Culture de l’asperge

blanche ou verte
 PRESENTATION
L’asperge est une plante pluriannuelle de la famille des Liliacées. Son système
racinaire est un rhizome appelé griffe. On consomme les jeunes tiges (turions) de
la plante avant qu’elles se ramifient. L’aspergeraie produit durablement pendant
environ 8 ans.
Cette fiche présente l’itinéraire technique de : l’asperge blanche en plein champ
et quelques spécificités de l’asperge verte en plein champ et sous abri.

1. Griffe
a. racine
b. bourgeon qui part du plateau
c. turion
2. Tige fleurie
a. Petites feuilles
b. Fleur femelle
c. Fruit rouge

Griffe et inflorescence d’asperge

Source : www7.inra.fr (Minost C.)

Novembre  Janvier :
Dormance
T° sol < à 12°C

Janvier  Février :
Phase Buttage
végétative Paillage
Désherbage …

Juin  Octobre :
Protection phytosanitaire
Travail du sol
Fertilisation
Mars  Mai :
Irrigation … Plantation
Optimum T° de l’air pour la Récolte
croissance de l’asperge 22-25°C T° sol > à 12°C

Cycle annuel aspergeraie

FICHE CULTURALE DE L’ASPERGE BLANCHE OU VERTE – Avril 2015 2

 EXIGENCES PEDOCLIMATIQUES

La phase végétative de la culture d’asperge a lieu de juin à octobre. La plante entre en

dormance avec le froid hivernal lorsque la température du sol descend en dessous de 12°C.
Le réchauffement du sol au printemps lève cette dormance des bourgeons qui émettent alors
des tiges qui seront récoltées. L’optimum thermique pour la croissance de l’asperge est de
22-25°C.

La culture d’asperge exige un sol léger ne présentant pas de risque d’asphyxie et se

réchauffant facilement. Il ne doit pas être battant (sol sableux, sablo-limoneux, sablo-
argileux). Le sol doit être suffisamment profond pour garantir un bon enracinement de la
plante qui restera en place plusieurs années. Il ne faut pas d’horizon imperméable ou de
remontée de la nappe phréatique. Le sol doit être drainant même en profondeur. Pour
l’asperge blanche, éviter les sols caillouteux qui empêchent d’avoir des turions droits. Les
asperges vertes supportent des terres plus lourdes et plus caillouteuses.
Le pH idéal est de 6 à 7.5.

Analyse préalable :
Un test PNR du sol (Potentiel Nécrotique Racinaire) peut être effectué avant la mise en
place d’une culture d’asperge pour vérifier que la parcelle ne présente pas de risque élevé
vis-à-vis de la fusariose. Celui-ci peut-être réalisé par le laboratoire de la FREDON région –
Centre1.
L’implantation d’une « culture test » sensible au champignon Rhizoctonia violacea comme la
carotte ou la pomme de terre peut aussi être réalisé.

(1Fredon Centre, Clinique du végétal, 13, avenue des Droits de l’Homme, 45 921 ORLEANS
Cedex 9 Tel : 02 38 71 95 73 [email protected])

ROTATIONS

Une rotation de 10 ans sans retour de l’aspergeraie sur la même parcelle est conseillée.
Précédents défavorables :
Par rapport au risque de Rhizoctonia violacea, les espèces suivantes sont à éviter : Luzerne,
trèfle, betterave, peuplier, carotte, pomme de terre.
Précédents favorables :
Le seigle, le colza, la moutarde ou les céréales à paille permettent de nettoyer la parcelle et
d’assurer un décompactage du sol favorable à l’asperge.

VARIETES

Il est conseillé de planter plusieurs variétés pour combiner leurs caractéristiques, notamment
en terme de précocité de production (échelonnement des récoltes).

FICHE CULTURALE DE L’ASPERGE BLANCHE OU VERTE – Avril 2015 3

 Variétés conseillées pour l’asperge blanche et l’asperge verte - année 2015
(Source : préconisations variétales – CEHM - Centre d’Expérimentation
Horticole de Marsillargues)

Asperge Blanche
Créneau de précocité
Type de sol
Précoce Saison Semi-tardive
Darzilla (Planasa)
Vitalim (Limseed) Cumulus (Bejo)
Sableux Grolim (Limseed)
Darlise (Planasa) Darbella (Planasa)
Orane (Vilmorin)
Vitalim Darzilla
Limono-argileux Darlise Cumulus Grolim
Emma (Marionnet) Dariana
Darzilla
Vitalim
Argilo-calcaire Cumulus Grolim
Darlise
Dariana

Asperge Verte
Créneau de précocité
Précoce Saison
Darzilla (Planasa)
Vitalim (Limseed)
Voltaire (Vilmorin)
Darlise (Planaza)
Dariana (Planasa)
Herkolim (Limseed)
Thielim (Limseed)

Autres variétés :
Avalim (Limseed), Obelisk (Vilmorin)…

Atouts et contraintes des variétés (Source : préconisations variétales -

CEHM)

