Document : FT1ffl-8

FICHE TECHNIQUE Diffusion : non contrôlée

Dénomination : olive verte dénoyautée 34/37 boîte b-INCO
24/02/2015
5/1 - CODE 001395 (5OLPR135) Version :
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DESCRIPTION DU PRODUIT
Définition Les olives vertes subissent un process de désamérisation dans une solution alcaline puis sont
conservées dans une saumure ou elles subissent un process de fermentation . Elles sont ensuite
dénoyautées. Après lavage, les olives sont conditionnées à pH faible. Produit pasteurisé. Qualité
première.
Dénomination légale olives vertes confites en saumure dénoyautées 34/37
Nomenclature douanière 20 05 70 00 00 01 J
Décision CTCPA Norme CODEX pour les olives de table - CODEX STAN 66-1981 (Rev.1-1987)
International Olive Council Standard pour les olives de table (RÉSOLUTION Nº RÉS-2/91-IV/04
NORME COMMERCIALE APPLICABLE AUX OLIVES DE TABLE).
Gencod GTIN UVC : 3 574980 00007 9
GTIN colis : 2 35 74980 00007 3
GTIN palette : 6 35 74980 00007 1
Composition et origines olive verte Olea Europea Hojiblanca Espagne 46,51%
eau Espagne 50,47%
sel Espagne 2,82%
régulateur d'acidité : acide citrique E330 Chine [maïs] 0,2%
Contenance 4250 mL
DDM 36 mois à température ambiante, dans un endroit frais et à l'abri de la lumière
DDM après ouverture 15 jours entre 1°C et 5°C dans un récipient alimentaire clos non métallique - Les olives doivent
toujours être recouverte par la saumure.
Déclaration d’étiquetage Selon le règlement 1169/2011 UE : olives, eau, sel, régulateur d'acidité : acide citrique
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Couleur verte
Saveur caractéristique, absence de saveur étrangère
Odeur caractéristique, absence d'odeur étrangère
Aspect caractéristique
CARACTERISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES
Minimum Moyenne Maximum
Poids Net (g) 4300
Poids Net Egoutté (g) 2000
Calibre – Métrologie 34 à 37 pour 100g (+/- 2%)
Taux de sel 4,0% 6,0%
pH 4,0
Acidité totale 0,4 % 0,6 %
DEFAUTS
Matières étrangères absence
Matières étrangères végétales matières étrangères inoffensives < 1 unité / kg
Pépins présence noyaux ou fragments de noyaux < 1 unité / kg
Défauts produit fruits cassés < 5% ; fruits tachés < 6% ; fruits ridés < 3% ; texture anormale < 6% ; couleur
anormale < 6% - cumul défauts < 17%
Défauts process présence pédoncules < 5% ; défauts de calibre < 10%
Autres défauts cumul défauts < 17% du nombre de fruits
CONTAMINANTS
Ionisation Produit non ionisé et ne contenant pas d’ingrédients ionisés – Conformité à la directive 1999/2/CE
(22/02/99)
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FICHE TECHNIQUE Diffusion : non contrôlée
Dénomination : olive verte dénoyautée 34/37 boîte b-INCO
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OGM Non soumis à l’étiquetage sur les OGM – Etiquetage conventionnel - Conformité aux règlements CE
n°1829/2003 (22/09/03), n°1830/2003 (22/09/03), n°258/97 (27/01/97) et directive 2001/18/CEE (12/03/01)

Allergènes Non soumis à l’étiquetage spécifique sur les allergènes - Conformité à la directive 2007/68/CE (27/11/07) à
présents l’annexe II du règlement européen n°1169/2011-INCO (25/10/11)
Pesticides Conforme à la réglementation européenne en vigueur : Règlement (CE) N° 396/2005 concernant les limites
maximales applicables aux résidus de pesticides présents dans ou sur les denrées alimentaires et les aliments
pour animaux d'origine végétale et animale et modifications successives
Métaux lourds Conforme à la règlementation en vigueur : règlement CE n°1881/2006 (19/12/06) portant fixation de teneurs
maximales pour certains contaminants dans les denrées alimentaires et modifications successives - Plomb < 1
mg/kg et Etain (Sn) < 250 mg/kg
CARACTERISTIQUES MICROBIOLOGIQUES
Stabilité Stable après incubation arrêté du 26/09/85 relatif au contrôle de stabilité des conserves d'origine végétale
- normes AFNOR V 08-401 & V 08-402
Flore flore totale aérobie < 100 UFC/g
Levures < 10 UFC/g Moisissures < 10 UFC/g
Coliformes Entérobactérie < 10 UFC/g ; E. Coli < 10 UFC/g Salmonelles absence / 25g
; Entérococcus < 10 UFC/g
Germes pathogènes Staphylococcus Aureus < 10 UFC/g ; Listeria monocytogènes : absence / 25g
CARACTERISTIQUES NUTRITIONNELLES (pour 100g)
Origine valeurs nutritionnelles bibliographie (table ASEMESA)
Matières grasses (en g) 15 Protéines (en g) 0,9
Dont acides gras saturés (en g) 2 Sel (en g) 3,75
Glucides (en g) 0 Energie en kJ 600,0
Dont sucres (en g) 0 Energie en kcal 146,0
Fibres (en g) 2,8
CONDITIONNEMENT
Nature matériau Poids (en kg) Dimensions (en mm)
Net Net Egoutté Brut L l H
UVC boîte fer blanc 4,300 2,000 4,585 153,5 153,5 245,3
TRACABILITE
Définition d’un lot une journée de production
Mode d’identification "L - ABCD/1234"
d’un lot sur l’UVC L : lot ; ABC : quantième de production (A=1, B=2, C=3, D=4, E=5, F=6, G=7, H=8, I=9, J=0) ex
:AJF=106 ; D : lettre de l'année (D=4 année 2004 ; E=5 année 2005) ; 1234 : code interne de
production
Mode d’identification de Etiquette : "A consommer de préférence avant la date indiquée sur un des fonds" Jet
la DDM sur l’UVC d'encre sur le couvercle : "jj/mm/aaaa" [DLUO fin de mois]
Mode d’identification absence
d’un lot sur le colis
Mode d’identification de absence
la DDM sur le colis

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