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    27 03 2004

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    FATMA YOUCEFI
    Ce document présente un arrêté rendant obligatoire une méthode de contrôle microbiologique pour le lait stérilisé. L'arrêté décrit la méthode à utiliser et ses annexes fournissent des détails techniques sur l'échantillonnage, la préparation des échantillons et le contrôle à effectuer.

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    N°° 32 Dimanche 3 Rabie Ethani 1425

    43ème ANNEE Correspondant au 23 mai 2004

    JOURNAL OFFICIEL
    DE LA REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE
    CONVENTIONS ET ACCORDS INTERNATIONAUX - LOIS ET DECRETS
    ARRETES, DECISIONS, AVIS, COMMUNICATIONS ET ANNONCES
    (TRADUCTION FRANÇAISE)
    DIRECTION ET REDACTION
    Algérie ETRANGER
    SECRETARIAT GENERAL
    Tunisie
    ABONNEMENT (Pays autres DU GOUVERNEMENT
    Maroc que le Maghreb)
    ANNUEL Libye WWW. JORADP. DZ
    Mauritanie Abonnement et publicité:
    IMPRIMERIE OFFICIELLE
    1 An 1 An Les Vergers, Bir-Mourad Raïs, BP 376
    ALGER-GARE
    Tél : 021.54.35..06 à 09
    Edition originale….........….........…… 1070,00 D.A 2675,00 D.A 021.65.64.63
    Fax : 021.54.35.12
    Edition originale et sa traduction....... 2140,00 D.A 5350,00 D.A C.C.P. 3200-50 ALGER
    (Frais d'expédition en sus) TELEX : 65 180 IMPOF DZ
    BADR: 060.300.0007 68/KG
    ETRANGER: (Compte devises)
    BADR: 060.320.0600 12

    Edition originale, le numéro : 13,50 dinars. Edition originale et sa traduction, le numéro : 27,00 dinars.
    Numéros des années antérieures : suivant barème. Les tables sont fournies gratuitement aux abonnés.
    Prière de joindre la dernière bande pour renouvellement, réclamation, et changement d'adresse.
    Tarif des insertions : 60,00 dinars la ligne
    3 Rabie Ethani 1425 JOURNAL OFFICIEL DE LA REPUBLIQUE ALGERIENNE N°° 32 15
    23 mai 2004

