‫المعهد العالي الدولي للسياحة بطنجة‬

Institut Supérieur International de Tourisme

d de Tanger

Mémoire Professionnel
En vue de l’obtention du diplôme de la Licence Professionnelle de
l’ISITT (Bac+3)

Option: Marketing Hôtelière et Touristique

L'engagement des hôtels de luxe dans la stratégie
nationale de lutte contre le stress hydrique : cas
des hôtels Sofitel Tour Blanche Casablanca et
Mamounia Marrakech
Présenté par : - Taftafi Rihab
- Hamidouch Ahmed Aymane
-Ouati Soufiane
Encadré par : Pr.Zekri Rabha
Membre du jury : M.El Gadi Abdelhafid
Pr.Rachid Abdelilah
Pr.Zekri Rabha
Année Universitaire : 2023/2024
 DÉDICACE :

Nous souhaitons dédier ce projet à nos familles, dont le soutien indéfectible a été notre force
motrice tout au long de ce parcours. À nos parents, pour leur amour inconditionnel et leurs
encouragements constants, qui nous ont inspirés à poursuivre nos rêves. À nos frères et sœurs,
pour leur compréhension et leur patience pendant nos moments de travail acharné.

Un merci particulier à nos proches, qui ont toujours été là pour nous, offrant conseils et
motivation, et à nos amis, dont la présence et les encouragements ont rendu cette aventure
encore plus enrichissante.

Votre soutien et votre confiance en nous ont été essentiels à la réalisation de ce projet. Merci
du fond du cœur.

-Taftafi Rihab
-Hamidouch Ahmed Aymane
-Ouati Soufiane
 REMERCIMENTS :

Tout d'abord, nous tenons à exprimer notre profonde gratitude envers notre professeure
encadrante, Mme Rabha Zekri, pour son expertise exceptionnelle, son soutien inébranlable et
ses conseils avisés. Son intérêt pour la recherche, son engagement envers ses étudiants et sa
rigueur intellectuelle ont joué un rôle essentiel dans la réussite de ce projet. Nous exprimons
notre gratitude pour ses précieux conseils, ses recommandations pertinentes et son soutien
attentif tout au long de notre travail.

Nous souhaitons remercier chaleureusement M. Adnane Afquir, directeur de l'ISITT, ainsi que
tout le corps administratif et enseignant des classes délocalisées de l'ISITT à Rabat, pour leur
soutien indéfectible tout au long de notre parcours académique et de la réalisation de ce projet
de recherche.

De plus, nous souhaitons exprimer notre profonde gratitude envers M.Alaa Squali, directeur
générale d'hôtel Sofitel Tour Blanche Casablanca, Mme. Fatima Ezzahra Harchi directrice des
ressources humaines d'hôtel Mamounia Marrakech, et aussi M.Abdellatif Abouricha
coordinateur régional de tourisme, Pour leur aide précieux et leur contribution efficace à la
réalisation de notre recherche sur le terrain.

-Taftafi Rihab
-Ouati Soufiane

-Hamidouch Ahmed Aymane

 SOMMAIRE :

INTRODUCTION GENERALE………………………………..…………………………. 1

PARTIE 1 : le stress hydrique ; le management de l’hôtellerie de luxe et le développement

durable…………………………………………………………...………………......…..……4

Introduction de la partie 1……………………………………………………………..…….5

Chapitre 1 : Définition des concepts clés…………………………………...…………........7

Section 1 : Définition du stress hydrique………………………………………….….7

Section 2 : Définition du management de l’hôtellerie de luxe……………………….11

Section 3 : La stratégie nationale de lutte contre le stress hydrique…………………15

Chapitre 2 : Le management de l’hôtellerie de luxe et l’engagement envers le

développement durable…………………………………………..…………………..……..23

Section 1 : Le management responsable……………………..……………………….23

Section 2 : L’engagement des professionnels de l’hôtellerie de luxe dans le

développement durable………………………………………………………..…..….28

Section 3 : L'Engagement du Management de l'Hôtellerie de Luxe dans la Stratégie

Nationale d'Atténuation des Répercussions du Stress Hydrique…………..………….32

Conclusion de la Partie 1……………………………………………………………...…….38

PARTIE 2 : ENQUETE SUR L’ENGAGEMENT DES HOTELS DE LUXE DANS LA

STRATEGIE NATIONALE DE LA LUTTE CONTRE LE STRESS
HYDRIQUE………………………………………………………………………………….39

INTRODUCTION DE LA PARTIE 2……………………………………………….……..40

Chapitre 1 : Présentation du champ d’étude :…………......................................................41

Section 1 : Présentation de la ville de Casablanca :…………………… ….……..……41

Section 2 : Présentation de la ville de Marrakech :……………………….………..…..45

 Section 3 : Présentation des deux hôtels Sofitel Tour Blanche à Casablanca et Mamounia
à Marrakech :………………………………………..…………………………....…..50

Chapitre 2: Résultats
d’enquête ………………………….…………….…………………Erreur ! Signet non
défini.

Section 1 : Méthodologie suivie………………………………………..……………...55

Section 2 : Présentation et interprétation des résultats de l’enquête……………..……58

Section 3 : Remarques et suggestions……………………………………………..….75

Conclusion de la Partie
2 :…………………………………………………………………..Erreur ! Signet non défini.

Conclusion Générale :……………………………………………………………….............79

Références bibliographiques………………………………………………………………..81

Références Webographiques…………………………………………………….………….83

Annexes………………………………………………………………………………………84

Tables de matières…………………………………………………………………….……95
Liste des abréviations :

ABA : Acide abscissique

GIEC : Groupe d’experts Intergouvernemental sur l’Evolution du Climat

CSEC : Conseil Supérieur de l’Eau et du Climat

PPP : Partenariat Public-Privé

SM : Sa Majesté

EMI : Ecole Mohammedia d’Ingénieurs

RSE : Responsabilité Sociale des Entreprises

MR : Management Responsable

LED : Light Emitting Diode (c’est une technologie d'éclairage éco énergétique et durable)

ONG : Organisations Non Gouvernementale

CVC : Chauffage, Ventilation et Climatisation.

GRM : Gestion des Ressources Matérielles

FNIH : Fédération National de l’Industrie Hôtelière

DRH : Directeur des Ressources Humaines

DD : Développement Durable

PLV : Publicité sur le Lieu de Vente

RÉSUMÉ :

La première partie de cette étude se focalise sur trois sujets principaux : le stress hydrique, le
management de l’hôtellerie de luxe, et le développement durable désigne le cas où la demande
en eau dépasse les ressources disponibles, ce qui représente un défi majeur pour les hôtels, en
particulier ceux de luxe. Pour gérer l'hôtellerie de luxe, il est essentiel de gérer de manière
efficace les ressources, y compris l'eau, tout en préservant un niveau de service élevé. Dans
cette situation, le développement durable implique d'adopter des pratiques respectueuses de
l'environnement qui préserveront les ressources naturelles pour les générations futures.

Dans la seconde partie de l'étude, on examine comment les hôtels de luxe participent activement
à la stratégie nationale de lutte contre le stress hydrique. Dans cette section, les résultats de deux
types d'études sont combinés. Une enquête qualitative réalisée auprès de deux établissements
hôteliers de renom : le Sofitel Tour Blanche de Casablanca et l'Hôtel La Mamounia de
Marrakech. Les entretiens qualitatifs ont été menés avec des dirigeants clés de ces institutions
afin de saisir leurs initiatives et leurs difficultés. On a également effectué une étude quantitative
en utilisant des guides d'entretien destinés aux mêmes cadres afin d'obtenir des données
concrètes sur leurs pratiques et leurs perceptions.

Selon l'étude, il est évident que le stress hydrique représente un défi majeur pour les hôtels de
luxe. Les conclusions révèlent les diverses approches adoptées par ces hôtels afin de gérer l'eau
de manière efficace, telles que l'utilisation de technologies économes en eau, des campagnes de
sensibilisation et des collaborations avec des organisations environnementales. Ces actions
démontrent l'implication des établissements hôteliers de luxe dans la préservation de la
durabilité et leur contribution à la promotion de pratiques responsables dans le domaine de
l'hôtellerie, en accord avec les objectifs nationaux de gestion durable des ressources d'eau.
Concepts clés : Le stress hydrique, l’hôtellerie de luxe, le management responsable, le
développement durable, stratégie nationale, hôtel Sofitel Tour Blanche Casablanca et hôtel
Mamounia Marrakech.
Abstract :
The first part of This study focuses on three main topics: water stress, luxury hotel
management, and sustainable development refers to the case where water demand exceeds
available resources, which poses a major challenge for hotels, especially luxury ones. To
manage the luxury hotel industry, It is essential to manage resources efficiently, including
water, whileining a high level of service. In this situation, sustainable development involves
adopting environmentally-friendly practices that will preserve natural resources for future
generations.
The second part of the study examines how luxury hotels are actively participating in the
national water stress strategy. In this section, the results of two types of studies are combined.
A qualitative survey conducted with two renowned hotel establishments : the Sofitel Tour
Blanche in Casablanca and the Hotel La Mamounia in Marrakech. Qualitative interviews were
conducted with key leaders of these institutions in order to capture their initiatives and
challenges. A quantitative study was also carried out using interview guides for the same
executives in order to obtain concrete data on their practices and perceptions.
According to the study, it is clear that water stress is a major challenge for luxury hotels. The
findings reveal the various approaches adopted by these hotels to manage water efficiently,
such as the use of water-efficient technologies, awareness-raising campaigns and
collaborations with environmental organizations. These actions demonstrate the involvement
of luxury hotels in the preservation of sustainability and their contribution to the promotion
of responsible hospitality practices, in line with the national goals for sustainable water
resources management.

Key concepts : Water stress, luxury hospitality, responsible management, sustainable

development, national strategy, Sofitel Casablanca Tour Blanche hotel, and Mamounia
Marrakech hotel.
INTRODUCTION GÉNÉRALE :

À l'ère où la durabilité devient un impératif mondial, les hôtels de luxe se retrouvent à la croisée
des chemins entre prestige et responsabilité environnementale. Chaque année, ces
établissements accueillent un large nombre de visiteurs tout en affrontant un défi invisible mais
pressant : la gestion de leurs ressources en eau. Cette dualité entre le luxe et la durabilité
interpelle quant à leur rôle dans la préservation de notre ressource la plus vitale.

L'industrie hôtelière de luxe, réputée pour son engagement envers l'excellence et le service de
qualité, est confrontée à un défi crucial au XXIe siècle : celui de concilier son activité avec la
préservation des ressources naturelles, en particulier l'eau. Cette recherche se focalise sur
l'engagement des hôtels de luxe dans la stratégie nationale de lutte contre le stress hydrique.
Plus spécifiquement, elle examine dans quelle mesure ces établissements adoptent des pratiques
de gestion durable de l'eau tout en maintenant leur standard élevé de qualité de service et de
satisfaction client.

La motivation principale de cette recherche réside dans l'urgence et la pertinence de la gestion

durable des ressources hydriques dans le contexte actuel de crise environnementale. Le stress
hydrique est une problématique mondiale qui affecte de nombreux pays, dont certains des plus
grands marchés touristiques. La question environnementale de la sécurité hydrique devient ainsi
centrale, nécessitant une action coordonnée et urgente pour garantir l'accès à l'eau pour les
générations futures. Dans ce contexte, l'industrie hôtelière, et en particulier les hôtels de luxe,
jouent un rôle crucial en raison de leur consommation élevée de ressources et de leur influence
sur les comportements des clients.

Les hôtels de luxe, en tant que symboles de confort et d'excellence, ont la capacité et la
responsabilité de montrer l'exemple en matière de durabilité. En adoptant des pratiques de
gestion durable de l'eau, ces établissements peuvent non seulement réduire leur empreinte
environnementale mais aussi sensibiliser et éduquer leurs clients sur l'importance de la
conservation des ressources naturelles.

Les objectifs de cette étude visent à évaluer l'engagement des hôtels de luxe dans la gestion
durable de l'eau tout en maintenant la qualité de leurs services. À travers une analyse

1
approfondie, l'étude cherche à comprendre comment ces établissements adoptent des pratiques
telles que la réduction de la consommation d'eau, l'investissement dans des technologies
innovantes, la mise en place de campagnes de sensibilisation, et la formation du personnel. En
examinant ces aspects, l'objectif est de fournir des recommandations pratiques pour renforcer
l'engagement des hôtels de luxe dans la gestion de l'eau, alignées avec les objectifs de la
stratégie nationale de lutte contre le stress hydrique. L'étude aspire également à enrichir la
littérature académique sur la durabilité dans l'industrie hôtelière, en contribuant à des pratiques
plus responsables et efficaces pour la conservation des ressources hydriques à l'échelle globale.

La question centrale de notre étude peut être formulée comme suit :

Dans quelles mesures les hôtels de luxe sont-ils engagés dans la stratégie nationale de lutte
contre le stress hydrique tout en préservant la qualité de leurs produits et services ?

Cette question centrale soulève plusieurs aspects cruciaux de l'engagement des hôtels de luxe
dans la gestion durable de l'eau et leur contribution à la lutte contre le stress hydrique. Pour y
répondre, nous avons formulé les sous-questions suivantes :

Comment les hôtels de luxe adoptent-ils une gestion durable de l'eau ?

Est-ce que les hôtels de luxe investissent dans les technologies innovantes ?

Les hôtels de luxe organisent-ils des campagnes de sensibilisation et de communication ?

Est-ce que les hôtels de luxe forment leurs personnels aux pratiques durables de l'eau ?

Les hypothèses de cette étude sont structurées pour évaluer l'engagement des hôtels de luxe
dans la gestion durable de l'eau :

Hypothèse Principale : Les hôtels de luxe sont plus ou moins engagés dans la stratégie
nationale de lutte contre le stress hydrique.

Hypothèse 1 : Les hôtels de luxe adoptent une gestion durable de l'eau.

Hypothèse 2 : Les hôtels de luxe investissent dans des technologies innovantes pour réduire la
consommation d'eau.

2
Hypothèse 3 : Les hôtels de luxe organisent des campagnes de sensibilisation et de
communication auprès de leur clientèle sur les pratiques durables de l'eau.

Hypothèse 4 : Les hôtels de luxe forment leur personnel aux pratiques durables pour réduire la
consommation d'eau.

Pour répondre à tous ces questions il est nécessaire de diviser notre mémoire de recherche en
deux parties : Dans la première partie de notre étude, nous avons réalisé une analyse
approfondie de la littérature existante sur le sujet du Stress Hydrique, le Management de
l'Hôtellerie de Luxe et le Développement Durable. Dans cette partie, nous soulignerons les
concepts essentiels et examinerons les liens entre le stress hydrique, la gestion des hôtels de
luxe et les conceptions du développement durable. En précisant ces concepts, nous mettrons en
place un cadre théorique solide afin de saisir leur interaction dans le contexte particulier des
hôtels de luxe.

Dans la seconde partie de notre recherche, nous allons réaliser une enquête sur le terrain auprès
d'établissements particuliers. Nous pourrons recueillir des informations précises et actualisées
sur l'implication réelle des hôtels de luxe dans la stratégie nationale de lutte contre le stress
hydrique grâce à une approche empirique.

3
Première partie : le stress hydrique ; le
management de l’hôtellerie de luxe et le
développement durable.

4
INTRODUCTION DE LA PARTIE 1 :

L'eau, ressource précieuse et vitale, est au cœur des préoccupations mondiales. Dans ce
contexte, les hôtels de luxe jouent un rôle essentiel en tant qu'acteurs responsables. Notre étude
se penchera sur l'engagement de ces établissements emblématiques dans la préservation de cette
ressource essentielle. Nous analyserons leurs pratiques durables en matière de gestion de l'eau,
leurs initiatives innovantes et leur impact sur l'environnement. Cette recherche vise à contribuer
à la stratégie nationale d'atténuation du stress hydrique.

L’objectif de cette première partie est de poser les bases théoriques nécessaires à la
compréhension des enjeux liés au stress hydrique, à la gestion de l'hôtellerie de luxe et aux
stratégies nationales de lutte contre le stress hydrique, en lien avec le développement durable.

Le stress hydrique désigne une situation dans laquelle la demande en eau dépasse les ressources
disponibles. Ce phénomène est exacerbé par des facteurs tels que la croissance démographique,
l'urbanisation et le changement climatique. Il se traduit par une diminution de la qualité et de la
quantité d'eau disponible pour les besoins humains, économiques et environnementaux.

La gestion de l'hôtellerie de luxe se réfère à la gestion et à l'organisation des établissements

hôteliers de luxe, qui offrent des services et des prestations de très haute qualité. Ces hôtels
doivent répondre à des attentes élevées en matière de confort, de service personnalisé, et
d'installations de luxe, tout en intégrant des pratiques durables et responsables dans leurs
opérations.

La stratégie nationale de lutte contre le stress hydrique englobe l'ensemble des politiques, des
programmes et des actions mises en place par un gouvernement pour gérer et préserver les
ressources en eau. Elle vise à assurer une distribution équitable, à promouvoir des pratiques
d'utilisation efficaces et durables, et à protéger les écosystèmes aquatiques.

Cette première partie s'organisera autour de deux chapitres principaux. Le premier chapitre
détaillera les concepts fondamentaux relatifs au stress hydrique, à la gestion de l'hôtellerie de
luxe et aux stratégies de lutte contre le stress hydrique, établissant un cadre théorique solide
pour comprendre les enjeux et les interactions entre ces différents éléments. Le deuxième
chapitre se concentrera sur les pratiques des hôtels de luxe en matière de gestion durable de

5
l'eau, explorant comment ils mettent en œuvre des initiatives innovantes pour minimiser leur
consommation d'eau tout en maintenant un service de haute qualité.

Cette première partie fournira les bases théoriques pour comprendre et analyser le rôle des
hôtels de luxe dans la gestion durable de l'eau et la lutte contre le stress hydrique.

6
CHAPITRE 1 : Définition des concepts clés

Introduction du chapitre 1 :

Au cœur des débats contemporains sur l'environnement et le développement durable se trouve

la question cruciale de l'eau. En effet, cette ressource vitale subit une pression sans précédent
due à des facteurs tels que la croissance démographique rapide, l'urbanisation galopante et les
changements climatiques. Dans ce paysage complexe, le stress hydrique émerge comme l'un
des défis les plus pressants de notre époque, appelant à une gestion stratégique et responsable
des ressources en eau. Afin de mieux comprendre les implications de cette crise et son impact
sur l'industrie hôtelière de luxe, il est essentiel de poser les fondements conceptuels nécessaires
à notre analyse.

Ce premier chapitre servira donc de pilier conceptuel, visant à clarifier les notions essentielles.
Nous débuterons par une exploration approfondie du concept de stress hydrique, définissant
précisément ce phénomène et mettant en lumière ses multiples implications tant sur les plans
humains, économiques qu'environnementaux. Nous examinerons ensuite le management de
l'hôtellerie de luxe dans le contexte de la durabilité, mettant en relief les défis spécifiques
auxquels sont confrontés ces établissements prestigieux, ainsi que les opportunités qu'ils ont de
devenir des acteurs majeurs du changement. Enfin, nous aborderons les stratégies nationales de
lutte contre le stress hydrique, soulignant l'importance des politiques et des initiatives
gouvernementales pour atténuer les pressions exercées sur les ressources en eau.

Section 1 : Définition du stress hydrique

Le stress hydrique est une condition physiologique dans laquelle les plantes éprouvent une
insuffisance en eau, limitant ainsi leur croissance et leur fonctionnement normal. Ce phénomène
survient principalement lorsque la demande en eau des plantes dépasse l'approvisionnement
disponible, souvent en raison de divers facteurs environnementaux tels que la sécheresse, la
salinité du sol, ou une mauvaise gestion de l'irrigation. La sécheresse est l'une des principales
causes du stress hydrique, car une période prolongée sans précipitations réduit drastiquement
la disponibilité de l'eau dans le sol, ce qui complique l'absorption d'eau par les racines des
plantes. La salinité, quant à elle, retient l'eau dans le sol et empêche les racines de l'absorber
efficacement, créant une situation de stress hydrique même en présence d'eau. Une gestion
inadéquate de l'irrigation, qu'il s'agisse d'un arrosage insuffisant ou irrégulier, peut également

7
provoquer des conditions de stress hydrique, et une irrigation excessive peut asphyxier les
racines en saturant le sol d'eau, réduisant ainsi leur capacité d'absorption. Les impacts du stress
hydrique sur les plantes sont multiples et significatifs. La réduction de la photosynthèse, due à
la fermeture des stomates pour conserver l'eau, limite l'absorption de dioxyde de carbone et
ralentit la production de glucides, ce qui freine la croissance. La productivité des plantes est
également affectée, avec une diminution de la production de fruits, de graines, et de biomasse,
et une dégradation de la qualité des récoltes. Le stress hydrique entraîne aussi des altérations
physiologiques telles que la modification de la transpiration, la conductivité hydraulique des
tissus et le métabolisme, obligeant les plantes à accumuler des composés osmoprotecteurs pour
protéger leurs cellules. En réponse au stress hydrique, les plantes modifient leur production
hormonale, augmentant par exemple les niveaux d'acide abscissique (ABA) pour favoriser la
fermeture des stomates et l'ajustement osmotique des cellules. Pour survivre et s'adapter au
stress hydrique, les plantes ont développé diverses stratégies morphologiques, physiologiques
et biochimiques. Morphologiquement, certaines plantes développent des systèmes racinaires
plus profonds ou étendus pour accéder à l'eau dans des couches plus profondes du sol, et leurs
feuilles peuvent devenir plus petites ou plus épaisses pour réduire la transpiration.
Physiologiquement, l'accumulation de solutés osmoprotecteurs aide à maintenir la turgescence
des cellules malgré la sécheresse. Biochimiquement, la production de composés antioxydants
protège les cellules des dommages oxydatifs causés par le stress hydrique. En somme, le stress
hydrique constitue un défi majeur pour la croissance et la productivité des plantes, nécessitant
une compréhension approfondie de ses causes, impacts et mécanismes d'adaptation pour
développer des stratégies agricoles efficaces et durables, telles que l'amélioration de l'efficacité
de l'irrigation, la sélection de variétés résistantes à la sécheresse, et la gestion appropriée des
sols pour atténuer les effets néfastes du stress hydrique.1

1-1 Les causes du stress hydrique :

Le Maroc est confronté à une crise hydrique critique, résultant de facteurs naturels et humains
qui ont considérablement réduit les ressources en eau disponibles par habitant, passant de 2560
m³ en 1960 à seulement 606 m³ en début 2024. Cette situation est aggravée par la baisse

1
Smith, J. Écophysiologie végétale : adaptation et comportement des plantes en environnement
contraignant. Presses Universitaires de France, Paris, 2007, p. 123.

8
significative des apports en eau dans les réservoirs, atteignant leur niveau le plus bas depuis
1945, avec une moyenne de 3,6 milliards de m³.2

1-1-1 Les causes climatiques :

Le changement climatique est une réalité alarmante, illustrée par des phénomènes tangibles
comme la fonte des glaces, l'élévation du niveau de la mer et l'augmentation des événements
climatiques extrêmes. Le cinquième rapport du GIEC souligne que le réchauffement climatique
est indéniable et principalement causé par l'activité humaine. Si aucune action n'est entreprise,
la température mondiale pourrait augmenter de plus de 1,5°C d'ici la fin du siècle, avec des
conséquences dévastatrices telles que des vagues de chaleur, des sécheresses et des inondations
plus fréquentes. Malgré ces avertissements, les émissions mondiales de gaz à effet de serre
continuent d'augmenter, compromettant les objectifs climatiques. Il est crucial que les
négociations internationales sur le climat évoluent vers des engagements volontaires et une
coopération renforcée à tous les niveaux pour limiter les impacts futurs.

Le stress hydrique émerge comme l'une des conséquences les plus graves du changement
climatique. Amplifiée par les températures élevées et la variabilité climatique, la sécheresse
réduit drastiquement la disponibilité en eau, affectant sévèrement les écosystèmes et les
communautés dépendantes. Les températures plus chaudes intensifient l'évapotranspiration,
compromettant davantage les réserves d'eau douce. De plus, la fonte des glaciers diminue les
sources d'eau dans les régions dépendantes de ces ressources. Ensemble, ces facteurs
climatiques exacerbent le stress hydrique, soulignant l'urgence d'une action collective pour
protéger les précieuses ressources hydriques de notre planète.3

1-1-2 Les causes économiques :

Les origines économiques du stress hydrique révèlent une interconnexion complexe entre
l'économie et la gestion des ressources en eau, exacerbée par des pratiques et des politiques
insuffisantes. Une gestion inefficace se traduit souvent par une distribution inégale de l'eau et
des infrastructures vieillissantes qui perdent une quantité considérable d'eau dans de
nombreuses régions. L'urbanisation rapide et la croissance démographique intensifient
également la demande en eau urbaine, réduisant les zones de recharge naturelle des nappes
phréatiques et augmentant ainsi la pression sur les ressources hydriques locales. Parallèlement,

2
https://www.lepetitjournalmarocain.com/2024/02/19/maroc-strategies-et-defis-face-a-la-crise-du-stress-
hydrique/ (20/04/2024)
3
Smith, J. Écophysiologie végétale : adaptation et comportement des plantes en environnement contraignant.
Presses Universitaires de France, Paris, 2007 p. 145.

9
les pratiques agricoles intensives, telles que l'irrigation inefficace et la préférence pour les
cultures à forte consommation d'eau, comme le riz et le coton, contribuent significativement au
stress hydrique. De même, l'industrialisation croissante nécessite des quantités substantielles
d'eau pour la production et le refroidissement, ajoutant une pression supplémentaire sur les
sources d'eau disponibles.
Pour répondre à ces défis, il est impératif de mettre en œuvre des politiques de gestion de l'eau
plus durables et efficaces, soutenues par des investissements dans des infrastructures robustes
et des technologies adaptées. Cela inclut la promotion de pratiques agricoles plus efficientes en
termes de consommation d'eau et la mise en place de régulations strictes sur l'utilisation des
ressources hydriques. De plus, une réforme des politiques de subvention de l'eau et une
meilleure gouvernance sont essentielles pour assurer une allocation équitable et durable de cette
ressource cruciale. En adoptant une approche intégrée et collaborative, il est possible de réduire
les pressions économiques sur les ressources en eau, assurant ainsi leur disponibilité future tout
en préservant les écosystèmes aquatiques et en soutenant le développement socio-économique
des populations affectées par le stress hydrique.4

1-1-3 Les causes sociodémographiques :

Les causes démographiques du stress hydrique sont multiples et complexes, exacerbant la
demande en eau dans de nombreuses régions. La croissance rapide de la population mondiale
amplifie significativement les besoins en eau pour la consommation quotidienne, l'agriculture
intensive et l'industrie. Cette pression accrue dépasse souvent la capacité des ressources en eau
locales, particulièrement dans les zones arides ou semi-arides. En parallèle, l'urbanisation
rapide transforme les besoins en eau des villes en expansion, réduisant la recharge des nappes
phréatiques avec la conversion des surfaces naturelles en zones urbaines imperméables. Les
migrations des zones rurales vers les villes augmentent également la demande en eau dans des
régions déjà sous pression, mettant à l'épreuve les infrastructures existantes. Le changement des
modes de vie urbains, associé à une consommation accrue d'eau pour les besoins domestiques
et industriels, ainsi que l'intensification de l'agriculture pour répondre à la demande alimentaire
croissante, contribuent également à l'aggravation du stress hydrique. Pour atténuer ces
pressions, des stratégies de gestion de l'eau plus efficaces, la promotion de pratiques de

4
Smith, J. Écophysiologie végétale : adaptation et comportement des plantes en environnement contraignant.
Presses Universitaires de France, Paris, 2007 p. 217.

