Laporan Praktikum Kesehatan Lingkungan

LEMBAR PENGESAHAN I
LAPORAN PRAKTIKUM
PEMERIKSAAN BAKTERIOLOGI SAMPEL AIR GALON
JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS HASANUDDIN
Nama : Andi Muh. Arfah Saputra Samad

Nim : K 111 08 856
Kelompok : VIII
Mengetahui,
Makassar, Maret 2011
Koordinator Asisten, Asisten,
ADI PRATAMA MUH. SUBHAN

K 111 07 060 K 111 07 094
i
KATA PENGANTAR
Puji syukur senantiasa dipanjatkan kepada Allah SWT. karena limpahan
rahmat dan taufik-Nya sehingga Laporan Praktikum dengan judul
”PEMERIKSAAN BAKTERIOLOGI SAMPEL AIR GALON” dapat diselesaikan
tepat pada waktunya .
Laporan ini berisi uraian tentang hasil kegiatan praktikum yang dilakukan
dengan percobaan perkiraan, penegasan, dan pelengkap.
Saya menyadari sepenuhnya bahwa tidak tertutup kemungkinan isi laporan
ini belum sesuai dengan harapan berbagai pihak, karena potensi yang penyusun
miliki masih sangat terbatas oleh karena itu saran dan kritikan yang sifatnya
konstruktif, sangat penyusun harapkan terutama dari Bapak Dosen penanggung
jawab mata kuliah.
Semoga laporan ini dapat bermanfaat khususnya bagi saya sendiri dan
umumnya bagi teman-teman mahasiswa serta yang membacanya.
Makassar, Maret 2011
A.Muh.Arfah Saputra.S
ii
DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN ... ....................................................................... .. i

KATA PENGANTAR .................................................................................... .. ii
DAFTAR ISI ................................................................................................... .. iii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ..................................................................... .. 1
B. Tujuan Percobaan .................................................................. .. 3
C. Prinsip Percobaan .................................................................. .. 3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Tinjauan Umum tentang Air ................................................... 5
B. Sumber Air .............................................................................. 6
C. Tinjauan Air minum Kemasan ................................................. 7
D. Tinjauan Umum Bakteri Coliform ........................................... 7
E. Metode MPN (Most Probable Number)............................. ..... 11
BAB III METODE PERCOBAAN
A. Alat .......................................................................................... 14
B. Bahan ....................................................................................... 14
C Lokasi dan Waktu Pengambilan sampel ................................. 15
D. Prosedur Kerja.......................................................................... 15
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Pengamatan ..................................................................... 18
B. Pembahasan .............................................................................. 19
BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan .............................................................................. 22
B. Saran ...................................................................................... .. 22
DAFTAR PUSTAKA........................................................................................... 23
LAMPIRAN
iii
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Di Indonesia, tingkat pencemaran oleh mikroorganisme (bakteri atau virus)
terhadap badan air maupun dalam suplai air minum merupakan kasus yang sering
terjadi. Selain itu, pencemaran oleh faktor kimia dan fisika misalnya pencemaran
oleh senyawa polutan (carcinogenic) perlu juga untuk diwaspadai. Hal tersebut
sering muncul akibat adanya limbah yang dihasilkan oleh kegiatan laju urbanisasi
dan industrialisasi, dan juga akibat penggunaan teknologi produksi yang mana
sering tidak atau kurang ramah terhadap lingkungan ataupun terhadap kesehatan
masyarakat.
Air di dalam tubuh manusia, berkisar antara 50 -70 % dari seluruh berat
badan. Air terdapat di seluruh badan, di tulang terdapat air sebanyak 22 % berat
tulang, di darah dan ginjal sebanyak 83 %. Kehilangan air untuk 15 % dari berat
badan dapat mengakibatkan kematian. Karenanya orang dewasa perlu minum
minimum 1,5 – 2 liter air sehari. Kekurangan air ini menyebabkan banyaknya
didapat penyakit batu ginjal dan kandung kemih di daerah tropis seperti
Indonesia, karena terjadinya kristalisasi unsur –unsur yang ada di dalam cairan
tubuh. (Soemirat, 2002).
1
Menurut WHO kebutuhan minimal setiap orang akan air yaitu 60 liter/hari.
Oleh karena itu, peranan air sangatlah penting bagi manusia. Untuk memenuhi
kebutuhan tersebut manusia atau masyarakat memiliki berbagai alternatif antara
lain membeli dari perusahaan penyedia air bersih ataupun beralih kepada
pengambilan air bawah tanah. (Pusair.2004)
Selain peranan air yang sangat penting bagi manusia, air juga merupakan
salah satu media yang sangat baik untuk penularan berbagai penyakit. Misalnya
demam typhoid, cholera, tularemia, dysentri amoeba, penyakit hepatitis
infectious, guinea wormdisease, dan sebagainya.
Standar kualitas air minum yang memenuhi syarat menurut Peraturan Menteri
Kesehatan No.492/Menkes/Per/IV/2010 di lihat dari unsur biologis, fisik, maupun
kimiawi. Dalam hal ini, indikator unsur biologi tidak boleh mengandung bakteri
Coliform atau dengan kata lain Coliform = 0.
Pada waktu suatu sampel air minum yang di ambil ternyata tidak sesuai
dengan standar atau syarat diatas (terutama unsur biologinya), maka air tersebut
tidak layak untuk di konsumsi oleh manusia dan hanya di perbolehkan untuk
kegiatan peternakan dan pertanian atau untuk keperluan rumah tangga lainnya.
Penggunaan air yang tidak memenuhi syarat kesehatan di Indonesia setiap
tahunnya diperkirakan lebih dari 3,5 juta anak dibawah usia tiga tahun terserang
penyakit saluran pencernaan dan diare. Jumlah kematian 3% atau sekitar 105.000
jiwa. Kejadian penyakit yang diakibatkan oleh bakteri Escherichia coli spp. ini
tersebar di seluruh dunia, prevalensi infeksi Escherichia Coli sangat tinggi
2
terdapat di negara berkembang dengan angka perkiraan kejadian lebih dari 100
kasus per 100.000 penduduk. Infeksi EHEC (Escherichia coli enterohemoragik)
terutama dilaporkan di Argentina, Cili, Eropa (Prancis, Jerman, Italia, Swedia dan
Inggris), Jepang dan Amerika Utara.
Menurut A. Tamyis Ali Imron dalam laporannya (2007), Penentuan Coliform
fekal menjadi indikator pencemaran dikarenakan jumlah koloninya pasti
berkorelasi positif dengan keberadaan bakteri pathogen. Selain itu, mendeteksi
Coliform jauh lebih murah, cepat, dan sederhana daripada mendeteksi bakteri
patogenik lain. Untuk itu hal yang perlu dinilai dalam standar biologis yaitu
keberadaan bakteri Coliform karena sifatnya yang tidak pathogen, mudah dan
cepat dikenali dengan cara laboratorium yang murah, dapat bertahan lebih lama.
Jadi makin sedikit kandungan Coliform, berarti kualitas air semakin baik.
Contoh bakteri Coliform adalah Esherichia coli, Enterobacter aerogenes, dan
Clostridium sp. Di Indonesia, bakteri indikator air terkontaminasi adalah E. coli
(GAUSE, G. F. 1946 dalam A. Tamyis Ali Imron, 2007).
B. Tujuan Percobaan
Tujuan dari praktikum ini yaitu untuk mengetahui jumlah bakteri Coliform
yang terkandung dalam sampel air galon.
C. Prinsip Percobaan
Untuk percobaan ini, prinsip-prinsip yang harus dipenuhi yaitu :
1. Sebelum digunakan alat harus berada dalam kondisi yang bersih atau steril.
2. Sebelum melakukan pemeriksaan sampel, tangan dan area kerja harus steril.
3
3. Sebaiknya selama proses percobaan tidak boleh berbicara.
4. Jarak waktu pengambilan sampel dengan pemeriksaan sampel tidak lebih dari
6 jam atau di periksa secepat mungkin.
5. Selama proses percobaan, sampel, media dan alat percobaan tidak boleh
terkontaminasi oleh bakteri lain di luar bakteri yang terkandung dalam sampel
itu sendiri.
6. Pencampuran antara sampel dengan media (kaldu laktose dan cairan BGLB)
harus terjadi dengan sempurna.
7. Setiap melakukan pencampuran, harus selalu melakukan penghomogenan.
8. Jika dalam waktu 2x24 jam terdapat gas atau gelembung dalam tabung, tes
dinyatakan positif. Dan sebaliknya, jika tidak ditemukan gas atau gelembung
maka tes dikatakan negatif.
4
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
A. Tinjauan Umum tentang Air
Air bersih adalah air yang digunakan untuk keperluan sehari-hari dan akan
menjadi air minum setelah dimasak terlebih dahulu. Sebagai batasnya, air bersih
adalah air yang memenuhi persyaratan bagi sistem penyediaan air minum, dimana
persyaratan yang dimaksud adalah dari segi kualitas air yang meliputi kualitas
fisik, kimia, biologis dan radiologis, sehingga apabila dikonsumsi tidak
menimbulkan efek samping (Ketentuan Permenkes No.416/Menkes/Per/IX/1990).
Persyaratan tersebut juga memperhatikan pengamanan terhadap sistem distribusi
air bersih dari instalasi air bersih sampai pada konsumen.
Air minum adalah air yang kualitasnya memenuhi syarat-syarat kesehatan
yang dapat diminum. Alasan kesehatan dan teknis yang mendasari penentuan
standar kualitas air minum adalah efek-efek dari setiap parameter jika melebihi
dosis yang telah ditetapkan. Pengertian standar kualitas air minum adalah batas
operasional dari kriteria kualitas air dengan memasukkan pertimbangan non
teknis, misalnya kondisi sosial-ekonomi, target atau tingkat kualitas produksi,
tingkat kesehatan yang ada dan teknologi yang tersedia. Sedangkan kriteria air
merupakan putusan ilmiah yang mengekspresikan hubungan dosis dan respon
5
efek, yang diperkirakan terjadi kapan dan dimana saja unsur-unsur pengotor
mencapai atau melebihi batas maksimum yang ditetapkan, dalam waktu tertentu.
Berdasarkan Permenkes No.416/Menkes/Per/IX/1990, yang membedakan
antara kualitas air bersih dan air minum adalah standar kualitas setiap parameter
fisik, kimia, biologis, dan radiologis maksimum yang diperbolehkan.
B. Sumber Air
Sumber air yang dapat di gunakan dalam aktivitas atau untuk memenuhi
kebutuhan tubuh manusia, adalah sebagai berikut ;
1. Air Hujan
Air hujan adalah uap air yang sudah terkondensasi dan jatuh ke bumi. Air ini
bersumber dari air yang ada di angkasa sebagai uap air atau dalam bentuk
awan yang berasal dari evaporasi air laut, air permukaan lainnya dan es yang
ada di kutub.
2. Air Permukaan
Air permukaan adalah air yang terdapat dipermukaan bumi baik dalam bentuk
cair maupun padat. Air ini bersumber dari air hujan, air tanah yang mengalir
keluar ke permukaan bumi melalui sungai, danau dan laut serta air yang
berasal dari buangan bekas aktivitas manusia.
3. Air Sungai
Air sungai sangat dipengaruhi oleh musim, dimana debit sungai pada musim
hujan relatif lebih besar daripada debit sungai pada musim kemarau. Sumber
air berasal dari air hujan, mata air, dan sebagainya.
6
4. Air Tanah
Air tanah adalah air hujan atau air permukaan yang meresap kedalam tanah dan
bergabung membentuk lapisan air tanah (aquifer). Air tanah bersumber dari
hujan yang masuk ke dalam tanah melalui pori-pori tanah atau air yang
tersimpan sejak lama didalam tanah yang berupa air tanah dangkal, air tanah
dalam, mata air.
5. Mata Air
Mata air adalah air didalam tanah mengalir pada lapisan tanah berpasir atau
kerikil, atau mengalir melalui celah diantara dua lapisan batu.
C. Tinjauan Air Minum Kemasan
Sesuai dengan berkembangnya teknologi, keberadaan sarana penyediaan air
minum dalam kemasan (AMDK) galon isi ulang sangat diminati hampir semua
kalangan masyarakat rumah tangga, perkantoran dan para pelajar. Selain harganya
yang relatif murah, masyarakat meyakini bahwa kualitas air galon yang hampir
sama dengan AMDK merk terkenal. Namun dari hasil beberapa penelitian
ditemukan AMDK yang kualitasnya rendah. Hal tersebut diperkuat dengan
ditemukannya sejumlah bakteri Coliform pada sampel AMDK.
D. Tinjauan Umum Bakteri Coliform
Coliform adalah kelompok bakteri gram negatif berbentuk batang yang pada
umumnya menghasilkan gas jika ditumbuhkan dalam medium laktosa. Gas ini
merupakan ekskret yang dihasilkan Coliform.
7
Bakteri coliform berdasarkan asal dan sifatnya dibagi menjadi dua golongan :
1. Coliform fecal, seperti Escherichia coli yang betul-betul berasal dari tinja
manusia.
2. Coliform non fecal, seperti aerobacter dan klebsiella yang bukan berasal dari
tinja manusia tetapi biasanya berasal dari hewan atau tanaman yang telah mati
3. Sifat-sifat “Coliform Bacteria” yang penting adalah:
a. Mampu tumbuh baik pada beberapa jenis substrat dan dapat
mempergunakan berbagai jenis karbohidrat dan komponen organik lain
sebagai sumber energi dan beberapa komponen nitrogen sederhana
sebagai sumber nitrogen.
b. Mempunyai sifat dapat mensistesa vitamin.
c. Mempunyai interval suhu pertumbuhan antara 10-46,50C.
d. Mampu menghasilkan asam dan gas gula.
e. Dapat menghilangkan rasa pada bahan pangan.
f. Pseudomonas aerogenes dapat menyebabkan pelendiran (Suriawaria,
1996).
Bakteri Coliform ini merupakan parameter mikrobiologis terpenting kualitas
air minum atau dengan kata lain merupakan indikator keberadaan bakteri
pathogen lain di dalam air. Lebih tepatnya, sebenarnya bakteri coliform fekal
adalah bakteri indikator adanya pencemaran bakteri patogen. Semakin sedikit
kandungan bakteri Coliform dalam air maka semakin bersih air tersebut.
8
Terdapatnya bakteri Coliform dalam air kemasan galon dapat menjadi indikasi
kemungkinan besar adanya organisme patogen lainnya. Keberadaan E.coli dalam
air dapat menjadi indikator adanya pencemaran air oleh tinja. E.coli digunakan
sebagai indikator pemeriksaan kualitas bakteriologis secara universal dalam
analisis dengan alasan:
1. E.coli secara normal hanya ditemukan di saluran pencernaan manusia (sebagai
flora normal) atau hewan mamalia, atau bahan yang telah terkontaminasi
dengan tinja manusia atau hewan; jarang sekali ditemukan dalam air dengan
kualitas kebersihan yang tinggi.
2. E.coli mudah diperiksa di laboratorium dan sensitivitasnya tinggi jika
pemeriksaan dilakukan dengan benar.
3. Bila dalam air tersebut ditemukan E.coli, maka air tersebut dianggap
berbahaya bagi penggunaan domestik.
4. Ada kemungkinan bakteri enterik patogen yang lain dapat ditemukan
bersama-sama dengan E.coli dalam air tersebut. Bakteri pembusuk ini
dimasukkan ke dalam golongan bakteri Coliform, salah satu yang termasuk
didalamnya adalah Escherichia Coli. Bakteri coliform ini menghasilkan zat
ethionine yang pada penelitian menyebabkan kanker. Bakteri-bakteri
pembusuk ini juga memproduksi bermacam-macam racun seperti Indole,
skatole yang dapat menimbulkan penyakit bila berlebih didalam tubuh.
Penentuan Coliform fecal menjadi indikator pencemaran dikarenakan jumlah
koloninya pasti berkorelasi positif dengan keberadaan bakteri patogen. Selain itu,
9
mendeteksi Coliform jauh lebih murah, cepat, dan sederhana daripada mendeteksi
bakteri patogenik lain. Meskipun pada kenyataannya bakteri Coliform ini
memiliki beberapa kelemahan untuk dijadikan indikator yakni :
1. Ia tidak sepenuhnya pathogen. Beberapa tipe dapat menyebabkan disentri
pada bayi. Jenis E.coli O:157:H7, bersifat patogen dan juga dapat
menyebabkan diare atau diare berdarah, kram perut, mual, dan rasa tidak enak
badan.
2. Tidak semua bakteri Coliform berasal dari usus manusia, ia dapat juga
berasal dari hewan danbahkan ada yang hidup bebas. Oleh karenanya, dalam
dunia laboratorium, ada tes lanjutan yang memeriksa Escheria coli yang pasti
berasal dari tinja.
3. Tidak sepenuhnya dapat mewakili virus karena Coliform musnah lebih dahulu
oleh chlor sedangkan virus tidak. Kista amoeba dan telur cacing juga tahan
lebih lama di dalam saluran air bersih dibanding dengan bakteri Coliform.
4. Bakteri Coliform dapat berkembang biak dalam air meskipun dalam
kemampuan yang terbatas.
Persyaratan kualitas air minum (air yang aman untuk dikonsumsi langsung),
termasuk AMDIU, diatur dalam Peraturan Menteri Kesehatan Nomor
907/Menkes/SK/VII/2002. Air minum itu selain harus memenuhi persyaratan
fisik dan kimia, juga harus memenuhi persyaratan mikrobiologis. Air minum
harus bebas dari bakteri patogen.
10
E. Metode MPN (Most Probable Number)
Metode MPN adalah metode untuk menghitung jumlah mikroba dengan
menggunakan medium cair dalam tabung reaksi yang pada umumnya setiap
pengenceran menggunakan 3 atau 5 seri tabung dan perhitungan yang dilakukan
merupakan tahap pendekatan secara statisitik.
Metode MPN terdiri dari tiga tahap, yaitu uji perkiraan (presumtive test), uji
penegasan (confirmed test), dan uji kelengkapan (completed test).
1. Uji Perkiraan (presumtive test)
Tabung reaksi berisi 10 ml medium cair dicampuri laktosa diisi dengan 1-
5 ml dari sampel air. Perbandingan dalam pembuatan media dan volum dari
sampel yang dimasukkan bergantung pada jenis air sampel yang digunakan.
Jika diduga air sampel banyak mengandung bakteri atau sangat kotor maka
cukup diambil 1 ml saja untuk diinokulasikan ke dalam tabung reaksi tersebut.
Di dalam tabung reaksi tersebut terlebih dahulu diletakkan tabung durham
dalam posisi terbalik. Jika dalam waktu 48 jam tabung-tabung durham
mengandung gas maka sampel dinyatakan positif emngandung bakteri,
sebaliknya bila tidak dihasilkan gas maka sampel negatif mengandung bakteri.
Dalam uji tahap pertama, keberadaan coliform masih dalam tingkat
probabilitas rendah; masih dalam dugaan.
Uji ini mendeteksi sifat fermentatif Coliform dalam sampel. Karena
beberapa jenis bakteri selain Coliform juga memiliki sifat fermentatif,
11
diperlukan uji konfirmasi untuk mengetes kembali kebenaran adanya
coliform.
2. Uji Penegasan (confirmed tes)
Ada 2 cara untuk melakukan uji ini yaitu :
a. Uji dapat dilakukan seperti pada uji pendugaan, hanya di dalam media
perlu ditambahkan zat warna hijau berlian. Kepada medium ini kemudian
dinokulasikan sejumlah ml air yang mengandung bakteri yang
menghasilkan gas. Hijau berlian berguna untuk menghambat pertumbuhan
gram positif dan menggiatkan pertumbuhan bakteri golongan kolon. Jika
timbul gas sebelum 48 jam berakhitr maka, tes dinyatakan positif
b. Menginokulasikan air yang menghasilkan gas ke dalam cawan petri berisi
medium yang mengandung laktose dan eosin biru metilen atau laktose dan
eosin biru metilen. Jika dalam 24 jam tumbuh koloni-koloni yang berinti
dan mengkilap seperti logam maka tes ini positif.
3. Uji Kelengkapan (completed test).
Uji kelengkapan ini kadang-kadang tidak dilakukan. Uji dilakukan denga
alasan demi kesempurnaan hasil percobaan. Pada uji ini diambil inokulum
dari suatu kolon pada cawan petri (uji konfirmasi cara 2). Inokulum
dimasukkan ke dalam medium cair yang mengandung laktose dan dari
inokulum tersebut dibuat gesekan pada agar-agar miring. Jika kemudian
timbul gas dalam cairan laktose, lagipula pada agar-agar miring ditemukan
basil-basil gram negatif yang berupa spora maka tes dinyatakan positif.
12
Uji kelengkapan ini kembali meyakinkan hasil tes uji konfirmasi dengan
mendeteksi sifat fermentatif dan pengamatan mikroskop terhadap ciri-ciri
Coliform: berbentuk batang, Gram negatif, tidak-berspora. Jika pada uji
penduga tidak menunjukkan adanya Coliform maka tidak perlu dilakukan uji
lengkap.
Output metode MPN adalah nilai MPN. Nilai MPN adalah perkiraan
jumlah unit tumbuh (growth unit) atau unit pembentuk-koloni (colony-
forming unit) dalam sampel. Namun, pada umumnya, nilai MPN juga
diartikan sebagai perkiraan jumlah individu bakteri. Satuan yang digunakan,
umumnya per 100 mL atau per gram. Jadi misalnya terdapat nilai MPN 10/g
dalam sebuah sampel air, artinya dalam sampel air tersebut diperkirakan
setidaknya mengandung 10 Coliform pada setiap gramnya. Makin kecil nilai
MPN, maka air tersebut makin tinggi kualitasnya, dan makin layak minum.
Metode MPN memiliki limit kepercayaan 95 persen sehingga pada setiap nilai
MPN, terdapat jangkauan nilai MPN terendah dan nilai MPN tertinggi.
13
BAB III
METODE PERCOBAAN
A. Alat
1. Botol Sampel 1 buah
2. Pembakar Bunzen 1 buah
3. Tabung Reaksi 7 buah
4. Rak Tabung 1 buah
5. Tabung Durham 7 buah
6. OSE / Wire loop 1 buah
7. Bulp 1 buah
8. Pipet 1 buah
9. Inkubator, otoklaf, kapas, tissue, alkohol
B. Bahan
1. Air sampel galon
2. Kaldu Laktosa yang terdiri dari :
a. Laktosa pekat 10 ml x 5
b. Laktosa encer 1 ml x 1
c. Laktosa encer 0,1 x 1
3. Larutan Pengencer dan BGLB (Brillliant Green Lactose Bile Broth).
14
C. Lokasi dan Waktu Pengambilan Sampel
Lokasi : FKM Lantai 3 “Jurusan Kesehatan Lingkungan”
Waktu : Kamis, 24 Maret 2011
Pukul 10.18 wita
D. Prosedur Kerja
1. Pengambilan Sampel
a) Bersihkan kran dispenser dan setiap benda yang menempel yang
memungkinkan dapat mengganggu proses pengambilan sampel dengan
kain bersih.
b) Air dari kran dispenser dialirkan selama 2 menit, lalu tutup kembali.
c) Kran dispenser disterilkan dengan menggunakan kapas yang telah di
celupkan alkohol.
d) Perlahan-lahan buka kran dispenser dan biarkan air mengalir selama 2
menit dengan aliran sedang.
e) Tali pengikat kertas pelindung dilepas dan penutup botol sampel diangkat.
f) Air kemudian dialirkan ke dalam botol sampel sebanyak 2/3 botol.
g) Tutup kembali botol sampel yang telah diisi, dengan memutar kemudian
ditutup kembali dengan kertas coklat lalu diikat kembali.
2. Uji Perkiraan (presumptive test)
a) Tangan dan tempat kerja disterilkan dengan menggunakan alkohol.
15
b) Disiapkan tabung media laktose sebanyak 7 tabung reaksi dengan
perbandingan : 5x 10 ml (laktosa broth jenis pekat); 1x1ml (laktosa broth
jenis encer), 1x 0,1 ml (laktosa broth jenis encer).
c) Dengan pipet steril dan mulut tabung media laktosa diplambir setiap
hendak memindahkan sampel.
d) Dengan menggunakan pipet steril, sampel dipindahkan ke dalam tabung
media dengan jumlah sesuai dengan perbandingan dan tidak jauh dari
pembakar bunzen yang menyala.
e) Tabung media laktosa yang telah dicampur dengan sampel digoyangkan
(homogen) agar media laktose dan sampel tercampur rata kemudian
diletakkan pada rak tabung.
f) Ketujuh tabung dalam rak dimasukkan ke dalam inkubator selama 2x24
jam pada suhu 35°C.
3. Uji Penegasan
a) Tangan dan tempat kerja disterilkan dengan menggunakan alkohol.
b) Sampel dikeluarkan dari inkubator yang telah di simpan selama 2x24 jam.
c) Setiap sampel di dalam tabung durham diamati, tabung yang tidak
mengandung gelembung gas dipisahkan sedangkan tabung yang
mengandung gelembung gas diambil untuk uji penegasan. (tabung 1 ml
dan 0,1 ml serta 3 tabung 10 ml yang tidak mempunyai gelembung gas).
d) BGLB (brilliant green lactose bile broth) disiapkan.
e) Pembakar bunzen dinyalakan.
16
f) OSE/Wire loop disiapkan.
g) Plambir OSE sampai terlihat membara, diamkan sejenak OSE beberapa
detik kemudian celupkan kedalam tabung sampel 1-2 kali kemudian
dicelupkan OSE ke tabung yang berisi BGLB lalu plambir tabung BGLB
kemudian tutup kembali dengan kapas penutup.
h) Goyangkan (homogen) tabung yang berisi BGLB yang telah di celupkan
tadi dengan OSE.
i) Setelah itu bawah rak tabung ke dalam otoklaf dengan suhu 35°C.
4. Penghitungan Jumlah Bakteri
Perhitungan dengan ini dilakukan apabila hasil dari penegasan tidak
tercantumkan pada Tabel Perkiraan Jumlah Terdekat (MPN). Dengan cara
sebagai beriku :
a) Tabung dikeluarkan dari inkubator kemudian tabung durham diamati
terangkat atau tidak.
b) Bila tabung durham terangkat maka sampel dinyatakan positif
mengandung bakteri coliform.
c) Jumlah bakteri kemudian dihitung dengan menggunakan rumus Thomas :
tabung (+) x 100

