PERALATAN INDUSTRI PROSES

SPESIFIKASI ALAT INDUSTRI PADA PABRIK KEJU

Dosen Pengajar : Ir. Umar Khayam, M.T

Disusun Oleh :

Kelompok :I
Affan Azzaky 171411065
Aurista Febrianto 171411070
Eka Larasati 171411076
Isnaniah Wahyuni 171411082
Nanda Hasri Dwirizky 171411087
Syntia Juliana 171411093
Kelas : 2C

PROGRAM STUDI DIPLOMA III TEKNIK KIMIA

JURUSAN TEKNIK KIMIA
POLITEKNIK NEGERI BANDUNG

2019
A. Alat yang khusus didisain oleh pabrik :
1. Storage tank
a. Fungsi :
Menampung dan menyimpan susu segar dalam kondisi dingin (4oC -7oC), tertutup
, dan tidak tembus cahaya
b. Spesifikasi Alat :
1) Kondisi Operasi
Sumber Inlet
Kapasitas 10.000 kg susu
Suhu Operasi 4C
Lokasi Indoor
Sistem Operasi Sistem pendinginan, dengan menggunakan sirkulasi
evaporator-kompresor-kondensor-expensive valve,
mampu menstabilkan suhu susu pada temperature 4 C
dan tekanan 1 atm

2) Desain Konstruksi
Tipe Bentuk Silinder Vertikal dengan alas datar dan tutup
ellipsoidal
Volume tangki 11,674 m3
Jumlah 3 unit
Diameter shell 2,336 m
Tinggi shell 2,336 m
Diameter head 2,336 m
Tinggi head 0,389 m
Tinggi tangki 2,725 m
Tinggi cairan 2,271 m
Pressure design 21,167 psia
Tebal shell 1,313 in
Tebal head 1,313 in
Algitator Three blade propeller
Jumlah baffle 4
Power motor 1,555 HP
Material construction Stainless Steel SA-304. Material jenis ini digunakan
untuk peralatan yang menangani fluida cair yang
bersifat korosif
c. Harga : Rp 747.238.171,38
2. Dry salting
a. Fungsi :
Tempat proses penggaraman dimana garam ditambahkan langsung ke dalam
dadih
b. Spesifikasi
1) Desain Konstruksi
Panjang 1,16 m
Lebar 1,49 m
Tinggi 1,34 m
Luas 1,73 m2
Material AISI 304 Stainless Steel

3. Brine Tank
a. Fungsi :
Tempat proses penggaraman dengan cara direndam dalam air garam
b. Spesifikasi
1) Desain Konstruksi
Panjang 2,8 m
Lebar 0,8 m
Tinggi 0,47 m
Luas 2,24 m2

4. Cooling and washing tank

a. Fungsi :
Alat mencuci dan mendinginkan curd yang berasal dari cheese vat yang masih
bersifat asam menggunakan air pendingin
b. Spesifikasi :
1) Kondisi Operasi
Tipe Vertical Cone Top Flat Bottom
Kapasitas 500 gal

2) Desain Konstruksi
Diameter 2,4 m
Tinggi 2,5 m
Luas Area 4,52 m2
Material AISI 304 Stainless Steel

c. Harga : Rp 113.372,076,18
5. Dressing tank
a. Fungsi :
Tempat dari cream yang akan ditambahkan ke dalam curd pada creamer tank
b. Spesifikasi alat
1) Kondisi Operasi
Kapasitas 800 gal

2) Desain Konstruksi
Diameter 1,568 m
Tinggi 1,568 m
Luas Area 1,93 m2
Material AISI 304 Stainless Steel

c. Harga : Rp 28.409.525,58

6. Creamer Tank
a. Spesifikasi
1) Kondisi Alat
Kapasitas 500 gal
Tipe Horizontal Tank

2) Desain Konstruksi
Panjang 3,4 m
Lebar 1,4 m
Tinggi 2m
Luas area 4,76 m2
Material AISI 304 Stainless Steel

b. Harga : Rp 133.693.475,45

B. Alat yang dibeli :

1. Bak sedimentasi
a. Fungsi :
Mengendapkan padatan tersuspensi
b. Spesifikasi
1) Kondisi Operasi
Sumber Inlet Outlet Bak Lumpur Aktif
Kapasitas 24691,75 kg whey
 Suhu Operasi 25 C
Lokasi Outdoor
Fungsi Mengendapkan padatan tersuspensi
Sistem Operasi Sistem pengadukan, berat jenis padatan tersuspensi
akan mengendap karena berat jenisnya lebih besar
dari cairan, dan cairan yang tidak mengandung
padatan tersuspensi akan terpisah keluar melalui
overflow

