FishtecH – Jurnal Teknologi Hasil Perikanan

ISSN: 2302-6936 (Print), (Online, http://ejournal.unsri.ac.id/index.php/fishtech)

Vol. 4, No.1: 75-85, Mei 2015

Karakteristik Fisiko-Kimia dan Mutu Sensoris Skin lotion Rumput Laut

(Eucheuma cottonii) dengan Penambahan Kolagen Ikan Komersil
Physicochemical Characteritics and Sensory Quality of Seaweed Skin lotion
(Eucheuma cottonii) with Addition of Fish Commercial Collagen
Rizky Rahmadhini Putri, Herpandi*), Rodiana Nopianti
Jurusan Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Pertanian
Universitas Sriwijaya, Indralaya, Ogan Ilir 30662 Sumatera Selatan
Telp./Fax. (0711) 580934
*)
Penulis untuk korespondensi: [email protected]

ABSTRACT
The purposes of this research were to know the physicochemical characterirics and
sensory quality of seaweed skin lotion (Eucheuma cottonii) by adding fish commercial collagen.
This research used a factorial randomized block design (RAKF). Treatments this research
were by combining of seaweed (0%, 2,5%, and 5%) and fish commercial collagen (0%, 2,5%,
and 5%). The parameters in this research were the analysis of physical, chemical, and sensory.
For sensory analysis using Friedmen test. The results of this research on pH and color
parameters have a significant effect only when the addition of collagen with different
concentrations, whereas the viscosity parameter and weight shrinkage give significant effect
with addition on of seaweed and collagen with different concentrations. For pH values 6,50-
7,41; viscocity 6000 cp – 9000 cp; whiteness 65,30%-76,77%; weight shrinkage 1,78%-5,95%;
emulsion stability 100% and sensory assessment on all the attributes was ranged between kind
of like to like by doing. The best treatment to the addition of seaweed 5% and collagen 5%
(R2K2).
Keywords: Fish commercial collagen, seaweed, skin lotion

ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisiko-kimia dan sensoris skin
lotion rumput laut (Eucheuma cottonii) dengan penambahan kolagen ikan komersil. Penelitian ini
menggunakan Rancangan Acak Kelompok Faktorial (RAKF). Tahapan dalam penelitian ini
dengan melakukan kombinasi penambahan rumput laut (0%, 2,5%, dan 5%) dengan kolagen
ikan komersial (0%, 2,5%, dan 5%). Parameter dalam penelitian ini yaitu analisis fisika, kimia,
dan sensoris. Untuk analisis sensoris menggunakan uji Friedmen. Hasil penelitian ini pada
parameter pH dan warna berpengaruh signifikan hanya saat dilakukan penambahan kolagen
dengan konsentrasi berbeda, sedangkan pada parameter viskositas dan penyusutan berat
berpengaruh signifikan saat dilakukan penambahan rumput laut dan kolagen dengan
konsentrasi berbeda. Untuk nilai pH 6,50-7,41; viskositas 6000 cp – 9000 cp; whiteness 65,30%-
76,77%; penyusutan berat 1,78%-5,95%; stabilitas emulsi 100% dan penilaian sensoris pada
seluruh atribut berkisar antara agak suka hingga suka. Perlakuan terbaik pada penambahan
rumput laut 5 % dan kolagen 5% (R2K2).
Kata kunci: Kolagen ikan komersil, rumput laut, skin lotion

PENDAHULUAN dapat membahayakan atau merusak tubuh.

Organ ini bukan berarti organ yang tidak
Kulit merupakan salah satu organ yang
dapat mengalami kerusakan, penjagaan kulit
menutupi secara keseluruhan dari tubuh
dilakukan agar organ tetap terjaga sehingga
manusia yang memiliki fungsi sebagai
dapat melindungi tubuh manusia secara
pelindung dari pengaruh-pengaruh luar yang
maksimal. Kerusakan kulit dapat disebabkan
76 Putri et al.: Karakteristik fisiko-kimia dan mutu sensori

