Cochinillo asado
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| Cochinillo asado | |
 Cochinillo asado. | |
| Lieu d’origine |  Espagne
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| Ingrédients | Cochon de lait, eau, sel Facultatif : huile d'olive, saindoux, ail, citron, vinaigre, persil, thym ou romarin |
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Le cochinillo asado (cochon de lait rôti) est une variété de cochon de lait rôti (appelé cochinillo). Dans la cuisine espagnole, il est très populaire dans le pays de Castille, la variété la plus populaire étant le cochinillo de Segovia ainsi que l'Arévalo, bien qu'il soit également très populaire à Madrid et dans certaines villes de La Manche. Sa popularité s'étend également à Aragon, en Espagne[1]. Il est traditionnellement cuit dans des pots en argile et servi chaud aux convives, avec une croûte croustillante. L'un des meilleurs accords lorsqu'il est servi chaud est le vin[2].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (es) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en espagnol intitulé « Cochinillo asado » (voir la liste des auteurs).
- (es) Dionisio Pérez Gutiérrez, Guía del buen comer español, Madrid, .
- (es) Oriol Segarra, La Cultura del vino: una guía amena para pasar de iniciado a experto en vinos, Madrid, .
