Çalışmada, dondurma ürününe fonksiyonel özellik kazandırmak amacıyla yüksek fenolik bileşenler ve... more Çalışmada, dondurma ürününe fonksiyonel özellik kazandırmak amacıyla yüksek fenolik bileşenler ve resveratrol içeren üzüm meyvesi ile probiyotik özellik gösteren kefir içeceği ilave edilerek birden fazla fonksiyonellik birleştirilmiştir. Üzüm olarak Türkiye’nin Karadeniz Bölgesi’nde yetiştirilen kokulu üzüm Isabella (Vitis Labrusca L.) tercih edilmiştir. Fonksiyonel dondurma üretiminde 4 farklı oranda (%15.0, %30.0, %45.0 ve %60.0) Isabella üzüm meyvesi ve 4 farklı oranda (%15.0, %30.0, %45.0 ve %60.0) kefir denenmiştir. Değerlendirmede iki aşamalı deneysel araştırma yöntemi kullanılmıştır. Öncelikle eğitimli panelistlere hazırlanan ürünlerin duyusal analizi yapılarak en çok beğenilen tespit edilmiştir. İkinci aşamada eğitimli panelistler tarafından onaylanan nihai ürün reçetesine uygun şekilde hazırlanan dondurmaya tüketici beğeni testi uygulanmıştır. En beğenilen dondurma %30.0 kefir ve %45.0 Isabella üzümlü ürün olmuştur. Tüketicilerin Isabella üzümü ve kefir dondurmasına ilişkin...
Dietary, therapeutical, and other ethnobotanical utilizations of the wild plants grown in Haymana... more Dietary, therapeutical, and other ethnobotanical utilizations of the wild plants grown in Haymana district of Ankara were investigated. Information was collected by face-to-face interviews with 160 individuals in 9 selected sites. The demographic characteristics of the informants were evaluated and cross-relationships with the recorded data were also analyzed by SPSS statistical software. Results of the study show that 83.8% of the informants recognize the utilization of wild plants either as foodstuff or as remedy, while only 16.2% was unaware of that. Both the knowledge and the utilization of plants significantly increased with the increasing age of the informants. However, there was no significant correlation between the knowledge on plants and the educational status of the informants. Altogether 103 utilizations, recorded in the surveyed area, were obtained from 50 plant species belonging to 18 different plant families. Among these utilizations, 67 were therapeutical, while 28 as foodstuff, and 8 for various other ethnobotanical purposes. Those with the highest number of utilized species; Asteraceae (16 species) and Lamiaceae (7 species) were employed for various purposes. In conclusion, despite the close proximity of the Haymana district to a metropolitan center, wild plants are still recognized and utilized by the inhabitants in the countryside either therapeutically or as foodstuff. However, local plant names and uses were found to be different to some extend than those previously reported in the neighboring districts of Ankara, which might be due to the evolving demographics of the local population with migrations from neighboring provinces or from eastern parts of Turkey.
The study was carried out to determine the nutrition habits and the nutrition knowledge level of ... more The study was carried out to determine the nutrition habits and the nutrition knowledge level of the students of faculty of medicine over 275 students in total, 174 first grade and 101 sixth grade students. A questionnaire was applied to 275 students under observation and it was analyzed through SPSS Windows 15.0 package program. Of the students, 46.25% were boys and 53.75% were girls. Upon the evaluation of the body mass index of the students regarding their grades, it was found that 78.7% of the first grade students were in normal group, 9.8% were in overweight / obese group and 11.5% were in slim group. As for sixth grade students, 82.2 were in normal group, 13.9% were in overweight / obese group and 4.0 were in slim group. It was determined that students skipped meals and the meal skipped was lunch for the first grade students at the rate of 30.5% and it was breakfast and lunch for the sixth grade students at the rate of 20.8%. It was found that 51.1% of the first grade students consumed three meals, 16.7% consumed four, 8.6% consumed six meals, while 60.4% of the sixth grade student consumed three, 20.8% consumed four, 5.0% consumed five meals as main meal and snacks. Of the first grade students, 38.5% and 55.4% of the sixth grade students pointed out that they do not have meals when they are sad, 37.9% of the first grade students and 58.4% of sixth grade students have meals when they are joyful, and 33.3% of the first grade students expressed that they have less meal when they are tired while 44.6% of the sixth grade students indicated that they do not have a change in their eating habits. It was found that sixth grade students responded the questions concerning basic nutrition knowledge more accurately compared to first grade students. The mean scores of first grade students at nutrition knowledge were 55.9%, while those of the sixth grade students were 62.1%. Total general nutrition knowledge scores of the sixth grade students were found significantly higher than first grade students. As a conclusion, it was found that medical education has a positive impact on the nutrition knowledge levels of the students.