oleh cahaya matahari atau sinar UV, suhu dan kolagen dalam formulasi kosmetik ditujukan
kelembaban yang tidak dapat diterima lagi untuk menggantikan kolagen yang rusak
oleh kulit dengan perubahan kulit seperti akibat pengaruh lingkungan maupun faktor
kekeriputan, sisik bahkan kulit menjadi usia (Draelos dan Thaman 2006). Li et al.
pecah-pecah. Salah satu penyebab dari (2005) menyatakan bahwa kolagen
kerusakan ini juga terjadi karena faktor usia, merupakan bahan baku kosmetik yang efektif
pertambahan usia menyebabkan kulit karena memiliki kemampuan adhesi sel dan
mengalami penuaan. ulit yang menua ini proliferasi sel keratinosit yang tinggi. Selain
terjadi karena semakin banyak ikatan kovalen itu jumlah kolagen yang digunakan untuk
yang terbentuk di dalam dan diantara unit pencampuran pada skin lotion didasarkan pada
tropokolagen. Hal tersebut mengakibatkan penelitian Swatschek et al. (2002) dimana
fibril kolagen rapuh dan kaku sehingga kulit penelitian menggunakan kolagen dari biota
akan tampak kering (Fisher et al. 1997). spons dengan konsentrasi 5 % pada sediaan
Kerusakan pada kulit ini dapat dicegah krim yang juga digunakan sebagai bahan krim
dengan penggunaan pelembab seperti skin pelembab.
lotion. Pengujian efek kolagen dari biota laut
Lotion merupakan salah satu bentuk terhadap kulit juga pernah dilakukan oleh
emulsi, didefinisikan sebagai campuran dari Swatschek et al. (2002) dan menunjukkan
dua cairan yang tidak saling bercampur, yang bahwa ekstrak kolagen dari biota laut dapat
distabilkan dengan sistem emulsi dan jika meningkatkan kelembaban kulit. Kolagen
ditempatkan pada suhu ruang, berbentuk cair juga berpotensi memiliki manfaat apabila
yang dapat dituangkan (Rieger 1994). Skin diaplikasikan pada kulit. Akan tetapi belum
lotion itu sendiri merupakan salah satu ada penelitian tentang penambahan kolagen
kosmetik yang hampir semua orang pada skin lotion rumput laut, sehingga perlu
membutuhkan dengan fungsi sebagai penelitian untuk menentukan konsentrasi
pelembab kulit. Kosmetika ini terdiri dari air, kolagen yang optimal pada skin lotion rumput
pelembab, pelembut, pengental, pengawet, laut ini. Dengan manfaat yang dihasilkan oleh
dan pewangi (Mitsui 1997). Berbagai jenis rumput laut dan kolagen memungkinkan
produk kosmetika digunakan untuk dapat menjadi produk skin lotion yang lebih
perawatan agar dapat tampil lebih menarik. bernilai. Selain itu, tuntutan manusia akan
Kosmetika merupakan campuran bahan yang produk yang berasal dari kolagen mendasari
dikenakan pada kulit manusia untuk penelitian ini.
membersihkan, memelihara, menambah daya Tujuan dari penelitian ini, yaitu
tarik, serta mengubah rupa menentukan pengaruh perbedaan konsentrasi
(Wasitaatmadja 1997). rumput laut, kolagen dan interaksi keduanya
Penggunaan rumput laut dan kolagen terhadap sifat fisiko-kimia serta mutu
pada skin lotion ini merupakan salah satu sensoris dari skin lotion rumput laut kolagen
inovasi produk agar produk lebih aman dan yang dihasilkan dan menentukan aktivitas
memiliki sifat lebih stabil karena rumput laut antioksidan yang terdapat pada produk skin
memiliki kandungan alginat dan/atau lotion rumput laut kolagen.
karagenan. Alginat digunakan secara luas
dalam industri sebagai bahan pengental,
BAHAN DAN METODE
pensuspensi, penstabil, pembentuk film,
pembentuk gel, disintegrating agent, dan Waktu dan Tempat
pengemulsi (Anggadiredja et al. 2006). Penelitian dilakukan di Laboratorium
Kolagen digunakan dalam bidang Pengolahan Hasil Perikanan Program studi
kosmetik sebagai bahan aktif pada produk Teknologi Hasil Perikanan dan Laboratorium
perawatan kulit dengan fungsi untuk Biokimia Progman Studi Teknologi Hasil
meningkatkan kelembaban kulit, mencegah Pertanian, Universitas Sriwijaya, Indralaya.
keriput, menjaga kulit dari pengaruh buruk Penelitian dilakukan pada bulan Oktober
radiasi, dan menjaga elastisitas. Penambahan sampai dengan bulan Desember 2014.

Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, Vol. 4 No. 1 Tahun 2015

 Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, Vol. 4 No. 1 Tahun 2015 77

Bahan dan Alat

Bahan utama dalam pembuatan skin
lotion yaitu rumput laut Eucheuma cottonii yang
berasal dari pasar KM 5 Palembang, kolagen
ikan komersil yang berasal dari Institut
Pertanian Bogor (IPB), bahan penyusun skin
lotion (asam stearat, setil alkohol, parafin,
gliserin, triethanolamin (TEA), dan
pengharum) serta aquades.
Alat yang digunakan yaitu batang
pengaduk, beker glass, hotplate, autoclave,
blander dan termometer sedangkan untuk
alat dalam pengujian digunakan pH meter,
oven, refrigator, furnise, viskositas, color reader
dan spektrofotometr.

Metode Penelitian
Penelitian ini menggunakan Rancangan
Acak Kelompok Faktorial (RAKF) terdiri
dari dua faktor, faktor A yaitu rumput laut
yang terdiri dari 3 taraf (0%, 2,5%, dan5%)
dan faktor B yaitu kolagen ikan komersil yang
terdiri dari 3 taraf (0%, 2,5%, dan 5%) Gambar 1. Diagram alir proses pembuatan
dengan 2 kali ulangan. Untuk formulasi skin skin lotion
lotion dapat dilihat pada Tabel 1.
Parameter Pengamatan
Tabel 1. Formulasi bahan Parameter yang diamati dalam skin
No Jenis Bahan Perlakuan lotion ini meliputi analisis kimia, fisika dan
1. Bubur rumput laut (0%, 2,5%, 5%) sensoris. Adapun parameternya yaitu
2. Asam stearat 3,5% pengujian pH, viskositas, derajat putih
3. Setil alkohol 1,5%
(whiteness), penyusutan berat, stabilitas emulsi,
4. Parafin cair 3%
5. Gliserin 3% uji aktivitas antioksidan dengan menggunakan
TEA metode DPPH, dan uji sensoris (bau, warna,
6. 1%
(Triethanolamin) kehomogenan, konsistensi, kepadatan,
7. Pewangi 0,5% penyebaran, daya serap, kesan lengket, dan
8. Kolagen (0%, 2,5%, 5 %)
kesan lembut).
9. Air Hingga 100