Adaptée pour le
Variété Atouts Contraintes
vert
Précoce
Précoce,
Calibre hétérogène
Vitalim (Limseed) productive, fermeture
Sensible à la rouille ×
de pointe
Calibre parfois
Fermeture de pointe, moyen, sensible à la
Darlise (Planasa)
productive rouille et au ×
stemphylium
Calibre élevé,
Emma (Marionnet) manque de référence
productive
Saison
Gros calibre, belle Turions fragiles,
Darbella (Planasa)
présentation manque de référence
Sensible aux
Vigoureuse, bon
Dariana (Planasa)
potentiel de calibre
variations de ×
température,

FICHE CULTURALE DE L’ASPERGE BLANCHE OU VERTE – Avril 2015 4

 tendance à faire
quelques catégories 2
(tordues, doubles ou
creuses)
Bon potentiel de
calibre, fermeture de
Cumulus (Bejo) pointe, productive, Sensible à la rouille
gros calibre, belle
présentation
Calibre hétérogène,
Productive, belle
Darzila (Planasa)
présentation
turions sensibles à la ×
fente
Très anthocyanée
Thielim (Limseed) Fermeture de pointe
pour de la blanche ×
Voltaire (Vilmorin) Pour la production d’asperges vertes ×
Bon calibre, fermeture
Orane (Vilmorin) de pointe, bonne Vigueur moyenne
qualité gustative
Semi-tardive
Tendance à rosir,
Vigoureuse, très gros Exigeante en eau et
Grolim (Limseed) calibre, belle en fertilisation
présentation notamment en
magnésie

CULTURE
PREPARATION DU SOL ET MISE EN PLACE DE LA
CULTURE

Désherbage de la parcelle
La parcelle doit être travaillée au préalable pour éliminer les mauvaises herbes et
notamment les vivaces : chiendent, liseron, chardon ... Il est conseillé de faire des faux
semis, de désherber avant la montée à graines des mauvaises herbes, d’implanter un
engrais vert l’année précédant la plantation.

Travail du sol, ouverture des tranchées de plantation

Calendrier :

Année N-2 Année N-1 Année N

Nivellement du sol Engrais vert Plantation

- Année N-2 : Il est important de niveler le sol pour favoriser l’écoulement de l’eau.

FICHE CULTURALE DE L’ASPERGE BLANCHE OU VERTE – Avril 2015 5

 - Année N-1 : Implanter un engrais vert (seigle, sorgho, moutarde …) (pas de trèfle ni
de luzerne)
- Année N :
o Aérer le sol en profondeur par un défonçage (charrue) puis un sous solage à
80 cm.
o Casser les mottes avec une herse, un griffon ou un outil à disque.
o Ouvrir des tranchées d’environ 30 cm de large dans lesquelles seront
positionnées les griffes. Attention, il ne doit pas y avoir de mottes au fond.
Elles sont ouvertes avec un soc verseur à 20-25 cm de profondeur pour
l’asperge blanche et à 15 cm de profondeur pour l’asperge verte (cf.
paragraphe densité de plantation).

Les lignes de plantation doivent être positionnées dans le sens du vent car le mistral risque
d’endommager la culture. De plus, le vent assainit la parcelle en la séchant.
Dans le cas d’une culture irriguée par goutte à goutte enterré, sa pose est réalisée avant la
plantation (cf. paragraphe irrigation).

Période de plantation

Année N-1 Année N

Août Sept Oct Nov Dec Janv Fev Mars Avril Mai Juin Juillet
Commande
Plantation
des griffes

Pour s’assurer de leur disponibilité, les griffes sont commandées en début d’automne. La
plantation s’effectue dans l’idéal entre début mars et le 15 avril à réception des griffes.

Qualité des griffes

Les plants doivent être achetés auprès de pépiniéristes spécialisés et doivent être de
préférence certifiés. La production certifiée garantit une authenticité variétale et une qualité
sanitaire contrôlée des plants. Les plants certifiés portent 2 étiquettes (1 intérieur et 1
extérieur du sac des griffes) indiquant le nom de l’hybride, le nombre de griffes, le lieu de
production, la date de sortie de pépinière …
Les griffes ne doivent pas peser moins de 25 gr chacune.

Après livraison, les palettes sont défaites, les griffes doivent rester au frais et au sec dans un
endroit aéré. Il est fortement recommandé de ne pas stocker les plants plus de 8 jours et de
les planter le plus rapidement possible après la livraison. Sinon, ils devront être conservés
au frigo dans des conditions contrôlées d’humidité et de température, à 80-90% d’humidité et
+1 à +2 °C, (ne pas mélanger avec des pommes qui risquent de prendre l’odeur des griffes).

La production de plants en pots, élevés pendant 8 à 12 semaines après semis, permet la

production accélérée de plants. La plantation des plants en pot est plus tardive que la
plantation des griffes et s’effectue de mai à fin juin, ce qui permet une autre culture avant la
plantation de l’aspergeraie. Cependant, la production est moins importante au début qu’avec
des griffes d’un an et la méthode est rarement pratiquée.

En agriculture biologique, assurez-vous de commander des griffes non traitées. Certains

pépiniéristes qui produisent des plants conventionnels en proposent.

Plantation des griffes

Les griffes sont mises en place dans la raie de plantation et sont recouvertes de 10 cm de
terre tassée pour lier la griffe et la terre et éviter les poches d’air. Un bon arrosage

FICHE CULTURALE DE L’ASPERGE BLANCHE OU VERTE – Avril 2015 6

(aspersion ou arrosage au tuyau) dans la raie de plantation permettra de créer un bon
contact racine-sol. Dans les terrains trop secs, la griffe ne trouve pas l’humidité nécessaire
pour démarrer.

