Papers by Jorge Rivera
Calidad Sensorial de un Producto Liofilizado Infortunadamente en ningún país que elabore producto... more Calidad Sensorial de un Producto Liofilizado Infortunadamente en ningún país que elabore productos Liofilizados en Snack (especialmente frutas), verifican la calidad sensorial de estos, comparándolos con la Materia prima Inicial.
El manejo de Células Madre,animales,vegetales ,tejidos, órganos ,embriones de pato , trucha, carn... more El manejo de Células Madre,animales,vegetales ,tejidos, órganos ,embriones de pato , trucha, carnero ,reptiles ,junto con frutoterapia,apiterapia ,factores de transferencia y demás tratamientos alternativos , deberá hacerse bajo unas estrictas medidas de sanidad en dos partes fundamentales ,una la extracción de estas materias primas en laboratorio de Biotecnología dotado con los mínimos equipos y con protocolos fijados para cada área donde esta materia se encuentre ;hasta llegar a una parte que es la de Liofilización ,en donde sabiendo las propiedades térmicas ,podemos congelar sin temor a que la congelación quede mal efectuada, posteriormente setear el equipo con las temperaturas y vacío ajustadas previamente por ensayos repetitivos que arrojaron dichos valores ,pero todo en área amparada por aire de la mejor calidad ,dado que al finalizar el proceso el equipo deberá ser presurizado con gas inerte ,pero al empacar la atmósfera del área blanca deberá igualmente tener el mejor aire a menos que la Liofilización de la materia prima en cuestión se dé directamente en los envases respectivos estando todo bajo presión negativa.
La Fruta sometida a diversos procesos de Deshidratación soporta un stress bastante grande, rompie... more La Fruta sometida a diversos procesos de Deshidratación soporta un stress bastante grande, rompiendo enlaces proteínicos, liberando aminoácidos que jamás serán constitutivos de una proteína. En cuanto a Vitaminas estas últimas debido al sometimiento a temperaturas que rayan en valores dañinos, pierden su actividad y al final de cualquier proceso de deshidratación, se obtiene una matriz muy similar en forma y volumen de la fruta original, pero jamás recuperarán sabores, olores y propiedades de esta en fresco. Toda Materia Prima en Liofilización es diferente y jamás existirán procesos idénticos, el que una fruta contenga similar cantidad de agua que otra o las propiedades térmicas de estas sean iguales no nos indica que el tiempo de producción sea el mismo, ,lo que implica que nunca debemos producir frutas mezcladas por batchs por muchísimas razones ,entre ellas porque los vapores que se van a condensar están por todo el cilindro del Liofilizador y se unirán todos los de las frutas que se quieran elaborar habiendo transferencias indeseables. Igualmente los valores de congelación de las diversas materias primas, jamás serán iguales, entrando en complicaciones mayores debido a que una fruta mal congelada nunca arrojará un buen producto terminado. Es así como entraremos a diferenciar dos procesos que se supone que son uno solo pero la realidad demuestra lo contrario, son ellos: freeze Dried y Liofilización, siendo el primero la extracción de la Humedad de un producto congelado, no necesariamente de manera perfecta, el segundo extraer la humedad por sublimación de una materia prima congelada en todos sus componentes, aunque por razones del uso de los equipos ambos son llamados por el mismo nombre pero jamás serán lo mismo; siendo la liofilización la mejor técnica de preservación de materias primas lábiles, porque extrae en gran medida una humedad congelada en su totalidad y mejor aún conserva las características de la materia prima original. Esto no quiere decir que producto fresco y el seco por esta técnica presenten una idéntica ficha técnica, pero sí al devolverle la humedad perdida efectivamente será el mismo. Retomando, existen frutas verduras en general y alimentos que poseen valores de humedad muy similares a otros, y en teoría podríamos atribuirles la misma cantidad de tiempo en un equipo de Liofilización ,pero al desconocer en parte la composición total de la materia prima, primero congelamos mal, segundo y no menos importante podemos someter frutas a tiempos que pueden secar demasiado o por el contrario quedar más húmedo de lo requerido presentando resultados poco homogéneos y menos repetibles Las frutas tienen variaciones en su textura, forma exterior, composición, y de esta última podemos decir una diferente cantidad de sólidos, en donde en algunos estos se encuentran solubles, pero representados algunas veces en azúcar, las que tienen la mayor cantidad de sólidos solubles representadas en azúcar ,presentan una dificultad mayor al quererlas liofilizar ,dado que deben congelarse más bajo y hay que realizarles una mayor desorpción o calor final posterior a la
Hoy con la velocidad que demandan los negocios, la competencia generada por la liofilización es f... more Hoy con la velocidad que demandan los negocios, la competencia generada por la liofilización es frecuente que las personas empiecen a tener un deterioro celular como consecuencia de la contaminación ambiental, el uso indiscriminado de preservativos en la Industria alimenticia, aunado al sedentarismo y cuadros sicológicos caracterizados por el stres,la ansiedad, la angustia, la depresión y demás patologías. Es por esta razón que la población en el mundo con cierto nivel intelectual comienzan la búsqueda de alimentos que conserven las propiedades naturales y se den a la tarea de adoptar el consumo de alimentos y nutraceuticos para evitar ese desgaste celular y así recuperen la vitalidad a través del consumo de estos productos. Natural Freeze Drying SAS consciente de este nuevo desafío, ofrece a personas y entidades el suministro de materias primas de origen animal y vegetal a través de productos liofilizados cumpliendo estándares internacionales de calidad. Si quiere tener una vida de calidad, saludable y duradera no dude en comunicarse con nosotros.