Analisa Data
Cara kerja
Analisis data dilakukan dengan
Cara kerja pembuatan skin lotion pada
menggunakan analisis ragam (anova) untuk
penelitian ini menggunakan modifikasi dari
mengetahui pengaruh perlakuan, apabila
Balai Besar Pengujian dan Penerapan Hasil
perlakuan berpengaruh nyata, maka
Perikanan (Gambar 1).
dilanjutkan menggunakan uji Beda Nyata
a. Pembuatan bubur rumput laut
Jujur (BNJ). Pada pengujian sensoris, data
b. Proses sterilisasi alat dan bahan
dianalisis menggunakan uji Friedmen dan
c. Pembuatan skin lotion
apabila perlakuan berpengaruh nyata maka
Prinsip pembuatan skin lotion adalah
dilanjutkan dengan uji peringkat bertanda
proses pencampuran bahan yang disertakan
Wilcoxon.
dengan pengadukan dan proses pemanasan
yang sempurna dengan penggunaan suhu
yang telah ditentukan.

Putri et al.: Karakteristik fisiko-kimia dan mutu sensori

78 Putri et al.: Karakteristik fisiko-kimia dan mutu sensori

HASIL DAN PEMBAHASAN

Karakteristik Fisiko-Kimia Skin lotion
Derajat keasaman (pH)
Untuk hasil pengamatan pH pada
penelitian skin lotion ini dapat dilihat pada
Gambar 2.

Gambar 3. Nilai viskositas pada skin lotion.

Hasil rerata viskositas pada skin lotion

berkisar antara 6000 cp sampai 9000 cp.
Dimana viskositas terendah yaitu pada
perlakuan penambahan rumput laut 0%
dengan kolagen 0% (R0K0) sebesar 6000 cp
dan viskositas tertinggi yaitu pada perlakuan
penambahan rumput laut 5% dengan kolagen
Gambar 2. Nilai pH pada skin lotion. 5% (R2K2) sebesar 9000 cp. Untuk viskositas
Hasil rerata nilai pH pada skin lotion yang terbaik pada perlakuan R2K2.
berkisar antara 6,50 sampai 7,41. pH Hasil analisis keragaman (anova)
terendah pada perlakuan penambahan menunjukkan bahwa perlakuan penambahan
rumput laut 5% dengan kolagen 5% (R2K2) rumput laut dan kolagen dengan konsentrasi
sebesar 6,50 dan pH tertinggi pada perlakuan berbeda berpengaruh nyata (P<0,05)
penambahan rumput laut 0% dengan kolagen sedangkan untuk interaksi keduanya
0% (R0K0) sebesar 7,41. berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap
Hasil analisis keragaman (anova) viskositas skin lotion. Analisis uji lanjut BNJ
menunjukkan bahwa perlakuan penambahan pada Tabel 3.
kolagen berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap
pH skin lotion. Sedangkan untuk perlakuan Tabel 3. Pengaruh konsentrasi rumput laut
penambahan rumput laut dengan konsentrasi terhadap viskositas skin lotion
berbeda dan interaksi keduanya berpengaruh Rerata nilai BNJ 0,05 =
Rumput Laut
viskositas 241,35
tidak nyata (p>0,05) terhadap pH skin lotion R0 6083,33 a
yang dihasilkan. Analisis BNJ pada Tabel 2. R1 6750 b
R2 8166,67 c
Tabel 2. Uji lanjut BNJ pengaruh kolagen
terhadap pH pada skin lotion. Dari penambahan rumput laut dengan
Kolagen Rerata nilai pH BNJ 0.05 = 0,20 konsentrasi berbeda yaitu R0 (0%), R1
K2 6,58 a (2,5%), dan R2 (5%) ketiganya saling
K1 7,14 b
K0 7,35 c
berpengaruh nyata. Untuk analisis uji lanjut
BNJ terhadap pengaruh kolagen terhadap
Berdasarkan Tabel 2 didapatkan bahwa viskositas dapat dilihat pada Tabel 4.
perlakuan penambahan K0 (kolagen 0%) dan
perlakuan penambahan K1 (kolagen 2,5%) Tabel 4. Pengaruh konsentrasi kolagen terhadap
berpengaruh nyata terhadap perlakuan viskositas skin lotion.
penambahan K2 (kolagen 5%) terlihat dari Rerata nilai BNJ 0,05 =
Kolagen
perbedaan huruf dari uji BNJ. Begitu juga viskositas 241,35
K0 6666,67 a
untuk perlakuan penambahan K0 terhadap K1 6916,67 b
K1 berpengaruh nyata. K2 7416,67 c

Viskositas Pada penambahan kolagen dengan

Pada penelitian ini nilai rerata viskositas konsentrasi yang berbeda yaitu 0% (K0),
dapat dilihat pada Gambar 3.

Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, Vol. 4 No. 1 Tahun 2015

 Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, Vol. 4 No. 1 Tahun 2015 79

2,5% (K1) dan 5% (K2) ketiganya saling nyata terhadap K1 dan K0 pada warna yang
berpengaruh nyata. dihasilkan. Begitu juga untuk penambahan
kolagen dengan konsentrasi 2,5% (K1)
Warna terhadap penambahan kolagen dengan
Pada penelitian ini nilai rerata whiteness konsentrasi 0% (K0) berpengaruh nyata.
dapat dilihat pada Gambar 4.
Penyusutan berat
Nilai dari penyusutan berat yang pada
skin lotion dapat dilihat pada Gambar 5.