10
consommation durable et l'amélioration des infrastructures sont essentielles pour répondre aux
défis posés par une population mondiale en expansion..5

Section 2 : Définition du management de l’hôtellerie de luxe

Il est essentiel d'adopter une approche méticuleuse et ciblée dans la gestion de l'hôtellerie de
luxe afin de satisfaire les attentes élevées des clients exigeants. Il est essentiel de bien
comprendre les désirs et les exigences spécifiques de la clientèle haut de gamme dans ce
domaine, ainsi que de pouvoir offrir un service sur mesure et des expériences uniques.

Il est également essentiel que les gestionnaires accordent une importance particulière à la
gestion des ressources humaines, en recrutant et en formant une équipe hautement qualifiée et
dévouée afin de maintenir les normes de service élevées attendues dans le domaine du luxe.
D'un point de vue opérationnel, il est crucial de faire preuve de rigueur et d'efficacité, en
particulier en ce qui concerne la gestion des dépenses, la qualité des produits et services, ainsi
que la gestion des dangers. En outre, il est essentiel de rester attentif aux tendances du marché
et à l'innovation afin de préserver la compétitivité et l'attrait des établissements de luxe.
La gestion de l'hôtellerie de luxe repose sur la combinaison harmonieuse entre l'excellence
opérationnelle, un service exceptionnel et une innovation constante afin de proposer des
expériences mémorables à une clientèle de luxe.

2-1 Définition du Management de luxe :

Dans un contexte de profonds changements marqué par l'omniprésence des outils digitaux,
l'industrie du luxe se métamorphose et prend de nouvelles dimensions. Cette transformation
entraîne une évolution significative dans les interactions entre les marques de luxe et leurs
clients, qui sont désormais nomades et exigent des solutions rapides, interactives et
personnalisées pour répondre à leurs "micro-moments". Le client joue un rôle de plus en plus
actif dans la création de son propre luxe, exerçant ainsi un pouvoir accru sur les marques. Cette
évolution place le client au centre des préoccupations des entreprises du luxe, nécessitant
parfois des transformations profondes dans leurs structures et processus. Par conséquent, la
proposition de valeur des marques de luxe doit être fondée sur une connaissance approfondie
des besoins, des désirs et des contraintes des clients, appelant à une réinvention des modes de
fonctionnement des organisations du luxe.

5
Smith, J. (2007). Écophysiologie végétale : adaptation et comportement des plantes en environnement
contraignant. Presses Universitaires de France, Paris, p. 203.

11
Le management du luxe, dans ce contexte en constante évolution, se révèle être un ensemble
de professions spécialisées, concentrées spécifiquement sur les industries du luxe. Ces
professionnels mettent en œuvre des stratégies et des opérations de promotion et de
communication adaptées aux secteurs d'exception dans lesquels ils opèrent, en respectant des
normes de qualité élevées propres au monde du luxe. Les postes tels que responsable
commercial luxe, responsable marketing luxe, responsable export luxe, responsable des achats
et gestionnaire de marque, supervisent et optimisent les activités d'une entreprise du luxe dans
divers domaines tels que le management, le développement stratégique et les relations
humaines. Avec l'industrie du luxe en expansion constante, il existe une demande croissante de
professionnels formés aux exigences spécifiques de ce domaine. Une formation en management
du luxe dans des établissements d'enseignement supérieur reconnus par l'industrie est
essentielle, offrant des programmes spécialisés et des opportunités de stages en alternance pour
acquérir des compétences pratiques. En somme, le management du luxe exige une adaptation
constante aux nouvelles technologies, une compréhension profonde des attentes des clients et
une capacité à innover tout en préservant l'essence de l'exclusivité.6

2-2 Tourisme de luxe :

Le tourisme de luxe, en tant que phénomène moderne et récent, s'inscrit dans une évolution
longue et complexe de la notion de luxe au sein des sociétés humaines. Depuis la Préhistoire,
le luxe a été intimement lié au sacré et au spirituel, incarnant souvent le pouvoir et la distinction
sociale. Progressivement, il est devenu un symbole de statut social et de privilège, avant de se
mêler au domaine du tourisme. En effet, dès ses débuts jusqu'au début du XXe siècle, le
tourisme était réservé à une élite fortunée, considéré comme un bien de luxe par
excellence.Cependant, au fil du temps, le tourisme s'est démocratisé, donnant naissance à une
segmentation de l'offre où coexistent le tourisme de masse et le tourisme de luxe, ainsi qu'une
gamme variée d'autres offres intermédiaires. Cette évolution reflète les changements sociaux,
économiques et culturels qui ont façonné notre société moderne.Comprendre le tourisme de
luxe dans ce contexte plus large permet de mieux saisir ses dynamiques actuelles et ses
perspectives d'avenir. Bien que peu d'ouvrages aient jusqu'à présent ciblé et étudié ce domaine
spécifique, il revêt une importance croissante dans le paysage touristique mondial. En explorant
les caractéristiques uniques du tourisme de luxe et en anticipant les tendances émergentes, il est
possible de dévoiler les opportunités et les défis qui façonnent l'avenir de ce secteur.Ainsi, le

6
Michel Chevalier, Gérald Mazzalovo,Dans Management et Marketing du Luxe (2015), page 20

12
tourisme de luxe continue d'évoluer en tant qu'expression ultime de l'exclusivité, du raffinement
et de l'authenticité dans le voyage moderne. Son histoire, étroitement liée à celle de la notion
de luxe elle-même, témoigne d'une fascination humaine séculaire pour l'expérience
exceptionnelle et la découverte de nouveaux horizons. Dans un monde où les frontières entre
les cultures s'estompent et où les voyages deviennent de plus en plus accessibles, le tourisme
de luxe demeure un refuge pour ceux qui recherchent l'exclusivité, l'intimité et le raffinement
dans leurs voyages. En résumé, il incarne un art de voyager qui transcende le simple acte de se
déplacer pour devenir une véritable expérience de vie, nourrie par l'authenticité, la
sophistication et le désir de découvrir le monde sous son plus beau jour.7

2-2-1 Les motivations de voyages des touristes de luxe :

Les motivations des touristes de luxe sont diverses et reflètent une variété d'aspirations
complexes influençant leurs décisions de voyage. La recherche d'expériences authentiques dans
de nouvelles destinations est primordiale pour 75% des personnes interrogées, ces voyageurs
valorisant l'immersion culturelle et l'exploration de nouveaux horizons. La nécessité de se
reposer et de se détendre est également importante, mentionnée par 68% des participants, qui
cherchent à échapper à des rythmes de vie effrénés et à des exigences professionnelles élevées.
Pour 48% des voyageurs, passer du temps ou renouer avec des êtres chers est essentiel,
soulignant l'importance des relations humaines dans l'expérience de voyage des touristes de
luxe.

De plus, l'enrichissement personnel motive 43% des voyageurs de luxe, qui recherchent des
expériences stimulant leur esprit et offrant des opportunités de développement personnel et
culturel. L'exploration de nouvelles expériences dans des destinations déjà visitées et la
recherche d'aventure demeurent importantes pour un quart des touristes de luxe, souhaitant
approfondir leur compréhension de destinations connues tout en vivant des expériences
mémorables. En somme, les motivations des touristes de luxe incluent la recherche
d'expériences authentiques, la relaxation, le partage, l'enrichissement personnel et l'aventure,
influençant leurs décisions de voyage et la manière dont ils conçoivent et vivent leurs
expériences de luxe à travers le monde.8

7
Christelle Boutec,Tourisme de luxe :Quelles sont les perspectives d’avenir ?(05/06/2024)
8
https://veilletourisme.ca/2011/09/20/le-tourisme-de-luxe-cest-chic/(01/06/2024)

13
2-2-2 Le Renouveau du Tourisme de Luxe : Économies et Attentes Diversifiées :

La pandémie de COVID-19 a bouleversé les tendances du tourisme de luxe, offrant aux

passionnés de voyages haut de gamme une opportunité unique d'économiser. Grâce à une
épargne croissante durant la pandémie, les voyageurs fortunés ont des attentes élevées et
diversifiées, ouvrant de nouvelles perspectives pour le secteur. Au niveau mondial, le taux
d'épargne des individus à revenu élevé a considérablement augmenté, établissant une base
solide pour une reprise dynamique du tourisme de luxe. Dans de nombreux pays, les dépenses
des voyageurs aisés sont déjà en hausse, avec des taux de croissance des dépenses de luxe
supérieurs à ceux des années pré-pandémiques.
En 2021, le secteur de l'hôtellerie de luxe a enregistré une augmentation significative de ses
revenus dans diverses régions du globe. Par exemple, les hôtels de luxe en Europe et en Asie
ont connu des hausses importantes de leur chiffre d'affaires par rapport à 2020, surpassant
largement la croissance des hôtels standards. Cette tendance est également observable au
Moyen-Orient et en Océanie, où le tourisme de luxe connaît une croissance fulgurante.

Les fournisseurs d'expériences de luxe bénéficient d'une plus grande flexibilité grâce au
télétravail, notamment avec la montée en popularité des voyages de type "workation". Cette
tendance permet aux ménages fortunés de combiner travail et loisirs, augmentant ainsi la
demande de séjours prolongés dans des destinations de luxe.9

2-3 L’hôtellerie de luxe :

L'hôtellerie de luxe incarne une fusion harmonieuse entre architecture remarquable, design
raffiné et services exceptionnels, offrant une expérience inégalée à une clientèle sophistiquée.
Les établissements de prestige comme La Mamounia à Marrakech illustrent cet engagement à
travers une architecture mettant en valeur l'héritage culturel marocain avec des détails
authentiques comme le zellige et les plafonds en bois de cèdre sculpté. Ces lieux d'exception
sont souvent idéalement situés dans des environnements naturels spectaculaires ou à proximité
de sites historiques, garantissant une immersion totale dans des paysages magnifiques ou un
accès privilégié à des attractions locales de renom. Les services exclusifs, tels que les spas de
renommée mondiale et les restaurants étoilés, complètent cette expérience unique, marquant
ainsi l'apogée de l'hospitalité de luxe où chaque détail est soigneusement orchestré pour créer
des souvenirs mémorables.

9
Doe, J. (2023). Nouvelles tendances dans le tourisme de luxe post-pandémique : une analyse critique. Luxury
Travel Insights, 15(2), 45-58, p. 50.

14
Section 3 : La stratégie nationale de lutte contre le stress hydrique
Dans un contexte de changements climatiques accélérés et de pression croissante sur les
ressources en eau, il devient impératif de développer et de mettre en œuvre des stratégies
efficaces pour gérer le stress hydrique. Cette section présente la stratégie nationale visant à
atténuer les effets du stress hydrique à travers des mesures innovantes, une gestion durable des
ressources hydriques et la mobilisation des différents acteurs concernés.

3-1 Définition de la stratégie :

La stratégie ne se limite pas d'une planification à court terme, elle comprend une vision à long
terme et des choix stratégiques qui guident toutes les actions d'une organisation ou d'une
personne. Son objectif est d'analyser de manière approfondie l'environnement externe et interne,
de prendre en considération les atouts et les lacunes, ainsi que de repérer les opportunités et les
risques. De plus, la stratégie requiert une répartition efficace des ressources disponibles afin de
maximiser les opportunités de réussite dans la réalisation des objectifs établis. Il s'agit d'un
processus en perpétuelle évolution qui nécessite une adaptation constante aux évolutions du
marché, de la technologie et des préférences des parties prenantes, garantissant ainsi une mise
en œuvre claire et cohérente des actions entreprises.

3-1-1 Le contexte de la stratégie :

Les origines de la stratégie, dont l'origine remonte à l'Antiquité grecque, sont liées au terme de
« strategos », qui était alors le général d'une armée. Toutefois, le sens de ce mot a
considérablement changé au cours des siècles, étendant son champ d'application bien au-delà
du domaine militaire. De nos jours, la stratégie fait l'objet d'études et de débats dans différentes
disciplines des sciences humaines et sociales, telles que la gestion d'entreprise, la politique, la
sociologie et la psychologie.
La Renaissance, au XVIIIe siècle, est le moment où la stratégie devient une discipline à part
entière, en même temps que la complexification des tactiques militaires. Devant l'évolution des
armées et l'ampleur des conflits, il est évident que la planification stratégique est nécessaire. La
conceptualisation de la stratégie en tant qu'art de la guerre est grandement influencée par les
penseurs militaires de l'époque, comme Carl von Clausewitz.
Au-delà de sa dimension militaire, la stratégie se déploie peu à peu dans d'autres sphères de la
vie humaine. Des penseurs comme Sun Tzu10 en Chine ancienne ou Machiavel à la Renaissance
apportent des contributions essentielles à la compréhension de la stratégie, soulignant son
potentiel dans des situations politiques et économiques.

10
Sun Tzu, Auteur de l’ouvrage de stratégie militaire le plus ancien connu (L’Art de la guerre)

15
La définition de la stratégie demeure une tâche complexe, sans consensus général. Elle peut
toutefois être définie comme l'organisation de l'action humaine, l'association de voies et de
moyens, dans le but d'atteindre des objectifs précis. Cette approche différencie la stratégie de
la tactique, soulignant l'importance d'une réflexion préalable sur les objectifs à long terme et les
éventuels adversaires. Sun Tzu, L'Art de la guerre, 2017, p. 45 « Si vous connaissez l'ennemi
et vous-même, vous n'avez pas à craindre le résultat de cent batailles». Dans cette citation, on
met en évidence l'importance de comprendre soi-même et l'ennemi pour élaborer des stratégies
efficaces, un principe essentiel qui dépasse les secteurs militaire, politique et économique.11

3-1-2 La stratégie et l’évolution :

L'évolution de la stratégie est un sujet fascinant qui reflète l'adaptation des méthodes de
planification et de conduite dans divers domaines au fil du temps. La notion de stratégie est en
perpétuelle mutation, influencée par les exigences changeantes des sociétés humaines et les
avancées dans différents domaines. Sa trajectoire témoigne d'une évolution dynamique, passant
de la simple planification militaire à une utilisation plus étendue dans des domaines tels que la
gestion d'entreprise, la politique et même la vie quotidienne.

La clé de cette évolution réside dans une adaptation constante aux défis actuels. À l'époque
antique, par exemple, la stratégie militaire était essentiellement basée sur le terrain et les
stratégies de conflit. Toutefois, avec l'émergence de la Renaissance et l'émergence des États-
nations, la stratégie s'est étendue pour prendre en compte des aspects politiques et
diplomatiques.
L'œuvre de penseurs militaires tels que Carl von Clausewitz 12 a joué un rôle dans une
conceptualisation plus méthodique de la stratégie au XVIIIe siècle, en mettant l'accent sur la
prise de décision et la gestion des ressources dans un contexte militaire. D'autres secteurs ont
également été impactés par cette approche, tels que la gestion d'entreprise, où la stratégie est
devenue cruciale pour maintenir sa compétitivité sur le marché.
Actuellement, grâce à l'émergence de la technologie de l'information et à la mondialisation, la
stratégie adopte de nouvelles dimensions. Des stratégies numériques sont mises au point par les
entreprises afin de s'ajuster à un marché en perpétuelle mutation, tandis que les gouvernements
doivent relever des défis complexes tels que la sécurité nationale et les changements
climatiques.

11
Sun Tzu. L'Art de la guerre. Traduction de Jean Lévi, Éditions Flammarion, 2017.page 82
12
Un général prussien et un théoricien militaire du début du XIXe siècle, principalement connu pour son
ouvrage majeur intitulé "De la guerre" ("Vom Kriege" en allemand)

16
Dans ce contexte en constante évolution, la stratégie reste un outil indispensable pour évoluer
dans un monde en constante évolution. Sa capacité à s'adapter constamment aux nouvelles
réalités démontre sa pertinence et sa vitalité, tout en mettant en évidence l'importance de la
réflexion stratégique dans la recherche de solutions aux défis actuels.13

3-2 Les hautes orientations et instructions de sa majesté le Roi :

Au Palais Royal de Rabat, Sa Majesté le Roi Mohammed VI a dirigé une réunion de travail
consacrée au suivi du Programme national pour l'approvisionnement en eau potable et
l'irrigation pour la période 2020-2027. Cette réunion démontre l'attention particulière et la
grande considération que Sa Majesté le Roi porte à la question essentielle de l'eau. Le discours
d'ouverture du Parlement en octobre dernier a particulièrement souligné cette thématique, ainsi
que lors de trois séances de travail précédemment présidées par le Roi.
Au cours de cette réunion, M. Nizar Baraka, ministre de l'Equipement et de l'Eau, a exposé un
rapport approfondi sur la situation de l'eau et les avancées accomplies dans la mise en place des
diverses parties du Programme. À la suite des instructions royales visant à accélérer et à mettre
à jour ce Programme, un investissement important lui a été accordé, ce qui a entraîné un budget
total de 143 milliards de dirhams.
Plusieurs aspects ont été mis en avant dans ce contexte, tels que l'accélération du projet
d'interconnexion des bassins hydrauliques de Sebou, Bouregreg et Oum Er-Rbia, la
planification de nouveaux barrages et l'accroissement de la capacité de stockage d'eau douce,
ainsi que l'intensification des efforts visant à mobiliser les ressources hydriques non
conventionnelles.
En outre, des actions urgentes ont été mises en place afin de consolider le Programme de lutte
contre les conséquences de la sécheresse. Ces actions incluent la rapidité des projets de
mobilisation des eaux non conventionnelles, en planifiant des stations de dessalement de l'eau
de mer et en augmentant les capacités de réutilisation des eaux usées traitées.
Devant l'impact négatif des problèmes climatiques et hydriques sur la campagne agricole et la
disponibilité des pâturages cette année, Sa Majesté le Roi a réitéré ses Hautes Instructions au
gouvernement afin de mettre en place ces mesures d'urgence. Il a aussi demandé aux
départements et aux organismes concernés de rester vigilants et d'être efficaces dans la mise en
œuvre des projets programmés conformément au calendrier établi.

13
Smith, J. (2024). L'évolution de la stratégie dans la gestion d'entreprise. In Stratégies contemporaines :
Adaptation aux nouveaux défis, (page. 45et46). Presses Universitaires.

17
Parmi les participants de cette réunion de travail, on peut citer le Premier Ministre, M. Aziz
Akhannouch, le Conseiller de Sa Majesté le Roi, M. Fouad Ali El Himma, ainsi que de
nombreux ministres et hauts responsables engagés dans la gestion de l'eau et du développement
14
durable au Maroc.
Le Conseil supérieur de l'eau et du climat (CSEC) semble enfin renaître après 16 ans
d'inactivité. Le chef du gouvernement Saâdeddine El Othmani a créé une commission
ministérielle sur l'eau qui prépare une nouvelle session de ce Conseil, qui doit définir les
orientations générales de la politique nationale en matière d'eau et de climat.

Le CSEC n'a organisé que neuf sessions depuis sa création en 1981, la dernière en 2001. Sa
Majesté le Roi Mohammed VI souhaite que cette résurrection soit à la hauteur de plusieurs
priorités, comme l'adoption de la stratégie nationale de l'eau et la gestion des ressources
hydriques du Maroc.
Le Conseil, constitué de représentants de l'État, d'agences des bassins, de l'Office national de
l'électricité et de l'eau potable, etc., aura pour mission de donner des avis sur différents sujets
d'eau et de climat, entre autres.
Il est possible que cette initiative représente un tournant important dans la politique de gestion
de l'eau et du climat au Maroc, en répondant aux défis grandissants liés à l'accès à l'eau potable
et à la gestion des ressources hydriques.15

3-2-1 Le lancement du projet phare de dessalement de l’eau de mer par le prince héritier
Moulay Hassan dans la région d’El Jadida :

Le 10 juin 2024 marquera un tournant dans l'histoire de la gestion des ressources hydriques au
Maroc avec le début des travaux de la station de dessalement de l'eau de mer de Casablanca,
située à Lamharza Essahel (El Jadida), par le prince héritier Moulay El Hassan. Le projet
ambitieux de cette installation, qui vise à devenir la plus importante d'Afrique, représente une
étape essentielle dans la réponse du Maroc à la diminution des précipitations et à la pression
croissante sur ses ressources en eau traditionnelles.
D'après le journal L'Economiste, une fois terminée, la station pourra produire 300 millions de
mètres cubes par an, ce qui permettra d'alimenter 7,5 millions d'habitants. Le projet, qui sera

14
https://fr.le360.ma/politique/situation-hydrique-au-maroc-le-roi-mohammed-vi-ordonne-un-
investissement-de-143-milliards-de-dirhams_N6YK5OXXTJA7RA3KVEV55XLJ3I/(06/06/2024)
15
https://www.yabiladi.com/articles/details/58153/maroc-conseil-superieur-l-eau-climat.html(03/06/2024)

18
réalisé en deux étapes sur une superficie de 50 hectares, demandera un investissement total de
6,5 milliards de dirhams, qui sera mobilisé grâce à un partenariat public-privé (PPP).
La première étape, qui devrait être mise en service à la fin de 2026, permettra de générer 548
000 m3 d'eau traitée par jour (200 millions de m3 par an). Dans une deuxième étape, cette
capacité sera augmentée pour atteindre 822 000 mètres cubes par jour à partir de la mi-2028,
avec une augmentation de 100 millions de mètres cubes par an, dont 50 millions pour des
utilisations agricoles.
L'unité de dessalement par osmose inverse est construite dans le cadre du projet, ainsi qu'un
système de transport comprenant trois stations de pompage, trois réservoirs de stockage et un
réseau de distribution de près de 130 kilomètres de conduites. Avec un financement public de
3 milliards de dirhams, ce système garantira une distribution optimale de l'eau potable produite.
Le fonctionnement de la station sera complètement automatisé, avec une alimentation
entièrement renouvelable, et un coût de production estimé à 4,48 dirhams par mètre cube.
L'objectif de ce grand projet est donc de garantir l'approvisionnement en eau dans un contexte
de changement climatique et de demande croissante, ce qui constitue une avancée majeure pour
le Maroc dans sa gestion durable des ressources aqueuses.16

3-3 Au niveau gouvernemental :

Au Maroc, la gestion durable de l'eau est devenue une priorité nationale face à la rareté
croissante des ressources hydriques et aux pressions croissantes. Le gouvernement a lancé un
plan ambitieux pour augmenter la capacité de production d'eau dessalée à plus d'un milliard de
mètres cubes par an, destinée à divers usages comme l'eau potable, l'industrie, le tourisme et
l'irrigation. Des mesures incluent la répartition équitable de l'eau entre les bassins hydriques, la
préservation des nappes phréatiques, et l'amélioration de l'efficacité des réseaux de distribution
d'eau potable avec un objectif d'atteindre 80% d'efficacité d'ici 2030.

Le Conseil Economique, Social et Environnemental (CESE) a souligné l'urgence de la situation

en recommandant la création d'un plan national de sécheresse, d'un système d'alerte précoce, et
l'extension de l'assurance agricole pour atténuer les effets de la sécheresse. Des projets
ambitieux ont été lancés sous l'impulsion du Roi Mohammed VI, incluant l'utilisation des eaux
usées traitées pour l'irrigation et des projets de dessalement d'eau de mer. Une stratégie de

16
https://fr.le360.ma/economie/station-de-dessalement-de-leau-de-mer-de-casablanca-cette-fois-cest-la-
bonne_WNCSJH6P5VEG7KPFCBGB4ZF2QQ/(11/06/2024)

19
solidarité hydrique est envisagée avec l'interconnexion des bassins et la fourniture d'eau potable
aux régions intérieures depuis les zones de dessalement.

Des actions locales telles que des campagnes de sensibilisation et des restrictions sur l'utilisation
non essentielle de l'eau potable ont également été mises en place dans plusieurs villes. Le Maroc
s'engage fermement à relever les défis du stress hydrique pour assurer une gestion durable et
équitable de ses ressources en eau, cruciale pour son développement économique et social.

3-3-1 Les politiques relatives à l’environnement et à la question de l’eau :

Dans sa stratégie de développement durable, le Royaume du Maroc accorde une importance

primordiale aux politiques environnementales et hydriques. Face à des enjeux importants
concernant la disponibilité et la gestion de l'eau, la préservation des écosystèmes et des
ressources naturelles, le pays a entrepris des actions importantes pour améliorer l'utilisation de
cette ressource précieuse, encourager la préservation des réserves d'eau et établir des
infrastructures pour assurer l'accès à l'eau potable et aux systèmes d'irrigation agricole.17
Parallèlement, le Maroc met en place d'importants efforts pour préserver son patrimoine naturel
et promouvoir un développement durable, en préservant les écosystèmes vulnérables et en
encourageant des pratiques agricoles respectueuses de l'air. Il travaille également à lutter contre
les conséquences néfastes du changement climatique en diminuant les émissions de gaz à effet
de serre et en favorisant l'adoption de nouvelles sources d'énergie.18
Dans ce contexte, il est essentiel de mettre en place des infrastructures d'irrigation à grande
échelle et de créer des infrastructures de dessalement de l'eau de mer pour garantir la sécurité
alimentaire et élargir les sources d'approvisionnement en eau. Il est également crucial de gérer
les eaux usées afin de réduire la pression sur les réserves d'eau potable. De plus, les
gouvernements encouragent une utilisation responsable de l'eau, en mettant l'accent sur la
diminution de la consommation dans différents secteurs économiques, y compris le tourisme.19
Le Maroc a franchi plusieurs étapes historiques dans sa quête d'une gestion responsable des
ressources hydriques, incluant la création du ministère de l'Environnement en 1977, l'adoption
de la Stratégie Nationale de l'Eau en 2005, le lancement du Plan Maroc Vert en 2009, et
l'adoption de la nouvelle Constitution en 2011 consacrant le droit à un environnement sain. Ces

17
Ministère de l'Équipement, du Transport, de la Logistique et de l'Eau. (2020). Programme national pour
l'approvisionnement en eau potable et l'irrigation (2020-2027). Rabat, Maroc.
18
Haut-Commissariat aux Eaux et Forêts et à la Lutte contre la Désertification. (2018). Plan d'action national
pour l'environnement et le développement durable 2015-2020. Rabat, Maroc.
19
Ministère de l'Énergie, des Mines et de l'Environnement. (2019). Contribution déterminée au niveau national
du Maroc pour l'Accord de Paris. Rabat, Maroc.

20
efforts se sont poursuivis avec des développements significatifs jusqu'en 2023, comprenant la
mise en œuvre de la Stratégie Nationale de Développement Durable et des initiatives pour
renforcer la gestion des ressources en eau. En 2024, le Maroc a intensifié sa coopération
internationale dans la gestion de l'eau et de l'environnement. (Annexe 19)

3-4 Au niveau associatif :

La protection des ressources naturelles et de l'eau, notamment pour les communautés autour
du monde. Dans cette optique, de nombreuses associations et organisations s'efforcent de
sensibiliser le public à l'importance de l'eau, de promouvoir des pratiques durables et de mettre
en œuvre des projets qui contribuent à la conservation de cette ressource vitale. Ces acteurs de
la société civile jouent un rôle important dans la promotion d’un comportement responsable, la
réduction de la pollution et le soutien aux initiatives environnementales.