1. AM:Actividad Microbiana La Liofilización es la mejor técnica utilizada en la actualidad de pre... more 1. AM:Actividad Microbiana La Liofilización es la mejor técnica utilizada en la actualidad de preservación de biológicos, alimentos, farmacéuticos,nutraceuticos,flores,otros.Todas las materias primas que contengan humedad están sujetas a ser deshidratadas, pero cuando queremos aplicar una técnica que conserve en su totalidad color ,aroma, textura y todos sus componentes ,nos atrevemos a decir con toda seguridad que la Liofilización es quien mejores resultados entrega. Siendo la Liofilización la eliminación de la humedad de cualquier materia prima mediante la aplicación de frío y vacío en un equipo denominado Liofilizador, donde el frío inactiva una posible actividad microbiana AM en caso que exista y el vacío lisa ; es decir rompe destruyendo en su totalidad esta. Lógicamente partimos de frutas, verduras en general de alimentos muy sanos, pero en caso tal de existir dicha AM las presiones y temperaturas existentes en un equipo de Liofilización pueden en algún caso mejorar condiciones, dándose casos documentados de mejoras productos con una microbiología medianamente exacerbada (dentro de lo límites permitidos). La Fruta sometida a diversos procesos de Deshidratación soporta un stress bastante grande, rompiendo enlaces proteínicos, liberando aminoácidos que jamás serán constitutivos de una proteína. En cuanto a Vitaminas estas últimas debido al sometimiento a temperaturas que rayan en valores dañinos, pierden su actividad y al final de cualquier proceso de deshidratación, se obtiene una matriz muy similar en forma y volumen de la fruta original, pero jamás recuperarán sabores, olores y propiedades de esta en fresco. Toda Materia Prima en Liofilización es diferente y jamás existirán procesos idénticos, el que una fruta contenga similar cantidad de agua que otra o las propiedades térmicas de estas sean iguales no nos indica que el tiempo de producción sea el mismo, ,lo que implica que nunca debemos producir frutas mezcladas por batchs por muchísimas razones ,entre ellas porque los vapores que se van a condensar están por todo el cilindro del Liofilizador y se unirán todos los de las frutas que se quieran elaborar habiendo transferencias indeseables. Igualmente los valores de congelación de las diversas materias primas, jamás serán iguales, entrando en complicaciones mayores debido a que una fruta mal congelada nunca arrojará un buen producto terminado. Es así como entraremos a diferenciar dos procesos que se supone que son uno solo pero la realidad demuestra lo contrario, son ellos: Freeze Dried y Liofilización, siendo el primero la extracción de la Humedad de un producto congelado, no necesariamente de manera perfecta, el segundo extraer la humedad por sublimación de una materia prima congelada en todos sus componentes, aunque por razones del uso de los equipos ambos son llamados por el mismo nombre pero jamás serán lo mismo; siendo la liofilización la mejor técnica de preservación de materias primas lábiles, porque extrae en gran medida una humedad congelada en su totalidad y mejor aún conserva las características de la materia prima original. Esto no quiere decir que producto fresco y el seco por esta técnica presenten una idéntica ficha técnica, pero sí al devolverle la humedad perdida efectivamente será el mismo. Retomando, existen frutas verduras en general y alimentos que poseen valores de humedad muy similares a otros, y en teoría podríamos atribuirles la misma cantidad de tiempo en un equipo de Liofilización ,pero al desconocer en parte la composición total de la materia prima, primero congelamos mal, segundo y no menos importante podemos someter frutas a tiempos que pueden secar demasiado o por el contrario quedar más húmedo de lo requerido presentando resultados poco homogéneos y menos repetibles AM:Actividad Microbiana Para ver trabajos similares o recibir información semanal sobre nuevas publicaciones, visite www.monografias.com
De las técnicas aplicadas para la preservación de alimentos se destacan muchas ,pero de estas la ... more De las técnicas aplicadas para la preservación de alimentos se destacan muchas ,pero de estas la ideal, la mejor ,la verdaderamente del Futuro es la Liofilización ,técnica aplicable a la elaboración de medicamentos ,vacunas, sueros antiofídicos, café entre otros y consiste en la extracción del agua de los alimentos mediante el uso de frio extremo y vacío en equipos complejos en donde a través de la sublimación de la humedad de estos se extrae dicha agua interna a fin de eliminar el caldo de cultivo de microorganismos ,preservando de esta manera materias primas alimenticias altamente putrescibles ,pero con ello extienden su vida útil a varios años con mínimos cuidados de almacenamiento. Es así como la técnica es apetecida para la producción de alimentos en las misiones espaciales, por la conservación misma de los alimentos, por su reducción en peso, por ser alimentos para consumo inmediato y mejor aún por conservar todas sus propiedades ; sus valores nutricionales inmodificables por la simple extracción de su humedad.