Gambar 4. Nilai derajat putih pada skin lotion.

Nilai tertinggi pada % whiteness yaitu Gambar 5. Penyusutan berat pada skin lotion.
pada perlakukan penambahan rumput laut
0% dengan kolagen 0% (R0K0) sebesar Dari Gambar 5 terlihat bahwa dengan
76,77% dan nilai terendah pada perlakuan pencampuran bahan lain seperti rumput laut
penambahan rumput laut 5% dengan kolagen dan kolagen dapat menurunkan persentase
5% (R2K2) sebesar 65,30%. Untuk nilai penyusutan berat pada skin lotion. Untuk nilai
derajat putih yang mendekati perlakuan terendah yang mengalami penyusutan berat
kontrol (R0K0) yaitu pada perlakuan yaitu sebesar 1,78% pada perlakuan
penambahan rumput laut 2,5% dengan penambahan rumput laut 5% dengan kolagen
kolagen 0% (R1K0) sebesar 74,95. 5% (R2K2). Sedangkan untuk nilai tertinggi
Hasil analisis keragaman (anova) yang mengalami penyusutan berat yaitu
menunjukkan bahwa perlakuan penambahan sebesar 5,95% pada perlakuan penambahan
kolagen dengan konsentrasi berbeda rumput laut 0% dengan kolagen 0% (R0K0).
berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap warna Sehingga dapat disimpulkan bahwa perlakuan
skin lotion. Sedangkan perlakuan penambahan terbaik pada penyusutan berat ini yaitu R2K2
rumput laut dan interaksi keduanya karena pada perlakuan ini hanya sedikit berat
berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap skin lotion yang hilang saat pengujian.
warna skin lotion yang dihasilkan. Analisis uji Hasil analisis keragaman (anova)
lanjut BNJ terhadap konsentrasi kolagen yang menunjukkan bahwa perlakuan penambahan
berbeda dapat dilihat pada Tabel 5. rumput laut dan kolagen dengan konsentrasi
berbeda berpengaruh nyata (P<0,05)
Tabel 5. Pengaruh konsentrasi kolagen terhadap sedangkan interaksi keduanya berpengaruh
warna skin lotion. tidak nyata (P>0,05) terhadap penyusutan
Rerata nilai BNJ 0.05 = berat skin lotion yang dihasilkan. Analisis uji
Kolagen
warna 1,77
lanjut BNJ terhadap konsentrasi rumput laut
K2 69,37 a
K1 72,93 b yang berbeda dapat dilihat pada Tabel 6.
K0 75,22 c
Tabel 6. Pengaruh konsentrasi rumput laut
Pada penambahan kolagen dengan terhadap penyusutan berat skin lotion.
konsentrasi yang berbeda yaitu 0% (K0), BNJ 0,05 =
Rumput Laut Rerata nilai
0,28
2,5% (K1) dan 5% (K2) didapatkan pengaruh R2 2,65 a
dari tiap perlakuannya. Penambahan kolagen R1 4,33 b
dengan konsentrasi 5% (K2) berpengaruh R0 5,11 c

Putri et al.: Karakteristik fisiko-kimia dan mutu sensori

80 Putri et al.: Karakteristik fisiko-kimia dan mutu sensori

Penambahan rumput laut dengan konsentrasi rumput laut 2,5% dan

konsentrasi 5% (R2) berpengaruh nyata konsentrasi kolagen 5% (R1K2) dengan
terhadap R1 dan R0 pada penyusutan berat jumlah sebanyak 17,5% menilai amis, 27,5%
yang dihasilkan. Begitu juga untuk menilai netral, 55% menilai harum, dan 0%
penambahan rumput laut dengan konsentrasi menilai sangat harum. Untuk persentase
2,5% (R1) terhadap penambahan rumput laut pemilihan aroma tertinggi pada perlakuan
dengan konsentrasi 0% (R0) berpengaruh penambahan konsentrasi rumput laut 0%
nyata. Untuk BNJ nilai pengaruh konsentrasi dengan kolagen 0% (R0K0) dengan jumlah
kolagen dapat dilihat pada Tabel 7. sebanyak 2,5% menilai amis, 27,5% menilai
netral, 65% menilai harum, dan 5% menilai
Tabel 7. Pengaruh konsentrasi kolagen terhadap sangat harum. Perlakuan terbaik yang
penyusutan berat skin lotion. mendekati nilai kontrol (R0K0) yaitu pada
Kolagen Rerata nilai
BNJ 0,05 = perlakuan penambahan konsentrasi rumput
0,28 laut 2,5% dengan kolagen 0% (R1K0) yaitu
K2 3,50 a
K1 3,84 b
dengan nilai 6,40.
K0 4,75 c

Penambahan kolagen dengan

konsentrasi 5% (K2) berpengaruh nyata
terhadap K1 dan K0 pada penyusutan berat
skin lotion. Pada penambahan kolagen dengan
konsentrasi 2,5% (K1) terhadap kolagen 5%
juga berpengaruh nyata terhadap penyusutan
berat skin lotion.

