Matière : Notions des phénomènes de transfert

Ce cours est destiné aux étudiants de deuxième année Licence LMD, Génie des
Procédés. Il a pour objectif de fournir des notions fondamentales sur les phénomènes de
transferts de chaleur, de matière et de quantité de mouvement impliqués dans le
fonctionnement de nombreux procédés ou processus physico-chimiques. Ces notions sont
prérequises aux trois modules de troisième année : Transfert de chaleur, Transfert de matière
et Transfert de quantité de mouvement.
Le cours comprend quatre (4) chapitres.
Après le chapitre I sur l’introduction aux modes de transferts comportant différentes
définitions et lois régissant ces phénomènes, trois autres chapitres seront abordés. Le
Chapitre II traitera du transfert de chaleur par conduction, convection ou rayonnement. Le
Chapitre III abordera le transfert de matière par diffusion moléculaire et le transfert de
matière par convection.
Enfin le Chapitre IV sera consacré au transfert de quantité de mouvement, propriétés des
fluides, statiques des fluides et équations de conservation générales.

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CHAPITRE I

INTRODUCTION AUX PHENOMENES DE TRANSFERTS

En Physique le terme transport (ou transfert) signifie déplacement de matière, ou de

particules, ou de charges électriques, ou de rayonnements, ou de chaleur ; et cela dans les
divers milieux (fluides, solides, métaux, plasmas).
En génie des procédés, les opérations unitaires consistent généralement en un ou des
transferts de chaleur, de matière ou de quantité de mouvement. Le plus souvent, les transferts
de chaleur et de matière s’effectuent simultanément avec les transferts de quantité de
mouvement.
Les trois phénomènes de transfert que nous verrons au cours du semestre sont :

a. Transfert de chaleur ou transfert thermique :

Dés qu’il y a un gradient de température au sein d’un système, une transmission de la

chaleur se produit jusqu'à l’état d’équilibre défini par la thermodynamique ; ce processus est
appelé Transfert thermique (ou transfert de chaleur) . L’étude permet de déterminer le profil
de température dans le système.

b. Transfert de matière :

Dés qu’un gradient de concentration d’une espèce est présent au sein d’un système, un
déplacement de cette espèce se produit afin de faire évoluer la répartition de la concentration
vers un état d’équilibre en accord avec les principes de la thermodynamique. Ce processus est
appelé Transfert de matière (ou de masse). L’étude permet de déterminer le profil de
concentration dans le système.

c. Transfert de quantité de mouvement (mécanique des fluides) :

Dés qu’un gradient de vitesse est présent au sein d’un système, la quantité de mouvement
est transportée. Ce processus est appelé Transfert de quantité de mouvement. L’étude permet
de déterminer le profil de vitesse dans le système.

I-1. Définition d’un système :

Un système est défini comme un ensemble de matière de volume V délimité par une
frontière réelle ou fictive de surface externe S.

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Surface S (réelle ou fictive)

Milieu extérieur SYSTEME

Figure 1: Un système défini par sa frontière

Selon la nature des échanges avec le milieu extérieur, on distingue des systèmes fermés,
ouverts ou isolés.
➢ Un système est dit fermé, s’il n’échange pas de matière avec le milieu extérieur
durant le temps d’observation. Dans le cas contraire, on dit qu’il est ouvert.
Un système peut être éventuellement semi-ouvert ou semi-fermé.
Notons que seul un système ouvert peut fonctionner en régime stationnaire ou permanent ou
établi. Un état stationnaire est un état qui ne dépend pas du temps, contrairement à un état
transitoire.
➢ Un système est dit isolé, s’il n’échange pas de chaleur et de matière avec le
milieu extérieur.
➢ Un système peut être décrit grâce à deux types de grandeurs : des grandeurs
extensives et de grandeurs intensives.
➢ Une grandeur G est extensive lorsque qu’elle est proportionnelle à la quantité
de la chose qu’elle caractérise, autrement dit, elle est proportionnelle à la taille du système
qu’elle caractérise. Les grandeurs extensives sont additives lors de la réunion de deux
systèmes de même nature et sont définies pour l’ensemble du système. Exemple : la masse, le
volume, le nombre de moles,....
➢ Une grandeur G est intensive lorsqu’elle est indépendante de la quantité de la
chose concernée donc du choix du système ; elle est définie en chaque point du système. Une
propriété intensive n’est pas une propriété additive dans le système. Exemple : la température,
la pression, la densité, la concentration,....

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Tableau 1 : Variables extensives et intensives

Variables extensives Variables intensives

Pression, température, fraction

Volume, masse, nombre de moles...
massique, ...
Elles dépendent de la masse.
Elles ne dépendent pas de la masse.
Elles ont des propriétés additives.
Elles sont non additives.

➢ Dans un système homogène, toutes les grandeurs qui caractérisent ce système ont
même valeur en tout point du système.
➢ Un système est en équilibre si aucune de ses propriétés macroscopiques ( T, V, P)
n’évolue dans le temps. Il peut évoluer, spontanément ou pas, pour atteindre un
état d’équilibre.
➢ Un système peut être soumis à des contraintes qui peuvent être décrites par des
relations mathématiques ; celles-ci traduisent généralement :
- Des principes de conservation de certaines grandeurs : matière, énergie,
quantité de mouvement.
- Des lois d’équilibre statique qui expriment l’équilibre mécanique d’un
système, des lois pour exprimer l’équilibre physico-chimique.
- Des lois cinétiques.........
➢ Un régime d'écoulement est dit permanent ou stationnaire si les paramètres qui le
caractérisent (pression, température, vitesse, masse volumique, ...), ont une valeur
constante au cours du temps.

