Եփովի խմոր

Եփովի խմորից կարկանդակ

Եփովի խմորով հաց` աշորայի ալյուրից

Եփովի խմոր, խմորի տեսակ, որի պատրաստման ժամանակ ալյուրի կամ նրա մի մասի վրա նախապես լցնում են եռման ջուր և շոգեհարում մի քանի ժամ։

Եփովի խմորը ալյուրաշատ հրուշակեղենի համար է, պատրաստվում է առանց շաքարի, անալի է, դրանից կարելի է պատրաստել տարատեսակ խմորեղեն։ Այսպիսի խմորը պատրաստվում է առանց փխրեցուցիչների։ Ցորենի ալյուրով պատրաստված եփովի խմորի առանձնահատկությունն այն է, որ խմորեղենը իր մեջ ունենում է մեծ անցքեր, որոնք լցվում են կրեմով կամ այլ միջուկով։ Եփովի խմորից ամենատարածված խմորեղենը էկլերն է։

Եփումը հացաթխման արտադրությունում, ալյուրի մի մասը ծածկվում է եռման ջրով` ածիկի հետևողական ավելացմամբ։ Պատրաստման ընթացքում եփուկը սառեցվում է և աստիճանաբար ավելացնում են խմորը հունցելու ժամանակ։ Օգտագործվում է աշորայի ալյուրից հացի մի քանի տեսակների պատրաստման ժամանակ և աշորա-հացահատիկային խառնուրդում։ Եփովի խմորի առավել հայտնի տեսակներից է «Բորոդինյան հացը»։

Ծանոթագրություններ

Վիքիպահեստն ունի նյութեր, որոնք վերաբերում են «Եփովի խմոր» հոդվածին։