Tout savoir sur la

cuisinière

1
La cuisinière

 La cuisinière : dénommée également « piano de cuisson » dans sa version grande

largeur, elle combine deux appareils électroménagers : le four et la table de cuisson. Ainsi,
elle permet de gagner de la place et de cuisiner plusieurs plats en même temps.

 Les différents types de cuisinières

La cuisinière électrique
• La classique, avec trois ou quatre foyers et un four.
• La vitrocéramique, composée de plusieurs foyers de cuisson halogènes et radiants,
ainsi qu’un four.
• La vitrocéramique induction, composée de plusieurs foyers de cuisson à induction et
d’un four.
Les dimensions les plus courantes pour ce type d’appareils varient de 50 à 60 cm, aussi
bien en largeur qu’en profondeur.

La cuisinière mixte
• Elle dispose de brûleurs à gaz ou d’une combinaison de brûleurs à gaz et de foyers
électriques, ainsi que d’un four électrique.
• Ce type de cuisinière est disponible en petite (50-60 cm) et grande (80-100 cm) largeur.

La cuisinière à gaz
• Elle est composée de plusieurs brûleurs à gaz, ainsi que d’un four fonctionnant avec
cette même énergie.
• Sa dimension varie de 50 à 100 cm en largeur.

2
Les chiffres clés de la cuisinière

 Un parc de 9,3 millions d’appareils, présents dans 31% des foyers français en
2021 (Harris Interactive).
 443 000 appareils vendus en 2022 (GfK).

3
Un appareil citoyen

L’étiquette énergie est différente selon que la cuisinière comporte un four électrique ou un
four à gaz ; elle ne porte que sur la partie « four ».

Dans le cas d’une cuisinière électrique et mixte, elle s’étage entre la classe D et la classe
A+++ et indique :

La classe d’efficacité énergétique de l’appareil qui est déterminée selon un indice

d’efficacité énergétique défini à partir de la consommation d’énergie de l’appareil
en mode cuisson conventionnelle et le cas échéant, en mode chaleur tournante,
comparée à une consommation d’énergie « standard » ;
La consommation d’énergie par cycle de fonctionnement ;
Le volume utile de la cavité en litres.

Classe d’efficacité
énergétique

Consommation
énergétique en kWh
selon différents modes de
Volume de la cavité en cuisson
litres

4
Un concentré de technologie et d’innovation

En matière d’ergonomie, la cuisinière s’adapte aux différentes configurations des cuisines

et aux envies des consommateurs.

 Un appareil bien pensé

À convection naturelle ou multifonction, les fours intégrés dans les cuisinières de grandes
marques sont équipés d’une porte « froide ». Lors d’un nettoyage « pyrolyse », les température
de toutes les surfaces frontales de la porte sont en deçà du seuil de brûlure par contact.
L’angle d’ouverture à 180°de la porte autorise une accessibilité maximale au four.
La surface vitrée de plus en plus importante des portes offre une visibilité optimale de
l’intérieur du four.
Les cuisinières sont équipées d’un dispositif de sécurité qui verrouille ses commandes à
l’arrêt (pour le nettoyage par exemple) ou en cours de cuisson (pour préserver vos réglages).
Présent sur les cuisinières à gaz, un dispositif de sécurité coupe automatiquement l’arrivée
du gaz des brûleurs en cas d’extinction accidentelle de la flamme, que ce soit au niveau du
four que de la partie « table de cuisson ».
Les tables mixtes permettent de gérer plusieurs espaces et types de cuisson.
Pour s’adapter aux besoins de chacun, les fabricants ont conçus différents formats de
cuisinières : les modèles à encombrement réduit (50 cm en largeur), les modèles standards
(60 cm en largeur) et les pianos de cuisson (70 cm et plus en largeur).

5
Un concentré de technologie et d’innovation

 Un design en adéquation avec les cuisines d’aujourd’hui

En matière d’esthétique, l’offre s’articule autour de la notion de Family Line : cuisinières et

hottes se coordonnent pour une parfaite harmonie. Le choix esthétique s’est élargi pour
toujours mieux s’intégrer dans les différents styles de cuisine, du plus classique au plus
contemporain. Ainsi, à côté des traditionnelles cuisinières blanches, l’inox et l’émail de
couleur sont devenus incontournables.

 Trucs et astuces de cuisson

L’adjonction d’eau pendant la cuisson : il n’est pas rare que l’on ajoute, en début ou
en cours de cuisson, de l’eau dans le plat pour avoir un maximum de jus en fin de
cuisson. En fait, il est préférable d’ajouter de l’eau en fin de cuisson. Cette opération de
réhydratation et de constitution de la sauce qui accompagne la viande est appelée en
cuisine « le déglaçage ».

Le sel : tout comme le déglaçage, il vaut mieux saler les viandes en fin de cuisson.
Saupoudré en début de cuisson, le sel supprime les éléments nutritifs essentiels et
facilite la production de salissures. Dans certains cas, comme la cuisson des volailles
par exemples, le sel sera introduit à l’intérieur de la volaille avant l’enfournement. Il
suffit d’en sélectionner une et le four gère seul tous les paramètres de cuisson ;

Selon le type d’aliment à cuire, le four indique l’accessoire à utiliser et la position de

gradin la plus appropriée.

