Uji Mutu Produk Minyak Goreng

UJI MUTU MINYAK GORENG
I. TUJUAN PRAKTIKUM
1. Siswa dapat memilih alat dan bahan untuk uji mutu minyak goreng.
2. Siswa dapat membuat larutan pereaksi untuk uji mutu minyak goreng.
3. Siswa dapat melakukan uji mutu fisik minyak goreng : Bau, Warna dan Densitas.
4. Siswa dapat melakukan uji mutu kimia minyak goreng: Penentuan kadar asam lemak bebas.
II. KAJIAN TEORITIS

Minyak goreng adalah zat atau bahan yang tidak larut dalam air yang berasal dari tumbuh-tumbuhan
maupun hewan dan merupakan campuran dari gliserida-gliserida dengan susunan asam-asam lemak
yang tidak sama. Komponen-komponen lain yang mungkin terdapat pada minyak goreng meliputi
fosfolipid, sterol, vitamin dan zat warna, yang larut dalam lemak seperti klorofil dan karatenoid.
Minyak goreng adalah suatu kelompok dari lipida sederhana terbesar yang merupakan ester dari tiga
molekul asam lemak dengan satu molekul gliserol dan membentuk satu molekul trigliserida yang
dalam kondisi ruang berbentuk cair.
Minyak goreng adalah lemak yang digunakan untuk medium penggoreng. Secara umum, di pasaran
ditawarkan dua macam minyak goreng yaitu minyak goreng nabati yang berasal dari tanaman dan
hewani berasal dari hewan. Saat ini yang paling umum digunakan di Indonesia, adalah minyak
goreng yang berasal dari nabati.
Tabel SNI 7709:2012 tentang Standar Mutu Minyak Goreng Sawit

KRITERIA UJI SATUAN SYARAT
Keadaan
Bau
Warna Merah/kuning Maks. 5,0/50
Rasa Normal
Kadar air dan bahan menguap % b/b Maks 0.1
Asam lemak bebas (dihitung
% b/b Maks 0.30
sebagai asam palmitat)
Sesuai SNI. 022-M dan Permenkes No.
Bahan Makanan Tambahan
722/Menkes/Per/IX/88
Cemaran Logam :
- besi (Fe) Mg/kg Maks 1.5
- tembaga (Cu) Mg/kg Maks 0.1
- raksa (Hg) Mg/kg Maks 0.1
- timbal (Pb) Mg/kg Maks 0,1
- timah (Sn) Mg/kg Maks 40.0/250.0)*
Arsen (As) % b/b Maks 0.1
Angka Peroksida % mg 02/gr Maks 1
Catatan
*pengamilan contoh dipabrik
III. DAFTAR PERALATAN DAN BAHAN

Nama
No. Spesifikasi Jumlah Keterangan
Alat/Komponen/Bahan
1 2 3 4 5
Alat Tes /Alat tangan
1. Pipet volume 10,20, dan 25mL @1
2. Pipet tetes 2
3. Buret 50 mL 1
4. Labu ukur 100 dan 250 mL @1
5. Gelas kimia/beaker glass 50 mL, 250 mL @1
6. Erlenmeyer 25 mL 3
7. Corong kaca 250 mL 1
8. Statip, klem, klem buret @1
9. Neraca analitik 1
10. Alat pemanas 1
Nama
No. Spesifikasi Jumlah Keterangan
Alat/Komponen/Bahan
1 2 3 4 5
11. Water bath 1
12. Gelas pengaduk 1
13. Refluks 1
14. Piknometer 10 mL 1
15. Termometer 110°C 1
Bahan
1. Minyak Goreng
2. NaOH p.a
3. Indikator phenolphtlaein p.a
(pp)
4. H2C2O4.2H2O p.a
5. Aquades
IV. INSTRUKSI KERJA

1. Pakailah alat pelindung diri (APD), sebelum melakukan tahapan praktik.
2. Buatlah tahapan uji mutu produk minyak goring.
3. Siapkan alat-alat dan bahan-bahan yang digunakan untuk uji mutu produk minyak goring.
4. Lakukan uji mutu produk minyak goreng secara fisika, yang meliputi:
a. Bau
b. Warna
c. Densitas (ρ)/ specific gravity (SG)
1) Ambil piknometer yang telah dibersihkan dan dikalibrasi, kemudian timbang.
Catat massa/beratnya.
2) Isi dengan produk minyak goreng, selanjutnya ditimbang dan catat massa/beratnya.
3) Ukur dan catat temperature aquades, dan tentukan densitasnya (menggunakan table
densitas air pada berbagai suhu).
4) Hitung densitas (ρ)/ specific gravity (SG) produk minyak goreng.
𝑚𝑎𝑠𝑠𝑎 𝑚𝑖𝑛𝑦𝑎𝑘 (𝑔)