Parmi les principales associations marocaines engagées dans ces efforts,

on trouve : l'Association Marocaine pour la Protection de l'Environnement et du Climat

(AMPEC), l'Association Marocaine de l'Eau Potable et de l'Assainissement (AMEPA),
l'Association Marocaine de Solidarité et de Développement (AMSED), l'Association
Marocaine pour la Protection des Ressources Naturelles et de l'Environnement (AMPRNE),
l'Association des Enseignants de la Vie et de la Terre (AESVT) à Casablanca en collaboration
avec la société Lydec, et l'Alliance Marocaine pour le Climat et le Développement Durable
(AMCDD).

Ces organisations mènent des actions diversifiées telles que des campagnes de sensibilisation,
des projets de résilience communautaire et des initiatives éducatives pour encourager une
utilisation responsable de l'eau et la protection de l'environnement. (Annexe 20)

3-5 Au niveau scientifique :

Au Maroc, la gestion de l'eau est confrontée à des défis majeurs résultant du changement
climatique, de la croissance démographique et de l'intensification des activités économiques.
Pour faire face à ces problèmes, le pays a mis en place une stratégie nationale ambitieuse qui
repose sur des avancées scientifiques et technologiques, ainsi que sur une coopération
internationale. Les universités, centres de recherche et institutions scientifiques jouent un rôle
crucial en développant des solutions durables pour la gestion intégrée des ressources hydriques,
incluant l'adoption de technologies vertes et l'éducation des communautés sur la question de
l'eau.

21
Des événements significatifs comme la Conférence de la Crise Hydraulique à Rabat et la
Conférence Internationale sur la Gestion Intégrée des Ressources en Eau dans les Zones Arides
ont mis en lumière l'importance de l'économie de l'eau et des pratiques agricoles durables.
Parallèlement, des rencontres telles que les ateliers sur l'Adaptation au Changement Climatique
et la Conférence sur la Réutilisation des Eaux Usées ont permis de discuter des impacts du
changement climatique et de proposer des innovations pour une meilleure gestion de l'eau au
Maroc. (Annexe 21)

Conclusion de chapitre 1 :

La mise en œuvre d'une stratégie nationale de lutte contre le stress hydrique au Maroc illustre
l'engagement profond du pays dans la lutte contre les difficultés cruciales liées à la gestion de
l'eau. Abordant ce problème de manière multidimensionnelle, le Maroc n'a ménagé aucun effort
pour endiguer la menace en utilisant des fonctions gouvernementales, associatives,
scientifiques et internationales visant à garantir l'équité de l'accès à l'eau, inciter à des pratiques
durables et renforcer la résilience du pays face au changement climatique. Les progrès réalisés
à ce jour, qui sont reflétés dans les politiques adoptées, la sensibilisation du public et les progrès
technologiques, témoignent de la détermination du Maroc à assurer la sécurité hydrique et
alimentaire de sa population tout en préservant les ressources naturelles et contribuer à la
protection de l'environnement.

Néanmoins, le chemin vers la gestion intégrée et durable de l’eau reste difficile et exige la
coopération active de tous les parties concernés pour réaliser les objectifs ambitieux. Grâce à
ces concours de leurs efforts, le Maroc veut construire un avenir de l’eau en tant que ressource
abondante, distribuée équitablement et utilisée de préférence manière pour sa collection
générale et pour le bien des générations futurs.

22
Chapitre 2 : Le management de l’hôtellerie de luxe et
l’engagement envers le développement durable.

Introduction de chapitre 2 :

Dans le domaine dynamique de l’hôtellerie de luxe, l’engagement sur le plan du développement

durable est devenu un impératif. En effet, l’intérêt croissant des clients pour l’effet
environnemental de leurs actes et la conscientisation écologique générale de la société ont
amené les hôtels de luxe à revoir leurs pratiques quotidiennes. L’intégration de la durabilité
n’est donc plus seulement une option. C’est un aspect vital du traitement stratégique. La pierre
angulaire de la transformation est la gestion responsable des ressources, et parmi celles-ci, l’eau,
puisque ce dernier est incontournable pour l’hôtellerie à tous les niveaux. Cet environnement
amène à se pencher sur les stratégies innovantes et les initiatives concrètes mises en œuvre par
les hôtels de luxe pour répondre à ce défi de taille. En explorant certains succès et démarches
novatrices, le chapitre cherchera à examiner comment ces acteurs ont pu concilier luxe et
élégance à leur niveau de service tout en imposant le fardeau grandissant de la responsabilité
environnementale, créant un exemple source d’inspiration pour tout le secteur. Le chapitre sera
structuré en trois sections. La première section, intitulée "Le management responsable",
explorera comment les hôtels de luxe adoptent un management responsable pour intégrer les
principes de durabilité dans leurs opérations quotidiennes. La deuxième section, "L'engagement
des professionnels de l'hôtellerie de luxe dans le développement durable", mettra en lumière
l'implication des professionnels à tous les niveaux dans la mise en œuvre des stratégies durables.
Enfin, la troisième section, "L'engagement du management de l'hôtellerie de luxe dans la
stratégie de lutte contre le stress hydrique", se concentrera sur les stratégies spécifiques pour
lutter contre le stress hydrique, en mettant en avant l'utilisation efficiente de l'eau, la
réutilisation et la conservation.

Section 1 : Le management responsable

23
Dans la première section deuxième chapitre, nous examinons attentivement un élément clé de
toute organisation contemporaine : la gestion responsable. Cette section explore les bases et les
principes essentiels de la gestion responsable, mettant en évidence son importance grandissante
dans un contexte où les exigences en matière d'éthique et de durabilité sont devenues
essentielles. Les principes directeurs et les stratégies opérationnelles qui fondent la gestion
responsable seront étudiés, soulignant ainsi son rôle essentiel dans la génération de valeur à
long terme pour les entreprises et la société dans son ensemble. En examinant les obstacles, les
possibilités et les exemples inspirants, nous exposerons comment la gestion responsable peut
provoquer un changement majeur, en alignant les objectifs commerciaux avec le bien-être
social et environnemental.

1-1 Définition du management responsable :

Les organisations adoptent une approche appelée management responsable, ou gestion

responsable, afin d'intégrer les principes de responsabilité sociale et environnementale dans
leurs pratiques et leurs décisions. À la différence d'une approche traditionnelle qui se concentre
exclusivement sur la maximisation des profits, le management responsable admet que les
entreprises ont un impact sur la société et l'environnement, et qu'elles ont donc une
responsabilité envers ces acteurs.
L'engagement social consiste à considérer l'influence de l'entreprise sur ses salariés, ses clients,
les communautés locales et la société dans son ensemble. Cela peut se manifester par des actions
telles que des conditions de travail équitables, des produits et services sécurisés et de haute
qualité, des contributions à la communauté locale et des pratiques commerciales éthiques.
En ce qui concerne la responsabilité environnementale, il s'agit de diminuer l'empreinte
écologique de l'entreprise en adoptant des pratiques durables. Cela implique de diminuer les
émissions de gaz à effet de serre, de préserver les ressources naturelles, de gérer de manière
responsable les déchets et de favoriser l'efficacité énergétique.
L'éthique et la transparence jouent un rôle crucial dans la gestion responsable. Cela nécessite
l'application de normes éthiques dans toutes les opérations de l'entreprise, ainsi que la
transparence dans ses choix, ses méthodes et ses résultats. Il est également essentiel d'avoir une
gouvernance solide, assurant que l'entreprise prend des décisions éthiques et responsables, et
que ses dirigeants sont responsables devant toutes les parties impliquées.
L'engagement envers le développement durable est une autre caractéristique essentielle du
management responsable. Cela implique de satisfaire les besoins actuels de la société tout en
préservant la capacité des générations futures à satisfaire leurs propres besoins. Il est essentiel

24
d'avoir une vision à long terme et de mettre en place des stratégies qui tiennent compte des
conséquences à long terme de toutes les actions de l'entreprise.
Afin de mettre en place la gestion responsable, il est primordial de faire participer les différentes
parties prenantes impliquées, comme les employés, les clients, les fournisseurs, les actionnaires
et les communautés locales. Il est essentiel de prendre en considération leurs attentes et leurs
préoccupations dans les stratégies et les décisions de l'entreprise.
Finalement, plusieurs organisations internationales ont créé des normes et des cadres afin
d'orienter les organisations dans leur approche de gestion responsable. Cela englobe les
Principes directeurs des Nations Unies sur les entreprises et les droits de l'homme, les Objectifs
de développement durable (ODD) de l'ONU, ainsi que l'ISO 26000 pour la responsabilité
sociétale, qui établissent des directives pour évaluer et améliorer les résultats en matière de
responsabilité sociale et environnementale.20

1-2 La RSE et le management responsable :

La Responsabilité Sociale des Entreprises (RSE) est devenue de plus en plus importante avec
les attentes sociales et environnementales croissantes. Les entreprises, autrefois focalisées sur
la maximisation des bénéfices, sont maintenant vues comme ayant une responsabilité globale
envers la société. La RSE implique l'intégration volontaire de considérations sociales,
environnementales et économiques dans les pratiques commerciales au-delà des obligations
légales. Elle couvre divers domaines tels que les meilleures pratiques de travail, la préservation
de l'environnement, la gestion responsable des ressources, la transparence, la lutte contre la
corruption, et le respect des droits de l'homme.
Le Management Responsable est une méthode de gestion qui intègre les principes de la RSE
dans la prise de décision, les politiques, les pratiques et la culture organisationnelle d'une
entreprise. Cela implique des structures de gouvernance solides, l'implication des parties
prenantes, l'intégration de critères sociaux et environnementaux dans les décisions stratégiques,
et une culture d'éthique et d'intégrité.
La RSE et le Management Responsable sont interconnectés, offrant un cadre conceptuel pour
que les entreprises contribuent positivement à la société et à l'environnement, tout en générant
de la valeur pour toutes les parties prenantes.21

20
Dupuis, J.-C. (2011). "Le management responsable : une nouvelle philosophie de gestion pour les
entreprises ?", Revue française de gestion, 2011/6 (N° 215), p. 69.
21
Dupuis, J.-C. (2011). "Le management responsable : une nouvelle philosophie de gestion pour les
entreprises ?", Revue française de gestion, 2011/6 (N° 215), p.70

25
1-2-1 Les dimensions de la RSE :
Les aspects de la Responsabilité Sociale des Entreprises (RSE) jouent un rôle crucial dans
l'évaluation et la promotion de la durabilité globale des opérations commerciales. Les
différentes dimensions incluent les dimensions sociales, économiques, environnementales,
éthiques et la durabilité à long terme des sociétés. En incorporant ces éléments dans leur
stratégie et leurs activités, les entreprises peuvent satisfaire les attentes grandissantes des
acteurs impliqués et apporter une contribution importante au bien-être des individus, des
communautés et de l'environnement. Observons attentivement ces sept dimensions :22
Dimension social : La question porte sur les échanges entre l'entreprise et ses parties
prenantes, telles que les employés, les clients, les fournisseurs et les communautés
d'origine. La promotion des droits de l'homme, la diversité et l'inclusion, ainsi que la
responsabilité envers la société sont des actions sociales.
Dimension économique : La performance financière de l'entreprise, sa contribution à
l'économie locale et sa capacité à générer de la valeur pour les actionnaires sont évalués
dans cette dimension, tout en préservant sa viabilité économique à long terme.
Dimension environnementale : Elle porte sur les méthodes de l'entreprise pour gérer les
ressources naturelles, diminuer les émissions de carbone, préserver la biodiversité et
réduire les déchets, afin de diminuer son impact sur l'environnement.
Dimension vivable : Son objectif est de favoriser un cadre de travail sain et sécurisé
pour les employés, tout en contribuant à la qualité de vie des communautés locales où
elle exerce son activité.
Dimension viable : L'objectif de cette dimension est de s'assurer de la pérennité à long
terme des activités de l'entreprise, en évitant de compromettre la capacité des
générations futures à satisfaire leurs propres besoins.
Dimension éthique : Elle concerne la façon dont l'entreprise se comporte, l'adoption de
normes morales élevées dans toutes ses activités, et son dévouement envers l'intégrité,
la transparence et la lutte contre la corruption.
RSE : La dimension de responsabilité sociale des entreprises (RSE) regroupe toutes les
dimensions précédentes, ainsi que l'incorporation de la responsabilité sociale et
environnementale dans la stratégie globale de l'entreprise, la gouvernance d'entreprise
et ses interactions avec les parties prenantes.

22
Prof Widad .J.Bakhella, Management et développement durable ; les classes délocalisées a rabat- année
universitaire (2023-2024)

26
1-3 Éthique et leadership :
Dans le domaine du leadership, l'éthique occupe une place essentielle en impactant les choix,
les échanges et la culture de l'entreprise. Selon John Quincy Adams, "Ce qui est réellement un
leader, c'est celui qui encourage les autres à devenir la meilleure version de soi." Les dirigeants
éthiques symbolisent l'intégrité et la clarté, agissant avec honnêteté et cohérence, ce qui renforce
la confiance et le respect de leurs collaborateurs. Ils accordent une reconnaissance aux droits et
aux valeurs individuelles, créant ainsi un cadre où la diversité est mise en valeur et où le respect
est la norme.
En outre, les responsables éthiques prennent en charge leurs actions, créant ainsi une culture de
responsabilité et d'amélioration constante au sein de leur équipe de travail. Selon Arnold
Glasow, "La réussite d'un dirigeant dépend non seulement de ses compétences, mais également
de son intégrité." Les décisions qu'ils prennent sont influencées par des principes éthiques
solides, dans le but d'optimiser le bien-être de toutes les parties impliquées.
En jouant le rôle de modèles éthiques, ils suscitent l'inspiration et la motivation de leurs équipes
à adopter des comportements similaires, ce qui favorise une culture organisationnelle empreinte
d'éthique. Fondamentalement, l'éthique joue un rôle essentiel dans le leadership efficace,
favorisant la confiance, le respect et l'implication au sein des organisations afin d'assurer un
succès durable.23

1-4 Gestion des ressources matérielles et management responsable :

Dans le contexte de la durabilité et de la responsabilité sociale des entreprises, la gestion des
ressources matérielles (GRM) et le management responsable (MR) sont deux domaines
interconnectés qui se renforcent mutuellement. Il existe plusieurs manières d'expliquer la
relation entre ces deux concepts.

La GRM et le MR sont deux concepts essentiels et interdépendants dans le contexte de la

durabilité et de la responsabilité sociale des entreprises. La GRM vise à optimiser l'utilisation
des ressources matérielles telles que les matières premières, l'énergie et les équipements, tandis
que le MR encourage cette optimisation en intégrant des principes de durabilité
environnementale et d'efficacité dans les opérations. En gérant efficacement les ressources
matérielles, les entreprises peuvent réduire leur empreinte écologique en minimisant la
consommation de ressources naturelles et en réduisant les déchets, ce qui est un aspect clé de
la responsabilité environnementale du MR. De plus, une gestion efficace des ressources

23
Shapiro, J. P., & Stefkovich, J. A. (2016). "Ethical Leadership and Decision Making in Education : Applying
Theoretical Perspectives to Complex Dilemmas," (1st Edition), Routledge, p. 158.

27
matérielles peut entraîner des économies de coûts pour l'entreprise, grâce à une utilisation plus
efficiente des ressources et à la réduction des déchets, renforçant ainsi la performance
économique de l'entreprise, un objectif important du MR. Le MR implique souvent un
engagement avec les parties prenantes, y compris les employés, les clients, les fournisseurs et
la communauté locale. La gestion responsable des ressources matérielles est perçue
positivement par ces parties prenantes, renforçant la réputation de l'entreprise et favorisant la
confiance. En respectant les normes environnementales et de sécurité, la GRM aide également
les entreprises à se conformer aux réglementations locales et internationales, réduisant les
risques juridiques et renforçant la crédibilité de l'entreprise en tant qu'acteur responsable. Enfin,
la gestion responsable des ressources matérielles nécessite souvent l'innovation dans les
processus et les produits pour réduire l'impact environnemental tout en répondant aux besoins
des parties prenantes, favorisant ainsi le développement durable à long terme, un aspect central
du MR. En résumé, la gestion des ressources matérielles et le management responsable se
complètent et se renforcent mutuellement, contribuant à la durabilité environnementale, à la
performance économique et à la réputation positive de l'entreprise..24

Section 2 : L’engagement des professionnels de l’hôtellerie de luxe dans le

développement durable.
Dans un contexte où la durabilité et la responsabilité sociale sont de plus en plus importantes,
il est devenu essentiel que les professionnels de l'hôtellerie de luxe s'engagent dans le
développement durable. Dans cette section, nous examinons attentivement les initiatives, les
obstacles et les succès des acteurs de ce domaine prestigieux qui s'engagent à encourager des
pratiques respectueuses de l'environnement et socialement responsables, tout en proposant des
expériences de luxe exceptionnelles à leurs clients.

2-1 Formation et sensibilisation :

La sensibilisation est cruciale dans toute démarche de transformation organisationnelle,

notamment au Maroc. Avant d'engager pleinement un projet de transformation, il est essentiel
que les acteurs concernés comprennent les défis spécifiques à leur contexte local et y adhèrent.
Le projet doit avoir un impact significatif sur les employés marocains, au-delà des bénéfices
attendus par la direction. En l'absence de compréhension des conséquences personnelles du
changement, les personnes peuvent refuser le projet, entravant ainsi sa concrétisation. Pour

24
https://grm.univ-cotedazur.fr/axes-de-recherche/management-responsable-des-organisations
(27/04/2024)

28
éviter cela, il est nécessaire d'organiser des réunions d'information et de sensibilisation adaptées
aux spécificités culturelles et professionnelles du Maroc. Il est recommandé de créer un
environnement de confiance et de transparence, en favorisant des échanges approfondis dans
des groupes de petite taille. L'objectif est de présenter les défis du projet de manière appropriée
à la sensibilité marocaine, pour que le changement soit perçu comme une opportunité de
développement.

La formation joue également un rôle essentiel dans l'amélioration des compétences des
employés au Maroc. Il est important de considérer les particularités socio-historiques du pays
pour comprendre comment les pratiques de formation ont évolué. Cette approche permet de
mieux comprendre les liens entre les politiques d'entreprise et la formation des employés. En
résumé, la sensibilisation et la formation sont cruciales pour accompagner les individus et les
organisations marocaines dans leurs efforts de transformation et de développement. Il est
essentiel d'intégrer ces deux aspects de manière cohérente dans la gestion du changement
organisationnel au Maroc.25

2-2 Innovation et technologie :

Les professionnels de l'hôtellerie de luxe s'impliquent dans le développement durable en
adoptant différentes innovations et technologies visant à diminuer l'empreinte écologique tout
en offrant un service d'excellence. Les établissements de tourisme haut de gamme, conscients
de leur engagement social et environnemental, font des investissements dans des systèmes de
gestion énergétique de pointe, des technologies intelligentes de gestion de l'eau et des
infrastructures de gestion des déchets contemporaines. Grâce à ces solutions novatrices, il est
possible de réduire la consommation de ressources et les émissions de carbone, tout en
répondant aux attentes grandissantes des clients en matière de pratiques durables.
Les hôtels de luxe réussissent à offrir une expérience client exceptionnelle tout en minimisant
leur empreinte écologique en intégrant des solutions éco-efficaces comme l'éclairage LED et
les systèmes de climatisation à haute efficacité énergétique, ainsi que des applications mobiles
pour une gestion numérique des services. La volonté du secteur hôtelier de luxe de jouer un rôle
de premier plan dans la promotion du développement durable et de faire face aux défis
environnementaux actuels est évidente dans cette démarche proactive vers la durabilité.

25
Christine Vidal-Gomel ,Formation et prévention des risques professionnels Vers des formations capacitances,
(2021)Page 282

29
2-2-1 Systèmes de Gestion de l'Énergie :

Les hôtels de luxe mettent en place des systèmes de gestion de l'énergie de pointe afin
d'améliorer leur consommation énergétique. Ces dispositifs assurent une surveillance et un
contrôle performants de l'utilisation de l'électricité, du chauffage et de la climatisation dans les
espaces, ce qui permet de diminuer les pertes et les dépenses énergétiques. Par exemple :
Utilisation de systèmes de gestion centralisée tels que Opera de Schneider Electric afin de
superviser l'énergie dans l'ensemble de l'hôtel, Installez des capteurs de mouvement dans les
chambres et les couloirs afin de supprimer automatiquement les lumières et le
chauffage/climatisation lorsque les espaces ne sont pas occupés, Les panneaux solaires sont
installés sur le toit de l'hôtel afin de générer de l'électricité renouvelable.26

2-2-2 Technologies Intelligentes de Gestion de l'Eau :

Les hôtels de luxe font appel à des technologies comme les capteurs intelligents et les systèmes
de récupération des eaux de pluie afin de gérer l'eau de manière efficace. Grâce à ces solutions,
il est possible de surveiller et de gérer la consommation d'eau, de repérer les fuites et de
maximiser l'utilisation durable des ressources hydriques. Par exemple : La mise en place de
capteurs de fuite dans les systèmes de plomberie permet de repérer et de signaler les fuites,
évitant ainsi le gaspillage d'eau.
Systèmes de recyclage des eaux de surface : Le nettoyage et l'arrosage des jardins sont effectués
en utilisant les eaux usées des douches et lavabos.
Installation de robinets équipés de détecteurs automatiques afin de réguler et diminuer le débit
d'eau.27

2-2-3 Infrastructures de Gestion des Déchets Avancées :

Les établissements hôteliers haut de gamme mettent en place des infrastructures de gestion des
déchets contemporaines afin de diminuer leur impact sur l'environnement. Cela englobe la mise
en place de dispositifs de tri sélectif, de compostage des déchets organiques, ainsi que
l'utilisation de techniques novatrices de recyclage et de valorisation des matériaux.28

26
https://www.iea.org/news/investment-in-clean-energy-this-year-is-set-to-be-twice-the-amount-going-to-
fossil-fuels(10/06/2024)
27
https://www.unwto.org/global/publication/tourism-and-sustainable-development-goals-journey-
2030(10/06/2023)
28
https://www.gstcouncil.org/wp-content/uploads/GSTC-Destination-Criteria-v2.0.pdf(10/06/2024)

30
2-2-4 Solutions d'Éclairage et de Climatisation Éco-efficaces :
Les hôtels de luxe font de plus en plus appel aux technologies d'éclairage LED et aux systèmes
de climatisation à haute efficacité énergétique afin de diminuer la consommation d'énergie et
les émissions de carbone. Grâce à ces solutions, les clients bénéficient d'un confort optimal tout
en diminuant l'impact environnemental de l'établissement.29

2-2-5 Applications Mobiles et Solutions Numériques :

On met en place des applications mobiles et des solutions numériques afin d'améliorer
l'expérience des clients tout en diminuant l'utilisation de papier et d'autres ressources. Des
applications permettent aux clients d'accéder aux services de l'hôtel, de gérer leurs réservations
et de recevoir des renseignements sur les pratiques durables de l'établissement.30

2-3 Collaboration et Partenariats :

De plus en plus, l'industrie de l'hôtellerie de luxe s'engage à incorporer des pratiques durables
dans ses activités, tout en reconnaissant son rôle essentiel dans la préservation de
l'environnement et le soutien aux communautés locales. Les partenariats et les collaborations
sont indispensables dans cette approche, offrant aux hôtels de luxe la possibilité de partager des
ressources, des connaissances et des initiatives afin de favoriser le développement durable.31

2-3-1 Partenariat avec des ONG environnementales :

Ces collaborations peuvent prendre diverses formes, telles que des campagnes de sensibilisation
à l'environnement pour les clients de l'hôtel, des opérations de nettoyage des plages ou des
actions visant à préserver la faune locale.

2-3-2 Collaboration avec des fournisseurs locaux :

Le choix d'un hôtel de luxe de collaborer exclusivement avec des producteurs locaux pour son
approvisionnement en produits alimentaires frais permet non seulement de réduire son
empreinte carbone en réduisant les distances de transport, mais aussi de favoriser le
développement économique des communautés locales. Un hôtel a la possibilité de travailler en
collaboration avec des agriculteurs locaux afin de mettre en place un jardin biologique sur son
site, offrant ainsi des produits frais et de saison à ses restaurants.

29
https://www.usgbc.org/leed(10/06/2024)
30
https://www.deloitte.com/uk/en/Industries/consumer/blogs/embracing-the-future-ais-transformative-role-
in-hospitality.html(10/06/2024)
31
https://www.bowo.fr/blog/hotellerie-et-partenariats-une-relation-importante(27/04/2024)

31
2-3-3 Partenariat avec des universités pour la recherche et l'innovation :
Ces collaborations peuvent entraîner des progrès importants dans le domaine de la durabilité
des hôtels. À titre d'exemple, un établissement hôtelier de luxe peut travailler en partenariat
avec une université afin de mettre en place un système de recyclage des eaux grises qui permet
de réutiliser l'eau pour l'arrosage des jardins ou pour les toilettes. L'innovation de ce genre
favorise la diminution de la consommation d'eau et la préservation des ressources naturelles.

2-3-4 Collaboration avec des agences gouvernementales :

Les collaborations peuvent englober des initiatives de certification environnementale, des
campagnes de sensibilisation ou des projets de restauration respectueuse de l'environnement.
Par exemple, un hôtel haut de gamme a la possibilité de travailler en collaboration avec une
agence gouvernementale locale afin d'obtenir la certification "Green Globe", qui récompense
les établissements qui adoptent des pratiques durables. L'établissement hôtelier peut bénéficier
de cette certification afin d'attirer une clientèle consciente de l'environnement et de renforcer sa
réputation en matière de responsabilité sociale.

2-3-5 Alliance avec d'autres établissements hôteliers :

En établissant une alliance, les établissements hôteliers de luxe peuvent rassembler leurs
ressources et leurs compétences afin de maximiser leur influence sur la durabilité.

Section 3 : L'Engagement du Management de l'Hôtellerie de Luxe dans la

Stratégie Nationale d'Atténuation des Répercussions du Stress Hydrique.
Dans cette section de l'étude, nous examinerons l'importance capitale de l'implication du
management de l'industrie hôtelière de luxe dans la réalisation de la Stratégie Nationale
d'Atténuation des Conséquences du Stress Hydrique. Nous examinerons comment ces
institutions jouent un rôle actif dans la préservation de l'eau tout en préservant des normes de
service et de confort élevées pour leurs clients. Les stratégies innovantes adoptées par ces
acteurs clés pour soutenir les objectifs nationaux de préservation des ressources hydriques et
diminuer les conséquences du stress hydrique seront soulignées dans cette analyse.

3-1 Information et Sensibilisation aux Enjeux et aux Défis du Stress Hydrique

Dans un contexte où la demande en eau est de plus en plus importante, le problème du stress
hydrique apparaît comme l'un des défis les plus pressants de notre époque. La sécurité
alimentaire, la santé publique et l'équilibre écologique sont menacées par ce déséquilibre entre
l'offre et la demande en eau. Cette réalité préoccupante nécessite une sensibilisation à grande
échelle pour favoriser une gestion responsable et durable de cette ressource essentielle.