MpN =
ml contoh pada tabung (-) x ml contoh pada semua tabung
17
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Pengamatan
1. Uji Perkiraan
Dari 7 buah tabung media yang berisi kaldu laktosa dengan campuran air
sampel dan di inkubator selama 2x24 jam dengan 35°C, ada 2 buah tabung
yang mempunyai gelembung gas di dalam tabung durham atau mengalami
perubahan yaitu, tabung yang berisi kaldu laktosa pekat 10 ml. Sedangkan
tabung yang tidak mengalami perubahan yaitu, 3 tabung (pekat 10ml), 1
tabung (encer 1ml), dan 1 tabung (encer 0,1ml).
2. Uji Penegasan
Dari dua tabung pada hasil uji perkiraan ditemui adanya satu tabung 10ml
yang positif mengandung bakteri Coliform. Dan berdasarkan tabel Perkiraan
Jumlah terdekat (MPN) untuk air minum maka diperoleh bakteri Coliform
sebanyak 2,2 MPN/ 100ml sampel.
3. Penghitungan Jumlah Bakteri
Tidak dilakukan karena sudah terdapat dalam tabel perkiraan jumlah terdekat
(MPN) ragam I: 7 tabung (5 tabung x 10 ml, 1 tabung x 1 ml, 1 tabung x 0,1
ml) yaitu index MPN/100 ml = 240, dimana setiap 100 ml air galon terdapat
240 bakteri coliform.
18
B. Pembahasan
1. Data uji perkiraan
Pada uji perkiraan ini diperoleh bahwa dari 7 buah tabung, terdapat 2 buah
tabung yang mengalami perubahan media (memiliki gelembung pada tabung
durhams). Perubahan ini menunjukkan bahwa sampel yang berada di dalam 2
tersebut positif mengandung bakteri.
Sampel yang diuji dalam percobaan ini yaitu air Galon di ”Jurusan
Kesehatan Lingkungan, Fakultas Kesehatan Masyarakat UNHAS ”. Hal itu
mengindikasikan bahwa ada perbedaan dalam karakteristik air baku, teknologi
produksi, dan atau proses operasi dan pemeliharaan yang diterapkan di depot
isi ulang.
Ada 3 kemungkinan pencemaran tersebut berasal :
a) Proses Produksi
Pencemaran tersebut karena air minum yang dihasilkan memang
kurang bersih. Biasanya terjadi dalam proses produksi untuk
menghasilkan air minum tersebut. Bisa karena waktu pakai filter dan
Ultraviolet yang sudah lewat batas waktu penggunaan. Tahap Utraviolet
yang berfungsi untuk mematikan/mensterilkan bakteri dan virus dalam air
mempunyai jangka waktu tertentu dalam pemakaiannya. Yang terjadi ada
kalanya Utraviolet tersebut sudah tidak berfungsi sebagaimana mestinya,
namun tetap dipakai. Hal ini bisa karena kurang pahamnya operator atau
karena unsur kesengajaan karena ingin menghemat biaya pergantian
19
„lampu ultraviolet‟ , umumnya kasus ini sering terjadi di Depot air minum
isi ulang. Tetapi produsen air minum dalam kemasan (AMDK) biasanya
mempunyai kontrol dan standarisasi yang lebih ketat dalam proses
produksi, sehingga hal ini jarang terjadi.
b) Proses Pencucian
Galon yang kurang bersih dalam proses pencuciannya, sehingga masih
ada kotoran yang tertinggal dalam galon akan mengakibatkan air minum
akan tercemar ulang. Hal ini lebih rentan terjadi bila anda membeli air
minum isi ulang. Karena umumnya kontrol terhadap kebersihan galon
tidak seketat produsen AMDK.
c) Proses Pengemasan/Pengisian
Dalam tahap ini, pencemaran ulang bisa terjadi, biasanya adalah
karena tempat/tangki penyimpanan air yang kurang bersih atau dalam
proses pengisian ke galon. Udara yang kotor (debu) membawa banyak
bakteri dan virus yang tidak kelihatan. Jadi bila dalam proses pengisian ke
dalam galon terjadi kontak dengan udara terbuka, ada kemungkinan
bakteri dan virus dalam udara masuk ke dalam galon. Di sinilah terjadi
pencemaran ulang, air minum yang tadinya sudah bebas dari pencemaran
mikroorganisme akhirnya tercemar lagi.
d) Konsumen
Kebiasaan masyarakat yang telah membuka air galon sering tidak di
tutup kembali. Ada kalanya juga dispenser air yang telah di angkat
20
galonnya dibiarkan terbuka tanpa di tutup. Hal-hal tersebut dapat
mengakibatkan terjadinya pencemaran ulang karena debu/kotoran yang
terbawa dari udara dapat saja masuk kedalam galon atau dispenser air
yang terbuka.
2. Data uji penegasan
Untuk uji penegasan disini kita menggunakan media BGLB. Akan tetapi
hanya 2 tabung yang positif sedangkan 5 tabung dinyatakan negatif. Oleh
karena itu dalam uji penegasan disini hanya 2 tabung yang diuji dengan media
BGLB, dimana kedua tabung tersebut berjenis pekat dengan komposisi 10 ml.
Dari hasil pengamatan tersebut diketahui bahwa dari kedua tabung
tersebut terdapat satu tabung yang mengalami perubahan di media BGLB. Hal
ini menunjukkan bahwa semua sampel tersebut positif mengandung bakteri
Coliform.
3. Penghitungan jumlah bakteri
Pada tahap penghitungan ini digunakan tabel perkiraan jumlah terdekat
(MPN) jenis ragam 1: 7 tabung (1 tabung x 10 ml, 0 tabung x 1 ml, 0 tabung x
0,1 ml) dengan jumlah index MPN/100ml = 2,2. Ini menandakan bahwasanya
setiap 100 ml air galon terdapat 2,2 bakteri coliform.
21
BAB V
PENUTUP
A. Kesimpulan
Pada sampel air Galon yang diambil di FKM Lat.3 ”Jurusan Kesehatan
Lingkungan” hari kamis, 24 Maret 2011 pada jam 10.18 wita. Diketahui bahwa
air tersebut positif mengandung bakteri coliform dengan PJT (Perkiraan Jumlah
Terdekat) Index MPN/100ml sebayak 2,2. Dengan ditemukannya bakteri
Coliform maka dapat disimpulkan bahwa kualitas air ada di Jurusan Kesehatan
Lingkungan yang diuji tidak memenuhi standar air minum berdasarkan Peraturan
Menteri Kesehatan Nomor 907/Menkes/SK/VII/2002.
B. Saran
Sebaiknya untuk pemeriksaan kualitas air minum ataupun air bersih
setidaknya bukan hanya pemeriksaan unsur biologis semata. Dan bagi
masyarakat, agar senantiasa berhati-hati dalam pemilihan air minum dalam
kemasan (AMDK) karena tidak selamanya air kemasan (termasuk air galon)
terjamin kualitasnya.
22
DAFTAR PUSTAKA
Ali, Tamyis. 2008. Pengukuran oliform Fecal dengan MPN. diakses tanggal 27
Maret 2011. http://cyber-biology.blogspot.com
Daud, Anwar. 2010. Aspek Kesehatan Masyarakat Penyediaan Air Bersih. Makassar :
CV.Healhty and Sanitation Indonesia.
Said, Nusa Idaman. Kualitas Air Dan Kesehatan Masyarakat.

