Lugduname
| Lugduname | |
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| Identification | |
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| Nom UICPA | acide N-(4-cyanophényl)-N-(2,3-méthylènedioxybenzyl) guanidinoacétique |
| No CAS | |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C18H16N4O4 [Isomères] |
| Masse molaire[1] | 352,344 ± 0,017 5 g/mol C 61,36 %, H 4,58 %, N 15,9 %, O 18,16 %, |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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Le lugduname (du nom gallo-romain Lugdunum de Lyon) est le composé le plus sucré connu en 2008, avec un pouvoir sucrant estimé à 230 000 fois celui du saccharose (sucre de table) à nombre de mole équivalent[2].
Il a aussi été montré que le lugduname et le carrelame sont aussi les composés les plus sucrés pour les cochons[3].
Le lugduname est un composé artificiel qui fait partie de la famille des acides guaniliques, des guanidines combinées avec un acide acétique, qui sont très sucrés[2] :
- carrelame (200 000 à nombre de mole équivalente) ;
- sucrononate (200 000 à nombre de mole équivalente) ;
- bernardame (188 000 à nombre de mole équivalente) ;
- sucrooctate (162 000 à nombre de mole équivalente).
Pour comparaison, la thaumatine (une protéine) est le composé naturel le plus sucré, 2000 à 3000 fois plus sucré que le saccharose (à nombre de mole équivalent)[2].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- (en) D Glaser, « Specialization and phyletic trends of sweetness reception in animals », Pure Appl. Chem., vol. 74, no 7, , p. 1153–1158 (lire en ligne)
- (en) C Nofre, D Glaser, JM Tinti & M Wanner, « Gustatory responses of pigs to sixty compounds tasting sweet to humans », Journal of Animal Physiology and Animal Nutrition, vol. 86, nos 3-4, , p. 90-96 (DOI 10.1046/j.1439-0396.2002.00361.x)