Stabilitas emulsi
Gambar 6. Nilai rerata kesukaan bau.
Pengamatan dilakukan pada seluruh
skin lotion setelah dibuat dan didapatkan nilai
Berdasarkan uji Friedmen menunjukan
stabilitas emulsi pada skin lotion memiliki nilai
bahwa perlakuan berpengaruh nyata (P<0,05)
100%. Tingginya stabilitas emulsi pada skin
terhadap perbedaan bau pada tiap perlakun.
lotion yang mencapai angka 100% ini diduga
Hasil lanjut peringkat bertanda Wilcoxon
karena pengamatan langsung dilakukan
yaitu pada penambahan rumput laut dengan
setelah pembuatan skin lotion. Stabilitas emulsi
konsentrasi 0% (R0), 2,5% (R1) dan 5% (R2)
ini juga dipengaruhi kolagen yang terdapat
tidak memiliki banyak perbedaan terhadap
pada skin lotion, dimana kolagen ini memiliki
keseluruhan perlakuan skin lotion. Untuk
fungsi mekanik untuk menjaga stabilitas,
penambahan kolagen dengan konsentrasi
kekuatan, dan ketangguhan dari jaringan
2,5% juga tidak memiliki banyak perbedaan
(Fratzl 2008).
namun saat penambahan kolagen dengan
konsentrasi 5% memiliki banyak perbedaan
Karakteristik Sensori Skin Lotion
terhadap keseluruhan perlakuan.
Bau
Hasil pengujian sensoris terhadap
Warna
parameter bau dapat dilihat pada Gambar 6.
Hasil uji kesukaan terhadap warna
Dari Gambar 6 dapat dilihat bahwa nilai
dapat dilihat pada Gambar 7. Gambar 7
rerata kesukaan yang didapat memiliki nilai
memperlihatkan nilai rerata kesukaan berkisar
antara 5,75 (rumput laut 2,5% dengan
6,02 (rumput laut 2,5% dengan kolagen 5%)
kolagen 5%) hingga 6,5 (rumput laut 0%
hingga 6,85 (rumput laut 0% dengan kolagen
dengan kolagen 0%) yang berarti panelis
0%) yang berarti memiliki nilai agak suka
memberikan nilai normal sampai agak suka.
mendekati nilai suka. Perlakuan terbaik yang
Dari 20 panelis, persentase pemilihan aroma
mendekati penilaian kontrol (R0K0) yaitu
terendah yaitu pada perlakuan penambahan
pada perlakuan penambahan konsentrasi

Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, Vol. 4 No. 1 Tahun 2015

 Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, Vol. 4 No. 1 Tahun 2015 81

rumput laut 5% dan kolagen 0% (R2K0) terhadap perbedaan kehomogenan pada tiap
dengan nilai 6,80. perlakun. Hasil lanjut peringkat bertanda
Berdasarkan uji Friedmen menunjukan Wilcoxon yaitu pada penambahan rumput
bahwa perlakuan berpengaruh nyata (P<0,05) laut dengan konsentrasi 0% (R0) dan 2,5%
terhadap perbedaan warna tiap perlakun. (R1) tidak memiliki perbedaan kesukaan
Hasil lanjut peringkat bertanda Wilcoxon kehomogenan terhadap keseluruhan
yaitu pada penambahan rumput laut dengan perlakuan skin lotion. Pada penambahan
konsentrasi 0% (R0) dan 2,5% (R1) tidak rumput laut dengan konsentrasi 5% (R2)
memiliki banyak perbedaan terhadap memiliki banyak perbedaan terhadap
keseluruhan. Begitu juga penambahan perlakuan lainnya. Begitu juga saat
kolagen dengan konsentrasi 2,5% (K1) dan penambahan kolagen dengan konsentrasi 0%
5% (K2) juga tidak memiliki banyak (K0), 2,5% (K1), dan 5% (K2) berinteraksi
perbedaan penilaian warna. Perlakuan dengan rumput laut dengan konsentrasi 5%
penambahan rumput laut 5% dengan kolagen (R2) menimbulkan peningkatan jumlah
0% (R2K0) dan penambahan rumput laut 5% perbedaan terhadap perlakuan lainnya
dengan kolagen 5% (R2K2) memiliki banyak Namun pada interaksi kolagen dengan
perbedaan yang terhadap perlakuan lainnya. konsentrasi 0% (K0), 2,5% (K1) dan 5%
(K2) terhadap rumput laut dengan
konsentrasi 0% (R0) dan 2,5% (R1) tidak
memiliki perbedaan terhadap keseluruhan
perlakuan skin lotion.

Gambar 7. Nilai rerata kesukaan warna.

Kehomogenan
Untuk nilai atribut kehomogenan dapat
dilihat pada Gambar 8. Gambar 8 Gambar 7. Nilai rerata kesukaan
memperlihatkan bahwa rerata kesukaan yang kehomogenan.
didapat memiliki nilai antara 7,12 (rumput
laut 2,5% dengan kolagen 0%) hingga 7,65 Konsistensi
(rumput laut 5% dengan kolagen 5%) yang Untuk nilai rerata kesukaan terhadap
merupakan penilaian suka mendekati agak atribut konsistensi dilihat pada Gambar 9.
suka. Dari dari 20 panelis didapatkan Dari Gambar 9 dapat dilihat bahwa rerata
persentase pemilihan kehomogenan terendah kesukaan terhadap atribut konsistensi antara
yaitu perlakuan penambahan konsentrasi 6,97 (rumput laut 0% dengan kolagen 2,5%
rumput laut 2,5% dan konsentrasi kolagen dan rumput laut 0% dengan kolagen 5%)
0% (R1K0) dengan jumlah 0% menilai tidak hingga 7,25 (rumput laut 5% dengan kolagen
homogen, 17,5% menilai kurang homogen 0%) yang merupakan penilaian agak suka
dan 85,5% menilai homogen. Untuk hingga suka. Dari 20 panelis didapatkan
persentase pemilihan kehomogenan tertinggi persentase pemilihan konsistensi terendah
pada perlakuan penambahan konsentrasi yaitu penambahan konsentrasi rumput laut
rumput laut 5% dengan kolagen 5% (R2K2) 0% dan kolagen 2,5% (R0K1) dan juga pada
dengan jumlah sebanyak 0% menilai tidak perlakuan penambahan konsentrasi rumput
homogen, 17,5% menilai kurang homogen laut 0% dan kolagen 5% (R0K2) dengan
dan 85,5% homogen. jumlah sebanyak 22,5% memilih tidak
Berdasarkan uji Friedmen menunjukan konsisten dan 77,5% memilih konsisten.
bahwa perlakuan berpengaruh nyata (P<0,05) Persentase pemilihan konsistensi tertinggi