http://www.kelair.bppt.go.id/Publikasi/BukuKesmas/BAB1.pdf
Sistem penyediaan air bersih. diakses tanggal 27 Maret 2011.

http://www.elearning.gunadarma.ac.id/docmodul/rekayasa_lingkungan/bab2_sistem_
penyedian_air_bersih.pdf
Universitas Sumatera Utara. diakses tanggal 27 maret 20011.

http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/20807/4/Chapter%20II.pdf
Widiyanti, Ni Luh Putu Manik dan Ni Putu Ristiati, 2004, Analisis Kualitatif Bakteri
Koliform Pada Depo Air Minum Isi Ulang Di Kota Singaraja Bali. Jurnal
Ekologi Kesehatan Vol 3 No 1, April 2004 : 64 - 73
23
LEMBAR PENGESAHAN II
LAPORAN PRAKTIKUM
PEMERIKSAAN BAKTERIOLOGI SAMPEL NASI KUNING

MAKASSAR
2011

Nim : K 111 08 856
Kelompok : VIII (DELAPAN)
Makassar, 7 April 2011
Mengetahui,

K 111 07 060 K 111 07 094
i
KATA PENGANTAR
”PEMERIKSAAN BAKTERIOLOGI SAMPEL NASI KUNING” dapat diselesaikan
dengan percobaan perkiraan, penegasan, dan pelengkap.
jawab mata kuliah.
ii
DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN ... ....................................................................... .. i