Agua de Frutas Liofilizada,Energizada en Medicina alternativa Jorge Rivera El agua escarchada en ... more Agua de Frutas Liofilizada,Energizada en Medicina alternativa Jorge Rivera El agua escarchada en los condensadores de los Liofilizadores de Mediana y Alta producción debe ser recuperable y mejor aún consumible. Podemos recuperar el agua escarchada en el condensador de los Liofilizadores de mediana y alta producción alimenticia,dado que es su agua de composición y ha sido sometida a
Independiente de las actividades a realizar ,de la creación de manuales, de la experiencia en man... more Independiente de las actividades a realizar ,de la creación de manuales, de la experiencia en manejo de residuos, y de todo tipo de manejo indicado por las entidades competentes que regulan la producción alimenticia ,nutraceutica, farmacéutica y otras ,debemos saber con qué equipos debemos contar ,que dimensión deben tener ,en dónde deben encontrarse , cuál es su velocidad de producción y rendimientos por producto. Es así como dotar una compañía para cada una de las actividades arriba mencionada es vital para evitar sobrecostos ,si sabemos que equipo utilizar y además entendemos el material adecuado ,el área necesaria ,la capacidad y los tiempos podemos adquirir nuestros equipos en diferentes lugares ,nuevos o usados a valores inferiores que si lo estuviéramos haciendo con compañías que nos aconsejen solamente sus productos.
Recuerdo hace algunos años unos Canadienses que se encantaron con la técnica que Liofilización qu... more Recuerdo hace algunos años unos Canadienses que se encantaron con la técnica que Liofilización que pocos manejábamos en el Continente ,llegaron a mí con el deseo de Liofilizar una materia prima X para la obtención de un producto que sería copia fidedigna de un producto Neo Zelandes de alta calidad. Efectivamente me puse en la tarea de apoyarlos en la adquisición de equipo de una empresa muy reconocida a la cual le prestaba mis servicios profesionales apoyando clientes y empleados de esta a conocer muy bien la Liofilización de alimentos.
LIOFILIZACIÓN DE ALIMENTOS ,ASESORÍA ESPECIALIZADA, 2019
Colombia es un país rico en flora y fauna de la cual en la primera encontramos grandes variedade... more
Colombia es un país rico en flora y fauna de la cual en la primera encontramos grandes variedades de frutas, verduras, flores y demás vegetales que pese a ser cultivados todo el año presentan problemas en algunos casos por la falta de manejo de postcosecha en cuanto a su deterioro y su almacenamiento debe darse en condiciones que involucren una cadena de frío, o deben ser transformados inmediatamente.
LIOFILIZACIÓN DE ALIMENTOS SANOS ANTES DE SU DESCOMPOSICIÓN, 2018
Es curioso pero además muy satisfactorio que las personas y empresas a las cuales por lo menos le... more Es curioso pero además muy satisfactorio que las personas y empresas a las cuales por lo menos les mencioné mi actividad y creyeron en mí han crecido tanto que se han superado en crecimiento de planta, mayores y mejores clientes, crecimiento en cantidad de equipos, desarrollo de mejores productos. Ha sido un trabajo arduo que ha permitido éxito a quienes me han contratado o solamente han pedido mi consejo. Si por cada persona y empresa que desde hace cerca de 20 años me hubiera aportado diez dólares mi ahorro hubiera sido de más de un millón de dólares ,pero Dios me ha permitido ir más allá que la obtención de solo dinero: me ha permitido ser un asesor integral que va desde el saber dimensionar una planta, saber elaborar más y mejores productos, como también diseñar equipos de Liofilización con los mejores componentes y con algunos elementos que me permiten lograr una buena producción con un subproducto al cual se le ha encontrado mercado. El pasar de los años, pero el bajo capital obligando a trabajar con las uñas ha permitido que cada vez más conozca la liofilización en diversas disciplinas que transmito a mis asesorados ,los cuales se lucran altamente por efecto de la aplicación de mis enseñanzas ,cosa que me satisface enormemente. Me he atrevido a ser asesor. consultor, capacitador, vendedor, diseñador ,a trabajar en medicina naturista,Alopática,Microbiología,homeopatía.Agronomía.Botánica,Floricultura,alimentos, nutraceuticos He sido invitado por las mejores empresas productoras de frutas y verduras, de cultivadores de Marihuana para uso Medicinal, de producción de aderezos, de cosméticos productores de nutraceuticos y otras en donde el escucharme les ampliaba sus horizontes ,apoyé estudiantes de pregrado, asesoré tesis universitarias ,dicté seminarios, charlas, fui el primer colombiano en estar en la Sociedad de Gastronomía de México, todo por un trabajo arduo ,en donde no se duerme sin soñar con liofilización, con productos liofilizados, con equipos, empaques ,todo siempre basado en el mismo tema : La técnica de Liofilización metida en los pliegues de mi cerebro. México feliz preservando Flores por Liofilización, liofilizando alimentos con consejos míos, me hace llenar de orgullo, pero se que algo falta y no dejo de soñar ,quiero después de aportar tanto conocimiento y de tener varias empresas propias manejando esta técnica ,llegar a hacer alimentos de emergencia liofilizados para crear un gran banco de alimentos Liofilizados con materias primas de excedente de plazas, abastos ,grandes superficies ,que antes de deteriorarse y aún teniendo sus propiedades intactas puedan ser sometidas a la preservación para ser deshidratados aumentando su fecha de vencimiento en años pero conservando todas su propiedades alimenticias, nutritivas y demás. Podemos mitigar el hambre y disminuir la desnutrición de 850 millones de seres humanos con alimentos de todas las Latitudes, teniendo en cuenta que tan solo en Colombia se pierden 100 millones de toneladas de buena comida que puede ser aprovechada por otros que no tienen la forma, ni lo medios de lograr llevar un pan a su mesa.
