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    Lexique Des Ingrédients Mexicains

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    Ce document liste et définit de nombreux ingrédients mexicains traditionnels tels que l'achiote, l'adobo, l'anis, le cacao, le cactus, le chile, le chorizo, le cilantro, le citron vert, le maïs, le piment et la vanille.

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    lexique des ingrédients mexicains

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    lexique des ingrédients mexicains

    Achiote : achiote. Ce sont les graines provenant de l'arbre annatto réduites en pâ te


    pour donner une couleur orangée aux viandes, poissons et sauces

    Adobo: adobo. Une pâ te faite à partir de plusieurs piments et épices pour


    assaisonner le poisson et la viande

    Ajonjoli : graines de sésame. graines ayant un goû t de noisette utilisées dans les
    sauces, avec la volaille et comme garniture

    Carpa: crâ pes un type de poissons

    Anis: anis utilisé dans les desserts, les boissons, les gâ teaux et certains plats salés

    Azafran: safran Le vrai safran n'est pas produit au Mexique. On appelle ici "safran"
    le pistil du carthame qui colore aussi les mets en jaune

    Cacahuates: Utilisée surtout moulue ou en pâ te dans les sauces pour les viandes,
    dans la préparation des biscuits et des bonbons

    Canela: canelle.Utilisé pour parfumer de nombreux plats salés, surtout dans la


    région du Yucatá n. C'est l'ingrédient essentiel du café "de olla"

    Cilantro: craindre. C'est certainement la fine herbe la plus utilisée au Mexique. Au


    marché, elle est toujours vendue avec ses racines.

    Comino: cumain. Utilisé parcimonieusement dans les bouillons et les plats à base
    de viande

    Huitlacoche: Champignon noir qui pousse sur les feuilles de maïs. Très prisé pour
    farcir les quesadillas. (voir la photo ci- dessous)

    Charales: charales. Petit poisson blanc ou semi-transparent généralement vendu


    séché

    Chaya: chaya. Feuille dont le goû t s'apparente au chou. Appréciée principalement


    dans la région du Yucatá n, le chaya est consommé depuis l'époque pré-hispanique

    Chayote: chayote. Courge tropicale appelée aux Antilles christophène ou chou


    chou. On retrouve ici 3 variétés: vert pâ le en forme de poire; une plus petite de
    couleur crème; et la chayote vert foncé épineuse (voir photo)

    1
    Chia: chia. Graines d'une variété de sauge

    Chicharró n: chicharró n. Peau de porc qui est d'abord fumée avec des épices, puis
    séchée et frite jusqu'à ce qu'elle gonfle et devient craquante. Utilisée cuite dans la
    sauce chili, séchée dans les tacos.

    Chile: Chili ou piment: Natif du Mexique, il en existe une centaines de variétés

    Chorizo: chorizo. Saucisse faite de porc haché ou émincé, assaisonnée de plusieurs


    épices, du chili et du paprika

    Epazote: epazote. Une herbe au goû t prononcé parfois traduite par "thé mexicain"

    Jamaica: fleurs de jamaïque. Les fleurs de jamaïque séchées d'une variété


    d'hibiscus vendues parfois sous le nom de "roselle". Dans tous les bars, vous
    trouverez "l'eau de Jamaïque" vendue comme un "punch", sucré et rafraîchissant. Il
    a la propriété d'être diurétique. On peut préparer cette boisson en faisant infuser
    10 minutes 1 c. à s. de fleurs dans 250 ml d'eau.

    Guaje: guaje. Ce sont des gousses plates de 15 à 20 cm de long contenant des


    graines qui ressemblent à de grosses lentilles vertes avec un goû t prononcé de pois
    crusç

    Hierbas de olor: bouquet garni

    Higuera: La feuille du figuier utilisée comme assaisonnement

    Jumiles: jumiles. Insecte grisâ tre utilisé dans certaines sauces

    Limó n: citron. Ce qu'on appelle en France "petit citron vert"

    Mejorana: Herbe aromatique avec un goû t très épicé qui est inclus ici dans le
    bouquet garni

    Mezquite: Arbre américain dont la sève est utilisée pour attendrir les épis de maïs

    Mixiote: mixiote. C'est un plat qu'on prepare avec de la viande et adobo, on utilise
    la membrane externe des feuilles de maguey pour envelopper la viande.

    Nopal: nopal. Feuille du cactus qu'on utilise lorsqu'elle est petite et tendre. Il faut la
    nettoyer très scrupuleusement pour enlever toute trace d'épine.

    Oregano:origan. Surnommé aussi marjolaine sauvage, l'origan mexicain ne peut


    être comparé à l'origan tel qu'on le connaît en Amérique du Nord ou en Europe. Il
    est toujours séché.

    Pingü ica:pingü ica Sorte de baie brun jaunâ tre au goû t amer. Elle est vendue
    séchée.

    2
    Pepitas: Graines de citrouille ou de melon, utilisées avec ou sans l'enveloppe et
    moulues

    Perejil: persil . Pau Mexique, on utilise davantage le persil plat que le persil frisé

    Piloncillo: Sucre brut dont la couleur varie dans la gamme du brun et vendu pressé
    en forme de cô ne

    Pinole: Maïs moulu et rô ti

    Pulque: Boisson pré-hispanique, faible en alcool, fait à partir de la fermentation


    naturelle du cactus maguey

    Tamarindo: tamarin. La pulpe brunâ tre et amère qu'on trouve à l'intérieur des
    graines de tamarin

    Tequesquite: Lime (calcium oxyde) utilisée pour la cuisson du maïs pour faire la
    pâ te à tortilla (nixtamal)

    Tomate: tomatillo. Native du Mexique, elle ressemble à une très petite tomate verte
    mais elle est enveloppée dans des feuilles de soie. Utilisée crue ou cuite, elle n'est
    jamais pelée.

    Tejocote: tejocote. Un fruit très populaire qui ressemble à une petite pomme et son
    goû t se rapproche aussi de la pomme. Tout d'abord verte et rouge, elle devient
    d'un beau jaune à maturité. La chair contient des graines dures.

    Tomillo: thym. Utilisé régulièrement dans le bouquet garni

    Vainilla: vanille. Originaire du Mexique, on utilise les gousses ou les graines pour
    parfumer les desserts, crèmes et entremets

    Xoconostle: xoconostle:Une petite poire rose et verte amère

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