République Algérienne Démocratique et Populaire

Ministère de l’Enseignement Supérieur et de La Recherche

Scientifique

Université Larbi Ben Mhidi Oum El Bouaghi

Faculté Des Sciences Exactes et des Sciences de La Nature et
de la Vie
Département des Sciences de La Nature et de la Vie

N°d’ordre :…… N° de série :……

Mémoire
Présenté pour l’obtention du diplôme de
MASTER
Filière: Sciences Biologiques
OPTION Microbiologie Appliquée
OPTION:

Thème:

Essai de culture et multiplication

multiplication de champignon de P
Paris
(Agaricus bisporus) et de pleurote jaune(Pleurotus citrinopileatus
citrinopileatus)
à l'échelle de laboratoire.
laboratoire

Présenté par:

Chaffai Besma et Ouchene Mounira

Devant le jury :

Président. BOULEKHSSAIM, Mouloud Professeur Université d’Oum

Oum E
El-Bouaghi.

Encadreur. HAMITOU, Mokhtar

okhtar M.C.A. Université d’Oum
Oum E
El-Bouaghi.

Examinateur. BOUHBILA, Aziz M.A.A. Université d’Oum

Oum E
El-Bouaghi.

Année universitaire : 2018-2019.

Dédicaces

Avec un énorme plaisir, un cœur ouvert et une immense joie, que je

dédie ce modeste travail à mes chers et magnifiques Parents en
témoignage de mon affection illimitée qu’il me soit permis de leur
exprimer toute ma gratitude et ma reconnaissance éternelle pour tout
ce qui m’ont offert au cours de mes longues années d’études.

À ma petite sœur NourHuda et mes sœurs jumelles Sondos et Rayan

À mes soeursMarwa et Buthaina l’amour et la fraternité nous

unissent à jamais.

Mon cher frère KhairEdine

La fille de mon oncle Fatima Zahra

À ma chère grand-mèreAtikaqui m'a soutenu tout au long de ma

carrière universitaire

À mon oncle Rbaii la source de grand courage tout le moment de

travail et toujours à côté de moi merci.

Tous ceux qui sont proche de mon cœur nombreux pour le citer
aucune dédicace ne saurait exprimer l’amour, l’estime, le dévouement
et le respect que j’ai toujours eu pour vous.

A toute la famille : Hafssai er chaffai

A mon binôme : Mounira

Besma
Dédicaces

Je dédie cet humble travail à ma chère mère qui m'a Soutenue tout

au long de mes études.

À mes chères soeursManElet Nabila ET ilhame

À tous mes amis

A toute ma famille

Merci pour leurs encouragements.

A tous mes collègues de spécialité microbiologie appliqué

A mon binôme : Besma

Mounira
 REMERCIMENT

Nous remercions, avant tout " ALLAH " tout puissant de nous
avoir accordé la force, le courage et la patience pour terminer ce
travail Au terme de ce travail, je tiens à exprimer ma profonde
gratitude à notre professeur et encadrant M :Hamitou Mokhtar pour
son suivi et pour son énorme soutien, qui fut pour nous un directeur de
qui a bien voulu accepter de diriger et suivie notre travail, pour son
aide précieuse, ses conseils et ses encouragement pour le mener à bien.

Notre profonde reconnaissance s’adresse également

à Pr. BOULEKHSSAIM, et BOUHBILA pour sa gentillesse et pour avoir

accepté d’examiner et évaluer notre travail.

Nous adresse aussi mes vifs remerciements aux membres des jurys
pour avoir bien voulu examiner et juger de travail

Merci pour tous les ingénieures de laboratoire de recherche et les l

encouragements.

Nous remercions pour son aide particulière et sa compréhension

durant les moments difficiles tout au long de la réalisation de ce
travail.

Nous remerciements tous les enseignants de département de

microbiologie.
Liste des figures

Liste des tableaux

Introduction générale…………………………………………………………………….. … . 01

Chapitre I : Synthèse bibliographique.

I . Généralité sur les champignons………………………..…………………............... 02

I . 1. Définition ……………….……………….............................................................. 02

2 . Classification …………………………………………………………………… 03

I . 3 . Les Basidiomycètes……………………………………………………………. 03

3. 1. Définition. ……………….…………………………………………………. 03

2. La reproduction des basidiomycètes………...……………………………… 04

2. 1. La reproduction asexuée…….……………………………………………. 04

2. La reproduction sexuée.………….………………………………………... 05

I. 4. Les Champignons comestibles...……………………………………………….. 05

4. 1. Définition.…………………………………………………………............... 08

2. Importance alimentaire et médicale des champignons comestibles………. 08

3. Le rôle des champignons comestibles dans la nature..……………………… 09

I . 5. Champignon de Paris (Agaricus bisporus)……………………………………. 09

5. 1. Mode de vie.…….……………………………………………………………. 10

I . 6. Le pleurote jaune ( Pleurotus citrinopileatus)……………………………….… 10

6. 1. Valeur nutritionnelle.…………………......…………………………….......... 10
 Chapitre II : Matériels et méthodes.

II.1. Matériel............................................................................................................. 10

1.1. Matériel fongique.…………………………..………………………………... 10

1.2. Les substrats de colonisation............................................................................ 10

1. 3. Les substrats de fructification.……………………………………………… 11

1. 4. Les milieux de cultures.……………………………………………………… 11

11
II. 2. Méthodes expérimentales………………………………………………………

II. 2. 1. La culture de champignon de Paris à partir d’un Kit……………………... 11

II. 2. 2. La culture d’un tissu ………………………………………………………… 12

II. 2. 3. Techniques d’inoculation……………………………………………………. 12

II. 2. 4. La préparation de blanc granulé …………………………………………… 13

2 .4 .1. Préparation des graines pour l’inoculation …..…………………………. 13

II. 2. 5. Ensemencement des flacons avec le mycélium.……………………………... 13

II. 2. 6 .Préparation du blanc final.…………………………………………………... 14

2 . 6. 1. Préparation de composte ……………………………….………………… 14

1 .1. Le pré-abatage ……………………………………………….………… 14

1. 2 . L’abattage………………………………………………………………. 14

1. 3. Mis en tas.…………………………………………………………………. 15

1. 4 .Les retournes ………………………………………………..……………... 15

1. 5. Traitement de Composte. …………………………………………………. 15

5. 1. La pasteurisation et lardage ou ensemencement du substrat ………... 15

 1. 6. Le gobetage ………………………………………………………..………… 16
6. 1. Préparation de terreau…………………………………………………… 16
II. 2. 2. La culture de pleurote jaune à partir d’un Kit…………………………….. 17
II. 2. 2. 1. La culture de pleurote jaune sur carton………………………………….. 17
2. 2. 1. 1. Le clonage……………………………………………………………….. 18
II. 2. 2. 2. Préparation du blanc final…………………………………………………. 18
2. 2. 1. Préparation du substrat……………………………………………….. 18
2. 2. 1. 1. Pour les pailles et les feuilles de maïs………………………………… 18
2. 2. 1. 2. Pour le déchet de thé et le marc de café…………………………….. 18

II. 2. 2. 3. Ensemencement de substrat…………………………………………….. 19

II. 2. 2. 4. Mise en fruitassions……………………………………………………. 19

II .2. 2. 5. Conservation du Pleurote de la récolte de pleurote jaune………………… 20

2. 2. 5. 1. Le séchage…………………………………………………………….. 20

2. 2. 5. 2. Dans le vinaigre……………………………………………………….. 20

Chapitre III : Résultats et discussion.