La Liofilización una buena alternativa de negocio en América Latina
El mejor método de estabili... more La Liofilización una buena alternativa de negocio en América Latina
El mejor método de estabilización de productos lábiles, (entendiéndose por lábiles aquellos que presentan una elevada actividad de agua motivo por el cual pueden descomponerse rápidamente), es la Liofilización, quien por intermedio del frio extremo y el vacio logran eliminar cantidades de humedad inimaginables por otros métodos, permaneciendo el producto intacto y me atrevería a decir que con una carga microbiológica mas aceptable que la misma materia prima in natura.
La Liofilización es miedosamente observada en nuestras latitudes, por el terror de pensar que los equipos son costosos, es cierto que tienen un precio mas elevado que los usados en otros procesos de deshidratación, pero las ventajas son enormes en todos los campos, especialmente en el alimenticio; en donde en América del Sur no se encuentran mas de tres proyectos medianamente grandes por país, lo que no suple los requerimientos Europeos, asiáticos, y norteamericanos.
Centroamérica región enorme, rica en flora y fauna no posee grandes proyectos de Liofilización, a no ser por algunos muy pequeños de café y unos muy pequeños de frutas para venderlas como snack.
Los costos de producción por proceso comparados con otros métodos, son mas altos, pero el costo beneficio por la obtención de productos limpios es mayor, ya que llegamos y en eso quiero insistir en producto limpio, aséptico con muchas veces una mejor microbiología que la materia prima inicial, debido al sometimiento de esta a fríos extremos, que microorganismos muchas veces no soportan y posteriormente con una presión de vacio, que permite lisar o destruirlos, quedando estos inactivos.
De mi trabajo en América Latina destaco el interés de algunos pocos en procurar obtener productos con un mayor valor agregado que el mismo en fresco .Aquellos quienes hemos arriesgado capital ,tiempo ,salud entre otros , nos llega el beneficio de ver crecer las empresas ,viéndonos en la necesidad de hacer ampliaciones para poder cubrir con muchos contratos y además con muchas personas y/o empresas que desean que se les haga investigación y desarrollo de productos para tercerizar en las plantas de personas que corrimos el riesgo por estar convencidos de las bondades de los productos obtenidos por este método.
Igual por asesorar y consultar empresas de distintos ramos observo cada día una gran necesidad de implementar procesos de Liofilización, de laboratorio, pilotos, semindustriales e industriales, porque estamos en un mundo que requiere procesos limpios. Unos ejemplos de la aplicación de la Liofilización y que podrán ser objeto de la inclusión en un excelente plan de negocios son:
Taxidermia, las Universidades que poseen facultades como medicina, Biología, Microbiología y que incluyen en su carga a académica la Anatomía comparada, podrá tener sus animales no suspendidos en formol, sino secos mantenidos por liofilización, útil igual en todos los órganos o en animales enteros.
Los Bancos de tejidos optaron por el mantenimiento de algunos tejidos por Liofilización, entre ellos, membrana amniótica Liofilizada como sustrato parea el crecimiento de células oculares para trasplantes en Oftalmología.
En estética y dermatología la placenta humana o bovina Liofilizada para la elaboración de cremas y champús.
En Agronomía los controladores biológicos se manejan ahora con cepas bacterianas y fúngicas liofilizadas.
En Medicinas alternativas se utilizan enorme cantidad de productos naturales Liofilizados, terapias apícolas liofilizadas, terapias celulares embrionarias de aves liofilizadas.
En cocina Internacional se utilizan especias y aromáticas Liofilizadas al igual que verduras y hongos.
En menús infantiles como las compotas algunos ingredientes son agregados Liofilizados.
En Medicina y veterinaria el desarrollo de vacunas y sueros Liofilizados.
Ahora no se requiere adquirir un equipo de Liofilización enorme para realizar un proyecto de Liofilización, los equipos piloto “son de producción” ya que lo obtenido a través de ellos es gran cantidad de viales o de gramos que uno a uno tienen un elevado valor comercial, como es el típico caso de las vacunas y de las terapias celulares embrionarias entre otros.
Desarrollar un proyecto mas grande implica mas espacio, mas detalles, pero igual proporcionalmente mayores ingresos, que una vez estudiado, desarrollado e implementado un plan de negocios, según experiencia propia, el retorno de la inversión se da a los dos años, aunque en algunas ocasiones en un año y medio y menos, requiriéndose la adquisición de otros Liofilizadores para poder cumplir con una demanda creciente.
La calidad de vida de los habitantes de los países Europeos tiende a ser creciente y estas personas ya tienen la conciencia que esta calidad la obtienen a través de la buena alimentación, es así como existe gran demanda de productos nutritivos, orgánicos o ecológicos y por supuesto con una excelente microbiología que la aportan los buenos métodos como es el de la Liofilización. Acercándonos a la cámara de comercio de nuestra ciudad podemos acceder a material o bases de datos que nos orientan hacia nichos de personas amantes de los alimentos liofilizados.
Gracias al trabajo de las personas que nos hemos arriesgado a creer en la Liofilización se ha logrado la fortuna de la creación de varias empresas especialmente alimenticias, quiénes sorprendentemente no dejan de crecer en nuestro continente.
Se requiere actualmente un laboratorio que realice determinaciones térmicas de los productos a tratar, que posea un equipo piloto y que determine además para documentar el costo preciso de producción por procesos y por productos, para extrapolarlo a producciones mas grandes, para de esa forma conocer el valor exacto por cada uno de las materias primas para completar y dar un dato exacto por producto para incluir en los planes de negocios ,arrojando cifras reales y no promediando el valor de varios productos obtenidos.
