Bûche du Poitou
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Bûche du Poitou est une marque commerciale de fromage français pasteurisé industriel fabriqué toute l'année en Poitou, dans la région Nouvelle-Aquitaine[1]. Il est fabriqué à échelle industrielle[2] pour alimenter les rayons "à la coupe" des super et hypermarchés[3]. Il tire son nom de sa forme, une longue bûche[4].
Fabrication
[modifier | modifier le code]Ce fromage à base de lait pasteurisé de chèvre à pâte molle à croûte naturelle[5]. Ce fromage qui a la forme d'un cylindre de 30 cm de longueur[2], a une croûte légèrement bleutée[2].
Il est affiné pendant un mois en cave sèche[2].
Ce fromage contient 30 %[5] de matière grasse et peut peser de 1 kg à 1,5 kg.
Qualités gustatives
[modifier | modifier le code]Il a une saveur noisetée[2], un peu acide[5].
Vins conseillés
[modifier | modifier le code]- Sancerre blanc[5]
- Saint Joseph ou Vacqueyras [5]
Saisons conseillées
[modifier | modifier le code]Les laits mélangés qui servent à l'élaboration de cette marque fromagère sont de meilleure qualité pendant la saison estivale.[réf. nécessaire]
Notes et références
[modifier | modifier le code]- « La carte de France des fromages », sur Télé Atlas (consulté le )
- Connaître les fromages de France par Bernard Teyssandier p. 83 - éditions Jean-Paul Gisserot
- « Petit lexique du Chabichou et des Fromages de Chèvre » (consulté le )
- La marque n'est pas déposée auprès de l'INPI consultation du 2 mai 2019 à 10h39
- « Bûche du Poitou », sur Androuet (consulté le )
Bibliographie
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Connaître les fromages de France par Bernard Teyssandier - éditions Jean-Paul Gisserot - 1994 - (ISBN 978-2877471398)- Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 - (ISBN 978-2759200177)
- Tout Fromage de Jean-Charles Karmann - éditions Minerva - 2007 - (ISBN 978-2830709445)