III. 1. Résultats.…………………………………………….……………………… 21

III. 1. 1. La culture de champignon de Paris à partir d’un Kit……………………… 21

1. 1. Clonage et culture de mycélium sur PDA à partir d’Agaricus biosporus. 21

1 .2. Inoculation de blé et d’orge………………………………………………..

1. 3. Inoculation des substrats de fructification……………………………….. 22

III. 1. 2. La culture de pleurote jaune à partir d’un Kit. 23

2. 1. Clonage et culture de mycélium sur PDA à partir de Pleurotus 23

citrinopileatus…………………………………………………………..
2. 2. Clonage et culture de mycélium sur carton à partir de 24
Pleurotus citrinopileatus …………………………………………..
 2 .3. Inoculation de blé et d’orge………………………………………………... 24

2. 4. Inoculation des substrats de fructification …………………………………. 25

2. 5. Conservation de pleurote jaune. .………………...………………….……. 26

III. 2. Discussion……………………………………………………………………… 26

Conclusion et perspectives ……………………………………………………….… 27

Références bibliographique……………………………………………………............. 28

Annexe

Résumé
Liste des figures.

N° de figure Titre de figure Page

Fig. 1. La reproduction chez les basidiomycètes 4

Fig.2. Champignon de Paris Agaricus bisporus 6

Fig.3. Le Pleurote jaune 8

Fig.4. le kit d’Agaricusbisporus 10

Fig.5. le kit de Pleurotus citrinopileatus 10

Fig.6. les grains de blé et de l’orge utilisés dans cette étude 10

Fig.7. Ensemencement du tissu mère d'Agatricus bisporus sur le milieu 12

PDA

Fig.8. Les étapes de Préparation des graines pour le blanc granulé 13

Fig.9. Ensemencement et incubation des flacons du blanc à 24°C. 14

Fig.10. Les étapes de préparation du fumier de cheval avec la paille de blé. 15

Fig.11. Pasteurisation et ensemencement des bacs de compost. 16

Fig.12. Etalement le compost avec le terreau. 16

Fig.13. les étapes de préparation de carton. 17

Fig.14. La culture de pleurote jaune sur carton. 18

Fig.15. Pasteurisation de la paille d’avoine sauvage. 19

Fig.16. Stérilisation de déchet de thé et le marce de café. 19

Fig.17. Les étapes d'ensemencement de la paille. 20

Fig.18. Les étapes d’évolution des boutons d’Agaricus biosporus. 21

Fig.19. L'apparition de mycélium d’Agaricusbiosporussur le milieu PDA 21

après 15 jours d’incubation à20°C.
N° de figure Titre de figure Page

Fig. 20. Développement de mycélium d’Agaricus biosporus sur diverses 22

variétés de graines après 15 jours d’incubation à 20°C.

Fig.21. Préparation et inoculation de compost et étalement de terre de 22

gobetage.

Fig.22. Les étapes d’évolution des boutonsdePleurotus citrinopileatus. 23

Fig.23. L'apparition de mycélium de Pleurotus citrinopileatus sur 23

le milieu PDA après 15 jours d’incubation à20°C.
Fig.24. Croissance du mycélium de pleurotus citrinopleatus sur carton 24
après 20 jours d’incubation à 20°C.

Fig.25. Développement de mycélium d’Agaricus biosporussur diverses 24

variétés de graines après 15 jours d’incubation à 20°C.

Fig.26. Le poids de Pleurotus citrinopleatus sur les différents substrats 25

de fructification utilisés.
Fig.27. Conservation de pleurote. 1= sur vinaigre ; 2= séchage. 26
Liste des Tableaux.

N° de tableau Titre de tableau Page

Tab. 1. Classification actuelle des champignons 3

Tab. 2. Description de champignon de Paris 7

Tab. 3. Position taxonomique de champignon de Paris 7

Tab. 4. Description de Pleurote jaune 9

Tab. 5. Position taxonomique de pleurote jaune 9

Tab. 6. La récolte de Pleurotus citrinopleatus sur les différents substrats de 26

fructification utilisés.
 Introduction

Introduction.

Les gens ont récolté les champignons sauvages depuis des milliers d'années pour la
nourriture et médicaments. Sur les 1,5 million estimés espèces de champignons, environ
10.000 produisent la fructification des corps que nous appelons des champignons.Bien que
commercial la récolte des champignons sauvages se poursuit aujourd'hui, la majeure partie de
l’offre mondiale provient de producteurs de champignons(Thebaud, 2017).

La culture des champignons peut être à la fois une activité agricole relativement primitive
et une grande industrie de la technologie. Cependant, dans chaque cas, la production continue
de cultures réussies exige à la fois expérience pratique et connaissances scientifiques. La
culture des champignons est une science et un art. La science est développée par la recherche;
l'art est perfectionné par curiosité et expérience pratique(Chang, sd).

Le champignon comestible est une fructification pousse à l’état sauvage ou cultivé. La

culture des champignons nous semble toute indiquée pour agrémenter nos modes de vie et
permettre de créer du lien. Economiquement parlant, c’est aussi une solution que nous avons
trouvée pour diversifier les sources d’autofinancement des deux structures afin de développer
d’autres activités bénévoles (www.les –creatures.org).Actuellement, plus de 2 00 espèces de
champignons alimentaires sont connues dans le monde, dont 30 espèces sont cultivées, à
l'échelle commerciale (Mohamedetal., 2009). Afin de développer l'économie et créer des
emplois et exploiter des déchets organiques de la wilaya d’Oum El-Bouaghi. On a essayer de
cultiver deux champignons comestibles.
L’objectif de cette étude est la culture et multiplication de deux champignons comestibles
(champignon de Paris et le Pleurote jaune) sur différents substrats cellulitique issus de déchets
agro-alimentaire, pour recycler divers résidus agricoles dans la culture de champignons afin
d’obtenir une production importante à faible coût et de nettoyer l’environnement.

Ce travail est subdivisé en trois chapitres :

Le premier chapitre représente une synthèse bibliographique qui porte les informations
essentielles sur les deux champignons utilisés ses( morphologie, habitat, classification), ses
caractéristiques( nutritionnelle et culturelle).
Le deuxième chapitre présente une description du matériel fongique et végétal, et les
méthodes utilisées pour la production du mycélium, la fructification, et la récolte.
Le troisième chapitre comporte la partie des résultats obtenus dans cette étude et leur
discussion.

1
 Introduction

Enfin une conclusion qui résume l’ensemble des résultats obtenus et des perspectives.

2
Chapitre I Synthèse bibliographique

I .Généralité sur les Champignons.

I .1 .Définition.
La mycologie est la science qui étudie les champignons, le mot (Myco)vient du grec(mukes)
qui signifie champignon(Olivier,2010).Les champignons sont des organismes dépourvus de
chlorophylle donc incapables de synthétiser des sucres à partir du carbone, ils ont développé
dans un mode de vie comportant trois stratégies pour pouvoir à leurs besoins alimentaires, ce
qui permet un premier nivaux de distinction. Les champignons sont des organismes qui se
présent sous la forme d’un écheveau complexe de filaments élémentaires hyphes dont
l’agglomération forme le mycélium perceptible à l’œil nu (Gilles et al., 2015).

I .2. Classification

Tabl.1.Classification actuelle des champignons

Régne Division

Fungi Deuteromycota

Glomeromycota

Chytridiomycota

Zygomycota

Ascomycota

Basidiomycota

Chromista Mastigomycota

Mycetozoa Myxomycota

(Marcel , SD).

I .3 . Les Basidiomycètes.
3. 1. Définition.

Les Basidiomycètes sont le deuxième plus grand phylum d’eumycètes, avec environ 30 000
espèces décrites.

