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    Fiche Recette Borealia Glace A Litalienne Vanille

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    Fiche

    recette

    GLACE À L’ITALIENNE À LA VANILLE

    LA TURBINE À GLACE ET MIX GLACE BOREALIA®


    YAOURTIÈRE BOREALIA® RÉF. MC-002020
    RÉF. GL-000001

    PRÉPARATION : 10 MINUTES
    MISE AU FROID : 1 HEURE
    FOISONNEMENT : 30 MINUTES

    INGRÉDIENTS
    Préparation de la crème glacée à l’italienne sans Mix
    POUR LA CRÈME GLACÉE Dans une casserole, versez le lait, la poudre de lait, la crème liquide et la gousse de vanille
    SANS MIX fendue et grattée. Faites chauffer à 60°C puis laissez infuser pendant 15 minutes à couvert.
    400 g de lait entier
    130 g de crème liquide (30mg) Mélangez ensemble le sucre, le glucose déshydraté et le stabilisateur pour glaces.
    25 g de poudre de lait Ajoutez-les dans le 1er mélange lorsqu’il atteint 45°C. Mélangez bien au fouet.
    1 gousse de vanille
    100 g de sucre Faites chauffer l’ensemble à 83°C puis faites refroidir à 15°C.
    30 g de glucose déshydraté
    4 g de stabilisateur pour glaces
    Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Puis,
    déposez votre cuve inox amovible dans votre Borealia®. Sélectionnez et démarrez le
    POUR LA CRÈME GLACÉE programme “Glace italienne” (30 minutes).
    AVEC MIX
    600 g de lait BON À SAVOIR : Utilisez une poche à douille et une douille cannelée n°8 pour le service
    300 g de crème liquide (30mg) de votre glace afin de lui donner cette forme de spirale.
    1 gousse de vanille
    1 sachet de Mix Glace Borealia®

    Préparation de la crème glacée à l’italienne avec Mix


    Dans une casserole, versez le lait, la crème liquide et la gousse de vanille fendue et grattée.
    Faites chauffer à 60°C puis laissez infuser pendant 15 minutes à couvert.

    Versez les 250 g de Mix glace en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en
    mélangeant.

    Retirez du feu, filtrez et séparez le mélange en deux (2 x 550 g). Faites refroidir à 15°C. Placez
    le 1er mélange au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure (maximum 48 heures).

    Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la 2ème préparation dedans. Puis,
    déposez votre cuve inox amovible dans votre Borealia®. Sélectionnez et démarrez le
    programme “Glace italienne” (30 minutes).

    BON À SAVOIR : Utilisez une poche à douille et une douille cannelée n°8 pour le service
    de votre glace afin de lui donner cette forme de spirale.

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