Es así como en Brasil existe una empresa que posee un laboratorio exclusivo para realizar experiencias de Liofilización para Universitarios y personas y/o empresas interesadas en el montaje de planta de Liofilización pero con la responsabilidad de vender buenos equipos, pero mas que el equipo un buen servicio, amparados en un extraordinario servicio técnico y mejor aun una asesoría permanente que permite la satisfacción, no solo de la persona o empresa que adquiere los mejores equipos de Liofilización ,sino del consumidor de los productos elaborados allí.
Los comentarios de los clientes son tan positivos que permiten seguir creciendo, basados en la confianza de que las cosas se están haciendo bien.
Ahora bien las asesorías virtuales, capacitación y consultoría virtual aprovechando este extraordinario medio han permitido llegar a muchas regiones ,en las cuales muchos empresarios privados o personas del común ,con capitales fruto del esfuerzo de muchos años , prestamos bancarios, o premios de los Estados por proyectos bien formulados ,han visualizado el enorme potencial de la estabilización de productos agrícolas para en ultimas producir y vender salud y calidad de vida que es lo que encierran estos alimentos cuyos nutrientes se conservan casi a perpetuidad.
Trabajamos con la intención de llegar a mas y mas países, con el fin de lograr dar un mayor valor agregado a los productos del campo, quienes en cosecha o no siempre se van a encontrar, unos frescos y otros preservados, para que nuestros países en vía de desarrollo sean proveedores de alimentos con sus nutrientes intactos, para países quienes por sus estaciones no presentan nuestra ventaja geográfica de poseer el agro activo todo el año.
La labor de consultoría en Liofilización empieza a dar éxitos enormes en donde el conocimiento de la Liofilización no se circunscribe únicamente a la academia sino que ya llega a sus hogares y empresas de manera virtual, en tiempo real, orientando, capacitando, asesorando, consultando, para que sea usted quien con pocos o muchos conocimientos, tenga acceso a la creación de proyectos de Liofilización en todos los campos, especialmente en el alimenticio.
Atentamente
Bsc Jorge Rivera Universidad de los Andes
Consultor experto en Liofilización No. 725998 Intota Experts
Presidente del Capitulo Colombiano de Liofilización de la ISL-FD
http://liofilizaciononlinecolombia.es.tl/
Skype: liofilizaciononline1
MSN:[email protected]
Móvil 3112128296.
Book Reviews by Jorge Rivera
Liofilización en Gastronomía, 2017
Facultades de Gastronomía de Universidades Prestigiosas en América Latina ven con buenos ojos la ... more Facultades de Gastronomía de Universidades Prestigiosas en América Latina ven con buenos ojos la Liofilización para introducirla en las aulas a fin de capacitar a estudiantes en nuevas técnicas para la elaboración de novedosos productos; dado que la Liofilización es la mejor técnica para la preservación de biológicos aplicada actualmente a alimentos y consiste en la extracción de la humedad de estos por la aplicación de frio y vacío y con ella se logran sustratos secos desmenuzables ,que se convertirán o no en polvo para consumir directamente o para agregar como ingrediente a algunas recetas. Con ello logramos que los alimentos pierdan humedad que es el caldo de cultivo de microorganismos que en esencia son la causa del rápido deterioro de estos, por lo que eliminando la humedad junto con sus microorganismos damos larga vida a estos, extendiendo su vida a varios años con mínimos cuidados. Muy útil en cocina ya que pasamos de alimentos perecederos a otros extendidos en su vida útil, por lo que podemos pensar en elaborar todo tipo de productos, que brindarán colores, sabores y especialmente todos los elementos nutritivos de una materia prima en fresco. La Liofilización también hace parte de la cocina molecular dado que pasamos de alimentos húmedos que sometidos dentro de un equipo a frío y vacío, los deshidratamos forzando la sublimación (vapor) de la humedad sólida (hielo) del interior del mismo, para llegar a ser este vapor escarchado en un condensador a convertirse de nuevo en hielo sin jamás experimentar estado líquido y mejor aún con ultra vacío. En la Liofilización hay transferencia de materia y energía, materia en forma de agua en vapor (por sublimación) y su posterior escarcha y energía en forma de frigorías, por ello es aplicable para mencionar sus resultados como productos fruto de cocina molecular.
Books by Jorge Rivera
PRESERVACIÓN DE FLORES DE EXPORTACION, 2019
De las muchas técnicas aplicadas para la preservación floral, dos de ellas están a la vanguardia,... more De las muchas técnicas aplicadas para la preservación floral, dos de ellas están a la vanguardia, produciéndose a través de ellas la mayor cantidad de flores que se ubican en las distintas latitudes, siendo ellas la Liofilización (La reina de todas) y la reacción química. Menciono la Liofilización como la reina de todas las técnicas porque es aquella que manejo desde hace varios años y quien me ha traído grandes satisfacciones por los excelentes resultados, con esta técnica lo que hacemos es extraer la humedad de flores naturales de excelente producción , gran manejo de postcosecha,gran genética y especial fenotipo ;a través de la aplicación de frío y vacío en equipos ,en los cuales convertimos su humedad líquida en hielo y la extraemos en una cámara por la sublimación de este ,convirtiéndose en vapor para posteriormente escarcharse en un condensador mucho más frío que la cámara en cuestión ;por acción de una bomba de vacío que lo atrae a las placas condensadoras y pase de vapor a hielo sin experimentar el estado líquido. Es así como no perdemos color y las flores conservan su estructura sin requerir la utilización de solventes para la extracción de su humedad interna. Siendo esto muy útil en recepciones de alto nivel porque los vestidos de invitados no van a mancharse, máxime si son fiestas con damas que visten prendas de diseños costosos. Otra gran ventaja es que no estamos creando colores sino entregando producto terminado con las mismas características de la variedad que introducimos en los equipos, lo que hace que trabajo de laboratorio e invernadero se preserve al producto terminado. La Liofilización puede aplicarse a todo tipo de flor previos ensayos para ajustar humedad que requerimos final, pero en todas lo que hacemos es extraer la humedad que es el caldo de cultivo de los microoorganismos que descomponen rápidamente el material vegetal ,lo que conlleva a que le proporcionemos a una flor de excelente calidad una larga vida ,teniendo un aspecto fresco como recién cortada .