    6.6.7 Si une boîte a plus du quart de sa surface Arrête :


    recouvert de colonies envahissantes, elle doit être écartée.
    Article 1er. — En application des dispositions de
    7°°/ Expression des résultats. l’article 19 du décret exécutif n° 90-39 du 30 janvier
    7.1 Nombre de germes par g = nombre de colonies 1990, modifié et complété, susvisé, le présent arrêté a
    déterminées selon le processus exposé en 6.6 multiplié par pour objet de rendre obligatoire une méthode de contrôle
    l’inverse de la dilution. Il n’y a lieu de tenir compte que microbiologique pour le lait stérilisé.
    de deux chiffres significatifs.
    Art. 2. — Pour le contrôle microbiologique du lait
    7.2 Pour un nombre de trois chiffres, arrondir au zéro le stérilisé, les laboratoires du contrôle de la qualité et de la
    plus proche. Si le troisième chiffre est 5, arrondir au répression des fraudes et les laboratoires agréés à cet effet
    chiffre inférieur si les deux premiers chiffres sont des doivent employer la méthode d’analyse microbiologique
    nombres pairs et au chiffre supérieur si les deux premiers décrite en annexe.
    sont des nombres impairs par exemple.
    236 240 Cette méthode doit être également utilisée par le
    234 230 laboratoire lorsqu’une expertise est ordonnée.
    235 240
    Art. 3. — Le présent arrêté sera publié au Journal
    225 220 officiel de la République algérienne démocratique et
    245 240 populaire.
    7.3 Si les boîtes correspondant à la dilution la plus Fait à Alger, le 5 Safar 1425 correspondant au 27 mars
    faible contiennent moins de 20 colonies on considérera 2004.
    que le nombre de germes est inférieur à 20 fois l’inverse
    de cette dilution.
    Noureddine BOUKROUH.
    Si les boîtes correspondant à la dilution la plus levée ————————
    contiennent plus de 300 colonies, on considérera que le
    nombre de germes est supérieur à 300 fois l’inverse de ANNEXE
    cette dilution.
    Méthode de contrôle microbiologique
    pour le lait stérilisé
    8°°/ Répétabilité
    1°°/ Objet :
    La différence entre les résultats de dénombrement faits
    en double (résultats obtenus simultanément ou rapidement
    Cette méthode est applicable à tous les types de laits
    l’un après l’autre par le même opérateur) ne doit pas
    stérilisés liquides, entiers, partiellement ou entièrement
    s’écarter de plus de 30 % du résultat le plus bas.
    ————★———— écrémés et destinés à la consommation en tant que tels,
    (Ces dispositions excluent les laits concentrés, sucrés ou
    Arrêté du 5 Safar 1425 correspondant au 27 mars 2004 non ainsi que les laits aromatisés).
    rendant obligatoire la méthode de contrôle
    microbiologique pour le lait stérilisé. 2°°/ Echantillonnage et préparation des échantillons.
    ————
    2.1 Echantillonnage
    Le ministre du commerce,
    L’échantillonnage (nombre des échantillons et
    Vu le décret présidentiel n° 03-215 du 7 Rabie El Aouel fréquence) doit être basé sur des principes statistiques.
    1424 correspondant au 9 mai 2003, modifié, portant
    nomination des membres du Gouvernement ; A chaque échantillonnage on doit prélever trois
    récipients par échantillon excepté dans les pays à climat
    Vu le décret exécutif n° 90-39 du 30 janvier 1990,
    tempéré où deux récipients par échantillon suffisent.
    modifié et complété, relatif au contrôle de la qualité et à la
    répression des fraudes ;
    2.2 Préparation des échantillons
    Vu le décret exécutif n° 02-453 du 17 Chaoual 1423
    correspondant au 21 décembre 2002 fixant les attributions Les récipients doivent être propres et secs avant leur
    du ministre du commerce ; ouverture et avant incubation. Avant d’ouvrir le récipient
    son contenu doit être bien mélangé (par inversions
    Vu l’arrêté interministériel du 29 Safar 1414
    répétées).
    correspondant au 18 août 1993 relatif aux spécifications et
    à la présentation de certains laits de consommation ;
    Tous les instruments utilisés pour le prélèvement de
    Vu l’arrêté du 14 Safar 1415 correspondant au 23 juillet portions de lait dans les récipients doivent être propres et
    1994, modifié et complété par l’arrêté interministériel du stériles.
    25 Ramadhan 1418 correspondant au 24 janvier 1998
    relatif aux spécifications microbiologiques de certaines Toutes les précautions normales de laboratoire doivent
    denrées alimentaires ; être prises pour éviter une contamination des échantillons.
    16 JOURNAL OFFICIEL DE LA REPUBLIQUE ALGERIENNE N°° 32 3 Rabie Ethani 1425
    23 mai 2004