Densité de plantation
- La densité de plantation des griffes va de 3.5 à 5 griffes au mètre linéaire (ml) (soit
20 cm à 30 cm entre griffes) en fonction de la vigueur de la variété et de la
conduite, irriguée ou sèche.
- L’espacement entre lignes est de 2 à 2.5 m. La densité de plantation est ainsi
comprise entre 14 000 griffes/ha (3.5 griffes/ml pour 2.5 m entre lignes) et 25 000
griffes/ha (5 griffes/ml pour 2 m entre lignes)
- Pour l’asperge verte, la densité de plantation est en moyenne de 24 000 griffes/ha
avec 6 griffes au ml en quinconce (lignes doubles dans la même raie) et 2.5 m entre
lignes.

ENTRETIEN DE LA CULTURE

Calendrier des travaux après plantation (asperge blanche)

1ère année de culture

1. Après plantation : Comblement progressif de la tranchée. Pour permettre le bon
développement des jeunes plants, il ne faut pas les enterrer trop rapidement :
recouvrement de 8 cm de terre à la plantation, puis un à deux mois après plantation,
ajout de 10 cm de terre. Le comblement devra être fini à l’automne afin d’éviter
l’accumulation d’eau sur le rang lors des pluies d’automne. Le comblement permet
aussi de limiter l’enherbement sur le rang.
2. Passage du griffon entre les rangs à environ 40 cm de la griffe et à moins de 40 cm
de profondeur pour permettre d’évacuer l’eau et d’étendre le système racinaire.
3. A l’automne : Broyage des fanes sèches.

2ème année de culture (2ème feuille)

Une première récole en 2ème année est possible, si l’implantation est réussie et que la culture
est vigoureuse. Récolte en mars - avril pendant 15 jours.

1. Si récolte prévue : buttage des plantes sans motte pour éviter les poches d’air.

FICHE CULTURALE DE L’ASPERGE BLANCHE OU VERTE – Avril 2015 7

Le buttage des plantes sera réalisé avant la fin de l’hiver (janvier) sur 30 cm de haut au
dessus du plateau et 70 à 80 cm de large. Il permet d’obtenir des pousses blanches.
2. Débuttage sur la ligne qui permettra d’aérer le sol, de désherber, et favorisera la
pousse de la végétation.
3. Décompactage à environ 40 cm de la griffe et à 40 cm de profondeur
4. A l’automne, broyage des fanes sèches.

3ème année de culture et suivantes

1. Buttage des plantes et désherbage
Le buttage des plantes sera réalisé avant la fin de l’hiver (janvier) sur 30 cm de haut au
dessus du plateau et 70 à 80 cm de large. Il permet d’obtenir des pousses blanches.
2. Pose du paillage plastique butté ou à ourlet (cf. paragraphe paillage)
3. Récolte
4. Débuttage de la plante et désherbage (cf. fiche phytosanitaire CEHM) et fertilisation
(cf. paragraphe fertilisation)
5. Décompactage …etc.

Fertilisation

Avant plantation

Avant plantation, une analyse de sol est fortement conseillée pour

connaître les réserves du sol et déterminer la fertilisation de fond.
Préférer une analyse en bases échangeables avec granulométrie.

Un amendement organique (fumier composté, compost de déchets verts …), conseillé pour
améliorer la structure du sol (aération, sol plus meuble), est apporté de préférence en août
de l’année précédant la plantation.
L’amendement organique sera complété par un engrais minéral, apporté avant la plantation,
en fonction des résultats de l’analyse de sol.

En cours de culture
Les apports d’engrais dépendent de l’âge de la culture. En première année, les besoins sont
modérés, c’est en deuxième année que les besoins sont plus importants.
Les apports sont à réaliser au moment du développement végétatif de la plante pendant
qu’elle constitue ses réserves (soit après la récolte de fin mai à mi-juillet). Tout apport
d’azote en dehors de cette période sera inutile. Après mi-juillet, un apport d’azote sera
néfaste car il y a risque de départ en végétation.
Il est inutile de dépasser 70 unités d’azote par apport car au-delà la plante n’absorbera pas
l’azote et il y aura des risques de lessivage.
L’engrais peut-être apporté par le goutte à goutte enterré (cf. paragraphe irrigation) ou de
part et d’autre des lignes de plantation.