3
Chapitre I Synthèse
ynthèse bibliographique

3. 2. La reproduction des basidiomycètes.

basidiomycète

3.. 2. 1. La reproduction asexuée.

La reproduction asexuée chez les organismes de cet embranchement est la formation d’un
nouveau mycélium par fragmentation , c'est-à-dire
c'est à partir
artir d’un fragment de l’hyphe(fig. 1.).

3.. 2. 2. La reproduction sexuée.

Deux
eux mycéliums haploïdes fusionnent (plasmogamie) mais leurs noyaux restent indépendants :
le mycélium est alors dicaryotique et il dicaryotique met en place les basides, des cellules
reproductrice spécialisées à l’intérieur desquelles a lieu la caryogamie puis la méiose, pour
donner naissance à des basidiospores haploïdes ( Schneider, 2018).Dans
Dans le cycle biologique
générale, la phase végétative s’initie avec la germination d’un spore haploïde que donne un
mycélium primaire d’hyphes monocaryotique . Cependant,
dant, ce mycélium a un vie brève
puisque il fusionne avec d’autres hyphes monorocaryotique . Au moyen des processus fusion
simple des cytoplasma de cellules végétatives de ces mycélium distincts (somatisation ), un
mycélium secondaire prend naissance, constitué
constitué par des hyphes dicaryotique , le mycélium
végétatif dicaryotique persiste dans le substrat , parfois durant des décennies , jusqu’à ce que
des conduction environnementales précises déterminent son entrée dans un phase reproductrice,
avec l’apparition
tion de corps fructifères(
fructifères Jeanetal., SD).(fig.1 .).

Fig. 1. La reproduction chez les basidiomycètes

basidiomycète (site .google.com).

4
Chapitre I Synthèse bibliographique

I . 4. Les Champignons comestibles.

4. 1. Définition.

Les champignons sont des organes de fructification des macrofongi. Ils étaient autrefois
appelés «la nourriture des dieux» et étaient toujours traités comme une garniture ou un mets
délicat (Marshall et N. G. (,2009).Ils sont des champignon que l’on peut manger car
contrairement aux champignons toxiques ,leur consommation n’est pas risquée pour la
santé(claire konig, 2011). Il existe cependant de nombreux champignons comestibles que dans
beaucoup de pays ont constitué pendant des siècles une partie de l’alimentation humain,ils
sont extrêmement appréciés comme source de nourriture en europe de l’est ,ou plusde trente
espèces sont vendues dans les commères(Fernand, 1984).
4. 2. Importance alimentaire et médicale des champignons comestibles.
Les champignons comestibles contiennent plus de protéines que n’importe quel légumeset sont
riches en vitamine B. Ils peut être pris régulièrement dans le cadre du régime alimentaire
humain ou être traité comme un aliment sain ou fonctionnel aliments. Les produitsextractibles à
partir de champignons médicinaux, conçus pour compléter le régime alimentaire, non pas
comme un aliment ordinaire, mais comme une amélioration de la santé et de la forme physique,
peuvent être classés dans les catégories suivantes: catégorie de compléments alimentaires /
nutraceutiques aux champignons. L’augmentation de la consommation d'aliments entiers non
transformés, tels que les champignons, semble réduire le risque d'obésité et la mortalité globale
de diabète et les maladies cardiaques.Les champignons contiennent beaucoup d'antioxydants.
Le sélénium est un minéral qui n’est pas présent dans la plupart des fruits et des légumes, mais
que l’on trouve dans les champignons. Il joue un rôle dans la fonction des enzymes hépatiques
et contribue à la détoxification de certains composés cancérigènes dans le corps. De plus, le
sélénium prévient l'inflammation et diminue également les taux de croissance de la tumeur. La
vitamine D présente dans les champignons inhibe également la croissance des cellules
cancéreuses en contribuant à la régulation du cycle de croissance cellulaire. Le folate dans les
champignons joue un rôle important dans la synthèse et la réparation de l'ADN, empêchant
ainsi la formation de cellules cancéreuses à partir de mutations

dans l'ADN(www.unapcaem.org.et Singer,1943).

5
Chapitre I Synthèse bibliographique

4. 3.Le rôle des champignons comestibles dans la nature.

On peut utiliser les champignons comestibles pour la protection de l'environnement et le
nettoyage des écosystèmes.Ils analysent les résidus de bois des arbres forestiers etjouent un
rôle clé dans la vie des forêts et la chaleur oùpréserve la forêt d'origine, analyse les restes de
bois tombés au sol et améliore la régénération,les arbres sont renforcés et le pseudo est transmis
à l'environnement(Stamets, 2005).

I . 5. Champignon de Paris (Agaricus bisporus).

L'Agaricus bisporus est la forme sauvage du champignon de Paris ou champignon de couche

(Tab. ). Il a cultivé depuis plusieurs siècles sur du fumier de cheval recouvert d’une couche de
terre. On le trouve dans le commerce sous différentes formes, la plus courante étant de petite
taille et de couleur blanche. On vend généralement les spécimens très jeunes. Lorsqu’ils sont
bien blancs, mais selon les gouts des consommateurs(Henning, 2005).Le champignon de Paris
est cultivé à grande échelle pour la consommation dans des caves naturelles creusées dans les
coteaux calcaires à l’intérieur desquelles la température et l’humidité restent très constantes
(Bouchetetal., 2005).,Hormis le champignon de couche, champignon cultivé, largement utilisé
cru ou conservé le champignon sauvage n’apparaissant que quelques jours de l’année est
considéré comme un mets de choix répondant aux exigences gastronomique(Comelade,1968).
(Fig.2. et Tab.2 .).

Fig.2. Champignon de Paris Agaricus biosporus.

6
Chapitre I Synthèse bibliographique

Tab. 2. Description de champignon de Paris.

3-10cm , légèrement bombé , sec ou légèrement gras , parfois tout blanc ,

Chapeau
parfois fibreux et brunâtre roux.

libres , débord blanchâtres , puis rose , devant brun foncé a maturité

Lamelle Pied : 20a 7cm de hauteur et 1a2cm d'épaisseur

Anneau
membraneux assez bas , tourné vers le haut , en entonnoir
Chair :blanchâtre , rougissant chez les exemplaires frais lorsqu'on la coupe ,
puis brunissant
Odeur agréable , saveur douce.

Tab.3 . Position taxonomique de champignon de Paris(Islam, 2013).

Règne. Fungi

Embranchement . Basidiomycota

Classe. Basidiomycètes

Ordre. Agaricales

Famille. Agaricaceae

Genre. Agaricus

espèce. bisporus

5. 1. Mode de vie.

Le champignon de Paris est saprophyte c’est-a-dire qu’il se nourrit de végétaux en

décomposition grâce a la richesse de son équipement enzymatique,il peut utiliser des
constituants organiques, sa nutrition carbonée se fait à partir de composés glucidiques (par
exemple la lignine et les hémicelluloses des paillesurtout dans le fumier de cheval qu’il se
développe),sa nutrition azotée s’effectue soit a partir de l’azote organique (acides amines et
peptides)soit à partir de l’azote minérale (ammoniaque ou urée ) mais non pas a partir d’azote

7
Chapitre I Synthèse bibliographique

nitrique, d’autre part, un taux trop élève d’azote ammoniacale lui est néfaste, la croissance du
mycélium optimale à 22-25°C, et celle du pied et du champignon l’est à 15-10°C (SE,2002).

I . 6. Le pleurote jaune ( Pleurotus citrinopileatus).