Bu araştırma Ankara’daki balık restoranlarında balıkların baharatla kullanım durumunu tespit etme... more Bu araştırma Ankara’daki balık restoranlarında balıkların baharatla kullanım durumunu tespit etmeyi amaçlamaktadır. Araştırma verileri, Ankara’da faaliyet gösteren 20 balık restoranının işletme sahibi ve aşçıbaşıları ile yüz yüze ve çevrimiçi görüşülerek toplanmıştır. Çalışma bulgularına göre balık reçetelerinin hazırlık aşamasında en çok kullanılan baharat tuz, beyaz biber, karabiber, fesleğen, kırmızıbiber ve sarımsaktır. Balık reçetelerinin hazırlık aşamasında en çok baharatın kullanıldığı balıklar, 23 baharat çeşidiyle levrek ve somondur. Bu balıkları 20 baharat çeşidiyle çipura ve iskorpit, 20 baharat çeşidiyle mercan ve lagos takip etmektedir. Hamsi balığının hazırlığında katılımcıların %44,0’ü tuz ve %40,0’ı karabiber kullanmaktadır. Katılımcıların %44,0’ü ise karabiberi levrek ve somon balıklarında tercih etmektedir. Baharat kullanımının en çok tercih edildiği pişirme yöntemleri buğulama, fırın ve ızgaradır. Baharatın en az kullanıldığı pişirme yöntemleri ise derin yağda kız...
Journal of humanities and tourism research (Online), 2019
Baharat, tarih boyunca toplumların kültürel yaşamları, ekonomileri, politikaları, dini davranışla... more Baharat, tarih boyunca toplumların kültürel yaşamları, ekonomileri, politikaları, dini davranışları ve gelişmeleri üzerine etkili olmuştur. Gıdalara lezzet vermek amacıyla kullanılan baharatlar antimikrobiyal ve antioksidant etkileriyle de gıdaları koruyucu özelliğe sahiptir. Araştırmanın temel amacı, antioksidan baharatların Osmanlı mutfak kültüründe kullanımlarının envanterini çıkarmak ve Osmanlı yemek türlerinin antioksidan baharatlarla ilişkisini incelemektir. Çalışma Osmanlı mutfaklarında yer alan çorbalar, kebaplar, yahni ve pilakiler, sebze yemekleri ve dolmalar, pilavlar, tatlılar, şerbetler ve hoşaflarda kullanılan antioksidan baharatlarla sınırlandırılmıştır. Araştırmada antioksidan özellik gösteren, Karabiber, Kişniş, Kimyon, Safran, Tarçın, Zerdeçal, Zencefil ve Karanfil gibi baharatların Osmanlı mutfak kültüründe kullanımları incelenmiştir. Osmanlı mutfağında baharat kullanımı genel olarak incelendiğinde en çok karabiber ve tarçın baharatlarının kullanıldığı görülmektedir. Karabiber tuzlu yemeklerde kullanılırken, tarçın hem tuzlu hem de tatlı yemeklerde kullanılmıştır. Zerdeçal baharının, kebap, pilav ve tatlılarda kullanıldığı, zencefil baharının ise yalnızca tatlılarda kullanıldığı saptanmıştır.
Turkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology, Aug 25, 2022
Using functional foods which are recently a rising value in the food science arouses curiosity in... more Using functional foods which are recently a rising value in the food science arouses curiosity in terms of health among people. Honey, as a natural functional food, might play an important role in the increase of this value with a large but conscious use of it in kitchens. Having a prebiotic property with its oligosaccharide components, honey has a characteristic of supporting the increase of probiotic Bifidobacterium and lactobacilli bacteria. In the current study, the culinary status of honey was investigated depending on the views of professional chef trainers. For honey that shows different compositions, chefs point out that, because of the changes of nectars in the flora collected by bees, the qualitative honey bought from local producers could be a more functional food by using it with sauces, milk products like yoghurt and cheese, with such spices as ginger, turmeric, black pepper, and cinnamon at room temperature without an application of heat treatment.