KATA PENGANTAR .................................................................................... .. ii
DAFTAR ISI ................................................................................................... .. iii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ..................................................................... .. 1
A. Tinjauan umum tentang Makanan ........................................... 4
B. Penyakit yang ditimbulkan akibat Makanan............................. 6
C. Tinjauan tentang Bakteri .......................................................... 9
D. Metode Pemeriksaan.................................................................. 11
A. Alat .......................................................................................... 14
B. Bahan ....................................................................................... 15
C Waktu dan Tempat Pengambilan sampel ................................ 15
D. Prosedur Kerja.......................................................................... 15
B. Pembahasan .............................................................................. 19
BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan .............................................................................. 22
B. Saran ...................................................................................... .. 22
DAFTAR PUSTAKA........................................................................................... 23
LAMPIRAN
iii
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Makanan merupakan salah satu kebutuhan utama manusia. Sumber makanan
yang dikonsumsi biasanya dari tumbuhan dan hewani. Meskipun bersumber dari
sumber yang berbeda, tapi makanan yang harus dikonsumsi manusia itu
setidaknya sesuai dengan kebutuhan yang perlukan oleh tubuh.
Makanan yang dikonsumsi manusia biasanya mengandung nutrisi yang
diperlukan antara lain, untuk pertumbuhan badan, memelihara jaringan tubuh
yang rusak, berkembang biak dan untuk proses yang terjadi di dalam tubuh dan
menghasilkan energi untuk dapat melakukan aktivitas.
Selain itu, makanan juga dapat menyebabkan penularan penyakit yang ringan
dan berat, bahkan berakibat kematian, diantaranya diakibatkan oleh belum
baiknya penerapan higiene makanan dan sanitasi lingkungan. Besarnya dampak
terhadap kesehatan belum diketahui, karena hanya sebagian kecil dari kasus-kasus
yang akhirnya dilaporkan ke pelayanan kesehatan dan jauh lebih sedikit lagi yang
diselidiki. Kasus-kasus yang dilaporkan di negara maju diperkirakan hanya
sekitar 5 – 10 %, sedangkan di banyak negara berkembang data kuantitatif yang
dapat diandalkan pada umumnya sangat terbatas. Kejadian penyakit yang
ditularkan melalui makanan di Indonesia cukup besar, terlihat dari masih
tingginya penyakit infeksi seperti tipus, kolera, desentri, tbc, dan sebagainya.
1
Lebih dari 90 % kasus keracunan pangan disebabkan oleh kontaminasi mikroba.
(Agustina, 2009)
Direktur Jendral PPM & PLP juga melaporkan bahwa di Indonesia pada tahun
1981-1985 tercatat 1385 orang menderita keracunan makanan dengan kematian
sebanyak 24 orang (CFR: 1,7%). Berdasarkan analisis kejadian keracunan
makanan yang dilaporkan, 49% di antaranya berasal dari makanan katering. Dari
kenyataan tersebut di atas dampak penyediaan makanan yang kurang higienis
sangatlah luas karena menyangkut masyarakat banyak (Pracoyo, 1993).
Sedangkan Badan Pusat Pengawasan Obat dan Makanan mencatat bahwa
selama tahun 2004 di Indonesia terjadi 82 kasus keracunan makanan yang
menyebabkan 6.500 korban sakit dan 29 orang meninggal dunia. Sebanyak 31%
kasus keracunan itu disebabkan makanan yang berasal dari jasa boga dan buatan
rumah tangga (Chandra, 2006).
Oleh karena itu, pada percobaan ini akan dilakukan pemeriksaan jumlah
koloni pada makanan dengan sampel makanan nasi kuning apakah layak untuk
tetap dikonsumsi atau tidak.
B. Tujuan Percobaan
Tujuan dari percobaan ini adalah untuk mengetahui jumlah kuman yang
terdapat dalam sampel makanan nasi kuning yang ada di salah satu warung di
jalan Sahabat.
2
1. Tangan dan meja tempat praktikum harus dalam keadaan steril.
2. Alat dan bahan yang telah disiapkan harus dalam keadaan steril.
3. Tabung reaksi diplambir sebelum dan sesudah dimasukkan sampel untuk
menjaga agar tabung tetap steril.
4. Pipet ukur harus selalu dibersihkan dengan menggunakan aquades dan
diplambir sebelum/sesudah digunakan.
5. Pipet ukur harus diplambir sebelum dan sesudah digunakan
6. Blender harus disterilkan sebelum di gunakan.
7. Cawan petri tidak boleh digoyangkan jika sudah dituangkan nutrient agar.
8. Homogenkan dengan menggunakan vortex mixer.
3
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
A. Tinjauan Umum Tentang Makanan
Makanan dan minuman adalah semua bahan baik dalam bentuk alamiah
maupun dalam bentuk buatan yang dimakan manusia kecuali air dan obat-obatan,
karena itu makanan merupakan satu-satunya sumber energi bagi manusi.
Sebaliknya makanan juga dapat menjadi media penyebaran penyakit. Dengan
demikian penanganan makanan harus mendapat perhatian yang cukup. Untuk itu,
produksi dan peredaran makanan di Indonesia telah diatur dalam Peraturan
Menteri Kesehatan No. 329/MenKes/XII/1976 Bab II pasal 2 peraturan ini
menyebutkan bahwa makanan yang diproduksi dan diedarkan di wilayah
Indonesia harus memenuhi syarat-syarat keselamatan, kesehatan, standar mutu,
atau persyaratan yang ditetapkan oleh menteri untuk tiap jenis makanan (Susanna,
2003).
Meningkatnya aktifitas manusia di zaman modern ini maka kerap kali
kebutuhan mendasar akan organ tubuh dikesampingkan. Selain itu, sekarang ini
banyak bermunculan makanan siap saji sebagai sumber nutrisi bagi manusia.
Salah satunya adalah makanan jajanan yang diperdagangkan dipinggir jalan.
Makanan jajanan merupakan makanan yang sangat digemari orang-orang.
Makanan jajanan sudah menjadi bagian yang tidak terpisahkan dari kehidupan
masyarakat, baik di perkotaan maupun di pedesaan. Konsumsi makanan jajanan
4
di masyarakat diperkirakan akan terus meningkat dikarenakan makin terbatasnya
waktu anggota keluarga untuk mengolah makanan sendiri sebab kebanyakan ibu
rumah tangga yang juga bekerja di luar rumah. (Agustina, 2009)
Keunggulan makanan jajanan adalah murah dan mudah didapat, serta cita
rasanya yang enak dan cocok dengan selera kebanyakan masyarakat. Salah satu
tempat penjualan makanan jajanan adalah sekolah, kampus, dan tempat-tempat
umum lainnya. Tetapi masih banyak juga penjual makanan jajanan yang belum
mengetahui cara penyajian dengan baik. (Agustina, 2009)
Makanan yang dikonsumsi hendaknya memenuhi kriteria bahwa makanan
tersebut layak untuk dimakan dan tidak menimbulkan penyakit, diantaranya
(Prabu, 2008) :
1. Berada dalam derajat kematangan yang dikehendaki.
2. Bebas dari pencemaran di setiap tahap produksi dan penanganan selanjutnya.
3. Bebas dari perubahan fisik, kimia yang tidak dikehendaki, sebagai akibat dari
pengaruh enzym, aktifitas mikroba, hewan pengerat, serangga, parasit dan
kerusakan-kerusakan karena tekanan, pemasakan dan pengeringan.
4. Bebas dari mikroorganisme dan parasit yang menimbulkan penyakit yang
dihantarkan oleh makanan (food borne illness).
Kasus penyakit bawaan makanan (food borne disease) dapat dipengaruhi oleh
berbagai faktor. Faktor-faktor tersebut, antara lain kebiasaan mengolah makanan
secara tradisional, penyimpan dan pengajian yang tidak bersih, dan tidak
memenuhi persyaratan sanitasi (Chandra, 2006).
5
B. Penyakit yang Ditimbulkan Akibat Makanan
Berikut ini beberapa contoh kecil penyakit yang dapat ditimbulkan akibat
mengkonsumsi makanan yang terkontaminasi oleh bakteri. Diantaranya yaitu :
1. Typhus abdominalis
Thypus abdominalis adalah penyakit infeksi akut yang biasa mengenai
saluran pencernaan. Gejala yang biasa ditimbulkan adalah demam yang tinggi
lebih dari 1 minggu, gangguan pada saluran pencernaan, dan gangguan
kesadaran (FKUI, 1985).
Demam tifoid disebabkan oleh kuman Salmonella typhi dengan masa
tunas 6 – 14 hari. Sedangkan typhus abdominalis adalah penyakit infeksi akut
pada usus halus yang biasanya lebih ringan dan menunjukkan manifestasi
klinis yang sama dengan enteritis akut.
Penyakit typhus abdominalis biasa dikenal dengan penyakit typhus.
Namun, dalam dunia kedokteran disebut tyfoid fever.
Di Indonesia, diperkirakan angka kejadian penyakit ini adalah 300 – 810
kasus per 100.000 penduduk/tahun. Insiden tertinggi didapatkan pada anak-
anak. Orang dewasa sering mengalami infeksi ringan dan sembuh sendiri lalu
menjadi kebal. Insiden penderita berumur 12 tahun keatas adalah 70 – 80%,
penderita umur antara 12 dan 30 tahun adalah 10 – 20%, penderita antara 30 –
40 tahun adalah 5 – 10%, dan hanya 5 – 10% diatas 40 tahun.
Penyabab penyakit ini adalah Salmonella typhi, Salmonella para typhii A,
dan Salmonella para typhii B. Basil gram negatif, bergerak dengan rambut
6
getar, tidak berspora, mempunyai 3 macam antigen yaitu antigen O, antigen
H, dan antigen VI. Dalam serum penderita terdapat zat (aglutinin) terhadap
ketiga macam antigen tersebut.
Kuman tumbuh pada suasan aerob dan fakultatif anaerob pada suhu 15 –
41°C (optimum 37°C) dan pH pertumbuhan 6 – 8.
Masa inkubasi rata-rata 2 minggu gejalanya: cepat lelah, malaise,
anoreksia, sakit kepala, rasa tidak enak di perut, dan nyeri seluruh badan.
Demam berangsur-angsur naik selama minggu pertama. Demam terjadi
terutama pada sore dan malam hari (febris remitten). Pada minggu 2 dan 3
demam terus menerus tinggi (febris kontinue) dan kemudian turun berangsur-
angsur.
Infeksi masuk melalui makanan dan minuman yang terkontaminasi,
infeksi terjadi pada saluran pencernaan. Basil di usus halus melalui pembuluh
limfe masuk ke dalam peredaran darah sampai di organ-organ terutama hati
dan limfa sehingga membesar dan disertai nyeri. Basil masuk kembali ke
dalam darah (bakterimia) dan menyebar ke seluruh tubuh terutama kedalam
kelenjar limfoid usus halus menimbulkan tukak berbentuk lonjong pada
mukosa usus. Tukak dapat menyebabkan perdarahan dan perforasi usus. Jika
kondisi tubuh dijaga tetap baik, akan terbentuk zat kekebalan atau antibodi.
Dalam keadaan seperti ini, kuman typhus akan mati dan penderita berangsur-
angsur sembuh.
7
2. Disentri
Disentri merupakan peradangan pada usus besar yang ditandai dengan
sakit perut dan buang air besar yang encer secara terus menerus (diare) yang
bercampur lendir dan darah. Berdasarkan penyebabnya disentri dapat
dibedakan menjadi dua yaitu disentri amuba dan disentri basiler. Penyebab
yang paling umum yaitu adanya infeksi parasit Entamoeba histolytica yang
menyebabkan disentri amuba dan infeksi bakteri golongan Shigella yang
menjadi penyebab disentri basiler.
Kuman-kuman tersebut dapat tersebar dan menular ke orang lain melalui
makanan dan air yang sudah terkontaminasi kotoran dan juga lalat.Parasit
Entamoeba hystolytica hidup dalam usus besar, parasit tersebut mempunyai
dua bentuk, yaitu bentuk yang bergerak dan bentuk yang tidak bergerak.
Parasit yang berbentuk tidak bergerak tidak menimbulkan gejala, sedangkan
bentuk yang bergerak bila menyerang dinding usus penderita dapat
menyebabkan mulas, perut kembung, suhu tubuh meningkat, serta diare yang
mengandung darah dan bercampur lendir, namun diarenya tidak terlalu sering.
Disentri basiler biasanya menyerang secara tiba – tiba sekitar dua hari
setelah kemasukan kuman/bakteri Shigella. Gejalanya yaitu demam, mual dan
muntah-muntah, diare dan tidak napsu makan. Bila tidak segera diatasi, dua
atau tiga hari kemudian keluar darah, lendir atau nanah dalam feses penderita.
Pada disentri basiler, penderita mengalami diare yang hebat yaitu
mengeluarkan feses yang encer hingga 20-30 kali sehari sehingga menjadi
8
lemas, kurus dan mata cekung karena kekurangan cairan tubuh (dehidrasi).
Hal tersebut tidak bisa dianggap remeh, karena bila tidak segera diatasi
dehidrasi dapat mengakibatkan kematian. Gejala lainnya yaitu perut terasa
nyeri dan mengejang.
Penyakit ini umumnya lebih cepat menyerang anak-anak. Kuman – kuman
masuk ke dalam organ pencernaan yang mengakibatkan pembengkakan dan
pemborokan sehingga timbul peradangan pada usus besar. Penderita disentri
harus segera mendapat perawatan, yang perlu dihindari adalah mencegah
terjadinya dehidrasi karena dapat berakibat fatal.
C. Tinjauan Tentang Bakteri
Dalam makanan biasanya terdapat beberapa bakteri yang dapat menimbulkan
berbagai penyakit, diantaranya yang sering didapatkan yaitu ;
1. Bakteri Escherchia Coli Pathogen
Eschercia coli merupakan flora normal di dalam saluran pencernaan
hewan dan manusia yang mudah mencemari air, oleh karena kontaminasi air
yang sudah digunakan. Bahan makanan yang sering terkontaminasi oleh
E.coli diantaranya daging ayam, daging sapi, daging babi selama
penyembelihan, ikan, dan makanan-makanan hasil laut lainnya, telur dan
produk olahannya, sayuran, buah-buahan, sari buah serta bahan minuman
seperti susu dan lainnya.
9
Alat-alat yang digunakan dalam industri pengolahan sering terkontaminasi
oleh E.coli yang berasal dari air yang digunakan untuk mencuci.
E.coli merupakan bakteri yang sensitif terhadap panas, maka untuk
mencegah pertumbuhan bakteri ini pada makanan disimpan pada suhu yang
rendah.
2. Bakteri Salmonella
Salmonella terdapat pada makanan dalam jumlah tinggi, tetapi tidak selalu
menimbulkan perubahan dalam hal warna, bau, maupun rasa dari makanan
tersebut. Semakin tinggi jumlah salmonella dalam makanan, semakin besar
timbulnya gejala infeksi pada orang yang memakan makanan tersebut dan
semakin cepat waku inkubasi sampai timbulnya gejala infeksi.
Makanan yang sering terkontaminasi oleh salmonella yaitu telur dan hasil
olahannya, ikan dan hasil olahannya, daging ayam, daging sapi serta susu dan
hasil olahannya, es krim dan keju. Contoh kasus, hampir setiap penyakit
infeksi dari salmonella disebabkan karena mengkonsumsi makanan atau
minuman yang tercemar. Bahan makanan yang sudah tercemar tersebut
seperti kue yang mengandung susu, daging cincang, sosis, telur dan daging
panggang. Gejala awal nyeri kepala, muntah, gangguan pada perut waktu
baung air besar, suhu tubuh tinggi disertai batuk kering.
Penyebab keracunan oleh salmonella enteristis adalah adalah
Typhimuribin dan salmonella cholrasus. Salmonella akan mempengaruhi usus
besar (kalon). Terjadinya sakit perut tiba-tiba uncul mulai 8 jam – 48 jam
10
setelah makan makanan yang tercemar, diikuti diare yang encer, kadang
dengan lendir dan darah dan sering mual dan muntah. Keracunan salmonella
disebabkan oleh karena memakan makanan yang tercemar.
Pencegahannya dengan cara memasak makanan yang dibuat dri daging
dengan pemanasan yang sempurna, penyimpanan makanan pada suhu yang
sesuai, melindungi makanan darikontaminasi lalat, dan pemeriksaan berkala
pada orang yang menangani makanan.
D. Metode Pemeriksaan
Mikroorganisme adalah makhluk yang sangat kecil dan hanya dapat dilihat
dibawah mikroskop. Salah satu jenis mikroorganisme adalah bakteri. Bakteri
merupakan organisme uniselular yang tumbuh dengan cara pembelahan biner
yaitu satu sel membelah secara simetris. Untuk mempermudah penghitungan
koloni diperlukan pengetahuan mengenai morfologi bakteri tersebut sehingga
media pertumbuhan yang akan digunakan sesuai dengan sifat bakteri tersebut.
Kehadiran mikroba pada makanan dapat bersifat menguntungkan atau
merugikan. Ada hasil metabolisme spesies mikrobia tertentu pada makanan
dibutuhkan dan digemari oleh manusia. Akan tetapi ada beberapa spesies yang
dapat merusak makanan dengan pembusukan atau menghasilkan toksin yang
berbahaya bagi manusia. Setiap produk yang dihasilkan oleh mikrobia tergantung
jumlah mikrobia yang terkandung dalam suatu bahan atau lingkungan.
11
Analisis kuantitatif mikrobiologi pada bahan pangan penting dilakukan untuk
mengetahui mutu bahan pangan, dan proses yang akan diterapkan pada bahan
pangan tersebut. Ada beberapa cara untuk mengukur atau menghitung mikrobia
yaitu dengan perhitungan jumlah sel, perhitungan massa sel secara langsung, dan
pendugaan massa sel secara tak langsung. Perhitungan jumlah sel dapat
dilakukan dengan 3 metode yaitu dengan hitungan mikroskopik, MPN (Most
Probable Number), dan hitungan cawan (Fardiaz, 1989). Dari ketiga metode
tersebut metode hitungan cawan paling banyak dan mudah digunakan. Oleh
karena itu, pada kegiatan praktikum mikrobiologi untuk perhitungan koloni
sampel makanan, digunakan metode hitungan cawan.
Prinsip dari metode hitungan cawan adalah menumbuhkan sel mikrobia yang
masih hidup pada metode agar, sehingga sel mikrobia tersebut akan berkembang
biak dan membentuk koloni yang dapat dilihat langsung dengan mata tanpa
menggunakan mikroskop (Fardiaz, 1993). Metode hitungan cawan dapat
dibedakan atas dua cara yaitu:
1. Metode tuang (pour plate)
2. Metode permukaan (surface / spread plate).
Gambar 1. Metode cawan untuk menghitung jumlah koloni bakteri
12
Pada perhitungan menggunakan metode cawan, diperlukan suatu pengenceran
agar jumlah koloni mikrobia yang ada pada cawan dapat dihitung dan sesuai
standar, yaitu berjumlah 30 – 300 per cawan. Pengenceran dilakukan secara
desimal untuk memudahkan perhitungan.
13
BAB III
METODE PERCOBAAN
A. Alat
1. Tabung reaksi 3 buah
2. Rak tabung reaksi 1 buah
3. Kantong plastik sampel 1 buah
4. Cawan petri 4 buah
5. Blender 1 buah
6. Pipet ukur 1 buah
7. Balp (bola isap) 1 buah
8. Pembakar bunsen 1 buah
9. Pemantik api 1 buah
10. Gelas ukur 2 buah
11. Incubator 1 buah
12. Neraca analitik 1 buah
13. Vortex mixer 1 buah
14. Tabung labu erlemeyer 1 buah
15. Pemotong pisau 1 buah
16. Coloni Counter
14
B. Bahan
1. Sampel Nasi kuning 10 gram
2. Pepton Steril 90 ml
3. NaCl Steril 9 ml
4. Nutrient agar
5. Aquades
C. Waktu dan Tempat Pengembilan Sampel
1. Waktu : Kamis, 31 Maret 2011 (Pukul 09.30 wita)
2. Tempat : Warung di jalan Sahabat
D. Prosedur Kerja
1. Prosedur kerja pembuatan sampel
a. Tangan dan meja tempat praktikum disterilkan dengan menggunakan
alkohol.
b. Pemotong pisau yang akan digunakan untuk mengambil nasi kuning
harus disterilkan dengan menggunakan alkohol.
c. Cawan ditimbang pada neraca analitik sampai menunjukkan angka 0.
d. Sampel dipotong-potong dan dimasukkan pada cawan yang berada dalam
neraca analitik sebanyak 10 mg.
e. Sampel yang telah ditimbang, dimasukkan ke dalam blender yang telah
dibersihkan.
15
f. Larutan pepton diukur sebanyak 90 ml dan dimasukkan ke dalam blender.
g. Sampel dihaluskan bersama dengan larutan pepton hingga homogen
dengan menggunakan blender.
h. Setelah halus, sampel tersebut dimasukkan ke dalam gelas ukur.
i. Cuci semua peralatan yang telah digunakan hingga steril.
j. Disiapkan 3 buah tabung reaksi yang berisi NaCl steril masing-masing
sebanyak 9 ml.
k. Beri tanda pada masing-masing tabung reaksi yaitu 10-1, 10 -2 , 10-3
l. Dibersihkan pipet ukur dengan menggunakan aquades kemudian
diplambir.
m. Dipasangkan bola isap pada pipet ukur yang telah diplambir kemudian
dimasukkan ke dalam gelas ukur kemudian tekan bola isap untuk
mengambil sampel sebanyak 1 ml.
n. Tabung reaksi 10-1 diplambir sebelum dimasukkan sampel sebanyak 1 ml.
o. Sampel dimasukkan ke dalam tabung reaksi 10-1 yang berisi NaCl steril
dengan menggunakan pipet ukur. Isap sampel kemudian keluarkan
kembali untuk dihomogenkan.
p. Tabung reaksi diplambir kemudian tutup dengan menggunakan kapas
kemudian homogenkan dengan meggunakan vortex mixer.
q. Letakkan pada rak tabung reaksi.
r. Pipet ukur kemudian dibersihkan dengan menggunakan aquades kemudian
diplambir. Dipasangkan bola isap pada pipet ukur.
16
s. Tabung reaksi 10-1 diplambir sebelum dimasukkan pipet ukur.
t. Tabung reaksi 10-2 diplambir sebelum dimasukkan sampel.
u. Sampel diambil pada tabung reaksi 10-1 sebanyak 1 ml kemudian
masukkan ke dalam tabung reaksi 10-2 .
v. Pada tabung reaksi 10-2 setelah dimasukkan sampel, diisap kemudian
dikeluarkan untuk dihomogenkan.
w. Tabung reaksi 10-1 dan tabung reaksi 10-2 diplambir agar tetap steril.
x. Tutup dengan menggunakan kapas.
y. Tabung reaksi 10-2 diletakkan pada vortex mixer untuk dihomogenkan.
z. Lakukan seterusnya sampai 3 kali pengenceran yaitu pada tabung reaksi
10-3 diisi sampel dari tabung reaksi 10-2.
aa. Dimasukkan sampel pada cawan petri 1 dari tabung reaksi 10-2 dengan
menggunakan pipet ukur.
bb. Lakukan juga pada tabung reaksi 10-3 pada cawan petri 2.
cc. Labu erlemeyer diplambir yang berisi nutrient agar.
dd. Tuangkan nutrient agar pada cawan petri 1 dan 2 hingga permukaan
cawan petri tersebut tertutupi. Tutup cawan petri dengan menggunakan
penutup cawan.
ee. Diamkan selama sekitar 10-15 menit.
ff. Masukkan ke dalam incubator untuk diinkubasi pada suhu 35oC±0,5oC
dalam jangka waktu 1x24 jam.
17
2. Prosedur kerja pembuatan kontrol
alkohol.
b. Disediakan cawan petri yang sudah steril.
c. Dimasukkan garam steril ke dalam cawan petri sebanyak 1 ml.
d. Ditambahkan nutrient agar sampai menutupi permukaan cawan petri.
e. Kemudian ditutup dengan menggunakan penutup cawan.
f. Dimasukkan ke dalam incubator untuk diinkubasi pada suhu 35oC±0,5oC
18
BAB IV
A. Hasil Pengamatan
Dari hasil percobaan setelah 1x24 jam sampel berada di dalam inkubator,
maka jumlah kuman yang didapatkan pada cawan petri 10-2 sebanyak 283 koloni.
Sedangkan jumlah koloni pada cawan petri 10-3 sebanyak 75 koloni. Adapun
kontrol yang didapatkan yaitu sebanyak 5 koloni.
B. Pembahasan
Jika jumlah koloni telah diketahui, maka untuk mengetahui jumlah kuman
yang ada pada sampel dapat menggunakan rumus sebagai berikut :
10-2 – kontrol x 100 + (10-3 – kontrol) x 1000

Jumlah Kuman =
2
283 – 5 x 100 + (75-5) x 1000

=
2
27800 + 70000
=
2
97800
= = 48.900 koloni/gram
2
19
Pada pemeriksaan bakteri koloni pada sampel nasi kuning dilakukan
pengenceran sebanyak 3 kali. Hal ini karena nasi kuning mengandung banyak
karbohidrat yang mengakibatkan dalam perhitungan koloni sangat mudah karena
bakteri pada makanan yang mengandung banyak karbohidrat akan berkelompok
dan mudah untuk dibedakan bakteri pathogen.
Dalam percobaan pemeriksaan ini, sampel yang akan diperiksa adalah sampel
pada tabung reaksi yang terakhir kali pengenceran dan yang kedua dari terakhir
pengenceran. Hal ini karena pada pengenceran, koloni yang terbentuk pada cawan
tersebut berada pada jumlah yang dapat dihitung.
Menurut Peraturan Kepala Badan Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM)
Republik Indonesia tentang Jenis dan Batas Maksimum Cemaran Mikroba Dalam
Makanan Nomor HK.00.06.1.52.4011 Tanggal 28 Oktober 2009 yang
menyangkut tentang pangan olahan lainnya menyebutkan bahwa standar makanan
untuk jumlah bakteri koloni/gram sampel adalah 1x104 koloni/gram.
Berdasarkan peraturan diatas, sampel makanan yang diteliti dapat dikatakan
tidak sehat dan tidak layak untuk dikonsumsi oleh masyarakat. Karena jumlah
kuman yang didapatkan yaitu sebesar 48.900 koloni/gram.
Banyak faktor yang menyebabkan hal ini bisa terjadi. ditinjau dari kandungan
mikrobanya. Hal ini dimungkinkan karena beberapa hal yaitu:
a. Sumber bahan makanan yang digunakan telah terkontaminasi bakteri.
b. Pengangkutan bahan makanan tidak terhindar dari mikroba misalnya
menggunakan alat pendingin atau tertutup.
20
c. Pemasaran makanan seperti tempat penjualan atau warung makan yang
tidak memenuhi persayaratan sanitasi seperti kebersihan, pencahayaan,
sirkulasi udara, dan memiliki alat pendingin.
d. Proses pengolahannya telah terkontaminasi bakteri, baik dari kebersihan
tempat pengolahan maupun alat-alat yang digunakan.
e. Penyajian makanan tidak bebas dari kontaminasi.
21
BAB V
PENUTUP
A. Kesimpulan
1. Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat 48.900 koloni/ gram pada
sampel nasi kuning yang dijual di salah satu warung di jalan Sahabat.
2. Berdasarkan Peraturan Kepala Badan Pengawasan Obat dan Makanan
(BPOM) Republik Indonesia tentang Jenis dan Batas Maksimum Cemaran
Mikroba Dalam Makanan Nomor HK.00.06.1.52.4011 Tanggal 28 Oktober
2009 yang menyangkut tentang pangan olahan lainnya, sampel dinyatakan
tidak sehat dan tidak layak untuk dikonsumsi oleh masyarakat karena nilai
melebihi standar batas 1x104 koloni/gram yaitu sebesar 48.900 koloni/gram.
B. Saran
1. Bagi pengelola laboratorium, agar pada praktikum selanjutnya dilakukaan
pemeriksaan jenis bakteri secara khusus yang terkandung dalam sampel
makanan.
2. Bagi masyarakat, agar selektif dalam mengkonsumsi makanan yang siap saji,
mengingat tidak diketahuinya mikroba yang terkandung dalam makanan
tersebut.
3. Bagi pedagang agar lebih memperhatikan kebersihan baik itu dalam
pengolahan, penyajian, penyaluran, sampai lingkungan sekitar produksi.
22
DAFTAR PUSTAKA
Agustina, Febria ,dkk. 2009. HIGIENE DAN SANITASI PADA PEDAGANG

MAKANAN JAJANAN TRADISIONAL DI LINGKUNGAN SEKOLAH DASAR DI
KELURAHAN DEMANG LEBAR DAUN PALEMBANG TAHUN 2009. [online]
http://uppm.fkm.unsri.ac.id/uploads/files/u_2/Abstrak8.doc. Diakses pada tanggal 2
April 2011
Chandra, Budiman. 2006. Pengantar Kesehatan Lingkungan. Jakarta: EGC.
Fardiaz. 1989. Dalam: Ceeva. 2010. Perhitungan Koloni Bakteri PunaCeeva.

