Jus de Fruits

LES JUS DE FRUITS
DEFINITION
• Un Jus de Fruits est le jus obtenu à partir

de fruits par des procédés mécaniques
fermentescibles mais non fermentés,
possédant la couleur, l’arôme et le goût
caractéristiques des fruits dont il provient.
Les Différentes Appellations des
Jus de Fruits
• LES PURS JUS
• LES JUS A BASE DE CONCENTRE DE JUS

DE FRUITS
• LES NECTARS
• LES BOISSONS
LES PUR JUS
• Jus de fruits frais :
Pur jus n’ayant subi aucun traitement thermique.
Après l’embouteillage, ils peuvent se conserver
au froid 7 à 10 jours.
• 100% jus de fruits :
Ce label est une marque collective créée par
l’Union Nationale des Producteurs et
Distributeurs des jus de fruits.
CONCENTRE DE JUS
Sous forme de pâte. On a retiré le majeur partie

de l’eau, soit 80 à 90 kg pour 100 kg de jus.
Procédé intéressant quand les fruits sont cultivés
à l’étranger et que le fabriquant est en France.
Les coûts de logistiques sont moins élevés car
l’encombrement est moindre. En outre, plus un
produit est pauvre en eau, mieux il se conserve…
Intéressant pour les transports par bateaux.
NECTAR DE JUS
Les fruits passent au travers d’un tamis pour être

réduits en purée. Certains fruits comme l’abricot
donnent des purées très épaisses et l’ajout d’eau
permet d’obtenir un jus plus fluide. Le sucre
apporté ne peut excéder 20% dans le produit final.
Les fruits peuvent ne présenter qua la moitié de la
boisson, ainsi le nectar ne constitue pas une
boisson de haut de gamme.
Fabrication de jus
Cueillette des fruits
I
Stockage
I
Lavage Rinçage des fruits
I
Pressage
I
--> Pur Jus de fruits = Uitlisation en l'état
I pour conditionnement
Concentration ------> concentra = Utilisation pour
I reconstitution de jus
Eau aigre imbuvable
I
Rebus
Fabrication particulière
Modèle Etiquette
Etiquetage et Législation
• Mentions Obligatoires • Mentions Facultatives
Dénomination Dénomination de
Composition fantaisie
Quantité nette Slogan publicitaire
N° de Lot Informations
DLC nutritionnelles
Identification de la
Société responsable
Le Marché des Jus de Fruits
en France
• En volume : 1 350 000 000 litres
• En Chiffre d’affaires : 1 400 000 000 €
• En nombre d’Entreprise : 62
• En effectif : 2260 personnes
Analyse du Marché
• Répartition par type de produit
• Segmentation par parfum
• Répartition par conditionnement
• Répartition par format
• Répartition par mode de distribution
Répartition par type de produit
• Pur Jus : 44.6%
• Jus ABC : 34.2%
• Nectars : 21.2%
Segmentation par parfum
• Orange : 53.9%
• Multivitaminés : 11.9%
• Cocktails : 7.1%
• Pomme : 6.7%
• Raisin : 4.2%
• Ananas : 4%
• Autres : 12.20%
Segmentation par
conditionnement
• Cartons : 64.2%
• Verre : 26.4%
• Plastique : 8.9%
• Autres : 0.6%
Répartition par format
• 1 litre : 68.4%
• Grand conditionnement : 19.5%
• Individuel : 8.8%
• Autres : 3.3%
Répartition par mode de
distribution
• Hyper et supers : 64%
• Hard discount : 24%
• CHR : 12%
Les marques Leader
• JOKER : 12.6%
• TROPICANA : 11.5%
• PAMPRYL : 6.2%
Principaux Pays
producteurs de fruits
• Amérique du Nord – Floride Californie

• Amérique du Sud – Costa Rica Brésil
• Afrique – Afrique du Sud
• Moyen Orient – Israël Lybie
• Europe : France - Espagne – Italie –
Pays de l’Est
Les Jus de Fruits Biologiques
• La maturité des fruits, leur récolte et leur
traitement se réfèrent à un cahier des
charges très précis
« Sans utilisation d’engrais chimiques, ni
pesticides de synthèse »
Les Calories par verre (15cl)…
Orange : Pamplemousse : Pomme :
65kcal 60 Kcal 70 Kcal
Raisin : Tomate : 30Kcal Ananas :

90 Kcal 75Kcal
Exotique :
60 à 90 Kcal
Les Bienfaits
B6 B9 E
Banane Raisin Orange Raisin Tomate
Ananas Banane
C Cuivre Magnésium
Orange Citron Abricot Banane
Pamplemousse Banane Orange
Calcium Polyphénols B Carotène
Orange Raisin Pomme Abricot Mangue
Pruneau Passion Tomate Orange
Zinc Lycopène Potassium
Pomme Tomate Banane Orange
Pamplemousse raisin Pomme
Abricot
Les nouveaux produits
• Saveurs exotiques (mangue goyave…)
• « Cactus » - « Ethno Bar »
• Goûts originaux : fleurs et plantes
• Les nouveaux emballages
• Les jus allégés
Idées culinaires
• Vinaigrette
• Sauces
• Poissons
• Canard
• Marinade
• Desserts
Côté Bar
• Virginia 12cl :
Jus de pruneau 6cl, jus d’orange 6cl, trait de sirop
de grenadine, quartier d’orange
• Le Best Of 12cl :
Jus d’ananas 2cl, jus de pamplemousse 2cl, jus
d’abricot 2cl, jus d’orange 2cl, jus exotique 2cl,
jus de pomme 2cl, trait de sirop de pêche,
brochette de fruits de saison
Qui veut gagner
un max d’oranges ?
Questions / Réponses
Mais qui a volé
l’orange du
marchand ?
 Dégustations
FIN
Merci pour votre attention

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• Un Jus de Fruits est le jus obtenu à partir

• LES JUS A BASE DE CONCENTRE DE JUS

Sous forme de pâte. On a retiré le majeur partie

Les fruits passent au travers d’un tamis pour être

• Amérique du Nord – Floride Californie

Raisin : Tomate : 30Kcal Ananas :

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