Scribd Logo
Importer

Bienvenue sur Scribd !

  • 41 vues

    Passion Carre

    Transféré par

    paris75fr
    Le document décrit la recette d'un 'Passion' aimant composé de carrés de chocolat blanc, d'un crémeux à la passion, d'une dacquoise et d'un praliné feuilletine.

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme DOCX, PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd

    Passion Carre

    Transféré par

    paris75fr
    41 vues2 pages
    Le document décrit la recette d'un 'Passion' aimant composé de carrés de chocolat blanc, d'un crémeux à la passion, d'une dacquoise et d'un praliné feuilletine.

    Titre original

    Passion carre

    Copyright

    © © All Rights Reserved

    Formats disponibles

    DOCX, PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd

    Avez-vous trouvé ce document utile ?

    Ce contenu est-il inapproprié ?

    Le document décrit la recette d'un 'Passion' aimant composé de carrés de chocolat blanc, d'un crémeux à la passion, d'une dacquoise et d'un praliné feuilletine.

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme DOCX, PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
    Télécharger au format docx, pdf ou txt
    41 vues2 pages

    Passion Carre

    Transféré par

    paris75fr
    Le document décrit la recette d'un 'Passion' aimant composé de carrés de chocolat blanc, d'un crémeux à la passion, d'une dacquoise et d'un praliné feuilletine.

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme DOCX, PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
    Télécharger au format docx, pdf ou txt
    sur 2

    Passion’ aimant

    Ingrédients (60 pièces)

    Carrés de chocolat blanc

     500 g de chocolat blanc (Opalys Valrhona®)

    Crémeux passion

     4 g de gélatine
     230 g de purée de fruits de la Passion
     6 œufs
     135 g de sucre semoule
     190 g de beurre

    Dacquoise

     5 blancs d’œufs (140 g)


     50 g de sucre semoule
     85 g de poudre d’amande
     100 g de sucre glace
     30 g de farine

    Praliné feuilletine

     500 g de praliné feuilletine

    Chantilly passion

     100 g de crème liquide


     25 g de purée de fruit de la Passion

    Montage et décor

     1 fruit de la Passion
    Étape 1 : Carrés de chocolat blanc

    <img src="/images/2974/480-328/capture-
    132154.jpg?poix=50&amp;poiy=50" alt="" />

    Tempérez le chocolat blanc. Étalez-le finement sur une feuille de papier guitare, puis
    détaillez des carrés de 3 cm. Laissez cristalliser pendant 12 h avant utilisation.
    Le chocolat blanc doit être travaillé à des températures particulières, différentes de
    celles du chocolat noir.

    Étape 2 : Crémeux passion

    <img src="/images/2975/480-328/visuel1.jpg?
    poix=50&amp;poiy=50" alt="" />

    Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites bouillir la purée de fruit de
    la Passion dans une casserole. Mélangez les œufs et le sucre semoule, ajoutez-les à
    la purée de Passion et faites cuire jusqu’à l’ébullition en fouettant. Vous trouverez la
    purée de fruit de la Passion en magasin spécialisé.

    Vous aimerez peut-être aussi