Parfois aussi appelé champignon pleurote jaune(Tab. 4.), cette variété est surtout connue
pour sa couleur étonnante et son apparence semblable à celle du populaire champignon
chanterelle. Il préfère des températures plus chaudes de 18°C à 30°C. Il forme généralement de
grandes grappes de cinquante champignons ou plus, avec un chapeau doré à jaune et une tige
blanche. Le chapeau du champignon est beaucoup plus petit que celui des autres pleurotes .Il
pousse dans les forêts tropicales asiatiques (Chine, Japon, Vietnam,…). La fructification se
déroule en été (entre juin et aout), le plus souvent plusieurs fois à la suite. La Fruitaison
nécessite une température entre 21°C et 29°C, elle dure entre 3 et 5 jours et on peut compter sur
2 récoltes espacées de 10 à 14 jours (Il a l’inconvénient d’attirer les limaces. Il possède un goût
prononcé de noisette.(https://www.specialtyproduce.com ).Ce champignon est très fragile, se
casse facilement s'il n'est pas manipulé avec précaution, il faut donc un toucher délicat lors de
la récolte. Ils sont également très périssables et doivent être consommés un jour ou deux après
la récolte où ils ont tendance à perdre assez rapidement leurs couleurs jaunes
(https://mushroomhobby.ca/blogs)(fig.3. et Tab. 3.).

Fig.3. Le Pleurote jaune.

8
Chapitre I Synthèse bibliographique

Tab.4. Description de Pleurote jaune.

Chapeau de 2 à5 cm, convexe à plat à maturité, de couleur jaune à jaune vif.

Lamelle fortement décurrentes, fines et assez larges, espacées, blanches ou crèmes.

Anneau Néant.
Pied blanc et attaché au centre du chapeau, pousse en grand groupe de 50 à 100
individus.
Odeur âcre, de noisette et quelque fois une odeur légère de poisson.

Tab.5 . Position taxonomique de pleurote jaune((Singer) O.Hilber (1993)).

Règne. Fungi

Embranchement. Basidiomycota

Classe. Agaricomycètes

Ordre. Agaricales

Famille. Pleurotaceae

Genre. Pleurotus

espèce. citrinopileatus

6. 1. Valeur nutritionnelle.

Les Pleurotes sont une excellente source de protéines, ils contiennent cinq fois plus que la
plupart des légumes , ils sont également riches en vitamine B et en cuivre. Pour ne pas
culpabiliser d’en manger autant que souhaité (Jérome et Romain, 2013).

9
 Chapitre II Matériels et Méthodes

II.1. Matériel.
1.1. Matériel fongique.

On a utilisé dans cette étude deux échantillons de kits l’un de champignon de couche ou le
champignon de Paris(Agaricus bisporus).l’autre du Pleurote jaune(Pleurotus citrinopileatus)de
production française, qui ont été achetés par internet .Fig. (4 et5).

Fig.4. le kit d’Agaricus bisporus. Fig. 5. le kit de Pleurotus citrinopileatus.

1.2. Les substrats de colonisation.

Pour la préparation des substrats de colonisation des champignons étudies on a utilisé des
grains de blé et de l'orge qui ont été fournies par la coopérative des céréales et légumes secs
(CCLS) d'Oum-El-Bouaghi(Fig.6).

Fig.6. les grains de blé et de l’orge utilisé dans cette étude.

10
Chapitre II Matériels et Méthodes

1. 3. Les substrats de fructification.

On a utilisé comme un substrat de fructification : Le fumier (de cheval, de volailles) ;

Paille (de blé, de l'orge et de l’avoine sauvage) ;déchets de thé, le terreau, et de carton.

1. 4. Les milieux de cultures.

On a utilisé le milieu PDA (potato dextrose agar) pour le clonage des champignons à partir de
spore fruits et pour l’ensemencement de tissue mère (Annexe01).

II.2. Méthodes expérimentales.

Les étapes de la culture des champignons mises en œuvre dans le cadre de cette étude sont

détaillées ci-après.

Après une culture d’un Kit, L’isolement de mycélium est réalisé sur le milieu (PDA). Le
mycélium est ensuite transféré sur un substrat adéquat et stérile à base des grains de blé ou
d’orge. Le produit obtenu à l’issue de cette opération est appelé « blanc-mère » qui sera utilisé
ultérieurement pour ensemencer différents substrats de fructification qui nécessitent un
traitement thermique, répondant aux critères suivants :

* Homogénéité du développement mycélien dans tous les substrats.

* Stérilisation du milieu et conditions aseptiques sont nécessaires.

* Simplicité des appareillages à mettre en œuvre.

* Possibilité d'étude des mécanismes et des paramètres de croissance mycélienne.

II. 2. 1. La culture de champignon de Paris à partir d’un Kit.

Le kit est composé d'une caisse, d'une couche de compost ensemencée de mycélium ainsi que
d'un sachet de terreau de gobetage pour recouvrir le mycélium.
Les premiers jours : Vous commencez par ouvrir le sachet de terre de gobtage et verser son
contenu dans un grand sac étanche et ajout 90ml d'eau claire laisser la terre absorber l'eau
pendant 24h.

*Après 24h gratter toute la surface de la paille avec une fourchette Eparpiller la terre de
gobetage humide sur le compost .Laisser le durant 3 jours à température ambiante 20 - 22°C
dans une étuve.

11
Chapitre II Matériels et Méthodes

Après 15 jours :

Quand le mycélium créer un voile blanc sur

s la terre de gobetage, placer
lacer le kit de culture à une
pièce de lumière (on 'utilise la hôte)a température plus fraiche 16-18
18 °C et vaporiser 40ml
1fois par jour. Lorsqu’on
on a de bon nombre de boutons apparaissent, nous arrosons le kit avec
un petit arrosoir d’eau (40ml). La terre doit rester humide. Les premiers champignons
apparaissent au bout de 22ème jours.

II. 2. 2. La culture d’un tissu.

La première étape de la production du blanc s’effectue dans un milieu de culture artificiel.
Le milieu PDA a été préparé on mélangeant les différents constituants (voire Annexe 01)
La stérilisation a été effectuée à 120 °C à une pression de 2 barres pendant 20 min. Il devra
contenir suffisamment de substances nutritives pour la croissance des champignons la surface
du milieu de culture et sera utilisé par la suite pour l’inoculation de substrats plus volumineux
comme les céréales
II. 2. 3. Techniques d’inoculation.
d’inoculation

On cassera le champignon (n’

n’utilisez
utilisez pas de couteau, des contaminants provenant de la
surface du champignon pourraient adhérer à la lame). A l’aide d’un scalpel on passe à la
flamme, on prélève une parcelle de tissu (2 x 2 mm suffisent) dans la blessure. On ouvre la
boîte de Pétri et Puis posez délicatement la parcelle de tissu au milieu de l’agar
l’agar. Refermez
immédiatement.(Oeie Bram 2005). Incubez les incubez
Oeie et Bram, ncubez les boîtes de Pétri fraîchement
inoculées pendant environ 10 jours à 25°C pour l'Agaricus bisporus(fig.7.).
(fig.7.).

Fig.7. Ensemencement du tissu mère d'Agaricus bisporus sur le milieu PDA.

12
Chapitre II Matériels et Méthodes

II. 2. 4. La préparation de blanc granulé

Les céréales sont très nourrissantes pour les champignons et qu’ils forment des grains qu’on
peut facilement disperser dans le substrat.

2 .4 .1. Préparation des graines pour l’inoculation.

On a utilisé des différentes graines des variétés de blé dur GTA Dur et Simito ; blé tendre G.
Galma ; et d’orge. On a pesé 400g de chaque variétés de graines. Rincer avec l’eau distillée.
Après on a les immergé dans de l’eau bouillante a hauteur 3-5cm et laisser un moment de
24h. Avec un tamis on a les filtré et distiller pendant un quart d’heure. Puis on a ajouté de
trois grammes de gypse sur chaque variétés graines et stériliser les récipients destinés au blanc
dans un autoclave à 110°C. pendant 20 minute (Fig.8.)(Mokdad, SD).

