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    TP5 Dosage D'une Eau Minérale Et Vinaigre

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    Annie DRAY
    Ce document décrit un protocole de dosage pour déterminer la concentration en ions hydrogénocarbonates d'une eau minérale et le pourcentage d'acide acétique dans un vinaigre. Le document contient les étapes du protocole expérimental ainsi que les calculs nécessaires à l'exploitation des résultats.

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    TP5 Dosage d'une eau minérale et vinaigre

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    BTS Métiers de la chimie Analyse chimique

    TP
    Dosages d'une eau minérale et du vinaigre

    Partie A : Dosage des ions hydrogénocarbonates (appelé aussi bicarbonate) de


    l'eau d'Evian.

    On lit sur l'étiquette de la bouteille d'Evian les informations suivantes (en mg.L-1):

    On dosera les ions hydrogénocarbonates à l'aide d'une solution d'acide chlorhydrique (HCl)
    à
    0,025 mol.L-1.

    A.1. Manipulations

    On utilisera comme électrode de mesure une électrode au verre et comme électrode de


    référence une électrode au calomel.

    – Dans un bécher adapté, introduire une prise d'essai E = 50 mL d'eau d'Evian.


    – Plonger les électrodes (on peut ajouter un peu déminéralisée pour que les électrodes
    soient correctement immergées)
    – Couler à l'aide de la burette la solution d'acide chlorhydrique en notant le pH à chaque
    ajout de 1 mL.

    1
    BTS Métiers de la chimie Analyse chimique

    A.2. Exploitation des résultats

    – Tracer le graphe pH = f(Vacide) à l'aide du logiciel regressi.


    – Déterminer sur le graphe le volume équivalent Ve (méthode des tangentes ou méthode
    de la dérivée – voir annexe)

    A.3. Questions

    1. Avec l'étiquette de l'eau d'Evian, noter la concentration massique en ions


    hydrogénocarbonates (mg.L-1), puis calculer la concentration molaire correspondante
    (mol.L-1).
    Données : Masses molaires en g.mol-1 : C : 12 ; H : 1 ; O : 16
    2. Écrire l'équation bilan de la réaction de dosage (de quel type de réaction s'agit-il ?)
    3. Définir l'équivalence d'un dosage.
    4. Écrire la relation à l'équivalence entre l'acide chlorhydrique et les ions
    hydrogénocarbonates (entre les quantités de matières).
    5. En déduire l'expression de la concentration en ion HCO3- de l'eau d'Evian en fonction de
    la
    concentration de la solution d'acide chlorhydrique, de la prise d'essai E et du volume
    équivalent Ve.
    6. Calculer la concentration en ions hydrogénocarbonates.
    7. Calculer la concentration massique en ions hydrogénocarbonates et comparer ce résultat
    avec celui de l'étiquette.

    2
    BTS Métiers de la chimie Analyse chimique

    Partie B. Détermination du pourcentage en acide d’un vinaigre et de le comparer à


    l’indication de l’étiquette : 6 %

    Document : Le vinaigre

    Le vinaigre est une solution aqueuse d’acide éthanoïque (acétique).


    Une solution d’acide éthanoïque peut être titrée à l’aide d’une solution basique.

    L’équation de titrage s’écrit : CH3COOH + HO - -------> CH3COO - + H2O

    Il est préférable que les concentrations molaires des solutions titrante et titrée soient du
    même ordre de grandeur.

    Un vinaigre à X % a une concentration C = X / 6 en mol.L-1

    Le pKa du couple CH3COOH/CH3COO- a pour valeur 4,8.

    Extrait du décret n° 88-1207 du 30 décembre 1988 : Une différence de pourcentage en


    acide de 0,2 en moins sur la valeur affichée peut être admise. Il n’y a pas de contrainte
    indiquée sur la valeur supérieure.

    Vous disposez d'une solution aqueuse de soude à 0,1 mol.L-1

    1. Élaboration d’un protocole (20 min conseillées)

    Proposer les différentes étapes d’un protocole permettant de déterminer le pourcentage en


    acide du vinaigre fourni à partir du matériel et des produits mis à disposition. Le
    raisonnement doit être explicité. La réponse peut comporter un schéma. Le dosage doit être
    rapide.
    Après validation du protocole, réaliser le dosage de la solution de vinaigre. Faire deux
    essais. Noter les volumes équivalents trouvés.

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    BTS Métiers de la chimie Analyse chimique

    V1 =
    V2 =

    Questions

    1. Ecrire la relation à l'équivalence entre la soude et l'acide éthanoïque (entre les quantités
    de
    matières).
    2. En déduire l'expression de la concentration de l'acide éthanoïque en fonction de la
    concentration de la solution de soude, de la prise d'essai E et du volume équivalent Ve.
    3. Calculer la concentration de l'acide éthanoïque en déduire le pourcentage de vinaigre et
    conclure.

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    BTS Métiers de la chimie Analyse chimique

    Matière d’œuvre

    Vendredi 3 mai 2024

    12 étudiants

    Partie I- Dosage d’une eau d’évian

    Partie II- Dosage d’un vinaigre

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