2) Desain Konstruksi
Parameter Keterangan
Tipe Rectangular Sedimentation Basin
Volume Bak 28,496 m3
Q 4,659 ft3/menit
Kecepatan 0,03 ft/menit
Pengendapan Partikel
0,01 mm (padatan
tersuspensi)
Kedalaman Tangki 3m
Lebar 1,779 m
Panjang 5,337 m
Tebal Tangki 0,25 m
Horizontal flow through 0,081 ft/menit
velocity
Overflow rate 0,046 ft/menit
Percentage particle 65,22%
removed
Waktu Retensi Desain 3,6 jam
c. Nama Toko
 PT. Swadaya Dinamika, Sidoarjo, Jawa Timur
 PT. Putra Muko Mandiri, Mojokerto, Jawa Timur
 PT. Masterindo Prima Tehnik, Jakarta Barat, DKI Jakarta
2. PHE
a. Fungsi :
101 pasteurisasi bahan baku susu
102 menurunkan temperature susu sebelum masuk ke Cheese Vat
 103 alat penukar panas dari air pencuci dan pendingin yang digunakan pada
Cooling and Washing Tank
b. Spesifikasi alat :
1) Kondisi Operasi
Tipe PHE-101 PHE 102 PHE 103
Fungsi Pasteurisasi Menurunkan Alat penukar panas dari
bahan baku Temperatur susu air pencuci dan
susu sebelum masuk Cheese pendingin yang
Vat digunakan pada
Cooling and Washing
Tank
Thi 80 71 38
Tho 71 30 10
Tci 4 10 6
Teo 71 30 10
A 4,19 m2 6,18 m2 0,4 m2

2) Dimensi ALat
Panjang 1,15 m
Lebar 0,75 m
Tinggi 1,8 m
Luas Area 2,589 m2
c. Nama Toko
 PT. Metalindo Prima Engineering, Jakarta Timur, DKI Jakarta
 PT. Dimensi Inf Saptakarsa, Tangerang, Banten
d. Harga : Rp
101 pasteurisasi bahan baku susu 29.330.455,27
102 menurunkan temperature susu sebelum masuk ke Cheese Va 32.182449,10

103 alat penukar panas dari air pencuci dan pendingin yang digunakan pada
Cooling and Washing Tank 18.999.457,42

3. Unit Filter
a. Fungsi :
Alat filter bahan baku susu
b. Spesifikasi alat :
1) Kondisi Operasi
Tipe FH-5 High Speed Double Filter
Kapasitas 10 ton/h
 2) Desain Konstruksi
Panjang 1,52 m
Lebar 0,55 m
Tinggi 1,2 m
Luas Area 0,836 m2
Material AISI 304 Stainless Steel
c. Nama Toko
 www.tokopedia.com
 www.bukalapak.com
 PD. Karya Mitra Mulia

4. Starter, CaCl2 dan rennet tank

a. Fungsi :
Tempat pelarutan Starter,CaCl2, dan rennet
b. Spesifikasi
1) Kondisi Operasi
Tipe Vertical Cone Top and Plat Bottom
Kapasitas 79,25 gal
Jumlah 3 unit

2) Desain Konstruksi
Diameter 0,72 m
Tinggi 0,72 m
Luas Area 1,23 m2
Material AISI 304 Stainless Steel

5. Holding tank
a. Fungsi :
Tempat penampungan curd sementara sebelum curd mengalami pengolahan lebih
lanjut secara continue
b. Spesifikasi
1) Kondisi Operasi
Tipe Vertical Cone Top and Flat Bottom
Kapasitas 416,66 gal
Jumlah 3 unit

2) Desain Konstruksi
 Diameter 1,262 m
Tinggi 1,262m
Luas Area 3,75 m2
Material AISI 304 Stainless Steel
c. Nama Toko
 Perkakasku.com, Bandung, Jawa Barat
d. Harga : Rp 86.719.200,00

6. Cheddaring machine for cheddar

a. Fungsi :
Alat pemotong dan penggiling curd
b. Spesifikasi :
1) Kondisi Operasi
Tipe Cheddaring Machine Model 2200 Series
Kapasitas 2 ton curd/jam
Jumlah 2 unit
c. Desain Konstruksi
Panjang 6,246 m
Lebar 2,534 m
Tinggi 5,004 m
Luas Area 15,83 m2
Material AISI 304 Stainless Steel
d. Nama Toko
 www.alibaba.com
 www.tetrapack.com
 www.directindustry.com
e. Harga : Rp 70.695.000,00

7. Block Former
a. Fungsi :
Alat pembentuk blok keju
b. Spesifikasi
1) Kondisi Operasi
Tipe Tetra Tabel Block Former 6
Kapasitas 1000 kg/h