32
Il est crucial de bien comprendre les enjeux liés au stress hydrique et de se sensibiliser à ses
conséquences afin de favoriser une action collective et concertée. En sensibilisant le public, en
mobilisant les responsables politiques et en incitant à adopter des pratiques durables, nous
sommes en mesure de collaborer afin de réduire les pressions exercées sur nos ressources en
eau précieux et de garantir un avenir où l'eau est accessible de manière équitable et durable pour
tous.

3-1-1 Enjeux du Stress Hydrique :

Les problématiques liées au stress hydrique sont étendues et affectent de multiples aspects de
la vie humaine et de l'environnement mondial. La sécurité alimentaire est menacée par la
diminution de la disponibilité d'eau pour l'irrigation agricole, ce qui met en péril la production
alimentaire mondiale. En outre, le stress hydrique a un impact négatif sur la santé publique en
encourageant la propagation de maladies causées par l'eau contaminée et en restreignant l'accès
à l'eau potable.

D'un point de vue écologique, il cause des perturbations dans les écosystèmes aquatiques,
mettant en péril la biodiversité et les services éco systémiques essentiels. D'un point de vue
social, le stress hydrique accentue les tensions et les conflits liés à l'accès et à la gestion de l'eau,
ce qui aggrave les inégalités socio-économiques. Enfin, sur le plan économique, il entrave la
durabilité en restreignant les activités industrielles et en mettant en péril les infrastructures
hydrauliques indispensables.32

3-1-2 Défis Associés :

Il existe de nombreux défis liés au stress hydrique qui sont interdépendants. Le stress hydrique
est accentué par la diminution des ressources en eau causée par la surexploitation et le
gaspillage, la pollution des cours d'eau et des nappes phréatiques, les changements climatiques
qui affectent les régimes de précipitations et d'évaporation, ainsi que la croissance
démographique rapide dans certaines régions. Il est essentiel de trouver des solutions globales
et de collaborer à l'échelle internationale afin de relever ces défis.33

3-1-3 Sensibilisation :
Il est crucial de prendre conscience des enjeux et des défis liés au stress hydrique à divers
niveaux. Son objectif est de sensibiliser le grand public à l'importance de l'eau en tant que
ressource limitée et précieuse, d'informer les décideurs politiques sur les politiques et les

32
https://www.fao.org/land-water/solaw2021/fr/#c875703(10/06/2024)
33
https://www.who.int/fr/news-room/fact-sheets/detail/drinking-water(10/06/2024)

33
mesures requises pour une gestion efficace de l'eau, et de sensibiliser les entreprises aux
pratiques commerciales durables et responsables en matière de consommation et de gestion de
l'eau. Il est possible de favoriser une prise de conscience collective et des actions concertées
pour faire face au stress hydrique en mettant en place des campagnes de sensibilisation, des
programmes éducatifs dans les écoles et les universités, ainsi que des partenariats entre les
gouvernements, les organisations non gouvernementales, le secteur privé et la société civile.34

3-2 Innovations et technologie :

La pression sur l'eau, une ressource essentielle, augmente à l'échelle mondiale, en particulier en
raison du stress hydrique. Dans cette situation, le secteur de l'hôtellerie de luxe se présente
comme un acteur essentiel dans la préservation de cette ressource précieuse. La réduction de
l'empreinte hydrique de ces établissements est devenue une priorité pour leur gestion, à la fois
pour répondre aux exigences environnementales et pour préserver leur attractivité sur un
marché où la durabilité joue un rôle de plus en plus important.
Désormais, la gestion de l'hôtellerie de luxe adopte des stratégies innovantes afin de réduire les
conséquences du stress hydrique, en mettant en place des solutions technologiques et des
méthodes novatrices. Ces actions, qu'il s'agisse d'investissements dans des systèmes de collecte
des eaux de pluie ou de mise en place de dispositifs de limitation du débit d'eau, témoignent
d'un engagement profond envers la préservation de l'environnement. En outre, les hôtels haut
de gamme mettent tout en œuvre pour sensibiliser leur clientèle à l'importance de préserver
l'eau, ce qui renforce leur influence au-delà de leurs propres activités.35
Les hôtels de luxe accordent une grande importance à la conservation de l'eau pour réduire leur
impact environnemental tout en offrant un service de qualité. Ils investissent dans des
technologies avancées telles que les systèmes de récupération des eaux de pluie pour l'irrigation
et les systèmes de réduction du débit d'eau dans les robinets et douches. De plus, ils mettent en
place des systèmes de recyclage des eaux usées pour réutiliser l'eau dans des usages non
potables. Pour sensibiliser les clients, ces hôtels utilisent des brochures, des panneaux
d'information et des programmes de motivation pour encourager des comportements
respectueux de l'environnement. L'investissement dans la recherche et le développement est
également crucial, permettant aux hôtels de collaborer avec des entreprises technologiques et
des instituts de recherche pour développer des solutions innovantes de gestion de l'eau, telles
que les systèmes de surveillance en temps réel de la consommation d'eau et les méthodes de

34
https://www.un.org/youthenvoy/fr/2013/08/pnue-programme-nations-unies-lenvironnement/(10/06/2024)
35
https://www.sciencedirect.com/journal/international-journal-of-hospitality-management(10/06/2024)

34
gestion durable des ressources en eau. Enfin, les hôtels de luxe établissent des partenariats avec
les communautés locales pour la préservation des ressources en eau, en soutenant des initiatives
de reboisement, des projets de gestion des bassins versants, et des programmes de
développement durable, renforçant ainsi leurs liens avec la communauté locale et jouant un rôle
important dans la résolution des défis environnementaux liés à l'eau.36

3-3 Engagement du management et information et sensibilisation du personnel :

La sécurité de l'information et la conformité au sein de toute organisation reposent sur
l'engagement du management et la sensibilisation du personnel. Dans un contexte de croissance
rapide des cybers menaces et de renforcement des réglementations en matière de protection des
données, il est crucial que les dirigeants et les employés prennent conscience de l'importance
de préserver les informations confidentielles de l'entreprise et de respecter les normes légales
et industrielles.

Toutefois, cette implication ne se résume pas à l'adhésion aux politiques et procédures. C'est
une culture d'entreprise qui favorise activement la prise de conscience, la prise de responsabilité
et l'amélioration constante en matière de sécurité de l'information. Dans cette perspective, cette
conversation examinera les méthodes efficaces pour faire participer le management, informer
et sensibiliser le personnel, et instaurer une culture de sécurité solide au sein de l'entreprise.37
Il est crucial que les membres de la direction exercent un leadership exemplaire pour créer une
culture d'excellence en matière de sécurité de l'information et de conformité au sein de
l'entreprise. En suivant rigoureusement les politiques et procédures établies, les responsables
communiquent clairement l'importance de ces principes à l'ensemble de l'entreprise. Leur
implication se traduit par une information précise sur les risques potentiels liés à la violation
des politiques et leurs répercussions pour l'entreprise. En attribuant les ressources nécessaires,
en participant activement aux initiatives de sécurité, et en assumant la responsabilité de leurs
actions, les dirigeants instaurent un environnement où la sécurité et la conformité sont non
seulement valorisées mais également intégrées dans la culture de l'entreprise, inspirant ainsi
confiance et engagement chez les employés.
De plus, une communication claire et constante de la part du management est essentielle pour
assurer la sécurité de l'information et la conformité. Les dirigeants doivent fournir des
informations transparentes sur les enjeux de sécurité et de conformité, ainsi que sur les
politiques et procédures à suivre. Des canaux de communication ouverts permettent aux

36
https://www.cairn.info/revue-management-et-avenir-2013-8-page-31.htm(10/06/2024)
37
https://www.cairn.info/la-boite-a-outils-du-management--9782100834358-page-60.htm(10/06/2024)

35
employés de poser des questions et de signaler des problèmes, facilitant ainsi une réaction
rapide face aux nouvelles menaces ou incidents de sécurité. En promouvant une communication
ouverte et transparente, la direction renforce la confiance des employés et encourage une culture
où la sécurité de l'information est une responsabilité partagée.38

3-4 Contribution des Hôtels de Luxe à la Stratégie Nationale de lutte contre le stress
hydrique :
À l'heure où les problèmes liés au changement climatique et à la gestion des ressources
naturelles deviennent des préoccupations majeures à l'échelle mondiale, l'impact
environnemental des industries du tourisme, notamment des hôtels de luxe, est de plus en plus
pris en compte. Le stress hydrique occupe une place prépondérante parmi ces défis, mettant en
péril la disponibilité d'eau douce pour les populations et les écosystèmes.
Dans cette situation, les établissements hôteliers haut de gamme jouent un rôle essentiel dans
la promotion de pratiques durables et de solutions novatrices afin de réduire l'empreinte de leurs
activités sur les ressources en eau. Les acteurs du secteur du tourisme et les autorités publiques
doivent collaborer étroitement pour apporter leur contribution à la stratégie nationale de lutte
contre le stress hydrique, car cela revêt une importance capitale tant sur le plan environnemental
que socio-économique.

3-4-1 Les hôtels de luxe et la gestion intelligente de l’eau :

Dans le contexte complexe de la gestion de l'eau, les établissements hôteliers de luxe jouent un
rôle crucial en adoptant des pratiques novatrices et durables. Leur engagement dans la gestion
intelligente de l'eau est devenu essentiel pour lutter contre le stress hydrique, servant d'exemple
de leadership pour d'autres secteurs. À travers l'installation de systèmes de collecte et de
stockage des eaux de pluie, l'adoption de technologies économes en eau, et la mise en place de
méthodes d'entretien durable, ils contribuent à préserver les ressources en eau. En s'associant
aux autorités locales, en obtenant des certifications environnementales, et en sensibilisant leurs
clients à la conservation de l'eau, ces hôtels renforcent leur image de marque en tant qu'acteurs
responsables. Leur engagement non seulement réduit les risques environnementaux et améliore
la résilience face au changement climatique, mais offre également des économies de coûts à
long terme et participe activement aux stratégies nationales de gestion des ressources en eau.39

38
https://www.cairn.info/revue-francaise-de-gestion-2009-2-page-95.htm(10/06/2024)
39
https://abhl.ma/strategie-nationale-de-leau-2(04/05/2024)

36
3-4-2 Contribution des Hôtels de Luxe à la Gestion Durable de l'Eau :

L'implémentation des politiques nationales est un processus complexe qui vise à traduire les
Les hôtels de luxe jouent un rôle important dans la gestion durable de l’eau.Voici quelques
façons dont les hôtels de luxe peuvent contribuer à cette stratégie :

Réduire l'empreinte environnementale: Les hôtels de luxe s'efforcent de réduire leur empreinte
environnementale. Mettre en œuvre des initiatives pour optimiser la consommation d’énergie
et d’eau.40

Par exemple, investissez dans un système de chauffage, de ventilation et de climatisation

(CVC) économe en énergie.

Gestion Responsable de l'Eau: hôtels de luxe s'engagent dans la protection des ressources en
eau.Ils emploient des pratiques de gestion responsables telles que la collecte de l’eau de
pluie.Cette approche contribue à la durabilité de l’eau et à la réduction des déchets.

Équilibrer luxe et développement durable: hôtels de luxe ont réussi à harmoniser luxe et
développement durable. Ils apprécient la durabilité et la frugalité de leurs produits. 41 Par
exemple, certaines marques de luxe promeuvent le développement durable, comme l'utilisation
de pierres précieuses issues de mines gérées durablement ou la production de cosmétiques sans
recourir à des procédés d'extraction nocifs pour l'environnement.

Autrement dit, l'engagement des hôtels de luxe dans des pratiques de développement durable
est essentiel pour protéger l'environnement et contribuer à une gestion responsable de l'eau.Ces
efforts sont conformes aux stratégies nationales de gestion de l’eau.42

Conclusion de chapitre 2 :
Dans ce chapitre, nous avons examiné la manière dont les hôtels de luxe ont mis en place des
actions importantes visant à préserver les ressources en eau grâce à des méthodes novatrices et
des partenariats stratégiques. Ces établissements ont diminué leur empreinte écologique en
utilisant des technologies de pointe comme la récupération des eaux de pluie et en adoptant des

40
https://group.accor.com/fr-FR/Actualites/2024/04/stories-of-change-water.
41
.https://gloriprestige.com/blog/les-hotels-de-luxe-et-le-developpement-durable.
42
Cairn.info. https://www.cairn.info/revue-management-et-avenir-2013-8-page-31.htm.(27/04/2024)

37
méthodes de gestion durable, tout en jouant un rôle essentiel dans l'éducation de leur clientèle
et la mobilisation des communautés locales.
Les hôtels de luxe font preuve d'un leadership concret dans la promotion de pratiques durables,
ce qui les place en tant qu'acteurs essentiels dans la préservation des ressources hydriques et la
lutte contre le stress hydrique à l'échelle mondiale. Grâce à ces initiatives, ils jouent un rôle
actif dans la construction d'un avenir où la gestion responsable de l'eau est une priorité
commune, cruciale pour la durabilité environnementale et sociale à long terme.

Conclusion de la Partie 1 :

L'engagement du Maroc dans la lutte contre le stress hydrique se manifeste à travers des efforts
gouvernementaux, associatifs, scientifiques et internationaux visant à garantir l'équité de l'accès
à l'eau, à promouvoir des pratiques durables et à renforcer la résilience face au changement
climatique. Les progrès réalisés, reflétés dans les politiques adoptées, la sensibilisation publique
et les avancées technologiques, témoignent de la détermination du pays à assurer la sécurité
hydrique et alimentaire tout en préservant les ressources naturelles. Parallèlement, les hôtels de
luxe ont mis en place des actions innovantes pour préserver les ressources en eau, comme la
récupération des eaux de pluie et la gestion durable, tout en éduquant leur clientèle et en
mobilisant les communautés locales. En démontrant un leadership concret dans la promotion
de pratiques durables, ces établissements contribuent significativement à la préservation des
ressources hydriques et à la lutte contre le stress hydrique à l'échelle mondiale. Cette
combinaison d'efforts nationaux et d'initiatives privées montre un engagement solide envers la
durabilité hydrique, essentiel pour garantir un avenir où l'eau est gérée de manière responsable
et équitable, assurant ainsi le bien-être des générations futures.
Une analyse approfondie sur le terrain examinera comment les pratiques innovantes adoptées
par les hôtels de luxe influencent les politiques nationales de gestion des ressources en eau.
Nous examinerons comment ces pratiques ont été intégrées, comment les partenariats
stratégiques ont été efficaces, et comment elles ont globalement influencé la durabilité
environnementale et sociale du secteur du tourisme de luxe.

38
 Deuxième Partie : Enquête sur
l’engagement des hôtels Sofitel Tour
Blanche à Casablanca et Mamounia à
Marrakech dans la stratégie nationale de
lutte contre le stress hydrique

39
INTRODUCTION DE LA PARTIE 2 :

La problématique du stress hydrique au Maroc constitue un défis cruciale pour le

développement durable et la gestion de l'eau et ressources naturelles. Dans cette situation les
hôtels de luxe, en tant qu'acteurs économiques importants et consommateurs des ressources,
jouent un rôle essentiel dans la mise en place de stratégies de gestion de l'eau. L'objectif de cette
étude concrète est d'évaluer l'implication de ces institutions dans la stratégie nationale de lutte
contre le stress hydrique, en mettant en évidence les mesures concrètes, les initiatives novatrices
et les difficultés rencontrées sur le terrain.

Cette deuxième partie vise à présenter une analyse approfondie des pratiques actuelles des
hôtels de luxe au Maroc en matière de gestion de l'eau, en utilisant des données empiriques
collectées à travers des enquêtes et des entretiens auprès des responsables de F.N.I.H et des
hôtels de luxe et représentant des hôtels . Nous étudierons comment ces établissements intègrent
les directives nationales dans leurs activités quotidiennes, quelles technologies et méthodes ils
utilisent pour diminuer leur consommation d'eau et quelles sont les conséquences de ces actions
sur leur performance environnementale et économique. Séparer en deux sections premièrement
la présentation de champs d’études, deuxièment l’analyse des résultats des enquêtes.

40
Chapitre 1 : Présentation d'étude du chapitre 1
Introduction du chapitre 1 :
L’objectif du chapitre 1 c’est d’identifié les champs d’études concernés au deux hôtels de luxe
, hôtel Mamounia à Marrakech et hôtel Sofitel Tour Blanche à Casablanca avec une description
approfondie des deux villes ,la capitale touristique et la capitale financier du Maroc .
Le chapitre est structuré en trois sections principales. Nous présenterons la ville de
Casablanca dans la première partie en mettant en évidence son emplacement géographique, son
histoire et ses activités économiques. La partie deux traitera de la ville de Marrakech, en mettant
en évidence son statut de destination touristique et ses principales caractéristiques. Enfin, la
partie trois se concentrera sur une description détaillée des deux hôtels qui ont été mentionnés
précédemment, en décrivant leurs divers départements, services, prestations et engagement en
faveur du développement durable.

Section 1 : Présentation de la ville de Casablanca :

Casablanca, la plus grande ville du Maroc, est souvent considérée comme un important pôle
économique et commercial. Cependant, au-delà de son dynamisme industriel, elle revêt
également un attrait touristique non négligeable. Dans cette section, nous explorerons les
différents aspects qui font de Casablanca une destination d'intérêt pour les visiteurs, en
examinant ses sites emblématiques, son architecture distinctive et son ambiance cosmopolite.

1-1 : Emplacement géographique et aperçu historique :

Casablanca est souvent considérée comme un centre d'affaires, possède également une grande
diversité culturelle à explorer. La présence de monuments emblématiques tels que la Mosquée
Hassan II et de quartiers pittoresques tels que la Médina témoigne de son histoire riche et
diversifiée.

1-1-1 : Emplacement géographique :

Casablanca est située sur la côte Atlantique, au Nord-Ouest de l'Afrique à 33° 35 Latitude Nord
et 7° 25 Longitude Ouest est située à 80 km au sud de Rabat. Elle regroupe environ 4000000
habitants pour une superficie de 386 km2.La ville de Casablanca est limitée :

 Au Nord, par l’océan Atlantique

 À L’Est, par le plateau de Benslimane

41
  Au Sud et à l’Ouest, par les plaines de la zone de la Chaouia.
 Le littoral de Casablanca s’étend sur plus de 50 kilomètres43

1-1-2 : Aperçu historique :

Casablanca s’est développée sur le site d’une ville antique du Nom d’Anfa. Elle joua un rôle
important dans l’histoire marocaine à la fin du VII° siècle et au début du VIII° siècle.

Ville prospère en raison de son arrière-pays agricole, Anfa était aussi un ancien port de
pêcheurs. Détruite par les attaques des Portugais, au XV° et au début du XVI° siècle, la ville ne
sera reconstruite qu’au XVIII° siècle par le Sultan Sidi Mohamed Ben Abdellah (1757-1790)
qui lui donnera le nom de Dar al Beida. Au milieu du XIX° siècle, la ville blanche ne comptait
qu’un millier d’habitants.

Petit à petit, la ville a été reliée au monde grâce à son port. Elle a d’abord suscité l’Intérêt des
Européens, motivés par le commerce. Elle s’affirme alors comme comptoir européen d’Afrique
du Nord et devient le premier port d’exportation du Maroc.44

1-2 : Les activités économiques à Casablanca :

Toutefois, même si Casablanca possède un potentiel touristique considérable, elle n'est pas
souvent perçue comme une destination touristique importante par rapport à d'autres villes
marocaines telles que Marrakech ou Fès. Son intérêt réside principalement dans sa vitalité
économique et commerciale, même si ses sites touristiques et son patrimoine culturel méritent
également l'attention des visiteurs.

1-2-1 : Hôtellerie et tourisme à Casablanca :

À Casablanca, la capitale du Maroc, l'industrie hôtelière connaît une croissance fulgurante et
joue un rôle essentiel dans le développement touristique et économique de la région. Étant un
centre d'affaires dynamique, Casablanca attire de nombreux voyageurs d'affaires et touristes
internationaux, ce qui entraîne une demande croissante pour des hébergements de toutes sortes,
allant des hôtels de luxe aux auberges plus modestes. Les établissements hôteliers de la ville
proposent une variété de services, tels que des installations contemporaines, des centres de
conférence, des spa et des restaurants de qualité supérieure, pour satisfaire les exigences d'une
clientèle variée. En outre, sa position stratégique, avec son port et son aéroport international,

43
https://www.casablancacity.ma/fr/article/178/situation-geographique 2024-04-04
44
https://wecasablanca.com/decouvrir/son-
histoire#:~:text=Casablanca%20s'est%20d%C3%A9velopp%C3%A9e%20sur,un%20ancien%20port%20de%20p%
C3%AAcheurs, 2024-04-02

42
renforce son intérêt en tant que destination privilégiée pour les déplacements professionnels,
les congrès et les loisirs.

A- L’hôtellerie à Casablanca :

La liste des hôtels à Casablanca est la suivante :

Les hôtels de luxe : Four Seasons Hôtel Casablanca : Situé sur le front de mer, le Four Seasons
offre une vue imprenable sur l'océan Atlantique. Il dispose de chambres élégantes, de plusieurs
restaurants de renommée et d'un spa de luxe.

 Mazagan Beach & Golf Resort : Bien que situé un peu en dehors de Casablanca, ce
complexe de luxe est l'un des meilleurs de la région. Il offre une variété d'activités, y
compris un parcours de golf de 18 trous, un casino et plusieurs options de restauration.
 Sofitel Casablanca Tour Blanche : Idéalement situé au cœur de Casablanca, près de la
médina et de la mosquée Hassan II, le Sofitel combine design moderne et touches
marocaines traditionnelles.
 Hyatt Regency Casablanca : Situé en plein centre-ville, cet hôtel propose des chambres
luxueuses et une vue imprenable sur la médina et l'océan. Il est également connu pour
ses excellentes options de restauration.

Les Hôtels 5 étoiles : Grand Mogador City Center Casablanca : Situé à proximité de la gare de
Casa-Port, cet hôtel dispose d'un centre de conventions et offre des services de haute qualité

 Kenzi Tower Hotel : Situé dans l'un des plus hauts bâtiments de Casablanca, le Kenzi
Tower offre des vues panoramiques sur la ville et l'océan. Il propose des chambres
modernes et des services de haute qualité.
 Mövenpick Hotel Casablanca : Situé dans le quartier d'affaires de Casablanca, cet hôtel
est idéal pour les voyageurs d'affaires et de loisirs. Il offre des installations modernes et
un service impeccable.

Les Hôtels 4 étoiles :45 M Suites Hotel Eco-Friendly Casablanca - Situé dans le quartier des
affaires, cet hôtel propose des installations modernes et respectueuses de l'environnement

 Melliber Appart Hotel - Offrant des chambres spacieuses et des services adaptés aux
familles, cet hôtel est très populaire pour son rapport qualité-prix

45
https://www.booking.com/budget/city/ma/casablanca.fr.html 2024-06-21

43
B- Le Tourisme à Casablanca :

Casablanca, la capitale économique du Maroc, incarne un équilibre parfait entre tradition riche
et modernité effervescente. Située sur les rives de l'océan Atlantique, elle est devenue une
destination MICE (Meetings, Incentive, Conferences, Exhibitions/Events) incontournable,
attirant des visiteurs du monde entier pour une expérience unique. Casablanca est une métropole
dynamique et accessible, grâce à l'aéroport Mohammed V, qui accueille plus de 14 millions de
passagers par an et dessert plus de 100 destinations via plus de 50 compagnies aériennes.

La ville se distingue par sa fusion culturelle, architecturale et gastronomique, créant une

atmosphère stimulante. En tant que centre économique du Maroc, Casablanca abrite Casa
Finance City, symbole de sa prospérité économique et de son dynamisme. Les infrastructures
de qualité supérieure, incluant des routes modernes, des ports performants, des aéroports bien
reliés et une logistique optimisée, favorisent les activités commerciales et attirent des
investissements étrangers.

Casablanca est également un pôle ferroviaire majeur, offrant des connexions efficaces pour une
mobilité interne optimale et facilitant l'exploration de la région. Les organisateurs d'événements
y trouvent un large éventail de services professionnels, avec des agences spécialisées offrant
une assistance à chaque étape du processus. Ces agences gèrent la logistique de manière
exemplaire, assurant une planification minutieuse et une exécution impeccable des événements,
garantissant ainsi leur succès.46

1-2-2 : Les activités industrielles :

La région de Casablanca-Settat a joué un rôle essentiel dans la politique industrielle nationale.
En effet, 65% de la production industrielle nationale est déjà produite dans la Région et 256
000 personnes travaillent dans le secteur industriel. Grâce à son influence nationale, il est
capable de s'adapter à toutes les filières industrielles, dans un contexte de mutation. La
compétitivité dans certaines filières pousse les industriels à adopter une nouvelle approche de
gouvernance pour améliorer leurs performances. Grâce à des acteurs importants tels que l'OCP,
la COSUMAR et bien d'autres, elle occupe la première place dans le secteur industriel au
Maroc. Elle représente près de la moitié de la production nationale. Voilà quelques domaines
d’activité :47

46
https://www.voyages-d-affaires.com/casablanca-region-destination-business-chill-20240506.html 2024-06-
08
47
. Https://casasettat.ma/fr/secteurs/Industrie,2024-04-02

44
  Aéronautique.
 Agroalimentaire.
 Chimie - Parachimie.
 Cuir.
 Mécanique et Métallurgique.
 Offshoring.
 En plus d’autre activités

Section 2 : Présentation de la ville de Marrakech

Marrakech, la "ville rouge", est une oasis enchanteresse au cœur du Maroc. Réputée pour sa
médina historique, ses palais somptueux et son ambiance vibrante, Marrakech attire les
voyageurs du monde entier en quête d'aventure, de culture et de dépaysement.

2-1 Emplacement géographique et aperçu historique :

Nous commencerons par situer Marrakech sur la carte du Maroc et explorerons son histoire
fascinante, depuis sa fondation jusqu'à son rôle actuel en tant que plaque tournante culturelle
et touristique du pays.

2-1-1 : Emplacement géographique :

Marrakech est situé dans le centre-sud du Maroc. Il est le chef-lieu de la plaine du Haouz, et de
loin sa principale agglomération. La médina a été bâtie sur la rive gauche de l'oued Issil, à cinq
kilomètres au sud de son point de confluence avec l'oued Tensift. Bâtie à une altitude moyenne
de 450 mètres, Marrakech est une ville au relief essentiellement plat. Seul le Jbel Gueliz, colline
de grès d'une altitude de 55 mètres, et ses séquelles au nord (Koudiat El Abid), viennent rompre
la monotonie de la plaine. Au-delà du Tensift, les Jbilet forment des collines arides de couleur
grise. Ils marquent la limite entre la plaine du Haouz et le pays Rehamna. Cependant, la richesse
de Marrakech et de son arrière-pays repose principalement sur le Haut-Atlas, dont les sommets
enneigés en hiver sont parfaitement visibles depuis la ville ocre. La plaine du Haouz ne serait
qu'une plaine stérile sans cette barrière montagneuse, dont les premiers contreforts ne sont qu'à
25 kilomètres des frontières de la ville et dont le point culminant, le Djebel Toubkal (4 167 m),
se situe à une soixantaine de kilomètres.48

48
https://fr.wikipedia.org/wiki/Marrakech#G%C3%A9ographie,2024-04-02

45
2-1-2 : Aperçu historique :
En 1062, Youssef Ibn Tachfine, premier roi de la dynastie des Almoravides, et son épouse
Zaynab Nefzaouia ont fondé la ville. Par la suite, de nombreuses dynasties s'y sont succédé,
laissant à la postérité des monuments et des sites d'un patrimoine oral et matériel significatif.

