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    Menus RG 2023-2024

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    Lycée de Gascogne Menus du Vendredi 2022-2023 Restaurant de Guyenne

    MENUS RESTAURANT DE GUYENNE 2023-2024 VENDREDI

    SEM SEM
    DATES SERV MENUS DESSERTS
    CIVILE LYCEE
    Comme un tartare de betteraves, saveurs
    asiatiques, œuf confit au soja
    Midi Pannacotta aux fruits rouges
    ***
    Dos de cabillaud snacké, poivronnade,
    29/09 39 4 coulis de piquillos et crumble chorizo
    ***
    Suprême de poulet fermier cuit basse Dacquoise olive noire, figue rôtie, crème
    Soir
    température, croustillant de légumes, réglisse
    condiment citron, jus de tajine

    06/10 RESTAURANT FERMÉ LE SOIR

    Midi Céleri rave, fricassée de légumes, œuf Tartelette ananas, coco

    13/10 41 6 parfait, émulsion légère, chips de vitelotte


    ***
    Soir Filet de rouget, écrasée de pomme de Baba exotique
    terre, choux de Bruxelles, sauce
    gourmande au curry
    Midi *** Tartelette ananas, coco
    Magret de canard aux épices cajun, jus
    20/10 42 7 réduit, butternut rôtie au miel, chutney
    kumquat et riz soufflé
    Soir Baba exotique

    10/11 RESTAURANT FERMÉ LE SOIR

    Midi Soufflé Grand-Marnier, parfait caramel


    Crème de potiron au lait de coco, beignets
    17/11 46 9 aux noix et magret fumé
    Soir *** Opéra crème café Armagnac
    Dorade en croûte de sel, blanquette de
    légumes du moment
    Midi *** Choux Chantilly et coulis
    24/11 47 10 Parmentier de canard, girolles et vieux
    Laguiole, sauce Porto
    Soir Entremets chocolat pistache

    01/12 RESTAURANT FERMÉ LE SOIR

    Crème de châtaigne au foie gras comme


    Midi Tartelette chocolat façon snickers
    une île flottante et tartine de canard
    08/12 49 12 ***
    Soir Noix de Saint-Jacques snackées, Bavarois de riz au lait et curry
    déclinaison autour du panais, sucs de
    Midi carottes à l’orange Bûche de Noël marron cassis
    15/12 50 13 ***
    Soir Croustade au chou braisé et confit de Bûche de Noël exotique
    canard, sauce truffée

    22/12 RESTAURANT FERMÉ LE SOIR


    Lycée de Gascogne Menus du Vendredi 2022-2023 Restaurant de Guyenne

    SEM SEM
    DATES SERV MENUS DESSERTS
    CIVILE LYCEE
    Biscuit frangipane crème légère à la vanille,
    Midi Mignon de porc façon vitello tonnato, Arlette croustillante
    12/01 2 15 roquette et copeaux de parmesan
    Soir Bavarois de riz au lait et coulis
    ***
    Dos de saumon ½ sel, fondue de poireaux
    Biscuit frangipane crème légère à la vanille,
    Midi aux agrumes, beurre léger thym-citron
    Arlette croustillante
    ***
    19/01 3 16
    Quasi de veau cuit rosé, champignons du
    Soir moment, mousseline de carottes, polenta Fraîcheur ananas concombre citron vert
    croustillante, condiment moutarde

    26/01 RESTAURANT FERMÉ LE SOIR

    Midi Cannelloni de « poireaux vinaigrette » aux Crêpe Suzette


    02/02 5 18 agrumes
    ***
    Soir Risotto crémeux aux coques, jus de Entremets chocolat pistache
    marinière réduit à l’encre de seiche,
    Midi pancetta croustillante Soufflé Grand-Marnier, parfait caramel
    ***
    09/02 6 19 Mignon de porc laqué miel et soja,
    Soir légumes du moment glacés, pommes Fleur de Matcha parfait gingembre citron
    croquettes
    16/02 RESTAURANT FERMÉ LE SOIR

    Dôme glacé pistache enrobé de chocolat au


    Midi
    lait
    08/03 8 21 Saumon en gravlax ou fumé, crème
    montée, gel citron, pickels
    Soir *** Succès noisette
    Médaillon de lotte au lard, mousseline
    lentilles corail coco Dôme glacé pistache enrobé de chocolat au
    Midi *** lait
    15/03 9 22 Canon d’agneau, jus corsé à la tapenade,
    caponata d’aubergines et panisses
    Soir Succès noisette

    22/03 RESTAURANT FERMÉ LE SOIR


    Fraîcheur poire passion, crème anglaise au
    Midi AUTOUR DU POTAGER (VÉGÉTARIEN) sésame
    29/03 11 31
    Soir Le panais rôti et en texture, sarrazin, noix, Profiteroles sauce chocolat
    sauce morille et café
    ***
    Midi Asperges, œuf confit, coulis printanier Macaron citron, cube de parfait framboise
    05/04 12 32 ***
    Gyozas de légumes variés, bouillon de
    Ananas rôti au Vieux Rhum, mousse
    Soir légumes au Nori
    cheesecake

    12/04 RESTAURANT FERMÉ LE SOIR

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