Tableaux : Fertilisation en cours de culture (Source : CEHM, CA34, 30, 84, 11, OP du Bassin
Rhône Méditerranée, CAPL, CALVET AGRO, SRPV Languedoc Roussillon - 2009)
Dose de référence pour une culture d’une densité de 16 000 griffes/ha (majorer les apports
de 20% pour une culture de 24 000 griffes/ha)

FICHE CULTURALE DE L’ASPERGE BLANCHE OU VERTE – Avril 2015 8

 1. Aspergeraie non irriguée ou irriguée par aspersion :

Années N (kg/ha) * P2O5 (kg/ha) K2O (kg/ha) MgO (kg/ha)

60 100
ère Fractionné en Fractionné en
1 deux fois deux fois
150
mi-avril et juin mi-avril et juin
100
Fractionné en 130
150 50
ème deux fois mars
2
(sortie des En mars (sortie
Fin juin-juillet Fin juin-juillet
turions) et fin des turions)
mai-juin
150 250 80
Culture A partir de Fractionné en 100
non la 3ème deux fois au Fractionné au Fractionné au
irriguée année buttage et au Au buttage buttage et en buttage et en
débuttage juillet juillet
150
Culture 100 250 80
A partir de Fractionné en
irriguée trois fois au
la 3ème Fractionné au Fractionné fin Fractionné fin
par débuttage, fin
année débuttage et fin juin-juillet et juin-juillet et
aspersion mai et fin juin-
juin-juillet août août
juillet

2. Aspergeraie irriguée par goutte à goutte enterré

Années N (kg/ha)* P2O5 (kg/ha) K2O (kg/ha) MgO (kg/ha)

100
200
Fractionné à la 100 32
ère
1 plantation et en
En août-
mai-juin-juillet (sur A la plantation En mai-juin-juillet
septembre
12 semaines)
150
250 80
Fractionné au 100
A partir de la
débuttage et en
2ème année juin-juillet (sur 8 Au débuttage
En juin-juillet (sur En juin-juillet (sur
8 semaines) 8 semaines)
semaines)

* En zone vulnérable nitrates, respecter les doses imposées par la réglementation.

Autres éléments
L’asperge est exigeante en magnésium et en bore. Pour le bore attention en sol calcaire, il y
a risque de blocage. Les variétés vigoureuses nécessiteront un apport complémentaire en
magnésie par pulvérisations foliaires (5 pulvérisations de 2 kg/hl de magnésie entre mai et
juillet).

FICHE CULTURALE DE L’ASPERGE BLANCHE OU VERTE – Avril 2015 9

 Irrigation

La régularité de l’arrosage est essentielle pour un bon développement

des cultures. Pensez à contrôler votre système d’irrigation et à utiliser
des outils d’aide à la décision comme les tensiomètres ou les tarières.

Besoins en eau
Les besoins en eau annuels sont estimés à 400-500 mm de fin avril à mi-septembre. Ils sont
les plus importants au moment de la formation des réserves de la plante soit pendant le
développement végétatif de l’aspergeraie à partir du mois de juillet.

Coefficients culturaux de la culture d’asperge

Mois Avril - Mai Juin Juillet-Août Septembre

Début de
Croissance
migration des
Début de Croissance maximale de la
réserves vers le
Phase croissance des maximale de la plante –
rhizome,
feuilles plante élaboration des
jaunissement
réserves
des tiges
Kc (coefficient
0.5 0.9 – 0.7 0.5
cultural)

L’irrigation doit être arrêtée fin août - début septembre pour limiter l’apparition de nouveaux
turions.
Il n’y a généralement pas d’arrosage avant la récolte, sauf en année sèche ou il peut être
nécessaire d’arroser avant et en cours de récolte.

Matériel
L’arrosage peut-être réalisé par goutte à goutte enterré. Cette technique a fait ses preuves
au cours d’essais menés par le CEHM avec un gain de rendement par rapport aux
techniques d’irrigation par aspersion ou en non irrigué.
L’arrosage au goutte à goutte enterré présente de nombreux avantages :
- le développement des adventices est limité
- il limite les maladies du feuillage par rapport à l’aspersion
- on peut installer une ferti-irrigation et fractionner l’azote pour ainsi réduire les risques
de lessivage des nitrates
- il favorise la récolte en deuxième année pour les variétés les plus vigoureuses
- les apports sont homogènes non perturbés par le vent.

On utilise un goutte à goutte spécialement adapté pour être enterré. Les lignes de goutteurs
sont posées à 5-10 cm en dessous des griffes et décalés de 20 cm par rapport à la griffe.
Elles sont positionnées avant la plantation des griffes. L’utilisation d’un coutre enfouisseur
permet de mécaniser cette opération.
Le réseau doit impérativement suivre les prescriptions des installations enterrées : présence
de vanne à air en un point haut et de collecteur avec purge automatique en bout de ligne.

FICHE CULTURALE DE L’ASPERGE BLANCHE OU VERTE – Avril 2015 10

 Schéma du réseau d’irrigation avec goutte à goutte enterré

L’irrigation peut aussi être réalisée par goutte à goutte en surface (non enterré), mais
les risques de stagnation de l’eau et de développement des mauvaises herbes sont plus
importants, de même que les problèmes racinaires (pourritures du plateau cf. schéma page
3, le plateau est la partie du plant d’où poussent les turions) et les maladies du feuillage.
L’irrigation par aspersion est possible mais les risques de développement de maladies
fongiques sont plus importants.

Paillage
(Source : Les films plastiques en culture d’asperges blanches CEHM)

Le paillage plastique améliore la précocité et la qualité des turions grâce au réchauffement

du sol. Il est posé dès décembre - janvier au buttage.

