TP 2 Yaourt
TP 2 Yaourt
TP 2 Yaourt
Objectifs:
Fabriquer un yaourt.
Identifier les paramètres de fabrication permettant d’améliorer la qualité de la
production du yaourt.
Détecter les principaux défauts de fabrication.
Ingrédients :
Lait ;
Ferments lactiques (Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus) ;
Lait en poudre ;
Sucre ;
Arômes naturels (facultatif) ;
Fruits (facultatif) .
Matériels :
pH-mètre ;
Lactodensimètre ;
Thermomètre ;
Cuve de pasteurisation à double paroi ou marmite à fond épais ;
Etuve ou chambre chaude.
Condition de stockage :