Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • 2K tayangan

    Kesimpulan Protein

    Diunggah oleh

    jung kristal
    Protein pada susu dan telur dapat mengalami denaturasi akibat penambahan asam, pemanasan, dan senyawa kimia seperti formaldehid. Protein dapat diuji dengan berbagai reagen untuk mendeteksi ikatan dan asam amino tertentu.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Kesimpulan Protein

    Diunggah oleh

    jung kristal
    2K tayangan14 halaman
    Protein pada susu dan telur dapat mengalami denaturasi akibat penambahan asam, pemanasan, dan senyawa kimia seperti formaldehid. Protein dapat diuji dengan berbagai reagen untuk mendeteksi ikatan dan asam amino tertentu.

    Deskripsi Asli:

    organik

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Protein pada susu dan telur dapat mengalami denaturasi akibat penambahan asam, pemanasan, dan senyawa kimia seperti formaldehid. Protein dapat diuji dengan berbagai reagen untuk mendeteksi ikatan dan asam amino tertentu.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai docx, pdf, atau txt
    2K tayangan14 halaman

    Kesimpulan Protein

    Diunggah oleh

    jung kristal
    Protein pada susu dan telur dapat mengalami denaturasi akibat penambahan asam, pemanasan, dan senyawa kimia seperti formaldehid. Protein dapat diuji dengan berbagai reagen untuk mendeteksi ikatan dan asam amino tertentu.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai docx, pdf, atau txt
    Anda di halaman 1dari 14

    X.

    Kesimpulan
    1. Protein pada susu dan telur dapat mengalam denaturasi akibat
    penambahan asam.
    2. Protein pada susu dan telur dapat mengalam denaturasi karena adanya
    pemanasan.
    3. Protein pada susu dan telur akan terdenaturasi karena adanya
    penambahan senyawa kimia, seperti senyawa formadehid.
    4. Protein dapat bersifat sebagai asam dan basa.
    5. Pengendapan protein pada susu dan telur dengan ammonium sulfat
    akan menghasilkan larutan jernih, pengendapan ini bersufat reversibel.
    6. Pengendapan protein pada susu dan telur dengan asam mineral pekat
    akan menghasilkan larutan jernih, pengendapan ini bersifat
    irreversible.
    7. Endapan akan terbentuk pada protein akibat muatan positif logam
    berat dengan muatan positif dari protein.
    8. Protein pada susu dan telur bernilai positif ketika diuji dengan
    pereaksi biuret,hal ini bukti bahwa susu memiliki ikatan tripeptida dan
    telur memiliki ikatan dipeptide dan tripeptida.
    9. Protein pada susu dan telur bernilai positif ketika diuji dengan
    pereaksi ksanthoprotein, menunjukan adanya asam amino dengan
    gugus benzene dalam protein susu dan telur
    10. Protein susu dan telur bernilai positif ketika diuji dengan pereaksi
    ninhidrin, menunjukan bahwa protein susu dan telur terdeteksi
    mengandung asam amino dengan pH 7.
    11. Protein pada susu dan telur bernilai positif ketika diuji dengan
    pereaksi millon,menunjukan adanya asam amino tirosin atau triptofan
    dalam susu dan telur.
    12. Protein pada susu dan telur mengandung asam amino beratom S yang
    memberikan warna hitam jika direaksikan dengan Pbasetat akibat
    terbentuk PbS.

    XI.

    Daftar Pustaka
    Anonim.2011.Denaturasi.http://id.wikipedia.org (diakses pada tanggal 9
    Mei 2015, Pukul 19.00 WIB)

    Anwar, Chairil, dkk. 1996. Pengantar Praktikum Kimia Organik. Jakarta:


    DIKTI.
    Fessenden, Ralp J. dan Joan S. Fessenden. 1999. Kimia Organik Jilid 2.
    Jakarta: Erlangga.
    Hidajati, Nurul, dkk. 2015. Penuntun Praktikum Kimia Organik II.
    Surabaya: Jurusan Kimia FMIPA Unesa.

    XII.

    Jawaban Pertanyaan

    1. Jelaskan apa fungsi pengujian protein dengan masing masing reagen uji
    (CuSO4, HgCl2,HNO3 , Pb asetat)!

    a. CuSO4 digunakan untuk uji adanya logam berat pada protein yang
    ditandai dengan adanya pengendapan apabila protein positif mengandung
    logam berat.
    b. HgCl2 digunakan untuk uji protein yang mengandung gugus hidroksil
    phenil (-OH).
    c. HNO3 digunakan untuk uji adanya cincin benzene dari garam asam
    amino penyusun protein, yaitu pada percobaan ini ketika asam nitrat pekat
    ditambahkan dan menghasilkan turunan nitrobenzene.
    d. Pb asetat digunakan untuk uji adanya asam amino sistein dan metionin,
    yaitu dalam percobaan ini akan menghasilkan larutan warna hitam karena
    atom S bereaksi dengan asam asetat membentuk endapan PbS.
    2. Bagaimana pengaruh pelarut organik (aseton, etanol) terhadap sifat denaturasi
    protein ?
    Pengaruh pelarut organic (aseton, etanol) terhadap sifat denaturasi protein
    adalah protein atau asam nukleat akan kehilangan struktur sekunder dan
    tersiernya karena pelarut organic mengakibatkan protein dapat terdenaturasi.
    3. Sebutkan macam-macam ikatan yang menyebabkan polipeptida menjadi stabil
    dalam bentuk a-heliks!
    a. Ikatan disulfide
    Terbentuk antara 2 residu sistein yang saling berhubungan 2 bagian
    rantai polipeptida melalui residu sistein

    b.