Putri et al.: Karakteristik fisiko-kimia dan mutu sensori

82 Putri et al.: Karakteristik fisiko-kimia dan mutu sensori

pada penambahan konsentrasi rumput laut

5% dengan kolagen 0% (R2K0) dengan
jumlah sebanyak 12,5% menilai tidak
konsistensi dan 87,5% menilai konsisten.

Gambar 10. Nilai rerata kesukaan kepadatan.

Kemudahan menyebar
Nilai rerata kesukaan terhadap atribut
kemudahan menyebar pada Gambar 11. Dari
Gambar 9. Nilai rerata kesukaan konsistensi. Gambar 11 dpaat dilihat bahwa nilai rerata
kesukaan antara 7 (rumput laut 0% dengan
Berdasarkan uji Friedmen menunjukan kolagen 5%) hingga 7,47 (rumput laut 5%
bahwa perlakuan berpengaruh tidak nyata dengan kolagen 5%) yang berarti panelis
(P>0,05). Dengan kesimpulan tidak terhadap memberikan nilai suka pada semua perlakuan.
perbedaan konsistensi pada tiap perlakuan Dari 20 panelis didapatkan persentase
sehingga tidak perlu dilakukan uji lanjut. pemilihan kemudahan menyebar terendah
yaitu perlakuan penambahan konsentrasi
Kepadatan rumput laut 0% dan kolagen 5% (R0K2)
Dapat dilihat pada Gambar 10 ini dengan jumlah sebanyak 80% memilih
untuk nilai rerata kesukaan dengan atribut mudah menyebar dan 20% memilih sulit
kepadatan. Dari Gambar 10 dapat dilihat menyebar. Untuk persentase pemilihan
bahwa rerata kesukaan antara 7,07 (rumput kemudahan menyebar tertinggi yaitu
laut 0% dengan kolagen 5%) hingga 7,45 perlakuan penambahan konsentrasi rumput
(rumput laut 5% dengan kolagen 5%) yang laut 5% dan kolagen 5% (R2K2) dengan
berarti suka. Dari 20 panelis didapatkan jumlah sebanyak 87,5% memilih mudah
persentase pemilihan kepadatan terendah menyebar dan 12,5% memilih sulit menyebar.
yaitu perlakuan penambahan konsentrasi
rumput laut 0% dan kolagen 5% (R0K2)
dengan jumlah sebanyak 17,5% memilih
kurang padat, 75% memilih padat, dan 7,5%
memilih sangat padat. Untuk persentase
pemilihan kepadatan tertinggi pada perlakuan
penambahan konsentrasi rumput laut 5% dan
kolagen 5% (R2K2) dengan jumlah sebanyak
5% memilih kurang padat, 77,5% memilih
padat, dan 17,5% memilih sangat padat.
Kepadatan yang tinggi ini juga dipengaruhi
Gambar 11. Nilai rerata kesukaan kemudahan
oleh nilai viskositas yang tinggi. Suatu produk
menyebar.
memiliki viskositas yang tinggi membuat
partikel-partikel didalamnya sulit bergerak
Berdasarkan uji Friedmen menunjukan
yang menyebabkan produk semakin padat.
bahwa perlakuan berpengaruh nyata (P<0,05)
Berdasarkan uji Friedmen menunjukan
terhadap perbedaan kemudahan menyebar
bahwa perlakuan berpengaruh tidak nyata
pada tiap perlakun. Hasil lanjut peringkat
(P>0,05). Dengan kesimpulan tidak terhadap
bertanda Wilcoxon yaitu pada penambahan
perbedaan kepadatan pada tiap perlakuan
rumput laut dengan konsentrasi 0% (R0) saat
sehingga tidak perlu dilakukan uji lanjut.
berinteraksi dengan kolagen 0% (K0), 2,5%

Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, Vol. 4 No. 1 Tahun 2015

 Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, Vol. 4 No. 1 Tahun 2015 83