Bu arastirma Tip Fakultesinde okuyan ogrencilerin beslenme aliskanliklari ve beslenme bilgi duzey... more Bu arastirma Tip Fakultesinde okuyan ogrencilerin beslenme aliskanliklari ve beslenme bilgi duzeylerini saptamak amaciyla 101 birinci sinif ogrencisi, 174 altinci sinif olmak uzere toplam 275 ogrenci uzerinde yurutulmustur. 275 ogrenciye gozlem altinda anket uygulanip, veriler SPSS Windows 15.0 programi kullanilarak degerlendirilmistir. Ogrencilerin %46,25’i erkek, %53,75’i kiz ogrencilerden olusmaktadir. Ogrencilerin siniflarina gore beden kutle indeksi degerlendirildiginde, birinci sinif ogrencilerinin %78.7’sinin normal grupta, %9.8’inin fazla kilolu/sisman grupta ve %11.5’inin de zayif grupta oldugu saptanmistir. Altinci sinif ogrencilerinin %82.2’si normal grupta, %13.9’u fazla kilolu/sisman grupta ve %4.0’i zayif gruptadir. Ogrencilerin ogun atladigi ve en cok atlanan ogunun birinci siniflarda %30,5 ile ogle yemegi, altinci siniflarda %20,8 ile sabah kahvaltisi ve ogle yemegi oldugu saptanmistir. Birinci sinif ogrencilerinin gun icinde ana ve ara ogun olmak uzere %51,1’inin uc...
Calisma; kadinlarin yag tuketim sekillerini, sikliklarini tespit etmek amaciyla Bolu ili Mengen i... more Calisma; kadinlarin yag tuketim sekillerini, sikliklarini tespit etmek amaciyla Bolu ili Mengen ilcesinde 318 kadin arasinda yurutulmustur. Bilgiler hazirlanan anket formu yoluyla elde dilmistir. Arastirma kapsamina alinan kadinlarin %2.8’i 25 yas ve alti, %79.6’si 26-64 yas arasinda ve %17.6’si da 65 yas ve uzerindedir. Arastirmaya dahil olan kadinlarin %61.0’inin aylik toplam geliri 500-1000 TL arasinda, %19.2’sinin 1001-1500 TL arasinda iken, %13.8’inin ise 1501 TL ve ustundedir. Kadinlarin %90.6’sinin en sik uyguladigi yemek pisirme yontemi kavurma, %4.7’sinin kizartma, %2.2’sinin firinda pisirme yontemini en cok uyguladiklari saptanmistir. Arastirmaya katilan kadinlarin %69.5’inin aycicegi yagini, %28.6’sinin zeytinyagini, %7.5’inin misirozu yagini her gun tukettikleri belirlenmistir. Kadinlara verilecek beslenme egitiminin, ailelerdeki beslenme aliskanliklarinda olumlu yonde degisiklikler yapmasi ve gelecek nesillerin de bu aliskanliklari benimseyecek olmasi acisindan cok onem...
This study has been conducted, at the Mengen township of Bolu province. To serve the purpose of c... more This study has been conducted, at the Mengen township of Bolu province. To serve the purpose of case of oil consumptions, choices and frequency of the 318 women who live in Mengen. The study is a descriptive research. A questionnaire was used as data collection device.The informations obtained by a survey sheet that done before. 2.8 % of the women are twenty five years old and below, 79.6 % of women are among 26 and 64 years old and 17.6 % of women are 65 years old and upon. 61.0 % of the women who were participants the research have a salary amount 500 and 1000 TL. The ratio of the women who prefer roasting as the most frequently cooking methods that thay use is 90.6,frying is % 4.7, baking is % 2.2.% 69.5of the women who were participants the research consumed sunflower seed oil, % 28.6 of consumed olive oil and % 7.5 of consumed corn oil everyday.The nutrition education will play an important role to change in the positive direction the nutrition habituation of the women.
