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    La Cuisine Marocaine

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    La cuisine marocaine

    La cuisine marocaine est souvent considérée comme l'une des meilleures du monde.
    Elle se caractérise par une très grande diversité de plats, couscous, innombrables
    tagines, pastilla, méchoui pour les plus connus, mais aussi bien d'autres plats souvent
    connus des seuls Marocains mais tout aussi succulents : le tagine mrouzia, la tangia, le
    kebab, la harira (la soupe de la rupture du jeûne), la seffa ; il existe aussi beaucoup de
    recettes régionales et chaque lieu a sa variété de menthe pour préparer le thé. La
    pâtisserie marocaine est aussi très variée et très raffinée.

    L'originalité et la richesse de la cuisine marocaine tiennent à la multitude d'influences


    qu'elle a subies : la cuisine arabe, certaines recettes encore en cours remonteraient à
    l'époque des Abbassides, la cuisine berbère pour le couscous en particulier, la cuisine
    morisque pour les ragoûts et tagines et le mélange sucré salé. On peut également noter
    une influence des cuisines turque, juive et des cultures culinaires venant d'Asie du sud
    (Inde...). Toutes ces influences ont en fait une cuisine riche et variée, elle a intégré
    toutes les cuisines du monde tout en y ajoutant sa touche qui en fait une cuisine
    conviviale et sensuelle.

    La cuisine berbère est une cuisine traditionnelle ancestrale qui a peu évolué au cours
    du temps. En général la cuisine berbère différe d'une region à l'autre vu la supeficie
    qu'il occupent(Afrique du Nord). Donc il n'est pas aisé de de parler d'une cuisine
    typiquement berbère. Une classification s'impose, afin de mettre en valeur les
    spécifités de chaque groupe berbère. Les Zayanes de Khénifra au Moyen Atlas ont
    une cuisine d'une simplicité remarquable mais savoureuse. Elle est basée
    essentiellement sur le blé, l'orge,le maïs, le beurre le miel la viande,et le gibier.

    La cuisine berbère

    Leurs principaux aliments sont :

     le pain fait à la levure traditionnelle,


     le bouchiar (galette fine sans levure imbibée de beurre et de miel naturel.),
     le 'bourjeje (crêpe faite à base de farine, des œufs, de la levure et du sel),
     le tahricht (à base de tripes : gonglion, trépine, poumon, cœur : ces ingrédients
    enroulés avec les intestins sur un bâton de chêne qui sera cuit sur braise.)
     Le méchoui c'est du mouton entier rôti dans des fours artisanaux, conçus
    spécialement pour cet usage. Le mouton est enduit de beurre naturel, ce qui le rend
    plus savoureux, ce plat est reservé au festivités.

    De ces jours la cuisine a subit des changements manifestes qui risquent d'engloutire la
    tradition ancestrale.

    Bien qu'ils soient les premiers habitants du Maroc les berbères vivaient en
    communautés très enclavées et renfermées malgré divers incursions phéniciennes,
    byzantines, romaines, arabes, juives etc. Ces populations vivaient en dehors des
    facteurs d'acculturation, ayant peu subits d'influences exterieures.

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