Pelmenyi
| Pelmenyi | |
 | |
| Pelmenyi | |
| Nemzet, ország |  Oroszország |
| Alapanyagok | liszt, tojás, hús, hagyma, fűszerek |
| Ismertebb receptek | Pelmenyi Tyumenyből |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Pelmenyi témájú médiaállományokat. | |
A pelmenyi (cirill írással пельмени) orosz, hússal töltött, főtt tésztaspecialitás. Hasonló hússal töltött tésztát a Földnek szinte minden részén ismernek, mint például az olasz ravioli vagy a magyar barátfüle.
Eredete
[szerkesztés]Az orosz konyhában a 15. században jelenik meg – valószínűleg az Ural vidékéről. Mivel elterjedésének ideje egybeesik az Urálon túli területek elfoglalásával, ezért más források szibériai vagy kínai eredetűnek tartják. A пельмень szó a finnugor (komi, udmurt) пельнянь szóból származik[1] és fültésztát jelent (пель – fül, нянь – tészta). Az Urálban élő finnugor népek mellett az ugyanezen a területen élő tatárok is készítenek hasonló ételt. Európában ismertté a 20. század elején az orosz emigráció tette.
Készítése, fogyasztása
[szerkesztés]
A pelmenyi tésztája a legegyszerűbb kavart tészta, azonos a hagyományos magyar levestésztával, csak lisztet és tojást tartalmaz. Klasszikus receptek szerinti alapváltozatban a töltelékhez 45% marha-, 35% birka-, és 20% sertéshúst kevernek össze, és hagymával, borssal ízesítik. Szokás az elkészített pelmenyi főzés előtti lefagyasztása (a receptek általában minimális 48 órát ajánlanak). A fagyasztás adja meg a szibériai pelmenyi egyedi ízét. A szibériai vagy uráli pelmenyit ez a hőkezelés, és nem a tölteléke különbözteti meg más pelmenyiktől. Fontos, hogy a főzéskor a pelmenyi belsejében szabad légtér legyen, hogy az ne repedjen fel, ezt hagyományosan speciális konyhaeszközzel (pelmennyic) érik el.
A pelmenyit húslében szokás főzni. Egy csomag pelmenyihez (45 dkg) vegyünk 2,5 liter vizet és 2 húsleveskockát. A szűrőkanállal kiszedett pelmenyit a legkülönbözőbb módon fogyasztják: tejföllel, borssal, ecettel, zöldhagymával, majonézzel stb.
Jegyzetek
[szerkesztés]- ↑ Александр Григорьевич Преображенский «Этимологический словарь русского языка. Том 2. П-С. 35. old. 1914». [2010. november 25-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2012. január 25.)
Források
[szerkesztés]- А. Каганова, Н. Ваганова: «Кулинария», (1965) изд. Экономия.
- И. А. Фельдман: Любимые блюда. изд.: Реклама 1988. ppt.: 195-201. ISBN 5-88520-031-9
