Originaire de Querqueville, Jean Sadot grandit au contact du monde du vélo. Ses oncles Auguste et Alexandre sont d'anciens coureurs cyclistes, tout comme son cousin Jacques. Il participe à ses premières courses avec l'AS Cherbourg en catégorie cadets (moins de 17 ans).
Entre 1968 et 1970, il évolue au sein de diverses formations suisses. Son meilleur résultat est une deuxième place au championnat de France de poursuite. Il ne parvient pas toutefois à percer au plus haut niveau.