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    Raifort

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    Ce document décrit le raifort, une plante vivace originaire d'Europe du Sud-Est et de Sibérie. Il contient des informations botaniques, culturales et sur les propriétés et utilisations médicinales et culinaires de cette plante, en particulier de sa racine amère et piquante.

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    Raifort

    Armoracia rusticana P.Gaertn., B. Mey. & Scherb.

    Noms scientifiques : Armoracia rusticana P.Gaertn., B. Mey. & Scherb., 1800 (synonymes : Armoracia
    lapathifolia Gilib., Armoracia armoracia Cockerell ex Daniels, Armoracia rustica Schur, Armoracia sativa
    Bernh., Cardamine armoracia (L.) Kuntze, Cochlearia armoracia L., Cochlearia lancifolia Stokes,
    Cochlearia variifolia Salisb., Crucifera armoracia E.H.L.Krause, ,Nasturtium armoracia (L.) Fr., Rorippa
    armoracia (L.) Hitchc., Rorippa rusticana (G. Gaertn., B. Mey. & Scherb.) Godr.)

    Famille : Brassicaceae (ex-Crucifères)

    Noms vernaculaires : raifort sauvage, radis de cheval, racine forte, moutarde des allemands, moutarde
    des capucins, cran de Bretagne, cranson, herbe au scorbut, grand raifort. Allemand : merretich ;
    Anglais : horse radish ; Espagnol : rabano rusticano ; Italien : barbaforte.

    Nom breton : néant.

    Statut légal : racine en l’état ou en poudre libérée par le décret n°2008-841 du 22 août 2008. Avis
    commission E positive. Figure sur la liste BelFrIt de 2012 et dans l’arrêté plantes du 24 Juin 2014, plante
    autorisée dans les compléments alimentaires.

    Histoire et origine

    Originaire de l’Europe du Sud Est et de la Sibérie, le raifort du vieux français raiz fors signifie racine âcre.
    Plante très puissante, elle est considérée comme la pénicilline du jardin.

    Reproduction interdite. Tous droits réservés à M Jo Foures : Ecole Bretonne d’Herboristerie – Cap Santé,
    Rue Jules Ferry 29410 Plounéour Ménez – Tél : 02.98.78.96.91 – [email protected] – www.capsante.net
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    Description botanique
    Plante vivace, robuste, à très grandes feuilles irrégulièrement dentées, non divisées, glabres, pouvant
    atteindre de 40 à 50 cm de long. Les feuilles inférieures sont plus grandes, oblongues et peuvent atteindre
    1 m.
    Les tiges florales robustes de 60 cm à 1 m portent des petites fleurs blanches, odorantes, regroupées en
    grappe.
    Le fruit est long et ovoïde.
    La racine est pivotante, verticale, épaisse, charnue en culture. Elle émet des stolons souterrains et elle
    peut atteindre 1 m de long. Elle a une saveur piquante et poivrée.

    Données culturales
    La multiplication se fait par éclats de racines avec mise en place au printemps, le raifort aime le sol frais
    profond riche en humus.
    La récolte se fait en 2ème année, à partir de septembre et durant l’hiver.
    Le purin de raifort s’utilise pour lutter contre la moniliose et la fonte des semis.

    Identification de la drogue sèche


    On utilise la racine séchée, finement moulue.

    Parties utilisées
    Racines et feuilles.

    Constituants
    Racine

    Principes actifs issus du métabolisme primaire :


    Vitamine C,
    Vitamines B1, B2, B6
    Minéraux : potassium, magnésium, calcium, phosphore et fer

    Principes actifs issus du métabolisme secondaire :

    Glucosinolates et autres dérivés soufrés :

    Le raifort est composé de glucosinolates : la sinigrine et la gluconasturtiine. Ces glucosinolates sont


    biologiquement actifs en contact de l’eau ou en transformation, en présence d’une enzyme la myrosinase,
    ils se transforment en molécules actives : les isothiocyanates qui ont un pouvoir antioxydant puissant.

    Schéma molécules chimiques

    Glucosinolate Sinigrine

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    Rue Jules Ferry 29410 Plounéour Ménez – Tél : 02.98.78.96.91 – [email protected] – www.capsante.net
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    gluconasturtiine
    Propriétés
    Tonique, stimulant
    Diurétique
    Améliore la digestion des lipides
    Dépuratif
    Anti oxydant
    Rubéfiant
    Anti scorbutique

    Indications
    Système digestif :
    Hyper cholestérolémie
    Insuffisance digestive
    Système respiratoire
    Enrouement
    Bronchite
    Indications générales :
    Anémie
    Fatigue

    Conseils d’utilisation
    Usage culinaire, condiment pouvant remplacer le wasabi.

    Précautions d’emploi
    Peut provoquer des irritations des muqueuses digestives et est déconseillé dans les problèmes gastro-
    intestinaux et irritations des muqueuses.

    Recette

    Sauce à base de raifort


    Récolter la racine de raifort en septembre, la nettoyer et la râper.
    L’incorporer dans un vinaigre de cidre pour la conserver.

    Pour réaliser la sauce :


    1 c à café de vinaigre de raifort, 3 c à café d’huile d’olive et 2 c à café de fromage blanc ou crème fraîche.
    Cette sauce au raifort accompagne parfaitement les plats fumés, les crudités et les pommes de terre.

    Reproduction interdite. Tous droits réservés à M Jo Foures : Ecole Bretonne d’Herboristerie – Cap Santé,
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