Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • 200 tayangan

    Definisi Aflatoksin

    Diunggah oleh

    anxxxana
    Dokumen ini membahas definisi aflatoksin sebagai jenis mikotoksin yang dihasilkan oleh jamur Aspergillus dan memiliki sifat karsinogen. Aflatoksin ditemukan dalam berbagai komoditas pangan seperti kacang-kacangan dan dapat menyebabkan kanker hati. Dokumen ini juga menjelaskan sifat kimia aflatoksin dan bukti hubungannya dengan peningkatan risiko kanker hati berdasarkan studi epidemiologi.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Definisi Aflatoksin

    Diunggah oleh

    anxxxana
    200 tayangan2 halaman
    Dokumen ini membahas definisi aflatoksin sebagai jenis mikotoksin yang dihasilkan oleh jamur Aspergillus dan memiliki sifat karsinogen. Aflatoksin ditemukan dalam berbagai komoditas pangan seperti kacang-kacangan dan dapat menyebabkan kanker hati. Dokumen ini juga menjelaskan sifat kimia aflatoksin dan bukti hubungannya dengan peningkatan risiko kanker hati berdasarkan studi epidemiologi.

    Deskripsi Asli:

    aflatoksin

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Dokumen ini membahas definisi aflatoksin sebagai jenis mikotoksin yang dihasilkan oleh jamur Aspergillus dan memiliki sifat karsinogen. Aflatoksin ditemukan dalam berbagai komoditas pangan seperti kacang-kacangan dan dapat menyebabkan kanker hati. Dokumen ini juga menjelaskan sifat kimia aflatoksin dan bukti hubungannya dengan peningkatan risiko kanker hati berdasarkan studi epidemiologi.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai docx, pdf, atau txt
    200 tayangan2 halaman

    Definisi Aflatoksin

    Diunggah oleh

    anxxxana
    Dokumen ini membahas definisi aflatoksin sebagai jenis mikotoksin yang dihasilkan oleh jamur Aspergillus dan memiliki sifat karsinogen. Aflatoksin ditemukan dalam berbagai komoditas pangan seperti kacang-kacangan dan dapat menyebabkan kanker hati. Dokumen ini juga menjelaskan sifat kimia aflatoksin dan bukti hubungannya dengan peningkatan risiko kanker hati berdasarkan studi epidemiologi.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai docx, pdf, atau txt
    dari 2

    BAB 2

    TINJAUAN PUSTAKA

    2.1 Definisi Aflatoksin


    Aflatoksin adalah sejenis mikotoksin yang ditemukan pada peristiwa
    keracunan akibat daging kalkun tahun 1960 di Inggris dan memiliki sifat
    karsinogenitas yang kuat. Jenis jamur yang memproduksi aflatoksin adalah
    Aspergillus flavus yang memiliki kekerabatan dengan Aspergillus orizae.
    Produksi aflatoksin didistribusikan secara luas di daerah tropis dan subtropis
    sepert Asia Tenggara, Amerika Serikat, dan Brasil, dimana aflatoksin tumbuh
    dalam pangan terutama kacang tanah dan biji kapas dapat menyebabkan
    kontaminasi aflatoksin. Sepuluh isomer “ganjil” dari aflatoksin telah
    ditemukan. Namun sebagian besar terdeteksi dalam pangan yang
    terkontaminasi dengan jamur yaitu aflatoksin jenis B1, B2, G1, dan G2.
    Aflatoksin B2 dan G2 adalah turunan dihidro (dihydro derivate) dari senyawa
    induk yang diproduksi oleh Aspergillus flavus yang hanya menghasilkan
    aflatoksin B dan cyclopiazonic acid (CPA), Aspergillus parasiticus
    memproduksi aflatoksin B dan G, dan Aspergillus nomius. Aflatoksin B2 dan
    G2 dapat mengkontaminasi komoditas pangan mentah yang penting, seperti
    pangan jenis serelia, kacang-kacangan, rempah-rempah, buah kering,
    termasuk buah tin. Aflatoksin M1 dan M2 adalah metabolit hidroksilasi
    aflatoksin B1 dan B2 yang diproduksi saat sapi atau hewan ruminansia
    lainnya memakan pakan yang terkontaminasi dengan mikotoksin jenis ini,
    dimana aflatoksin tersebut diekskresikan dalam bentuk susu sehingga dapat
    mencemari produk olahan susu lainnya seperti yoghurt dan keju, codex
    menunjukkan bahwa kandungan M1 yang diizinkan dalam produk susu
    adalah 0,5 ppb.
    Sifat kelarutan Aflatoksin, yaitu sangat sedikit larut dalam air (10-30
    μg/mL), tidak larut dalam pelarut non-polar, bebas larut dalam pelarut
    organic cukup polar seperti kloroform dan methanol dan terutama dalam
    dimetit sulfoksida (IARC,2002). Aflatoksin dikonfirmasi sebagai agen grup 1
    dalam IARC yang berarti karsinogen pada manusia. Bukti untuk klasifikasi
    aflatoksin sebagai agen grup 1 adalah ditemukan peningkatan risiko
    karsinoma hepatoseluler pada individu yang terpajan oleh aflatoksin (Wang.
    et all, 1996).
    Dalam beberapa tahun terakhir, studi epidemiologi dan eksperimental telah
    menghubungkan paparan aflatoksin dengan pembentukan mutasi spesifik
    dalam kodon 249 pada gen supresor tumor TP53, yang telah memberikan
    target biologis penting untuk penilaian risiko. Identifikasi hubungan
    mekanistik yang kuat antara paparan aflatoksin dan mutasi pada TP53 telah
    memicu analisis mutasi kodon-249 pada jaringan tumor dan sampel darah
    pada populasi yang berisiko tinggi untuk HCC. Dalam kasus serangkaian
    pasien HCC di Cina, prevalensi mutasi ini berkisar antara 36-54%.

    DAFTAR PUSTAKA

    Carla, Giniani. 2011. Aflatoxin – Biochemistry and Molecular Biologi. Brasil :


    InTech.
    IARC.2002. Some traditional herbal medicines, some mycotoxins, naphthalene
    and styrene. Lyon : IARC Monographs on The Evaluation of Carcinogenic
    Risks to Human.
    Wang LY, Hatch M, Chen CJ et al.1996. Aflatoxin exposure and risk of
    hepatocellular carcinoma in Taiwan. USA : International Journal of Cancer,
    Wiley Liss-inc.

    Anda mungkin juga menyukai