Fig.8. Les étapes de préparation et stérilisation des graines pour le blanc granulé.

II. 2. 5. Ensemencement des flacons avec le mycélium.

L’ensemencement des flacons s’effectue sous hôte dans des conditions aseptique. En effet,
après un bon développement du mycélium sur boite de pétri. Le PDA (portant le mycélium) a
été coupé en quatre morceaux, ensuite, chaque morceau d’agar a été déposé soigneusement
dans un flacon portant le substrat. Après les flacons sont incubés à 24°C pendant 15 jours
(fig.9.).

13
Chapitre II Matériels et Méthodes

Fig.9. Ensemencement et incubation des flacons du blanc à 24°C.

II. 2. 6 .Préparation du blanc final.

2 . 6. 1. Préparation de composte.

Le compostage des substrats a été réalisé au niveau de la serre (laboratoire de recherche)

selon le Protocole de Guide pratique, culture de champignon de paris sur Composte,

Mai 2014 avec modification.

Milieu de culture : 1Kg de fumier de cheval ; 1Kg De paille de blé; 25 g de gypse.

1 . 1. Le pré-abatage.

On a mis les résidus de blé et de foin sur des cartons, puis arrosés avec de l'eau et laissés
fermentés pendant 6 à 8 jours.

1. 2 . L’abattage.

On a mélangé les ingrédients (engrais + paille + chaux) à la fourchette en mélangeant de l'eau pour
atteindre l'humidité de toutes les parties du compost, jusqu'à l'humidité est d'environ 60% la quantité
de chaux 10 g / t de fumier est cassée au début.

14
Chapitre II Matériels et Méthodes

1. 3. Mis en tas.

On a mis le fumier en tas régulier de forme carré ou rectangulaire de 40cm avec un hauteur de
40 cm une fois le tas terminer piétiner pour favoriser la fermentation, peigner les bordures à
la fourche.laisser le tas fermenté pendant 5à 6 jours.

1. 4 .Les retournes.

Les retournes: dans ce stade à secouer et aérer le tas de fumier et remettre en tas comme
précédemment .Au cours des retournes humidifier légèrement le fumier, saupoudre
saupoudrer la quantité restante de le gypse (fig.10).

Fig.10. Les étapes de préparation du fumier de cheval avec la paille de blé.

1. 5. Traitement de Composte.

5. 1. La pasteurisation et lardage ou ensemencement du substrat.

La pasteurisation a pour objectif de supprimer les organismes indésirables mais aussi de

garder en vie ceux qui sont utiles. Pour atteindre ce but, il faut maintenir une
température de 60 à 70 °C pendant 4h. La plupart des ennemis et des maladies sont
éliminés à de telles température, à la suite d'une pasteurisation à la vapeur, on effectue
souvent un conditionnement. Lorsque la température est suffisamment descendue (de
préférence en dessous de 30°C), le blanc est ajouté et mélangé au compost. Cette opération
s’appelle l’ensemencement ou le lardage après les incuber pendant 2 semaines à 25°C
(Fig.11).

15
Chapitre II Matériels et Méthodes

Fig.11. Pasteurisation et ensemencement des bacs de compost.

1. 6 . Le gobetage.

Quant les bacs des substrats sont envahis par un mycélium arrivé à maturité, ils ne vont
pas encore produire une bonne fructification. Maintenant le champignon de Paris à besoin
d’une couche de terre de couverture. Le gobetage procure les micro-organismes
indispensables et le taux d’humidité nécessaire pour inciter le mycélium à produire une belle
récolte.

6. 1. Préparation de terreau.
On a utilisé pour le gobetage le terreau agricole, après pasteurisation et placement sur la
vapeur pendant deux heures on a étalé le compost mature avec une couche de terreau de 4-
5 cm d’épaisseur(fig.12).

Fig.12. Etalement le compost avec le terreau.

16
Chapitre II Matériels et Méthodes

II. 2. 2. La culture de pleurote jaune à partir d’un Kit.

La culture de champignon se déroule entièrement dans la boite d'origine.

* On a réalisé cinq petites entaillés de +2-3 cm dans le plastique. Arroser le substrat avec 1/4
litre de l’eau répartit de manière a ce que sa surface soit humide. Placer le kit dans une étuve
à 20-25 °C durant 13-15 jours en plaçant le couvercle en carton dessus de la boite.

Du 15eme au 22eme jour

A cet étape, d'après environ les petits boutons blanc on a transfèré la boite dans une pièce à
la lumière on (utilise la hot) a température de 10-15 °C et mouillez le kit avec 1/4 de L d’eau
jusqu'à les petits boutons blancs développent en petites tiges .

Les étapes de culture d’un tissu, techniques d’inoculation, culture sur le milieu PDA,
préparation de blanc granulé, et ensemencement des flacons avec le mycélium sont
comme celles de champignon de Paris.

II. 2. 2. 1. La culture de pleurote jaune sur carton.

Le carton et le papier étant composés de cellulose on aura un milieu de culture sélectif, qui
donnera la possibilité au mycélium de se développer mais laissera peu de place au
contaminant puisqu'il est pauvre en nutriment et en sucre. On a commencé par découper des
morceaux de cartons d'environ 3cm de côté, on a plongé les petits bouts de carton dans l'eau
pendant au moins 10 min. On grattant un max de colle avec un petit scalpel, laissez le tremper
pour faciliter la manœuvre. Ensuite il faut stériliser le substrat dans l'autoclave (fig.13.).

Fig.13. les étapes de préparation de carton.

17
Chapitre II Matériels et Méthodes

2. 2. 1. 1. Le clonage .

On passe maintenant au clonage, prenez le champignon, coupez le en 2 et prélevez un

morceau au cœur du chapeau. Placez le petit morceau sur le bout de carton et fermez la boite
de Pétri. On place ensuite la boite à l'incubation pendant 15jours à 25°C. (fig.14.).

Fig.14. La culture de pleurote jaune sur carton.

II. 2. 2. 2. Préparation du blanc final.

Pour recycler les résidus des récoltes agricoles on a utilisé la paille de blé, la paille d’orge
et la paille de l’avoine sauvage, les feuilles de maïs et le déchet de thé, le marc de café à La
préparation du blanc final.

2. 2. 1. Préparation du substrat.

On a coupé la paille et les feuilles de maïs en petits morceaux de 3-4 cm. On a utilisé deux
méthodes pour préparer :
2. 2. 1. 1. Pour les pailles et les feuilles de maïs.
On a plonger chaque matière dans un baril contenant de l'eau chaude et laisser bouillir
pendant 2 heures pour pasteurisation(fig.15.) Placer la matière dans une passoire et la laisser
égoutter 12 heures. Peser 0,5 kg de chaque matière et le mettre dans des sacs plastiques
stérilisés du format que vous désirez et compressez-la légèrement.

18
Chapitre II Matériels et Méthodes

Fig.15. Pasteurisation de la paille d’avoine sauvage.

2. 2. 1. 2. Pour le déchet de thé et le marc de café.

Peser 0,5 kg de chaque matière et le mettre dans des sachets de cuisson. stériliser en
autoclave à 120°C. pendant 20min(fig.16).

Fig.16. Stérilisation de déchet de thé et le marce de café.