    Ikata
    n

    hidrogen
    Ikatan ini terbentuk antara gugus NH- atau OH dan gugus C = O
    dalam ikatan peptide atau COO- dalam gugus R.

    Lampiran
    No
    .
    1.

    Gambar

    Alur
    Melarutkan sampel putih telur
    dalam 25 ml aquades.

    2.

    Menyiapkan sampel susu

    3.

    Sampel dimasukkan kedalam


    tabung reaksi

    4.

    Ditambahkan dengan asam asetat

    5.

    Sampel ditambahkan dengan asam


    asetat, larutan keruh terbentuk
    flake putih .

    6.

    Sampel yang telah ditambahkan


    asam asetat dipanaskan dalam
    penangas

    7.

    Sampel putih telur dan susu


    dimasukkan dalam tabung reaksi
    lalu dipanaskan

    8.

    Sampel putih telur dan susu yang


    telah dipanaskan dibagi dua
    bagian. Bagian I diambah dengan
    ammonium
    sulfat.
    Terbentuk
    larutan putih keruh.

    9.

    Formaldehid = larutan tak


    berwarna

    10.

    Sampel ditambah dengan


    formaldehid terbentuk endapan
    putih

    11.

    Aquades ditambah dengan HCl =


    larutan tak berwarna

    12.

    Sampel diuji dengan kertas lakmus


    merah dan biru.

    13.

    NaOH encer ditambah dengan


    indicator PP , larutan berubah
    warna menjadi mrah muda.

    14.

    NaOH + indicator pp ditambah


    dengan beberap tetes sampel
    protein. Terbentuk warna merah
    muda.

    15.

    Sampel ditambah dengan


    ammonium sulfat

    16.

    Sampel
    ditambah
    dengan
    ammonium sulfat membentuk
    larutan putih keruh dan ada
    endapan

    17

    Sampel ditambah aquades menjadi


    larutan tak berwarna dan endapan
    larut

    18

    Larutan HNO3 pekat ditambah


    dengan sampel putih telur
    terbentuk larutan tak berwarna

    19

    Larutan HNO3 pekat ditambah


    dengan sampel susu terbentuk
    cincin putih, larutan putih keruh.

    20

    Sampel telur ditambah dengan HCl


    terbentuk larutan tak berwarna

    21

    Sampel susu ditambah dengan HCl


    terbentuk larutan putih keruh

    22

    Sampel susu ditambahn dengan


    CuSO4 terbentuk larutan berwarna
    biru

    23

    Sampel susu ditambah dengan


    FeSO4 terbentuk larutan jingga
    dan ada endapan putih.

    24

    Sampel ditambah dengan ZnSO4


    terbentuk larutan berwarna putih
    dan ada endapan putih

    25

    Sampel telur ditambah dengan


    FeSO4 terbentul larutan putih
    keruh dan ada endapan putih

    26

    Sampel putih telur ditambah


    dengan CuSO4 terbentuk larutan
    berwarna biru

    27

    Sampel putih telur ditambah


    dengan ZnSO4 terbentuk larutan
    berwarna putih keruh dan endapan
    putih

    28

    Sampel protein ditambah dengan 1


    m NaOH 40% dan CuSO4 0,5 %
    tetes demi tetes membentuk larutan
    berwarna biru (+) untuk telur dan
    larutan berwarna biru keunguan (+
    +) untuk susu.

    29

    Sampel susu ditambah dengan 1 ml


    HNO3 pekat dan dipanaskan
    membentuk larutan berwarna putih
    kekuningan

    30

    Sampel setelah dipanaskan dan


    didiamkan hingga suhunya turun
    ditambah
    dengan
    ammonia
    menghasilkan perubahan menjadi
    warna jingga

    31

    Sampel ditambah dengan 10 tetes


    larutan ninhidrin 0,2 %
    membentuk larutan berwarna
    putih.

    32

    Sampel dipanasakn dalam


    penangas air

    33

    Sampel setelah dipanaskan terjadi


    perubahan warna menjadi ungu (+)
    untuk putih telur dan ungu untuk
    susu.

    34

    2 ml larutan sampel ditambah


    dengan reagen millon

    35

    Sampel setelah ditambah dengan


    NaNO2 1% dan dipanaskan
    terbentuk endapan warna merah.

    36

    37

    Sampel protein ditambah


    dengan formaldehid encer

    38

    Sampel ditambah dengan


    pereaksi merkuri sulfat

    39

    Ditambahkan dengan H2SO4


    pekat

    40

    Sampel setelah ditambah


    H2SO4 pekat terbentuk dua
    lapisan.

    41

    Sampel telur ditambah


    dengan NaOH 40 %

    42

    Sampel setelah dipanaskan


    ditambah dengan Pb-asetat
    menjadi larutan berwarna
    cokelat.

    43

    Susu ditambah dengan


    larutan NaOH 40% dan
    dipanaskan membentuk
    larutan berwarna kuning

    44

    Setelah ditambah dengan Pbasetat terbentu larutan


    berwarna cokelat.

    Anda mungkin juga menyukai