Ugrás a tartalomhoz

Szon

Ellenőrzött
A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
szon
pecshuszon (baechuseon), töltött kínai kellevelek
pecshuszon, töltött kínai kellevelek
Típuspancshan
Nemzet, országKorea
Ismertebb receptekTubuszon recept angolul
Hobakszon recept angolul
A Wikimédia Commons tartalmaz szon témájú médiaállományokat.

A szon (hangul: handzsa: , RR: seon?) a koreai gasztronómiában a hússal vagy gombával töltött zöldségfélék elnevezése, amelyeket párolnak vagy főznek.[1]

Története

[szerkesztés]

Az 1670 körül keletkezett Umsik timibang (음식디미방) szakácskönyv említi a tonggvaszon (동과선) receptjét, amit viasztökből (Benincasa hispida) készítettek.[2] A 19. században összeállított Siidzsonszo (시의전서) szakácskönyv a cukkiniből készített hobakszon (호박선) receptjét taglalja. A cukkini belsejét kivájták és megtöltötték, majd megfőzték. Ecetből, szójaszószból és mézből kevert szósszal öntötték le és megszórták őrölt fenyőmaggal. Sült tojással, szeletelt csilipaprikával és szogival (석이; Umbilicaria esculenta, egyfajta gomba) tálalták.[2]

A régi szakácskönyvek a legtöbb töltött, párolt ételre használták a szon kifejezést (청어선, cshongoszon: töltött párolt hering; 양선 jangszon: töltött, párolt marhabelsőségek). Manapság már csak a töltött, párolt zöldségféléket értik rajta.[2]

Változatai

[szerkesztés]
  • kadzsiszon (가지선): töltött padlizsán[3]
  • oiszon (오이선): töltött uborka[4]
  • pecshuszon (배추선): töltött kínai kellevelek[5]
  • tubuszon (두부선): zöldségekkel, gombával és hússal párolt tofu, tömbökben felszolgálva[6]

Források

[szerkesztés]
  1. The general kinds of Korea Food. Korea Tourism Organization. [2012. május 8-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 4.)
  2. a b c Seon (선 膳) (koreai nyelven). EncyKorea/Nate. [2012. május 3-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 18.)
  3. Gajiseon: Stuffed Eggplant Dish. Koreana. [2016. augusztus 24-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 5.)
  4. Add the traditions of the Korean family table to your repertoire. Seattle Times, 2006. január 4. (Hozzáférés: 2013. április 5.)
  5. 제71회 (2006. 12. 03일 방송) 웰빙제안 레시피 - 배추 (koreai nyelven). KBS. (Hozzáférés: 2013. április 5.)
  6. Dubuseon. HannaOne. (Hozzáférés: 2013. április 5.)

További információk

[szerkesztés]