New Trends and Issues Proceedings on Humanities and Social Sciences, 2019
This research was carried out to learn the opinions of workers in the hotel kitchens of Cappadoci... more This research was carried out to learn the opinions of workers in the hotel kitchens of Cappadocia region on kitchen hygiene situations. In the scope of the research, 234 kitchen staff from Cappadocia region were surveyed and 28 hotel kitchens were evaluated. Statistical Package for Social Sciences 22 was used to evaluate the obtained data and to prepare tables. The data obtained from the scale used to measure the level of knowledge of kitchen staff are presented as mean and standard deviation. For the presentation of categorical variables, frequency and percentage values are used. The hotel kitchens operating in the Cappadocia region were evaluated according to the hygiene evaluation form consisting of six different sections and hygiene levels were expressed as a percentage of 1,000 points. The result shows that it is absolutely necessary for hotels to apply the HACCP programme and to increase the supervision in the production areas. Keywords: Hotel, hygiene, sanitation, food secur...
Araştırma, Ordu ili Kabataş ilçesinde yaşayan ailelerin sebze-meyve tüketim durumlarını saptamak ... more Araştırma, Ordu ili Kabataş ilçesinde yaşayan ailelerin sebze-meyve tüketim durumlarını saptamak amacıyla planlanıp, yürütülmüştür. Araştırmaya katılan aile bireylerinin 171'i düşük sosyo-ekonomik düzeyde, 159'u yüksek sosyo-ekonomik düzeyde olmak üzere toplam 330 kişiden oluşmaktadır. Aileler % 40,3'ü sebze-meyveleri genellikle akşam yemeğinde tüketmektedirler. DSED' deki ailelerin sonbahar-kış döneminde en çok tükettikleri sebzeler sırasıyla; domates, taze ve kuru fasulye, havuç, kabak, karalâhana, ıspanak, lahana, patates, sarımsak ve kuru soğanı %100,0 tükettiği saptanmıştır. YSED' deki ailelerin ise en çok; domates, kuru fasulye, havuç, kabak, ıspanak, patates, sarımsak ve kuru soğan %100,0 tükettiği saptanmıştır. Farklı sosyo-ekonomik düzeylerdeki (DSED ve YSED) ailelerin mevsimlere göre sebze ve meyve tüketimleri incelendiğinde; greyfurt %7,0 ve %15,7, narı %50,3 ve %60,4 ve kiviyi %26,9 ve %41,5 yalnızca sonbahar-kış dönemlerinde, böğürtleni %22,2 ve %10,1, karpuzu, kavunu, şeftaliyi %100,0 tükettikleri, nektari %67,3 ve %90,6 ve muşmulayı (yeni dünya) %26,9 ve %54,7 ise yalnızca ilkbahar-yaz döneminde tükettikleri saptanmıştır.
Abstract: Dietary, therapeutical, and other ethnobotanical utilizations of the wild plants grown ... more Abstract: Dietary, therapeutical, and other ethnobotanical utilizations of the wild plants grown in Haymana district of Ankara were investigated. Information was collected by face-to-face interviews with 160 individuals in 9 selected sites. The demographic characteristics of the informants were evaluated and cross-relationships with the recorded data were also analyzed by SPSS statistical software. Results of the study show that 83.8 % of the informants recognize the utilization of wild plants either as foodstuff or as remedy, while only 16.2 % was unaware of that. Both the knowledge and the utilization of plants significantly increased with the increasing age of the informants. However, there was no significant correlation between the knowledge on plants and the educational status of the informants. Altogether 103 utilizations, recorded in the surveyed area, were obtained from 50 plant species belonging to 18 different plant families. Among these utilizations, 67 were therapeutical...
Çalışmada, dondurma ürününe fonksiyonel özellik kazandırmak amacıyla yüksek fenolik bileşenler ve... more Çalışmada, dondurma ürününe fonksiyonel özellik kazandırmak amacıyla yüksek fenolik bileşenler ve resveratrol içeren üzüm meyvesi ile probiyotik özellik gösteren kefir içeceği ilave edilerek birden fazla fonksiyonellik birleştirilmiştir. Üzüm olarak Türkiye’nin Karadeniz Bölgesi’nde yetiştirilen kokulu üzüm Isabella (Vitis Labrusca L.) tercih edilmiştir. Fonksiyonel dondurma üretiminde 4 farklı oranda (%15.0, %30.0, %45.0 ve %60.0) Isabella üzüm meyvesi ve 4 farklı oranda (%15.0, %30.0, %45.0 ve %60.0) kefir denenmiştir. Değerlendirmede iki aşamalı deneysel araştırma yöntemi kullanılmıştır. Öncelikle eğitimli panelistlere hazırlanan ürünlerin duyusal analizi yapılarak en çok beğenilen tespit edilmiştir. İkinci aşamada eğitimli panelistler tarafından onaylanan nihai ürün reçetesine uygun şekilde hazırlanan dondurmaya tüketici beğeni testi uygulanmıştır. En beğenilen dondurma %30.0 kefir ve %45.0 Isabella üzümlü ürün olmuştur. Tüketicilerin Isabella üzümü ve kefir dondurmasına ilişkin...