    3°°/ Contrôle à effectuer avant incubation (sur au 6.2.5 L’aspect physique doit être normal, on ne doit
    moins un des échantillons ou récipients). constater aucune trace de coagulation ou de protéolyse et
    3.1 Test de stabilité à l’éthanol. doit correspondre à celui d’un lait stérilisé ayant subi une
    incubation prolongée.
    Mélanger le volume d’une solution aqueuse d’éthanol à
    68% (v/v) à un volume de lait. S’il ne se forme pas de 7°°/ Appréciation de la qualité d’un lot
    précipité, le lait a satisfait à l’épreuve de stabilité à
    l’éthanol et on doit procéder aux tests ci-après. 7.1 Cette opération doit se fonder sur une interprétation
    statistique des résultats obtenus sur l’échantillon.
    3.2 Acidité titrable exprimée en g d’acide lactique pour
    100 ml de lait stérilisé. ————★————
    3.3 Examen microscopique direct. Arrêté du 5 Safar 1425 correspondant au 27 mars 2004
    3.4 Examen organoleptique : présence ou absence de rendant obligatoire la méthode de dénombrement
    précipité, sédiment, odeur ou saveur anormale. des organismes microbiens pour le lait fermenté.
    ————
    4°°/ Incubation.
    Le ministre du commerce,
    (si le lait a satisfait au test de stabilité à l’éthanol) Vu le décret présidentiel n° 03-215 du 7 Rabie El Aouel
    1424 correspondant au 9 mai 2003, modifié, portant
    4.1 Incuber l’un des récipients non ouverts ou l’un des nomination des membres du Gouvernement ;
    échantillons à 30 ± 1 °C pendant 14 jours.
    Vu le décret exécutif n° 90-39 du 30 janvier 1990,
    4.2 Incuber les récipients non ouverts ou l’échantillon modifié et complété relatif au contrôle de la qualité et à la
    restant à 55 ± 1 °C pendant 7 jours. répression des fraudes ;

    Dans les climats tempérés, l’incubation à 55 ± 1 °C peut Vu le décret exécutif n° 02-453 du 17 Chaoual 1423
    être omise. correspondant au 21 décembre 2002 fixant les attributions
    du ministre du commerce ;
    5°°/ Contrôles à effectuer après incubation Vu l’arrêté interministériel du 29 Safar 1414
    5.1 Test de stabilité à l’éthanol. correspondant au 18 août 1993 relatif aux spécifications et
    à la présentation de certains laits de consommation ;
    Mélanger un volume d’une solution aqueuse d’éthanol à
    68% (v/v) à un volume de lait. Si le lait satisfait à Vu l’arrêté du 14 Safar 1415 correspondant au 23 juillet
    l’épreuve de stabilité à l’éthanol on doit procéder aux tests 1994, modifié et complété par l’arrêté interministériel du
    ci-après : 25 Ramadhan 1418 correspondant au 24 janvier 1998
    relatif aux spécifications microbiologiques de certaines
    5.2 Acidité titrable, exprimée en g d’acide lactique pour denrées alimentaires ;
    100 ml de lait.
    Arrête :
    5.3 Dénombrement des colonies l’inoculum doit être
    équivalent à 0,1 ml de lait. Article 1er. — En application des dispositions de
    l’article 19 du décret exécutif n° 90-39 du 30 janvier
    5.4 Examen organoleptique; présence ou absence de 1990, modifié et complété, susvisé, le présent arrêté a
    précipité, sédiment, odeur ou saveur anormale. pour objet de rendre obligatoire une méthode de
    dénombrement des organismes microbiens pour le lait
    6°° Exigences imposées pour que l’échantillon puisse
    être reconnu satisfaisant fermenté.

    6.1/ Avant incubation. Art. 2. — Pour le dénombrement des organismes


    microbiens du lait fermenté, les laboratoires du contrôle
    L’échantillon doit satisfaire à l’épreuve de l’éthanol de la qualité et de la répression des fraudes et les
    (3.1) laboratoires agréés à cet effet doivent employer la
    méthode d’analyse microbiologique décrite en annexe.
    6.2 Après incubation
    Cette méthode doit être également utilisée par le
    6.2.1 L’échantillon doit satisfaire à l’épreuve de
    stabilité à l’éthanol (5.1). laboratoire lorsqu’une expertise est ordonnée.

    6.2.2 La différence entre l’acidité titrable avant et après Art. 3. — Le présent arrêté sera publié au Journal
    incubation ne doit pas être supérieure à 0,02 exprimée en officiel de la République algérienne démocratique et
    g d’acide lactique pour 100 ml de lait. populaire.
    6.2.3 La numération des germes ne devra pas dépasser
    10 par inoculum (5.3). Fait à Alger, le 5 Safar 1425 correspondant au 27 mars
    2004.
    6.2.4 L’odeur et la saveur de l’échantillon ne doivent
    pas être différentes de l’odeur et de la saveur normales
    d’un lait stérile incubé pendant un laps de temps prolongé. Noureddine BOUKROUH.

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