(K1), dan 5% (K2) tidak memiliki perbedaan Berdasarkan uji Friedmen menunjukan
terhadap keseluruhan perlakuan skin lotion. bahwa perlakuan berpengaruh tidak nyata
Begitu juga penambahan rumput laut 2,5% (P>0,05). Dengan kesimpulan tidak terhadap
(R1) tidak memiliki banyak perbedaan, hanya perbedaan daya serap pada tiap perlakuan
pada penambahan R1 dan kolagen 0% (K0) sehingga tidak perlu dilakukan uji lanjut.
yang memiliki perbedaan. Saat penambahan
rumput laut dengan konsentrasi 5% (R2) Kesan lengket
dengan interaksi berbagai konsentrasi kolagen Hasil dari pengujian sensoris kesan
memiliki banyak perbedaan penilaian lengket didapatkan nilai rerata kesukaan yang
kemudahan menyerap yang dihasilkan skin terdapat pada Gambar 13. Dari Gambar 13
lotion terhadap keseluruhan perlakuan skin dapat dilihat bahwa nilai rerata kesukaan
lotion. Untuk perlakuan yang memiliki banyak antara 7,02 (rumput laut 0% dengan kolagen
perbedaan yaitu pada skin lotion dengan 2,5%) hingga 7,62 (rumput laut 5% dengan
penambahan rumput laut 5 % (R2) dengan kolagen 5%) yang berarti penilaiannya suka.
kolagen 5% (K2) yang berarti perlakuan ini Dari 20 panelis didapatkan persentase
memiliki nilai kesukaan paling tinggi. pemilihan kesan lengket terendah yaitu
perlakuan penambahan konsentrasi rumput
Daya serap laut 0% dan kolagen 2,5% (R0K1) dengan
Hasil nilai rerata kesukaan dari jumlah sebanyak 22,5% memilih lengket dan
pengujian dapat dilihat pada Gambar 12. Dari 77,5% memilih tidak lengket. Untuk
Gambar 12 dapat dilihat bahwa nilai rerata persentase pemilihan kesan lengket tertinggi
kesukaan antara 7,12 (rumput laut 0% dengan pada perlakuan penambahan konsentrasi
kolagen 2,5% dan (rumput laut 2,5% dengan rumput laut 5% dan kolagen 5% (R2K2
kolagen 0%) hingga 7,5 (rumput laut 5% dengan jumlah sebanyak 15% memilih
dengan kolagen 5%) yang berarti penilaiannya lengket dan 85% memilih tidak lengket.
suka. Dari 20 panelis didapatkan persentase
pemilihan daya serap terendah yaitu
perlakuan penambahan konsentrasi rumput
laut 0% dan kolagen 2,5% (R0K1) dengan
jumlah sebanyak 77,5% memilih mudah
menyerap dan 22,5% memilih sulit menyerap
dan juga penambahan konsentrasi rumput
laut 2,5% dan kolagen 0% (R1K0) dengan
jumlah sebanyak 72,5% memilih mudah
menyerap dan 27,5%. Untuk persentase
pemilihan daya serap tertinggi pada perlakuan Gambar 13. Nilai rerata kesukaan kesan
penambahan konsentrasi rumput laut 5% dan lengket.
kolagen 5% (R2K2) memiliki dengan jumlah
sebanyak 85% memilih mudah menyerap dan Berdasarkan uji Friedmen menunjukan
15% memilih sulit menyerap. bahwa perlakuan berpengaruh nyata (P<0,05)
terhadap perbedaan kesan lengket pada tiap
perlakun. Hasil lanjut peringkat bertanda
Wilcoxon yaitu pada penambahan rumput
laut dengan konsentrasi 0 % (R0), dan 2,5%
(R1) yang berinteraksi dengan kolagen 0%
(K0), kolagen 2,5% (K1), dan kolagen 5%
(K2) tidak memiliki perbedaan terhadap
keseluruhan perlakuan skin lotion. Saat
penambahan rumput laut dengan konsentrasi
5% (R2) yang berinteraksi dengan kolagen
Gambar 12. Nilai rerata kesukaan daya serap. 2,5% (K1) dan kolagen 5% (K2) memiliki