II. 2. 2. 3. Ensemencement de substrat.

On a utilisé une sorte de sandwiche (substrat – grains – substrat – grains) pour inoculer la
substrat avec du grain colonisé par le mycélium de pleurote plus il y aura de couche et plus
vite sera colonisée le substrat. Ensuite mettre les sacs inoculés en incubation dans le noir à
une température de 25 ° à 27°C.(Oeie et Bram 2005)(fig.17.).

19
Chapitre II Matériels et Méthodes

Fig.17. Les étapes d'ensemencement de la paille.

II. 2. 2. 4. Mise en fruitassions.

On a besoin de entailler les sacs avec un couteau (3 ou 4 Trous) et le mettre en condition de

fruitai son en diminuant la température et les mettre en lumière.

II .2. 2. 5. Conservation du Pleurote de la récolte de pleurote jaune.

On a utilisé de méthodes de conservation pour conserver la récolte de pleurote jaune :

2. 2. 5. 1. Le séchage.

En effet, le séchage doit s’effectuer en moins d’une semaine pour conserver la saveur et
empêcher le développement de moisissures. Faites sécher la récolte au soleil ou bien à
l’ombre, dans un endroit très aéré.

2. 2. 5. 2. Dans le vinaigre.

C’est une méthode simple qui s’apparente au procédé de conservation des cornichons ou
des petits légumes pour éviter le développement de bactéries en plongeant les champignons
dans le vinaigre, ce qui atténue son goût prononcé. Attendre pendant 3 semaines.

20
Chapitre III Résultats et Discussion

III. 1. Résultats.
II. 1. 1. La culture de champignon de Paris à partir d’un Kit.

Après environ 25 jours d’incubation le mycélium a produit des fructifications ou des

boutons(fig.18.).

1 3

2 4
Fig. 18. Les étapes d’évolution des boutons d’Agaricus biosporus.
1= L'apparition de mycélium sur la surface de terre de gobetage après 15jours.2=
Développement de mycélium aprés18 jours.3= L'apparition de bouton blanc après
22jours. 4= les petits boutons se développent en champignons prêtes a être récoltés.

1. 1.Clonage et culture de mycélium sur PDA à partir d’Agaricus biosporus.

Après un prélèvement de tissu pour le clonage du mycélium à partir d’Agaricus

biosporus sur le milieu PDA, le mycélium a recouvré complètement la surface de boite de
Pétri afin de15 jours d’incubation à 20°c.(fig.19).

Fig. 19. L'apparition de mycélium d’Agaricusbiosporussur le milieu

PDA après 15 jours d’incubation à20°C.
.

21
Chapitre III Résultats et Discussion

1. 2. Inoculation de blé et d’orge.

On a utilisé le mycélium qui a été produire sur le milieu PDA pour l’inoculation des
graines. Après 15 jours d’incubation à l’obscurité à 22°C, les graines de blé et de
l’orge sont colonisées, on peut maintenant les servir pour inoculer les différents
substrat de fructification.( fig.20).

Fig.20. Développement de mycélium d’Agaricus biosporus sur diverses variétés de

graines après 15 jours d’incubation à 20°C.

1. 3. Inoculation des substrats de fructification.

On a utilisé le fumier de cheval pour préparer le compost et le terreau comme terre

de gobetage. Après l’inoculation et incubation à 20°C de compost qui a été préparer
par le substrat de colonisation, on a étalé le compost par le terreau stérilisé.( fig.21).

2
1 3
Fig.21. Préparation et inoculation de compost et étalement de terre de gobetage.

22
Chapitre III Résultats et Discussion

III. 1. 2. La culture de pleurote jaune à partir d’un Kit.

Après environ 25 jours d’incubation le mycélium a produit des fructifications ou des boutons
(fig.22.).

1 2

3 4
Fig.22. Les étapes d’évolution des boutonsdePleurotus citrinopileatus.
1=L'apparition de mycélium sur la surface de compost après 15jours.23= L'apparition de
bouton après 22jours. 4= les petits boutons se développent en champignons prêtes a être
récoltés.
2. 1. Clonage et culture de mycélium sur PDA à partir de Pleurotus citrinopileatus.

Après un prélèvement de tissu pour le clonage du mycélium à partir de Pleurotus

citrinopileatus sur le milieu PDA, le mycélium a recouvré complètement la surface de boite
de Pétri afin de15 jours d’incubation à 20°C.(fig.23).

Fig.23. L'apparition de mycélium de Pleurotus citrinopileatus sur

le milieu PDA après 15 jours d’incubation à20°C.
.

23
Chapitre III Résultats et Discussion

2 .2.Clonage et culture de mycélium sur carton à partir de Pleurotus citrinopileatus.

Le carton présente l’avantage d’être un milieu de culture, sélectif, car il est pauvre en
nutriment et sucre, la plupart des contaminants ont besoin de sucre dans le substrat pour se
développer. Après un prélèvement de tissu pour le clonage du mycélium à partir de Pleurotus
citrinopileatus sur carton, on a remarqué l'apparition du mycélium après 7 jours, et à la fin de
21 jours d’incubation à 20°C, le mycélium a recouvré complètement la surface de boite de Pétri
(fig.24).

Fig .24.Croissance du mycélium de pleurotus citrinopleatus

sur carton après 20 jours d’incubation à 20°C.
2. 3. Inoculation de blé et d’orge.
On a utilisé le mycélium produit sur le milieu PDA et le carton pour l’inoculation les
graines. Après15 jours d’incubation à l’obscurité à 22°C, les graines de blé et de l’orge sont
colonisées, on peut maintenant les servir pour inoculer les différents substrat
de fructification ( fig.25).

Fig.25. Développement de mycélium d’Agaricus biosporussur diverses variétés de

graines après 15 jours d’incubation à 20°C.

24
Chapitre III Résultats et Discussion

2. 4. Inoculation des substrats de fructification.

On a utilisé less feuilles de maïs, paille de blé, paille d’orge, paille dd’avoine sauvage,
déchet de thé, et le marcc de café pour préparer le compost de fructification de pleurote. Après
l’inoculation de compost par les graines qui ont été colonisées par le champignon étudié et
incubation à l’obscurité à 27°C
°C, pendant 15 jours le pleurote a donné de bonne production
sur les différents substrats de fructification utilisés comme compost et qu’on a été le
rendement de production suivant : Les feuilles de maïs ont donné 53g de pleurote /0,5kg. de
substrat ; paille de blé 40g /0,5 kg. ; paille de l’avoine
’avoine sauvage 15g / 0,5kg. ; paille d’orge
10g / 0,5kg. par contre
tre on a enregistré des contaminations sur les substrats ( déchet de thé et
marc de café) (fig.26 et Tab.1.).
Tab.1.
poids de pleurote en gramme

53
60
40
40

15
20 10

0
paille de blé paille d'orge paille d'avoine feuilles de maïs
sauvage

Substrat de fructification

Fig. 26. Le poids de Pleurotus citrinopleatus sur les différents substrats de fructification
utilisés.

25
Chapitre III Résultats et Discussion

Tab. 6. La récolte de Pleurotus citrinopleatus sur les différents substrats de

fructification utilisés.

Substrat de Poids en gramme Temps de Diamètre de

fructification chapeau en
fructification par jour
Cm

Paille de blé 40 19 3

Paille d'orge 10 24 2.9

Paille d’avoine 15 24 2.8

sauvage

Feuilles de mais 53 15 3.5

Déchet de thé Contamination

2. 5. Conservation de pleurote jaune.

Les différentes méthodes de conservation employées, permettent l’élimination du

développement des contaminants. Dans cette étude on a utilisé deux méthodes de
conservation pour conserver le pleurote récolté (sur vinaigre et séchage)(Fig.27).

1 2
Fig.27. Conservation de pleurote. 1= sur vinaigre ; 2= séchage.