Paillages plastiques transparents enterrés

Les films de paillage sont en polyéthylène parfois mélangé à des adjuvants comme l’acétate
de vinyle (paillage EVA) qui permettent d’améliorer les propriétés thermiques et la résistance
mécanique du film polyéthylène.
Une épaisseur minimale de 17 microns est recommandée pour résister à la traction lors de la
pose.
o Propriétés des paillages plastiques transparents
Ils agissent sur la précocité et la régularité de la récolte grâce à un meilleur réchauffement
du sol car les turions se développent au-delà de 12°C de température de sol. Ils permettent
également de garder l’humidité du sol en réduisant l’évaporation et à l’inverse, ils évitent les
excès d’eau en créant une barrière contre les eaux de pluie.

o Film antibuée
L’eau se répartie sur les films antibuée en une pellicule mince et continue à la face inférieure
du plastique. Cela permet une meilleure visibilité à la surface de la butte, améliorant la
vitesse de cueillette et le rendement en asperge blanche.

FICHE CULTURALE DE L’ASPERGE BLANCHE OU VERTE – Avril 2015 11

Les films antibuée permettent aussi de diminuer le refroidissement nocturne de la butte et
améliorent la transmission lumineuse en journée. La précocité est supérieure à celle obtenue
avec des films traditionnels. Par contre, ils peuvent assécher plus rapidement la butte et
augmenter le taux d’asperges fleuries.

Les paillages à ourlets

L’inconvénient des films plastiques enterrés est qu’ils sont percés pour la récolte. En cours
de saison, l’effet thermique et protecteur du paillage disparaît car ils sont déchirés. Les
paillages à ourlets sont lestés au niveau du sol par les ourlets remplis de terre. Ils sont d’une
épaisseur de 60 microns (jusqu’à 100 microns pour une durée d’utilisation plus longue entre
3 et 4 ans). Le réchauffement de la butte sur les côtés est amélioré car il n’y a pas de terre
sur le bas de la butte comme avec les plastiques enterrés.
Le temps de pose est plus long qu’avec un plastique traditionnel enterré.

o Films à ourlets transparents thermiques

Ils offrent les mêmes avantages que les paillages transparents enterrés mais leur utilisation
demande une attention particulière à :
- La capacité de production de l’aspergeraie : avoir de préférence une aspergeraie à
fort potentiel de production pour ne pas risquer d’épuiser les plantes
- L’utilisation de variétés adaptées, peu sensibles au fleurissement
- La montée en température : retirer le film au moment de fortes chaleurs risquant
d’occasionner des brûlures sur les pointes
D’autre part, il faut assurer une récolte journalière.

o Films à ourlet opaques noirs

Ils ne permettent pas un réchauffement du
sol comme les paillages transparents. La
production est donc plus tardive. Mais la
culture sous plastique noir opaque est
considérablement améliorée car ils
permettent de produire un maximum
d’asperges blanches. Le rythme de récolte
peut être diminué avec une récolte tous les
2 jours voir tous les 3 jours en fonction du
climat. Les mauvaises herbes ne se
développent pas sous paillage opaque noir
contrairement à un paillage transparent et la
butte ne se dessèche pas. Ils aident aussi à
lutter contre la mouche des semis à la
récolte.
Cependant, les films noirs peuvent entraîner des brûlures des turions. Les films opaques
noirs dessous et blancs dessus permettent de limiter les brûlures.

o Films à ourlets opaques noirs et blancs

Ces films sont noirs d’un côté et blancs de l’autre. La face noire est positionnée côté soleil en
début de récolte, puis le paillage est retourné en cours de saison quand il fait très chaud. Le
blanc reflète le rayonnement solaire et permet d’éviter les brûlures de turions.

o Films à ourlets à capot noir

Ces plastiques se composent de deux types de plastique : une bande de plastique noir
opaque positionnée sur le sommet du paillage et des bandes de plastique blanc thermique

FICHE CULTURALE DE L’ASPERGE BLANCHE OU VERTE – Avril 2015 12

 positionnées sur les flancs. Ils combinent
plusieurs effets : meilleur rendement en turions
blancs et réchauffement plus rapide de la butte
par rapport à un film entièrement opaque.

o Mécanisation des paillages à ourlets

La mécanisation de la pose, du soulèvement, de la dépose, etc. des paillages à ourlets est
possible et améliore considérablement la cueillette.

o Recyclage des plastiques

Les paillages plastiques doivent être recyclés. Pour cela renseignez vous sur l’organisation
de la collecte dans votre localité.
Il n’existe pas actuellement de film de paillage biodégradable satisfaisant pour l’asperge.

RECOLTE
La récolte intervient de début mars au 15 mai en Provence, en fonction des conditions de
températures de sol de l’aspergeraie, des conditions climatiques et de l’utilisation de paillage
plastique.

Sur la récolte en 2ème année, s’il y a, il faut veiller à ne pas trop cueillir pour ne pas épuiser la
plante (voir tableau ci-dessous).

La récolte s’effectue à l’aide d’une gouge pour l’asperge blanche et demi-verte, avec un
couteau ou à la main pour l’asperge verte.

Les asperges sont vendues en bottes de 0.5 ou 1 kg ou en plateau vrac de 5 kg.

Fréquence de récolte
Les récoltes se font en moyenne tous les 2 jours. Elles peuvent être plus fréquentes pour
l’asperge verte.