𝜌=
𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒 𝑚𝑖𝑛𝑦𝑎𝑘 (𝑚𝐿)
𝜌𝑚𝑖𝑛𝑦𝑎𝑘
𝑆𝐺 =
𝜌𝑎𝑖𝑟
5. Lakukan uji mutu produk minyak goring secara kimia, dengan tahapan sebagai
berikut :
a. Pembuatan larutan standar NaOH ± 0,1 N
1) Buatlah prosedur kerja proses pembuatan larutan standar NaOH ± 0,1 N
2) Hitunglah massa/berat NaOH padat yang harus ditimbang untuk membuat
larutan standar NaOH ± 0,1 N.
3) Timbang secara tepat NaOH padat yang diperlukan untuk membuat larutan
standar NaOH ± 0,1 N.
4) Buatlah larutan standar NaOH ± 0,1 N
dengan :
N = normalitas larutan (grek/L)
BE = berat ekivalen
5) Lakukan standarisasi larutan NaOH ± 0,1 N dengan cara sebagai berikut :
a) Buatlah prosedur kerja proses standarisasi larutan NaOH dengan larutan
asam oksalat 0,1 N
b) Hitunglah massa/berat asam oksalat dihidrat padat (H2C2O4.2H2O) yang
harus ditimbang untuk membuat larutan asam oksalat 0,1 N.
c) Timbang secara tepat asam oksalat dihidrat padat yang diperlukan untuk
membuat larutan asam oksalat 0,1 N.
d) Ambil 10 mL larutan asam oksalat 0,1 N dengan pipet volume, masukkan
dalam labu erlenmeyer dan tambahkan 2 tetes indicator phenolphthalein (pp)
e) Titrasi dengan lartan standar NaOH sampai terjadi perubahan warna (tidak
berwarna menjadi merah muda). Catat volume larutan standar NaOH yang
diperlukan untuk titrasi.
f) Tuliskan reaksi yang terjadi antara NaOH dengan asam oksalat.
g) Hitunglah normalitas larutan standar NaOH sebenarnya.
h) Lakukan standarisasi larutan standar NaOH sebanyak 3 x
.
Nbasa x Vbasa = Nasam x Nasam
b. Lakukan Penentuan kadar asam lemak bebas (ALB)/free fatty acid (FFA) dalam
produk minyak goreng
1) Timbang dengan teliti 3 gram sample produk minyak goreng dalam labu
erlenmeyer 250 mL, tambahkan 50 mL etanol 95% netral, refluks ± 5 menit
2) Tambahkan 3 tetes indicator phenolphthalein (PP) dan titrasi dengan larutan
NaOH standar sampai terjadi perubahan warna (dari tidak berwarna menjadi
merah muda).
3) Catat volume larutan standar NaOH yang diperlukan untuk titrasi.
4) Tuliskan reaksi antara NaOH dan asam lemak dalam minyak goreng.
5) Hitung kadar asam lemak bebas (ALB)/free fatty acid (FFA) dalam produk
minyak goring dan bandingkan dengan SNI.
6) Lakukan pengulangan analisis kadar asam lemak bebas (ALB)/free fatty acid
(FFA) dalam produk minyak goreng sebanyak 3 x.
𝑁 𝑥 𝑉 𝑥 𝑀𝑟
𝐾𝑎𝑑𝑎𝑟 𝐴𝐿𝐵 𝑎𝑡𝑎𝑢 𝐹𝐹𝐴 = 𝑊 𝑥 1000 𝑥 100%
dengan :
N = normalitas larutan standar NaOH (N)
V = volume larutan standar NaOH yang digunakan (mL)
Mr = massa molekul relative asam lemak
(yang tertinggi kadarnya)
W = massa minyak (g)
1. Tangani limbah yang ada sesuai SOP untuk titrasi asam basa!
2. Bersihkan dan simpan peralatan yang sudah dipakai pada tempat yang aman!
3. Buatlah laporan praktik uji mutu produk minyak goreng yang anda lakukan!
========= SELESAI =========

Uji Mutu Produk Minyak Goreng

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Uji Mutu Produk Minyak Goreng

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Uji Mutu Produk Minyak Goreng

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

UJI MUTU MINYAK GORENG

II. KAJIAN TEORITIS

Tabel SNI 7709:2012 tentang Standar Mutu Minyak Goreng Sawit

III. DAFTAR PERALATAN DAN BAHAN

IV. INSTRUKSI KERJA

𝑚𝑎𝑠𝑠𝑎 𝑚𝑖𝑛𝑦𝑎𝑘 (𝑔)

========= SELESAI =========

Anda mungkin juga menyukai