Nutrition Et Metabolisme - 2023

NUTRITION, CROISSANCE, ET
MÉTABOLISME BACTÉRIEN
Pr M KETTANI HALABI
Bactériologie – Virologie Systématique

Chapitre 2 : Nutrition, croissance
et métabolisme bactérien
Semestre 5
www.um6ss.ma
1
Nutrition et Croissance
Microbienne
Température
Taux de croissance typiques de différents types de micro-organismes en réponse à la température.

Température
- Bactéries psychrophiles (Ex. Clostridium) :Températures

proches de 0°C (optimum à 10-15°C).
- Bactéries psychrotrophes (Ex. : Pseudomonas) :

températures de croissance proches de 0°C avec optimum
de croissance proche des bactéries mésophiles.
- Bactéries mésophiles (Ex. : Escherichia coli) : température

de croissance proche de celle du corps humain (37°C)
Température
- Bactéries thermophiles (Ex. : Thermus aquaticus) :

températures de croissance comprises entre 45°C et 70°C
- Bactéries hyperthermophiles (Ex. : Archaea) :

températures de croissance supérieures à 80°C
Température
Ex 1 : Etuve dont la température

intérieure est réglée à 37°C
EX 2 : Etuve dont la température
intérieure est réglée à 37°C avec 5%
de gaz carbonique (CO2)
Eﬀet du pH
Le pH (concentration en ion hydrogène [H3O+]) de

l'environnement varie entre 0,5 (sols acides) et 10,5.
La plupart des bactéries se développent mieux entre

pH 6,5 et 7,5.
Très peu de bactéries sont Acidophiles - pH 4

Cas des Lactobacillus et des Helicobacter.
Effet du pH
On distingue également les bactéries:
- Neutrophiles qui se développent entre 5,5 et 8,5 avec un

optimum voisin de 7. Cas des bactéries d’importance
médicale: isolement d'une souche de E.coli sur un milieu
usuel.
- Alcalophiles qui préfèrent les pH alcalins: cas de

Pseudomonas et Vibrio.
Effet de la Pression Osmotique (Composi:on en eau 80–90%)
Les bactéries sont assez tolérantes aux variations des

concentrations ioniques. Certaines espèces sont
osmotolérantes (Staphylocoques, Vibrio cholerae).
plasmolysis
Oxygène
Aérobie stricte Anaérobie facultative Anaérobie stricte
Aéro-anaérobies Micro aérophile
Carbone (50%) Facteurs Organiques de

croissance
Azote, Soufre et Phosphore
14% 4% Oligo-éléments
Oxygène
1 2 4
2 3
Escherichia,
Pseudomonas, Bacteroides,
Campylobacter, Salmonella,
Acinetobacter, Fusobacterium
Mycobacteriaceae Streptocoques,
Neisseria Clostridium
Staphylocoques
Anaérobie
Aérobie stricte Anaérobie stricte Micro aérophile Aéro-anaérobies
facultative
La toxicité de l'oxygène s'explique par
la production de radicaux
superoxydes (ROS) que les bactéries
anaérobies ne peuvent pas détruire.
Bacteroides,
Fusobacterium
Clostridium
Absence d’une activité enzymatique type superoxyde dismutase, catalases et

peroxydases.
Etuve avec culture de bactéries anaérobies stricts en jarre
Etuve avec culture de bactéries anaérobies stricts en jarre
Oxygène

croissance
Principaux groupes nutritionnels
Autotrophes (lithotrophes), capables de croître, en utilisant

le CO2 comme seule source de carbone, de l'eau et des sels
inorganiques.
Obtiennent de l'énergie soit par réaction photosynthétique
(phototrophes) ou par oxydation de composés inorganique
(chémolithotrophes).
Hétérotrophes, exige une source organique de carbone,

comme le glucose, et obtiennent de l’énergie par oxydation
ou fermentation des matières organiques.
Oxygène

croissance
Synthèse de matériel cellulaire: Fer, cuivre, molybdène, zinc
Protéine, ADN, ARN, ATP … Fonctionnement des enzymes
Applications: Principaux Milieux de Culture
Un milieu de culture est composé d'un mélange de

substrats nutritifs (aa, peptides, sucres, etc), d'un
système tampon, de sels minéraux et de vitamines.
Il est possible d'ajouter d'autres facteurs de croissance

(sang, vitamines).
Ils sont de nature solide, semi-solide ou liquide.


Les milieux solides ou semi-solides, à base d'agar (gélose),
sont utilisés pour l'isolement de bactéries.

Les milieux solides ou semi-solides, à base d'agar (gélose),
sont utilisés pour l'isolement de bactéries.

Les milieux liquides sont utilisés pour la culture de bactéries
pures ou lors d'infection monomicrobienne (hémoculture).