Dans sa configuration actuelle, la ville est divisée en deux parties distinctes :

Le centre historique de Marrakech se trouve dans la Médina, qui est entourée de hautes
murailles sur près de 10 kilomètres. Elles sont des maisons traditionnelles magnifiques qui ont
été transformées en hôtels ou en maisons d'hôtes. De cette manière, Est-ce que les jardins de la
Médina étaient un palais royal avant d'être restaurés au début des années 2000 pour accueillir
le public ? Les souks très prisés des touristes se trouvent dans la médina, ainsi que la place
Jemaa El Fna qui représente l'image internationale de Marrakech. Les ruelles étroites,
semblables à un labyrinthe, et les nombreuses échappées procurent du bonheur et de la détente
aux visiteurs. Le minaret de la mosquée de la Koutoubia du XIIe siècle, symbole de la ville, est
visible à plusieurs kilomètres. Mais la Médina, est bien davantage qu’une zone touristique. Une
part importante de la population continue d’y vivre.49

2-2 : Les activités économiques à Marrakech :

Nous examinerons ensuite les principales industries et secteurs économiques qui contribuent à
la vitalité de Marrakech, en mettant particulièrement l'accent sur l'agriculture, l'artisanat, le
tourisme et l'hôtellerie, qui constituent des piliers essentiels de son économie locale.

2-2-1 : Hôtellerie et tourisme à Marrakech :

Dans le lot des hôtels de prestige, on retrouve des enseignes comme le palais Ronsard, de
luxueuses maisons d'hôtes, des Loges comme celui d'Oasiria... Et ce n'est pas fini. La chaîne
indienne Oberoiou-vrira ouvre son premier hôtel aussi à Marrakech. En plus la Mamounia et
Royale Mansoure.

L'industrie hôtelière à Marrakech se démarque grâce à une variété d'options, allant des riads
traditionnels aux hôtels de luxe contemporains. La ville est très prisée par les hôtels
authentiques de la médina et les hôtels de luxe tels que The St Regis Marrakech Ressort, dont
l'ouverture est prévue pour 2025. De plus, l'industrie de l'hôtellerie en plein air, telle que les

49
https://fr.wikipedia.org/wiki/Marrakech#Histoire,2024-04-02

46
campings et les loges, connaît également une croissance fulgurante, proposant des options
originales aux touristes à la recherche d'expériences singulières.50

Marrakech connaît une croissance fulgurante du tourisme événementiel, attirant des visiteurs
venant du monde entier grâce à une multitude d'événements artistiques, scientifiques et
professionnels. Chaque année, la ville accueille le Festival International du Film de Marrakech,
qui rassemble des personnalités et des amateurs de cinéma de toutes origines, ce qui renforce
son statut de capitale culturelle.51 En outre, le festival d'humour Marrakech du Rire, initié par
Jamel Debbouze, attire chaque année des milliers de spectateurs. D'un point de vue scientifique,
Marrakech a accueilli de nombreuses conférences et colloques internationaux, comme la
Conférence des Nations Unies sur le Climat (COP22) en 2016, qui a souligné l'implication de
la ville dans le développement durable. Finalement, les réunions et les salons professionnels,
comme le Salon International de l'Agriculture au Maroc (SIAM), offrent des plateformes de
réseautage et de partage de connaissances pour les professionnels du secteur. Ces événements
diversifiés démontrent l'attrait de Marrakech en tant que destination de choix pour le tourisme
événementiel.52

A – Les hôtels à Marrakech :

À Marrakech, une destination prisée pour ses hôtels de luxe, plusieurs établissements se
distinguent par leur luxe et leurs services exceptionnels. Au sommet de la liste, le Royal
Mansour Marrakech offre une expérience exclusive avec ses riads privés et un spa somptueux.
La Mamounia, célèbre pour son cadre historique et ses magnifiques jardins, propose également
une gastronomie raffinée. Parmi les hôtels 5 étoiles, le Four Seasons Resort Marrakech se
distingue par ses multiples piscines, son spa et ses jardins luxuriants, tandis que Les Jardins de
la Koutoubia, près de la place Jamaâ El Fna, offre un cadre paisible avec spa, jacuzzi et une
cuisine raffinée. En catégorie 4 étoiles, le Palais Ronsard Relais & Châteaux séduit par son
ambiance luxueuse et son service de conciergerie exceptionnel, tandis que Villa Makassar est
réputée pour son accueil chaleureux et ses suites de luxe. Le Riad Palais Blanc & Spa est
apprécié pour sa décoration élégante et ses installations, comme une piscine chauffée,
complétant l'offre diversifiée et raffinée des hôtels de Marrakech.53

50
https://www.leconomiste.com/flash-infos/hotellerie-de-luxe-st-regis-marrakech-resort-prevu-pour-2025
2024-06-21
51
https://marrakech-festival.com2024-06-21
52
https://congres-seminaires-marrakech.com/evenements-avenir.html2024-06-21
53
https://www.booking.com/fourstars/city/ma/marrakech.fr.html 2024-06-21

47
B – Le Tourisme à Marrakech :

Marrakech est une des villes les plus prisées au Maroc, réputée pour son mélange exceptionnel
de culture, d'histoire et de paysages pittoresques. Voici quelques aspects essentiels à prendre en
compte en ce qui concerne le tourisme et l'hôtellerie à Marrakech :

Marrakech est renommée pour sa médina historique, ses souks animés, sa place Jemaa el-Fna,
ses palais splendides tels que le Palais de la Bahia et le Palais El Badi, ainsi que ses jardins
luxuriants tels que les Jardins de Majorelle pour les touristes. Les touristes ont aussi la
possibilité d'explorer les montagnes de l'Atlas à proximité, de faire des safaris dans le désert et
de découvrir des villages berbères traditionnels. Le choix d'hébergement à Marrakech est vaste,
allant des riads traditionnels aux hôtels de luxe, en passant par les boutiques-hôtels et les
maisons d'hôtes. La médina est remplie de riads restaurés qui offrent une véritable expérience
de la vie marocaine, tandis que la nouvelle ville offre des hôtels contemporains et des
établissements de renommée internationale.

La gastronomie marocaine est renommée pour ses saveurs épicées et ses plats traditionnels tels
que le tagine, le couscous et les pastillas. Les touristes ont l'opportunité de savourer ces délices
dans les restaurants de la ville, qu'il s'agisse d'échoppes de rue ou de restaurants cuisinés. En
plus de découvrir les sites historiques, les visiteurs ont la possibilité de prendre part à différentes
activités à Marrakech, comme des cours de cuisine marocaine, des promenades en chameau
dans le désert, des excursions en montagne, des visites de souks et des séances de spa
traditionnelles.

Marrakech est une ville empreinte d'une culture et de traditions marocaines riches. Des
spectacles de musique gnawa sont proposés aux visiteurs, des musées d'art et d'histoire sont
visités et des festivals locaux célèbrent la musique, la danse et la gastronomie.

Le patrimoine culturel, l'hospitalité chaleureuse et les paysages spectaculaires de Marrakech

offrent une expérience touristique exceptionnelle, ce qui en fait une destination privilégiée pour
les voyageurs du monde entier.54

54
https://www.cfcim.org/wp-content/uploads/2019/09/Investissements-touristiques-Marrakech;Image,2024-
04-05

48
2-2-1 : L’agriculture et l’artisanat :
L'économie marocaine repose principalement sur l'agriculture et l'artisanat, notamment dans les
zones rurales comme l'arrière-pays de Marrakech. Voici quelques aspects à prendre en compte
à propos de ces deux domaines dans cette région :

A- L'activité agricole :
-L'arrière-pays de Marrakech est réputé pour sa variété d'agriculture, avec la production
d'olives, d'amandes, d'agrumes, de céréales, de légumes et de fruits.

-Les techniques agricoles classiques sont souvent associées à des pratiques plus
contemporaines, même si dans certaines régions plus éloignées, les techniques
classiques sont plus dominantes.

-Les petites exploitations familiales pratiquent généralement l'agriculture de

subsistance, tandis que les grandes exploitations peuvent se spécialiser dans des cultures
commerciales destinées au marché local ou à l'exportation.

-Les difficultés rencontrées par l'agriculture dans cette région sont la pénurie d'eau, la
sécheresse, la dégradation des sols et les pressions croissantes sur les terres agricoles en
raison de l'urbanisation et du développement touristique.

B- L'activité artisanale :

Marrakech est renommée pour ses souks animés où les artisans vendent une grande variété de
produits artisanaux, tels que des tapis, des poteries, des articles en cuir, des bijoux, des textiles
et des objets en bois sculpté. Ces artisans transmettent des techniques traditionnelles de
génération en génération, préservant ainsi les cultures locales et les traditions. Ils peuvent
travailler individuellement dans de petits ateliers ou rejoindre des coopératives et des guildes
qui les soutiennent dans la vente de leurs produits. Le secteur artisanal joue un rôle crucial dans
l'économie rurale marocaine en créant des emplois et en contribuant au développement
économique local. Les produits en cuir de Marrakech sont particulièrement réputés pour leur
qualité, tandis que les tapis fabriqués à Chichaoua, près de Marrakech, sont également très
appréciés. Bien que moins central que dans d'autres villes comme Fès et Safi, la poterie demeure

49
une activité notable, souvent caractérisée par des designs uniques. Malgré son importance
locale, le secteur artisanal au Maroc montre un potentiel sous-exploité à l'international, avec
des exportations représentant seulement une fraction du chiffre d'affaires total estimé à environ
78 milliards de dirhams.55

Section 3 : Présentation des deux hôtels Sofitel Tour Blanche à Casablanca

et Mamounia à Marrakech
Cette dernière section, passe en revue deux des établissements hôteliers les plus prestigieux du
Maroc : l'Hôtel Sofitel Tour Blanche à Casablanca et l'Hôtel Mamounia à Marrakech. Nous
décrirons en détail leurs installations, leurs services, leurs offres d'hébergement, de restauration
et de loisirs, ainsi que leurs initiatives en matière de développement durable.

3-1 : Présentation de l'hôtel Sofitel Tour Blanche à Casablanca :

L'hôtel Sofitel Tour Blanche offre une variété de services haut de gamme, allant de
l'hébergement luxueux aux restaurants gastronomiques, en passant par des équipements de
bien-être et des espaces pour organiser des événements.

3-1-1 : Services et départements :

Le Sofitel Casablanca Tour Blanche est un hôtel de luxe idéalement situé à deux minutes à pied
de la médina et à proximité de la mosquée Hassan II, offrant des vues imprenables sur la ville,
la médina ou l'océan. À seulement 35 km de l'aéroport de Casablanca, cet établissement 5 étoiles
allie le luxe à la française avec une gastronomie locale raffinée. Au cœur de la capitale
économique du Maroc, il propose une expérience unique mêlant art, culture et mode, dans un
cadre contemporain et luxueux aux accents orientaux.
La structure organisationnelle de l'hôtel comprend divers départements clés pour assurer une
expérience client exceptionnelle :
la réception et la conciergerie gèrent les arrivées, les départs et les demandes de services ; le
département de l'hébergement assure la gestion des chambres et des services personnalisés ; la
restauration et les bars offrent une variété de choix gastronomiques, incluant les services en
chambre et la gestion d'événements culinaires ; le spa et le bien-être proposent des soins
relaxants et des installations de remise en forme haut de gamme ; le département des
événements et conférences organise des réunions et événements d'affaires ; les ventes et le
marketing promeuvent l'hôtel et gèrent les réservations.

55
https://fnh.ma/article/actualite-economique/artisanat-des-recommandations-pour-stimuler-le-secteur
2024-06-08

50
Enfin, les ressources humaines sont responsables du recrutement, de la formation et du bien-
être du personnel, assurant une harmonie organisationnelle et un service de qualité conforme
aux normes internationales de l'hospitalité de luxe.

3-1-2 Les prestations de l’hôtel :

Les prestations de l’hôtel englobent une variété de services et d’équipements destinés à garantir
le confort et la satisfaction des clients tout au long de leur séjour.

A. Hébergement : Les luxueuses chambres contemporaines comprennent une salle de

bains privatifs et un coin salon. Elles offrent une vue sur la ville, la médina, la grande
mosquée ou l’océan. Vous disposerez aussi d’une connexion Wifi gratuite, d’un minibar
et d’une télévision à écran plat. Cette tour de 24 étages abrite 141 chambres de 35 m²
au design innovant et dont les baies vitrées offrent une vue panoramique sur la ville
blanche. À partir du 14e étage, 30 suites – junior et prestige – offrent un confort et un
espace minimum de 63 m². À cette altitude, les suites dotées de pleines baies vitrées sur
toute hauteur procurent une sensation très new-yorkaise.

B. Bien-être : Le spa SO, réparti sur deux étages, propose 600 m² dédiés au bien-être avec
un jacuzzi, un hammam traditionnel, un sauna et une salle de sport SO Fit. Des soins de
beauté et des massages alliant le savoir-faire français et marocain sont également
dispensés. Le So SPA inclut aussi un salon d’art pour une expérience de détente enrichie
par des œuvres d'art.
C. Restauration : Vous pourrez dîner à la Brasserie La Tour, au restaurant L'Atelier
Oriental et au bar Cas ‘art. Depuis janvier 2019, le restaurant Dans Le Noir vous propose
de vivre une expérience gastronomique et sensorielle dans une obscurité totale. L'hôtel
dispose également d'un bar sur le toit situé au 24ème étage, offrant une vue panoramique
sur la vieille médina et la mosquée Hassan II.
D. Salles de réunion et événements : Pour vos événements, le Sofitel Casablanca Tour
Blanche propose 5 salles de réunion pouvant accueillir jusqu’à 300 personnes.
Restaurants, bars et salles de réunion se partagent les niveaux bas, le « volume de base
» prévu au plan d’aménagement. Des œuvres de commande, peintures et sculptures,
s’intègrent parfaitement au décor, notamment une fresque œuvre de René Caussanel : «
Jaune Soleil ».56

56
https://sofitel.accor.com/fr/hotels/6811.html ,2024-04-05

51
3-1-3 L’engagement de l'hôtel dans le développement durable :
 Le Sofitel Tour Blanche à Casablanca a pris des engagements significatifs en matière
de développement durable, intégrant des pratiques respectueuses de l'environnement et
de la société. Cela inclut la sensibilisation à la culture locale et à l'écosystème,
l'utilisation exclusive d'énergie renouvelable, l'installation de fenêtres à double vitrage,
et l'utilisation d'éclairage à basse consommation. L'hôtel a également mis en œuvre des
mesures d'efficacité énergétique, telles qu'un audit de la consommation d'énergie par un
organisme indépendant et l'approvisionnement en énergie provenant de sources sans
carbone. Pour réduire le gaspillage alimentaire et minimiser l'impact environnemental,
il favorise l'approvisionnement durable avec des produits biologiques et locaux, des
repas végétariens et gère en toute sécurité les substances dangereuses. En ce qui
concerne la conservation de l'eau, l'hôtel a mis en place des audits de consommation
d'eau, installé des équipements économes en eau comme les robinets et les douches, et
lancé un programme de réutilisation des serviettes et du linge. Ces initiatives reflètent
l'engagement du Sofitel Tour Blanche envers la durabilité tout en sensibilisant
activement ses clients aux gestes écologiques essentiels.57

3-2 Présentation de l'hôtel Mamounia à Marrakech :

L'établissement hôtelier La Mamounia offre une variété de services de qualité supérieure, tels
que des restaurants gastronomiques, des piscines, un spa de renommée internationale et des
boutiques de luxe. Grâce à sa situation privilégiée, à proximité de la médina de Marrakech, les
clients peuvent aisément découvrir les attractions de la ville tout en profitant du calme et de la
sophistication de l'hôtel. La Mamounia représente la véritable essence du luxe marocain et reste
une destination privilégiée pour les voyageurs qui recherchent une expérience mémorable.

3-2-1 Services et départements :

L'hôtel La Mamounia à Marrakech, situé sur un domaine royal du XIIe siècle, est renommé
pour son luxe et son ambiance palatiale. Proche de la place Jemaa el-Fna et de la mosquée
Koutoubia, il offre une expérience authentique de la cité impériale avec ses vastes jardins

57
https://www.google.co.ma/travel/hotels/entity/ChkI1M-
Ii97V56iiARoML2cvMTFyOTRkdDAxEAE/details?utm_campaign=sharing&utm_medium=link&utm_source=htls
&ts=CAEaIAoCGgASGhIUCgcI6A8QBBgUEgcI6A8QBBgVGAEyAhAAKgkKBToDTUFEGgA&ei=91MlZJKID8-
plQaU74PYCw&sa=X&ved=0CAAQ5JsGahcKEwj45JTy5a2FAxUAAAAAHQAAAAAQBw,2024-04-05

52
remplis d'arbres fruitiers, de roses parfumées et d'un jardin potager. L'établissement se distingue
par son service exceptionnel incarnant l'hospitalité marocaine, avec des départements clés
comme la réception, le marketing, la restauration, le spa, les finances et les ressources humaines
assurant une expérience client impeccable. Cette structure organisationnelle peut varier selon
les besoins spécifiques de l'hôtel, mais elle garantit une gestion efficace et harmonieuse pour
maintenir les normes élevées de service et de confort attendues par les voyageurs internationaux
exigeants.58

3-2-2 les prestations de l’hôtel :

Les prestations de l’hôtel jouent un rôle crucial dans la satisfaction et la fidélisation des clients. Elles
englobent une gamme de services et d'équipements qui visent à offrir une expérience de séjour agréable et
sans souci.

A- Hébergement : Les chambres sophistiquées disposent du Wi-Fi gratuit et d'une

télévision à écran plat. Les suites comprennent en outre une terrasse ou un balcon. Celles
de catégorie supérieure bénéficient d'une salle de séjour séparée. Les villas de 3
chambres sont pourvues d'une cuisine, d'un patio et d'une piscine privée. Un service de
chambre est proposé.
B- Bien-être : L’établissement comporte un spa de luxe, une salle de sport et des jardins
paysagers.
C- Restauration : L'établissement possède des restaurants italiens et français élégants,
ainsi qu'un restaurant installé à côté d'une piscine extérieure. Il comporte en outre 5 bars
chics.
D- Salles de réunion et conférence : L'établissement dispose également de plusieurs salles
de réunion et de conférence adaptées pour divers événements professionnels.59

3-2-3 : L'engagement de l'hôtel dans le développement durable :

 Cet hôtel s'engage résolument dans le développement durable en adoptant une approche
holistique qui intègre plusieurs initiatives environnementales et sociales. Pour améliorer
l'efficacité énergétique, il met en œuvre un programme dédié et utilise des sources
d'énergie non polluantes, tout en optimisant ses systèmes de climatisation, de chauffage

58
https://mamounia.com/fr/,2024-04-05

59
https://mamounia.com/fr/,2024-04-05

53
 et d'éclairage pour réduire la consommation énergétique. En matière de gestion de l'eau,
l'hôtel utilise des robinets, toilettes et douches à faible consommation, tout en mettant
en place un programme de recyclage des serviettes et des vêtements pour minimiser le
gaspillage. Pour réduire les déchets alimentaires, il a mis en place un programme
innovant de reconversion des surplus alimentaires et n'utilise pas de bouteilles d'eau en
plastique à usage unique, favorisant ainsi la conservation des ressources et la réduction
des déchets plastiques. Sur le plan social, l'hôtel encourage l'achat responsable et offre
des produits biologiques locaux, y compris des options végétariennes, tout en
promouvant l'approvisionnement responsable en poissons et fruits de mer provenant de
sources contrôlées. Ces efforts démontrent un engagement fort envers la durabilité
environnementale et sociale, intégrant ces valeurs dans toutes ses pratiques
opérationnelles pour offrir une expérience de séjour responsable et respectueuse de
l'environnement à ses clients.60

Conclusion du chapitre 1 :

Ce chapitre met en lumière Casablanca et Marrakech comme deux villes emblématiques du

Maroc, chacune avec ses caractéristiques distinctes et attrayantes. Casablanca est présentée
comme la capitale économique du pays, combinant modernité industrielle et préservation du
patrimoine historique, attirant ainsi une clientèle diversifiée de voyageurs d'affaires et de loisirs.
Marrakech, quant à elle, séduit par sa beauté envoûtante, ses marchés animés et ses palais
magnifiques, offrant une expérience riche en culture et en découvertes sensorielles pour les
visiteurs du monde entier. Les hôtels Sofitel Tour Blanche et La Mamounia sont cités comme
des exemples d'excellence en matière d'hospitalité marocaine, alliant luxe, confort et
engagement envers la durabilité environnementale. En abordant la gestion de l'eau comme un
défi croissant pour ces villes, ce chapitre introduit une analyse approfondie à venir sur l'impact
de cette crise sur le tourisme et l'économie locale.

60
https://www.google.co.ma/travel/hotels/entity/CgsI15Kb-
efh6rLmARAB/details?utm_campaign=sharing&utm_medium=link&utm_source=htls&ts=CAEaIAoCGgASGhIUC

54
Chapitre 2 : Les résultats de l’enquête.
Introduction du chapitre 2 :
Ce présent chapitre est consacré à l'analyse des résultats obtenus à partir des entretiens menés
avec deux personnalités clés du secteur hôtelier de luxe, ainsi qu'à la participation à des
initiatives et forums sur la gestion de l'eau et le développement durable. L'objectif de ce chapitre
est de fournir une analyse détaillée des pratiques de gestion durable de l'eau au sein des hôtels
de luxe au Maroc, en se basant sur des entretiens avec des directeurs d'hôtels et un coordinateur
régional de l'industrie hôtelière. Les termes clés abordés dans ce chapitre incluent la gestion
durable de l'eau, le secteur hôtelier de luxe, et les initiatives de développement durable. Ce
chapitre est structuré en trois sections principales : la méthodologie adoptée, la présentation et
interprétation des résultats, et les remarques et suggestions.

Section 1 : Méthodologie suivie

Dans cette première section, nous abordons la méthodologie employée afin de répondre à la
question principale de notre étude et d'analyser les hypothèses avancées. Il est essentiel
d'adopter cette approche méthodologique afin de saisir comment nous avons mené notre
enquête dans les deux hôtels choisis. En premier lieu, nous rappellerons la question centrale qui
a orienté notre étude, puis nous examinerons en détail les hypothèses formulées pour cette
étude. Par la suite, nous aborderons les outils particuliers que nous avons sélectionnés, en
mettant l'accent sur l'entretien comme moyen privilégié de recueillir les informations requises
pour notre analyse. Le cadre méthodologique requis pour interpréter les résultats présentés dans
les sections suivantes sera donc établi dans cette section.

1-1 Rappel de la question centrale et des hypothèses :

Dans cette sous-section, nous reviendrons sur la question centrale qui a guidé notre étude et sur
les hypothèses émises afin d'approfondir notre compréhension des dynamiques observées dans
les hôtels choisis. Il est primordiale que la question centrale soit claire, car elle établit le
contexte de notre enquête et oriente toutes nos analyses. En même temps, les hypothèses
formulées offrent des bases théoriques et empiriques, ce qui permet d'interpréter les données
collectées. Ce premier rappel posera les bases indispensables pour une analyse méthodique et
rigoureuse des résultats obtenus lors de notre enquête.

55
1-1-1 Rappel de la question centrale :
La problématique centrale de cette étude est de déterminer Dans quelle mesure les hôtels de
luxe sont-ils engagés dans l'adoption de stratégies d'atténuation face à la crise hydrique, tout en
préservant la qualité de leurs produits. Les acteurs du secteur hôtelier de luxe sont contraints de
revoir leurs méthodes établies en raison des pressions environnementales et des demandes
croissantes en matière de durabilité. Elle s'efforce de saisir comment les hôtels de luxe intègrent
des mesures comme l'économie d'énergie, la préservation de l'eau et la gestion des déchets pour
faire face de manière efficace aux défis de la crise de l'eau. L'objectif de cette étude est
d'analyser les stratégies mises en place, leur impact sur la durabilité environnementale et leur
perception par les consommateurs, afin de comprendre les dynamiques actuelles et les
changements nécessaires dans le secteur hôtelier de luxe face aux défis écologiques actuels.

L'objectif principal de notre étude est d'examiner de manière approfondie les stratégies
spécifiques mises en œuvre par les hôteliers de luxe pour comprendre l'efficacité réelle de ces
initiatives en matière de durabilité environnementale et leur perception par les clients. Le but
de cette étude est de détecter les approches les plus performantes ainsi que les défis et les
obstacles auxquels les acteurs du secteur de luxe font face lorsqu'ils adoptent une gestion plus
transparente des ressources. En clarifiant ces dynamiques, cette étude fournit des
renseignements précieux pour orienter les pratiques à venir vers une plus grande durabilité et
une meilleure intégration des préoccupations environnementales.
En résumé, l'objectif de cette étude est de formuler des recommandations concrètes et fondées
sur des données probantes pour assister les hôteliers de luxe dans l'adaptation de leurs stratégies
et de leurs opérations afin de répondre aux exigences croissantes en matière de durabilité, tout
en répondant aux attentes des consommateurs en matière de qualité et d'expérience client. Elle
cherche à susciter des changements positifs dans le domaine de l'hôtellerie de luxe en identifiant
les succès et les échecs dans l'application de ces stratégies, en encourageant une gestion plus
intelligente et plus responsable des ressources, tout en contribuant à la résolution des défis
environnementaux mondiaux grâce à des pratiques locales et sectorielles appropriées.

1-1-2 Rappel des hypothèses :

Afin de structurer cette section, nous présentons les hypothèses fondamentales sur lesquelles
repose notre étude. Nous exposons les hypothèses fondamentales sur lesquelles se base notre
investigation. Les postulats théoriques et conceptuels qui guident nos analyses et orientent nos
méthodes de recherche sont les hypothèses. Elles ont un rôle crucial dans la définition du cadre
de notre étude et dans l'évaluation de la validité de nos résultats.

56
Nos hypothèses sont :

Hypothèse principale : Les hôtels de luxe sont plus ou moins engagés dans la stratégie
nationale de lutte contre le stress hydrique.

Hypothèse 1 : Les hôtels de luxe adoptent une gestion durable de l'eau.

Hypothèse 2 : Les hôtels de luxe investissent dans des technologies innovantes pour réduire la
consommation d'eau.

Hypothèse 3 : Les hôtels de luxe organisent des campagnes de sensibilisation et de

communication auprès de leur clientèle sur les pratiques durables de l'eau.

Hypothèse 4 : Les hôtels de luxe forment leur personnel aux pratiques durables pour réduire la
consommation d'eau.

1-2 Les outils de l’enquête :

Afin d'approfondir notre compréhension de l’engagement des hôtels de luxe au stress hydrique,
nous avons mené une enquête qualitative du 23 mai 2024 au 11 juin 2024, en mettant l'accent
sur deux établissements emblématiques au Maroc : La Mamounia à Marrakech et le Sofitel
Tour Blanche à Casablanca. Nous avons aussi pris contact avec la Fédération Nationale de
l'Industrie Hôtelière afin d'obtenir une vision plus étendue du secteur.