Durée des récoltes et rendements

Rendement
Année Durée de récolte
commercialisable
1ère année Pas de récolte
Pas de récolte sauf si culture
2ème année vigoureuse environ 20 jours Environ 1 tonne/ha
de récolte
3ème année Environ 30 jours Environ 2 à 3 tonnes/ha
Années suivantes (3ème à
Environ 60 jours Environ 3 à 8 tonnes/ha
6ème année)

FICHE CULTURALE DE L’ASPERGE BLANCHE OU VERTE – Avril 2015 13

 Normalisation / calibrage (Source : www.unece.org CEE-ONU FFV-04 (2010)
Les tableaux ci-dessous présentent la normalisation européenne uniquement pour la
longueur et le diamètre des turions. Cette normalisation a pour objectif de définir les qualités
que doivent présenter les asperges au stade contrôle à l’exportation. Pour en savoir plus,
consulter le site www.unece.fr rubrique : Agricultural standard / Standard et
Recommandation / FFV Standards.

Calibrage d’après la longueur

Type Longueur Longueur maximale Fourchette*

Asperge longue Sup. à 17 cm
Asperge courte 12 à 17 cm
Pointes d’asperge Inf. à 12 cm
Asperge blanche et
22 cm 5 cm
violette
Asperge violette/verte
27 cm 5 cm
et verte
Asperge de catégorie II non bottelée dans le colis
Asperge blanche et
12 à 22 cm
violette
Asperge violette/verte
12 à 27 cm
et asperge verte

*Pour les asperges présentées en bottes solidement maintenues, afin de garantir un calibre
homogène, la variation de longueur ne doit pas dépasser la fourchette indiquée.

Calibrage d’après le diamètre

Le diamètre des turions est celui de la section prise au milieu de la longueur.

Type Calibre minimal Fourchette** Catégorie

12 mm 8 mm Extra
Asperge blanche et 10 mm 10 mm I
violette Pas d’homogénéité
8 mm II
prescrite
3 mm 8 mm Extra et I
Asperge
Pas d’homogénéité
verte/violette verte 3 mm II
prescrite

** Afin de garantir un calibre homogène, la variation de calibre pour les produits d’un même
emballage ou une même botte ne doit pas dépasser la fourchette indiquée.

FICHE CULTURALE DE L’ASPERGE BLANCHE OU VERTE – Avril 2015 14

 SPECIFICITES DE LA CULTURE
D’ASPERGE VERTE

La culture d’asperge verte est identique à la culture d’asperge blanche mais présente
quelques spécificités notamment pour la culture sous abri. Elle peut être cultivée sous abri et
chauffée pour augmenter la précocité de récolte.
Les opérations de récolte sont plus faciles et plus rapides.
La coloration de l’asperge verte dépend de l’exposition à la lumière des turions. L’asperge
verte dite « demi verte » doit être colorée en vert sur au moins un tiers de la longueur du
turion en partant de la pointe. L’asperge dite « vraie verte » est verte sur toute la longueur du
turion. L’asperge verte est moins fibreuse que l’asperge blanche du fait de sa rapidité de
croissance.

VARIETES (cf. Paragraphe variétés

page 4)
Il y a des variétés plus adaptées à l’asperge verte, elles ont
plus particulièrement :
- une bonne fermeture de la pointe
- un port végétatif haut
- des tiges nombreuses et de calibre homogène mais
plutôt faible
- une première ramification très haute
- des tiges capables de verdir au ras du sol et
présentant peu d’anthocyanes.

CALENDRIER DE PRODUCTION

Technique de production Période de récolte

Sous serre chauffée Janvier à fin février
Sous serre à froid 15 février à fin mars
Petit tunnel Mi mars à fin Mai
Plein champ Fin mars à fin mai-début juin

MISE EN PLACE ET ENTRETIEN DE LA CULTURE

La mise en place et l’entretien de la culture sont presque identiques à l’asperge blanche : la
plantation de griffe pour l’asperge verte a lieu comme pour l’asperge blanche entre le 15
mars et le 15 avril. Le buttage des plantes ne se fait que sur 15 cm, il permet d’augmenter le
calibre des turions.

Densités
Les densités de plantation de l’asperge verte sont un peu supérieures à celles de l’asperge
blanche et dépendent des modes de cultures (abri, plein champ).

FICHE CULTURALE DE L’ASPERGE BLANCHE OU VERTE – Avril 2015 15

Exemple pour une culture d’asperge verte plein champ :
- Rangs doubles 6 griffes par ml en quinconce dans la même raie
- Espacement entre lignes : 2.50 m
- Densité 24 000 plants / ha

Exemple pour une culture d’asperge verte sous abri :

- Tunnel 8 m : 5 rangs simples de griffes avec 1.80 m entre rang (40 cm au bord du
tunnel)
- Tunnel 7 m : 4 rangs simples de griffes avec 1.80 m entre rang (80 cm au bord du
tunnel)
- Ecarts entre plantes : 0.25 cm (4 griffes / ml)
- Densité environ 22 800 à 25 000 plants / ha

Autre exemple pour une culture d’asperge verte sous

abri :
- Tunnel 7 m : 3 rangs doubles dans la même raie
- Tunnel 8 m : 4 rangs doubles dans la même raie
- 6 griffes par ml en quinconce
- Densité : 25 700 à 30 000 plants / ha

Culture sous abri

Fauchage
Dans le cas d’une plantation sous serre, le jaunissement de la végétation marquant l’entrée
en dormance de la plante intervient plus tard qu’en plein champ. Il faut dans tous les cas
attendre la mise en dormance et la fin de la migration des réserves de la plante (à partir de
mi-décembre sous serre) pour faucher.

