Bouillon de poisson
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Ne doit pas être confondu avec le fumet de poisson.
Le bouillon de poisson est un type de bouillon, à la base de plusieurs recettes, en particulier des soupes et des sauces de poisson. Il est assemblé typiquement à partir d'os et de têtes de poissons, ainsi que de mirepoix.
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Bouillon de poisson versé sur un poisson cuit (Gefilte fish, plat typique juif de l'Europe de l'Est). -
Caldo de carachi, bouillon de poisson des régions autour du lac Titicaca.
Cuisine japonaise
[modifier | modifier le code]La préparation de poisson katsuobushi est utilisée dans la fabrication du bouillon de poisson appelé dashi, un composant de base de la cuisine japonaise.
