam cup harus
penuh.

3. Setelah gelas/cup plastik terisi penuh langkah selanjutnya yaitu pasang penutup cup
minuman sari buah jambu.

9
4. Jika penutup cup sudah terpasang dengan benar lalu hidupkan mesinnya, maka secara
otomatis cup akan melewati proses pengepresan yang pertama yakni penutup cup akan
melekat dengan cup/gelasnya. Dan setelah itu melewati mesin pengepresan yang kedua
fungsinya sebagai pemotong penutup cup agar penutup cup lebih rapi.

5. Setelah melewati beberapa proses pengepresan maka produk minuman sari buah jambu
akan jatuh ke conveyor berjalan menuju bak air yang fungsinya sebagai pendingin.

10
6. Sebelum dikemas produk ditiriskan terlebih dahulu, kemudian ditaruh kedalam
keranjang dan di lap menggunakan kain agar saat dikemas kondisi produk minuman
sari buah tidak lembab.

7. Setelah selesai di lap dan di tiriskan produk minuman sari buah jambu siap dikemas
dalam kardus dan didalam 1 kardus berisi 48 cup. Jika sudah kardus di tutup dengan
menggunakan lakban.

8. Produk minuman sari buah jambu siap dipasarkan, harga 1 kardus minuman sari buah
dipasarkan dengan harga Rp.38.000 .

11
3.1.2 Kapasitas Mesin

Kapasitas mesin minuman aneka rasa dalam kemasan (amdk) adalah sebagai berikut:

 1 unit mesin cup sealer 4 line, dengan kapasitas produksi 4000 cup/jam.
 Daya listrik yang dibutuhkan juga tidak terlalu tinggi, cukup dengan ketegangan 380
volt sudah bisa mengoperasikan mesin cup sealer 4 line ini.
 Dimensinya tidak terlalu besar, satu mesin kemasan cup sealer 4 line hanya
membutuhkan ruang sekitar 1,7 x 4 meter.

3.1.3 Analisa Usaha

Peralatan Harga
Mesin cup sealer 4 line 107.895.000
Kompor gas (merk Quantum) 225.000

Panci besar 321.000

Pengaduk 25.000
Gelas ukuran 180 ml 145.000
Jerigen 26.000
Spatula 25.000
Toples plastik besar 35.000
Gelas (cup) pack 30.000
Gelas takar 500 ml 6.000
Corong 35.000
Jumlah Investasi Rp. 108.768.000

3.1 Harga bahan membuat ekstrak Jambu

No Bahan Jumlah yang Jumlah
diperlukan
1. Buah jambu 1 kg Rp. 5.000,-
2. Gula 1 kg Rp. 12.000,-
3. Benzoat 1 gram Rp. 500,-
4. Air 1 liter -
Jumlah Rp. 17.500,-

12
3.2 Bahan membut sari buah jambu
No Bahan Jumlah yang Jumlah
diperlukan
1. Ekstrak Jambu 1200 liter Rp. 12.000,-
2. Perisa jambu 40 cc Rp. 16.000,-
3. Asam Benzoat 7 gram Rp. 2.500,-
4. Asam Sitrat 16 gram Rp. 5.000,-
5. Gula 1500 gram Rp.10.000,-
6. Pewarna merah arbei 1 cc Rp. 4.500
7. Air 18 liter -
Jumlah Rp. 50.000,-

3.3 Alat
No Bahan Jumlah yang Jumlah
diperlukan
1. Gelas cup 2 pack Rp. 24.000,-
120 ml
2. Sedotan 2 pack Rp.6.000,-
3. Kardus 2 pcs Rp.7.000,-
4. Lit Cup 88 pcs Rp. 35.000,-
Jumlah Rp. 72.000,-

o Sari buah yang di produksi

Sari buah yang dihasilkan = 10,08 liter
Di kemas dalam cup berukuran 120 ml, sehingga menghasilkan 84 cup.
o Total biaya produksi:
= Biaya bahan membuat sari buah jambu + Biaya alat
= Rp. 50.000,- + Rp. 72.000,-
= Rp. 122.000,-
o Total biaya per cup:
= Rp. 122.000,- : 84
= Rp. 1.452,-

13
 o Harga jual :
1 dus = Rp. 38.000.-/48 gelas
o Keuntungan :
2 dus = (Rp. 38.000 x 2 ),- – (Rp. 1.452,- x 48 cup)
= Rp. 76.000,- – Rp. 69.696,-
= Rp. 6.304,-
3.4 Analisis Sistem Kerja

Proses Waktu Jumlah gelas Waktu per gelas

Menuangkan sari buah 6 menit 30 detik 10.8 detik/gelas
36
secara manual
Pengepresan Cup 2 menit 33 detik 36 4.25 detik/gelas
Cleaning 6 detik 1 6 detik/gelas
Packing 2 menit 11 detik 48 2,72 detik/gelas
Jumlah 23,77 detik/gelas

14
 BAB III
PENUTUP

3.1. Kesimpulan
Dari pembahasan diatas kami dapat menarik kesimpulan sebagai berikut :
- Kandungan gizi pada buah jambu biji sangat bagus untuk kesehatan.
- Pembuatan minuman sari buah jambu biji yang baik dapat menyehatkan badan.
- Buah jambu biji dapat meningkatkan penghasilan dengan cara diolah menjadi minuman
sari buah jambu.
3.2. Saran
1. Agar pembaca tau bahwa buah jambu merupakan buah yang mempunyai kandungan
gizi yang baik untuk tubuh.
2. Masyarakat dapat mengkonsumsi buah jambu biji dengan teratur dan juga dapat
menggunakannya sebagai obat-obatan.
3. Masyarakat dapat memanfaatkan buah jambu untuk dibuat menjadi olahan minuman
sari buah.
4. Dapat mengerti tentang cara-cara membuat minuman sri buah jambu yang baik dan
sehat.

15
 DAFTAR PUSTAKA

http://www.agrowindo.com/peluang-usaha-sari-buah-dan-analisa-usahanya.htm
https://www.tokomesin.com/peluang-usaha-sari-buah-apel-dan-analisa-usahanya.html

16