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    La fermentation alcoolique Source d’ATP

    Toutes les cellules consomment de l'ATP. Nous avons vu qu'existait un mécanisme de production d'ATP
    dans la cellule chlorophyllienne: celui qui a lieu dans le chloroplaste. Est-il le seul utilisé par ces cellules?
    Comment les cellules hétérotrophes assurent-elles cette production?

    A) Étude expérimentale de la fermentation alcoolique

    1- Montage expérimental classique

    Lorsqu'on place une suspension de levures dans une


    solution glucosée peu oxygénée, cette dernière fermente.

    Que met en évidence le test réalisé avec l'allumette (1, 2)?

    Que révèle un dosage de la solution réalisé avec un glucomètre au début de l'expérience et au bout
    de deux heures au moins?

    Que révèle deux alcootests réalisés sur la solution dans le même laps de temps?

    On peut écrire l'équation-bilan de la fermentation alcoolique de la sorte:

    C6H12O6 ------> 2 CH3 - CH2OH + 2 CO2

    Date de version : 19/08/2020 Auteur : Équipe S V T 1/3


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    2- Évaluation du type de métabolisme utilisé par des levures

    On cherche à déterminer le type de métabolisme utilisé par les levures selon la disponibilité en
    dioxygène du milieu. On dispose, pour ce faire, du matériel suivant:

    une suspension de levures maintenues à 28°C en milieu oxygéné et glucosé,

    un bain marie à 30°C,

    une seringue de 10mL prolongée par un fin cathéter,

    une solution glucosée,

    une chaîne de mesure ExAO avec bioréacteur, sonde à CO2, sonde oxymétrique, sonde à éthanol et
    logiciel d'acquisition de mesures.

    On utilise le même montage que dans le §1 ci-dessus. Avant de démarrer les mesures, on ajoute dans le
    milieu contenant la suspension de levures une quantité importante de glucose.

    Le document ci-contre présente les résultats d'une telle expérience.

    Exploitez ces résultats en relation avec le problème posé. Donnez leur une explication.

    3- Étapes de la fermentation

    La fermentation débute dans le cytoplasme par la glycolyse:

    Date de version : 19/08/2020 Auteur : Équipe S V T 2/3


    http://www.accesmad.org

    Dans le cas de la fermentation alcoolique, l'acide pyruvique est d'abord décarboxylé (perte de CO2), le
    métabolite qui en résulte (l'éthanal) est ensuite réduit en éthanol avec régénération du transporteur:

    Ces réactions d'oxydo-réduction ne libèrent pas une quantité suffisante d'énergie pour permettre la
    synthèse d'ATP. Donc seule la glycolyse produit de l'ATP lors des fermentations.

    Le bilan en ATP de la fermentation alcoolique est donc de 2 moles d'ATP par mole de glucose
    oxydé.

    B) Comparaison Respiration- Fermentation alcoolique

    RESPIRATION MÉTABOLISME FERMENTATION ALCOOLIQUE

    Glucose C6H12O6 Substrat Glucose C6H12O6

    2840 kJ par mole de glucose Énergie potentielle initiale 2 840 kJ par mole de glucose

    aérobies (O2) Conditions anaérobies

    6 CO2 + 6 H2O Produits 2 CO2 + 2 CH3 - CH2OH

    0 kJ Énergie potentielle finale 1 360 kJ par mole d'éthanol

    36 moles par mole de


    ATP produit 2 moles par mole de glucose
    glucose

    Sachant qu'une mole d'ATP libère par hydrolyse à 25°C une quantité d'énergie égale à
    30,5 kJ, évaluez le rendement énergétique de la respiration, de la fermentation alcoolique.

    En terme d'oxydation, comment peut-on qualifier chacun des deux processus métaboliques?

    Date de version : 19/08/2020 Auteur : Équipe S V T 3/3

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