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El mejor método de estabilización de productos lábiles, (entendiéndose por lábiles aquellos que presentan una elevada actividad de agua motivo por el cual pueden descomponerse rápidamente), es la Liofilización, quien por intermedio del frio extremo y el vacio logran eliminar cantidades de humedad inimaginables por otros métodos, permaneciendo el producto intacto y me atrevería a decir que con una carga microbiológica mas aceptable que la misma materia prima in natura.
La Liofilización es miedosamente observada en nuestras latitudes, por el terror de pensar que los equipos son costosos, es cierto que tienen un precio mas elevado que los usados en otros procesos de deshidratación, pero las ventajas son enormes en todos los campos, especialmente en el alimenticio; en donde en América del Sur no se encuentran mas de tres proyectos medianamente grandes por país, lo que no suple los requerimientos Europeos, asiáticos, y norteamericanos.
Centroamérica región enorme, rica en flora y fauna no posee grandes proyectos de Liofilización, a no ser por algunos muy pequeños de café y unos muy pequeños de frutas para venderlas como snack.
Los costos de producción por proceso comparados con otros métodos, son mas altos, pero el costo beneficio por la obtención de productos limpios es mayor, ya que llegamos y en eso quiero insistir en producto limpio, aséptico con muchas veces una mejor microbiología que la materia prima inicial, debido al sometimiento de esta a fríos extremos, que microorganismos muchas veces no soportan y posteriormente con una presión de vacio, que permite lisar o destruirlos, quedando estos inactivos.
De mi trabajo en América Latina destaco el interés de algunos pocos en procurar obtener productos con un mayor valor agregado que el mismo en fresco .Aquellos quienes hemos arriesgado capital ,tiempo ,salud entre otros , nos llega el beneficio de ver crecer las empresas ,viéndonos en la necesidad de hacer ampliaciones para poder cubrir con muchos contratos y además con muchas personas y/o empresas que desean que se les haga investigación y desarrollo de productos para tercerizar en las plantas de personas que corrimos el riesgo por estar convencidos de las bondades de los productos obtenidos por este método.
Igual por asesorar y consultar empresas de distintos ramos observo cada día una gran necesidad de implementar procesos de Liofilización, de laboratorio, pilotos, semindustriales e industriales, porque estamos en un mundo que requiere procesos limpios. Unos ejemplos de la aplicación de la Liofilización y que podrán ser objeto de la inclusión en un excelente plan de negocios son:
Taxidermia, las Universidades que poseen facultades como medicina, Biología, Microbiología y que incluyen en su carga a académica la Anatomía comparada, podrá tener sus animales no suspendidos en formol, sino secos mantenidos por liofilización, útil igual en todos los órganos o en animales enteros.
Los Bancos de tejidos optaron por el mantenimiento de algunos tejidos por Liofilización, entre ellos, membrana amniótica Liofilizada como sustrato parea el crecimiento de células oculares para trasplantes en Oftalmología.
En estética y dermatología la placenta humana o bovina Liofilizada para la elaboración de cremas y champús.
En Agronomía los controladores biológicos se manejan ahora con cepas bacterianas y fúngicas liofilizadas.
En Medicinas alternativas se utilizan enorme cantidad de productos naturales Liofilizados, terapias apícolas liofilizadas, terapias celulares embrionarias de aves liofilizadas.
En cocina Internacional se utilizan especias y aromáticas Liofilizadas al igual que verduras y hongos.
En menús infantiles como las compotas algunos ingredientes son agregados Liofilizados.
En Medicina y veterinaria el desarrollo de vacunas y sueros Liofilizados.
Ahora no se requiere adquirir un equipo de Liofilización enorme para realizar un proyecto de Liofilización, los equipos piloto “son de producción” ya que lo obtenido a través de ellos es gran cantidad de viales o de gramos que uno a uno tienen un elevado valor comercial, como es el típico caso de las vacunas y de las terapias celulares embrionarias entre otros.
Desarrollar un proyecto mas grande implica mas espacio, mas detalles, pero igual proporcionalmente mayores ingresos, que una vez estudiado, desarrollado e implementado un plan de negocios, según experiencia propia, el retorno de la inversión se da a los dos años, aunque en algunas ocasiones en un año y medio y menos, requiriéndose la adquisición de otros Liofilizadores para poder cumplir con una demanda creciente.
La calidad de vida de los habitantes de los países Europeos tiende a ser creciente y estas personas ya tienen la conciencia que esta calidad la obtienen a través de la buena alimentación, es así como existe gran demanda de productos nutritivos, orgánicos o ecológicos y por supuesto con una excelente microbiología que la aportan los buenos métodos como es el de la Liofilización. Acercándonos a la cámara de comercio de nuestra ciudad podemos acceder a material o bases de datos que nos orientan hacia nichos de personas amantes de los alimentos liofilizados.