[online] http://ceeva.wordpress.com/2010/01/18/perhitungan-koloni-bakteri-puna-
ceeva. Diakses pada tanggal 2 April 2011.
Pracoyo, Noer Endah dkk. 1993. Penelitian Kuman-kuman Patogen dalam

Makanan Katering di Jakarta. [online]
http://www.kalbe.co.id/files/cdk/files/15PenelitianKumanPatogen083.pdf/15Penelitia
nKumanPatogen083.html. Diakses pada tanggal 2 April 2011.
Prabu., 2008. Higiene dan Sanitasi Makanan. [online].

http://putraprabu.wordpress.com/2008/12/27/higiene-dan-sanitasi-makanan/. Diakses
pada tanggal 2 April 2011.
Susanna, Dewi dan Budi Hartono. 2003. Pemantauan Kualitas Makanan Ketoprak
dan Gado-Gado di Lingkungan Kampus UI Depok, melalui Pemeriksaan
Bakteriologis. [online]
http://digilib.unimus.ac.id/download.php?id=3544/jtptunimus-gdl-irawatia2a-5177-
4-bab3.pdf. Diakses pada tanggal 2 April 2011.
23
LEMBAR PENGESAHAN III
LAPORAN PRAKTIKUM
PEMERIKSAAN JUMLAH KUMAN PERALATAN MAKANAN
DI KANTIN SAFIRA FKM UNHAS

MAKASSAR
2011

Nim : K 111 08 856
Kelompok : VIII (Delapan)
Mengetahui,

K 111 07 060 K 111 07 094
ii
KATA PENGANTAR
”PEMERIKSAAN JUMLAH KUMAN PERALATAN MAKANAN” dapat diselesaikan
dengan metode SWAB atau angka lempeng total.
jawab mata kuliah.
iii
DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN ... ....................................................................... .. ii

KATA PENGANTAR .................................................................................... .. iii
DAFTAR ISI ................................................................................................... .. iv
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ..................................................................... .. 1
A. Tinjauan Umum tentang Persyaratan Peralatan Makanan ...... 5
B. Tinjauan Umum tentang Metode SWAB…………...……….... 6
C. Tinjauan Umum tentang Vektor Penyakit ............................... 7
A. Alat dan Bahan ......................................................................... 11
B. Waktu dan Tempat Pengambilan sampel ................................ 12
C. Prosedur Kerja.......................................................................... 12
B. Pembahasan .............................................................................. 17
BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan .............................................................................. 18
B. Saran ...................................................................................... .. 18
DAFTAR PUSTAKA........................................................................................... 19
LAMPIRAN
iv
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Kesehatan lingkungan menurut WHO (World Health Organization) adalah
suatu keseimbangan ekologi yang harus ada antara manusia dan lingkungan agar
dapat menjamin keadaan sehat dari manusia. Ruang lingkup kesehatan
lingkungan meliputi : penyediaan air minum, pengelolaan air buangan dan
pengendalian pencemaran, pembuangan sampah padat, pengendalian vektor,
pencegahan / pengendalian pencemaran tanah oleh ekskreta manusia, higiene
makanan termasuk higiene susu, pengendalian pencemaran udara, pengendalian
radiasi, kesehatan kerja, pengendalian kebisingan, perumahan dan pemukiman,
aspek kesehatan lingkungan dan transportasi udara, perencanaaan daerah
perkotaan, pencegahan kecelakaan, rekreasi umum dan pariwisata, tindakan –
tindakan sanitasi yang berhubungan dengan keadaan epidemi / wabah, bencana
alam dan perpindahan penduduk, tindakan pencegahan yang diperlukan untuk
menjamin lingkungan. (Ghandi, 2010)
Higiene makanan adalah suatu upaya pencegahan penyakit yang
menitikberatkan kegiatannya kepada usaha pencegahan penyakit yang
menitikberatkan kegiatannya kepada usaha kebersihan atau kesehatan dan
keutuhan makanan itu sendiri. (Reksosoebroto,1991). Oleh karena itu, kualitas
1
makanan baik secara bakteriologis, kimiawi dan fisik harus dipertahankan.
Kualitas makanan harus terjamin setiap saat, agar masyarakat sebagai konsumen
dapat terhindar dari penyakit/gangguan kesehatan serta keracunan makanan
(Depkes, 2002).
Kasus-kasus yang dilaporkan di negara maju diperkirakan hanya sekitar 5 –
10 %, sedangkan di banyak negara berkembang data kuantitatif yang dapat
diandalkan pada umumnya sangat terbatas. Kejadian penyakit yang ditularkan
melalui makanan di Indonesia cukup besar, terlihat dari masih tingginya penyakit
infeksi seperti tipus, kolera, desentri, tbc, dan sebagainya. Lebih dari 90 % kasus
keracunan pangan disebabkan oleh kontaminasi mikroba. (Agustina, 2009)
Prinsip higiene dan sanitasi makanan merupakan upaya untuk mengendalikan
4 (empat) faktor penyehatan makanan yang dapat atau mungkin dapat
menimbulkan gangguan kesehatan atau keracunan makanan yaitu tempat,
peralatan, orang dan makanan. Sanitasi makanan tersebut salah satunya yaitu
kualitas peralatan yang digunakan baik dalam pengolahan bahan makanan
maupun digunakan untuk penyajian kepada konsumen.
Sehubungan dengan hal tersebut didalam Undang-undang RI No. 23 Tahun
1992, tentang kesehatan pada pasal 21 ayat (1) bahwa pengamanan makanan dan
minuman diselenggarakan untuk melindungi masyarakat dari makanan dan
minuman yang tidak memenuhi ketentuan mengenai standar dan persyaratan
kesehatan.
2
Selain itu, tingkat higiene makanan dan minuman yang di konsumsi banyak
dipengaruhi oleh beberapa faktor, misalnya dari segi pengolahan, pengangkutan,
penyajian, sampai pencucian sebagai media pembersih peralatan makan dan
minuman. Air yang dipakai dalam pencucian tersebut harus memenuhi syarat
seperti yang tertuang dalam Peraturan Menteri Kesehatan No.416/ MENKES/
PER/ 1X/ 1990, tentang persyaratan air bersih, begitu juga dengan persyaratan
peralatan makan itu sendiri yang diatur dalam Keputusan Menteri Kesehatan
Republik Indonesia Nomor 1098/MENKES/SK/VII/2003 tentang persyaratan
hygiene sanitasi rumah makan dan restoran, bahwa untuk persyaratan peralatan
makanan dengan angka kuman 100 koloni/cm2 dan tidak boleh mengandung
bakteri E.coli lebih dari 0 koloni/cm2 permukaan alat.
Oleh karena itu, pada percobaan ini akan dilakukan pemeriksaan jumlah
koloni pada peralatan makanan dengan sampel sendok untuk mengetahui apakah
paralatan makanan tersebut telah terkontaminasi kuman patogen (Escherichia
coli) atau zat pencemar lainnya, serta untuk mengetahui layak atau tidak
digunakan untuk makan.
B. Tujuan Percobaan
Tujuan dari percobaan ini adalah untuk mengetahui jumlah koloni kuman
pada peralatan makanan khususnya pada sampel sendok di kantin Safira FKM
Universitas Hasanuddin Makassar.
3
1. Tangan dan meja tempat praktikum harus dalam keadaan steril.
2. Alat dan bahan yang telah disiapkan harus dalam keadaan steril.
3. Tabung reaksi diplambir sebelum dan sesudah dimasukkan sampel untuk
menjaga agar tabung tetap steril.
4. Pipet ukur harus selalu dibersihkan dengan menggunakan aquades dan
diplambir sebelum/sesudah digunakan.
5. Pipet ukur harus diplambir sebelum dan sesudah digunakan
6. Lidi kapas harus disterilkan sebelum digunakan.
7. Cawan petri tidak boleh digoyangkan jika sudah dituangkan nutrient agar.
8. Homogenkan dengan menggunakan vortex mixer.
4
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
A. Tinjaun Umum tentang Persyaratan Peralatan Makanan
Persyaratan peralatan menurut Keputusan Menteri Kesehatan Republik
Indonesia Nomor 1098/MENKES/SK/VII/2003 tentang persyaratan hygiene
sanitasi rumah makan dan restoran, yaitu :
1. Peralatan yang kontak langsung dengan makanan tidak boleh mengeluarkan
zat beracun yang melebihi ambang batas sehingga membahayakan kesehatan
antara lain : Timah (Pb), Arsenikum (As), Tembaga (Cu), Seng (Zn),
Cadmium (Cd), dan Antimony (Sb).
2. Peralatan tidak rusak, gompel, retak dan tidak menimbulkan pencemaran
terhadap makanan.
3. Permukaan yang kontak langsung dengan makanan harus conus atau tidak ada
sudut mati, rata, halus dan mudah dibersihkan.
4. Peralatan harus dalam keadaan bersih sebelum digunakan.
5. Peralatan yang kontak langsung dengan makanan yang siap disajikan tidak
boleh mengandung angka kuman yang melebihi ambang batas (100
koloni/cm2) dan tidak boleh mengandung E. coli per cm2 permukaan alat.
6. Cara pencucian peralatan harus memenuhi ketentuan :
a. Pencucian peralatan harus menggunakan sabun/detergent air dingin, air
5
panas sampai bersih.
b. Dibebas hamakan sedikitnya dengan larutan kaporit 50 ppm atau iodophor
12,5 ppm, air panas 80°C, dilap dengan kain.
7. Pengeringan peralatan harus memenuhi ketentuan :
Peralatan yang sudah didesinfeksi harus ditiriskan pada rak-rak anti karat
sampai kering sendiri dengan bantuan sinar matahari atau sinar buatan/mesin
dan tidak boleh dilap dengan kain.
8. Penyimpanan peralatan harus memenuhi ketentuan :
a. Semua peralatan yang kontak dengan makanan harus disimpan dalam
keadaan kering dan bersih.
b. Cangkir, mangkok, gelas dan sejenisnya cara penyimpanannya harus
dibalik.
c. Rak-rak penyimpanan peralatan dibuat anti karat, rata dan tidak aus/rusak.
d. Laci-laci penyimpanan peralatan terpelihara kebersihannya.
e. Ruang penyimpanan peralatan tidak lembab, terlindung dari sumber
pengotoran/kontaminasi dan binatang perusak.
B. Tinjauan Umum tentang Metode SWAB
Peralatan makan yang kita gunakan harus bersih, agar kita terhindar dari
kemungkinan penularan penyakit. oleh karena itu perlu dilakukan uji sanitasi alat
makan. Uji sanitasi alat makan lazimnya menggunakan uji ALT (Angka Lempeng
6
Total) untuk mengetahui jumlah kuman yang ada di alat makan tersebut. Metode
yang digunanakan dalam menguji kebersihan secara bakteriologis,
(Abdullah,2009) yaitu:
1. Menguji kebersihan secara bakteriologi dilakukan dengan cara:
a. Pengambilan usapan kapas steril (swab) pada peralatan yang disimpan.
nilai kebersihan dihitung dengan angka sebagai berikut:
1) Angka kuman sebanyak-banyaknya 100/cm2 dari permukaan alat yang
diperiksa.
2) Angka kuman E Coli harus 0/cm2.
2. Pengambilan usapan kapas steril pada peralatan dilakukan segera setelah
pencucian. Hal ini untuk menguji proses pencucian karena semakin lama akan
semakin banyak terjadi pencemaran bakteri yang berasal dari udara dan akan
memberikan penyimpangan lebih tinggi dari keadaan yang sebenarnya.
C. Tinjaun Umum tentang Vektor Penyakit
Vektor adalah organisme yang tidak menyebabkan penyakit tapi
menyebarkannya dengan membawa patogen dari satu inang ke yang lain. Berikut
ini beberapa vektor yang dapat menularkan penyakit pada manusia melalui
makanan, yaitu:
7
1. Lalat
Pihak kedokteran telah menetapkan bahwa banyak spesies lalat yang
berbahaya salah satunya adalah lalat rumah. Lalat rumah merupakan serangga
yang menyukai kondisi lingkungan yang kotor dan berbau karena juga
merupakan tempat yang sangat baik bagi pertumbuhan dan perkembangannya.
Dengan demikian, spesies ini dapat dikategorikan sebagai vektor atau
pembawa penyakit yang berbahaya bagi manusia. Efek yang ditimbulkan
diantaranya adalah penyakit kolera, diare, disentri, tipus, dan TBC. Dalam hal
ini, semua bagian tubuh Musca domestica dapat berperan sebagai alat penular
penyakit, yaitu badan, bulu, tangan, kaki, dan sayap.
Musca domestica mempunyai alat yang digunakan untuk menjilat cairan
yaitu proboscir yang merupakan modifikasi dari labium. Bagian dalam ujung
proboscir yang melebar terdapat saluran – saluran halus yaitu pseudotrakhea,
yang bermuara pada saluran makanan pokok yang langsung berhubungan
dengan pencernaan makanan.
Lalat akan menghisap cairan apa saja yang mengandung material makanan
organik. Hal inilah yang memungkinkan lalat dapat menyebarkan kuman –
kuman penyakit. Sebelum hinggap pada makanan, lalat tersebut sebelumnya
telah makan cairan – cairan yang berasal dari pembusukan zat – zat organik
atau excrete manusia. Kemungkinan cairan itu telahm terkontaminasi dengan
organisme pathogen. (Avivah,2008)
8
2. Kecoa
Vektor yang paling sering dijumpai di atas kapal adalah kecoa. Pada
umumnya kecoa merupakan binatang malam. Pada siang hari mereka
bersembunyi di dalam lubang atau celah-celah tersembunyi. Kecoa yang
menjadi permasalahan dalam kesehatan manusia adalah kecoa yang hidup dari
sisa hewan yang mati. Aktivitas kecoa kebanyakan adalah berkeliaran di
dalam ruangan melewati dinding, pipa-pipa atau tempat sanitasi.
Kecoa dapat mengeluarkan zat yang baunya tidak sedap sehingga kita
dapat mendeteksi tempat hidupnya. Jika dilihat dari kebiasaan dan tempat
hidupnya, sangat mungkin kecoa dapat menularkan penyakit pada manusia.
Kuman penyakit yang menempel pada tubuhnya yang dibawa dari tempat-
tempat yang kotor akan tertinggal atau menempel di tempat yang dia hinggapi
seperti pada peralatan makanan.
Meskipun hanya sedikit bukti yang menunjukan kaitan kecoa dengan
penyakit tertentu, telah diteliti bahwa kecoa membawa beberapa
mikroorganisme parasit, antara lain kuman Salmonella typhimurium,
Entamoeba histolytica serta poliomyelitis virus5 yaitu, kuman penyebab
penyakit demam typhoid atau typhus, kuman penyebab diare serta virus
penyebab polio. Selain itu diketahui juga bahwa kecoa juga merupakan
pembawa kuman Streptococcus dan lain-lain sehingga kecoa juga dikenal
sebagai serangga penular penyakit Disentri, Diare, Cholera, dan virus
9
Hepatitis A6. Karena alasan inilah, maka kecoa perlu dikendalikan
populasinya. (Mui,2009)
3. Tikus
Tikus merupakan sejenis spesies hewan mamalia yang tergolong dalam
kumpulan yang dipanggil rodent. Tikus juga dikenal sebagai salah satu hewan
perusak yang sangat berpotensi sebagai pembawa berbagai penyakit kepada
manusia. Penularannya bisa melalui gigitan, kencing dan kutu yang terdapat
pada tubuhnya.
Leptospirosis merupakan salah satu penyakit yang disebabkan oleh bakteri
leptospira berbentuk spiral yang menyerang hewan dan manusia yang di
tularkan oleh tikus dengan cara tikus hinggap pada makanan.
Tikus bertindak sebagai pembawanya di mana bakteri yang dipindahkan
melalui makanan dan minuman tercemar oleh kencing bisa mengakibatkan
penyakit ini. Bakteri ini akan merusakkan saluran pembuluh darah dan
mengakibatkan pendarahan pada semua organ yang kaya dengan pembuluh
darah seperti buah pinggang, hati, limpa, paru-paru dan sistem saraf.
Diantara tanda terjangkitnya ialah kencing berdarah, pembengkakkan
limpa dan hati, sakit saraf dan otot, demam panas yang kuat, menggigil serta
loya dan muntah-muntah. Jika tidak dirawat segera ia bias mengakibatkan
kerusakkan hati, buah pinggang dan kematian.
10
BAB III
METODE PERCOBAAN
A. Alat dan Bahan
1. Alat : Plastik steril 1 buah
Inkubator 1 buah
Tabung reaksi 4 buah
Rak tabung reaksi 1 buah
Cawan Petri 3 buah
Pembakar bunzen 1 buah
Pemantik api 1 buah
Pipet ukur 1 buah
Bulp (bola isap) 1 buah
Lidi kapas 1 buah
Sarung tangan steril 1 pasang
Mistar 1 buah
Gunting 1 buah
Colony counter 1 buah
Labu erlemeyer 1 buah
Kapas secukupnya
11
2. Bahan
Bahan yang digunakan pada percobaan pemeriksaan jumlah kuman pada
peralatan makanan, yaitu:
1. Sendok
2. Pepton Steril
3. NaCl steril
4. Nutrient agar
5. Putih telur
6. Alkohol
B. Waktu dan Tempat Pengambilan Sampel
1. Waktu : Kamis, 7 April 2011 ( Pukul 09.30 wita)
2. Tempat : Kantin Safira UNHAS
C. Prosedur Kerja
1. Prosedur kerja pemeriksaan jumlah kuman pada sendok.
a. Sebelum pemeriksaan dilakukan, terlebih dahulu membuat jendela luas
sendok dengan menggunakan mistar. Dalam hal ini, ukuran luas sendok
yang diusap 3 cm di dalam cekungan dan 3 cm diluar / bawah sendok.
b. Tangan dan tempat praktikum disterilkan dengan menggunakan alkohol
70 %.
12
c. Disiapkan 4 buah tabung reaksi yang berisi pepton steril sebanyak 9 ml
dan NaCl steril masing-masing sebanyak 9 ml. Kemudian tabung reaksi
yang berisi NaCl steril diberi label 10-1, 10-2, 10-3, 10-4.
d. Sendok diusap diseluruh bagian luar dan dalam bagian bibir dangan luas
3cm dengan kapas yang telah dipasangkan lidi yang telah disterilkan
dengan menggunakan putih telur.
e. Tabung reaksi disiapkan yang berisi pepton sebanyak 9 ml. Kemudian
diplambir.
f. Lidi kapas dimasukkan ke dalam tabung reaksi yang berisi pepton yang
telah diplambir.
g. Lidi kapas dipatahkan jika melebihi dari tinggi tabung reaksi kemudian
ditutup dengan menggunakan kapas.
h. Tabung reaksi ditaruh pada rak tabung reaksi kemudian didiamkan selama
± 5 menit.
i. Setelah 5 menit, tutup tabung reaksi tersebut dibuka kemudian diplambir.
j. Lidi kapas tersebut diangkat dengan menggunakan pinset kemudian
tabung tersebut diplambir.
k. Dipasangkan bola isap pada pipet ukur yang telah diplambir kemudian
dimasukkan ke dalam tabung reaksi yang berisi pepton kemudian ditekan
bola isap untuk mengambil sampel sebanyak 1 ml. Setelah itu, tabung
tersebut diplambir.
13
l. Tabung reaksi pertama (pengenceran 10-1) diplambir.
m. Sampel dimasukkan pada tabung reaksi pertama (pengenceran 10-1) yang
berisi NaCl steril dengan menggunakan pipet. Sampel yang telah
dimasukkan kemudian dihomogenkan. Setelah itu, tabung reaksi tersebut
diplambir dan ditutup dengan menggunakan kapas dan dihomogenkan
kembali.
n. Pipet ukur diplambir untuk mengambil sampel pada tabung reaksi pertama
(pengenceran 10-1).
o. Lakukan seterusnya sampai 4 kali pengenceran yaitu pada tabung reaksi
ketiga (pengenceran 10-3 ) diisi sampel dari tabung reaksi kedua
(pengenceran 10-2), pada tabung reaksi keempat (pengenceran 10-4) diisi
sampel dari tabung rekasi ketiga.
p. Setelah 4 kali pengenceran, sampel dimasukkan ke dalam cawan petri 1
dari tabung reaksi ketiga (pengenceran 10-3) dengan menggunakan pipet
ukur kemudian bagian tepi cawan petri tersebut diplambir.
q. Lakukan juga pada tabung reaksi keempat (pengenceran 10-4 ) pada cawan
petri 2.
r. Nutrient agar yang berada dalam labu erlemeyer dimasukkan pada cawan
petri 1 dan 2 hingga permukaan cawan petri tersebut tertutupi. Cawan
petri ditutup dengan menggunakan penutup cawan. Kemudian
dihomogenkan.
14
s. Diamkan selama sekitar 10-15 menit. Kemudian dimasukkan ke dalam
inkubator untuk diinkubasi pada suhu 35oC±0,5oC dalam jangka waktu
1x24 jam.
2. Prosedur kerja pembuatan kontrol
alkohol.
b. Disediakan cawan petri yang sudah steril. Kemudian dimasukkan NaCl
steril ke dalam cawan petri sebanyak 1 ml.
c. Ditambahkan nutrient agar sampai menutupi permukaan cawan petri.
Kemudian ditutup dengan menggunakan penutup cawan.
d. Dimasukkan ke dalam inkubator untuk diinkubasi pada suhu 35oC±0,5oC
15
BAB IV
A. Hasil Pengamatan
Dari hasil pengamatan setelah 1x24 jam sampel berada di dalam inkubator,
maka jumlah kuman yang didapatkan pada cawan petri 10-3 sebanyak 24 koloni
dan jumlah koloni pada cawan petri 10-4 sebanyak 15 koloni dan luas sendok
sebesar 18 cm2. Sedangkan untuk nilai kontrol adalah 10.
Jumlah koloni yang telah diketahui pada pemeriksaan cawan, di jabarkan
kedalam rumus sebagai berikut :
10-3 – kontrol x 1000 + (10-4 – kontrol) x 10000