Aération
En période de récolte, il n’y a pas d’ouverture du tunnel. L’aération démarre progressivement
après la récolte par l’écartement des bâches au faitage et jusqu’au retrait des portes,
aération maximale, en mai.
Une serre mal aérée augmente les risques de botrytis, de stemphyliose et de rouille. D’autre
part, les fortes chaleurs peuvent provoquer le dessèchement de la végétation. Les risques
d’attaque d’acariens et de thrips sont plus importants sous abri à cause du climat. A
l’inverse, l’abri « bien aéré » protège la végétation de la rosée matinale qui favorise la rouille
et le stemphylium.

Culture sous chenille temporaire sous abri

Pour augmenter la précocité, on peut mettre une chenille plastique temporaire sur les lignes
de plantation sous abri pour assurer une bonne précocité et une récolte pour les fêtes de
Pâques (si celles-ci sont tôt en avril).

RECOLTE
Pour l’asperge verte, on attend la sortie complète de l’asperge et on récolte avec un couteau
ou à la main. Pour la demi-verte, la récolte s’effectue à la gouge.
La récolte a lieu tous les 3 à 4 jours, voir tous les jours à 2 fois par jour en pleine récolte.

FICHE CULTURALE DE L’ASPERGE BLANCHE OU VERTE – Avril 2015 16

 Rendement
Année Durée de récolte
commercialisable
1ère année Pas de récolte
15 jours de récolte maximum
2ème année si plante vigoureuse ou pas Environ 1 tonne/ha
de récolte
3ème année Environ 30 jours Environ 2 à 3 tonnes/ha
et années suivantes Environ 60 jours Environ 3 à 8 tonnes/ha

Normalisation (cf. paragraphe normalisation page 14)

MALADIES ET RAVAGEURS
La maîtrise des maladies et ravageurs dépend du respect de bonnes pratiques
agronomiques et de mesures prophylactiques (choix variétal, aménagement de
l’environnement des parcelles …). La surveillance des cultures est indispensable.
L’utilisation de produits phytosanitaires doit être respectueuse de l’environnement et sera
raisonnée en fonction des homologations. Vous pouvez obtenir des informations auprès de
votre conseiller et sur le site du ministère de l’agriculture et de l’agroalimentaire (http://e-
phy.agriculture.gouv.fr/). Une fiche phytosanitaire a été élaborée par le CEHM et est
actualisée chaque année. Consulter-la sur leur site internet www.cehm.net.

MALADIES

Rhizoctone violet champignon. Il est présent de mars à

Nom scientifique : Helicobasidium septembre.
purpureum (ancien nom Rhizoctonia
violacea)
Présence en Provence : ++
Symptômes : Sur des foyers en forme de
cercle, les plantes poussent peu au
printemps ou jaunissent en été. Les
racines sont couvertes d’un feutrage
violet.

Rouille
Rouille
Nom scientifique : Puccinia asparagi
Présence en Provence : ++
Fusariose
Symptômes : On observe des taches
ovales orangées évoluant ensuite en Nom scientifique : Fusarium oxysporum ou
pustules brun-rouge à la base des tiges roseum, Fusarium moniliforme
puis sur l’ensemble de la végétation. Les Présence en Provence : +
plantes sont plus sensibles la première Symptômes Au printemps les pousses
année de culture, il faut être vigilant et flétrissent puis sèchent. On observe sur
bien surveiller. les racines des taches brun-rouges, les
Période / conditions favorables : Les racines sont parfois creuses et le plateau
conditions humides et chaudes sont est nécrosé à l’intérieur avec une forte
favorables au développement du odeur caractéristique nauséabonde. Le
fusarium est pratiquement toujours

FICHE CULTURALE DE L’ASPERGE BLANCHE OU VERTE – Avril 2015 17

présent dans le sol, les plantes affaiblies
notamment par une attaque de pucerons
sont sensibles au champignon surtout si
les conditions lui sont favorables (excès
d’humidité). Il provoque sur les turions en
cours de récolte, des traces orangées
appelées « fausse rouille ».
Période / conditions favorables : excès
d’humidité
Stemphyliose

Fusarium dans le plateau

Stemphyliose
Grillure estivale Stemphyliose
Nom scientifique : Stemphylium botryosum Pourriture molle du turion
et vesicarium d’asperge
Présence en Provence : +
Nom scientifique : Phytophtora
Symptômes : Elle débute à la base des megasperma
turions. On observe des petites taches
Présence en Provence : +
ovales claires, entourées d’un halo violacé
Symptômes : Développement sur les
(à ne pas confondre avec les premières
turions avant leur émergence d’une lésion
taches de rouille). Elle provoque un
latérale sous forme de nécroses humides
jaunissement des plantes puis un
avec faciès en crosse.
brunissement et la chute des cladodes
Période / conditions favorables : La
(« feuilles »).
maladie est favorisée par une pousse
Période / conditions favorables : Le
lente dans des sols froids et avec excès
champignon est favorisé par de fortes
d’eau en début de printemps.
humidités (présence d’eau sur le feuillage,
brouillards …). Les risques sont importants
Le paillage plastique des buttes limite les
de mars à septembre.
risques.

