Skjøkreps med kryddersmør

SÅ enkelt og SÅ godt!

Denne forretten kan alle lage og den mest kresne gane må la seg imponere. Sjøkreps må ofte bestilles i fiskedisken, i dag var jeg så heldig å få fire kreps som ble avbestillt, nykokte var de også..

For sent å stikke av nå..

Lag (vær så snill) ditt eget kryddersmør. Det kan ikke sammenlignes med noen kjøpevariant.  Ta frem kjøkkenmaskinen og bland sammen smør, persille, hvitløk, chili, bladpersille og litt sitonsaft. Kjør det hele sammen og sett det kjølig.

Urter og krydder etter smak

Rens krepsen, klipp opp halene og legg dem på et stekebrett med bakepapir, støtt de gjerne opp med litt folie. Smør halen godt inn med kryddersmøret og stek under grillen i ovnen i ca 5 min.

Folien samler opp smøret 

Så er det servert!

Kalv og Congnac

Match made in Heaven..

Enkelt og luksuriøst, kalv er en fantastisk råvare. Den må behandles med varsomhet og fortjener ikke annet følge enn det absolutt beste. For eksempell: ristet kantarell, blomkålpuré, asparges, amadine-poteter og en nyyydelig saus med fløte og congnac.

Kjøttet:
Det viktigste her er å passe på hovedpersonen selv. Kalvefileet brunes på alle sider med salt og pepper og settes i ovnen på ca 150 grader til kjøttet får en kjernetemperatur på 50 grader. Så må den få hvile, minst 15 -30 minutter.


Sausen:
Smelt smør i en kjele og tilsett en finhakket sjalottløk, la denne bli blank og hell over ca 3 dl Congnac, la denne redusere og tilsett et glass kalvefond. La det koke opp, tilsett 2 dl fløte. Smak til med salt, pepper. Hell over kalve-kraften fra stekepannen. Og jevn til slutt med litt Maizenna.