Gracias al trabajo de las personas que nos hemos arriesgado a creer en la Liofilización se ha logrado la fortuna de la creación de varias empresas especialmente alimenticias, quiénes sorprendentemente no dejan de crecer en nuestro continente.
Se requiere actualmente un laboratorio que realice determinaciones térmicas de los productos a tratar, que posea un equipo piloto y que determine además para documentar el costo preciso de producción por procesos y por productos, para extrapolarlo a producciones mas grandes, para de esa forma conocer el valor exacto por cada uno de las materias primas para completar y dar un dato exacto por producto para incluir en los planes de negocios ,arrojando cifras reales y no promediando el valor de varios productos obtenidos.
Es así como en Brasil existe una empresa que posee un laboratorio exclusivo para realizar experiencias de Liofilización para Universitarios y personas y/o empresas interesadas en el montaje de planta de Liofilización pero con la responsabilidad de vender buenos equipos, pero mas que el equipo un buen servicio, amparados en un extraordinario servicio técnico y mejor aun una asesoría permanente que permite la satisfacción, no solo de la persona o empresa que adquiere los mejores equipos de Liofilización ,sino del consumidor de los productos elaborados allí.
Los comentarios de los clientes son tan positivos que permiten seguir creciendo, basados en la confianza de que las cosas se están haciendo bien.
Ahora bien las asesorías virtuales, capacitación y consultoría virtual aprovechando este extraordinario medio han permitido llegar a muchas regiones ,en las cuales muchos empresarios privados o personas del común ,con capitales fruto del esfuerzo de muchos años , prestamos bancarios, o premios de los Estados por proyectos bien formulados ,han visualizado el enorme potencial de la estabilización de productos agrícolas para en ultimas producir y vender salud y calidad de vida que es lo que encierran estos alimentos cuyos nutrientes se conservan casi a perpetuidad.
Trabajamos con la intención de llegar a mas y mas países, con el fin de lograr dar un mayor valor agregado a los productos del campo, quienes en cosecha o no siempre se van a encontrar, unos frescos y otros preservados, para que nuestros países en vía de desarrollo sean proveedores de alimentos con sus nutrientes intactos, para países quienes por sus estaciones no presentan nuestra ventaja geográfica de poseer el agro activo todo el año.
La labor de consultoría en Liofilización empieza a dar éxitos enormes en donde el conocimiento de la Liofilización no se circunscribe únicamente a la academia sino que ya llega a sus hogares y empresas de manera virtual, en tiempo real, orientando, capacitando, asesorando, consultando, para que sea usted quien con pocos o muchos conocimientos, tenga acceso a la creación de proyectos de Liofilización en todos los campos, especialmente en el alimenticio.
Atentamente
Bsc Jorge Rivera Universidad de los Andes
Consultor experto en Liofilización No. 725998 Intota Experts
Presidente del Capitulo Colombiano de Liofilización de la ISL-FD
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Skype: liofilizaciononline1
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El mejor método de estabilización de productos lábiles, (entendiéndose por lábiles aquellos que presentan una elevada actividad de agua motivo por el cual pueden descomponerse rápidamente), es la Liofilización, quien por intermedio del frio extremo y el vacio logran eliminar cantidades de humedad inimaginables por otros métodos, permaneciendo el producto intacto y me atrevería a decir que con una carga microbiológica mas aceptable que la misma materia prima in natura.
La Liofilización es miedosamente observada en nuestras latitudes, por el terror de pensar que los equipos son costosos, es cierto que tienen un precio mas elevado que los usados en otros procesos de deshidratación, pero las ventajas son enormes en todos los campos, especialmente en el alimenticio; en donde en América del Sur no se encuentran mas de tres proyectos medianamente grandes por país, lo que no suple los requerimientos Europeos, asiáticos, y norteamericanos.
Centroamérica región enorme, rica en flora y fauna no posee grandes proyectos de Liofilización, a no ser por algunos muy pequeños de café y unos muy pequeños de frutas para venderlas como snack.
Los costos de producción por proceso comparados con otros métodos, son mas altos, pero el costo beneficio por la obtención de productos limpios es mayor, ya que llegamos y en eso quiero insistir en producto limpio, aséptico con muchas veces una mejor microbiología que la materia prima inicial, debido al sometimiento de esta a fríos extremos, que microorganismos muchas veces no soportan y posteriormente con una presión de vacio, que permite lisar o destruirlos, quedando estos inactivos.
De mi trabajo en América Latina destaco el interés de algunos pocos en procurar obtener productos con un mayor valor agregado que el mismo en fresco .Aquellos quienes hemos arriesgado capital ,tiempo ,salud entre otros , nos llega el beneficio de ver crecer las empresas ,viéndonos en la necesidad de hacer ampliaciones para poder cubrir con muchos contratos y además con muchas personas y/o empresas que desean que se les haga investigación y desarrollo de productos para tercerizar en las plantas de personas que corrimos el riesgo por estar convencidos de las bondades de los productos obtenidos por este método.