6
Choisir sa cuisinière

 Quels sont les différents types de fours pour une cuisinière ?

Il en existe deux types pour les fours électriques :

Le four « traditionnel » : des résistances électriques sont placées dans les parties
supérieures et inférieures de l’enceinte et assurent ainsi la cuisson des préparations par
convection naturelle.

Le four multifonctions : également pourvu d’un système de chauffe par convection

naturelle, il se distingue des fours traditionnels par la présence d’une turbine qui assure
la cuisson par chaleur tournante. La chaleur tournante offre plusieurs avantages :
rapidité, qualité de cuisson optimale ainsi qu’économies d’énergie.

Les cuisinières à gaz : sont équipées d’un four qui fonctionne grâce au gaz de ville ou à
l’aide d’une bouteille de gaz. Ce type de four diffuse une chaleur homogène, pour une
cuisson lente et progressive qui rend les aliments savoureux. En effet, la combustion
du gaz dégage de l’humidité, ce qui évite le dessèchement des aliments. Le four à gaz
offre l’avantage de consommer peu d’énergie.

7
Choisir sa cuisinière

 Quelles sont les différentes tables de cuisson pour une cuisinière ?

La partie table de cuisson est composée de foyers électriques (induction, radiants,

halogènes) et/ou de brûleurs à gaz :

Les foyers radiants : ils assurent une parfaite répartition de la chaleur pour les cuissons
longues, le mijotage ou les grandes quantités. Pour cuisiner en toute sécurité, ils
disposent d’une touche de verrouillage par clé avec témoin visuel.

Les foyers halogènes : ils sont particulièrement adaptés pour les cuissons vives et celles
qui requièrent une montée rapide de la température. Ils disposent de sécurités (anti-
débordement, anti-surchauffe…) ainsi que d’un booster et d’un minuteur.

Les foyers à induction : ils offrent une grande précision de réglage, montent en
température très rapidement et conviennent à tous les types de préparation. Ils
présentent d’autres avantages :
• Sans récipient sur le foyer, aucune montée en température n’est possible. Impossible
alors de se brûler si la plaque de cuisson est en fonctionnement et laissée sans
surveillance ;
• Ils consomment peu d’électricité.

Les brûleurs à gaz : simples à manipuler, ils permettent une gestion rapide et facile de
la cuisson, avec un contrôle sûr de la température notamment grâce à la visibilité de
la flamme. Leurs puissances variables permettent de mijoter, bouillir ou saisir. Ils sont
équipés de dispositifs de sécurité qui coupent automatiquement l’arrivée du gaz en cas
d’extinction accidentelle de la flamme.

8
Choisir sa cuisinière

 Et si on parlait sécurité ?

Les appareils mis sur le marché répondent à des exigences règlementaires de sécurité,
ainsi qu’à des normes de conception et de fabrication strictes.

Pour un plus grand confort d’utilisation et une grande sérénité, les

fabricants du Gifam proposent des fours pyrolyse « porte froide »,
identifiés par un logo commun.

L’appareil à porte froide est conseillé aux jeunes parents, grands-parents, nourrices et
à toute personne susceptible d’accueillir de jeunes enfants chez elle. L’utilisation de ce
logo garantit la conformité de l’appareil au cahier des charges fixé par les fabricants
membres du Gifam. La température maximale de la porte ne doit pas dépasser :
75°C pour le plastique, 70°C pour le verre, 65°C pour l’émail et 60°C pour l’inox et
l’aluminium, lors de la phase de nettoyage par pyrolyse, alors que la température à
l’intérieur de la cavité atteint les 500°C ! Par ailleurs, autours des 300°C, la porte du
four se bloque automatiquement pour éviter une ouverture accidentelle susceptibles
d’entraîner des brûlures.

Certains fabricants proposent des déflecteurs qui servent à protéger le gril, limitant
ainsi les brûlures.

Il est aussi possible de bloquer volontairement les fonctions du bandeau de commandes

pour éviter les mises en marche intempestives.

De nombreux fours sont équipés de systèmes sophistiqués d’arrêts anti-basculement.

Ces systèmes permettent de bloquer plaques et grilles en fin de course à la sortie du
four. Stabilisées, elles ne peuvent basculer sous le poids de la préparation.
9
Utiliser sa cuisinière

 Comment nettoyer et entretenir sa cuisinière ?

Nettoyer et entretenir le four

Il existe plusieurs modes de nettoyage :

• La pyrolyse détruit les projections de sucres et de graisses à très haute température

(500°C). Seules quelques cendres restent à enlever d’un simple coup d’éponge. Sur
les modèles de four les plus récents, une pyrolyse intelligente est proposée : l’appareil
détermine lui-même le mode de pyrolyse nécessaire en fonction du degré de salissure
du four. Cela permet d’obtenir un résultat optimal de nettoyage tout en limitant la
consommation d’énergie.

