Œnine
Apparence
Œnine | |
Structure de l'œnine |
|
Identification | |
---|---|
Nom UICPA | (2S,3R,4S,5S,6R)-2-[5,7-dihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-diméthoxyphényl)chroménylium-3-yl]oxy-6-(hydroxyméthyl)oxane-3,4,5-triol |
Synonymes |
Malvidine-3-O-glucoside, cyclamine |
No CAS | chlorure) | (
No ECHA | 100.027.847 |
No CE | 230-631-9 (chlorure) |
PubChem | 11249520 (chlorure) |
SMILES | |
InChI | |
Propriétés chimiques | |
Formule | C23H25O12 |
Masse molaire[1] | 493,437 4 ± 0,023 8 g/mol C 55,98 %, H 5,11 %, O 38,91 %, |
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
modifier |
L’œnine, ou malvidine-3-O-glucoside, est une anthocyane de la peau du raisin noir qui, avec d'autres anthocyanes, donne au vin rouge sa couleur.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.