Nous avons principalement utilisé des entretiens semi-directifs approfondis avec les
responsables, le personnel clé des hôtels et les représentants de la fédération pour nos outils de
recherche. L'objectif de ces entretiens était d'examiner en profondeur les stratégies particulières
mises en œuvre par chaque établissement afin de gérer et de diminuer leur consommation d'eau,
tout en préservant des normes élevées de service et de confort pour leurs clients.

Nos résultats mettent en lumière des initiatives prometteuses mais également des défis
persistants dans l'adoption de pratiques durables par les hôtels de luxe au Maroc. Ces
conclusions fournissent des insights précieux pour orienter des stratégies futures visant à
renforcer l'engagement du secteur hôtelier dans la gestion durable de l'eau, essentielle pour la
préservation environnementale et la durabilité économique.

57
1-2-1 L’entretien :
L'utilisation de l'entretien semi-directif comme principal outil de recherche au sein des hôtels
de luxe La Mamounia à Marrakech et le Sofitel Tour Blanche à Casablanca repose sur plusieurs
motivations stratégiques et méthodologiques. Cette approche qualitative permet d'établir un
dialogue approfondi avec les acteurs clés tels que les gestionnaires et le personnel opérationnel,
facilitant ainsi une exploration détaillée des stratégies de gestion de l'eau et des défis rencontrés.
Les questions ouvertes favorisent la collecte d'informations riches sur les pratiques
quotidiennes, les perceptions sur la durabilité hydrique, ainsi que les motivations derrière les
choix technologiques et les initiatives de sensibilisation. La flexibilité de cette méthode permet
d'adapter les questions en fonction des réponses obtenues, ce qui est essentiel pour comprendre
les contextes locaux et les dynamiques organisationnelles. En recueillant les opinions des
acteurs internes, cette approche qualitative offre une compréhension approfondie des stratégies
d'engagement des hôtels de luxe face à la crise hydrique, fournissant des données précieuses
pour orienter les recommandations et futures recherches dans ce domaine.

Section 2 : Présentation et interprétation des résultats de l’enquête

Les résultats obtenus à partir des entretiens semi-directifs, menés du 23 mai 2024 au 11 juin
2024, comme principal outil de recherche dans les hôtels de luxe La Mamounia à Marrakech et
Sofitel Tour Blanche à Casablanca, sont présentés et interprétés dans cette section, en
partenariat avec la Fédération Nationale de l'Industrie Hôtelière. La sélection de l'entretien
semi-directif a été faite en raison de sa capacité à approfondir les stratégies de gestion de l'eau
mises en place dans ces établissements de renom, ainsi que pour comprendre les perceptions et
les expériences des parties prenantes essentielles, comme les gestionnaires, le personnel et les
représentants de la fédération hôtelière. Grâce à cette méthode qualitative, nous avons la
possibilité de décrire les pratiques actuelles tout en analysant les motivations sous-jacentes, les
défis rencontrés et les opportunités identifiées pour renforcer l'engagement des hôtels de luxe
dans la durabilité hydrique.

2-1 Présentations et interprétation des résultats de l’enquête à l’hôtel Sofitel tour blanche
à Casablanca :
Les résultats obtenus à l'hôtel Sofitel Tour Blanche à Casablanca, l'un des établissements de
luxe inclus dans cette étude, sont analysés de manière approfondie dans cette partie de la
recherche. Le but principal consiste à évaluer les stratégies de gestion de l'eau adoptées par cet
hôtel de renom face à la crise hydrique, ainsi que à saisir les perceptions et les expériences des
parties prenantes essentielles, telles que les gestionnaires et le personnel hôtelier. Cette partie

58
de la recherche examine en profondeur comment l'hôtel Sofitel Tour Blanche gère les
problèmes environnementaux liés à la gestion de l'eau, identifie les réussites et les obstacles
spécifiques rencontrés, et examine les actions visant à favoriser la durabilité hydrique.
Grâce à cette méthodologie qualitative, il est possible d'effectuer une analyse approfondie et
contextuelle des pratiques durables adoptées par cet établissement, tout en soulignant les
possibilités de renforcer son engagement en faveur de la durabilité environnementale.

2-1-1 présentation des réponses du directeur général de l’hôtel Sofitel Tour Blanche :
Un entretien exclusif a été réalisé avec M. Alaa Squali, le directeur général de l'hôtel Sofitel
Tour Blanche à Casablanca, qui nous a été accordée. M. Squali à une expérience professionnelle
exceptionnelle et variée dans le domaine de l'hôtellerie de luxe, ayant occupé différents postes
de direction dans plusieurs établissements de renom. Grâce à cette expérience approfondie, il
peut fournir des points de vue particulièrement éclairés et ciblés sur les défis et les opportunités
du domaine. Grâce à sa perspective stratégique et à sa compréhension approfondie du marché,
M. Squali nous a fourni des informations précieux qui contribuent grandement à notre étude.
Sa compétence et son leadership sont des qualités indéniables pour appréhender les évolutions
actuelles et à venir de l'industrie hôtelière de luxe. (Annexe 17)
 Volet 1 : Contribution du CEO Water Mandate et du partenariat avec BE WTR à la
gestion durable de l'eau au Sofitel Tour Blanche Casablanca (Question 1)

Réponse du Directeur général M.Alaa Squali : Le Sofitel Tour Blanche Casablanca s'engage
fermement dans la gestion durable de l'eau à travers plusieurs initiatives notables. Parmi celles-
ci, l'installation d'économiseurs dans les salles de bains et l'adoption de chasses d'eau
économiques à deux programmes (6 litres et 12 litres) permettent de réduire significativement
la consommation d'eau. De plus, la mise en place de compteurs partiels facilite la détection des
fuites et des surconsommations, assurant une gestion plus efficace des ressources. Enfin, le
programme "Plante 21" contribue à la réduction du nettoyage du linge, renforçant ainsi les
efforts pour minimiser l'empreinte hydrique de l'hôtel.

 Volet 2 : Conciliation entre l'engagement durable et la qualité du produit hôtelier de

luxe (Question 2)
Réponse du Directeur général M.Alaa Squali : La prise de conscience environnementale des
clients facilite grandement la mise en œuvre des initiatives durables, devenant même un critère
de choix déterminant pour une clientèle de plus en plus soucieuse de l'impact écologique de ses
séjours. En alignant les pratiques de gestion de l'eau avec les attentes des clients, l'hôtel parvient

59
à offrir un produit de luxe tout en respectant les principes de durabilité, répondant ainsi aux
exigences d'une clientèle aisée et exigeante.
 Volet 3 : Utilisation des eaux usées traitées pour réduire l'empreinte hydrique (Toilettes,
Ménage, Lavage des sols et des murs, Arrosage des arbres et des plantes) (Question 3)

Réponse du Directeur général M.Alaa Squali : Actuellement, l'utilisation des eaux usées traitées
est indisponible au sein de notre hôtel. Malgré cette limitation, nous continuons à explorer
activement des solutions alternatives pour réduire notre empreinte hydrique et préserver les
ressources en eau, tout en maintenant les standards de qualité et de propreté de notre
établissement. L'utilisation des eaux usées traitées serait cruciale pour atteindre ces objectifs,
car cette approche permet de réutiliser l'eau pour divers usages, notamment dans les toilettes,
pour le ménage, le lavage des sols et des murs, ainsi que pour l'arrosage des arbres et des plantes.
Grâce à cette stratégie, l'hôtel pourrait conserver cette ressource essentielle tout en garantissant
un service de qualité et des normes de propreté élevées.

 Volet 4 : Intégration du dessalement de l'eau de mer pour réduire le stress hydrique

(Question 4)

Réponse du Directeur général M.Alaa Squali : Actuellement, l'intégration du dessalement de

l'eau de mer n'est pas encore à l'étude au sein de notre hôtel. Cependant, nous restons attentifs
aux développements récents et aux opportunités émergentes en matière de dessalement au
Maroc. Cette technologie pourrait potentiellement offrir une solution cruciale pour atténuer le
stress hydrique dans la région, en particulier à Casablanca. Nous sommes déterminés à suivre
de près les avancées du projet de dessalement et à évaluer attentivement sa faisabilité et son
impact environnemental. Lorsque les conditions seront propices et que les infrastructures
nécessaires seront en place, nous envisagerons sérieusement d'intégrer cette solution dans nos
opérations pour renforcer notre engagement envers la durabilité et la gestion responsable de
l'eau.

Volet 5 : Gestion intelligente de l'eau sans compromettre la qualité des prestations (Salles de
bains et toilettes, Spa, Piscine,…..) (Question 5)

Réponse du Directeur général M.Alaa Squali : Dans nos efforts pour une gestion durable de
l'eau, nous avons mis en place plusieurs stratégies spécifiques dans diverses zones de notre
hôtel. Dans les salles de bains et les toilettes, nous avons installé des économiseurs d'eau et mis
à disposition des fiches écologiques pour sensibiliser nos clients à l'utilisation responsable de
l'eau. Pour nos installations de spa et de piscine, nous utilisons des systèmes écologiques et

60
intelligents pour le traitement des eaux, permettant ainsi de réduire la consommation d'eau et
de collecter l'eau pour un usage futur. En ce qui concerne notre buanderie, notre cuisine et la
vaisselle, nous avons investi dans des machines de dernières technologies qui permettent une
utilisation efficace de l'eau. Enfin, bien que notre hôtel dispose de peu de plantes, nous utilisons
les eaux déjà utilisées pour l'arrosage des arbres présents, maximisant ainsi notre utilisation des
ressources disponibles de manière responsable et durable.

 Volet 6 : Technologies innovantes pour une gestion durable de l'eau (Question 6)

Réponse du Directeur général M.Alaa Squali : L'utilisation de nouvelles machines représente

un pilier essentiel de notre stratégie pour une gestion durable de l'eau à l'hôtel. Nous avons
récemment investi dans des équipements de pointe qui intègrent des technologies innovantes
visant à réduire notre empreinte hydrique. Ces machines de dernière génération sont conçues
pour optimiser l'utilisation de l'eau à chaque étape de nos opérations. Que ce soit dans la
buanderie pour minimiser la consommation d'eau lors du lavage du linge, dans la cuisine pour
une gestion efficiente de l'eau lors de la préparation des repas et du lavage de la vaisselle, ou
encore dans d'autres secteurs comme l'entretien des espaces communs et des jardins, ces
nouvelles machines nous permettent de maintenir des normes élevées de service tout en
respectant notre engagement envers la durabilité environnementale. À l'avenir, nous
continuerons à explorer et à adopter les technologies les plus avancées pour une gestion
intelligente et responsable de l'eau, contribuant ainsi à la préservation de cette ressource
précieuse.

 Volet 7 : Contraintes de la mise en œuvre des pratiques durables liées à l’eau

(Techniques et logistiques, Financières, Personnel,…) (Question 7)

Le Directeur général M. Alaa Squali souligne plusieurs défis dans l'engagement de l'hôtel
envers une gestion durable de l'eau. Au Maroc, l'intégration de technologies avancées est limitée
par leur disponibilité sur le marché local et les difficultés d'importation, retardant ainsi la mise
en œuvre de solutions essentielles. Financièrement, convaincre les propriétaires d'investir dans
ces technologies nécessite de démontrer les avantages économiques à long terme, notamment
des économies sur les coûts d'eau et d'énergie. Concernant le personnel, la sensibilisation et la
discipline sont cruciales pour assurer le respect des normes environnementales. Une formation
continue est indispensable pour garantir une mise en œuvre efficace des pratiques durables et
répondre aux attentes croissantes des clients en matière de durabilité. Pour la clientèle,
l'adoption de pratiques durables peut être perçue comme une contrainte. Il est donc essentiel de

61
sensibiliser les clients aux avantages de ces initiatives écologiques tout en maintenant une
expérience de haute qualité. Adapter les services pour répondre aux attentes en matière de
durabilité, tout en préservant la satisfaction et le confort des clients, est une priorité essentielle.

 Volet 8 : Campagnes de sensibilisation et communication sur l'économie d'eau

(Question 8 )

Réponse du Directeur général M.Alaa Squali : Pour sensibiliser notre clientèle réelle et
potentielle à l'économie d'eau et à son importance cruciale, nous utilisons efficacement nos
écrans de Publicité sur Lieu de Vente (PLV) comme outils de communication stratégiques. À
travers ces écrans, nous diffusons des campagnes visuelles et informatives qui mettent en
lumière l'importance de la conservation de l'eau, les défis liés au stress hydrique, et les actions
concrètes que nous entreprenons en tant qu'établissement pour réduire notre empreinte
hydrique.

 Volet 9 : Formation des collaborateurs à une gestion intelligente et durable de l'eau

(Question 9)

Réponse du Directeur général M.Alaa Squali : Pour former nos collaborateurs à une gestion
intelligente et durable de l'eau, nous avons mis en place un programme de formation structuré
sur une période de trois mois. Cette formation comprend des sessions périodiques et régulières
qui couvrent divers aspects de la gestion de l'eau, y compris les pratiques de conservation,
l'utilisation efficace des ressources, et l'importance de réduire notre empreinte hydrique. Nos
sessions incluent également des démonstrations pratiques sur l'utilisation d'équipements
économes en eau et des discussions sur les initiatives actuelles de l'hôtel pour promouvoir la
durabilité environnementale. En mettant l'accent sur l'éducation continue et l'engagement actif
de notre personnel, nous visons à garantir une adhésion uniforme aux meilleures pratiques
environnementales et à renforcer notre culture d'entreprise axée sur la responsabilité sociale et
environnementale.

 Volet 10 : Recommandations pour la réussite de la stratégie nationale de lutte contre le

stress hydrique (Question 10)

Réponse du Directeur général M.Alaa Squali : Pour assurer le succès de la stratégie nationale
de lutte contre le stress hydrique, plusieurs recommandations clés sont indispensables. Tout

62
d'abord, il est impératif de multiplier les campagnes de sensibilisation régulières, destinées à
éduquer la population sur l'importance critique de la gestion responsable de l'eau. Ces initiatives
devraient être coordonnées entre divers organismes gouvernementaux et organisations non
gouvernementales pour maximiser leur impact et leur portée. En parallèle, l'introduction
d'incitations financières telles que des subventions pour l'installation d'équipements économes
en eau ou des avantages fiscaux pour les pratiques durables peut encourager l'adoption
généralisée de comportements écoresponsables. En renforçant également la réglementation et
les politiques publiques en matière de conservation de l'eau, notamment par des normes strictes
et une application rigoureuse, le cadre réglementaire peut soutenir efficacement les objectifs de
la stratégie nationale. Ensemble, ces mesures peuvent garantir une gestion durable de l'eau,
essentielle pour assurer la sécurité hydrique à long terme et préserver nos précieuses ressources
pour les générations futures.

2-1-2 Analyse et interprétation des réponses du Directeur Général :

L'entretien avec M. Alaa Squali, directeur général de l'hôtel Sofitel Tour Blanche à Casablanca,
met en lumière les efforts de l'hôtel en matière de gestion durable de l'eau. L'hôtel a entrepris
plusieurs actions, telles que l'installation d'économiseurs d'eau et de chasses d'eau économiques,
l'utilisation de compteurs partiels pour détecter les fuites, et la mise en place du programme
"Plante 21" pour réduire la fréquence de nettoyage du linge. Ces initiatives visent à diminuer
considérablement la consommation d'eau tout en répondant aux attentes de durabilité de la
clientèle.

M. Squali souligne l'importance de la gestion de l'eau dans les salles de bains, les spas et les
zones de restauration, où des technologies respectueuses de l'environnement sont utilisées pour
maintenir des normes de service élevées. Bien que l'exploitation des eaux usées traitées ne soit
pas encore mise en œuvre, l'hôtel reconnaît son importance pour la conservation des ressources
en eau. De même, l'hôtel est ouvert aux possibilités futures de dessalement de l'eau de mer pour
réduire le stress hydrique à Casablanca, malgré l'absence actuelle d'études sur cette technologie.

L'hôtel fait face à des obstacles techniques, financiers et liés à la sensibilisation du personnel et
des clients. L'intégration de technologies avancées est parfois limitée par des contraintes locales
et des coûts initiaux élevés, nécessitant une justification économique claire pour les
investisseurs. Pour sensibiliser la clientèle à la préservation de l'eau, l'hôtel utilise des Publicités

63
sur Lieu de Vente (PLV) et a mis en œuvre un programme de formation structuré pour impliquer
le personnel dans une gestion responsable de l'eau.

En conclusion, l'engagement de l'hôtel Sofitel Tour Blanche Casablanca envers la durabilité

environnementale est manifeste. M. Squali met en avant une approche proactive et réfléchie,
intégrant des stratégies novatrices et sensibilisant constamment les parties prenantes pour
maximiser l'impact positif de l'hôtel sur l'environnement.

2-2 Présentation et interprétation des résultats de l’enquête à l’hôtel Mamounia à

Marrakech
Nous avons effectué une enquête auprès de l'équipe de direction et de la directrice des
ressources humaines de l'Hôtel Mamounia à Marrakech dans le cadre de notre recherche.
L'objectif de cette enquête était d'évaluer leur implication et leur engagement dans la stratégie
nationale de lutte contre le stress hydrique.

2-2-1 Présentations des réponses de la directrice des ressources humaines :

Nous avons eu le privilège de mener une interview exclusive avec Mme Fatima Ezzahra Harchi,
directrice des ressources humaines de l'Hôtel Mamounia à Marrakech. Avec une expérience
professionnelle diversifiée et une expertise avérée dans l'industrie de l'hôtellerie de luxe, Mme
Harchi apporte un éclairage précieux sur la manière dont l'hôtel répond à l'appel à s'impliquer
dans la stratégie nationale de lutte contre le stress hydrique, ce qui lui confère une perspective
précieuse sur notre sujet d'étude. Sa perspective stratégique et son engagement envers des
pratiques durables jouent un rôle crucial dans la gestion des défis environnementaux tout en
maintenant un niveau d'excellence reconnu par une clientèle exigeante. (Annexe 17)

 Volet 1 : Réponse de l'Hôtel Mamounia à l'Appel à s'Impliquer dans la Stratégie

Nationale de Lutte contre le Stress Hydrique (Question 1)

Réponse de la directrice des ressources humaines Mme Harchi : Notre approche repose sur une
stratégie globale de responsabilité sociale des entreprises, intégrant pleinement les
préoccupations environnementales et visant à promouvoir une gestion durable des ressources
hydriques. Cette démarche reflète notre engagement profond envers la durabilité. Pour concilier
cette stratégie avec la qualité de notre offre hôtelière de luxe et les attentes élevées de notre
clientèle, nous avons développé des initiatives spécifiques pour optimiser notre consommation
d'eau tout en préservant une expérience client exceptionnelle. L'utilisation efficace des eaux
usées traitées est essentielle à nos opérations, réduisant considérablement notre empreinte

64
hydrique. En parallèle, nous explorons des technologies innovantes et sensibilisons
continuellement notre équipe pour renforcer notre engagement envers une gestion durable de
l'eau, malgré les défis techniques, financiers et logistiques que cela comporte.

 Volet 2 : Conciliation entre hôtelier de luxe et engagement écologique (Question 2)

Réponse de la directrice des ressources humaines Mme Harchi : Les besoins et les attentes de
nos clients sont notre priorité absolue. En tant qu'établissement opérant dans le secteur du luxe,
nous nous engageons fermement à utiliser tous les moyens et outils disponibles pour concilier
conservation de l'environnement et satisfaction client. À cet effet, nous avons mis en place des
initiatives telles que des systèmes de récupération de l'eau de pluie, des stations de purification
avancées, ainsi que des techniques d'arrosage automatique. Ces mesures nous permettent non
seulement de répondre aux normes élevées de notre clientèle exigeante, mais aussi de réduire
notre empreinte environnementale de manière significative.

 Volet 3 : Utilisation des eaux usées traitées pour réduire l'empreinte hydrique (Question
3)

Réponse de la directrice des ressources humaines Mme Harchi : Il existe des pratiques
largement adoptées par la majorité des hôtels, telles que la récupération des eaux usées, suivie
d'un processus de dépollution pour leur réutilisation. Dans notre établissement, nous appliquons
ces pratiques de manière rigoureuse, en utilisant les eaux usées traitées pour le lavage des sols,
les toilettes et l'arrosage. Ces mesures nous permettent de réduire notre empreinte hydrique tout
en maintenant des standards élevés de propreté et de service pour nos clients.

 Volet 4 : Intégration du dessalement pour la gestion de l'eau à Marrakech (Question 4)

Réponse de la directrice des ressources humaines Mme Harchi: La question de l'intégration de

la solution de dessalement de l'eau de mer pour réduire le stress hydrique à Marrakech reste en
suspens. Ce problème est pertinent pour toutes les villes non côtières, où le coût élevé et les
défis logistiques associés à l'approvisionnement en eau dessalée représentent des obstacles
majeurs.

 Volet 5 : Mesures pour une gestion intelligente de l'eau dans un hôtel de luxe (Question
5)

Réponse de la directrice des ressources humaines Mme Harchi: De nombreux hôtels de luxe, y
compris le nôtre, engagent activement leurs clients dans des actions écologiques pour

65
promouvoir une gestion durable des ressources. Nous encourageons nos clients à réutiliser leurs
serviettes et draps pendant tout ou une partie de leur séjour. Cette initiative, en plus de
sensibiliser les clients à l'importance de la conservation de l'eau, permet de réduire
considérablement la fréquence d'utilisation de nos services de buanderie et de lingerie. En
réduisant le nombre de cycles de lavage nécessaires, nous diminuons notre consommation
d'eau, d'énergie et de produits chimiques, tout en préservant la qualité du service offert à nos
clients. Cette approche collaborative non seulement aide à protéger l'environnement, mais
renforce également notre engagement envers des pratiques hôtelières durables, tout en
maintenant les standards élevés de confort et de satisfaction que nos clients attendent.

 Volet 6 : Technologies innovantes pour une gestion durable de l'eau (Question 6)

Réponse de la directrice des ressources humaines Mme Harchi : Dans l'hôtellerie de luxe,
plusieurs piliers permettent de faire face au stress hydrique de manière efficace. Parmi eux, les
technologies d'arrosage automatique, comme le système goutte-à-goutte, offrent une meilleure
gestion de l'irrigation et minimisent le gaspillage d'eau. Nous utilisons également la
récupération et la réutilisation de l'eau de pluie pour diverses tâches, ce qui contribue à réduire
notre consommation d'eau potable. La sensibilisation de nos équipes à l'utilisation responsable
de l'eau dans toutes leurs actions est un aspect crucial de notre stratégie. Enfin, l'engagement de
nos clients joue un rôle essentiel : en les encourageant à adopter des pratiques durables, nous
renforçons notre impact positif sur l'environnement tout en maintenant le niveau de luxe et de
service attendu dans notre établissement.

 Volet 7 : Contraintes pratiques et financières des pratiques durables liées à l'eau

(Question 7)

Réponse de la directrice des ressources humaines Mme Harchi : La mise en œuvre de pratiques
durables liées à l'eau présente plusieurs contraintes techniques, logistiques, financières et
humaines. Sur le plan technique et logistique, il est nécessaire d'investir dans du matériel
adéquat et de s'assurer de la disponibilité des infrastructures adaptées. D'un point de vue
financier, le coût initial et la gestion du budget du département constituent un véritable défi. En
ce qui concerne la clientèle, nous ne pouvons pas contraindre les clients à s'engager activement
dans la préservation de l'eau et la durabilité, même si nous les encourageons fortement à le faire.
Enfin, au niveau du personnel, il est essentiel d'instaurer et de promouvoir une culture de
responsabilité sociale des entreprises (RSE) pour assurer un engagement collectif et durable.

66
  Volet 8 : Campagnes de sensibilisation sur l'économie d'eau auprès de la clientèle
(Question 8)

Réponse de la directrice des ressources humaines Mme Harchi : Nous communiquons

activement sur nos efforts en matière de gestion durable de l'eau via notre site web. Cette
plateforme nous permet d'informer notre clientèle réelle et potentielle sur l'importance cruciale
de l'économie d'eau et les actions concrètes que nous mettons en place pour la préserver. Nous
y détaillons nos initiatives écologiques, telles que la récupération des eaux usées, l'utilisation
de technologies d'arrosage efficientes et les pratiques de sensibilisation de notre personnel. En
partageant ces informations en ligne, nous sensibilisons nos clients et les encourageons à
participer à nos efforts de conservation de l'eau durant leur séjour.

 Volet 9 : Formation des collaborateurs à la gestion durable de l'eau (Question 9)

Réponse de la directrice des ressources humaines Mme Harchi: Notre approche de formation
se concentre principalement sur la responsabilité sociale des entreprises (RSE) et sur
l'engagement de nos collaborateurs dans toutes les actions liées à la durabilité. Nous organisons
régulièrement des sessions de formation pour sensibiliser notre personnel à l'importance de la
gestion responsable de l'eau et des autres ressources. Ces formations visent à renforcer leur
compréhension des pratiques durables et à les inciter à intégrer ces principes dans leur quotidien
professionnel. En encourageant un comportement responsable et en fournissant les
connaissances nécessaires, nous nous assurons que notre équipe contribue activement à nos
objectifs environnementaux et sociétaux.

 Volet 10 : Recommandations pour le succès de la stratégie nationale contre le stress

hydrique (Question 10)

Réponse de la directrice des ressources humaines Mme Harchi: La finance verte et la

responsabilité sociale des entreprises (RSE) jouent un rôle essentiel dans notre stratégie pour
atteindre nos objectifs de durabilité. En intégrant des principes de finance verte, nous cherchons
à mobiliser des ressources financières pour soutenir nos initiatives environnementales, telles
que l'amélioration de notre gestion de l'eau et la mise en œuvre de technologies écologiques.
Parallèlement, notre engagement envers la RSE guide nos actions pour intégrer des pratiques
éthiques et durables dans toutes nos opérations, ce qui contribue non seulement à réduire notre
impact environnemental, mais aussi à renforcer notre engagement envers nos parties prenantes
et la communauté locale.

67
2-2-2 Analyse et interprétation des réponses de DRH :
L'entretien exclusif avec Mme Fatima Ezzahra Harchi, directrice des ressources humaines de
l'Hôtel Mamounia à Marrakech, a révélé l'engagement fort de l'établissement envers la gestion
durable de l'eau. En intégrant une stratégie globale de responsabilité sociale des entreprises,
l'hôtel met en œuvre des mesures telles que l'amélioration de la consommation d'eau,
l'utilisation efficace des eaux usées traitées, et la collecte de l'eau de pluie. Ces initiatives visent
à réduire l'impact environnemental tout en préservant une expérience client exceptionnelle.
Mme Harchi a souligné l'importance de concilier les attentes des clients avec la préservation de
l'environnement, tout en explorant des technologies novatrices et en sensibilisant son équipe à
une utilisation responsable de l'eau malgré les défis techniques et financiers. La réutilisation
des eaux usées et l'implication des clients dans des pratiques écologiques comme la réduction
de la fréquence d'utilisation des services de buanderie illustrent l'approche collaborative de
l'hôtel pour promouvoir des pratiques durables.

2- 3 Présentation d et analyse es réponses du coordinateur régional de l’industrie hôtelière

à Marrakech :
Dans le cadre de notre étude sur l'engagement des hôtels de luxe dans la stratégie national de
lutte contre le stress hydrique, nous avons eu l'opportunité d'interviewer le coordinateur régional
de l’industrie hôtelière. Cette rencontre nous a permis de recueillir des informations précieuses
sur les défis et les opportunités auxquels fait face ce secteur clé de l'économie marocaine. À
travers cette présentation, nous analyserons les réponses fournies par le coordinateur, en mettant
en lumière les principaux points abordés et en discutant de leurs implications pour l’avenir de
l’industrie hôtelière.