Dietary, therapeutical, and other ethnobotanical utilizations of the wild plants grown in Haymana... more Dietary, therapeutical, and other ethnobotanical utilizations of the wild plants grown in Haymana district of Ankara were investigated. Information was collected by face-to-face interviews with 160 individuals in 9 selected sites. The demographic characteristics of the informants were evaluated and cross-relationships with the recorded data were also analyzed by SPSS statistical software. Results of the study show that 83.8% of the informants recognize the utilization of wild plants either as foodstuff or as remedy, while only 16.2% was unaware of that. Both the knowledge and the utilization of plants significantly increased with the increasing age of the informants. However, there was no significant correlation between the knowledge on plants and the educational status of the informants. Altogether 103 utilizations, recorded in the surveyed area, were obtained from 50 plant species belonging to 18 different plant families. Among these utilizations, 67 were therapeutical, while 28 as foodstuff, and 8 for various other ethnobotanical purposes. Those with the highest number of utilized species; Asteraceae (16 species) and Lamiaceae (7 species) were employed for various purposes. In conclusion, despite the close proximity of the Haymana district to a metropolitan center, wild plants are still recognized and utilized by the inhabitants in the countryside either therapeutically or as foodstuff. However, local plant names and uses were found to be different to some extend than those previously reported in the neighboring districts of Ankara, which might be due to the evolving demographics of the local population with migrations from neighboring provinces or from eastern parts of Turkey.
The study was carried out to determine the nutrition habits and the nutrition knowledge level of ... more The study was carried out to determine the nutrition habits and the nutrition knowledge level of the students of faculty of medicine over 275 students in total, 174 first grade and 101 sixth grade students. A questionnaire was applied to 275 students under observation and it was analyzed through SPSS Windows 15.0 package program. Of the students, 46.25% were boys and 53.75% were girls. Upon the evaluation of the body mass index of the students regarding their grades, it was found that 78.7% of the first grade students were in normal group, 9.8% were in overweight / obese group and 11.5% were in slim group. As for sixth grade students, 82.2 were in normal group, 13.9% were in overweight / obese group and 4.0 were in slim group. It was determined that students skipped meals and the meal skipped was lunch for the first grade students at the rate of 30.5% and it was breakfast and lunch for the sixth grade students at the rate of 20.8%. It was found that 51.1% of the first grade students consumed three meals, 16.7% consumed four, 8.6% consumed six meals, while 60.4% of the sixth grade student consumed three, 20.8% consumed four, 5.0% consumed five meals as main meal and snacks. Of the first grade students, 38.5% and 55.4% of the sixth grade students pointed out that they do not have meals when they are sad, 37.9% of the first grade students and 58.4% of sixth grade students have meals when they are joyful, and 33.3% of the first grade students expressed that they have less meal when they are tired while 44.6% of the sixth grade students indicated that they do not have a change in their eating habits. It was found that sixth grade students responded the questions concerning basic nutrition knowledge more accurately compared to first grade students. The mean scores of first grade students at nutrition knowledge were 55.9%, while those of the sixth grade students were 62.1%. Total general nutrition knowledge scores of the sixth grade students were found significantly higher than first grade students. As a conclusion, it was found that medical education has a positive impact on the nutrition knowledge levels of the students.
