Brageole
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| Brageole | |
 Brageole avec aubergines. | |
| Autre(s) nom(s) | Braciola, involtino |
|---|---|
| Lieu d’origine | Sète, Italie |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Escalopes de paleron de bœuf, ail, persil, sel, poivre |
| Accompagnement | Vin rosé (saint-saturnin, faugères, collioure, saint-chinian et corbières) |
| Classification | PAT |
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La brageole (italien : braciola ou involtino) est une spécialité culinaire sétoise[1] C'est un composant classique de la macaronade sétoise. Elle s'apparente à la braciola italienne.
Caractéristiques
[modifier | modifier le code]Ce mets est fait de rouleaux de viande, essentiellement des escalopes de paleron de bœuf, assaisonnées à l'intérieur avec de l'ail, du persil, du sel et du poivre. Elles sont souvent tenues avec une pique en bois. la viande est généralement cuite à la poêle ou grillée[2].
Brageole sicilienne
[modifier | modifier le code]La brageole est également une spécialité de cuisine familiale sicilienne, toujours à base de rouleau de viande, mais avec du fromage fondu à l'intérieur, et en panant la viande dans une chapelure artisanale spéciale.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- « Brageole », sur Gastronomiac (consulté le )
- (it) « Braciola: definizioni, etimologia e citazioni nel Vocabolario Treccani », sur treccani.it (consulté le ).