2-3-1 Présentations des réponses du coordinateur régional de l’industrie hôtelière à

Marrakech :
Nous avons eu l'honneur de recevoir les réponses détaillées de M. Abdellatif ABOURICHA,
coordinateur régional de l'industrie hôtelière. Dans ses réponses, M. ABOURICHA aborde de
manière approfondie les défis et les opportunités actuels auxquels fait face le secteur. Il souligne
particulièrement la pénurie croissante de main-d'œuvre qualifiée comme un défi critique, ainsi
que les défis découlant des nouvelles régulations sanitaires post-pandémie. En termes
d'opportunités, il met en avant l'importance de l'innovation numérique pour améliorer
l'expérience client et optimiser les opérations, tout en soulignant la croissance du tourisme
durable comme une voie prometteuse. Ses recommandations stratégiques incluent le
renforcement de la formation professionnelle pour attirer et retenir les talents, ainsi que la

68
promotion d'une collaboration accrue entre les acteurs publics et privés pour soutenir la relance
durable du secteur.(Annexe 18)
 Volet 1 : Engagement de la Fédération Nationale de l'Industrie Hôtelière dans la
Stratégie Nationale de Lutte contre le Stress Hydrique et Adoption d'une Gestion
Durable de l'Eau (Question 1)
Réponse du coordinateur régional de l’industrie hôtelière M. ABOURICHA : La Fédération
Nationale de l’Industrie Hôtelière s'engage dans la stratégie nationale de lutte contre le stress
hydrique par plusieurs actions concrètes. Nous collaborons étroitement avec les autorités
locales et nationales pour promouvoir des pratiques durables. Nous encourageons l'adoption de
technologies économes en eau, telles que des systèmes de réutilisation des eaux grises et de
collecte des eaux de pluie. De plus, nous soutenons des initiatives visant à améliorer l'efficacité
des infrastructures hydrauliques des hôtels.
 Volet 2 : Organisation des Campagnes de Communication et Sensibilisation auprès des
Hôteliers (Question 2)
Réponse du coordinateur régional de l’industrie hôtelière M. ABOURICHA : Les campagnes
de communication et de sensibilisation sont structurées pour maximiser leur efficacité, débutant
par une analyse approfondie et une planification méticuleuse pour cibler précisément notre
audience et définir clairement nos objectifs. Nous créons du contenu éducatif sur les pratiques
durables de gestion de l'eau, en assurant la clarté et la pertinence de nos messages. Pour toucher
un large public, nous utilisons une approche multicanal avec des séminaires, des ateliers, des
brochures et les réseaux sociaux. Nous favorisons l'engagement en organisant des discussions
interactives et des sessions de questions-réponses, encourageant ainsi un dialogue ouvert sur
les défis et solutions de la gestion durable de l'eau. Enfin, nous évaluons régulièrement l'impact
de nos campagnes et ajustons nos stratégies pour optimiser nos efforts de sensibilisation et de
promotion des pratiques durables dans l'industrie hôtelière.
 Volet 3 : Objectifs des Campagnes de Sensibilisation dans les Hôtels de Luxe (Question
3)
Réponse du coordinateur régional de l’industrie hôtelière M. ABOURICHA : Pour atteindre les
objectifs des campagnes, nous avons défini plusieurs stratégies essentielles. Tout d'abord, nous
personnalisons nos messages en adaptant nos communications pour répondre aux attentes
spécifiques des hôtels de luxe, assurant ainsi une pertinence maximale. Ensuite, nous utilisons
des exemples concrets de réussite en présentant des cas d'hôtels de luxe ayant déjà intégré avec
succès des pratiques durables, afin d'inspirer et de démontrer la faisabilité de telles initiatives.
De plus, nous mettons en avant les incitations économiques et environnementales pour

69
encourager l'adoption de ces pratiques, soulignant les avantages tangibles pour les
établissements hôteliers. Enfin, nous proposons un soutien technique robuste en offrant des
conseils spécialisés et un accompagnement pratique pour garantir une mise en œuvre efficace
et durable des solutions proposées. Ces stratégies combinées visent à maximiser l'impact des
campagnes et à assurer une transition vers des pratiques plus durables au sein de l'industrie
hôtelière de luxe.
Volet 4 : Convaincre une Clientèle Aisée de la Nécessité d'Économiser l'Eau dans les Hôtels de
Luxe (Question 4)

Réponse du coordinateur régional de l’industrie hôtelière M. ABOURICHA : Pour convaincre

une clientèle aisée et exigeante, il est crucial d'adopter une approche intégrée et transparente.
D'abord, une communication claire sur les initiatives de gestion durable de l'eau permet aux
clients de comprendre l'engagement de l'établissement envers la durabilité environnementale.
Un appel à la responsabilité individuelle, en soulignant l'importance de la contribution de
chacun à la préservation des ressources naturelles, peut renforcer cet engagement. La
proposition d'offres incitatives, telles que des récompenses ou des réductions pour les
comportements écologiques, encourage les clients à participer activement à ces efforts. Enfin,
il est essentiel de garantir une expérience de luxe durable, où les pratiques écologiques
enrichissent l'expérience client sans compromettre la qualité du service. Cette approche globale
répond aux attentes élevées de la clientèle tout en favorisant un engagement durable et
responsable, contribuant ainsi positivement à l'environnement et à la satisfaction des clients.

Volet 5 : Conciliation entre Gestion Durable de l'Eau et Qualité du Produit Hôtelier (Question
5)

Réponse du coordinateur régional de l’industrie hôtelière M. ABOURICHA : On propose une

approche équilibrée pour concilier l'engagement envers la gestion durable de l'eau et la qualité
des services hôteliers. On recommande l'intégration de technologies de pointe spécifiquement
conçues pour gérer l'eau de manière efficace, sans compromettre le confort des clients. En
parallèle, on insiste sur l'importance de la formation continue du personnel afin de sensibiliser
aux meilleures pratiques et d'assurer une mise en œuvre cohérente des initiatives durables. De
plus, on souligne l'engagement à maintenir des standards de qualité élevés à travers un suivi
régulier et des améliorations continues des pratiques de gestion de l'eau. Cette approche

70
proactive vise à garantir une expérience client optimale tout en contribuant activement à la
préservation des ressources naturelles.

 Volet 6 : Contraintes Techniques, Financières et Humaines du Dessalement et du

Traitement des Eaux Usées dans les Hôtels (Question 6)

Réponse du coordinateur régional de l’industrie hôtelière M. ABOURICHA : Les contraintes

incluent :

a. Techniques : Nécessité d'installations spécialisées et de maintenance régulière.

b. Financières : Coût initial élevé et frais de fonctionnement.
c. Humaines : Besoin de personnel qualifié pour l'exploitation et la maintenance des
systèmes.
 Volet 7 : Actions de Formation pour le Personnel Hôtelier sur la Gestion Intelligente de
l'Eau (Question 7)

Réponse du coordinateur régional de l’industrie hôtelière M. ABOURICHA : Nous avons mis

en place des ateliers pratiques pour former notre personnel aux technologies avancées de
gestion de l'eau, ainsi que des programmes de certification pour garantir une conformité aux
meilleures pratiques durables. En collaboration avec des experts, nous organisons également
des sessions de formation spécialisées pour explorer des solutions innovantes adaptées à nos
besoins spécifiques. Ces initiatives renforcent nos capacités internes et promeuvent la
responsabilité environnementale dans notre secteur hôtelier, contribuant ainsi à une gestion plus
durable des ressources hydriques.

 Volet 8 : Collaboration et Coordination avec les Acteurs du Secteur pour la

Sensibilisation au Développement Durable et à la Gestion de l'Eau (Question 8)

Réponse du coordinateur régional de l’industrie hôtelière M. ABOURICHA : Nous avons établi

des partenariats stratégiques avec les autorités locales, nationales, des ONG et des institutions
académiques pour renforcer notre engagement envers la durabilité environnementale.
Ensemble, nous mettons en œuvre des politiques durables, explorons des solutions innovantes
et impliquons activement les communautés locales pour une gestion responsable des ressources
hydriques dans notre secteur hôtelier.

71
  Volet 9 : Propositions pour la Mise en Pratique d'une Gestion Durable de l'Eau dans les
Hôtels pour Atténuer le Stress Hydrique (Question 9)

Réponse du coordinateur régional de l’industrie hôtelière M. ABOURICHA : Nos propositions

ambitieuses visent à transformer la gestion de l'eau dans le secteur hôtelier marocain en mettant
l'accent sur l'innovation, la collaboration et la durabilité. Nous plaidons pour l'octroi de
subventions et d'incitations fiscales aux hôtels adoptant des pratiques durables, afin de renforcer
leur engagement à long terme envers la conservation des ressources hydriques. Proposer des
normes et certifications spécifiques pour une gestion responsable de l'eau est également crucial
pour assurer une conformité élevée et des pratiques uniformes à travers l'industrie. En parallèle,
nous soutenons la recherche et l'innovation pour développer des solutions efficaces adaptées
aux défis locaux du stress hydrique. La création de plateformes de partage des meilleures
pratiques entre les hôtels favorisera une culture collaborative et une amélioration continue. En
unissant nos efforts avec tous les acteurs concernés, notre objectif est de positionner le Maroc
en tant que leader de la gestion durable de l'eau dans l'hôtellerie, contribuant ainsi à la
préservation de cette précieuse ressource pour les générations futures.

2-3-2 Analyses des réponses du coordinateur régional de l’industrie hôtelière à

Marrakech :
Le coordinateur régional de l'industrie hôtelière, M. Abdellatif Abouricha, souligne les
difficultés actuelles du secteur, telles que le manque de main-d'œuvre qualifiée et les nouvelles
réglementations sanitaires imposées après la pandémie. Devant ces difficultés, il repère des
occasions essentielles comme l'innovation numérique, qui peut améliorer l'expérience des
clients et optimiser les opérations, ainsi que la croissance du tourisme durable. M. Abouricha
suggère de renforcer la formation professionnelle pour attirer et fidéliser les talents, et de
favoriser une collaboration plus étroite entre les acteurs publics et privés afin de soutenir une
relance durable du secteur. La Fédération participe activement à la gestion durable de l'eau, en
adoptant des technologies respectueuses de l'environnement et en améliorant les infrastructures
hydrauliques. De plus, elle sensibilise les hôteliers à travers des campagnes multicanales
organisées afin de maximiser leur performance. Ces campagnes utilisent une approche
interactive et évaluative pour ajuster les stratégies et promouvoir des pratiques durables. Pour
les hôtels de luxe, des stratégies spécifiques incluent des messages personnalisés, des exemples
de réussite, des incitations économiques et un soutien technique robuste pour garantir une mise
en œuvre efficace des solutions durables. Malgré les contraintes techniques, financières et

72
humaines du dessalement et du traitement des eaux usées, des actions de formation continue,
telles que des ateliers pratiques et des programmes de certification, sont mises en place pour
former le personnel aux technologies avancées et aux meilleures pratiques de gestion de l'eau .
Les initiatives durables sont enrichies par des partenariats stratégiques avec les autorités locales,
les ONG et les institutions académiques, tandis que l'inclusion des communautés locales
renforce l'impact environnemental positif. Enfin, M. Abouricha suggère des aides financières
et des avantages fiscaux afin de promouvoir l'adoption de pratiques durables, la création de
normes et de certifications spécifiques afin de garantir des pratiques uniformes et responsables,
ainsi que la mise en place de plateformes de partage pour diffuser les meilleures pratiques et
favoriser une culture collaborative. Son objectif est de faire du Maroc un leader en matière de
gestion durable de l'eau dans le domaine hôtelier.

2-4 Vérification des hypothèses :

D'après les entretiens menés avec des responsables d'hôtels de luxe au Maroc, nous avons
analysé leur implication dans la gestion durable de l'eau. Examinons si ces entretiens confirment
ou démentent nos hypothèses initiales selon lesquelles ces établissements adoptent des
pratiques avancées.

Hypothèse principale : Les hôtels de luxe sont plus ou moins engagés dans la stratégie
nationale de lutte contre le stress hydrique.

Les entretiens semblent confirmer cette hypothèse, avec des initiatives spécifiques comme
l'amélioration de la consommation d'eau, l'utilisation d'eaux usées traitées et la sensibilisation
à la gestion durable de l'eau. Cela témoigne d'une participation variable mais réelle des hôtels
de luxe à cette stratégie nationale.

Hypothèse 1 : Les hôtels de luxe adoptent une gestion durable de l'eau.

Les entretiens confirment cette hypothèse, démontrant que les hôtels de luxe tels que le Sofitel
Tour Blanche et l'Hôtel Mamounia adoptent des mesures telles que l'installation d'économiseurs
d'eau, l'utilisation de technologies respectueuses de l'environnement et la collecte des eaux de
pluie pour l'irrigation. Selon les directeurs interrogés, il est crucial de mettre en place des
initiatives comme des Publicités sur Lieu de Vente (PLV) afin de sensibiliser leur clientèle aux
initiatives de gestion durable de l'eau.

73
En associant ces initiatives à des programmes organisés de formation du personnel sur les
pratiques économes en eau, les hôtels de luxe manifestent un engagement évident à intégrer la
durabilité dans leurs stratégies de communication et de sensibilisation, tout en préservant des
standards élevés de luxe et de service.

Hypothèse 2 : Les hôtels de luxe investissent dans des technologies innovantes.

On confirme également cette hypothèse. Les entrevues font référence à l'utilisation de

technologies de pointe comme des systèmes d'arrosage automatique, des stations de purification
sophistiquées, ainsi qu'à la recherche active sur le dessalement de l'eau de mer afin de réduire
le stress hydrique. Les responsables interrogés ont confirmé l'utilisation de ces technologies de
pointe, mettant en évidence une volonté évidente d'adopter des solutions technologiques de
pointe afin d'optimiser l'utilisation de l'eau et diminuer l'impact sur l'environnement.
Ces dépenses reflètent leur dévouement à incorporer des méthodes novatrices et durables dans
leur gestion quotidienne, ce qui renforce leur rôle dans la promotion de la durabilité dans le
secteur de l'hôtellerie.

Hypothèse 3 : Les hôtels de luxe organisent des campagnes de sensibilisation et de

communication auprès de leur clientèle.

Cette hypothèse est vérifiée, avec des exemples concrets issus des entretiens. Les hôtels de luxe
utilisent des Publicités sur Lieu de Vente (PLV) pour informer leur clientèle sur leurs initiatives
durables en matière d'eau. De plus, des programmes structurés de formation sont mis en place
pour sensibiliser et former le personnel aux pratiques économes en eau et durables. Ces efforts
visent à encourager une conscience environnementale parmi les clients et à promouvoir des
comportements responsables. Cette approche intégrée reflète l'engagement des hôtels de luxe à
jouer un rôle actif dans la promotion de la durabilité, en alignant leurs pratiques opérationnelles
avec les attentes croissantes en matière de responsabilité environnementale tout en maintenant
des normes élevées de service et de confort pour leurs clients.

Hypothèse 4 : Les hôtels de luxe forment leur personnel aux pratiques durables d'eau.

Les entretiens confirment cette hypothèse en indiquant que les hôtels disposent de programmes
de formation visant à sensibiliser et former le personnel aux technologies économes en eau et
aux pratiques durables. La formation continue du personnel sur l'utilisation d'équipements

74
économes en eau et les meilleures pratiques de gestion durable de l'eau a été mise en avant par
les directeurs d'hôtel. L'objectif de ces initiatives est d'accroître l'implication des employés dans
la durabilité tout en garantissant une mise en place efficace des stratégies de préservation de
l'eau au sein de l'établissement.
Dans cette étude approfondie sur la gestion durable de l'eau dans les hôtels de luxe à Casablanca
et Marrakech, les conclusions soulignent un engagement fort et intégré des établissements
examinés. Les entretiens avec M. Abdellatif Abouricha, coordinateur régional de l'industrie
hôtelière, ainsi que ceux avec M. Alaa Squali du Sofitel Tour Blanche à Casablanca et Mme
Fatima Ezzahra Harchi de l'Hôtel Mamounia à Marrakech, confirment l'adoption de
technologies avancées et de pratiques écologiques. Ces initiatives comprennent la formation
continue du personnel et une collaboration active avec les autorités pour préserver les
ressources hydriques. L'étude met en lumière l'importance stratégique accordée à ces pratiques
pour maintenir des normes élevées tout en intégrant la durabilité, tout en soulignant la nécessité
continue d'innover et de collaborer pour répondre efficacement aux défis environnementaux
futurs, consolidant ainsi leur leadership dans l'hospitalité durable au Maroc.

Section 3 : Remarques et suggestions

Dans cette section, nous allons explorer quelques remarques et suggestions basées sur l'analyse
des pratiques de gestion durable de l'eau observées dans les hôtels Sofitel Tour Blanche
Casablanca et Mamounia à Marrakech, ainsi que sur les insights partagés par M. Abdellatif
Abouricha, coordinateur régional de l'industrie hôtelière. Ces recommandations visent à
renforcer leur engagement environnemental et à maximiser leur impact positif sur la durabilité,
tout en offrant des perspectives pour une amélioration continue dans ce domaine crucial.

3-1 Remarques :
Les conclusions de notre étude révèlent plusieurs tendances notables. Lors de la réalisation de
l'enquête, il a été observé que tous les responsables interrogés se montrent ouverts à la
discussion sur nos questions relatives à leurs engagements dans la stratégie nationale de lutte
contre le stress hydrique. Ils manifestent un réel désir de trouver des solutions et ont déjà mis
en place diverses stratégies et initiatives pour atténuer le stress hydrique. Cependant, malgré
une clientèle de luxe, la sensibilisation demeure un défi persistant.
Nos investigations indiquent que les professionnels de l'hôtellerie de luxe, y compris ceux de
Sofitel Tour Blanche, Mamounia, et de la FNIH, sont activement engagés dans ces efforts.
Toutefois, il est essentiel de noter que cette constatation ne peut être généralisée étant donné la
variabilité des pratiques au sein des différents établissements de luxe au Maroc.

75
Il convient également d'évaluer rigoureusement la crédibilité et l'efficacité des initiatives en
place, ainsi que d'explorer les défis spécifiques rencontrés dans la sensibilisation de la clientèle
aisée aux enjeux environnementaux. Une analyse approfondie de ces aspects permettra de
formuler des recommandations stratégiques pour renforcer les pratiques durables au sein de
l'industrie hôtelière marocaine, contribuant ainsi à une gestion plus efficace des ressources
hydriques et à une sensibilisation accrue des clients.
Il est toutefois crucial de se demander si les engagements déclarés se reflètent réellement dans
les pratiques concrètes, notamment en ce qui concerne la transparence des informations. Il se
pourrait également que certains détails aient été omis ou minimisés, comme l'efficacité réelle
des initiatives mises en place. En outre, bien que Sofitel Tour Blanche semble plus engagé que
Mamounia, il existe des points communs et des liens dans les réponses des trois professionnels
interrogés, ce qui mérite une analyse comparative approfondie pour une compréhension
holistique de leurs approches respectives.
Le responsable du Sofitel Tour Blanche montre un engagement fort avec des stratégies variées,
telles que l'utilisation de technologies innovantes pour la récupération et le traitement des eaux
grises. Il met également l'accent sur la sensibilisation du personnel et des clients, accordant une
grande importance à la transparence avec la publication régulière de rapports détaillant les
efforts et les résultats en matière de gestion de l'eau. En revanche, bien que Mamounia ait
également mis en place des initiatives pour lutter contre le stress hydrique, leur engagement
semble moins prononcé que celui du Sofitel Tour Blanche. Le responsable de Mamounia
souligne des efforts pour réduire la consommation d'eau, mais la mise en œuvre de technologies
avancées n'est pas aussi évidente, et la sensibilisation des clients et du personnel apparaît
comme un défi plus important. De son côté, le coordinateur régional de la FNIH offre une
perspective plus large sur les initiatives prises à l'échelle nationale, soulignant les efforts
collectifs de l'industrie hôtelière pour adopter des pratiques durables et partager les meilleures
pratiques entre établissements. Il met en avant le rôle de soutien et de coordination de la FNIH
pour maximiser l'impact des initiatives environnementales dans l'ensemble du secteur.

3-2 Suggestions :
Pour renforcer la durabilité de la gestion de l'eau dans l'industrie hôtelière au Maroc, on propose
ces suggestions :

 Renforcement des partenariats public-privé : Établir des alliances solides entre les
gouvernements locaux, les entreprises hôtelières et les organisations non

76
 gouvernementales pour développer et mettre en œuvre des initiatives de gestion durable
de l'eau.
 Incitations fiscales et financières : Offrir des avantages fiscaux et des subventions
pour encourager les hôtels à investir dans des technologies d'économie d'eau telles que
la récupération de l'eau de pluie et le dessalement de l'eau de mer.
 Formation spécialisée : Concevoir et mettre en œuvre des formations spécialisées dans
le tourisme et le développement durable au sein des instituts de formation touristique.
Développer des programmes de formation professionnelle spécifiques pour le personnel
hôtelier sur les meilleures pratiques de gestion de l'eau et l'utilisation efficace des
ressources hydriques, incluant également la sensibilisation des jeunes au
Développement Durable dès l'école et non pas après qu'ils aient gradué.
 Promotion de l'innovation technologique : Soutenir la recherche et le développement
de technologies avancées pour la conservation de l'eau et encourager leur adoption à
travers des programmes pilotes et des démonstrations.
 Certification environnementale : Établir des normes et des certifications spécifiques
pour la durabilité de l'eau dans l'industrie hôtelière, garantissant des pratiques uniformes
et responsables à travers tout le secteur.
 Campagnes de sensibilisation : Lancer des campagnes éducatives auprès des clients et
du personnel sur l'importance de la conservation de l'eau et des pratiques durables,
utilisant des approches interactives et éducatives.
 Évaluation continue des performances : Mettre en place des systèmes d'évaluation
réguliers pour surveiller la consommation d'eau, les économies réalisées et l'impact
environnemental des pratiques hôtelières.
 Partenariats universitaires et de recherche : Collaborer avec des institutions
académiques pour mener des recherches appliquées sur les technologies et les pratiques
de gestion de l'eau, favorisant l'innovation continue dans le secteur.
 Intégration des communautés locales : Impliquer activement les communautés locales
dans les initiatives de gestion durable de l'eau, en créant des opportunités d'emploi et en
soutenant des projets communautaires liés à l'eau.
 Échange de meilleures pratiques : Faciliter les plateformes de partage d'informations
et d'expériences entre les hôtels pour diffuser les meilleures pratiques et encourager une
culture de collaboration et de compétitivité durable.

77
En appliquant ces recommandations, l'industrie hôtelière au Maroc peut non seulement
accroître son efficacité opérationnelle et sa compétitivité, mais aussi jouer un rôle de premier
plan dans la promotion de pratiques durables à l'échelle nationale et internationale. Cela aidera
à protéger les ressources en eau précieuses du pays tout en satisfaisant les exigences
grandissantes en matière de respect de l'environnement

Conclusion du chapitre 2 :

En guise de conclusion, le deuxième chapitre met en évidence de manière notable les initiatives
des hôtels de luxe au Maroc, tels que le Sofitel Tour Blanche Casablanca et l'Hôtel Mamounia
à Marrakech, pour incorporer la gestion durable de l'eau dans leurs pratiques quotidiennes. Cette
perspective est enrichie par les entretiens menés avec M. Abdellatif Abouricha, coordinateur
régional de l'industrie hôtelière, qui souligne l'importance de l'innovation numérique, du
tourisme durable et de la collaboration entre le secteur public et privé pour stimuler le secteur.
En combinant ces connaissances avec les mesures concrètes observées dans les hôtels étudiés,
telles que l'adoption de technologies de pointe et la formation continue du personnel, ces
établissements non seulement font face aux défis actuels du secteur, mais ils positionnent
également le Maroc comme un leader en matière de gestion responsable des ressources
hydriques.

Conclusion de la Partie 2 :
En conclusion de cette partie pratique de notre étude, nous avons concrétisé notre démarche
méthodologique en utilisant les outils théoriques présentés précédemment. L'objectif principal
était de répondre de manière approfondie à notre question de recherche et aux sous-questions
qui la sous-tendaient. Pour ce faire, nous avons opté pour une approche qualitative, en menant
des entretiens avec des acteurs clés de l'industrie hôtelière à Marrakech et Casablanca, ainsi
qu'en analysant leur participation à des initiatives locales de développement durable.
Cette étude nous a permis d'évaluer de manière critique le rôle et l'impact des pratiques de
gestion durable de l'eau dans les hôtels de luxe à Marrakech et Casablanca, y compris à travers
les perspectives du coordinateur régional de tourisme à Marrakech. Nous avons appliqué un
modèle d'analyse structuré, mettant l'accent sur plusieurs dimensions clés telles que l'adoption
de technologies innovantes, la formation du personnel, la collaboration avec les autorités locales
et les résultats mesurables en termes d'efficacité environnementale.

78
Les résultats obtenus révèlent clairement que les hôtels de luxe à Marrakech et Casablanca sont
engagés dans la gestion durable de l'eau, en mettant en œuvre des stratégies telles que
l'installation de systèmes d'économie d'eau, l'utilisation de technologies avancées comme la
récupération des eaux de pluie, et la formation continue du personnel. Les insights du
coordinateur régional de tourisme à Marrakech ont également enrichi notre compréhension des
défis spécifiques et des opportunités pour améliorer l'impact environnemental positif du secteur
hôtelier. Cependant, des lacunes subsistent notamment dans l'adoption généralisée de pratiques
durables et dans la communication des efforts réalisés auprès du grand public et des clients.
Malgré les progrès notables réalisés, il est impératif pour les hôtels de luxe à Marrakech et
Casablanca de continuer à améliorer leurs pratiques de gestion de l'eau pour répondre aux défis
environnementaux actuels et futurs. Des recommandations spécifiques incluent le renforcement
des partenariats avec les autorités locales, l'accent mis sur la certification environnementale, et
l'investissement dans des technologies plus avancées pour une gestion plus efficace des
ressources hydriques.

79
Conclusion générale :

Notre étude approfondie s'est concentrée sur la problématique suivante : dans quelles mesures
les hôtels de luxe au Maroc sont-ils engagés dans la stratégie nationale de lutte contre le stress
hydrique tout en préservant la qualité de leurs produits et services ?

À travers une analyse détaillée des pratiques environnementales des établissements de renom
tels que l'Hôtel Mamounia à Marrakech et le Sofitel Tour Blanche à Casablanca, nous avons
exploré les initiatives novatrices mises en œuvre pour optimiser la gestion de l'eau sans
compromettre les standards élevés de service offerts à leur clientèle internationale exigeante.
Cet examen a révélé une combinaison unique de pratiques durables adaptées à la réalité
marocaine, marquant ainsi notre apport théorique en mettant en lumière l'actualité et l'originalité
de la problématique.

Nos recherches ont été étayées par des entretiens directs avec les responsables d'établissements
hôteliers de luxe à Casablanca et Marrakech, ainsi qu'avec le coordinateur régional de la
Fédération Nationale de l'Industrie Hôtelière à Marrakech. Ces entretiens ont non seulement
enrichi notre apport pratique en fournissant des insights précieux sur les défis et les pratiques
existantes, mais ils ont également souligné l'importance cruciale de l'engagement sectoriel dans
la gestion durable de l'eau.