Bu araştırma Ankara’daki balık restoranlarında balıkların baharatla kullanım durumunu tespit etme... more Bu araştırma Ankara’daki balık restoranlarında balıkların baharatla kullanım durumunu tespit etmeyi amaçlamaktadır. Araştırma verileri, Ankara’da faaliyet gösteren 20 balık restoranının işletme sahibi ve aşçıbaşıları ile yüz yüze ve çevrimiçi görüşülerek toplanmıştır. Çalışma bulgularına göre balık reçetelerinin hazırlık aşamasında en çok kullanılan baharat tuz, beyaz biber, karabiber, fesleğen, kırmızıbiber ve sarımsaktır. Balık reçetelerinin hazırlık aşamasında en çok baharatın kullanıldığı balıklar, 23 baharat çeşidiyle levrek ve somondur. Bu balıkları 20 baharat çeşidiyle çipura ve iskorpit, 20 baharat çeşidiyle mercan ve lagos takip etmektedir. Hamsi balığının hazırlığında katılımcıların %44,0’ü tuz ve %40,0’ı karabiber kullanmaktadır. Katılımcıların %44,0’ü ise karabiberi levrek ve somon balıklarında tercih etmektedir. Baharat kullanımının en çok tercih edildiği pişirme yöntemleri buğulama, fırın ve ızgaradır. Baharatın en az kullanıldığı pişirme yöntemleri ise derin yağda kız...
Journal of humanities and tourism research (Online), 2019
Baharat, tarih boyunca toplumların kültürel yaşamları, ekonomileri, politikaları, dini davranışla... more Baharat, tarih boyunca toplumların kültürel yaşamları, ekonomileri, politikaları, dini davranışları ve gelişmeleri üzerine etkili olmuştur. Gıdalara lezzet vermek amacıyla kullanılan baharatlar antimikrobiyal ve antioksidant etkileriyle de gıdaları koruyucu özelliğe sahiptir. Araştırmanın temel amacı, antioksidan baharatların Osmanlı mutfak kültüründe kullanımlarının envanterini çıkarmak ve Osmanlı yemek türlerinin antioksidan baharatlarla ilişkisini incelemektir. Çalışma Osmanlı mutfaklarında yer alan çorbalar, kebaplar, yahni ve pilakiler, sebze yemekleri ve dolmalar, pilavlar, tatlılar, şerbetler ve hoşaflarda kullanılan antioksidan baharatlarla sınırlandırılmıştır. Araştırmada antioksidan özellik gösteren, Karabiber, Kişniş, Kimyon, Safran, Tarçın, Zerdeçal, Zencefil ve Karanfil gibi baharatların Osmanlı mutfak kültüründe kullanımları incelenmiştir. Osmanlı mutfağında baharat kullanımı genel olarak incelendiğinde en çok karabiber ve tarçın baharatlarının kullanıldığı görülmektedir. Karabiber tuzlu yemeklerde kullanılırken, tarçın hem tuzlu hem de tatlı yemeklerde kullanılmıştır. Zerdeçal baharının, kebap, pilav ve tatlılarda kullanıldığı, zencefil baharının ise yalnızca tatlılarda kullanıldığı saptanmıştır.
Turkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology, Aug 25, 2022
Using functional foods which are recently a rising value in the food science arouses curiosity in... more Using functional foods which are recently a rising value in the food science arouses curiosity in terms of health among people. Honey, as a natural functional food, might play an important role in the increase of this value with a large but conscious use of it in kitchens. Having a prebiotic property with its oligosaccharide components, honey has a characteristic of supporting the increase of probiotic Bifidobacterium and lactobacilli bacteria. In the current study, the culinary status of honey was investigated depending on the views of professional chef trainers. For honey that shows different compositions, chefs point out that, because of the changes of nectars in the flora collected by bees, the qualitative honey bought from local producers could be a more functional food by using it with sauces, milk products like yoghurt and cheese, with such spices as ginger, turmeric, black pepper, and cinnamon at room temperature without an application of heat treatment.