Jumlah Kuman = ÷∆L
2
24 – 10 x 1000 + (15-10) x 10000

= ÷ 18
2
14000 + 50000
= ÷ 18
2
64000
= ÷ 18 = 3.2000 ÷ 18 = 1.778 koloni/cm2
2
16
B. Pembahasan
Pemeriksaan bakteri pada alat makan dengan sampel sendok dilakukan
sebanyak 4 kali pengenceran yang bertujuan agar lebih memudahkan kita dalam
menghitung jumlah koloni yang terbentuk.
Menurut Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor
1098/MENKES/SK/VII/2003 bahwa peralatan yang kontak langsung dengan
makanan tidak boleh mengandung angka kuman 100 koloni/cm2 dan tidak boleh
mengandung E. coli per cm2 permukaan alat. Sedangkan dari pemeriksaan bakteri
pada sampel sendok di kantin Pasca Sarjana Unhas didapatkan hasil sebesar 1.778
koloni/cm2 pada permukaan alat. Maka dapat diartikan bahwa peralatan makanan
di kantin tersebut tidak layak untuk digunakan.
Banyak faktor yang menyebabkan hal ini bisa terjadi. Ditinjau dari kandungan
mikrobanya. Hal ini dimungkinkan karena beberapa hal yaitu:
a. Sumber air untuk mencuci peralatan makanan sebelumnya telah
terkontaminasi bakteri.
b. Pada saat pencucian alat makan, tidak menggunakan sabun air dingin atau
air panas sampai bersih.
c. Pada waktu pengeringan, alat tidak di simpan pada tempat atau rak-rak
yang terbuat dari anti karat sampai kering sendiri.
d. Tidak boleh mengeringkan dengan menggunakan kain.
e. Alat sebelumnya telah terkontaminasi oleh vektor pembawa penyakit.
17
BAB V
PENUTUP
A. Kesimpulan
Dari hasil percobaan yang telah dilakukan, terdapat jumlah kadar bakteri yaitu
sebesar 1.778 koloni/cm2. Jika dibandingkan dengan ketentuan Keputusan
Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1098/MENKES/SK/VII/2003
bahwa batas angka cemaran kuman pada peralatan makanan tidak melebihi
ambang batas yaitu 100 koloni/cm2 dan tidak mengandung E.coli. Maka dapat
disimpulkan, bahwa peralatan makan (terutama sendok) yang ada di kantin Safira
Unhas telah terkontaminasi oleh bakteri atau kuman sehingga tidak layak untuk
digunakan.
B. Saran
1. Untuk pemilik kantin, agar selalu menjaga kebersihan lingkungan sekitar.
2. Bagi yang mengolah makanan perlu menerapkan sanitasi peralatan makanan
yang baik yaitu sarana pencucian, teknik pencucian, kondisi tempat
penyimpanan peralatan makan yang benar.
3. Bagi masyarakat, agar senantiasa memperhatikan alat-alat yang di pakai untuk
makan.
18
DAFTAR PUSTAKA
Abdullah, Sugeng., 2009. Uji Sanitasi Alat Makan Metode Usap (Swab). [online].
http://sugengzend.blogspot.com/2009/06/uji-sanitasi-alat-makan-metode-usap.html.
diakses pada tanggal 10 April 2011.
Agustina, dkk. 2009. Higiene dan Sanitasi Pada Pedagang Makanan Jajanan
Tradisional Di Lingkungan Sekolah Dasar Di Kelurahan Demang Lebar Daun
Palembang Tahun 2009. [online]
http://uppm.fkm.unsri.ac.id/uploads/files/u_2/Abstrak8.doc. Diakses pada tanggal 10
April 2011
Avivah, Nur., 2008. Isolasi Actinomycetes dari Lalat Rumah (Musca Domestica)
yang Berpotensi sebagai Antibiotik terhadap Escherichia Coli.
Ghandi, 2010. Dalam Universitas Sumatera Utara. Chapter II. [online]

http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/22139/4/Chapter%20II.pdf diakses
pada tanggal 10 April 2011.
Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No. 1098/MENKES/SK/VII/2003.

[online]
http://www.hukor.depkes.go.id/up_prod_kepmenkes/KMK%20No.%201098%20ttg
%20Persyaratan%20Hygiene%20Sanitasi%20Rumah%20Makan%20Dan%20Restora
n.pdf. diakses pada tanggal 10 april 2011
19
Mui, Anita., 2009. Upaya Untuk Menghindari Tifus. [online].
http://www.anzoen.com/2009/08/upaya-untuk-menghindari-tifus.html. diakses pada
tanggal 10 April 2011.
Peraturan Menteri Kesehatan No. 304 Tahun 1989 Tentang : Persyaratan Kesehatan
Rumah Makan Dan Restoran . [online]
http://www.menlh.go.id/i/art/pdf_1038468640.pdf diakses pada tanggal 10 april
2011
Reksosoebroto, 1991 & Depkes, 2002. Dalam Putih Sujatmiko,2009. Rancangan

Sistem Hazard Analysis Crictical Control Point Di Unit Gizi Rumah Sakit Umum
Daerah Kota Depok Tahun 2009. Universitas Indonesia. [online]
http://www.digilib.ui.ac.id/Lontar/file?file=digital/125438-S-5674
Rancangan%20sistem-HA.pdf diakses pada tanggal 10 April 2011.
20
LEMBAR PENGESAHAN IV
LAPORAN PRAKTIKUM
PEMERIKSAAN KIMIA AIR SECARA DESINFEKSI
AIR DANAU UNHAS

MAKASSAR
2011

Nim : K 111 08 856
Kelompok : VIII (Delapan)
Mengetahui,

K 111 07 060 K 111 07 094
ii
KATA PENGANTAR
”PEMERIKSAAN KIMIA AIR SECARA DESINFEKSI” dapat diselesaikan tepat
pada waktunya .
jawab mata kuliah.
iii
DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN ... ....................................................................... .. ii

KATA PENGANTAR ................................................................................... .. iii
DAFTAR ISI ................................................................................................... .. iv
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ..................................................................... .. 1
A. Tinjauan tentang Standar Kualitas Air .................................... 4
B. Tinjauan tentang Desinfeksi...................................................... 6
C. Tinjauan tentang Kaporit.......................................................... 9
D. Tinjauan tentang Proses Chlorinasi........................................... 11
E. Tinjauan tentang Dampak Desinfektan Bagi Kesehatan……. 12