Les milieux liquides sont utilisés pour la culture de bactéries
pures ou lors d'infection monomicrobienne (hémoculture).
Milieu nutritif
contenu complexe et à base d'extraits de viande ou de soja
(Bouillon nutritif, bouillon de trypticase soja)
Milieu enrichi contient les facteurs de croissance, tels que

le sang, les vitamines, et l'extrait de levure. (Gélose au sang,
gélose chocolat)
Gélose au sang Gélose chocolat

Milieu sélectif contient des additifs qui inhibent la
croissance de certaines bactéries, mais permettre aux
autres de se développer. (MacConkey, ANC)
MacConkey + ANC
Milieu différentielles contient des ingrédients qui
permettent la visualisation des différences métaboliques
entre les groupes ou espèces. (MAC: fermenteurs de lactose (Rose) et
non fermenteurs (clair); Gélose au sang: hémolytiques et non hémolytiques)
Gélose Chapman
Mannitol salt agar
Milieu de transport est un milieu de support destiné à

préserver la viabilité sans multiplication des micro-
organismes dans l'échantillon. (TIM, Bouillons Stuart et Cary-Blair)
Comprendre la courbe de
croissance bactérienne
3
Métabolisme microbien
Le métabolisme est l’ensemble de réacCon chimique de formaCon et de
dégradaCon des nutriments dans une cellule.
Ces réacCons chimiques fournissent de l'énergie et créent des substances qui
souCennent la vie..
Catabolisme ou voie catabolique est la Anabolisme ou voie anabolique est la

dégradation des macromolécules, en formation des macromolécules, en
libérant de l'énergie. consommant de l'énergie.
Enzymes catalysent les réactions de molécules spécifiques appelées substrats. Ces

derniers sont transformés en nouvelles substances appelées produits.
Respiration
= Fonc:onnement de la chaîne de
transport d'électrons.
Respiration aérobie
L'accepteur final des électrons est O2
Production d’eau.
Respiration anaérobie
L'accepteur final des électrons est
une substance inorganique autre
que l’O2
• Pseudomonas et Bacillus, utilisent le

nitrate NO3− comme accepteur final
d’électrons
Fermentation
L'accepteur final des électrons est une
substance organique.
Fermentation alcoolique
Production d’alcool qui peut se
transformer en acide acétique, ou
vinaigre = Fermentation aérobie
• Enterobacter, Escherichia, Salmonella
Fermentation lactique
Production d’acide Lactique
• Streptococcus, Lactobacillus, Bacillus

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NUTRITION, CROISSANCE, ET

Bactériologie – Virologie Systématique

Taux de croissance typiques de différents types de micro-organismes en réponse à la température.

- Bactéries psychrophiles (Ex. Clostridium) :Températures

- Bactéries psychrotrophes (Ex. : Pseudomonas) :

- Bactéries mésophiles (Ex. : Escherichia coli) : température

- Bactéries thermophiles (Ex. : Thermus aquaticus) :

- Bactéries hyperthermophiles (Ex. : Archaea) :

Ex 1 : Etuve dont la température

Le pH (concentration en ion hydrogène [H3O+]) de

La plupart des bactéries se développent mieux entre

Très peu de bactéries sont Acidophiles - pH 4

On distingue également les bactéries:

- Neutrophiles qui se développent entre 5,5 et 8,5 avec un

- Alcalophiles qui préfèrent les pH alcalins: cas de

Les bactéries sont assez tolérantes aux variations des

Aéro-anaérobies Micro aérophile

Carbone (50%) Facteurs Organiques de

Aéro-anaérobies Micro aérophile

Absence d’une activité enzymatique type superoxyde dismutase, catalases et

Aéro-anaérobies Micro aérophile

Carbone (50%) Facteurs Organiques de

Autotrophes (lithotrophes), capables de croître, en utilisant

Hétérotrophes, exige une source organique de carbone,

Aéro-anaérobies Micro aérophile

Carbone (50%) Facteurs Organiques de

Un milieu de culture est composé d'un mélange de

Il est possible d'ajouter d'autres facteurs de croissance

Ils sont de nature solide, semi-solide ou liquide.

Ils sont de nature solide, semi-solide ou liquide.

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Ils sont de nature solide, semi-solide ou liquide.

Ils sont de nature solide, semi-solide ou liquide.

Milieu enrichi contient les facteurs de croissance, tels que

Gélose au sang Gélose chocolat

Milieu de transport est un milieu de support destiné à

Catabolisme ou voie catabolique est la Anabolisme ou voie anabolique est la

Enzymes catalysent les réactions de molécules spécifiques appelées substrats. Ces

• Pseudomonas et Bacillus, utilisent le

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