Bu arastirma Tip Fakultesinde okuyan ogrencilerin beslenme aliskanliklari ve beslenme bilgi duzey... more Bu arastirma Tip Fakultesinde okuyan ogrencilerin beslenme aliskanliklari ve beslenme bilgi duzeylerini saptamak amaciyla 101 birinci sinif ogrencisi, 174 altinci sinif olmak uzere toplam 275 ogrenci uzerinde yurutulmustur. 275 ogrenciye gozlem altinda anket uygulanip, veriler SPSS Windows 15.0 programi kullanilarak degerlendirilmistir. Ogrencilerin %46,25’i erkek, %53,75’i kiz ogrencilerden olusmaktadir. Ogrencilerin siniflarina gore beden kutle indeksi degerlendirildiginde, birinci sinif ogrencilerinin %78.7’sinin normal grupta, %9.8’inin fazla kilolu/sisman grupta ve %11.5’inin de zayif grupta oldugu saptanmistir. Altinci sinif ogrencilerinin %82.2’si normal grupta, %13.9’u fazla kilolu/sisman grupta ve %4.0’i zayif gruptadir. Ogrencilerin ogun atladigi ve en cok atlanan ogunun birinci siniflarda %30,5 ile ogle yemegi, altinci siniflarda %20,8 ile sabah kahvaltisi ve ogle yemegi oldugu saptanmistir. Birinci sinif ogrencilerinin gun icinde ana ve ara ogun olmak uzere %51,1’inin uc...
Calisma; kadinlarin yag tuketim sekillerini, sikliklarini tespit etmek amaciyla Bolu ili Mengen i... more Calisma; kadinlarin yag tuketim sekillerini, sikliklarini tespit etmek amaciyla Bolu ili Mengen ilcesinde 318 kadin arasinda yurutulmustur. Bilgiler hazirlanan anket formu yoluyla elde dilmistir. Arastirma kapsamina alinan kadinlarin %2.8’i 25 yas ve alti, %79.6’si 26-64 yas arasinda ve %17.6’si da 65 yas ve uzerindedir. Arastirmaya dahil olan kadinlarin %61.0’inin aylik toplam geliri 500-1000 TL arasinda, %19.2’sinin 1001-1500 TL arasinda iken, %13.8’inin ise 1501 TL ve ustundedir. Kadinlarin %90.6’sinin en sik uyguladigi yemek pisirme yontemi kavurma, %4.7’sinin kizartma, %2.2’sinin firinda pisirme yontemini en cok uyguladiklari saptanmistir. Arastirmaya katilan kadinlarin %69.5’inin aycicegi yagini, %28.6’sinin zeytinyagini, %7.5’inin misirozu yagini her gun tukettikleri belirlenmistir. Kadinlara verilecek beslenme egitiminin, ailelerdeki beslenme aliskanliklarinda olumlu yonde degisiklikler yapmasi ve gelecek nesillerin de bu aliskanliklari benimseyecek olmasi acisindan cok onem...
This study has been conducted, at the Mengen township of Bolu province. To serve the purpose of c... more This study has been conducted, at the Mengen township of Bolu province. To serve the purpose of case of oil consumptions, choices and frequency of the 318 women who live in Mengen. The study is a descriptive research. A questionnaire was used as data collection device.The informations obtained by a survey sheet that done before. 2.8 % of the women are twenty five years old and below, 79.6 % of women are among 26 and 64 years old and 17.6 % of women are 65 years old and upon. 61.0 % of the women who were participants the research have a salary amount 500 and 1000 TL. The ratio of the women who prefer roasting as the most frequently cooking methods that thay use is 90.6,frying is % 4.7, baking is % 2.2.% 69.5of the women who were participants the research consumed sunflower seed oil, % 28.6 of consumed olive oil and % 7.5 of consumed corn oil everyday.The nutrition education will play an important role to change in the positive direction the nutrition habituation of the women.
New Trends and Issues Proceedings on Humanities and Social Sciences, 2019
This research was carried out to learn the opinions of workers in the hotel kitchens of Cappadoci... more This research was carried out to learn the opinions of workers in the hotel kitchens of Cappadocia region on kitchen hygiene situations. In the scope of the research, 234 kitchen staff from Cappadocia region were surveyed and 28 hotel kitchens were evaluated. Statistical Package for Social Sciences 22 was used to evaluate the obtained data and to prepare tables. The data obtained from the scale used to measure the level of knowledge of kitchen staff are presented as mean and standard deviation. For the presentation of categorical variables, frequency and percentage values are used. The hotel kitchens operating in the Cappadocia region were evaluated according to the hygiene evaluation form consisting of six different sections and hygiene levels were expressed as a percentage of 1,000 points. The result shows that it is absolutely necessary for hotels to apply the HACCP programme and to increase the supervision in the production areas. Keywords: Hotel, hygiene, sanitation, food secur...