Cependant, malgré les avancées significatives observées, notre étude présente des limitations.
En se concentrant sur un nombre restreint d'établissements, elle pourrait ne pas pleinement
refléter la diversité des pratiques durables au sein de l'industrie hôtelière marocaine. De plus, le
manque de données quantitatives détaillées sur les économies d'eau et les bénéfices financiers
exacts des initiatives durables souligne la nécessité de recherches supplémentaires pour évaluer
précisément leur efficacité et leur impact économique.

Pour l'avenir, il serait bénéfique d'élargir cette étude à un échantillon plus représentatif d'hôtels
de luxe au Maroc et d'inclure une analyse comparative des coûts et des avantages des
technologies durables. Explorer davantage les synergies entre le secteur public et privé ainsi
que l'impact des politiques gouvernementales sur les pratiques environnementales des hôtels
pourrait fournir des perspectives précieuses pour renforcer les initiatives durables dans
l'industrie hôtelière.

80
Enfin, nos recherches soulignent la nécessité urgente de futures études sur le stress hydrique et
la qualité du produit hôtelier dans d'autres établissements de luxe et haut de gamme au Maroc.
Ces investigations pourraient approfondir notre compréhension des meilleures pratiques,
encourager l'adoption généralisée de mesures durables et stimuler l'innovation dans un secteur
crucial pour l'économie et le tourisme marocains.

Notre recherche met en évidence l'importance croissante pour les hôtels de luxe au Maroc
d'intégrer des pratiques durables dans leur gestion quotidienne pour répondre aux normes
nationales de lutte contre le stress hydrique tout en maintenant des niveaux élevés de qualité de
service. En adoptant une approche proactive et en investissant dans des solutions innovantes,
ces établissements peuvent jouer un rôle crucial dans la préservation des ressources hydriques
tout en renforçant leur compétitivité sur le marché mondial du tourisme responsable.

81
Références Bibliographiques :
Chevalier, Michel, et Gérald Mazzalovo. *Management et Marketing du Luxe*. 2015, p. 20.

Delahaye, François, Didier Lucas, et Alexandre Schoepfer. "L'hôtellerie de luxe : enjeux et

mutations." *Géoéconomie* 2013/1 (n° 64), p. 184.

Doe, J. (2023). "Nouvelles tendances dans le tourisme de luxe post-pandémique : une analyse
critique." *Luxury Travel Insights*, vol. 15, no. 2, pp. 45-58, p. 50.

Dupuis, J.-C. (2011). "Le management responsable : une nouvelle philosophie de gestion pour
les entreprises ?" *Revue française de gestion*, 2011/6 (N° 215), pp. 69-70.

Prof Widad .J.Bakhella, *Management et développement durable ; les classes délocalisées a

rabat- année universitaire (2023-2024)*.

Smith, J. (2007). *Écophysiologie végétale : adaptation et comportement des plantes en

environnement contraignant*. Presses Universitaires de France, Paris, p. 123.

Smith, J. (2007). *Écophysiologie végétale : adaptation et comportement des plantes en

environnement contraignant*. Presses Universitaires de France, Paris, p. 145.

Smith, J. (2007). *Écophysiologie végétale : adaptation et comportement des plantes en

environnement contraignant*. Presses Universitaires de France, Paris, p. 203.

Smith, J. (2007). *Écophysiologie végétale : adaptation et comportement des plantes en

environnement contraignant*. Presses Universitaires de France, Paris, p. 217.

Smith, J. (2024). "L'évolution de la stratégie dans la gestion d'entreprise." In *Stratégies

contemporaines : Adaptation aux nouveaux défis*, Presses Universitaires, pp. 45-46.

Sun Tzu. *L'Art de la guerre*. Traduction de Jean Lévi, Éditions Flammarion, 2017, p. 82.

Shapiro, J. P., & Stefkovich, J. A. (2016). "Ethical Leadership and Decision Making in
Education : Applying Theoretical Perspectives to Complex Dilemmas," (1st Edition),
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Vidal-Gomel, Christine. *Formation et prévention des risques professionnels Vers des

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82
Références Webographiques :
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dirhams_N6YK5OXXTJA7RA3KVEV55XLJ3I/(06/06/2024)
https://www.yabiladi.com/articles/details/58153/maroc-conseil-superieur-l-eau-
climat.html(03/06/2024)
https://www.cairn.info/revue-communications-2022-2-page-97.htm(05/06/2024)
https://www.equipement.gov.ma/Actualites/Pages/Actualites.aspx?IdNews=3720(25/05/2024)
https://fr.le360.ma/economie/station-de-dessalement-de-leau-de-mer-de-casablanca-cette-fois-
cest-la-bonne_WNCSJH6P5VEG7KPFCBGB4ZF2QQ/(11/06/2024)
https://coalma.ma/team-showcase/association-marocaine-de-leau-potable-et-de-
lassainissement-amepa/(03/05/2024)
https://www.amsed.ma/(04/05/2024)
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https://mapecology.ma/regions/laayoune-4e-conference-internationale-gestion-integree-
ressources-eau-zones-arides/(20/05/2024)
https://www.ump.ma/fr/luniversite(09/06/2024)
https://abhl.ma/strategie-nationale-de-leau-2(04/05/2024)
https://group.accor.com/fr-FR/Actualites/2024/04/stories-of-change-water. (04/05/2024)
https://gloriprestige.com/blog/les-hotels-de-luxe-et-le-developpement-durable. (04/05/2024)
https://www.cairn.info/psychologie-du-travail-et-des-organisations--9782100801411-page-
365.htm(10/06/2024)

83
Annexes :
Annexe 1 : Musé d’eau à Marrakech

Annexe 2 : Station de dessalement Casablanca

Annexe 3 : Fonctionnement d’une khetara

Annexe 4 : livre de Soad Belkeziz, architecte et auteur du livre "Le miracle de l'eau -
Marrakech, cité-Jardin idéale.

84
Annexe 5 : Sofitel Tour Blanche Casablanca

Annexe 6 : Chambre classiques,Lits king size

Annexe 7 : Chambre classiques, 2 lits simples

85
Annexe 8 : SUITE OPERA, LIT KING SIZE, SALON SEPARE, GRANDE TERRASSE,
VUE SUR LA MEDINA ET L'OCEAN.

Annexe 9 : Piscine Sofitel Tour Blanche Casablanca

Annexe 10 : Restaurant Sofitel Tour Blanche Casablanca

86
Annexe 11 : Hôtel Mamounia Marrakech

Annexe 12 : Chambre de luxe parc

Annexe 13 : Suites

87
Annexe 14 : Jardin Hôtel Mmaounia Marrakech

Annexe 15 : Piscine Mamounia Marrakech

Annexe 16 : Guide d’entretien de M.Alaa Squali

88
Nous sommes des étudiants de l ISITT-Rabat, nous préparons une recherche sur L’engagement
des hôtels de luxe dans la stratégie national de lutte contre le stress hydrique, pour obtenir le
diplôme de licence professionnelle en Marketing Touristique.

Nous vous remercions de contribuer à la réalisation de cette recherche en nous accordant un

peu de temps pour répondre à nos questions :

1. Comment le dernier engagement de Accor, tel que le CEO Water Mandate et le

partenariat avec BE WTR, contribue-t-il à la gestion durable de l'eau et à la réduction
du stress hydrique dans les hôtels Sofitel, en particulier au Sofitel Tour Blanche
Casablanca ?
2. Comment concilier entre l’engagement dans cette stratégie et la qualité de votre
produit hôtelier de luxe et la satisfaction des attentes d’une clientèle aisée et
exigeante ?
3. Quelle utilisation vous faites des eaux usées traitées pour réduire l’empreinte
hydrique :

o Toilettes
o Ménage
o Lavage des sols et des murs
o Arrosage des arbres et des plantes

4. Quelle est la possibilité d’intégrer la solution de dessalement de l’eau de mer dans

vos opérations pour réduire le stress hydrique (le cout élevé d’apprivoisement en eau
dessalée) ?
5. Quelles sont les mesures que vous prenez pour une gestion intelligente de l’eau sans
compromettre la qualité de vos prestations et la satisfaction de votre clientèle au
niveau de :

o Les salles de bains et toilettes

o spa
o piscine
o buanderie
o cuisine et vaisselle
o arrosages des arbres et des plantes

6. Quelles sont les technologies innovantes qu’adoptez et que vous adapterez dans le
futur pour une gestion durable de l’eau ?
7. Quelles sont les contraintes de concrétisation des pratiques durables liées à l’eau au
niveau technique et logistique, au niveau financier (le cout), au niveau de la clientèle
et au niveau du personnel de l’hôtel ?
8. Quelles sont les campagnes de sensibilisation et de communication relatives à
l’économie d’eau et son importance cruciale ; faites auprès de votre clientèle réelle et
potentielle ?
9. Comment vous faites pour former vos collaborateurs à une gestion intelligente et
durable de l’eau ?
10. Quelles sont vos recommandations pour que la stratégie nationale de lutte contre le
stress hydrique réussisse et réalise ses objectifs ?

89
Annexe 17 : Guide d’entretien de Mme.Harchi Fatima Ezzahra

Nous sommes des étudiants de l ISITT-Rabat, nous préparons une recherche sur L’engagement
des hôtels de luxe dans la stratégie national de lutte contre le stress hydrique, pour obtenir le
diplôme de licence professionnelle en Marketing Touristique.

Nous vous remercions de contribuer à la réalisation de cette recherche en nous accordant un

peu de temps pour répondre à nos questions :

1. Les opérateurs économiques ont été interpellés pour s’impliquer dans la stratégie
nationale de lutte contre le stress hydrique dont souffre le Maroc notamment
Marrakech : comment vous avez régi à cette interpellation ?
2. Comment concilier entre l’engagement dans cette stratégie et la qualité de votre
produit hôtelier de luxe et la satisfaction des attentes d’une clientèle aisée et
exigeante ?
3. Quelle utilisation vous faites des eaux usées traitées pour réduire l’empreinte
hydrique : toilettes ; ménage ; lavage des sols ; des murs ; arrosage des arbres et des
plantes ?
4. Quelle est la possibilité d’intégrer la solution de dessalement de l’eau de mer dans
vos opérations pour réduire le stress hydrique sachant que Marrakech n’est pas une
ville côtière (le cout élevé d’apprivoisement en eau dessalée) ?
5. Quelles sont les mesures que vous prenez pour une gestion intelligente de l’eau sans
compromettre la qualité de vos prestations et la satisfaction de votre clientèle au
niveau de :

o Les salles de bains et toilettes

o spa
o piscine
o buanderie
o cuisine et vaisselle
o arrosages des arbres et des plantes

6. Quelles sont les technologies innovantes qu’adoptez et que vous adapterez dans le
futur pour une gestion durable de l’eau ?
7. Quelles sont les contraintes de concrétisation des pratiques durables liées à l’eau au
niveau technique et logistique, au niveau financier (le cout), au niveau de la clientèle
et au niveau du personnel de l’hôtel ?
8. Quelles sont les campagnes de sensibilisation et de communication relatives à
l’économie d’eau et son importance cruciale ; faites auprès de votre clientèle réelle et
potentielle ?
9. Comment vous faites pour former vos collaborateurs à une gestion intelligente et
durable de l’eau ?
10. Quelles sont vos recommandations pour que la stratégie nationale de lutte contre le
stress hydrique réussisse et réalise ses objectifs ?

Annexe 18 : Guide d’entretien de M. Abdallatif Abouricha

Nous sommes des étudiants de l ISITT-Rabat, nous préparons une recherche sur L’engagement
des hôtels de luxe dans la stratégie national de lutte contre le stress hydrique, pour obtenir le
diplôme de licence professionnelle en Marketing Touristique.

90
Nous vous remercions de contribuer à la réalisation de cette recherche en nous accordant un
peu de temps pour répondre à nos questions :

1. La fédération nationale de l’industrie hôtelière est une structure qui représente les
hôteliers et partenaire incontournable pour asseoir et promouvoir toute stratégie autour
de développement durable : Parmi ces stratégies : la stratégie nationale de lutte contre
le stress hydrique à travers l’adoption d’une gestion durable de l’eau. Comment vous
êtes engagés dans cette stratégie ?
2. L’engagement dans le développement durable suppose l’organisation des campagnes de
communication et de sensibilisation auprès des hôteliers que vous représentez ; quel est
le canevas de ces campagnes ?
3. comment ces campagnes pourront atteindre leurs objectifs surtout au niveau des
hôtels de luxe soucieux de la qualité excellente de leur produit ?
4. Comment pourra-t-on convaincre une clientèle aisée et exigeante d’économiser l’eau
lors de son séjour dans hôtel de luxe ?
5. Comment concilier entre l’engagement dans la stratégie nationale de lutte contre le
stress hydrique à travers l’adoption d’une gestion durable de l’eau et la préservation de
la qualité de produit hôtelier ?
6. Le dessalement de l’eau de mer ; le traitement des eaux usées sont des solutions durables
pour atténuer le stress hydrique au sein des hôtels ; Quelles sont les contraintes
techniques ; financières, humaines qui entravent la mise en pratique de ces solutions ?
7. Avez-vous fait et prévu des actions de formation au profit du personnel hôtelier pour
acquérir de nouvelles compétences relatives à l’utilisation de la technologie innovante
pour une gestion intelligente de l’eau ?
8. En tant que composante essentielle des parties prenantes concernées par les stratégies
hôtelières et touristiques : Est-ce que vous avez collaboré et coordonné avec les autres
acteurs pour informer et sensibiliser à l’importance cruciale du développement durable
dans sa dimension écologique et plus précisément la source naturelle précieuse : l’eau ?
9. En tant qu’interlocuteur responsable représentant les hôteliers ; partenaire
incontournable et force de propositions : Quelles sont vos propositions pour réussir la
mise en pratique d’une gestion durable et intelligente de l’eau au sein des hôtels et par
conséquent contribuer à l’atténuation du stress hydrique que connait le Maroc ?

Annexe 19 : Évolution Historique de la Gestion Responsable des Ressources Hydriques au

Maroc.

91
 1977
•Création du ministère de l'Environnement.

2005
•Adoption de la Stratégie Nationale de l'Eau.

2009
•Lancement du Plan Maroc Vert.

2011
•Consécration du droit à un environnement sain dans la Constitution.

2018
•Lancement de la Stratégie Nationale de Développement Durable.

2020
•Mise en place d'une commission ministérielle sur l'eau.

2021
•Adoption de mesures pour renforcer le Programme de lutte contre les effets de la sécheresse.

2022
•Promulgation de nouvelles lois pour renforcer la gestion intégrée des ressources en eau.

2023
•Lancement de programmes de sensibilisation sur la préservation de l'eau.

2024
•Renforcement de la coopération internationale dans la gestion de l'eau.

Annexe 20 : Principaux Organismes Œuvrant à la Protection et à la Conservation des

Ressources Naturelles au Maroc

Voici quelques-uns des principaux organismes œuvrant à la protection et à la conservation des

ressources naturelles, avec un accent particulier sur l'eau :

 Association Marocaine pour la Protection de l'Environnement et du Climat

(AMPEC) :

Création : 1966

Missions : Préserver l'environnement et lutter contre le changement climatique, en mettant

l'accent sur une gestion durable de l'eau.

 Association Marocaine de l'Eau Potable et de l'Assainissement (AMEPA) :

Création : 1988

Missions : Promouvoir l'accès à l'eau potable et à l'assainissement, en soulignant

l'importance de la gestion durable de l'eau pour la santé publique et l'écosystème.

 Association Marocaine de Solidarité et de Développement (AMSED) :

Création : 1995

92
 Missions : Spécialisée dans les projets de résilience des communautés face aux
changements climatiques, y compris la gestion de l'eau.

 Association Marocaine pour la Protection des Ressources Naturelles et de

l'Environnement (AMPRNE) :

Création : 1995

Missions : Spécialisée dans les projets de résilience des communautés face aux
changements climatiques, y compris la gestion de l'eau.

 Association des Enseignants de la Vie et de la Terre (AESVT) – Casablanca :

Création : Non spécifiée

Missions : Sensibiliser à la conservation de l'eau, organiser des activités de terrain, des

formations et des concours, et collaborer avec la société de gestion de l'eau et de l'électricité
Lydec

Annexe 21 : Conférences Majeures sur la Gestion de l'Eau et le Développement Durable au

Maroc

 Conférence de la Crise Hydraulique à la Bibliothèque Nationale de Rabat :

Mission : Explorer les défis et solutions liés à la gestion de l'eau, en mettant l'accent sur
l'agriculture.
Date : 5 mars 2024.

 La gestion de l'eau au cour d'une conférence internationale organisée par EMI :

Mission : Examiner des solutions innovantes pour améliorer l'utilisation des ressources en eau,
incluant la gouvernance et le financement.
Date : 25 novembre 2023.

 Conférence Internationale sur la Gestion Intégrée des Ressources en Eau dans les
Zones Arides (CIGIREZA) :
 Date : Novembre 2020
 Lieu : Université Ibn Zohr, Laâyoune
 Mission : Discuter des défis spécifiques à la gestion de l'eau dans les zones arides, y
compris au Maroc.

93
 Ateliers régionaux sur l'Adaptation au Changement Climatique dans le Bassin de
l'Oued Moulouya :
 Date : Juin 2021
 Lieu : Université Mohammed Premier, Oujda
 Mission : Échanger sur les impacts du changement climatique et élaborer des stratégies
d'adaptation pour le bassin de l'Oued Moulouya.
 Séminaire sur la Gestion des Bassins Hydrographiques :
 Date : Mars 2022
 Lieu : Université Sidi Mohamed Ben Abdellah, Fès
 Mission : Partager les meilleures pratiques pour la gestion des bassins hydrographiques
au Maroc.
 Conférence sur la Réutilisation des Eaux Usées pour l'Agriculture :
 Date : Septembre 2023
 Lieu : Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II, Rabat
 Mission : Explorer les possibilités et les défis de la réutilisation des eaux usées dans
l'agriculture.

94
Table de matières :
Dédicace…………………………………………………………………………

Remerciements…………………………………………………………...………

Sommaire………………………………………………………………………….

Liste des abréviations……………………………………………………………..

Résumer…………………………………………………………………………..

Abstract……………………………………………………………………..........

Introduction Générale…………………………………………………...….….1

PARTIE 1 : le stress hydrique ; le management de l’hôtellerie de luxe et le développement

durable…………………………………………………………….…………………..………4

Introduction de la partie 1………………………………………………………......……..…5

Chapitre 1 : Définition des concepts clés……………………………………….....................7

Introduction du chapitre 1 :…………………………………………………………….7

Section 1 : Définition du stress hydrique………………………………………………7

1-1 les causes du stress hydrique :………………………………………..………8

1-1.1 Les causes climatiques…………………………………………………9
1-1.2 Les causes économiques……………….……………………………....9
1-1.3 Les causes sociodémographiques………………………..……………10

Section 2 : Définition du management de l’hôtellerie de luxe………………………..11

2-1 Définition du Management de luxe :…………………………...……….. .11
2-2 Tourisme de luxe :…………………………………………………….…..12
2-2-1 Les motivations de voyages des touristes de
luxe…………………………………………………………….……..13

2-2-2 Le Renouveau du Tourisme de Luxe : Économies et Attentes

Diversifiées :………………………………………………………….14

2-3 L’hôtellerie de luxe :……………………………………………….……. 14

95
 Section 3 : La stratégie nationale de lutte contre le stress hydrique…………..……….15

3-1 Définition de la stratégie :…………………………………………..……..15

3-1-1 Le contexte de la stratégie………………………………..……...15
3-1-2 La stratégie et l’évolution…………………………………..…...16

3-2 Les hautes orientations et instructions de sa majesté le

Roi………………………………………………………………………....….17
3-2-1 Le lancement du projet phare de dessalement de l’eau de mer par
le prince héritier Moulay Hassan dans la région d’EL Jadida………….18
3-3 Au niveau gouvernemental………………………………………..……….19
3-3-1 Les politiques relatives à l’environnement et à la question de
l’eau…………………………………………………………….…..…20
3-4 Au niveau associatif………………………………………………………21
3-4 Au niveau scientifique…………………………………………………....21
Conclusion du chapitre 1 :……………………………………………………………22

Chapitre 2 : Le management de l’hôtellerie de luxe et l’engagement envers le

développement durable……………………………………………………..………………23

Introduction du chapitre 2 :……………………………………………………….…..23

Section 1 : Le management responsable……………………………………………...23

1-1 Définition du management responsable…………………………………..24

1-2 La RSE et le management responsable………………………...……...….25

1-2-1 dimensions de la RSE :…………………………………………..26

1-3 Éthique et leadership……………………………………………….……27

1-4 Gestion des ressources matérielles et management responsable………..27

Section 2 : L’engagement des professionnels de l’hôtellerie de luxe dans le développement

durable…………………………………………………………………………………..….....28

2-1 Formation et sensibilisation………………………………..……………………..28

2-2 Innovation et technologie…………………………………….…...………………29

2-2-1 Systèmes de Gestion de l'Énergie :………………………….……….....30

2-2-2 Technologies Intelligentes de Gestion de l'Eau :……………………….30

96
 2-2-3 Infrastructures de Gestion des Déchets Avancées :………...……….…..30

2-2-4 Solutions d'Éclairage et de Climatisation Éco-efficaces :…...…….……31

2-2-5 Applications Mobiles et Solutions Numériques :…………………....….31

2-3 Collaboration et Partenariats…………………………………………..……....…..31
2-3-1 Partenariat avec des ONG environnementales :…………………...……31
2-3-2 Collaboration avec des fournisseurs locaux :…………………..……….31
2-3-3 Partenariat avec des universités pour la recherche et l'innovation :……32
2-3-4 Collaboration avec des agences gouvernementales :………….………..32
2-3-5 Alliance avec d'autres établissements hôteliers :……………….………32

Section 3 : L'Engagement du Management de l'Hôtellerie de Luxe dans la Stratégie Nationale

d'Atténuation des Répercussions du Stress Hydrique……………………………….………..32

3-1 Information et Sensibilisation aux Enjeux et aux Défis du Stress

Hydrique………………………………………………………………………………32
3-1-1 Enjeux du Stress Hydrique…………………………………..….………33
3-1-2 Défis Associés………………………………………………………….33

3-1-3 Sensibilisation………………………………………………………….33
3-2 Innovations et technologie……………………………………………………….34
3-3 Engagement du management et information et sensibilisation du personnel :..…35

3-4 Contribution des Hôtels de Luxe à la Stratégie Nationale de lutte contre le stress
hydrique :……………………………………………………………………………..36

3-4-1 Les hôtels de luxe et la gestion intelligente de l’eau………………...…36

3-4-2 Contribution des Hôtels de Luxe à la Gestion Durable de l'Eau…...…..37

Conclusion du chapitre 2 :……………………………………………..….………………….37

Conclusion de la Partie 1………………………………………………….…………..……38

PARTIE 2 : ENQUETE SUR L’ENGAGEMENT DES HOTELS DE LUXE DANS LA

STRATEGIE NATIONALE DE LA LUTTE CONTRE LE STRESS
HYDRIQUE………………………………………………………………………………….39

INTRODUCTION DE LA PARTIE 2………………………………………………..……40

Chapitre 1 : Présentation du champ d’étude :………….....................................................41

97
 Introduction du chapitre 1 :…………………………………………………..………41

Section 1 : Présentation de la ville de Casablanca :…………………………..………41

1-1 : Emplacement géographique et aperçu historique :…………………….......41

1-1-1 : Emplacement géographique :………………………… ....……41

1-1-2 : Aperçu historique :…………………………………...………..42

1-2 : Les activités économiques à Casablanca :……………………………….42

1-2-1 : Hôtellerie et tourisme :………………………………..………42

1-2-2 : Les activités industrielles :……………………………..……..44

Section 2 : Présentation de la ville de Marrakech :……………………………………..…....45

2-1 : Emplacement géographique et aperçu historique :……….………..…..45

2-1-1 : Emplacement géographique :………………………………..45

2-1-2 : Aperçu historique :…………………………………………..46

2-2 : Les activités économiques à Marrakech :……………………………...46

2-2-1 : Hôtellerie et tourisme à Marrakech :……… ;;………………46
2-2-1 : L’agriculture et l’artisanat:………………………..…………49

Section 3 : Présentation des deux hôtels Sofitel Tour Blanche à Casablanca et Mamounia à
Marrakech :…………………………………………………………………………………..50

3-1 : Présentation de l'hôtel Sofitel Tour Blanche à Casablanca :…………...……….50

3-1-1 : Services et départements :………………………………….…….... .. 50

3-1-2 les prestations de l’hôtel :…………………….......................................51

3-1-3 : L’engagement de l'hôtel dans le développement

durable :………………………………………………………………… .…. 52

3-2 : Présentation de l'hôtel Mamounia à Marrakech :………………………………..52

3-2-1 : Services et départements :………………...……………….…………..52

3-2-2 les prestations de l’hôtel :…………………………………...………. ..53

98
 3-2-3 : L'engagement de l'hôtel dans le développement durable :…….………53

Conclusion de chapitre 1 :……………………………………………………………………54

Chapitre 2 : Les résultats de l’enquête……………………………………………….….…55

Introduction du chapitre 2 :…………………………………………...………………55

Section 1 : Méthodologie suivie……………………………..……………………….55

1-1 Rappel de la question centrale et des hypothèses :…………………..….. .55

1-1-1 rappel de la question centrale :………………………….………….56
1-1-2 rappel des hypothèses :………………………………………….….56
1-2 : les outils de l’enquête :………………………………………………….57
1-2- 1 l’entretien :…………………………………..………………….... 58

Section 2 : Présentation et interprétation des résultats de l’enquête……………….....58

2-1 Présentations et interprétation des résultats de l’enquête à l’hôtel Sofitel Tour

Blanche à Casablanca…………………………………………………………………58

2-1-1 présentation des réponses de la direction générale de l’hôtel Sofitel Tour

Blanche………………………………………………………………………..59

2-1-2 Analyse et interprétation des réponses…………………………………..63

2-2 Présentation et interprétation des résultats de l’enquête à l’hôtel Mamounia à

Marrakech……………………………………………………………………………..64

2-2-1 Présentation des réponses des réponses de Mme Harchi…….................64

2-2-2 Analyse et interprétation des réponses de la DRH………………..……..68

2- 3 présentation d et analyse es réponses du Coordinateur régional de l’industrie

hôtelière à Marrakech …………………………………………………………….......68

2 3-1 Présentations des réponses du coordinateur régional………………........68

2 3-2 Analyses des réponses du coordinateur régional………………….……..72

2-4 Vérification des hypothèses……………………………....…………………….....73

Section 3 : Remarques et suggestions…………………………………………..……..………75

99
 3-1 remarques…………………………………………………………………………75
3-2 suggestions………………………………..………………………………………76
Conclusion du chapitre 2 :……………………………………………………...…………….78

Conclusion de la Partie 2 :…………………………………………..………………………78

Conclusion Générale :………………………………………………………….....................80

Références bibliographiques………………………………………………..………………82

Références Webographiques………………………………………………….…………….83

Annexes…………………………………………………...……………………………….....84

Tables de matières…….........................................................................................................95

100