I.2. Flux de matière

Dans l’étude des transferts de matière, la matière est quantifiée à l’aide de flux.
Un flux de matière est une quantité de matière transférée par unité de temps

I.3. Densité de flux de matière (ou massique)

La densité de flux de matière, N, représente la quantité de matière (exprimée en masse

ou en nombre de moles) qui passe à travers une unité de surface par unité de temps ; elle
s’exprime en mol.m-2.s-1 ou parfois en kg m-2s-1.

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Il existe un vecteur "densité de flux de matière, ⃗⃗⃗

N , dont la direction et le sens
indiquent l’orientation du transfert et dont le module est la densité de flux molaire (ou
massique).

S ⃗⃗⃗
N
Nombre de moles ou kg de matière traversant la
surface S par unité de temps et de surface

Figure I.2 : Vecteur densité de matière

I.4. Flux de chaleur

Un flux de chaleur, Φ, est une quantité d’énergie transférée sous forme de chaleur par
unité de temps. C’est donc une puissance, qui s’exprime en Watt (J/s) :
𝑄
Φ= (W)
𝑡

I.5. Densité de flux de chaleur

Le flux échangé à travers une surface S n’est pas uniforme sur toute la surface. On définit
alors une densité de flux de chaleur, φ, qui correspond à un flux de chaleur par unité de
surface dS (en W/m²).
𝝋𝒆 = −⃗⃗⃗⃗⃗⃗
𝝋𝒆 .𝒏 ⃗ >𝟎
𝝋𝒆
S
dS ⃗
𝒏
dS

⃗
𝒏
𝝋𝒔

𝝋𝒔 = − ⃗⃗⃗⃗⃗
𝝋𝒔 .𝒏 ⃗⃗ < 𝟎

𝑛⃗ est la normale extérieure à l’élément de surface dS.

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Le signe “- ” est introduit pour respecter la convention suivante : on compte positivement le

flux qui entre dans le système.

I.6. Lois linéaires de transport moléculaire

- Loi de Fick : Cette loi exprime qu’au sein d’un mélange binaire A-B, de composition non
homogène, le flux 𝑁 du constituant A est proportionnel au gradient de concentration de ce
constituant.
𝜕𝐶
𝑁 = −𝐷
𝜕𝑥
D est le coefficient de diffusion (diffusivité) de A dans B.

- Loi de Fourier : Cette loi exprime qu’au sein d’un milieu immobile à température non
uniforme, le flux de chaleur φ est proportionnel au gradient de température dans la
direction du flux.
𝜕𝑇
Φ = −𝜆
𝜕𝑥
λ est la conductivité thermique du milieu.

- - Loi de Newton :
En régime laminaire, les filets de fluide s’écoulent parallèlement avec des vitesses
différentes. Les échanges de matière entre filets voisins, créent des frottements visqueux.
- La loi de Newton énonce : la contrainte tangentielle de frottement visqueux des filets de
fluide est proportionnelle au gradient de la vitesse d’écoulement normal:
𝜕𝑢𝑥
𝜏 = −𝜇
𝜕𝑦
L’écoulement est suivant l’axe des x et y la normale à x.
μ : viscosité dynamique du fluide
𝑢𝑥 : vitesse d’écoulement des filets de fluide suivant x.

Notons qu’il y a des similitudes entre les trois lois citées ci-dessus :

I-7. Les trois modes de transfert de chaleur :

a. Transfert de chaleur par conduction dans les solides (ou les fluides au repos).
Le processus de transfert de chaleur par conduction a lieu dans un milieu matériel sans
mouvement de matière. Il est dû à des phénomènes physiques microscopiques (agitation des

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atomes ou des molécules, flux d’électrons libres…). Dû aux collisions entre particules, le
processus peut être décrit comme un transfert d’énergie des particules les plus énergétiques
(les particules chaudes qui ont une énergie de vibration élevée) vers les particules les moins
énergétiques (les particules froides d’énergie de vibration moins élevée).
Dans les solides, le transfert d’énergie peut également se produire sous l’effet du
déplacement d’électrons libres dans le réseau cristallin : les métaux par exemple. Ainsi les
bons conducteurs d’électricité sont en général également de bons conducteurs de la chaleur.

b. Transfert de chaleur par convection

La convection est un mode de transfert de chaleur qui met en jeu, en plus de la
conduction, le mouvement macroscopique de la matière. Ce phénomène se produit au sein des
milieux fluides en écoulement ou entre une paroi solide et un fluide en mouvement. On
distingue deux types de convection:
- Convection naturelle:
Les mouvements sont dus aux variations de masse volumique dans un fluide soumis
au champ de pesanteur. Les variations de masse volumique peuvent être générées par des
gradients de température ( l’air chaud étant plus léger que l’air froid ) et/ou par des gradients
de composition.
- Convection forcée:
Le mouvement du fluide est provoqué par des actions mécaniques extérieures (pompe,
ventilateur…).
- Convection mixte :
Lorsque les deux types de convection coexistent dans un système.

c. Transfert de chaleur par rayonnement

Tout corps matériel émet et absorbe de l’énergie sous forme de rayonnement
électromagnétique.
Le transfert de chaleur par rayonnement entre deux corps séparés par du vide ou un
milieu semi-transparent se produit par l’intermédiaire d’ondes électromagnétiques, donc sans
support matériel.
Le phénomène d’émission d’un corps correspond à la conversion d’énergie matérielle
(agitation des électrons constituant la matière dont l’intensité dépend de la température) en
énergie radiative. Le phénomène d’absorption est la conversion inverse.

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