Araştırma, Ordu ili Kabataş ilçesinde yaşayan ailelerin sebze-meyve tüketim durumlarını saptamak ... more Araştırma, Ordu ili Kabataş ilçesinde yaşayan ailelerin sebze-meyve tüketim durumlarını saptamak amacıyla planlanıp, yürütülmüştür. Araştırmaya katılan aile bireylerinin 171'i düşük sosyo-ekonomik düzeyde, 159'u yüksek sosyo-ekonomik düzeyde olmak üzere toplam 330 kişiden oluşmaktadır. Aileler % 40,3'ü sebze-meyveleri genellikle akşam yemeğinde tüketmektedirler. DSED' deki ailelerin sonbahar-kış döneminde en çok tükettikleri sebzeler sırasıyla; domates, taze ve kuru fasulye, havuç, kabak, karalâhana, ıspanak, lahana, patates, sarımsak ve kuru soğanı %100,0 tükettiği saptanmıştır. YSED' deki ailelerin ise en çok; domates, kuru fasulye, havuç, kabak, ıspanak, patates, sarımsak ve kuru soğan %100,0 tükettiği saptanmıştır. Farklı sosyo-ekonomik düzeylerdeki (DSED ve YSED) ailelerin mevsimlere göre sebze ve meyve tüketimleri incelendiğinde; greyfurt %7,0 ve %15,7, narı %50,3 ve %60,4 ve kiviyi %26,9 ve %41,5 yalnızca sonbahar-kış dönemlerinde, böğürtleni %22,2 ve %10,1, karpuzu, kavunu, şeftaliyi %100,0 tükettikleri, nektari %67,3 ve %90,6 ve muşmulayı (yeni dünya) %26,9 ve %54,7 ise yalnızca ilkbahar-yaz döneminde tükettikleri saptanmıştır.
Abstract: Dietary, therapeutical, and other ethnobotanical utilizations of the wild plants grown ... more Abstract: Dietary, therapeutical, and other ethnobotanical utilizations of the wild plants grown in Haymana district of Ankara were investigated. Information was collected by face-to-face interviews with 160 individuals in 9 selected sites. The demographic characteristics of the informants were evaluated and cross-relationships with the recorded data were also analyzed by SPSS statistical software. Results of the study show that 83.8 % of the informants recognize the utilization of wild plants either as foodstuff or as remedy, while only 16.2 % was unaware of that. Both the knowledge and the utilization of plants significantly increased with the increasing age of the informants. However, there was no significant correlation between the knowledge on plants and the educational status of the informants. Altogether 103 utilizations, recorded in the surveyed area, were obtained from 50 plant species belonging to 18 different plant families. Among these utilizations, 67 were therapeutical...
Yöresel ürünler özel bir coğrafyaya ait olmakla birlikte ait olduğu kültüre dair izler taşımaktad... more Yöresel ürünler özel bir coğrafyaya ait olmakla birlikte ait olduğu kültüre dair izler taşımaktadır. Yörenin coğrafi sınırları içinde yetişen ürünlerin yörenin kültürel adetleriyle birleşmesi, oraya ait pişirme teknikleri ve araçlarının kullanılarak hazırlanması sonucu yöre halkı tarafından ayrıcalıklı kabul edilen yöresel ürünler oluşmaktadır. Adana yöresi de kendi kültürünü, gelenek göreneklerini, yeme-içme adetlerini tarihsel süreç içerisindeki deneyimleri ile harmanlayarak kendine has bir miras oluşturmuştur. Bu çalışmanın ana amacı; Adana ilinin geçmişten günümüze yöresel yemek kültürü birikimini araştırmak ve gastronomik açıdan değerlendirerek yöresel yemeklerin restoranlarda uygulanabilirliği üzerine çalışma yapmaktır.
Uploads
Papers by Fulya Sarper
kültürünü, gelenek göreneklerini, yeme-içme adetlerini tarihsel süreç içerisindeki deneyimleri ile harmanlayarak kendine has bir miras oluşturmuştur. Bu çalışmanın ana amacı; Adana ilinin geçmişten günümüze yöresel yemek kültürü birikimini araştırmak ve gastronomik açıdan değerlendirerek yöresel yemeklerin restoranlarda uygulanabilirliği üzerine çalışma yapmaktır.