A. Alat dan Bahan ......................................................................... 15
B. Waktu dan Tempat Pengambilan sampel ................................ 16
C. Prosedur Kerja.......................................................................... 16
B. Pembahasan .............................................................................. 19
BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan .............................................................................. 21
B. Saran ...................................................................................... .. 21
DAFTAR PUSTAKA........................................................................................... 22
LAMPIRAN
iv
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Air adalah materi esensial di dalam kehidupan. Tidak satupun mahluk
hidup di dunia ini yang tidak memerlukan dan tidak mengandung air. Sel hidup,
baik tumbuhan maupun hewan, sebagian besar tersusun oleh air, seperti di dalam
sel tumbuhan terkandung lebih dari 75% atau di dalam sel hewan terkandung
lebih dari 67%. Dari sejumlah 40 juta mil-kubik air yang berada di permukaan
dan di dalam tanah, ternyata tidak lebih dari 0,5% (0,2 juta mil-kubik) yang
secara langsung dapat digunakan untuk kepentingan manusia. Karena 97% dari
sumber air tersebut terdiri dari air laut, 2,5% berbentuk salju abadi yang dalam
keadaan mencair baru dapat digunakan (Ristiati. 2004).
Air merupakan salah satu media yang sangat baik bagi
perkembangbiakan bakteri dan mikroorganisme lainnya. Oleh sebab itu, air juga
mempunyai peranan besar dalam penularan penyakit misalnya cholera, demam
typhoid, dysenteri basier, demam parathyphoid, tularemia, dysentri amoeba,
penyakit hepatitis infectious, guinea wormdisease, dan lain-lainnya sehingga
untuk dipergunakan sebaiknya air diolah terlebih dahulu.
Hasil survei dari Subdit Diare Departemen Kesehatan Indonesia
menyebutkan bahwa angka penderita diare yang merupakan penyakit bawaan air
1
(waterborne disease) pada tahun 2000 adalah 301 per 1000 penduduk dan
meningkat pada tahun 2003 menjadi 374 per 1000 penduduk. Adanya penyakit
bawaan air disebabkan perilaku masyarakat yang tidak higenis dan adanya
kehadiran mikroorganisme patogen dalam air. Untuk menanggulangi kasus
tersebut diperlukan upaya pendidikan higine serta upaya pengolahan air,
sehingga air yang dikonsumsi masyarakat memenuhi persyaratan kualitas air
minum yang telah disyaratkan.
Salah satu contoh tahap pengolahan air adalah disinfeksi. Disinfeksi itu
sendiri adalah proses pengolahan air dengan tujuan membunuh bakteri pathogen
dalam air sehingga aman untuk dikonsumsi atau dipergunakan untuk kebutuhan
lainnya seperti untuk mandi, air kolam renang, dan sebagainya.
Desinfeksi ini terdiri atas dua yaitu secara kimiawi dan fisik, namun yang
sering dipergunakan adalah secara kimiawi dengan memanfaatkan kaporit atau
chlor sehingga disebut chlorinasi (Yurman, 2009).
B. Tujuan Percobaan
Tujuan praktikum adalah untuk mengetahui kebutuhan bahan kimia
dalam hal ini kaporit untuk proses disinfeksi sampel air danau.
1. Setiap pencampuran pada sampel harus dihomogenkan dengan cara dikocok.
2
2. Sebelum digunakan alat harus dibersihkan dengan menggunakan aquades.
3. Jumlah sampel dan media yang digunakan harus sesuai ketentuan percobaan.
4. Pencampuran antara sampel dengan media (DPD Total Chlorine Reagent,
Larutan kaporit) harus terjadi dengan sempurna dan homogen
3
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
A. Tinjauan tentang Standar Kualitas Air
Kualitas air adalah karakteristik mutu yang dibutuhkan untuk
pemanfaatan tertentu sumber-sumber air. Kriteria mutu air merupakan dasar baku
mutu air, disamping faktor-faktor lain. Baku mutu air adalah persyaratan mutu air
yang disiapkan oleh suatu negara atau daerah yang bersangkutan.
Dalam hal ini kualitas air bersih di Indonesia harus memenuhi persyaratan
yang sesuai dengan peraturan Menteri Kesehatan RI No.416 Tahun 1990 dimana
setiap komponen yang diperkenankan berada di dalamnya harus sesuai.
Dalam peraturan tersebut air digolongkan dalam beberapa kelompok,
yaitu :
1. Air minum, adalah air yang kualitasnya memenuhi syarat kesehatan dan dapat
langsung diminum.
2. Air bersih, adalah air yang digunakan untuk keperluan sehari-hari yang
kualitasnya memenuhi syarat kesehatan dan dapat diminum apabila telah
dimasak.
3. Air kolam renang, adalah air di dalam kolam renang yang digunakan untuk
olah raga renang dan kualitasnya memenuhi syarat kesehatan.
4
4. Air pemandian umum, adalah air yang digunakan pada tempat pemandian
umum dan tidak termasuk pemandian untuk pengobatan tradisional dan kolam
renang yang kualitasnya memenuhi syarat kesehatan.
Sedangkan untuk syarat kualitas air yang terdappat dalam peraturan
tersebut menyangkut:
a. Parameter fisik yang meliputi kekeruhan, temperatur, warna, bau dan rasa.
Kekeruhan air dapat ditimbulkan oleh adanya bahan-bahan organik dan
anorganik yang terkandung di dalam air seperti lumpur dan bahan-bahan yang
berasal dari buangan. Dari segi estetika, kekeruhan di dalam air dihubungkan
dengan kemungkinan pencemaran oleh air buangan. Air minum biasanya tidak
memberi rasa atau tawar. Air yang tidak tawar dapat menunjukkan adanya
kandungan berbagai zat yang dapat membahayakan kesehatan misalnya rasa
logam atau amis, rasa pahit atau asin. Sedangkan untuk suhu sebaiknya dijaga
agar tetap sejuk atau tidak panas, terutama agar tidak terjadi pelarutan zat
kimia yang ada pada saluran pipa, menghambat reaksi-reaksi biokimia dalam
saluran pipa, serta mikroorganisme patogen tidak mudah berkembang biak.
b. Parameter kimia yang berhubungan dengan ion-ion senyawa ataupun logam
yang membahayakan, di samping residu dari senyawa lainnya yang bersifat
racun, seperti antara lain residu pestisida. Dengan adanya senyawa-senyawa
ini kemungkinan besar bau, rasa dan warna air akan berubah, seperti yang
umum disebabkan oleh adanya perubahan pH air. Pada saat ini kelompok
5
logam berat seperti Hg, Ag, Pb, Cu, Zn, tidak diharapkan kehadirannya di
dalam air.
c. Kualitas biologis, berhubungan dengan kehadiran mikroba patogen (penyebab
penyakit, terutama penyakit perut), pencemar (terutama bakteri coli) dan
penghasil toksin.
B. Tinjauan tentang Desinfeksi
Yang dimaksud desinfeksi adalah membunuh bakteri pathogen yang
penyebarannya melalui air ( bakteri yang dapat menimbulkan bibit penyakit )
yang ada dalam air minum.
Desinfeksi dapat dilakukan dengan bermacam-macam cara antara lain
yaitu :
a. Penyinaran ( sinar ultra violet )
b. Ion-ion logam ( Copper and silver )
c. Dengan asam atau basa ( Iodin dan Bromin )
d. Senyawa-senyawa kimia (Ferrat, Hidrogen Peroksida, Kalium Permanganat)
e. Chlorinasi
Dari kelima cara desinfeksi diatas chlorinasi merupakan cara yang efektif
dan masih banyak digunakan pada sistem pengolahan air bersih di seluruh
Indonesia terutama PDAM. Proses chlorinasi adalah pembubuhan chlor atau
senyawa chlor (sebagai desinfektan) ke dalam air dengan tujuan untuk
6
membunuh kuman atau bakteri pathogen dan untuk menghilangkan bau (untuk
industri).
Disinfeksi atau menghilangkan kuman dari air minum sangat penting
dilakukan sebelum air tersebut diminum atau dikonsumsi oleh kita. Air yang kita
peroleh dari sumur, hasil penyaringan sederhana, ataupun sumber yang lain
mungkin akan terlihat bening, tidak berasa dan tidak berbau, tetapi hal itu tidak
menandakan bahwa air tersebut bersih dari kuman penyakit (Aimyaya, 2009).
Bahan atau zat-zat kimia yang mengandung chlor yang banyak digunakan
dalam proses chlorinasi pada umumnya adalah :
a. Natrium Hipoklorit (NaOCl)
Natrium Hipoklorit (NaOCl) Natrium Hipoklorit (NaOCl) merupakan
senyawa chlor berbentuk cairan yang mengandung chlor aktif 12 %.
Senyawa ini merupakan salah satu jenis desinfektan yang sering digunakan
pada pengolahan air karena sangat efisien (murah) dan mudah didapat. Akan
tetapi senyawa ini bersifat korosif dan cepat rusak.
b. Kalsium Hipoklorit [Ca (OCl) ]