RAVAGEURS

Pucerons de l’asperge partie basse du feuillage. L’année suivante

les turions sont de faibles calibres.
Nom scientifique : Brachycorynella Période : Ils attaquent les cultures selon
asparagi les régions de fin juin jusqu’à octobre.
Présence en Provence : +++
Description / dégâts : Pucerons de couleur Réaliser des frappages de la végétation
vert bleuté, ils se nourrissent de la plante au dessus d’un linge blanc pour détecter
qui prend un aspect buissonnant (entre leur présence.
nœuds courts et réduction de la longueur
des cladodes « feuilles »). Ils colonisent la

FICHE CULTURALE DE L’ASPERGE BLANCHE OU VERTE – Avril 2015 18

 Mouche de l’asperge Criocère
Nom scientifique : Platyparea poeciloptera Nom scientifique : Crioceris asparagi,
Présence en Provence : ++ Crioceris duodecimpunctata
Description / dégâts : La larve creuse des Présence en Provence : +(+)
galeries dans les pousses qui alors se Description / dégâts : Le criocère est un
dessèchent et s’arrachent facilement. chrysomélidé. On retrouve deux types de
Période : Le vol (une seule génération par criocères sur les asperges, les criocères
an) a lieu généralement du mois d’avril au oranges à 12 points et les criocères noirs
mois de juin. à 6 points (points blancs), les plus
nuisibles. Les larves provoquent des
dégâts en rongeant les pousses.
Période : On les rencontre sur les cultures
de début avril à fin août.

Mouche de l’asperge

Mouche des semis Criocère

Nom scientifique : Delia platura
Présence en Provence : + Taupins
Description / dégâts : On l’appelle Nom scientifique : Agriotes sordidus,
également mouche des turions. On Agriotes lineatus
observe des turions déformés, recourbés Présence en Provence : +
en crosse. Les larves attaquent sous terre. Description / dégâts : Ver orangé appelé
Période : Les vols ont lieu de mars à juin. « ver fil de fer ». Son cycle dure 2 à 4 ans
pour Agriotes sordidus, 5 ans pour
Chenille à fourreau Agriotes lineatus. Les différents stades
Nom scientifique : Hypopta caestrum larvaires ont lieu dans le sol, l’adulte vit en
Présence en Provence : + surface. La larve cause des dégâts à la
Description / dégâts : Les attaques sont récolte sur les turions.
localisées. Les chenilles sont entièrement Période : surtout au printemps et en été
blanches ivoires et consomment l’intérieur
des racines. Les attaquent débutent en Thrips
bordure de champ. Nom scientifique : Frankliniella
Période : Le vol a lieu de la fin mai au occidentalis
début du mois de juillet. On observe la Présence en Provence : +
présence de fourreaux sur le sol début Description / dégâts : Petit insecte de 0.8
juillet. à 1.2 cm (adulte), très polyphage. Les
larves et adultes se nourrissent de la sève
de la plante par des piqûres sous
épidermiques. Les cellules touchées
prennent une teinte argentée. Le thrips est
présent surtout en culture d’asperge sous
abri. Les cycles y sont plus nombreux et
les populations plus importantes.

Escargots et limaces
Fourreau de chenille à fourreau Ils peuvent être présents pendant la
récolte et marquer un peu les turions.

FICHE CULTURALE DE L’ASPERGE BLANCHE OU VERTE – Avril 2015 19

 TABLE DES MATIERES
Présentation .............................................................................................................. 2
Exigences pédoclimatiques ..................................................................................... 3
Rotations ................................................................................................................. 3
Variétés ................................................................................................................... 3
Culture ....................................................................................................................... 5
Préparation du sol et mise en place de la culture ................................................... 5
Entretien de la culture ............................................................................................. 7
Récolte .................................................................................................................. 13
Spécificités de la culture d’asperge verte ............................................................ 15
Variétés ................................................................................................................. 15
Calendrier de production ....................................................................................... 15
Mise en place et entretien de la culture................................................................. 15
Récolte .................................................................................................................. 16
Maladies et ravageurs ............................................................................................ 17
Maladies................................................................................................................ 17
Ravageurs............................................................................................................. 18

Rédaction, coordination
Isabelle Hallouin – Chambre d’agriculture des Bouches-du-Rhône

Corédacteurs
Marianne DE CONINCK – CETA de Berre
Frédéric DELCASSOU – CETA d’Eyragues
Henri ERNOUT – CETA des Serristes
Sylvia GASQ – Chambre d’agriculture de Vaucluse GDA du Comtat
Claire GOILLON - APREL
Lucille GUIGAL - CEHM
Daniel IZARD – Chambre d’agriculture de Vaucluse
Philippe LESPINASSE - CAPL
Catherine MAZOLLIER – GRAB, Référente maraîchage bio PACA

Crédit photos : Chambre d’agriculture des Bouches-du-Rhône, Chambre d’agriculture de

Vaucluse – GDA du Comtat, CETA des Serristes de Vaucluse

Avec le financement de l’APREL, du Conseil Régional et du FEADER