Igual por asesorar y consultar empresas de distintos ramos observo cada día una gran necesidad de implementar procesos de Liofilización, de laboratorio, pilotos, semindustriales e industriales, porque estamos en un mundo que requiere procesos limpios. Unos ejemplos de la aplicación de la Liofilización y que podrán ser objeto de la inclusión en un excelente plan de negocios son:
Taxidermia, las Universidades que poseen facultades como medicina, Biología, Microbiología y que incluyen en su carga a académica la Anatomía comparada, podrá tener sus animales no suspendidos en formol, sino secos mantenidos por liofilización, útil igual en todos los órganos o en animales enteros.
Los Bancos de tejidos optaron por el mantenimiento de algunos tejidos por Liofilización, entre ellos, membrana amniótica Liofilizada como sustrato parea el crecimiento de células oculares para trasplantes en Oftalmología.
En estética y dermatología la placenta humana o bovina Liofilizada para la elaboración de cremas y champús.
En Agronomía los controladores biológicos se manejan ahora con cepas bacterianas y fúngicas liofilizadas.
En Medicinas alternativas se utilizan enorme cantidad de productos naturales Liofilizados, terapias apícolas liofilizadas, terapias celulares embrionarias de aves liofilizadas.
En cocina Internacional se utilizan especias y aromáticas Liofilizadas al igual que verduras y hongos.
En menús infantiles como las compotas algunos ingredientes son agregados Liofilizados.
En Medicina y veterinaria el desarrollo de vacunas y sueros Liofilizados.
Ahora no se requiere adquirir un equipo de Liofilización enorme para realizar un proyecto de Liofilización, los equipos piloto “son de producción” ya que lo obtenido a través de ellos es gran cantidad de viales o de gramos que uno a uno tienen un elevado valor comercial, como es el típico caso de las vacunas y de las terapias celulares embrionarias entre otros.
Desarrollar un proyecto mas grande implica mas espacio, mas detalles, pero igual proporcionalmente mayores ingresos, que una vez estudiado, desarrollado e implementado un plan de negocios, según experiencia propia, el retorno de la inversión se da a los dos años, aunque en algunas ocasiones en un año y medio y menos, requiriéndose la adquisición de otros Liofilizadores para poder cumplir con una demanda creciente.
La calidad de vida de los habitantes de los países Europeos tiende a ser creciente y estas personas ya tienen la conciencia que esta calidad la obtienen a través de la buena alimentación, es así como existe gran demanda de productos nutritivos, orgánicos o ecológicos y por supuesto con una excelente microbiología que la aportan los buenos métodos como es el de la Liofilización. Acercándonos a la cámara de comercio de nuestra ciudad podemos acceder a material o bases de datos que nos orientan hacia nichos de personas amantes de los alimentos liofilizados.
Gracias al trabajo de las personas que nos hemos arriesgado a creer en la Liofilización se ha logrado la fortuna de la creación de varias empresas especialmente alimenticias, quiénes sorprendentemente no dejan de crecer en nuestro continente.
Se requiere actualmente un laboratorio que realice determinaciones térmicas de los productos a tratar, que posea un equipo piloto y que determine además para documentar el costo preciso de producción por procesos y por productos, para extrapolarlo a producciones mas grandes, para de esa forma conocer el valor exacto por cada uno de las materias primas para completar y dar un dato exacto por producto para incluir en los planes de negocios ,arrojando cifras reales y no promediando el valor de varios productos obtenidos.
Es así como en Brasil existe una empresa que posee un laboratorio exclusivo para realizar experiencias de Liofilización para Universitarios y personas y/o empresas interesadas en el montaje de planta de Liofilización pero con la responsabilidad de vender buenos equipos, pero mas que el equipo un buen servicio, amparados en un extraordinario servicio técnico y mejor aun una asesoría permanente que permite la satisfacción, no solo de la persona o empresa que adquiere los mejores equipos de Liofilización ,sino del consumidor de los productos elaborados allí.
Los comentarios de los clientes son tan positivos que permiten seguir creciendo, basados en la confianza de que las cosas se están haciendo bien.
Ahora bien las asesorías virtuales, capacitación y consultoría virtual aprovechando este extraordinario medio han permitido llegar a muchas regiones ,en las cuales muchos empresarios privados o personas del común ,con capitales fruto del esfuerzo de muchos años , prestamos bancarios, o premios de los Estados por proyectos bien formulados ,han visualizado el enorme potencial de la estabilización de productos agrícolas para en ultimas producir y vender salud y calidad de vida que es lo que encierran estos alimentos cuyos nutrientes se conservan casi a perpetuidad.
Trabajamos con la intención de llegar a mas y mas países, con el fin de lograr dar un mayor valor agregado a los productos del campo, quienes en cosecha o no siempre se van a encontrar, unos frescos y otros preservados, para que nuestros países en vía de desarrollo sean proveedores de alimentos con sus nutrientes intactos, para países quienes por sus estaciones no presentan nuestra ventaja geográfica de poseer el agro activo todo el año.
La labor de consultoría en Liofilización empieza a dar éxitos enormes en donde el conocimiento de la Liofilización no se circunscribe únicamente a la academia sino que ya llega a sus hogares y empresas de manera virtual, en tiempo real, orientando, capacitando, asesorando, consultando, para que sea usted quien con pocos o muchos conocimientos, tenga acceso a la creación de proyectos de Liofilización en todos los campos, especialmente en el alimenticio.
Atentamente
Bsc Jorge Rivera Universidad de los Andes
Consultor experto en Liofilización No. 725998 Intota Experts
Presidente del Capitulo Colombiano de Liofilización de la ISL-FD
http://liofilizaciononlinecolombia.es.tl/
Skype: liofilizaciononline1
MSN:[email protected]
Móvil 3112128296.