Régulateur alimentaire de pH
Un régulateur alimentaire de pH est un additif alimentaire utilisé pour contrôler le pH (acide, neutre ou basique).
Cela comprend les agents acidifiants, comme les acides organiques ou minéraux, les agents correcteurs d'acidité (sel d'acide), ou des agents neutralisants ou bien des agents tampons.
Ces composés sont régulés par la législation européenne et listés par un nombre E. Par exemple : l’acide acétique a le numéro E260.
Les acides couramment utilisés sont l'acide citrique (E330), l'acide acétique ou encore l'acide phosphorique (E338).
Les sels d'acide couramment utilisés sont le citrate de sodium, lactate de potassium ou encore le malate de potassium.
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Liens externes
[modifier | modifier le code]- [PDF] C Chêne (2002) les acides organiques Centre de Ressources Technologiques pour les Entreprises Agro-Alimentaires. adrianor.com.
- (en) E-numbers on Food-Info.net
- (en) Quality control - free spreadsheet for titration of acids and bases, pH calculation and distribution diagram generation