• La catalyse détruit les projections de graisses par oxydation pendant la cuisson des
plats au-dessus de 180°C. La catalyse peut aussi s’effectuer par la mise en marche du
four à sa température maximale pendant 10 à 15 mn après chaque utilisation. Il est
conseillé après chaque cuisson de laisser fonctionner le four pendant 10 à 15 mn afin
de régénérer les parois catalytiques. Une catalyse inaltérable est proposée sur certains
produits, plus économique et qui ne nécessite pas de poursuivre la cuisson.

• L’hydrolyse, que l’on peut trouver sur certains fours est une aide au nettoyage manuel.
Elle consiste à mettre le four en marche à 60°C pendant 4 mn seulement après avoir
versé 1/3 de litre d’eau dans la sole et ajouté un peu de liquide vaisselle. Pas de chauffage
intensif, mais une évaporation en douceur des salissures pendant une quinzaine de
minutes.

10
Entretenir sa cuisinière

 Nettoyer et entretenir la partie table de cuisson

Surface vitrocéramique : lorsque la table est encore tiède, passer rapidement une
éponge humide et essuyer avec du papier absorbant. Pour les salissures les plus
résistantes, les débordements de graisses ou d’aliments, il est recommandé d’utiliser un
produit adapté et d’enlever les traces à l’aide d’une raclette adaptée pour les surfaces
en matériau vitrocéramique. Il est important d’entretenir ses plaques régulièrement
pour éviter que les tâches ne s’incrustent lors de la prochaine cuisson. L’utilisation de
produits abrasifs ou corrosifs et l’éponge en métal est fortement déconseillée.

Induction : seuls les récipients étant portés à température, l’entretien de la surface en

matériau vitrocéramique se résume à un coup d’éponge après chaque utilisation.

Les brûleurs à gaz : pour un entretien optimal, il faut régulièrement retirer la grille et
démonter les brûleurs pour les nettoyer afin d’éviter leur encrassement. Pour cela, les
laisser tremper dans l’évier dans une eau savonneuse qui retirera les traces de graisse
ou les mettre dans un bain de vinaigre blanc pendant 12 à 24h, puis les rincer et les
laisser sécher.

11
Et si on parlait économies d’énergie

 Comment faire des économies d’énergie avec son four ?

Suivre les préconisations de durées et températures par catégorie d’aliment indiquées

dans la notice de l’appareil.

Utiliser les programmes de cuisson automatiques lorsque le four en dispose.

Utiliser au maximum les capacités offertes par l’appareil (possibilité de faire cuire
plusieurs plats en même temps).

Arrêter le fonctionnement du four 10 minutes environ avant la fin de la cuisson afin

d’utiliser la chaleur résiduelle.

 Comment faire des économies d’énergie avec sa table de cuisson ?

S’assurer que le fond du récipient est parfaitement lisse, propre, aussi plat et épais
(maximum 2-3 cm) que possible afin de garantir une conduction optimale de la chaleur.

Déposer toujours le récipient sur la zone de cuisson avant de mettre celle-ci en

fonctionnement.

Couvrir systématiquement les récipients de cuisson avec un couvercle pour permettre

une montée en température plus rapide et un excellent maintien au chaud.

Utiliser un adaptateur dans le cas d’un récipient non-compatible avec une table à
induction.

12
Recyclage

Recyclage : que fait-on des appareils en fin de vie ?

Il existe trois solutions éco-responsables pour se débarrasser d’un appareil en fin de vie :

S’il fonctionne encore, il peut être donné à un proche ou à une association telle qu’Envie
ou Emmaüs pour être réemployé ;

Il peut également être rapporté ou repris par le vendeur qui a l’obligation de le reprendre
en cas de rachat d’un appareil neuf ;

Il peut être apporté dans une déchèterie qui collecte les déchets d’équipements
électriques et électroniques.

Le site www.ecosystem.eco recense les points de collecte agréés de la filière et vous

permettra d’identifier la déchèterie la plus proche de chez vous.

13
Les marques

Les marques de cuisinières du Gifam

ARTHUR MARTIN, ASKO, BOMPANI, BEKO, BOSCH, BRANDT, CANDY, DE DIETRICH,
ELECTROLUX, FAURE, GRUNDIG, HOTPOINT, INDESIT, KONTACT, LEISURE, ROSIERES,
SAUTER, SCHNEIDER, SIEMENS, SMEG, TRIOMPH, WIRLPOOL.

À propos du Gifam

Groupement des marques d’appareils pour la maison, le Gifam rassemble plus d’une
centaine de marques, grands groupes internationaux et PME, qui accompagnent le
consommateur au quotidien en proposant des produits innovants en électroménager
et confort thermique électrique sous des marques de grande notoriété. Son rôle est
d’animer et promouvoir la filière électroménager en soutenant l’innovation, la qualité
et le service au bénéfice du consommateur.
Le Gifam a pour mission de représenter la profession auprès des pouvoirs publics,
des médias et des acteurs institutionnels et d’informer les consommateurs sur le
choix, le bon usage, l’entretien et le recyclage des appareils électroménagers et
thermiques électriques.
Le Gifam est adhérent de la FIEEC (Fédération des Industries Electriques, Electroniques
et de Communication) et d’APPLiA (Home Appliance Europe).