Rations Alimentaires

Intitulé du Master : Biologie de la Nutrition
Intitulé de la matière : Métabolisme énergétique
Dr. Ali Haimoud S.

2. Rations alimentaires
1. Besoins nutritionnels
1. Définition :
C’est la quantité moyenne des nutriments nécessaires

quotidiennement pour assurer :
• Le développement de l’organisme
• Renouvellement des tissus
• Maintien d’un bon état de santé psychique et
physique.
Les apports recommandés :
Ils correspondent aux quantités moyennes de nutriments qui
doivent être fournis par personne /jour pour satisfaire les
besoins d’une population. Ces apports représentent les résultats
des larges études statistiques élaborées par un groupe d’experts
qui prennent en considération :
• L’âge
• Le sexe
• L’activité physique.
Ces besoins varient d’un état physiologique à un
autre et dépend aussi de l’âge. Ces nutriments
sont utilisés pour :
• L’énergie
• La croissance et l’entretien de l’organisme
• Protection contre les maladies.
Les besoins énergétiques et
nutritionnels
Besoins énergétiques :
• On distingue
Métabolisme de base + Thermorégulation +
activité dynamique spécifique + travail
musculaire
Métabolisme de base
• Le métabolisme de base (MB), ou métabolisme
basal, correspond aux besoins énergétiques
« incompressibles » de l'organisme, c’est-à-dire la
dépense d'énergie minimum quotidienne
permettant à l'organisme de survivre ; au repos,
l’organisme consomme en effet de l’énergie pour
maintenir en activité ses fonctions
(cœur, cerveau, respiration, digestion, maintien
de la température du corps), via des réactions
biochimiques (qui utilisent l'ATP).
Thermorégulation
• Elle permet de maintenir la température

corporelle (37°C).
• Lorsque la température extérieure augmente, les
centres de la thermorégulation situés dans le
système nerveux central, vont mettre en jeu
différents mécanismes pour augmenter les pertes
de chaleur par l’organisme afin de tenter de
maintenir la température du corps le plus proche
possible de 37 °.
Action dynamique spécifique des
aliments (ADS)
• ou extra-chaleur postprandiale. Elle dépend
de la nature et de la quantité d'aliments
ingérés et correspond à l'énergie nécessaire
au métabolisme et au stockage de ces
aliments. Par exemple, elle est de 3 à 8 % pour
les glucides et les lipides, de 20 à 30 % pour
les protides en faibles quantités et jusqu'à 50
% pour les protides en cas d'apport massif
Exercice / Activité Physique
Besoins Hydriques :
• 25 à 35 ml /kg/j chez l’adulte

L’apport hydrique habituels est assuré par :
• Réactions d’oxydation (endogène) : 300 ml

• Aliments (exogène) 1000ml
• Boissons (exogène) 1200 ml
Besoins en glucides :
Minimum : 150 g/ jour

• 50 à 55 % de la ration (1/5 de sucre simple)
• 25 à 30 g/ j de fibres (dont 10-15 g de fibres
solubles).
Besoins en lipides :
30 à 35 % de la ration
• ¼ acides gras saturés
• ½ acides gras mono-insaturés
• ¼ acides gras polyinsaturés
Acides gras essentiels :
• Acide linoléique : 3g/j (1% de la relation
énergétique)
• Acide linolenique : 0,5 à 1% de la ration
énergétique.
Besoins en protéines :
0,8 g/kg/j soit 10 à 12 % de la ration

énergétique quotidienne.
50 % d’origine animale
50% d’origine végétale
Besoins en minéraux et vitamines :
(1 µg = un millionième de gramme) d'équivalent d’activité rétinol (EAR)

ou en unités internationales (UI). 1 µg équivaut à 3,33 UI; 1 IU équivaut
à 0,3 µg de rétinol.
Les besoins chez les personnes âgées :
30 kcal / j
• Sont augmentés en eau (en raison des pertes), en
calcium, vitamine D et en folates
(essentiel pour le bon fonctionnement de
système nerveux et de système immunitaire).
• Ces besoins sont inférieurs à ceux de l’adulte en

raison de la diminution de l’activité
physique et de la masse protéique (surtouts
musculaire).
Les besoins chez la femme enceinte :
• Sont caractérisés par une augmentation des
dépenses énergétiques (80 K cal /j) en raison
de la synthèse de nouveaux tissus fœtaux.
• Le fœtus (30 Kcal /j).
• La femme enceinte a besoin d’énergie pour le
développement des masses maternelles
liées à la grossesse : utérus, seins et placenta
(3 à 5 kg).
• a) besoins en protéines :
Soit 0,9 g/kg/j
1g/j dans l er trimestre
5g/j dans le 2éme trimestre
10 g/j dans le 3éme trimestre
• b) besoins en minéraux et vitamines :

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C’est la quantité moyenne des nutriments nécessaires

doivent être fournis par personne /jour pour satisfaire les

besoins d’une population. Ces apports représentent les résultats

des larges études statistiques élaborées par un groupe d’experts

qui prennent en considération :

• Elle permet de maintenir la température

• 25 à 35 ml /kg/j chez l’adulte

• Réactions d’oxydation (endogène) : 300 ml

Minimum : 150 g/ jour

0,8 g/kg/j soit 10 à 12 % de la ration

(1 µg = un millionième de gramme) d'équivalent d’activité rétinol (EAR)

• Ces besoins sont inférieurs à ceux de l’adulte en

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