Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • 2K tayangan

    Hubungan Kadar Air Dengan Aktivitas Air

    Diunggah oleh

    Ingrit Yuan
    Hubungan antara kadar air dan aktivitas air (aw) pada bahan pangan ditunjukkan dengan semakin tinggi kadar air, semakin tinggi pula nilai aw-nya. Kandungan air dan aw berpengaruh besar terhadap masa simpan makanan karena mempengaruhi sifat fisik, kimia, pertumbuhan mikroba, dan dapat menyebabkan kerusakan.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Hubungan Kadar Air Dengan Aktivitas Air

    Diunggah oleh

    Ingrit Yuan
    2K tayangan1 halaman
    Hubungan antara kadar air dan aktivitas air (aw) pada bahan pangan ditunjukkan dengan semakin tinggi kadar air, semakin tinggi pula nilai aw-nya. Kandungan air dan aw berpengaruh besar terhadap masa simpan makanan karena mempengaruhi sifat fisik, kimia, pertumbuhan mikroba, dan dapat menyebabkan kerusakan.

    Deskripsi Asli:

    hhh

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Hubungan antara kadar air dan aktivitas air (aw) pada bahan pangan ditunjukkan dengan semakin tinggi kadar air, semakin tinggi pula nilai aw-nya. Kandungan air dan aw berpengaruh besar terhadap masa simpan makanan karena mempengaruhi sifat fisik, kimia, pertumbuhan mikroba, dan dapat menyebabkan kerusakan.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai docx, pdf, atau txt
    2K tayangan1 halaman

    Hubungan Kadar Air Dengan Aktivitas Air

    Diunggah oleh

    Ingrit Yuan
    Hubungan antara kadar air dan aktivitas air (aw) pada bahan pangan ditunjukkan dengan semakin tinggi kadar air, semakin tinggi pula nilai aw-nya. Kandungan air dan aw berpengaruh besar terhadap masa simpan makanan karena mempengaruhi sifat fisik, kimia, pertumbuhan mikroba, dan dapat menyebabkan kerusakan.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai docx, pdf, atau txt
    dari 1

    Hubungan kadar air dengan aktivitas air (aw) ditunjukkan dengan kecenderungan bahwa

    semakin tinggi kadar air maka semakin tinggi pula nilai aw nya. Kadarair dinyatakan dalam
    persen (%) pada kisaran skala 0-100, sedangkan nilai aw dinyatakan dalam angka desimal
    pada kisaran skala 0-1,0
    Bedanya aw itu air bebas yg bs membantu reaksi kimiawi atw pertumbuhan mikroka
    Bahan pangan yang mempunyai kandungan atau nilai aw tinggi pada umumnya cepat
    mengalami kerusakan, baik akibat pertumbuhan mikroba maupun akibat reaksi kimia
    tertentu seperti oksidasi dan reaksi enzimatik. Aktivitas air pada bahan pangan pada
    umumnya sangat mudah untuk dibekukan maupun diuapkan.
    Semakin lama penyimpanan pada suhu 30oC dengan RH 75% juga menyebabkan aktivitas
    air (aw) minuman serbuk berserat dari tepung porang dan karagenan mengalami
    peningkatan. Untuk produk berupa makanan kering mekanisme penurunan mutu
    berdasarkan penyerapan uap air [25].
    Kadar air dan aktivitas air sangat berpengaruh dalam menentukan masa simpan dari
    makanan, karena faktor-faktor ini akan mempengaruhi sifat-sifat fisik (kekerasan dan
    kekeringan) dan sifat-sifat fisiko-kimia, perubahan-perubahan kimia, kerusakan mikrobiologis
    dan perubahan enzimatis terutama pada makanan yang tidak diolah (Winarno, 2004).
    selama penyimpanan akan terjadinya proses penyerapan uap air dari lingkungan yang
    menyebabkan produk kering mengalami penurunan mutu menjadi lembab/tidak renyah
    (Robertson, 2010).
    Nama : Sri Agustini, NIM : 201136010162
    Teknik Pengolahan Pangan Lanjut : Peningkatan Proses dan Kemasan Pempek untuk Ekspor
    Sebagai makanan yang tergolong sebagai makanan semi basah, pempek merupakan makananyang cepat mengalami kerusakan.
    Menurut Sembiring (2011), penyimpanan dalam suhuruang hanya mampu mempertahankan mutu pempek selama dua hari,
    sehingga menimbulkanmasalah untuk pengiriman ke luar kota. Untuk menyiasati ini, biasanya pempek yang dikirimke
    luar daerah, permukaan pempek biasanya dilumuri dengan tepung tapioka agar tetapkering. Namun upaya ini juga tidak
    memberikan manfaat yang besar, karena pempek yangdiberi tepung tapioka tidak dapat mempertahankan mutu dari kerusakan

    Anda mungkin juga menyukai