2) Desain Konstruksi
Size 280 x 356 x 162 (min) – 202(max), +/- 4mmm
Berat 20,8 kg (max)
 Luas Area 6,25 m2
Material AISI 304 Stainless Steel
c. Nama Toko
 www.tokopedia.com
 www.tractor-truck.com
d. Harga : Rp 198.866.679,07

8. Vacuum packaging chamber

a. Fungsi :
Alat packaging
b. Spesifikasi
1) Kondisi Operasi
Tipe DLZ-320

2) Desain Konstruksi
Panjang 5,3 m
Lebar 0,95 m
Tinggi 1,86 m
Luas Area 5,035 m2
Material AISI 304 Stainless Steel
c. Nama Toko
 Astromesin.com
 CV. Graha Mesin Globalindo, Malang, Jawa Timur
 PT. Karya Makmur Mesindo, Jakarta Utara, DKI Jakarta
 PD. Karya Mitra Usaha, Bogor, Jawa Barat
d. Harga : Rp 72.684759,93

9. Cheddaring Machine for Mozzarella

a. Fungsi :
Alat pemotong dan penggiling curd
b. Spesifikasi
1) Kondisi Operasi
Tipe Cheddaring Machine Model 2200 Series
Kapasitas 2 ton curd/jam
Jumlah 1 unit

2) Desain Konstruksi
Panjang 6,246 m
Lebar 2,534 m
 Tinggi 5,004 m
Luas Area 15,83 m2
Material AISI 304 Stainless Steel
c. Nama Toko
 www.alibaba.com
d. Harga : Rp 70.695.000,00

10. Screw conveyor

a. Fungsi :
Alat transportasi curd
b. Spesifikasi
1) Kondisi Operasi
Tipe YTD – Q3480
Kapasitas 3 – 7 m3/h

c. Desain Konstruksi
Panjang 6,09 m
Lebar 0,66 m
Tinggi 0,65 m
Luas Area 4,02 m2
Material AISI 304 Stainless Steel

d. Nama Toko
 PT. Anugrah Rimba Artha Chutes
 www.indonetworks.co.id
e. Harga : Rp 508.793.319,54
f.
11. Sretcher
a. Fungsi :
Alat peregangan dadih sehingga menjadi elastis
b. Spesifikasi
1) Kondisi Operasi
Tipe Stainless Steel Fabricating Mozarella Stretcher
630 G

2) Desain Konstruksi
Panjang 1,8 m
Lebar 0,6 m
Tinggi 0,97m
 Luas Area 1,08 m2
Material AISI 304 Stainless Steel
c. Nama Toko
 www.kawanlama.com
d. Harga : Rp 508.793.319,54

12. Multi moulding

a. Fungsi:
Alat cetakan yang akan memberikan bentuk akhir dari keju
b. Spesifikasi
1) Kondisi Operasi
Tipe Tetra Tebel Casomatic SC 7
Kapasitas 1.300 kg curd per jam

2) Desain Konstruksi
Panjang 2,8 m
Lebar 1,15 m
Tinggi 4,8 m
Luas Area 3,22 m2
Material AISI 304 Stainless Steel
c. Nama Toko
 CV. Aks Jakarta
 PT. Multi Indojaya Makmur
d. Harga : Rp 92.067.362,58

13. Mould washing

a. Fungsi :
Tempat pembersihan wadah atau mould
b. Spesifikasi
1) Kondisi Operasi
Tipe CFW 600 HIPB 1500

2) Desain Konstruksi
Panjang 3,048 m
Lebar 0,61 m
Tinggi 1,524 m
Berat 800 lbs
Luas Area 1,86 m2
Material AISI 304 Stainless Steel
 c. Nama Toko
 www.berthold.com
 www.klikmro.com
d. Harga : Rp 213.071.441,86

14. Filling machine

a. Fungsi :
Alat pengisi cream cottage yang siap dikemas
b. Spesifikasi
1) Kondisi Operasi
Tipe Nuoya Filling Machine
Kapasitas 5.000 ml
Jumlah 3 unit

c. Desain Konstruksi
Panjang 3m
Lebar 0,82 m
Tinggi 1,55 m
Luas Area 2,46 m2
Material AISI 304 Stainless Steel
d. Nama Toko
 PT. Mitekindo Tri Sarana, Jakarta Barat, DKI Jakarta
 PT. Jetpak Mandiri, Tangerang, Banten
 PT. Unitech Engineering Multi Teknik, Surabaya, Jawa Timur

e. Harga : Rp 21.307.144,19
 DAFTAR PUSTAKA
Hamonangan, Erickson dan Johannes, Martua. 2012. Perancangan Pabrik Keju dengan
Kapasitas Produksi 3 Ton Keju/Hari. Tugas Akhir. Tidak diterbitkan. Politeknik Negeri
Bandung : Bandung