Putri et al.: Karakteristik fisiko-kimia dan mutu sensori

84 Putri et al.: Karakteristik fisiko-kimia dan mutu sensori

banyak perbedaan penilaian kesan lengket Untuk pengujian BNJ terhadap

yang dihasilkan skin lotion terhadap pengaruh konsentrasi rumput laut yang
keseluruhan perlakuan skin lotion sedangkat berbeda, penambahan rumput laut dengan
saat berinteraksi dengan kolagen 0% (K0) konsentrasi 2,5% (R1) berpengaruh nyata
tidak berbeda. Perlakuan terbaik yaitu pada terhadap perlakuan dengan konsentrasi
R2K2 yang memiliki banyak perbedaan. rumput laut 0% (R0) dan 5% (R2). Namun
untuk penambahan rumput laut 5% (R2)
Kesan lembut berpengaruh tidak nyata terhadap
Kesan lembut ini dipengaruhi oleh penambahan rumput laut 0% (R0).
penyusutan berat pada skin lotion yang ada, Sedangkan pengaruh kolagen pada uji BNJ
yang berarti skin lotion itu tetap mempertahan dapat dilihat pada Tabel 9.
penguapan air yang terkandung di dalam skin
lotionnya. Kesan lembut ini dipengaruhi oleh Tabel 9. Pengaruh konsentrasi kolagen terhadap
kandungan kolagen yang terdapat pada skin antioksidan skin lotion.
lotion. Kolagen Rerata
BNJ 0,05 =
Secchi (2008) menyatakan bahwa 0,16
K2 45,29 a
kolagen memiliki kemampuan untuk K0 47,50 b
membentuk lapisan koloid yang terus K1 48,52 c
menerus pada permukaan kulit sehingga
memberikan efek halus dan lembut. Untuk Untuk pengujian BNJ terhadap
skin lotion yang paling banyak dipilih panelis pengaruh kolagen, konsentrasi kolagen 2,5%
dalam atribut kesan lembut yaitu pada (K1) memiliki pengaruh nyata terhadap
perrlakuan dengan penambahan konsentrasi kolagen 0% (K0) dan 5% (K2). Dengan
rumput laut 5% dan kolagen 5% (R2K2) kesimpulan bahwa pada penambahan
yaitu 95% panelis memilih lembut dan 5% konsentrasi kolagen sebesar 2,5% (K1) nilai
memilih tidak lembut. Sedangkan untuk antioksidan yang dihasilkan mengalami
penilaian yang paling sedikit pada perlakuan peningkatan namun saat kolagen
dengan penambahan konsentrasi rumput laut ditambahkan dengan konsentrasi yang lebih
0% dan kolagen 0% (R0K0) yaitu 80% tinggi sebesar 5% (R2) nilai antioksidan
memilih lembut dan 20% memilih tidak mengalami penurunan. Untuk nilai BNJ
lembut. dapat dilihat pada Tabel 11.
Aktivitas antioksidan pada skin lotion
Tabel 11. Pengaruh interaksi rumput laut dan
Hasil pengamatan antioksidan pada kolagen terhadap antioksidan
penelitian ini dapat dilihat pada Gambar 14.
Perlakuan Rerata BNJ 0,05= 0,63
Nilai penghambatan tertinggi sebesar 51,06 R2K2 44,25 a
% inhibisi pada perlakuan R2K0 dan nilai R1K2 45,24 b
penghambatan terendah sebesar 44,25% R0K0 45,63 b
inhibisi pada perlakuan R2K2. Hasil analisis R1K0 45,81 b
keragaman (anova) menunjukkan bahwa R0K2 46,38 b
R2K1 47,21 c
perlakuan penambahan rumput laut dan R1K1 47,50 c
kolagen dengan konsentrasi berbeda serta R0K1 50,85 d
interaksi keduanya berpengaruh nyata R2K0 51,06 d
(P<0,05) terhadap antioksidan skin lotion.
Analisis uji lanjut BNJ dapat dilihat pada Untuk pengujian BNJ terhadap
pengaruh interaksi rumput laut dan kolagen,
Tabel 8. Pengaruh konsentrasi rumput laut terlihat bahwa interaksi konsentrasi rumput
terhadap antioksidan skin lotion laut 5% dengan kolagen 5% (R2)
Rumput Laut Rerata BNJ 0,05= 0,16 berpengaruh nyata terhadap perlakuan
R1 46,18 a lainnya.
R2 47,51 b
R0 47,62 b

Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, Vol. 4 No. 1 Tahun 2015

 Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, Vol. 4 No. 1 Tahun 2015 85

KESIMPULAN Pathophysiology of premature skin

aging induced by ultraviolet light. The
Skin lotion terbaik pada perlakuan R2K2
New England Journal Of Medicine 337
yang merupakan skin lotion dengan
(20):1419-1428.
penambahan rumput laut sebesar 5% dan
Fratzl P. 2008. Collagen. Structure and Mechanics.
kolagen ikan sebesar 5%. Untuk hasil kimia-
Germany: Springer Science Business
fisiko yang didapat yaitu pH 6,5, viskositas
Media, LLC.
pada skin lotion ini juga merupakan skin lotion
Li GY, Fukunaga S, Takenouchi K,
yang memiliki viskositas paling tinggi yaitu
Nakamura F. 2005. Comparative study
9000cp, untuk warna memang perlakuan ini
of the physiological properties of
memiliki nilai whiteness yang rendah yaitu
collagen, gelatin and collagen
65,30%. Penyusutan berat yaitu sebesar
hydrolysate as cosmetic materials. Int J
1,78% pada perlakuan R2K2 yang berarti
Cosmetic Sci 27:101-106.
perlakuan R2K2 ini dapat mempertahankan
Mitsui. 1997. New Cosmetic Science. New York:
penguapan air pada skin lotion, dan untuk
Elsevier.
stabilitas emulsinya mencapai 100% dan
Rieger MM. 1994. Emulsi dalam Siti Suyatmi.,
aktivitas antioksidannya yaitu 44,25% inhibisi.
penerjemah Lachman L., Lieberman
Penambahan rumput laut dan kolagen
HA. dan Kanig JL, editor. Teori dan
ikan juga berpengaruh terhadap karakteristik
Praktek Farmasi Industri II. Edisi Ketiga.
sensori (bau, warna, kehomogenan,
UI Press. Terjemah dari : The Theory and
konsistensi, kepadatan, penyebaran, daya
Practise of Industrial Pharmacy. Jakarta.
serap, kesan lengket, dan kesan lembut)).
Secchi G. 2008. Role of protein in cosmetics.
Clin in Dermatol 26:321-325.
DAFTAR PUSTAKA Swatschek D, Schatton W, Kellermann J,
Muller WEG, Kreuter J. 2002. Marine
Anggadireja JT, Zatnika A, Purwoto H, sponge collagen. Isolation,
Istini S. 2006. Rumput Laut. Jakarta: characterization and effect on the skin
Penebar Swadaya. parameyters surface-pH, moisture and
Draelos ZD, Lauren AT (2006). Cosmetic sebum. Europen Journal of Pharmaceutics
Formulation of Skin Care Product. New York: and Biopharmaceutics 53:107-113.
Taylor and Francis Group. Hal. 11. Wasitaatmadja SM. 1997. Penuntun Ilmu
Fisher GJ, Wang Z, Datta SC, Varani J, Kosmetik Medik. UI Press. Jakarta.
Kang S. and Voorhees JJ. 1997.

Putri et al.: Karakteristik fisiko-kimia dan mutu sensori