III. 2. Discussion.
On a enregistré une bonne récolte de pleurote jaune sur les feuilles de mais 53g de pleurote
/500g de substrat sans ingrédients dans une seule récolte, comparant à celle de Stamets(1993)
qui avait de 85-110g de pleurote jaune /500g de substrat utilisé(feuilles d'arbres) dans trois
récoltes.

26
 Conclusion et perspectives

Conclusion et perspectives.
Ce travail qui porte l’intitulé:(essai de culture et multiplication d'Agaricus bisporus et de
Pleurotus citrinopileatus à l'échelle de laboratoire)a été effectué au niveau du laboratoire de
microbiologie et du laboratoire de recherche de biomoléculaire et amélioration des plantes à
l’université d’Oum-El-Boughi. D’après les résultats obtenus on peut conclure que la culture
d’Agaricus bisporuson a donné des résultats encourageants dans les étapes suivants:
1. Le clonage et culture de mycélium sur PDA.
2. L’inoculation de blé et d’orge.
3.L’inoculation des substrats de fructification.
Lors le dernier étape ( la production des sports fruits) a donné des résultats ont été
contaminés.
Par contre la culture de pleurote jaune a donné des résultats encourageants et satisfaisons
du point de vue économique et écologique surtout dans le dernier étape où il a donné de
bonne production sur les différents substrats de fructification utilisés comme compost et
qu’on a été le rendement de production de pleurote suivant: Les feuilles de maïs ont donné
53g de pleurote /0,5kg. de substrat ; paille de blé 40g /0,5 kg. ; paille d’avoine sauvage 15g /
0,5kg. ; paille d’orge 10g / 0,5kg.

Cette étude est une initiation, il est recommandé dans le futur de réaliser des études plus
approfondies qui visent principalement :

1. Pour la culture de Pleurotus citrinopileatus

* Utilisation d'autre alternatives de déchets organiques tels que les feuilles de palmier.
* Utilisation des autres variétés de blé de la région d’Oum el Bouaghi, sur lesquelles nous

nous sommes appuyés pour la production de semences de champignons, comme sujet

d’études futures, afin de déterminer quelle est la meilleure variété en termes de rapidité

de propagation et de dépendance dans la production des semences locales de haute qualité.

2. Pour l’Agaricus biosporus

* Etudier les conditions climatiques favorables pour sa croissance.

* Essayer des différentes terres de gopetage car la réussite de sa culture va dépendre de

la sélection de terre la plus adéquate.

27
 References Bibliographiques

Références.

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Liste de site :
(https://mushroomhobby.ca/blogs)

www.unapcaem.org.

(site .google.com).

29
 Annexes

Annexe. 1. Le milieu de culture utilisé.

1. milieu PDA

 Pomme de terre………………………...…200g
 Glucose ……………………………………20g
 Agar-agar…………………………………..20g
 Eaux distillé……………… …………...1000ml
Stériliser à 110°C. pendant 30 minutes(Botton et al., 1990).

Substrat Développement des boutons Formation de carpophore

Feuilles

de

maïs

Paille

d’avoine

sauvage

Paille

de

blé

Déchet

De

thé

Fig. 1 . Développement du fruit de Pleurotus citrinopleatus sur les différents substrats

de fructification utilisés.
 ‫‪Résumé‬‬

‫اﻟﻤﻠﺨﺺ‪:‬‬
‫ﺑﻐﺮض اﻟﻤﺴﺎھﻤﺔ ﻓﻲ ﺗﺠﺎرب زراﻋﺔ اﻟﻔﻄﺮ اﻟﻤﺄﻛﻮل ﺑﺄم اﻟﺒﻮاﻗﻲ )اﻟﺠﺰاﺋﺮ( ‪ ،‬وﻣﻦ أﺟﻞ ﺗﺪوﯾﺮ ﺑﻘﺎﯾﺎ اﻟﻤﺤﺎﺻﯿﻞ‬
‫اﻟﺰراﻋﯿﺔ واﺳﺘﻐﻼﻟﮭﺎ ﻓﻲ إﻧﺘﺎج ﻣﺤﺼﻮل ﻏﺬاﺋﻲ واﻗﺘﺼﺎدي ھﺎم‪ ،‬ﻗﻤﻨﺎ ﻋﺒﺮ اﻹﻧﺘﺮﻧﺖ ﺑﺸﺮاء ﻋﯿﻨﺘﻲ ﻛﯿﺖ )‪ (le kit‬ﻓﻄﺮﯾﺘﯿﻦ‬
‫ﻣﻦ إﻧﺘﺎج ﻓﺮﻧﺴﻲ ﺗﻨﺘﻤﻲ اﻷوﻟﻰ ﻟﻠﻔﻄﺮ اﻟﻤﺤﺎري اﻟﻠﯿﻤﻮﻧﻲ ‪ Pleurotus citrinopileatus‬واﻷﺧﺮى ﻟﻔﻄﺮ اﻷﺟﺎرﯾﻜﻮس‬
‫اﻟﺒﺎرﯾﺴﻲ ‪ Agaricus bisporus‬ﻣﻦ ﻓﺮﻧﺴﺎ‪ .‬أﺣﻀﺮت ﻋﯿﻨﺘﯿﻦ ﻣﻦ ﺑﺬوراﻟﻘﻤﺢ اﻟﺼﻠﺐ) ‪ GTA‬و‪ ( Simito‬وﻋﯿﻨﺔ ﻣﻦ‬
‫ﺑﺬوراﻟﻘﻤﺢ اﻟﻠﯿﻦ) ‪ (G.Galma‬وﻋﯿﻨﺔ ﻣﻦ ﺑﺬوراﻟﺸﻌﯿﺮ ﻣﻦ اﻟﺪﯾﻮان اﻟﻮطﻨﻲ ﻟﻠﺤﺒﻮب واﻟﺒﻘﻮل اﻟﺠﺎﻓﺔ )‪ (CCLS‬ﺑﺄم اﻟﺒﻮاﻗﻲ‬
‫ﻟﺘﺮﺑﯿﺔ ﻏﺰل اﻟﻔﻄﺮﯾﻦ‪ ،‬واﺳﺘﻌﻤﻠﺖ ﺑﻘﺎﯾﺎ ﻣﺤﺎﺻﯿﻞ‪ :‬اﻟﺬرة اﻟﺼﻔﺮاء‪ ،‬اﻟﻘﻤﺢ‪ ،‬اﻟﺸﻌﯿﺮ واﻟﺸﻮﻓﺎن اﻟﺒﺮي ﻛﺪﺑﺎل )‪(compost‬‬
‫ﻟﺰراﻋﺔ اﻟﺒﺬور اﻟﻤﻨﻤﻰ ﻋﻠﯿﮭﺎ اﻟﻔﻄﺮ اﻟﻤﺤﺎري‪ ،‬ﻛﻤﺎ اﺳﺘﻌﻤﻞ ﺳﻤﺎد اﻟﺨﯿﻞ واﻟﺪواﺟﻦ ﻛﺪﺑﺎل ﻟﺰراﻋﺔ اﻟﺒﺬور اﻟﻤﻨﻤﻰ ﻋﻠﯿﮭﺎ‬
‫ﻓﻄﺮ اﻻﺟﺎرﯾﻜﻮس اﻟﺒﺎرﯾﺴﻲ واﻟﺘﯿﺮب اﻟﺰراﻋﻲ ﻓﻲ ﺗﻐﻄﯿﺘﮫ‪ .‬أﺳﺘﻌﻤﻞ وﺳﻂ ﺑﻄﺎطﺎ دﻛﺴﺘﺮوز آﺟﺎر )‪ (PDA‬ﻟﻌﺰل اﻟﻔﻄﺮﯾﻦ‬
‫ﻣﻦ اﻟﺜﻤﺎر اﻟﻔﻄﺮﯾﺔ اﻟﻨﺎﺗﺠﺔ ﻋﻦ زرع ﻋﯿﻨﺘﻲ اﻟﻜﯿﺖ اﻟﻔﻄﺮﯾﺘﯿﻦ ﻓﻲ اﻟﻤﺨﺘﺒﺮ‪ .‬أظﮭﺮت ﻧﺘﺎﺋﺞ إﻋﺎدة زراﻋﺔ اﻟﻔﻄﺮﯾﻦ ﻓﻲ‬
‫اﻟﻤﺮاﺣﻞ ‪:‬ﻋﺰل اﻟﻔﻄﺮﯾﻦ ﻋﻠﻰ وﺳﻂ )‪ ، (PDA‬ﺗﻠﻘﯿﺢ ﺑﺬور اﻟﻘﻤﺢ واﻟﺸﻌﯿﺮ ﺑﺎﻟﻔﻄﺮ اﻟﻨﺎﺗﺞ وﺗﻠﻘﯿﺢ اﻟﺪﺑﺎل ﺑﺎﻟﺒﺬور اﻟﻤﻨﻤﻰ‬
‫ﻋﻠﯿﮭﺎ اﻟﻔﻄﺮﯾﻦ ﻧﺘﺎﺋﺞ ﺟﯿﺪة ﻟﻜﻼ اﻟﻔﻄﺮﯾﻦ اﻟﻤﺪروﺳﯿﻦ‪ ،‬وﻓﻲ ﻣﺮﺣﻠﺔ اﻹﺛﻤﺎر ﺗﻠﻮﺛﺖ ﻋﯿﻨﺎت ﻓﻄﺮ اﻻﺟﺎرﯾﻜﻮس اﻟﺒﺎرﯾﺴﻲ‪ ،‬ﻟﻜﻦ‬
‫ﻋﯿﻨﺔ ﻓﻄﺮ اﻟﻤﺤﺎر اﻟﻠﯿﻤﻮﻧﻲ أﻋﻄﺖ ﻣﺤﺼﻮﻻ ﻛﺎﻟﺘﺎﻟﻲ‪53 :‬ﻏﺮام ﻣﻦ اﻟﻔﻄﺮ ﻟﻜﻞ ﻧﺼﻒ ﻛﻎ ﻣﻦ ﻗﺶ اﻟﺬرة اﻟﺼﻔﺮاء‪40 ،‬غ‬
‫ﻟﻘﺶ اﻟﻘﻤﺢ‪ 15 ،‬غ ﻟﻘﺶ اﻟﺸﻮﻓﺎن اﻟﺒﺮي‪10 ،‬غ ﻟﻘﺶ اﻟﺸﻌﯿﺮ‪.‬‬