2
Kalsium Hipoklorit [Ca (OCl) ] atau yang sering dikenal dengan kaporit
2
merupakan senyawa chlor berbentuk bubuk atau tablet. Senyawa ini
mengandung chlor aktif 70 % dan merupakan bahan kimia yang paling
banyak digunakan untuk desinfeksi air karena, murah, mudah didapat dan
mudah penanganannya.
7
c. Chlorin Dioksida (ClO )
2
Chlorin Dioksida digunakan dalam proses pengolahan air bersih untuk
menghilangkan rasa dan bau akibat adanya fenol. Selain itu chlorin dioksida
digunakan pula untuk menghilangkan zat besi (Fe) dan Mangan (Mn), serta
sebagai desinfektan dan mencegah adanya algae.
d. Natrium Dichloro-Chlorin (NaDCC)
Selain senyawa Chlor seringkali dipakai juga bahan-bahan lain yang
mengandung chlor seperti NaDCC (Natrium Dicloro-Chlorin), dengan kadar
chlor aktif 60 %. Dalam perdagangan NaDCC ini berbentuk tablet yang
dikemas dalam bentuk strip dengan ukuran 17 mg, 500 mg, 2500 mg, dan
5000 mg. Keuntungan dari tablet NaDCC ini adalah masa kontak dengan
kuman hanya 10 menit, praktis dibawa kemana-mana, korosif pada reservoir
air yang terbuat dari besi dapat dikurangi, namun harganya relatif mahal.
e. Dichloro-Triazinetrione (SDCT)
Tablet ini mengandung kadar khlorin 60%. Dalam perdagangannya dikemas
dalam bentuk tablet 50 mg.
Sedangkan kecepatan dan keampuhan berbagai desinfektan dalam proses
chlorinasi tergantung dari beberapa faktor antara lain :
8
a. Waktu kontak ; ditentukan sebagai waktu yang tersedia untuk interaksi
antara chlor dengan bahan-bahan pereduksi chlor dalam air. Biasanya Cl2
membutuhkan waktu kontak diantara 30-60 menit.
b. Jenis dan konsentrasi desinfektan ; konsentrasi dan jenis desinfektan yang
dipakai berkaitan dengan waktu kontak.
c. Keadaan mikroorganisme ; Faktor yang mempengaruhi meliputi jenis
mikroorganisme, jumlah mikroorganisme, umur mikroorganisme dan
penyebarannya.
d. Faktor lingkungan ; meliputi suhu, pH, kulaitas air dan pengolahan air.
C. Tinjauan tentang Kaporit
Kalsium hipoklorit adalah padatan putih yang siap didekomposisi di
dalam air untuk kemudian melepaskan oksigen dan klorin. Kalsium hipoklorit
memiliki aroma klorin yang kuat. Senyawa ini tidak terdapat di lingkungan
secara bebas. Penggunaan Kalsium hipoklorit utamanya digunakan sebagai agen
pemutih atau disinfektan. Senyawa ini adalah komponen yang digunakan dalam
pemutih komersial, larutan pembersih, dan disinfektan untuk air minum, sistem
pemurnian air, dan kolam renang.
Kaporit disebut juga Calsium Hypochlorit Ca(OCl2) karena mengandung
60-70% Calsium Hypochlorit, sisanya Calsium Carbonat dan lain-lain. Kaporit
mudah larut dalam air dan bersifat koresif.
9
Efek toksik dari kalsium hipoklorit utamanya bergantung pada sifat
korosif hipoklorit. Jika sejumlah kecil dari pemutih (3-6% hipoklorit) tertelan
(ingesti), efeknya adalah iritasi pada sistem gastrointestinal. Jika konsentrasi
pemutih yang tertelan lebih besar, misalnya hipoklorit 10% atau lebih, efek yang
akan dirasakan adalah iritasi korosif hebat pada mulut, tenggorokan, esofagus,
dan lambung dengan pendarahan, perforasi (perlubangan), dan pada akhirnya
kematian. Jaringan parut permanen dan penyempitan esofagus dapat muncul
pada orang-orang yang dapat bertahan hidup setelah mengalami intoksikasi
(mabuk hipoklorit) hebat. Jika gas klorin yang terlepas dari larutan hipoklorit
terhirup (inhalasi), efek yang akan muncul adalah iritasi pada rongga hidung,
sakit pada tenggorokan, dan batuk. Kontak dengan larutan hipoklorit kuat
dengan kulit akan menyebabkan kulit melepuh, nyeri bakar, dan inflamasi.
Kontak mata dengan larutan pemutih konsentrasi rendah menyebabkan iritasi
ringan, tetapi tidak permanen. Larutan dengan konsentrasi yang tinggi dapat
menyebabkan luka mata parah. Pajanan hipoklorit dalam level rendah pada
jangka waktu lama dapat menyebabkan iritasi kulit. Belum diketahui apakah
pajanan klorin memiliki efek pada kemampuan reproduksi. International Agency
for research on Cancer (IARC) telah menetapkan bahwa garam hipoklorit tidak
diklasifikasikan bersifat karsinogenik terhadap manusia. Anak-anak mungkin
terpajan kalsium hipoklorit dengan jalur yang sama dengan orang dewasa. Tidak
diketahui apakah anak-anak berbeda dengan orang dewasa terkait dengan
10
suseptibilitasnya terhadap kalsium hipoklorit. Secara umum, anak-anak dapat
lebih berisiko terhadap bahan korosif daripada orang dewasa. Belum diketahui
juga apakah kalsium hipoklorit dapat menyebabkan cacat lahir atau efek pada
perkembangan tubuh lainnya.
D. Tinjauan tentang Proses Chlorinasi
Chlorin yang terdapat dalam air sebagai asam hipoklorit dan ion
hipoklorit itulah yang disebut dengan chlorin bebas (free available chlorin),
sedangkan chlorin yang terdapat dalam air yang tergabung dengan amonia atau
senyawa nitrogen organik disebut chlorin terikat (combined available chlorin).
Dalam chlorinasi, parameter kontrol kualitas air minum adalah sisa chlor bebas
yang harus ada setelah pengolahan atau sebelum masuk jaringan distribusi
konsumen yang berguna untuk menjamin kualitas secara bakteriologis, artinya
air yang keluar dari kran konsumen terbebas dari kuman maupun bakteri
pathogen seperti Escherechia coli.
Senyawa chlor yang dimasukkan ke dalam air misalnya kaporit mula-
mula bereaksi dahulu dengan unsur-unsur atau senyawa pereduksi yang biasa
terkandung didalamnya seperti : H2S, Fe2+, Mn2+,NO2-, NH3, zat organik lain dan
lain sebagainya. Selanjutnya baru akan efektif untuk mebunuh kuman, hal ini
disebut daya pengikat chlor atau daya sergap chlor (chlor yang dipakai untuk
mengoksidasi unsur-unsur yang ada dalam air). Jadi daya sergap chlor adalah
11
jumlah chlor yang diberikan kedalam air dengan sisa chlor bebas pada waktu
akhir kontak ( Fardisetia, 2003).
Dalam air minum diperlukan sisa chlor bebas sebagai jaminan terbebas
dari bakteri patoghen dan ganggang. Sisa chlor yang harus ada pada air minum
konsumen ditetapkan dalam baku mutu air minum sebesar 0,2-0,5 mg/l (± 0,3
mg/l). Jumlah chlorin yang ditambahkan pada air biasanya disebut dosis chlorin,
hal ini berbeda dengan kebutuhan chlorin (chlorin demand). Bila senyawa chlor
ditambahkan pada air (bukan air destilata) dalam jumlah kecil, biasanya berkisar
0,25 sampai 0,75 mg/l dan berekasi dengan cemaran yang terdapat dalma air.
Senyawa cemaran yang bertanggung jawab atas tingginya kebutuhan chlorin
adalah senyawa-senyawa yang mengandung besi, mangan, nitrit dan sulfida.
Chlorin yang telah bereaksi dengan senyawa cemaran tersebut tidak lagi
mempunyai daya desinfektan sehingga perlu penambahan chlor (Fardisetia,
2003).
E. Tinjauan tentang Dampak Desinfektan Bagi Kesehatan
Sebagai desinfektan air yang paling lazim digunakan karena aktifitas
perlawanannya yang cukup efektif terhadap kuman dan biaya relatif murah,
klorin/kaporit sudah ditemukan sejak abad ke-13 dengan rumus kimia Cl2 dan
kemudian banyak berkembang menjadi senyawa kimia lainnya yang digunakan
dalam banyak produk rumahtangga termasuk bleaching powder, hipoklorit dan
12
sebagainya. Dalam perubahan reaksinya, kaporit sebenarnya sering ditemukan
dalam bentuk gas toksik namun penggunaannya sebagai desinfektan dilakukan
terlebih dahulu melalui proses presurisasi dan pendinginan untuk merubahnya ke
dalam bentuk cair yang dapat disimpan, namun tak jarang pada penggunaan
berlebihan atau reaksi-reaksi tertentu menyebabkan kaporit muncul dalam bentuk
gas yang dikenal lewat baunya yang cukup menyengat seperti yang digunakan
dalam produk-produk pemutih pakaian, kertas, lantai dan sebagainya (Anonimos,
2009).
Penggunaan kaporit sebagai desinfektan air sendiri sudah berkembang
sejak lama dalam batasan kadar yang dianggap riset-riset ilmiah masih cukup
aman untuk digunakan, paling tidak selama terhindar dari bentuk gas yang
memiliki kemungkinan paparan lebih berbahaya. Dalam fase dimana paparan
klorin/kaporit ini sudah menimbulkan resiko, efek yang bisa merugikan tubuh
sangat beragam mulai dari iritasi jaringan-jaringan tubuh seperti mata secara
langsung serta saluran pernafasan lewat cara inhalasi gasnya hingga munculnya
gangguan lanjut dengan kerusakan jaringan yang terjadi seperti batuk, sesak, rasa
terbakar di sekitar dada, gangguan kulit, penuaan dini termasuk kerusakan
rambut hingga kerusakan-kerusakan lanjut lainnya pada banyak jaringan tubuh
(Anonimos, 2009).
Efek jangka panjang yang ditemukan dari berbagai riset menyebutkan
berbagai gangguan serius mulai dari bronchitis, pneumonia, resiko serangan
13
jantung hingga kanker, dan beberapa riset akhir-akhir ini banyak
menghubungkan kaporit terhadap terjadinya reaksi alergi kulit pada cukup
banyak kasus alergi yang tak terdeteksi penyebabnya. Proses desinfektan pada
kolam-kolam renang umum termasuk salah satu yang cukup banyak disorot
karena seringkali dilakukan secara berlebihan hingga tak jarang menimbulkan
bau gasnya yang khas, yang lebih beresiko untuk paparan dalam tingkat
berbahaya (Anonimos, 2009).
Dalam hal penggunaan air mandi atau minum yang mengandung
desinfektan ini sendiri, masih banyak ahli yang mempertanyakan keefektifannya
dengan resiko paparan jangka panjang, dari banyak argumentasi tersendiri bahwa
dalam kadar rendah klorin akan secara murni bermanfaat hanya sebagai
desinfektan tanpa resiko serius, sementara sebagian ahli juga mengemukakan
pendapat mereka bahwa efek paparan kaporit akan cepat dihilangkan lewat
penggunaan sabun dan air sendiri (Anonimos, 2009).
14
BAB III
METODE PERCOBAAN
A. Alat dan Bahan
1. Alat
a. Jergen 1 buah
b. Gelas beker volume 1 liter 1 buah
c. Stirrer 1 buah
d. Pipet steril 1 buah
e. Gelas ukur 1 buah
f. Bulp 1 buah
g. Comparator 1 buah
h. Tabung cuffet 2 buah
i. Colour disk 1 buah
2. Bahan
a. Sampel air danau 1000 ml
b. DPD Total Chlorine Reagent
c. Larutan kaporit 1 ml
d. Tissue secukupnya
e. Aquades secukupnya
15
B. Waktu dan Tempat Pengambilan Sampel
1. Waktu : Kamis, 14 April 2011 (Pukul 09.50 wita)
2. Tempat : Danau UNHAS
C. Prosedur Kerja
1. Teknik pengambilan sampel yaitu:
a. Wadah air disediakan dengan ukuran mampu menampung lebih dari
1000 ml misalnya jergen 2 liter.
b. Air danau kemudian ditimba.
c. Selanjutnya, air dimasukkan ke dalam wadah tersebut.
d. Usahakan jergen ditutup dengan rapat.
2. Teknik pemeriksaan sampel
a. Pertama, diambil sampel air sumur gali sebanyak 1000 ml dengan gelas
ukur.
b. Sampel dipindahkan ke gelas beker volume 1 liter.
c. Kemudian diambil larutan kaporit yang telah disiapkan sebelumnya
sebanyak 1 ml dengan pipet ukur dan dipindahkan ke dalam gelas beker
yang berisi sampel air danau.
d. Sampel dihomogenkan dengan menggunakan stirrer.
e. Selanjutnya, 2 tabung cuffet masing-masing diisi dengan sampel sebanyak
5 ml, salah satu tabung dimasukkan DPD Total Chlorine Reagent.
Kemudian digoyangkan.
16
f. Kedua tabung cuffet tadi diletakkan di komparator.
g. Selanjutnya ditentukan warna yang sama antara cuffet reagent dengan
cuffet sampel dan dicatat nilainya pada colour disk sebagai total chlor
segera.
h. Setelah hasil diketahui pada total klor segera pada pemeriksaan segera
maka kita lanjutkan 40 menit kemudian untuk pemeriksaan kedua.
i. Setelah 40 menit, kedua tabung cuffet diisi kembali dengan sampel
masing sebanyak 5 ml dan salah satu tabung diberi DPD Total Chlorine
Reagent. Kemudian dihomogenkan.
j. Selanjutnya kedua tabung cuffet diletakkan di komparator.
k. Ditentukan lagi warna yang sama antara cuffet reagent dengan cuffet
sampel dan lihat hasilnya dengan colour disk.
l. Nilainya dicatat sebagai nilai total chlor pemeriksaan tetap.
17
BAB IV
A. Hasil
Berdasarkan percobaan yang telah dilakukan, hasil penghitungan jumlah
klor yang terdapat pada sampel air danau kampus Unhas Tamalanrea Makassar
diperoleh :
a. Pada pemeriksaan Segera = 0,4 mg/l
b. Pada pemeriksaan Tetap = 0,35 mg/l
Perhitungan Total Chlor :
Daya sergap chlor = sisa chlor segera – sisa chlor tetap
= 0,4 – 0,35 = 0,05 mg/l
Angka Keamanan = 0,3 mg/l +
Jadi, chlor yang dibutuhkan = 0,35 mg/l
Jika bahan kimia yang diperlukan chlornisasi ialah kaporit 60% maka
banyaknya kaporit yang dibutuhkan dalam disinfeksi air danau ini adalah 100/60
x 0,35mg/l = 0,583 mg/l.
18
B. Pembahasan
Proses pengujian yang kami lakukan saat mengambil sampel sudah sesuai
dengan prosedur yang ditentukan. Sampel yang kami teliti adalah air danau
Unhas sebanyak 1000 ml. Pada proses pemeriksaan dilakukan sebanyak 2 kali
pemeriksaan dengan tenggang waktu 40 menit, dimana pada pemeriksaan
pertama dimulai jam 10.00 wita diperoleh total klorin 0,4 mg/l sedangkan pada
pemeriksaan kedua dimulai jam 10.40 wita diperoleh total klorin 0,35 mg/l.
Adapun jumlah klorin dalam hal ini kaporit yang di butuhkan untuk membunuh
kuman pathogen pada air danau adalah 0,583 mg/l.
Pemakaian chlor sebagai bahan desinfeksi perlu penanganan yang lebih
efektif mengingat daya reaktifitas dan toksisitasnya yang tinggi. Pemakaian chlor
masih perlu mendapat kajian yang lebih teliti dimana chlor dalam kinerjanya akan
menghasilkan zat sisa dan tidak efektif dalam kasus- kasus tertentu misalnya ;
1. Chlor dapat menimbulkan rasa dan bau yang khas sehingga dapat mengurangi
estetika dan visual air, hal ini dapat diminimalisir dengan menggunakan
karbon aktif.
2. Reaksinya dengan zat organik (NH3) berlebih akan bereaksi membentuk
ammonium khlorida dan gas nitrogen, chlorine yang berlebih akan
membentuk Nitrogen khlorida yang bersifat explosive.
3. Sebagian besar zat organik yang terdapat dalam berbagai jenis air adalah
berupa zat humus. Konsentrasi asam humus dan asam flufik kadang-kadang
19
relatif besar. Zat humus di dalam air menyebabkan warna kuning (warna
sejati) yang dikenal dengan “air gambut” yang dapat dipulihkan (dipudarkan)
oleh oksidasi sebagian, sebagai contoh menjenuhkan ikatan rangkap dalam
suatu molekul.
4. Reaksinya dengan air yang mengandung warna tinggi (Tannin dan Lignin)
akan membentuk senyawa chlorolignin sangat sulit didegradasi karena
mengandung senyawa organik terchlorinasi dengan berat molekul yang tinggi,
dimana pada badan air penerima dapat terurai menjadi senyawa chlorolignin
dengan berat molekul lebih rendah yang bersifat lebih toksik, mutagenik dan
karsinogenik.
20
BAB V
PENUTUP
A. Kesimpulan
Dari pemeriksaan dan perhitungan diatas maka disimpulkan bahwa
kebutuhan bahan kimia dalam hal ini kaporit untuk proses desinfeksi air adalah
sebanyak 0,583 mg/l. Jadi masyarakat yang berada disekitar danau Unhas, yang
ingin memanfaatkan air danau untuk keperluan air bersih diharapkan melakukan
proses desinfeksi terlebih dahulu dengan kadar kaporit yang sesuai agar tidak
menimbulkan penyakit.
B. Saran
Untuk instansi terkait atau pihak Unhas dan masyarakat sekitar yang
ingin menggunakan air danau sebagai sumber air bersih, baik itu untuk kolam
renang maupun untuk keperluan lainnya agar lebih memperhatikan pemberian
klor atau kaporit agar dapat membunuh kuman yang dapat menimbulkan
penyakit sebelum digunakan.
21
DAFTAR PUSTAKA
Aimyaya. 2009. Disinfeksi: Cara Sederhana Menghilangkan Kuman dari Air Minum.
[online]. http://aimyaya.com/id/teknologi-tepat-guna/disinfeksi-cara-sederhana-
menghilangkan-kuman-dari-air-minum/. Diakses pada tanggal 16 April 2011.
Anonimos. 2009. Pro dan Kontra Toksisitas Kaporit Sebagai Desinfektan Air.
[online] danieldokter.multiply.com. Diakses pada tanggal 16 April 2011.
Depkes RI. (1990). Peraturan Menteri Kesehatan No. 416 Tahun 1990 Tentang :
Syarat-syarat Dan Pengawasan Kualitas Air. [online] http://digilib-
ampl.net/file/pdf/Permenkes_No_416_Tahun_1990.pdf, diakses pada tanggal 16
April 2011
Fardias, 2003. Kegiatan Proses Pengolahan Air Minum ,

http://digilib.unimus.ac.id/files/disk1/104/jtptunimus-gdl-fardisetia-5195-3-bab2.pdf,
diakses pada tanggal 16 April 2011
Ristiati, Ni Putu. 2004. Analisis Kualitatif Bakteri Coliform Pada Depo Air Minum
Isi Ulang Di Kota Singaraja Bali. Jurnal Ekologi Kesehatan Vol 3 No 1, April 2004 :
64 – 73
Sutrisno, 2006. Desinfeksi Dengan Chlorinasi, [online].

http:/www.kesehatanlingkungan.com diakses pada tanggal 16 April 2011
Yurman. 2009. Pengaruh Kadar Klorida Pada Air Sumur Gali. [online].
http://www.desinfektan/desinfektan.htm.com diakses pada tanggal 16 April 2011
22

Laporan Praktikum Kesehatan Lingkungan

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Laporan Praktikum Kesehatan Lingkungan

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Laporan Praktikum Kesehatan Lingkungan

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

LEMBAR PENGESAHAN I

JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN

Nama : Andi Muh. Arfah Saputra Samad

Makassar, Maret 2011

Koordinator Asisten, Asisten,

ADI PRATAMA MUH. SUBHAN

Puji syukur senantiasa dipanjatkan kepada Allah SWT. karena limpahan

rahmat dan taufik-Nya sehingga Laporan Praktikum dengan judul

”PEMERIKSAAN BAKTERIOLOGI SAMPEL AIR GALON” dapat diselesaikan

tepat pada waktunya .

dengan percobaan perkiraan, penegasan, dan pelengkap.

Saya menyadari sepenuhnya bahwa tidak tertutup kemungkinan isi laporan

konstruktif, sangat penyusun harapkan terutama dari Bapak Dosen penanggung

jawab mata kuliah.

umumnya bagi teman-teman mahasiswa serta yang membacanya.

Makassar, Maret 2011

LEMBAR PENGESAHAN ... ....................................................................... .. i

Di Indonesia, tingkat pencemaran oleh mikroorganisme (bakteri atau virus)

badan dapat mengakibatkan kematian. Karenanya orang dewasa perlu minum

tubuh. (Soemirat, 2002).

kebutuhan tersebut manusia atau masyarakat memiliki berbagai alternatif antara

pengambilan air bawah tanah. (Pusair.2004)

demam typhoid, cholera, tularemia, dysentri amoeba, penyakit hepatitis

infectious, guinea wormdisease, dan sebagainya.

Kesehatan No.492/Menkes/Per/IV/2010 di lihat dari unsur biologis, fisik, maupun

Coliform atau dengan kata lain Coliform = 0.

Penggunaan air yang tidak memenuhi syarat kesehatan di Indonesia setiap

tersebar di seluruh dunia, prevalensi infeksi Escherichia Coli sangat tinggi

kasus per 100.000 penduduk. Infeksi EHEC (Escherichia coli enterohemoragik)

Inggris), Jepang dan Amerika Utara.

Menurut A. Tamyis Ali Imron dalam laporannya (2007), Penentuan Coliform

fekal menjadi indikator pencemaran dikarenakan jumlah koloninya pasti

berkorelasi positif dengan keberadaan bakteri pathogen. Selain itu, mendeteksi

Contoh bakteri Coliform adalah Esherichia coli, Enterobacter aerogenes, dan

Clostridium sp. Di Indonesia, bakteri indikator air terkontaminasi adalah E. coli

(GAUSE, G. F. 1946 dalam A. Tamyis Ali Imron, 2007).

yang terkandung dalam sampel air galon.

Untuk percobaan ini, prinsip-prinsip yang harus dipenuhi yaitu :

6 jam atau di periksa secepat mungkin.

harus terjadi dengan sempurna.

7. Setiap melakukan pencampuran, harus selalu melakukan penghomogenan.

maka tes dikatakan negatif.

A. Tinjauan Umum tentang Air

fisik, kimia, biologis dan radiologis, sehingga apabila dikonsumsi tidak

menimbulkan efek samping (Ketentuan Permenkes No.416/Menkes/Per/IX/1990).

Persyaratan tersebut juga memperhatikan pengamanan terhadap sistem distribusi

air bersih dari instalasi air bersih sampai pada konsumen.

Air minum adalah air yang kualitasnya memenuhi syarat-syarat kesehatan

operasional dari kriteria kualitas air dengan memasukkan pertimbangan non

teknis, misalnya kondisi sosial-ekonomi, target atau tingkat kualitas produksi,

merupakan putusan ilmiah yang mengekspresikan hubungan dosis dan respon

Berdasarkan Permenkes No.416/Menkes/Per/IX/1990, yang membedakan

fisik, kimia, biologis, dan radiologis maksimum yang diperbolehkan.

kebutuhan tubuh manusia, adalah sebagai berikut ;

berasal dari buangan bekas aktivitas manusia.

air berasal dari air hujan, mata air, dan sebagainya.

dalam, mata air.

kerikil, atau mengalir melalui celah diantara dua lapisan batu.

C. Tinjauan Air Minum Kemasan