‫اﻟﻜﻠﻤﺎت اﻟﻤﻔﺘﺎﺣﯿﺔ‪ :‬اﻟﻔﻄﺮ اﻟﻤﺤﺎري‪ ،Agaricus bisporus ،‬اﻟﺘﯿﺮب اﻟﺰراﻋﻲ‪ ،‬اﻟﺪﺑﺎل‪ ،‬ﻗﺶ اﻟﻘﻤﺢ‪ ،‬ﺗﺪوﯾﺮ ﺑﻘﺎﯾﺎ‬
‫اﻟﻤﺤﺎﺻﯿﻞ‪.‬‬
Abstract:
Order to contribute to the cultivation of edible mushrooms in Oum el Bouaghi (Algeria), and
to recycle crop residues and exploit them for the production of an important crop for food and
the economy, we bought online two fungal samples (the kit) of French production belonging
to the Pleurotuscitrinopilus and other fungi AgaricusParisien (Agaricusbisporus de France).
Two samples of durum wheat seed (GTA and Simito) and a sample of soft wheat seed
(G.Galma) and a barley seed sample were imported from the National Grains and Pulses
Office (CCLS). 'Oum el Bouaghi for the production of fungal yarns. Compost)) was used to
grow oyster mushrooms, and also used horse manure and poultry as humus to grow seeds
grown by Agaricus mushrooms and agricultural soil in Paris.
Potato dextrose agar medium (PDA) was used to isolate mushroom fruit fungi resulting from
the implantation of two fungal ket samples in the laboratory.
The results of replanting fungi in stages: isolation of fungi on the center (PDA), pollination of
wheat and barley seeds with the fungus produced and pollination of humus with seed grown
good results for both studied mushrooms, and fruit-bearing fruiting samples 53 grams of
mushrooms per half kilo of corn straw, 40 g of wheat straw, 15 g of wild oat straw, 10 g of
barley straw,

Key words: oyster mushrooms, Agaricusbisporus, agricultural terp, humus, wheat straw, crop
residue recycling.
Présenté par : Date de soutenance: 13 /10/ 2019

CHAFFAI Besma et OUCHENE Mounira

Intitulé : Essai de culture et multiplication de champignon de Paris (Agaricus bisporus) et de

pleurote jaune(Pleurotus citrinopileatus) à l'échelle de laboratoire.

Résumé: L’objectif de la présente contribution est d’essayer la culture des champignons comestibles à
Oum el Bouaghi (Algérie) pour recycler les résidus des récoltes agricoles et d’exploiter une production
alimentaire et économique très importante. On a acheté par internet deux échantillons de kit de production
française ; l’un de champignon de Paris (Agaricus bisporus) et l’autre de pleurote jaune(Pleurotus
citrinopilus). Des graines des variétés de blé dur GTA Dur et Simito ; blé tendre G. Galma ; et d’orge ont
été fournies par la coopérative des céréales et légumes secs (CCLS) d'Oum-El-Bouaghi pour utiliser à
l’inoculation de mycélium des champignons étudiés. On a utilisé les feuilles de maïs, paille de blé, paille
d’orge, paille d’avoine sauvage, déchet de thé, et le marc de café pour préparer le compost de fructification
de pleurote. Et pour préparer le compost de champignon de Paris on a utilisé le fumier de cheval et volaille
et le terreau agricole comme terre de gobetage. On a utilisé le milieu de culture PDA(pomme de terre,
dextrose, agar) pour isoler le mycélium des fruits produits à partir de kit. Les résultats de replantation des
champignons dans les étapes :clonage, culture de mycélium sur PDA, inoculation les graines de blé et
d’orge et l’inoculation des substrats de fructification ont été bons pour les deux champignons étudiés. Sur
l’étape de fructification le substrat de champignon de Paris a été contaminé. Par contre le pleurote a donné
de bonne récolte sur les différents substrats de fructification utilisés comme compost et qu’on a été le
rendement de production suivant : Les feuilles de maïs ont donné 53g de pleurote /0,5kg. de substrat ;
paille de blé 40g /0,5 kg. ; paille de l’avoine sauvage 15g / 0,5kg. ; paille d’orge 10g / 0,5kg.

Mots clés : Pleurote, Agaricus bisporus, Terreau agricole, Compost, Paille de blé, Recycler les résidus
des récoltes.

Laboratoire de recherche: laboratoire de biomoléculaire et amélioration des plantes à l’université d’Oum El-Boughi.

Membres de jury.

Président. BOULEKHSSAIM, Mouloud Professeur Université d’Oum El-Bouaghi.

Encadreur. HAMITOU, Mokhtar M.C.A. Université d’Oum El-Bouaghi.
Examinateur. BOUHBILA, Aziz M.A.A. Université d’Oum El-Bouaghi.

Année universitaire : 20118 /2019.